Produttore: Christian Tschida

Christian Tschida

Dove?

Il Burgenland, lo stato più orientale dell'Austria, ha fatto parte del Regno d'Ungheria fino al 1920. Confina con l'Ungheria a est, con la Slovacchia a nord-est e con la Slovenia a sud. Al crocevia di culture, il vento sussurra una parte della storia europea. A nord si estende un grande lago, il Neusiedler See, sulle cui rive crescono le viti di Christian Tschida. Essendo situata nel cuore del Parco Naturale del Burgenland, la tenuta di Christian gode di una posizione ideale: l'enologo è ben consapevole della sua fortuna. Queste viti appartengono alla sua famiglia da quattro generazioni e la tenuta risale al XIX secolo. La tradizione vinicola del Burgenland è più associata ai vini rossi e dolci, ma la viticoltura di Christian è unica: intuitiva e precisa, tradizionale e sperimentale al tempo stesso. Con la reputazione di enfant terrible della viticoltura austriaca e noto per la produzione di vini ben lontani dal carattere locale, Christian è in realtà concentrato sullo sviluppo di un proprio stile personale. Fa ciò che gli pare, ma la sua è una mente a tutto tondo: ogni suo gesto è profondamente studiato e il suo approccio laissez-faire rimane sapientemente calcolato. Ogni sua opera esprime un'estrema delicatezza e un attento ascolto della natura. Se l'Austria è, in generale, una delle principali regioni vinicole, producendo gemme memorabili nei vini rossi, bianchi secchi, dolci e liquorosi, il Burgenland è anche un luogo meraviglioso per praticare la viticoltura naturale, in completa armonia con la fauna, la flora e le oche selvatiche... Non è un caso che Christian abbia definito una delle sue annate più famose "paradiso in terra".

Terroir, appezzamenti e vitigni

Il vicino lago di Neusiedl crea un microclima che esercita la sua influenza addolcente sulle viti di Christian. I terreni sono scistosi e calcarei, con rocce che si sgretolano in ghiaie sabbiose con un buon drenaggio. La tenuta, che si estende su undici ettari, vanta un'ampia percentuale di vecchie viti, con un'età media di quaranta-sessant'anni. I vitigni sono un interessante mix di vitigni locali e francesi: principalmente Blaufränkisch, Pinot Nero, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah e Zweigelt per le uve a bacca nera; Weissburgunder (Pinot Bianco), Grüner Veltliner, Moscato, Riesling e Scheurebe per le uve a bacca bianca.

Metodi di coltivazione

Christian è molto dedito al lavoro in vigna e coltiva una certa (calcolata) nonchalance nella vinificazione. È la vite che conta; è lì che accadono le cose essenziali. Christian afferma di trascorrere il minor tempo possibile in cantina "dove fa freddo e buio" e il più tempo possibile in vigna "dove tutto è verde e luminoso". La coltivazione di piante protettive per lo spazio tra le viti è immediatamente evidente: durante la stagione vegetativa, il terreno si ricopre di vegetazione. Questo processo favorisce la biodiversità e stimola l'apparato radicale della vite, stimolandolo a scavare in profondità nel terreno per trovare nutrienti. Non vengono utilizzati apporti chimici: niente diserbanti (ovviamente), niente pesticidi, niente fertilizzanti, solo preparati biodinamici fatti in casa. La vendemmia, interamente manuale, è preceduta da un'attenta verifica della maturazione delle uve, tramite l'assaggio degli acini anziché con prove di laboratorio.

Vinificazione

Christian ama sperimentare nuovi metodi, purché rimangano lontani dalle tecnologie moderne. Più coinvolto nella vigna che in cantina, come accennato in precedenza, si sforza di combinare metodi ancestrali con una studiata forma di laissez-faire: ad esempio, attribuisce il segreto dei suoi vini a una particolare pressa verticale. Questo strumento originale, una versione moderna di un antico torchio a vite, esercita solo una pressione molto leggera ed estrae solo il succo migliore dall'uva. Il mosto e le vinacce rimanenti vengono sottoposti a una preparazione biodinamica studiata per prendersi cura delle viti. La vendemmia viene talvolta diraspata a mano, talvolta non diraspata, talvolta entrambe le operazioni nella stessa annata. La pigiatura con i piedi viene praticata per tutte le annate; la fermentazione (con lieviti indigeni) avviene in tini chiusi, situati all'aperto e all'ombra. I travasi, se necessari, vengono effettuati esclusivamente per gravità e i vini vengono affinati in grandi foudre Stockinger appositamente realizzati per Christian. I vini maturano lì per un lungo periodo, a volte fino a cinque anni, a contatto con l'ossigeno, un dettaglio importante per l'enologo. L'imbottigliamento avviene quando Christian ritiene il vino pronto. Gli assemblaggi sono spesso co-fermentati, poiché Christian è convinto che i diversi elementi di un vino debbano conoscersi il prima possibile, piuttosto che lasciare che sia l'enologo a prendere la decisione prima dell'imbottigliamento, che, peraltro, non prevede alcuna filtrazione o aggiunta di solforosa.

I Vini

Christian coltiva i suoi undici ettari in una gamma di microcuvée, tutte ugualmente brillanti. I rossi sono generalmente monovarietali; i bianchi assemblati sono più comuni. Qualunque sia il vino, sono notevoli per equilibrio, bevibilità e finezza. Sono anche ottimi vini da invecchiamento, mantenendo a lungo freschezza, vivacità e struttura. Rinomati per la loro fluidità (cambiano la loro funzione nel bicchiere di minuto in minuto), riflettono la sensibilità e l'intuizione naturale del loro creatore: "Lascia che scorra... Lascia tutto al gioco delle forze naturali... Nessun ordine rigido, nessuna regola, nessun dogma".