Produttore: Champagne Fleury

Philippe Jamesse, sommelier del ristorante Les Crayères, a Reims. Dove? La Côte des Bar, nota anche come Barrois Champenois, è la parte più meridionale dei vigneti della Champagne. Questa microregione comprende i comuni di Bar-sur-Seine e Bar-sur-Aube, da cui prende il nome. È qui, nel villaggio di Courteron, tra Bar-sur-Seine e Les Riceys (famoso per un rosé fermo apprezzato da Luigi XIV), che la storia della famiglia Fleury affonda le sue radici fin dal 1895, una storia che li ha spesso visti svolgere un ruolo pionieristico. Dopo la catastrofe della fillossera, Émile, nonno di Jean-Pierre Fleury, fu il primo a piantare viti di Pinot Nero innestate nella regione. Nel 1970, Jean-Pierre adottò metodi di agricoltura biologica con un'attenzione costante alla ricerca: diserbo meccanico, fertilizzanti organici e altro ancora. Nel 1989, fu il primo in Champagne a convertire la sua tenuta alla biodinamica. Ora, coadiuvato dal figlio Jean-Sébastien, Jean-Pierre sta innovando anche nel campo dei vini naturali: è uno dei pochi viticoltori della Champagne a produrre una cuvée senza aggiunta di solfiti. Mentre alcune maison di Champagne che lavorano con la viticoltura convenzionale sostengono che sia impossibile produrre vini biologici e naturali nel clima della Champagne, Fleury fa parte di un piccolo gruppo in continua crescita (Selosse, Beaufort, Boulard, Drappier, Laherte, ecc.) che si impegna a dimostrare il contrario. In Champagne, come ovunque, la biodinamica ha successo nella vinificazione, e Fleury ne è la prova inconfutabile.

Terroir, appezzamenti e vitigni

L'area vitivinicola della Côte des Bar è costituita essenzialmente da un altopiano calcareo solcato da numerosi fiumi, tra cui la Senna, la Marna e l'Aube. È qui che la Senna riceve i suoi primi affluenti. Questa generosa idrografia ha creato numerose valli e un paesaggio ondulato, ideale per la viticoltura. I terreni argilloso-calcarei risalgono al Giurassico superiore (calcare Kimmeridgiano). È su questo tipo di terreno, sui pendii, che sono piantati i vigneti del Domaine Fleury, che coprono circa quindici ettari. I vitigni sono dominati dal Pinot Nero (85%), seguito da Chardonnay (10%), Pinot Bianco (3%) e Pinot Grigio (2%). L'età media delle viti è di trentacinque anni. La tenuta acquista anche uve biologiche dalle zone circostanti per integrare la propria produzione.

Metodi di coltivazione

In vigna come in cantina, l'agricoltura biologica e biodinamica sono gli unici metodi di coltivazione standard a Fleury. L'intera tenuta è certificata biologica, con i marchi Ecocert, Demeter e Biodyvin. In alcuni appezzamenti, la lavorazione del terreno avviene a cavallo. La vendemmia viene effettuata a mano per preservare al meglio le uve. Non vengono utilizzati prodotti chimici come diserbanti, fertilizzanti, pesticidi, ecc.

Vinificazione

Secondo la tecnica di vinificazione in stile champenois praticata da Fleury, la pigiatura segue immediatamente la vendemmia. Le uve vengono raccolte in una grande pressa tradizionale da quattro tonnellate. La pressatura è lenta e delicata per rispettare l'integrità dei succhi in ogni fase del processo. I mosti vengono vinificati senza solfiti utilizzando lieviti selezionati in azienda. Jean-Sébastien Fleury ha installato in cantina una galleria di otto tini di rovere da 60 ettolitri per la maturazione dei vini dell'anno e l'affinamento dei vini di riserva. Il 55% dei vini fermenta in tini smaltati a temperatura controllata e il 45% in tini o barrique di rovere. Il remuage delle bottiglie, che consente ai vini di ritrovare la loro limpidezza dopo la formazione dello champagne, viene effettuato manualmente su un cavalletto. Dopo il remuage e l'affinamento su graticci, le bottiglie vengono sboccate (la capsula viene rimossa manualmente e il sedimento viene espulso tramite pressione interna). Per Sonate, il dosaggio è di 0,9 g per litro, rendendo questo champagne un extra-brut.

I Vini

Le nove cuvée di champagne Fleury beneficiano di un processo strettamente legato al territorio, alle stagioni e alla natura. Secondo gli assaggiatori, sono schietti e vivaci, melodiosi, fedele riflesso del terroir, ed esprimono in una gamma gustosa la rotondità e la maturità del Pinot Nero dell'Aube. Tra questi, Culinaries propone Sonate, una cuvée naturale che evoca tutta la purezza originaria del vitigno. Questo assemblaggio di Pinot Nero (60%) e Chardonnay (40%) è ricco, espressivo, vivace ed elegante, con una grande persistenza aromatica. Il suo potenziale di invecchiamento è di due anni. Bollicine abbondanti, colore oro brillante. Naso brioche e fruttato, note di mela cotogna e mela cotta. Delizioso come aperitivo come a tutto pasto, va servito tra i 10 e i 12 °C.