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La regione vinicola di Bordeaux è ancora poco celebrata nel mondo del vino naturale, ed è un peccato: il più grande vigneto AOC di Francia (che raggruppa tutte le denominazioni della Gironda) brilla per la sua diversità e la qualità dei suoi terroir. Produce vini biologici e naturali meravigliosi come qualsiasi altra regione vinicola. Topografia
La regione vinicola di Bordeaux conta 57 denominazioni distribuite tra 7 regioni principali situate su entrambi i lati della Garonna e del suo estuario, la Gironda. Queste regioni sono, sulla riva sinistra e da nord a sud: Médoc, Graves, Sauternes-Barsac; e sulla riva destra, l'insieme della riva destra Nord (Côtes de Bordeaux, Blaye-Côtes-de-Bordeaux, Côtes-de-Bourg, Fronsac, Canon-Fronsac…), Pomerol, lo Saint-Émilionnais con i suoi satelliti (Montagne-Saint-Émilion, Côtes-de-Castillon, ecc.) e l'Entre-Deux-Mers. Sono particolarmente conosciuti i vini rossi di Bordeaux, celebrati per i loro grands crus classificati nel 1855 (Médoc e Sauternes) o più tardi (Saint-Émilion, Graves). Tuttavia, i vini bianchi possono essere prestigiosi, in particolare i vini dolci (Sauternes, Barsac, Sainte-Croix-du-Mont…). Il Médoc include grandi denominazioni come l'AOC Saint-Julien, l'AOC Pauillac, l'AOC Margaux, l'AOC Saint-Estèphe… Nelle Graves, l'appellazione Pessac-Léognan è praticamente inclusa nel tessuto urbano di Bordeaux.
L'arte dell'assemblaggio
L'assemblaggio è un sapere che Bordeaux ha portato nel mondo del vino. I vini monovitigno sono rari e gli assemblaggi bordolesi producono vini superbi, fini e profondi, attraverso grandi annate rimaste celebri. L'estrazione dei tannini è controllata da una sapiente gestione della macerazione. I rossi sono tannici, a base dei vitigni cabernet sauvignon, merlot e cabernet franc, il primo dominante sulla riva sinistra e gli altri due sulla riva destra. Questi vini rossi sono apprezzati per le loro note di frutti neri e frutti rossi, il loro profilo speziato, la loro eleganza e le loro grandi qualità di conservazione che non impediscono di bere annate giovani.
I vini bianchi sono prodotti principalmente nell'Entre-Deux-Mers e nelle Graves, basandosi principalmente sui vitigni sauvignon e sémillon con un po' di muscadelle. I vini bianchi dolci di Sauternes e Barsac, a base degli stessi vitigni, includono crus di fama mondiale come Château-d'Yquem o Château-Climens. I Sauternes-Barsac si abbinano praticamente con tutto, non solo con il foie gras. In passato, venivano portati a caccia per accompagnare salumi e carni salate.
Quali sono i diversi tipi di vini di Bordeaux? I vini rossi sono la categoria più comune. Possono essere prodotti nel Médoc (denominazioni Haut-Médoc, Médoc, Margaux, Saint-Julien, Pauillac e Saint-Estèphe), nelle Graves (con la denominazione Pessac-Léognan), sulla riva destra (Saint-Émilion, Puisseguin Saint-Émilion, Montagne Saint-Émilion, Côtes-de-Castillon, Pomerol, Lalande-de-Pomerol, Côtes-de-Bourg, Blaye-Côtes-de-Bordeaux, ecc.), così come le denominazioni Bordeaux e Bordeaux Supérieur che possono provenire da tutta la regione.
I vini bianchi secchi sono numerosi nell'Entre-Deux-Mers (regione che prende il nome dalla sua posizione tra la Garonna e la Dordogna), nel Sauternais e nelle Graves. È in corso di creazione una DOP Médoc bianco. Se il sauvignon domina, sono freschi e leggermente affumicati, e il sémillon conferisce loro fruttato e ricchezza.
I vini dolci e liquorosi sono sempre bianchi, provenienti dalle denominazioni Sauternes, Sauternes-Barsac (o semplicemente Barsac), Loupiac, Sainte-Croix-du-Mont e Cadillac.
I vini spumanti sono raggruppati sotto la denominazione Crémant de Bordeaux quando non si tratta di vini naturalmente frizzanti.
I vini rosati possono essere pallidi, ma sono più spesso di un rosa intenso e sono quindi chiamati "clairets", un tipo di vino molto antico nato a Bordeaux. Prima che il Bordeaux rosso da invecchiamento, scuro e tannico, fosse inventato nel XVII secolo (quando si decise di piantare la vite su colline ghiaiose e non ai bordi dei corsi d'acqua), questo clairet era l'unico vino rosso prodotto a Bordeaux. Da allora, il clairet è piuttosto assimilato a un rosé.
Quali abbinamenti cibo-vino per un vino rosso di Bordeaux? I vini rossi di Bordeaux si abbinano tradizionalmente con carni rosse (entrecôte alla bordolese con scalogno e salsa al vino; cosciotto d'agnello di Pauillac…), salumi, carni salate, alcuni piatti in umido al vino (e persino pesci come la lampreda alla bordolese, cotta in salsa di vino rosso con porri) e piatti tradizionali a lunga cottura. Più un'annata è vecchia, più richiede carni rosse. Annate più giovani possono abbinarsi con una maggiore varietà di piatti.
Come degustare un vino rosso di Bordeaux? Un Bordeaux rosso non deve essere degustato troppo fresco, ma nemmeno tiepido: tra 12 e 14 °C è l'ideale. Più è invecchiato, più la sua temperatura di degustazione aumenta. Richiede un grande bicchiere bombato con stelo, detto "bicchiere da Bordeaux", che è meglio scegliere abbastanza grande per esprimere al meglio gli aromi. È importante non toccare la pancia del bicchiere con le dita, ma tenerlo sempre per lo stelo. Si può evitare di far roteare il vino nel bicchiere, ma ciò facilita anche la percezione aromatica. Un buon Bordeaux si beve a piccoli sorsi, senza fretta, assaporandolo.
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Coince ta bulle Rosé Spumante 2022
Château Frédignac
"Una vera delizia, possiamo dirlo: questo pet'nat' è degno di rivaleggiare con i grandi successi del genere. Un bel colore ambrato-salmone pallido, non filtrato; un'etichetta che evoca la freschezza e la pienezza di un acino d'uva: Coince ta bulle è un vino rosé spumante naturale di Château Frédignac, ovvero un Crémant Bordeaux nella categoria Vin de France prodotto nella denominazione Blaye-Côtes-de-Bordeaux. Questo vino delizioso, fresco, vivace, gioioso e festoso, con leggere note di frutti rossi, è sulla buona strada per diventare un pet'nat'. Classico. Merlot al 100%, ottenuto da una breve macerazione sulle bucce del raccolto diraspato, è una delizia fruttata, al tempo stesso rotonda e secca, le cui bollicine fini sono perfette per accompagnare ogni tipo di cibo saporito in un'atmosfera conviviale. È un magnifico vino gastronomico che si presta a tutti gli abbinamenti. Non perdetevi Coince ta bulle.
Per saperne di più
Château Frédignac, tenuta 100% biologica (Nature & Progrès), si trova nella denominazione Blaye-Côtes-de-Bordeaux, molto vicino alla cittadina di Blaye, praticamente sulle rive della Gironda. Fondata nel 1918 da Jean-Marie L'Amouller, un marinaio bretone che trovò la felicità sulla riva destra dell'estuario – che qui viene chiamato "il Fiume" – divenne un'azienda vinicola di qualità pochi anni dopo, assorbendo il vigneto di una proprietà dalla reputazione secolare, Château Saugeron. La denominazione è nota soprattutto per i suoi vini rossi vellutati e profondi, in cui eccelle Château Frédignac. Ma i successi di questa tenuta vinicola, dedita al rispetto del terroir e a pratiche agricole virtuose, non finiscono qui: viene prodotto un bianco biologico, oltre a diverse cuvée naturali di vari colori, dal rosé al rosso fermo. I vitigni a bacca rossa sono tipici della denominazione – i due Cabernet, Franc e Sauvignon; Merlot, Carménère e Côt (Malbec) – e i bianchi (Sauvignon Blanc, Sémillon) sono simili. I terreni argilloso-calcarei favoriscono sia il drenaggio del terreno che la loro benefica freschezza per le viti. Combinate con metodi profondamente rispettosi del suolo, delle piante, degli animali e della vinificazione, queste condizioni pedologiche permettono al team di Château Frédignac di essere orgoglioso dei suoi vini: tanto degni della tradizione locale quanto in linea con la volontà di lavorare il più vicino possibile alla naturale.
fresco, fruttato, bollicine fini, festoso, gioioso, piacevole, fragola, lampone, frutti rossi
"
Back to Blaye (cuvée exclusive), Rosso 2023
Château Frédignac
Un ammiccamento retrò per un vino decisamente ancorato nel presente: « Back to Blaye » incarna una nuova generazione di Bordeaux rossi naturali, frutto di un lavoro preciso sia in vigna che in cantina. Lo Château Frédignac, pioniere di una viticoltura pulita e impegnata nell'appellazione Blaye – Côtes de Bordeaux, firma qui una cuvée esclusiva 2023, espressiva e digeribile.
Un terroir valorizzato, un know-how impegnato
Piantati su terreni argilloso-calcarei tipici del settore di Blaye, i vitigni Merlot (65 %), Malbec (25 %) e Cabernet Sauvignon (10 %) sono coltivati secondo i principi dell'agricoltura biologica (certificato AB & Nature & Progrès). La vinificazione rimane fedele allo spirito naturale: macerazione diraspata di due settimane, senza intervento enologico né lieviti esogeni, poi affinamento in vasche di cemento per preservare la brillantezza del frutto.
Un rosso vivace e generoso
Al naso, il vino rilascia aromi di frutti neri maturi, erbe fresche e spezie dolci. In bocca, l'attacco è morbido, i tannini presenti ma ben integrati, sostenuti da una bella freschezza. Il vino acquista intensità durante la degustazione, con una materia rotonda ed equilibrata.
Da condividere subito o da dimenticare un po'...
Back to Blaye si degusta subito, leggermente rinfrescato (14-16°C), con un bel piatto di salumi, un taglio di carne rossa o un piatto della cucina casalinga. Non c'è bisogno di decanter: apri, respira, gusta! Questo vino può anche maturare in cantina per 5 anni.
Coince ta bulle, Bianco 2025
Château Frédignac
Un nome malizioso per un vino che non lo è da meno. "Coince ta bulle" (Fatti i fatti tuoi, ndt) è la promessa di un petillant naturel dissetante, sincero e perfettamente in linea con lo spirito dei vini naturali che amiamo stappare tra amici. Dietro questa bottiglia: lo Château Frédignac, tenuta impegnata dell'appellation Bordeaux, che firma qui un bianco di sémillon vinificato con metodo ancestrale, senza artifici né interventi superflui.
Un vino vivo, vinificato con cura
Elaborato a partire da uve coltivate su terreni argilloso-calcarei tipici della regione bordolese, questo vino bianco è vinificato secondo i principi del pet' nat': la fermentazione inizia naturalmente in vasca grazie ai lieviti indigeni, poi si conclude in bottiglia, imprigionando la CO₂ prodotta naturalmente. La tenuta sceglie di mantenere tra 10 e 15 g di zucchero residuo all'imbottigliamento, offrendo a questo vino una rotondità golosa senza pesantezza.
Un profilo aromatico esplosivo
Al naso, si percepiscono note di fiori bianchi e frutti a polpa gialla. In bocca, la bollicina è fine, l'attacco fresco, e l'equilibrio è caratterizzato da una bella tensione. Un leggero sentore di pepe bianco nel finale aggiunge un sottile tocco aromatico. La struttura è leggera, dissetante, con una bevibilità esemplare.
Un vino da condividere
Servito tra gli 8 e i 10°C, "Coince ta bulle" accompagnerà a meraviglia gli aperitivi tra amici, i taglieri di formaggi o i piatti saporiti ed esotici. Non c'è bisogno di decantazione, ma un buon momento in buona compagnia, sì! Questo vino può essere conservato per 3-5 anni, ma scommettiamo che non resisterete a stapparlo rapidamente.
Château Bonnet Eden Rouge 2021
Les Vignobles Andre Lurton
Scopriamo inizialmente un bellissimo e profondo colore vermiglio, un delizioso rosso ciliegia con riflessi violacei che svaniranno con l'invecchiamento. Al naso, questa cuvée Eden offre note di peonia e frutta rossa croccante (ciliegia, marasca) esaltate da un tocco di pepe. Al palato, il vino attacca con franchezza, con un'abbondanza di frutto e freschezza. La struttura tannica è media e i tannini sono ben integrati. Al centro del palato si percepisce un ottimo volume. La sensazione olfattiva di ciliegia croccante e succosa si conferma al palato. È un vino molto indulgente, digeribile e di grande bevibilità, dove le note fruttate si esprimono liberamente, con la pienezza del vino non solforoso. Sarà apprezzato come aperitivo e in qualsiasi altra occasione, ma lo vediamo soprattutto a tavola, con piatti non troppo sofisticati, piatti di buon umore - belle carni rosse alla griglia, petti d'anatra dorati, insalate di campagna: con ventrigli d'anatra confit, lenticchie... La digeribilità dei vini è un concetto che ci sta sempre più a cuore; i Bordeaux rossi hanno da tempo la meglio e vi invitiamo a sperimentarla con questo delizioso rosso Entre-Deux-Mers. Château Bonnet cuvée Eden è prodotto, per la coltivazione e la vinificazione, in biocontrollo (insieme di metodi di protezione fitosanitari basati sull'uso di meccanismi naturali). È vinificato in uve concrete ed è classificato come Vin de France. Non è stato aggiunto alcun solfito, né in vigna né in cantina.
Per saperne di più
Lurton è un nome che risuona fortemente in tutta la regione di Bordeaux: questa dinastia di viticoltori, attualmente rappresentata in Francia da una decina di proprietari di châteaux e da una società (Les Vignobles André Lurton) che riunisce diverse tenute, si è distinta alla guida di prestigiose proprietà, tra cui diversi cru classificati, da Château-Cheval-Blanc a Château-d'Yquem, passando per Château-Climens... Château Bonnet è la culla della dinastia Lurton, piantata alla fine del XIX secolo dal liquorista Léonce Récapet, un visionario della viticoltura che ha trasmesso il virus alla maggior parte dei suoi discendenti. Questa splendida tenuta nell'Entre-Deux-Mers conta centoventi ettari di vigne. Tradizionalmente coltivato a Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc e Sémillon, produce vini bianchi, rosati e rossi. Sotto la guida della sua nuova direttrice Mathilde Bazin de Caix e su appezzamenti selezionati, ha recentemente assunto la gestione della viticoltura e della vinificazione a controllo biologico, nonché della produzione di vino naturale senza l'aggiunta di apporti chimici o esogeni in vigna o in cantina. Per il momento, questa è l'unica annata di Eden, ma speriamo di produrne altre nel prossimo futuro.
Cuvée O Rouge 2014
Château Les Graves de Viaud
Con questa annata 2014, il Domaine Les Graves de Viaud ci offre un vino rosso fermo che incarna perfettamente la naturale eleganza delle Côtes de Bourg. Prodotto con Cabernet Franc coltivato in biodinamica, questo vino beneficia dei marchi Demeter e AB, a garanzia di pratiche rispettose del territorio e delle viti, senza additivi chimici né artifici enologici. Qui, la natura si esprime liberamente, rivelando l'autenticità del terroir bordolese.
Questa cuvée esclusiva (1.200 bottiglie) di Côtes-de-Bourg è composta al 60% da Cabernet Franc. Le viti crescono su pendii dolcemente scoscesi, con terreni argillosi e ghiaiosi. La vendemmia viene effettuata a mano, con diraspatura e non pigiatura. Condotta in tini ovoidali, la macerazione sulle bucce è lunga: fino a tre mesi a temperatura controllata. La fermentazione avviene con lieviti indigeni e non viene aggiunta solforosa in imbottigliamento. Questo vino, tanto delicato quanto profondo, ha la particolarità di essere vegano (senza prodotti di origine animale, quindi senza chiarifica a base di uova). Al naso, fresco e spontaneo, offre note di prugna, violetta e peonia. Al palato è polposo, croccante e fresco, seducente: principalmente ribes nero e mora. I tannini sono setosi e fusi, ma potenti.
Alla vista, questo 2014 rivela un colore rosso intenso con riflessi granati, segno di una bella evoluzione. Il naso si apre generosamente dopo la decantazione, rivelando aromi di frutti rossi maturi, marasca e lampone, sottilmente esaltati da note speziate e da un tocco vegetale tipico del Cabernet Franc. Al palato, l'attacco è morbido, lasciando spazio a tannini fini ed eleganti. L'equilibrio tra freschezza e struttura è notevole, con un finale persistente che rivela sfumature leggermente pepate e minerali.
Questo vino si abbina perfettamente a piatti di carattere come il petto d'anatra con fichi, un gratin di verdure a radice o anche un piatto di formaggi stagionati. Servito tra i 16 e i 18 °C, rivelerà tutta la sua complessità dopo la decantazione.
Con il suo 13,5% di alcol e un potenziale di invecchiamento dai 5 ai 10 anni, questo millesimo 2014 può essere gustato ora per la sua freschezza o lasciato riposare in cantina per una più profonda espressione del suo terroir.
Les Cadets Rouge 2019
Château Les Graves de Viaud
Tipico assemblaggio bordolese, il Côtes-de-Bourg della cuvée Les Cadets è composto da Cabernet (Sauvignon e Franc, 70%) e Merlot (30%) coltivati su terreni limosi e argillosi ricchi di ferro, e co-fermentati in vasche di acciaio inox per una migliore sinergia tra i vitigni. La vinificazione inizia con una macerazione prefermentativa a freddo e prosegue con un'estrazione delicata e lenta. La fermentazione è condotta con lieviti indigeni; non vengono aggiunti solfiti. Il vino affina in anfore di arenaria per almeno dieci mesi sulle fecce fini per affinare i tannini. Le condizioni geologiche conferiscono ai Cabernet una base tannica rinfrescante e accentuano la rotondità e la fruttuosità del Merlot, conferendogli al contempo una palette aromatica floreale molto seducente. Il bouquet di ribes nero e mora che emerge al naso si conferma al palato. Il 2019 è ancora giovane mentre scriviamo queste righe: questo vino aspetterà qualche anno, e non potrà che migliorare.
