Costi

Livia Blanc 2019

Sous le Végétal
Livia è un vino bianco secco che riflette la salinità dello scisto e la freschezza del quarzo. Gli aromi iodati del Moscato sono eleganti, evitando la pesantezza tipica del vitigno. È un vino lungo e corposo, prolungato da un finale ricco. Si consiglia la decantazione. Le viti, potate a calice, sono coltivate con metodo biologico e in conversione alla permacultura su terreni di scisto, quarzo e calcare non lontano dal villaggio di Pagondas, ai piedi del Monte Karvounis. Il mosto fiore è ottenuto per pigiatura, senza rimontaggi, aerazione o stabilizzazione. Vengono effettuate solo decantazioni e rabbocchi. Vinificazione per metà in botti Stockinger da cinquecento litri e per metà in tini di acciaio inossidabile da cinquemila litri. Vino senza additivi, non filtrato, imbottigliato per gravità e trasferito con pompa peristaltica in bottiglie nere che ne garantiscono l'affinamento.

Per saperne di più

Sotto la pianta si cela il minerale: questo è il significato di questo concetto di cuvée naturali creato in Grecia, sull'isola di Samos, da un team di amici riuniti attorno agli enologi Jason Ligas e Patrick Bouju. L'impresa di successo segna la rinascita del vigneto millenario di quest'isola del Mar Egeo settentrionale, che deve la sua vegetazione fitta e legnosa a vari soprannomi ricevuti nell'antichità, da Dryoussa ("coperta di querce") a Kyparissia ("coperta di cipressi") e Memphyllos ("dal fogliame scuro"). Questa ricchezza naturale ricopre un sottosuolo unico e variegato: rocce vulcaniche e in particolare basalti, calcari, quarzi, graniti rosa, scisti, ghise ferrose... L'idea è nata dall'incontro di Jason con la Cooperativa Vinicola di Samos. Patrick Bouju si è presto unito al progetto. Le cinque annate di Sous le Végétal – Livia, Hüpnos, Octave, Palli & Genesia e Auguste – sono prodotte su una sessantina di appezzamenti di Samos Muscat à petits grains (e Avgoustiatis per l'annata rossa), tra i 400 e i 910 metri sul livello del mare. Ogni appezzamento è vinificato separatamente. Per la vinificazione vengono utilizzati quattro tipi di contenitori: anfore, uova di cemento, tini di acciaio inossidabile e botti da 500 litri. Ogni località viene vinificata in almeno due dei quattro contenitori e l'affinamento avviene in bottiglie nere sigillate con cera. Nessuna aggiunta di solforosa, nessuna filtrazione: i viticoltori di Samos stanno riscoprendo il vino come veniva fatto nella loro infanzia. Questa è una delle meraviglie del vino naturale: permette, attraverso i progetti più innovativi, di riallacciare i rapporti con tradizioni dimenticate.

Livia (annata esclusiva) Bianco 2022,

Sous le Végétal
Livia è un vino bianco secco biologico, biodinamico e naturale dell'isola di Samos (Grecia), il cui profilo minerale riflette la salinità dello scisto e la freschezza del quarzo. Fa parte del progetto "Sous le Végétal" di Patrick Bouju, in esclusiva per Culinaries. Gli aromi iodati del Moscato a piccoli grani sono eleganti, raffinati e persistenti, senza la pesantezza che a volte questo vitigno presenta. Livia è un vino lungo e corposo, prolungato da un finale delizioso. Si consiglia la decantazione. Brillerà come accompagnamento a prodotti ittici di alta gamma come il salmone affumicato di Lionel Durot o con le specialità di Caviar de Neuvic.

Coltivazione e vinificazione
Le viti, potate a calice, sono coltivate con metodi biologici e in conversione alla permacultura su terreni di scisto, quarzo e calcare non lontano dal villaggio di Pagondas, ai piedi del monte Karvounis. La vendemmia viene diraspata prima della macerazione; una leggera pigiatura permette l'estrazione del mosto fiore che fermenta senza rimontaggi, aerazione o stabilizzazione. Vengono effettuate solo decantazioni e rabbocchi. La vinificazione avviene per metà in botti Stockinger da 500 litri e per metà in tini di acciaio inossidabile da 5.000 litri. Livia è un vino naturale senza additivi, non filtrato, imbottigliato per gravità e affinato in bottiglie nere sigillate con ceralacca.

Scopri di più su Sous le Végétal
Sotto la pianta si cela il minerale: questo è il significato di questo concetto di millesimi naturali in esclusiva per Culinaries, creato in Grecia, sull'isola di Samos, da un team riunito attorno a Patrick Bouju. Sous le Végétal prende sotto la sua ala anche i millesimati A la Natural firmati Patrick Bouju.

Storia
Sous le Végétal segna la rinascita del vigneto millenario di quest'isola dell'Egeo orientale, dalla vegetazione fitta e boscosa. Questa ricca vegetazione ricopre un sottosuolo unico e variegato: rocce vulcaniche (basalti), calcare, quarzo, graniti rosa, scisti, ghisa... A Sous le Végétal, i viticoltori di Samos riscoprono il vino che producevano nella loro infanzia, dimostrando ancora una volta che il vino naturale permette, attraverso progetti innovativi, di riconnettersi con tradizioni dimenticate.

Varietà e vinificazione
Quattro delle sette annate di Sous le Végétal — Livia, Hüpnos, Octave, Palli & Genesia e Auguste — sono prodotte su circa sessanta appezzamenti di Moscato di Samo a piccoli grani, tra i 400 e i 910 metri sul livello del mare. Le altre annate, Auguste, Alexandre e Sémélé, sono rispettivamente a base di avgoustiatis, asyrtiko e un assemblaggio di Moscato di Samo e avgoustiatis. Ogni appezzamento è vinificato separatamente. Vengono utilizzati quattro tipi di contenitori per la vinificazione: anfore, tini di cemento, tini di acciaio inossidabile e botti da 500 litri. Ogni appezzamento viene vinificato in almeno due dei quattro contenitori e il vino viene affinato in bottiglie nere sigillate con ceralacca. Non vengono aggiunti solfiti né effettuate filtrazioni.

Susucaru Rosato Rosé 2021,

Frank Cornelissen
Il colore è rosa intenso, al naso si percepiscono agrumi e fiori bianchi, e al palato è fruttato, denso, fresco e delizioso, con quella delicata nota amarognola e quel tocco malinconico che sono la firma di questo vino. Molti appassionati attendono con impazienza ogni annata di questa cuvée emblematica del maestro dell'Etna, e alcuni non potrebbero immaginare il loro aperitivo senza. Il Susucaru Rosato delizia gli amanti dei rosé e i meno appassionati, chi ha familiarità con i vini naturali e chi è alle prime armi. Possiamo davvero definirlo un rosé? Tecnicamente sì, in termini di gusto e colore, questa piccola meraviglia è sia un rosé che un rosso dissetante. 25% Inzolia, 25% Malvasia, 25% Nerello Mascalese, 25% Moscadella, e tutte le viti crescono direttamente sulle pendici dell'Etna. Una cuvée che rimane fedele a se stessa.

Per saperne di più
Frank Cornelissen, figura di spicco e universalmente rispettata nel mondo del vino naturale, è un classico. Quest'uomo instancabile vive in risonanza umana e cosmica con il suo terroir contrastante: ha dimostrato che la potente mineralità di un grande suolo vulcanico può essere esaltata dalla naturalezza dei suoi vini. La brillantezza, l'integrità e la squisita fruttuosità delle sue annate gli valgono l'ammirazione anche di coloro che sono riluttanti ad accettare il "naturale". Questi sono ottimi vini introduttivi.
La sua azienda siciliana si trova a Passopisciaro, nella valle settentrionale dell'Etna. È, dice, la "Costa della Notte" dell'Etna per la grande diversità dei suoi vini distribuiti in numerose contrade a diverse altitudini. Il clima è continentale e rigido, persino nevoso in inverno, ma molto caldo e soleggiato da giugno a settembre. L'altitudine conferisce ai vini tensione ed eleganza. Le viti coesistono con una coltura mista mediterranea: ulivi, mandorli, orti... (Frank produce anche olio d'oliva). Le viti hanno un'età che va dai quaranta agli oltre cento anni. I diciannove appezzamenti, che coprono ventiquattro ettari in totale, si trovano tutti ad altitudini comprese tra i 600 e i 900 metri, su diverse colate vulcaniche. Sono tutti vinificati separatamente: Frank decide l'assemblaggio in base alla qualità dei vini di ciascun appezzamento. In generale, vengono prodotte sette o otto annate oltre ai vini generici (rosato, rosso base e bianco). I terreni sono composti da diversi tipi di basalto, tra polvere e roccia, con un drenaggio perfetto che consente la produzione di vini concentrati e raffinati. Il Nerello Mascalese domina le varietà di uva della tenuta. Questo grande vitigno rosso tradizionale della valle settentrionale dell'Etna è l'unico utilizzato nelle grandi annate. Il suo ciclo vegetativo è lungo, il che permette alla vite di lavorare il terreno e catturare la sua mineralità nel frutto. Altri vitigni includono: Nerello Capuccio, Minella Bianco, Minella Nera, Alicante Bouschet, Malvasia, Cattaratto, Moscadella, Grecanico Dorato, Carricante, ecc.

Cuvée 0.72+ Rosso 2019

De Vini
Con un colore rubino leggermente scuro e sfumature rosate sbiadite, questo è un vino rosso che dovrebbe logicamente catturare la vostra attenzione per il massimo piacere: questa cuvée 0.72+ rossa proviene da terroir molto diversi rispetto al suo equivalente bianco (che offriamo anche noi). Le viti da cui proviene, 80% Grenache Noir, 10% Syrah e 10% Viognier, si trovano nella regione delle Côtes du Rhône, a Rochefort-du-Gard, e crescono su un terreno di ciottoli rotolati che non è privo di punti in comune con quello di Châteauneuf-du-Pape, che si trova a pochi chilometri di distanza sull'altra riva del Rodano. La presenza di un vitigno a bacca bianca - il Viognier - in questo assemblaggio rosso conferisce a questo vino una grande originalità, un lato floreale che aleggia su tutta l'esperienza organolettica: si avvertono petali di rosa appassita sia al naso che al palato, oltre a una tendenza piuttosto spiccata ai fiori bianchi (di nuovo il Viognier). Si percepisce anche un po' di prugna secca e una struttura aromatica complessa, seppur leggera. Un vino splendido, atteso da tempo, che attualmente è al suo apice, con tannini splendidamente fusi e molti anni ancora davanti a sé. Grande persistenza, grande struttura al palato e una piacevole nota salivare. Il Viognier trae ispirazione dalle Côtes-du-Rhône del Nord, adattate alle Côtes-du-Rhône del Sud, e gli uvaggi rossi con vitigni a bacca bianca sono sempre più comuni nel mondo dei vini naturali. Per quanto riguarda la coltivazione e la vinificazione, le viti sono gestite in biodinamica e le uve sono state macerate per due settimane con cura: nessun rimontaggio, nessuna pigiatura, il minimo intervento possibile. Solo qualche follatura, non più del necessario. Se il nome della cuvée vi incuriosisce, sappiate che, a seguito di un piccolo incidente tecnico durante l'imbottigliamento, non contiene esattamente la quantità standard. Questo dettaglio non deve preoccuparvi, perché in questo caso 72 cl è il massimo: la maggior parte delle bottiglie richiede tra 1 e 3 cl per raggiungere i 75, che è molto poco. Non lasciatevi ingannare dalla fluidità e dalla delicatezza di questo vino; in realtà è un vino solido che si abbina bene a piatti robusti come il cinghiale arrosto e qualsiasi cosa al tartufo.

Octave (annata esclusiva) Bianco 2022,

Sous le Végétal
Octave è un vino bianco secco biologico, biodinamico e naturale proveniente dal terroir dell'isola di Samos, nel Mar Egeo orientale. È un'annata appartenente al progetto Sous le Végétal, in esclusiva per Culinaries, creato da Patrick Bouju sull'isola di Samos (Grecia). Octave è prodotto interamente con moscato di Samo a chicco piccolo coltivato nelle località di Pagondas, Karvounis e Platanos: otto appezzamenti di quattro terroir, da cui il termine "okto" in greco significa "otto".

Otto appezzamenti, quattro terroir
Octave riflette la varietà minerale dell'isola di Samo attraverso gli otto appezzamenti da cui proviene: la salinità del calcare, la freschezza del quarzo, l'austerità del basalto e la tensione dello scisto. Gli aromi iodati del moscato rimangono eleganti, evitando la pesantezza del vitigno. Octave è un vino naturale complesso che si estende in un finale minerale. Si sposa bene in caraffa e si sposa molto bene con i prodotti ittici come le specialità di Saumon de France (pesce affumicato e rillettes) o con le ostriche di Yvonnick Jegat o della Ferme marine d’Artouan.

In vigna e in cantina
Le viti vengono raccolte a mano nella Le uve vengono raccolte di primo mattino e macerate a grappolo intero. Il mosto fiore viene vinificato senza rimontaggi, aerazione o stabilizzazione. Vengono effettuate solo la decantazione e il rabbocco. La fermentazione avviene in anfore da 750 litri e in contenitori di cemento da 1.400 litri. Octave è privo di additivi, non filtrato e imbottigliato per gravità; le bottiglie nere vengono utilizzate per l'invecchiamento e la maturazione. Intorno al tappo (biologico), la chiusura è realizzata in paraffina e cera d'api nera.

Scopri di più su Sous le Végétal
Sotto la pianta si nasconde il minerale: è questo il significato di questo concetto di millesimati naturali esclusivi di Culinaries, creato in Grecia, sull'isola di Samos, da un team riunito attorno a Patrick Bouju. Sous le Végétal prende sotto la sua ala anche i millesimi A la Natural firmati Patrick Bouju.

Storia
Sous le Végétal segna la rinascita del vigneto millenario di quest'isola dell'Egeo orientale, dalla vegetazione fitta e boscosa. Questa ricca vegetazione ricopre un sottosuolo unico e variegato: rocce vulcaniche (basalti), calcare, quarzo, graniti rosa, scisti, ghisa... A Sous le Végétal, i viticoltori di Samos riscoprono il vino che producevano nella loro infanzia, dimostrando ancora una volta che il vino naturale permette, attraverso progetti innovativi, di riconnettersi con tradizioni dimenticate.

Varietà e vinificazione
Quattro delle sette annate di Sous le Végétal — Livia, Hüpnos, Octave, Palli & Genesia e Auguste — sono prodotte su circa sessanta appezzamenti di Moscato di Samo a piccoli grani, tra i 400 e i 910 metri sul livello del mare. Le altre annate, Auguste, Alexandre e Sémélé, sono rispettivamente a base di avgoustiatis, asyrtiko e un assemblaggio di Moscato di Samo e avgoustiatis. Ogni appezzamento è vinificato separatamente. Vengono utilizzati quattro tipi di contenitori per la vinificazione: anfore, tini di cemento, tini di acciaio inossidabile e botti da 500 litri. Ogni appezzamento viene vinificato in almeno due dei quattro contenitori e il vino viene affinato in bottiglie nere sigillate con ceralacca. Non vengono aggiunti solfiti e non viene utilizzata alcuna filtrazione.

VNR Vinel lo Rouge 2021

Partida Creus
Succoso e leggero, floreale e ricco di piccoli frutti rossi e neri, VNR Vinel lo Rouge è un vino quotidiano, di grande bevibilità, con una bella espressione fresca e note di melograno. Gli aromi sono ricchi di delicatezza e floreali, con un finale leggermente salino e molto vivace. Un classico "à la jura" morbido e iperfruttato, VNR Vinel·lo è un assemblaggio ricco e particolarmente riuscito di vitigni autoctoni: è composto da samsó (cinsault), garrut (mourvèdre), trepat, ull de perdiu, queixal de llop, sumoll e grenache noir, raccolti su terreni prevalentemente calcarei. La vinificazione di ogni varietà d'uva avviene individualmente in tini di acciaio inossidabile, l'assemblaggio avviene in seguito. Nessuna filtrazione, nessun additivo, nessun solfito aggiunto.

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Partida Creus è un'azienda importante, sia dal punto di vista vitivinicolo che storico: stiamo parlando della storia della vite in Catalogna. Massimo Marchiori e Antonella Gerosa, originari del Piemonte e persino delle Langhe, dove il vino è una vera eccellenza, hanno iniziato la loro carriera come architetti a Barcellona. Ma la passione per il vino li ha solleticati, e presto hanno abbandonato la grande città e la sua raffinatezza per i vigneti della Catalogna meridionale, a Bonastre, nel Baix-Penedés. Lì hanno trovato diversi vigneti abbandonati, piantati con una vertiginosa varietà di vitigni tradizionali catalani, che hanno recuperato con passione per salvare queste varietà, e i loro vini, dall'oblio. Per loro, non si tratta solo di salvare il loro patrimonio, no: è una questione di gusto e natura. Di vini naturali, che d'ora in poi non smetteranno mai di produrre su questi terreni sabbiosi, poveri, argilloso-calcarei o argilloso-ghiaiosi, poveri e scarsamente irrigati, dove le viti soffrono per produrre il loro succo migliore. Massimo e Antonella praticano una viticoltura biologica, biodinamica, interamente manuale e naturale per dare nuova vita a questi vini. Vinyater, sumoll, garrut, monastrell, ull de perdiu, ull de llebre, sumoll, queixal de llop, cariñena, trepat, ceciat parent, maccabeu, parellada, pansé, vinel·lo, bobal, cartoixà vermell o xarel·lo: è un vero e proprio conservatorio di vitigni autoctoni catalani quello che Partida Creus cura. Ci sono anche Moscatel, Grenache, Merlot e Cabernet (tra gli altri). Poche cantine possono vantare di coltivare così tante varietà di uva diverse. I vini riflettono questa diversità, con i viticoltori che si sforzano di trasmettere al meglio la firma del territorio e del vitigno: i monovitigni sono comuni, accanto ad assemblaggi molto ricchi, tutti negli stili cari alla Catalogna: vino fermo, spumante "ancestrale" e persino vermouth. Le bottiglie stesse sono opere d'arte: vetro nudo, semplicemente contrassegnate da due grandi iniziali stampate a stencil che indicano la cuvée. I vini, freschi, vibranti, lussureggianti ma sempre schietti e impeccabilmente succosi e fruttati, trasmettono vitalità. L'arrivo di un Partida Creus a tavola suscita sempre grida di soddisfazione.

Festejar Rosé Spumante 2021

Patrick Bouju
Il suo splendido colore corallo chiaro (quasi rosso) mette già sete, e la sua freschezza è sempre impeccabile. "Festeggiare" è il significato di festejar in occitano: una chiara indicazione dell'utilizzo di questo vino rosato spumante naturale a base di Gamay dell'Alvernia (con un po' di Merlot della Côtes-de-Blaye come vitigno minoritario), ma se ne possono trovare molti altri. La sua portata è vertiginosamente ampia, in quanto è un vino dissetante combinato con un'annata complessa, che sovrappone bollicine finissime, un'acidità fine e deliziosa, un tocco di spezie e pepe bianco, una leggera dolcezza, una leggera nota di lievito e un amaro strutturante. Perfetto per un aperitivo con gli amici, perfetto per la tavola, perfetto per la sete: un veicolo fuoristrada per la più grande gioia di tutte. Questo spumante naturale semi-secco è disponibile in rosato e bianco. Per il rosato, dopo la pressatura e la decantazione, i mosti di Gamay vengono fermentati a bassa temperatura in tini per cinque o sei settimane prima di essere imbottigliati e posti in cantina su graticci per la fermentazione secondaria. La fermentazione si arresta sotto l'effetto della pressione e il vino viene sboccato a mano, quindi tappato. Stappare con cautela a causa della sua effervescenza e bere ben freddo.

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Vicino a Billom, la Limagne clermontoise si erge verso est formando una zona collinare dal clima mite, dominata da colline vulcaniche. Questa è la Toscana dell'Alvernia, così chiamata per la sua somiglianza con la provincia italiana. Questa terra di agricoltura mista di sussistenza era un tempo ricoperta di vigneti ed era il dominio preferito del Gamay d'Auvergne, un vitigno antico e robusto, all'origine di vini densi, profondi e fruttati. È qui che Patrick Bouju coltiva e vinifica, su questi pregiati terreni vulcanici e principalmente su vecchie viti. I terreni variano tra basalto, calcare, argilloso-calcareo e pozzolana. Patrick raccoglie e si prende cura dei migliori terroir del Puy-de-Dôme, spesso abbandonati, e dà loro nuova vita. Preserva anche vitigni autoctoni, di cui coltiva una cinquantina, e lavora anche come commerciante di vini utilizzando uve biologiche acquistate. L'attuale rinascita del vigneto dell'Alvernia (che un tempo era il terzo più grande di Francia) deve molto a Patrick. Il fatto che gli piaccia dare una mano ai suoi amici viticoltori in Francia e altrove non fa che confermare la sua immagine di modello, di leader. Le sue collaborazioni sono celebri: con Action Bronson per la serie A la Natural, con Jason Ligas in Grecia per Sous le Végétal… Patrick pratica lunghe macerazioni e i vini riposano fino a sei mesi dopo l'imbottigliamento. Molto sensibile ai solfiti nei vini, Patrick ha scoperto che i suoi vini si comportano molto bene anche senza. Ha anche osservato che se le uve sono sane e concentrate, l'equilibrio si raggiunge da solo, indipendentemente dalle fasi successive che attraversa un'annata. I suoi vini nobili, cesellati, distinti, mai scialbi, sono immediatamente riconoscibili nel bicchiere. Sono dritti, puliti, precisi, spesso caratterizzati da note floreali e da una mineralità speziata. Costituiscono inoltre una formidabile antologia dei terroir e degli antichi vitigni della Bassa Alvernia e dei suoi suoli vulcanici.

Hupnos (annata esclusiva) Bianco 2022

Sous le Végétal
Ottenuto da uve Moscato a chicco piccolo, Hüpnos è un vino biologico, biodinamico e naturale proveniente dal terroir di Samo, un'isola greca nel Mar Egeo orientale. Questo vino senza solfiti è uno dei cinque vini bianchi millesimati del progetto "Sous le Végétal" di Patrick Bouju, in esclusiva per Culinaries. Il suo nome trae ispirazione dalla vendemmia notturna, hüpnos che in greco significa "sonno". Questo tipo di vendemmia è studiato per preservare la freschezza dei polifenoli e garantire una macerazione perfetta. I moscati vengono raccolti nelle zone di Agii Sarandides e Karvounis, sulle pendici del vulcano che occupa il centro dell'isola. Sono ottenuti con metodi di agricoltura biologica in conversione alla permacultura. Potati ad alberello, crescono su terreni di basalto, granito e calcare.

Vinificazione
Il raccolto di Hüpnos macera a grappoli interi per un mese. La vinificazione avviene senza aerazione né stabilizzazione; vengono effettuati solo rimontaggi, rabbocchi e decantazione. La fermentazione avviene in botti Stockinger da 500 litri. Hüpnos è un vino non filtrato, senza additivi né solfiti aggiunti, imbottigliato per gravità e affinato in bottiglie nere sigillate con cera d'api nera e paraffina.

Degustazione
Al palato, Hüpnos sorprende per la sua freschezza fruttata, esprimendo al contempo la sua origine notturna e l'austerità minerale del suo terroir. Un aroma di frutta candita si diffonde al palato. La delizia e la freschezza minerale sono entrambe presenti. Si consiglia la decantazione e, come accompagnamento, provate pesce alla griglia, carni bianche (ad esempio un arrosto di maiale nero di Bigorre o Ferme de Mayrinhac).

Scopri di più su Sous le Végétal
Sotto la pianta si cela il minerale: è questo il senso di questo concetto di millesimati naturali esclusivi di Culinaries, creato in Grecia, sull'isola di Samos, da un team riunito attorno a Patrick Bouju. Sous le Végétal prende sotto la sua ala anche i millesimati A la Natural firmati Patrick Bouju.

Storia
Sous le Végétal segna la rinascita del vigneto millenario di quest'isola dell'Egeo orientale, con la sua fitta vegetazione boschiva. Questa ricca vegetazione ricopre un sottosuolo unico e variegato: rocce vulcaniche (basalti), calcare, quarzo, graniti rosa, scisti, ghisa ferrosa… A Sous le Végétal, i viticoltori di Samos riscoprono il vino che producevano nella loro infanzia, dimostrando ancora una volta che il vino naturale permette, attraverso progetti innovativi, di riconnettersi con tradizioni dimenticate.

Varietà e vinificazione
Quattro delle sette annate di Sous le Végétal — Livia, Hüpnos, Octave, Palli & Genesia e Auguste — sono prodotte su circa sessanta appezzamenti di Moscato di Samo a petits grain tra i 400 e i 910 metri sul livello del mare. Le altre annate, Auguste, Alexandre e Sémélé, sono rispettivamente a base di avgoustiatis, asyrtiko e un blend di Moscato di Samo e avgoustiatis. Ogni appezzamento è vinificato separatamente. Vengono utilizzati quattro tipi di contenitori di vinificazione: anfore, uova di cemento, tini di acciaio inossidabile e botti da 500 litri. Ogni appezzamento è vinificato in almeno Almeno due dei quattro contenitori e invecchiato in bottiglie nere sigillate con cera. Non viene aggiunta solforosa né effettuata filtrazione.

Susucaru Rosato Rosé 2022

Frank Cornelissen
L'assemblaggio del Susucaru Rosato è un omaggio alla Sicilia e all'Etna: 25% Insolia, 25% Malvasia, 25% Nerello Mascalese, 25% Moscadella, e tutte le viti crescono direttamente sulle pendici dell'Etna. Il colore è rosa intenso, al naso si percepiscono agrumi e fiori bianchi, e al palato è fruttato, denso, fresco e delizioso, con quella delicata nota amarognola e quel tocco malinconico che sono la firma di questo vino. Molti appassionati attendono con impazienza ogni annata di questa cuvée emblematica del maestro dell'Etna, e alcuni non potrebbero immaginare il loro aperitivo senza. Il rosato Susucaru delizia gli amanti del rosé e i meno appassionati, sia quelli che si avvicinano al vino naturale che i principianti. Possiamo davvero definirlo un rosé? Tecnicamente sì, in termini di gusto e colore, questa piccola meraviglia è sia un rosé che un rosso dissetante. Una cuvée che rimane fedele a se stessa. "Il nostro rosé", spiega Frank Cornelissen, "è prodotto con la stessa filosofia e le stesse tecniche di vinificazione di tutti gli altri nostri vini: macerazione a contatto con le bucce per la struttura e l'identità territoriale, fermentazione malolattica completamente completata per densità, fluidità e stabilità. Non è solo un vino estivo rinfrescante; è anche un "rosé" che può essere considerato anche un rosso leggero, come un vino del Giura, che si abbina bene a un'ampia varietà di piatti." »

Per saperne di più
Figura di spicco e universalmente rispettata nel mondo del vino naturale, Frank Cornelissen è un classico. Quest'uomo instancabile vive in risonanza umana e cosmica con il suo terroir contrastante: ha dimostrato che la potente mineralità di un grande suolo vulcanico può essere esaltata dalla naturalezza dei suoi vini. La brillantezza, la schiettezza e la squisita fruttuosità delle sue annate gli valgono l'ammirazione anche di coloro che sono restii ad accettare il "naturale". Sono ottimi vini introduttivi. La sua azienda siciliana si trova a Passopisciaro, nella parte settentrionale della valle dell'Etna. È, a suo dire, la "côte de Nuits" dell'Etna per la grande diversità dei suoi vini, distribuiti in numerose contrade a diverse altitudini. Il clima è continentale e rigido, persino nevoso in inverno, ma molto caldo e soleggiato da giugno a settembre. L'altitudine conferisce ai vini tensione ed eleganza. Le viti coesistono con una coltura mista mediterranea: ulivi, mandorli, orti... (Frank produce anche olio d'oliva). Le viti hanno un'età che varia dai quaranta agli oltre cento anni. I diciannove appezzamenti, per un totale di ventiquattro ettari, si trovano tutti ad altitudini comprese tra i 600 e i 900 metri, su diverse colate vulcaniche. Vengono tutti vinificati separatamente: Frank decide l'assemblaggio in base alla qualità dei vini di ciascun appezzamento. In generale, vengono prodotte sette o otto annate oltre ai vini generici (rosato, rosso base e bianco). I terreni sono composti da diversi tipi di basalto, tra polvere e roccia, con un drenaggio perfetto che consente di ottenere vini concentrati e raffinati. Il Nerello Mascalese domina le varietà di uva della tenuta. Questo grande vitigno a bacca rossa tradizionale della valle settentrionale dell'Etna è l'unico utilizzato nelle grandi annate. Il suo ciclo vegetativo è lungo, il che permette alla vite di lavorare il terreno e catturare la sua mineralità nel frutto. Altri vitigni includono: Nerello Cappuccio, Minella Bianco, Minella Nera, Alicante Bouschet, Malvasia, Cattaratto, Moscadella, Grecanico Dorato, Carricante…

Sémélé Rosé 2022

Sous le Végétal
Sémélé, prodotto esclusivamente da Culinaries, è un vino rosato biologico e naturale proveniente dall'isola di Samos (Grecia), parte del progetto Sous le Végétal di Patrick Bouju in collaborazione con Culinaries. Il suo nome allude al mito di Semele, amante di Zeus e madre di Dioniso, dio del vino e dell'ebbrezza.

In Vigna

Le annate di Sous le Végétal si basano principalmente sul Moscato di Samo a petits grain e, più raramente, su altri vitigni locali. Qui, il vitigno rosso Avgoustiatis viene assemblato in parti uguali con il Moscato. Le viti sono gestite in biodinamica e permacultura.

In cantina

Un blend di avgoustiatis (un vitigno a bacca rossa molto diffuso in Grecia) macerato per una settimana e moscato pressato direttamente, interamente biologico, Sémélé non è né filtrato né chiarificato.

Degustazione

Con il suo colore profondo, vivace e seducente, la sua fruttuosità di fragola e lampone e i suoi deliziosi tannini, Sémélé è un rosato naturale che tende al rosso chiaro. Si abbina bene a tapas, meze, antipasti e piatti mediterranei: consigliamo di abbinarlo alle taramas di Lionel Durot, agli antipasti di pesce o frutti di mare affumicati di Saumon de France, o alla deliziosa poutargue de Martigues di Frédéric Paez.

Scopri di più su Sous le Végétal
Sotto la pianta si nasconde il minerale: è questo il significato di questo concetto di vini crudi naturali e senza additivi, in esclusiva per Culinaries, prodotti in Grecia, sull'isola di Samos, da un team riunito attorno a Patrick Bouju. Sous le Végétal prende sotto la sua ala anche i millesimati A la Natural firmati da Patrick Bouju.

Storia (e geografia)
Sous le Végétal segna la rinascita del vigneto millenario di quest'isola dell'Egeo orientale, dalla vegetazione fitta e boscosa. Questa ricca vegetazione ricopre un sottosuolo unico e variegato: rocce vulcaniche (basalti), calcare, quarzo, graniti rosa, scisti, ghisa... A Sous le Végétal, i viticoltori di Samos riscoprono il vino che producevano nella loro infanzia, dimostrando ancora una volta che il vino naturale permette, attraverso progetti innovativi, di riconnettersi con tradizioni dimenticate.

Varietà d'uva e vinificazione
Quattro delle sette annate di Sous le Végétal — Livia, Hüpnos, Octave, Palli & Genesia e Auguste — sono prodotte su circa sessanta appezzamenti di Moscato di Samo a piccoli grani, tra i 400 e i 910 metri sul livello del mare. Le altre annate, Auguste, Alexandre e Sémélé, sono rispettivamente a base di avgoustiatis o asyrtiko, assemblati o meno con Moscato di Samo. Ogni appezzamento è vinificato separatamente. Vengono utilizzati quattro tipi di contenitori per la vinificazione: anfore, tini di cemento, tini di acciaio inossidabile e botti da 500 litri. Ogni lieu-dit viene vinificato in almeno due dei quattro contenitori e il vino viene affinato in bottiglie nere sigillate con ceralacca. Non vengono aggiunti solfiti né viene effettuata alcuna filtrazione.

P Rouge 2022

Patrick Bouju
Con le cuvée (cuvée commerciali) siglate del maestro Patrick Bouju, stiamo tutti iniziando a imparare l'alfabeto. Qui, al cospetto di questo vino morbido, profondo, minerale e complesso, abbiamo la lettera P. P sta per Pinot Nero, e non un Pinot Nero qualsiasi! Un Pinot Nero proveniente da viti che crescono sul leggendario altopiano di Gergovie, dove molto tempo fa Vercingetorige ottenne una memorabile vittoria. Ora, è la vite a trionfare sui bellissimi terreni basaltici di questa regione vulcanica del Puy-de-Dôme. La vendemmia viene macerata a grappoli interi e vinificata con lieviti indigeni in vasche di acciaio inox. In ogni caso, è molto buono, ha un sapore meraviglioso ed è perfetto per ogni occasione.

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Vicino a Billom, la Limagne clermontoise si erge verso est formando una zona collinare dal clima mite, dominata da colline vulcaniche. Questa è la Toscana dell'Alvernia, così chiamata per la sua somiglianza con la provincia italiana. Questa terra di agricoltura mista di sussistenza era un tempo ricoperta di vigneti ed era il dominio preferito del Gamay d'Auvergne, un vitigno antico e robusto, all'origine di vini densi, profondi e fruttati. È qui che Patrick Bouju coltiva e vinifica, su questi pregiati terreni vulcanici e principalmente su vecchie viti. I terreni variano tra basalto, calcare, argilloso-calcareo e pozzolana. Patrick raccoglie e si prende cura dei migliori terroir del Puy-de-Dôme, spesso abbandonati, e dà loro nuova vita. Preserva anche vitigni autoctoni, di cui coltiva una cinquantina, e lavora anche come commerciante di vini utilizzando uve biologiche acquistate. L'attuale rinascita del vigneto dell'Alvernia (che un tempo era il terzo più grande di Francia) deve molto a Patrick. Il fatto che gli piaccia dare una mano ai suoi amici viticoltori in Francia e altrove non fa che confermare la sua immagine di modello, di leader. Le sue collaborazioni sono celebri: con Action Bronson per la serie A la Natural, con Jason Ligas in Grecia per Sous le Végétal… Patrick pratica lunghe macerazioni e i vini riposano fino a sei mesi dopo l'imbottigliamento. Molto sensibile ai solfiti nei vini, Patrick ha scoperto che i suoi vini si comportano molto bene anche senza. Ha anche osservato che se le uve sono sane e concentrate, l'equilibrio si raggiunge da solo, indipendentemente dalle fasi successive che attraversa un'annata. I suoi vini nobili, cesellati, distinti, mai scialbi, sono immediatamente riconoscibili nel bicchiere. Sono dritti, puliti, precisi, spesso caratterizzati da note floreali e da una mineralità speziata. Costituiscono inoltre una formidabile antologia dei terroir e degli antichi vitigni della Bassa Alvernia e dei suoi suoli vulcanici.

Cuvée 0.72+ (cuvée esclusiva) bianco 2019

De Vini

0.72 + è un vino bianco secco da negoce, biologico, naturale e realizzato senza solfiti aggiunti né additivi chimici da Christophe Bosque di De Vini. Ci arriva direttamente dal paese del muscadet, l'estuario della Loira. Senza averne la denominazione (è un Vin de France), può essere considerato un muscadet e bevuto come tale.

In vigna e in cantina

0.72 + bianco di De Vini è composto al 100% da melon de Bourgogne (altro nome del vitigno muscadet) piantato a Maisdon-sur-Sèvre (Loira Atlantica) su terreni di gabbro caratteristici della regione. Il gabbro è una roccia magmatica a tessitura granulare che poggia su un sottosuolo granitico, e questo produce vini bianchi splendidi, vivaci e minerali. Gabbro e granito sono i suoli preferiti da Vinilibre e costituiscono un prezioso patrimonio viticolo. Il vino è stato affinato in vasche di cemento interrate (tradizionali in questa regione) per un anno, sulle fecce, senza alcun apporto.

Se volete sapere...

Il nome della cuvée deriva da un aneddoto: all'origine, a causa di un piccolo incidente tecnico durante l'imbottigliamento, la bottiglia non conteneva esattamente la quantità standard. L'errore è stato corretto da allora (0.72 + di De Vini è alla sua quarta annata).

Degustazione

Lasciamo la parola al vignaiolo: «Ha un sapore divino!» Tre anni di bottiglia non hanno fatto altro che lucidarlo, cesellarlo e migliorarlo. «Il gabbro, più è vecchio, migliore è», confida anche il suo autore. Questo vino è eccellente da bere subito o più tardi, ben fresco. Un'elegante acidità unita a una rotondità equilibrante, un lato salino e salivante fanno di 0.72 + un compagno insostituibile di frutti di mare crudi, ostriche, sashimi e sushi, tartare e carpacci di pesce, o pesci affumicati. Questa cuvée esiste anche in rosso.

Scopri di più su Christophe Bosque e De Vini

De Vini, insieme al commercio Vinilibre, è l'attività poliedrica di Christophe Bosque, originario di Saint-Nazaire. Il vino lo appassiona da sempre. Ci interessiamo in particolare alle sue creazioni locali, provenienti dalla sua vigna di circa due ettari e fermentate in vasche interrate alla nantaise — una vera e propria reinvenzione del muscadet (fuori denominazione) in modalità naturale.

Innamorato del gabbro

Dopo aver trascorso anni come commerciante, importatore, poi commerciante vinificatore, questo ex cameraman con un BTS in enologia-viticoltura acquisisce nel 2017 alcune parcelle (due ettari) di vigne di melon de Bourgogne a Gorges, nella Loira Atlantica, vicino a Clisson. I terreni sono costituiti da gabbro su substrato granitico, una configurazione pedologica particolare della regione di Nantes e in particolare di Clisson. Christophe non smette di elogiare questo tipo di suolo.

Muscadet migliore

Le cuvée di Christophe possono provenire da uve acquistate sui migliori terroir francesi, in particolare in Linguadoca, ma il vignaiolo conserva un affetto particolare per le sue vigne, che cura con passione e attenzione al terroir. Sulle sue etichette e nelle sue denominazioni si nota un tocco di umorismo e di senso del gioco di parole, ma nella bottiglia, è roba seria, vini fuori dagli schemi come piace a lui.

Alba Blanc 2021,

De Vini
Alba è un vino bianco secco tipico dell'estuario della Loira: poco alcolico (10,5% vol.), molto minerale, molto secco, un bianco schietto e di alta qualità. Non esattamente "naturale", come dice il suo creatore, "scorre facilmente". Christophe Bosque aggiunge che il 2021 è stata la gelata del secolo, con rese incredibili ma alte concentrazioni e uve di alta qualità. "Ne abbiamo poche, ma è molto buono. Un'annata di alta qualità". Alba proviene da un terreno 100% gabbro ed è composto da Melon de Bourgogne (90%) e Folle Blanche (10%), i due vitigni emblematici del Muscadet. Le uve vengono pigiate direttamente e fermentate in tini di cemento interrati, in stile nantese, rivestiti con piastrelle di arenaria, e in anfore di arenaria. Anche l'invecchiamento avviene in tini e l'imbottigliamento è avvenuto nella primavera del 2022. Non vengono aggiunti apporti chimici né in vigna né in cantina, né solfiti. Viene praticata una sgrossatura (filtrazione molto leggera).

Per saperne di più
La tenuta De Vini, Vinilibre è l'attività poliedrica di Christophe Bosque, originario di Saint-Nazaire. Da sempre appassionato di vino, dopo anni trascorsi come commerciante, importatore e poi commerciante di vini, questo ex cameraman formato in enologia e viticoltura ha acquisito nel 2017 alcuni appezzamenti (due ettari) di vigne di Melon de Bourgogne a Gorges, nella Loira Atlantica, vicino a Clisson. I terreni sono costituiti da gabbro su substrato granitico, una configurazione pedologica specifica della regione di Nantes e in particolare di Clisson. Le annate di Christophe provengono da uve acquistate dai migliori terroir francesi, in particolare in Linguadoca, ma l'enologo conserva un affetto speciale per le sue viti, che coltiva con passione e attenzione al terroir. Un tocco di umorismo e un gioco di parole si percepiscono sulle sue etichette e nelle sue denominazioni, ma in bottiglia sono vini seri e fuori dagli schemi, proprio come piacciono a lui. Siamo particolarmente interessati alle sue creazioni locali, prodotte nel suo vigneto di circa due ettari e fermentate in tini sotterranei secondo lo stile di Nantes: una vera e propria reinvenzione del Muscadet (al di fuori della denominazione) in modalità naturale.

Picapol Blanc 2022

Patrick Bouju
Gourmet, vivace e amichevole, Picapol gioca con finezza e buon umore in un classico vino dell'Hérault che merita sicuramente di essere più conosciuto. Nell'ambito della sua attività di commerciante di vini, Patrick Bouju si concentra qui sul Picpoul de Pinet, un antico vitigno della Linguadoca che prospera grazie ai sapori marini e salini. Le uve Picpoul sono state raccolte in riva al mare, proprio a Pinet, e pressate direttamente prima di essere vinificate in vasche di acciaio inossidabile con lieviti indigeni. Questo ne fa un vino bianco delizioso, fresco, un'ottima scusa per correre a gustare frutti di mare crudi (ostriche, vongole, vongole, cozze), pesce crudo o alla griglia, pasta con bottarga o persino bouillabaisse e bourride.

Scopri di più
Vicino a Billom, la Limagne clermontoise si erge verso est formando una zona collinare dal clima mite, dominata da colline vulcaniche. Questa è la Toscana dell'Alvernia, così chiamata per la sua somiglianza con la provincia italiana. Questa terra di agricoltura mista di sussistenza era un tempo ricoperta di vigneti ed era il dominio preferito del Gamay d'Auvergne, un antico vitigno robusto, origine di vini densi, profondi e fruttati. È qui che Patrick Bouju coltiva e vinifica, su questi pregiati terreni vulcanici e principalmente su vecchie viti. I terreni variano tra basalto, calcare, argilla-calcare e pozzolana. Patrick raccoglie e si prende cura dei migliori terroir del Puy-de-Dôme, spesso abbandonati, e dona loro nuova vita. Preserva anche i vitigni autoctoni, di cui ne coltiva una cinquantina, e contemporaneamente lavora come commerciante di vini utilizzando uve biologiche acquistate. L'attuale rinascita del vigneto dell'Alvernia (un tempo il terzo più grande di Francia) deve molto a Patrick. Il fatto che gli piaccia dare una mano ai suoi amici viticoltori in Francia e altrove non fa che confermare la sua immagine di modello, di leader. Le sue collaborazioni sono celebri: con Action Bronson per la serie "A la Natural", con Jason Ligas in Grecia per "Sous le Végétal"... Patrick pratica lunghe macerazioni e i vini riposano fino a sei mesi dopo l'imbottigliamento. Molto sensibile ai solfiti nei vini, Patrick ha scoperto che i suoi vini si comportano molto bene anche senza. Ha anche scoperto che se le uve sono sane e concentrate, l'equilibrio si verifica naturalmente, indipendentemente dalle fasi successive che attraversa un'annata. I suoi vini nobili, cesellati, raffinati, mai banali, sono immediatamente riconoscibili nel bicchiere. Sono netti, puliti, precisi, spesso caratterizzati da note floreali e da una mineralità speziata. Costituiscono inoltre una formidabile antologia dei terroir e degli antichi vitigni della Bassa Alvernia e dei suoi suoli vulcanici.

GT Garrut Rouge 2019,

Partida Creus
GT Garrut è una sorpresa, un vino monovarietale delizioso e insolito. Il colore violaceo ne suggerisce l'originalità. È prodotto interamente con Garrut, un vitigno catalano imparentato con il Mourvèdre, chiamato anche Monastrell. GT Garrut presenta splendide qualità, terrose e intense, con un forte carattere di frutti neri, in particolare mora (mora o mora selvatica). Splendide anche le note di frutta rossa e una deliziosa acidità. Questo vino brillante, perfetto per i mesi estivi, viene raccolto a mano. Interamente diraspate, le uve macerano per tre giorni con follature ogni tre ore e la fermentazione alcolica con lieviti indigeni avviene per quattro mesi in vasche di acciaio inox, seguiti da venti mesi in botti di rovere. Non filtrato, non chiarificato, senza aggiunta di solfiti. GT Garrut profuma di vigne di famiglia, artigianalità e vino senza limiti.



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Partida Creus è una tenuta importante, sia in termini di vinificazione che di storia: stiamo parlando della storia della vite in Catalogna. Massimo Marchiori e Antonella Gerosa, originari del Piemonte e persino delle Langhe, regione dove il vino è rinomato, hanno iniziato la loro carriera come architetti a Barcellona. Ma il virus del vino li ha colpiti e hanno presto abbandonato la grande città e la sua raffinatezza per i vigneti della Catalogna meridionale, a Bonastre, nel Baix-Penedés. Lì hanno trovato una quantità di vigneti abbandonati piantati con una vertiginosa diversità di vitigni tradizionali catalani che hanno recuperato con passione per salvare queste varietà – e i loro vini – dall'oblio. Per loro, non si tratta solo di salvare il patrimonio, no: è una questione di gusto e natura. Di vini naturali, che d'ora in poi non smetteranno mai di produrre su questi terreni sabbiosi, poveri, argilloso-calcarei o argilloso-ghiaiosi, poveri e scarsamente irrigati, dove le viti soffrono per dare il loro succo migliore. Massimo e Antonella praticano una viticoltura biologica e biodinamica, interamente manuale e naturale, per dare nuova vita a questi vini. Vinyater, sumoll, garrut, monastrell, ull de perdiu, ull de llebre, sumoll, queixal de llop, cariñena, trepat, subirat parent, maccabeu, parellada, pansé, vinel·lo, bobal, cartoixà vermell o xarel·lo: Partida Creus è una vera e propria serra di vitigni autoctoni catalani. Coltiva anche moscato, grenache, merlot e cabernet (tra gli altri). Poche cantine possono vantare di coltivare così tante varietà di uva. I vini riflettono questa diversità, con i viticoltori che si sforzano di trasmettere al meglio la firma del territorio e del vitigno: i vini monovarietali sono comuni, accanto a numerosi assemblaggi, tutti negli stili cari alla Catalogna: vino fermo, spumante "ancestrale" e persino vermouth. Le bottiglie stesse sono opere d'arte: vetro nudo, semplicemente contrassegnate da due grandi iniziali stampate a stencil che indicano l'annata. I vini, freschi, vibranti, lussureggianti ma sempre schietti, impeccabilmente succosi e fruttati, trasudano vitalità. L'arrivo di un Partida Creus a tavola suscita sempre grida di soddisfazione.

Cuvée 0.72+ (cuvée esclusiva) Bianco 2022,

De Vini
0.72+ è un vino bianco secco, biologico e naturale, prodotto senza aggiunta di solfiti o additivi chimici da Christophe Bosque di De Vini. Proviene direttamente dalla terra del Muscadet, l'estuario della Loira. Pur non avendo la denominazione (è in Vin de France), può essere considerato un Muscadet e bevuto come tale.

In vigna e in cantina
Il 0.72+ bianco di De Vini è prodotto con uve 100% Melon de Bourgogne (altro nome del vitigno Muscadet) piantate a Maisdon-sur-Sèvre (Loira Atlantica) su terreni gabbrici caratteristici della regione. Il gabbrico è una roccia ignea dalla consistenza granulosa che poggia su un sottosuolo granitico, e produce vini bianchi splendidi, vivaci e minerali. Il gabbrico e il granito sono i terreni preferiti di Vinilibre e costituiscono un prezioso patrimonio vitivinicolo. Il vino è stato affinato in vasche di cemento interrate (tradizionali in questa regione) per un anno, sui lieviti, senza alcun additivo.

Se volete saperlo...
Il nome della cuvée deriva da un aneddoto: originariamente, a causa di un piccolo incidente tecnico durante l'imbottigliamento, non conteneva esattamente la quantità standard. L'errore è stato poi corretto (0,72+ di De Vini è alla sua quarta annata).

Degustazione
Sentiamo l'enologo: "Ha il sapore del fuoco di Dio!". Tre anni in bottiglia lo hanno solo lucidato, cesellato e migliorato. "Più il gabbro è vecchio, meglio è", confida anche il suo autore. Questo vino è ottimo da bere subito o più tardi, molto freddo. Un'acidità elegante, unita a una rotondità equilibrata, e un lato salino e salivante rendono lo 0.72+ un compagno infallibile per frutti di mare crudi, ostriche, sashimi e sushi, tartare e carpaccio di pesce, o pesce affumicato. Questa cuvée è disponibile anche in rosso.

Scopri di più su Christophe Bosque e De Vini
De Vini, insieme alla cantina Vinilibre, è l'azienda poliedrica di Christophe Bosque, originario di Saint-Nazaire. Da sempre appassionato di vino. Siamo particolarmente interessati alle sue creazioni locali, prodotte dal suo vigneto di circa due ettari e fermentate in tini interrati secondo lo stile nantese: una vera e propria reinvenzione del Muscadet (al di fuori della denominazione) in modalità naturale.

Gabbro Fondu
Dopo anni trascorsi come commerciante, importatore e poi commerciante di vini, questo ex cameraman con un BTS in enologia e viticoltura ha acquisito nel 2017 alcuni appezzamenti (due ettari) di vigne di Melon de Bourgogne a Gorges, nella Loira Atlantica, vicino a Clisson. I terreni sono costituiti da gabbro su un substrato granitico, una configurazione pedologica specifica della regione di Nantes e in particolare di Clisson. Christophe non esita ad elogiare questo tipo di terreno.

Muscadet per il meglio
Le annate di Christophe provengono da uve acquistate nei migliori terroir francesi, in particolare in Linguadoca, ma l'enologo conserva un affetto speciale per le sue vigne, che coltiva con passione e attenzione al terroir. Un tocco di umorismo e un gioco di parole si possono notare sulle sue etichette e nelle sue denominazioni, ma in bottiglia sono vini seri e fuori dagli schemi, proprio come piacciono a lui.

Munjebel Blanc 2019,

Frank Cornelissen
Figura chiave del vino naturale, una figura universalmente rispettata in questa categoria di vini, Frank Cornelissen è un classico. Quest'uomo di incessante ricerca vive in risonanza umana e cosmica con il suo terroir contrastante: ha dimostrato che la potente mineralità di un grande suolo vulcanico può essere esaltata dalla naturalezza dei suoi vini. La brillantezza, l'integrità e la squisita fruttuosità delle sue annate gli valgono l'ammirazione anche di coloro che sono riluttanti ad accettare il "naturale". Sono ottimi vini per iniziare.
La sua azienda siciliana si trova a Passopisciaro, nella valle settentrionale dell'Etna. È, dice, la "Costa della Notte" dell'Etna per la grande diversità dei suoi vini distribuiti in numerose contrade a diverse altitudini. Il clima è continentale e rigido, persino nevoso in inverno, ma molto caldo e soleggiato da giugno a settembre. L'altitudine conferisce ai vini tensione ed eleganza. Le viti convivono con una policoltura mediterranea: ulivi, mandorli, orti... (Frank produce anche olio d'oliva). L'età delle viti varia dai quarant'anni agli oltre cento anni. Gli appezzamenti, diciannove in numero, su ventiquattro ettari totali, si trovano tutti in quota, tra i 600 e i 900 metri, su diverse colate vulcaniche. Sono tutti vinificati separatamente: Frank decide l'assemblaggio in base alla qualità dei vini di ogni appezzamento. In generale, vengono prodotte sette o otto annate oltre ai vini generici (rosato, rosso base e bianco). I terreni sono composti da diversi tipi di basalto, tra polvere e roccia, con un drenaggio perfetto che consente vini concentrati e fini.
Il Nerello Mascalese domina le varietà di uva della tenuta. Questo grande vitigno a bacca rossa tradizionale della valle settentrionale dell'Etna è l'unico utilizzato nelle grandi annate. Il suo ciclo vegetativo è lungo, il che permette alla vite di lavorare il terreno e catturare la sua mineralità nel frutto. Altri vitigni includono: Nerello Capuccio, Minella Bianco, Minella Nera, Alicante Bouschet, Malvasia, Cattaratto, Moscadella, Grecanico Dorato, Carricante...
Prodotto su appezzamenti di media quota da Grecanico Dorato e Carricante in parti uguali, negli appezzamenti Calderara, Borriglione, Crasà e Picciolo, questo bianco è molto maturo. Combina una bella concentrazione, freschezza e aromi orientali: fiori d'arancio, gelsomino, albicocca secca. Le viti hanno più di quarant'anni; le uve vengono diraspate, leggermente pigiate e macerate per circa quattro giorni. Nessuna chiarificazione, nessuna solfitazione e una leggera filtrazione prima dell'imbottigliamento. Questo vino si abbina bene a una varietà pressoché infinita di piatti, carne e pesce, ostriche e crostacei, e a tutta la cucina asiatica.

Alexandre Blanc 2018,

Sous le Végétal
Alexandre è l'ultimo arrivato nella serie Sous le Végétal, un esperimento (riuscito) condotto sull'isola di Samos (un arcipelago nel Mar Egeo orientale) dal team di due enologi, Patrick Bouju e Jason Ligas. Questa serie, distribuita in esclusiva da Culinaries, è incentrata sulla rinascita dei vigneti vinificati a secco dell'isola, quindi attorno al Muscat à Petit Grain, vitigno endemico dell'isola, e ai vitigni a bacca rossa Avgoustiatis. Questo Alexandre è un vino bianco secco che si differenzia leggermente da quanto il progetto ha prodotto finora, essendo composto al 100% da uve Asyrtiko, una magnifica varietà a bacca bianca autoctona delle isole greche la cui origine principale è l'isola vulcanica di Santorini. È presente in altri territori della Grecia, insulari o meno, e si trova particolarmente a suo agio sui terreni vulcanici, dove trasmette fedelmente la ricchezza minerale. Si trova quindi anche sull'isola di Samos, dove esprime superbamente la natura dei suoli di quarzo e scisto. La vendemmia avviene direttamente con la pressatura, l'affinamento dura un anno in vasche di acciaio inox, vasche di cemento e botti a riscaldamento neutro. Alexandre è un vino gioioso e leggermente esuberante, che offre le note tipiche dell'asyrtiko a buona maturazione – in particolare bergamotto, segno distintivo del vitigno, e limone candito – adagiate su una splendida struttura minerale con un finale salino, tratto comune alle cuvée bianche di Sous le Végétal. Sarebbe difficile elencare i possibili abbinamenti gustativi con questo vino, diciamo che corrisponde al detto "tutto ciò che è molto buono va con tutto ciò che è molto buono". Tuttavia, degusteremo con esso l'intero assortimento di mezedes della tradizione greco-levantina.



Il design dell'etichetta di questa bottiglia è stato creato dall'artista Fabrice Loiseau: Geimyo 鯨妙



Per saperne di più
Sotto la pianta si cela il minerale: questo è il significato di questo concetto di millesimati naturali creato in Grecia, sull'isola di Samos, da un team di amici riuniti attorno agli enologi Jason Ligas e Patrick Bouju. L'impresa di successo segna una rinascita per gli antichi vigneti di quest'isola del Mar Egeo settentrionale, che deve la sua fitta vegetazione boschiva a vari soprannomi ricevuti nell'antichità, da Dryoussa ("coperta di querce") a Kyparissia ("coperta di cipressi") e Memphyllos ("dal fogliame scuro"). Questa ricchezza naturale si estende su un sottosuolo unico e variegato: rocce vulcaniche, tra cui basalti, calcari, quarzi, graniti rosa, scisti, ghisa, ecc. L'idea è nata dall'incontro di Jason con la Cooperativa Vinicola di Samos. Patrick Bouju si è presto unito al progetto. Le cinque annate di Sous le Végétal – Livia, Hüpnos, Octave, Palli & Genesia, Alexandre e Auguste – sono prodotte su circa sessanta appezzamenti di Samos Muscat à petits grains (oltre ad Avgoustiatis per la cuvée rossa e Asyrtiko per Alexandre), tra i 400 e i 910 metri sul livello del mare. Ogni appezzamento viene vinificato separatamente. Per la vinificazione vengono utilizzati quattro tipi di contenitori: anfore, uova di cemento, tini di acciaio inossidabile e botti da 500 litri. Ogni lieu-dit viene vinificato in almeno due dei quattro contenitori e il vino viene affinato in bottiglie nere sigillate con cera. Nessuna aggiunta di solfiti, nessuna filtrazione: i viticoltori di Samos riscoprono il vino come veniva prodotto nella loro infanzia. Questa è una delle meraviglie del vino naturale: permette, attraverso i progetti più innovativi, di riconnettersi con tradizioni dimenticate. Sous le Végétal prende sotto la sua ala anche le cuvée A la Natural di Patrick Bouju.

In vigna e in cantina
Il bianco 0,72+ di De Vini è prodotto con uve 100% Melon de Bourgogne (altro nome del vitigno Muscadet) piantate a Maisdon-sur-Sèvre (Loira Atlantica) su terreni gabbrici caratteristici della regione. Il gabbrico è una roccia ignea granulosa che poggia su un sottosuolo granitico, contribuendo alla produzione di vini bianchi splendidi, vivaci e minerali. Il gabbrico e il granito sono i terreni preferiti di Christophe Bosque. Il vino è stato affinato per un anno sui lieviti in vasche di cemento interrate (tradizionali in questa regione), senza alcun additivo.

Per chi lo desidera...
Un aneddoto spiega il nome della cuvée: originariamente, a causa di un piccolo incidente tecnico durante l'imbottigliamento, non conteneva esattamente la quantità standard. L'errore è stato successivamente corretto (0.72+ di De Vini è alla sua quinta annata).

Degustazione
Il bianco 0.72+ è eccellente da bere subito o più tardi, ben freddo. Un'acidità elegante, unita a una rotondità equilibrata, e un lato salino e salivante rendono 0.72+ un compagno infallibile per pesce e frutti di mare crudi o affumicati, in particolare le ostriche. Questa annata è disponibile anche in rosso.

Scopri di più su Christophe Bosque e De Vini
De Vini, insieme alla cantina Vinilibre, è la duplice attività di Christophe Bosque, originario di Saint-Nazaire. Da sempre appassionato di vino. Siamo particolarmente interessati alle sue creazioni locali, prodotte dal suo vigneto di circa due ettari e fermentate in tini interrati secondo lo stile nantese: una vera e propria reinvenzione del Muscadet (al di fuori della denominazione) in modalità naturale.

Gabbro Fondu
Dopo anni trascorsi come commerciante, importatore e poi commerciante di vini, questo ex cameraman con un BTS in enologia e viticoltura ha acquisito nel 2017 alcuni appezzamenti (due ettari) di vigne di Melon de Bourgogne a Gorges, nella Loira Atlantica, vicino a Clisson. I terreni sono costituiti da gabbro su un substrato granitico, una configurazione pedologica specifica della regione di Nantes e in particolare di Clisson. Christophe non esita ad elogiare questo tipo di terreno.

Muscadet per il meglio
Le annate di Christophe provengono da uve acquistate nei migliori terroir francesi, in particolare in Linguadoca, ma l'enologo conserva un affetto speciale per le sue vigne, che coltiva con passione e attenzione al terroir. Un tocco di umorismo e un gioco di parole si possono notare sulle sue etichette e nelle sue denominazioni, ma in bottiglia sono vini seri e fuori dagli schemi, proprio come piacciono a lui.

Palli et Genesia (annata esclusiva) Bianco 2022

Sous le Végétal
Fine, delicato, fresco e deliziosamente moscato, Palli & Genesià è un vino biologico, biodinamico e naturale, senza additivi né solfiti. È uno dei cinque vini bianchi della serie Sous le Végétal e, come altri tre, è prodotto con uve Moscato a grappolo piccolo provenienti dall'isola di Samo (un arcipelago nell'Egeo orientale). Esprime tutta la mineralità del terreno di granito rosa da cui è prodotto. Palli & Genesià Genesià proviene da viti piantate nei pressi del villaggio di Platanos, potate a calice su un vecchio vigneto abbandonato e riportato in vita – da qui il suo nome, derivato da palingenesià, "rinascita" in greco. Le viti sono coltivate biologicamente in conversione alla permacultura, senza alcun additivo in vigna o in cantina, e la vendemmia è manuale. Come per tutte le altre cuvée Sous le Végétal, la fermentazione avviene in tini di acciaio inossidabile e anfore di terracotta. Il vino viene imbottigliato per gravità e sigillato con un tappo di cera d'api nero. La bottiglia di vetro nero garantisce l'invecchiamento. Palli & Genesià è l'accompagnamento perfetto per frutti di mare e antipasti del Mediterraneo orientale. Potete aprirlo con gli amici per gustare tapas o antipasti di mare: vi consigliamo, ad esempio, le conserve di Calle El Tato. Palli & Genesià si sposa molto bene anche con i formaggi, ad esempio le tome e le fourmes dell'Alvernia di Ferme Pradel.

Scopri di più su Sous le Végétal
Sotto la pianta si nasconde il minerale: è questo il significato di questo concetto di millesimati naturali esclusivi di Culinaries, creato in Grecia, sull'isola di Samos, da un team riunito attorno a Patrick Bouju. Sous le Végétal prende sotto la sua ala anche i millesimati A la Natural firmati Patrick Bouju.

Storia
Sous le Végétal segna la rinascita del vigneto millenario di quest'isola dell'Egeo orientale, dalla vegetazione fitta e boscosa. Questa ricca vegetazione ricopre un sottosuolo unico e variegato: rocce vulcaniche (basalti), calcare, quarzo, graniti rosa, scisti, ghisa... A Sous le Végétal, i viticoltori di Samos riscoprono il vino che producevano nella loro infanzia, dimostrando ancora una volta che il vino naturale permette, attraverso progetti innovativi, di riconnettersi con tradizioni dimenticate.

Varietà e vinificazione
Quattro delle sette annate di Sous le Végétal — Livia, Hüpnos, Octave, Palli & Genesia e Auguste — sono prodotte su circa sessanta appezzamenti di Moscato di Samo a piccoli grani, tra i 400 e i 910 metri sul livello del mare. Le altre annate, Auguste, Alexandre e Sémélé, sono rispettivamente a base di avgoustiatis, asyrtiko e un assemblaggio di Moscato di Samo e avgoustiatis. Ogni appezzamento è vinificato separatamente. Vengono utilizzati quattro tipi di contenitori per la vinificazione: anfore, tini di cemento, tini di acciaio inossidabile e botti da 500 litri. Ogni appezzamento viene vinificato in almeno due dei quattro contenitori e il vino viene affinato in bottiglie nere sigillate con ceralacca. Non vengono aggiunti solfiti né effettuate filtrazioni.