Produttore: Mendall

Dietro gli accattivanti vini di Mendall c'è Laureano Serres, figura libera e inclassificabile del vino naturale spagnolo. Stabilitosi a Pinell de Brai, nel sud della Catalogna, questo viticoltore autodidatta ha lasciato una carriera nell'informatica a Madrid per riconnettersi con le sue radici e riprendere il vigneto di famiglia. Una decisione radicale, accompagnata da una conversione altrettanto radicale delle pratiche viticole. In pochi anni è diventato una delle voci più influenti del vino naturale in Spagna, co-fondatore del movimento "Brutal" insieme a Remi Poujol, Anthony Tortul e il suo complice Joan Ramon Escoda. Il suo impegno è totale: nessun input, nessun compromesso, ma una libertà gioiosa e senza filtri che si ritrova in ogni sua bottiglia.

Terroir, parcellazione e vitigni

I vigneti di Mendall prosperano intorno a Pinell de Brai, in un paesaggio arido dove la terra è dominata dal calore mediterraneo, dai venti secchi e dai suoli calcarei. Questo clima estremo produce uve concentrate, solari, e conferisce ai vini una materia e un'intensità particolari. Laureano lavora una varietà di vitigni, spesso locali, con una marcata affinità per i vitigni autoctoni. Ogni parcella viene vinificata separatamente e ogni cuvée racconta una storia, con nomi spesso spontanei come i vini stessi.

Metodi colturali

Fin dalla sua prima annata, Laureano ha posto le basi di una viticoltura radicalmente naturale. Zero chimica, zero input, zero concessioni. Il lavoro in vigna segue i principi più essenziali del biologico, con grande attenzione alla vitalità dei suoli e alla resilienza delle viti. Le vendemmie sono manuali, spesso precoci per preservare la freschezza, e l'uva viene manipolata con assoluto rispetto fino alla cantina.

Vinificazione

La cantina di Mendall è un laboratorio vivente dove ogni vino è un tentativo, un'esperienza, un atto di fede. Le fermentazioni sono lunghe per i bianchi, molto brevi per i rossi, sempre con lieviti indigeni. Laureano vinifica senza zolfo, senza filtrazione, senza trucco. Alcuni vini presentano un'acidità volatile marcata, assunta come tratto stilistico. La variabilità da un'annata all'altra non è un difetto, ma una firma: quella di un artigiano libero che rifiuta la standardizzazione. Tra le cuvée emblematiche: Brutal, Terme de Guiu, Abeerador, Barrica de Thierry o ancora Dos Tires.

Degustazione e abbinamenti

I vini di Mendall sconcertano tanto quanto affascinano. La loro consistenza è ampia, calda, con una bella tensione, spesso esaltata da un'acidità volatile che dinamizza l'insieme. Hanno questa materia vibrante, quasi tattile, che li rende vini di sensazione più che di contemplazione. I bianchi, lunghi in bocca e salini, si abbinano splendidamente con pesci alla griglia, piatti mediterranei, o anche cucine più speziate. I rossi, più tonici, si esprimono pienamente a tavola, con carni alla griglia, piatti in salsa o tapas piccanti. Sono vini che parlano forte, che vivono, e che lasciano un'impronta. Impossibile dimenticarli una volta assaggiati.