Vini fermi

Puligny Montrachet 1er Cru Les Garennes Blanc 2017

Frédéric Cossard
Questo Puligny-Montrachet Premier Cru proviene da Chardonnay coltivati ​​nell'appezzamento che ha dato il nome alla cuvée, tra i 230 e i 250 metri sul livello del mare. Il terroir, esposto a ovest-sud-est, si basa su terreni di marne brune e argilloso-calcaree, a volte direttamente su roccia calcarea. La struttura del terreno è fine, argilloso-limosa. Dopo la pressatura diretta delle uve, il vino affina per circa un anno in botti. Il vino è tipicamente Puligny: burroso, minerale, complesso e stratificato.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.

Abbinamenti con: Aragosta, Ostriche e Crostacei, Spezzatino di Pollo, Pesce Cotto

Magnum Tonton Rouge 2015

Vincent Wallard
Questo Cabernet Franc in purezza proviene dalla cantina Vincent Wallard della Loira. Prodotto su terreni argilloso-calcarei, le uve vengono vinificate con un processo millefoglie (macerazione sulle bucce con strati di uva diraspata e grappoli interi per controllare l'astringenza dei tannini) prima di essere affinato per venti mesi. Ottimo con carni rosse e funghi selvatici (ad esempio porcini), può essere conservato per vent'anni.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.

Le Rocher rouge 2017

Nicolas Chemarin
Le Rocher è prodotto con uve Beaujolais Gamay coltivate nella zona di Combe Fleurette, a 550 metri di altitudine e con una pendenza media del 40%, esposte a sud, su un appezzamento di granito blu con terreno molto poco profondo. Le viti di 25 anni poggiano su uno sperone roccioso. La vendemmia viene lasciata in tino per 40 giorni a grappoli interi con rivoltamenti regolari. Dopo la pressatura, il vino giovane viene affinato sulle fecce fini in botti di rovere di Borgogna. L'imbottigliamento avviene con la luna calante, senza chiarifica né filtrazione. Questo rosso infinitamente setoso e delizioso, molto minerale e molto dritto, accompagnerà carni in salsa, pesci nobili e persino dessert al cioccolato.
Temperatura di degustazione: tra 14 e 16 °C.

Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Maquis Rouge 2015

Domaine Vinci
Lledo cosa? Ecco un rosso intenso prodotto da Lledoner Pelut, un vitigno catalano poco conosciuto. La cuvée Maquis riflette la quintessenza del terreno argilloso-calcareo, con l'aggiunta della generosità del Rossiglione. Le uve vengono vinificate a grappolo intero, pigiate con i piedi e poi poste in vasche di cemento. Un naso accattivante con note di lampone, confermato al palato, con una trama tannica piuttosto pronunciata.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Es d'aqui Nino Rouge 2016

Jean Louis Pinto
Un Braucol 100% della regione di Gaillac! Al palato, questo vino, che può sembrare austero nei suoi primi anni, sviluppa poi un lato vegetale, note di frutta candita e tannini di pregio. L'attacco è rustico e terroso, il finale fruttato e complesso.

Ah! Ramon Rouge 2015, La Sorga
Ah! Ramon è un assemblaggio di Aramon al 70% (vigne novantenni), Malbec per circa il 30% e il resto: Cinsault, Terret, Noir de la Calmette, Alicante, Moscato d'Alessandria. È anche un assemblaggio di annate: 2015 (70%) e 2016 (30%). Le uve provengono dalla zona di denominazione Saint-Chinian, su terreni scistosi. Tutti i vitigni assemblati macerano per quaranta giorni a grappoli interi in una quasi-infusione, poi affinano in vasca per dieci mesi per il 2016 e ventidue mesi per il 2015. Note di violetta e arancia rossa: un delizioso accompagnamento a pasta cotta (lasagne) o costolette d'agnello. Potenziale di invecchiamento: vent'anni.

Abbinamenti: Pasta, Carni rosse, Carni alla griglia

Cardonohay Blanc 2012

Bodega Barranco Oscuro
Questo Chardonnay proviene da un appezzamento piantato a 1.300 metri di altitudine, su terreni scistosi e argillosi. Il vino fermenta in vasche di acciaio inox e affina per dieci mesi in vecchie botti.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.

Muscat Petits Grains Blanc 2012

Le Petit Domaine de Gimios
Questo vino liquoroso, nella tradizione di Saint-Jean-de-Minervois, è un vino liquoroso, ovvero un mosto la cui fermentazione è stata interrotta dall'aggiunta di alcol. Dolce e fresco, con un'incredibile complessità aromatica, può essere conservato al fresco quasi indefinitamente dopo l'apertura: ideale per servire un drink agli amici di passaggio.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Muscat Sec Des Roumanis Blanc 2011

Le Petit Gimios
Questo Moscato secco a chicchi piccoli proviene da viti secolari piantate in terreno calcareo molto vicine alla roccia madre. Le uve vengono pigiate con i piedi, macerate molto leggermente e poi affinate per diversi mesi in vasche di acciaio inox.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.

Es d’aqui CFCR Rouge 2011

Jean-Louis Pinto
Un blend di Cabernet Franc e Carignano, intenso, potente e profondo, bilanciato da un tocco di freschezza. Deliziose note di oliva nera.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Saburin Rouge 2017,

Nicolas Chemarin
Questo Gamay in purezza della denominazione Brouilly è potente e caldo. Una splendida mineralità con note di frutti rossi croccanti.
L'abbinamento perfetto: sanguinaccio di maiale nero Galabar di Bigorre

Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Vino Rosso Cereza Rouge 2016

Corvagialla
Questo Ciliegiolo in purezza proviene da viti piantate a 450 metri di altitudine su un appezzamento di terreno vulcanico esposto a ovest. La vendemmia avviene con la diraspatura e la macerazione per circa tre settimane, con rimontaggi o follature giornaliere secondo necessità. L'affinamento avviene per sei mesi in botti di castagno.
Un vino naturale senza aggiunta di solfiti.

Vino Rosso Poggio Pastene 2014

Corvagialla
Le viti di questo Sangiovese in purezza sono piantate a 450 metri di altitudine su un terreno vulcanico esposto a ovest. La vendemmia avviene con la diraspatura e la macerazione per circa tre settimane, con rimontaggi o follature giornaliere secondo necessità. L'affinamento avviene per ventiquattro mesi in botti di castagno. Il vino viene imbottigliato per sei mesi prima di essere commercializzato.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.