Jones

Restaurant & Cave à vin naturel
Paris 11e

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✉️ jones@culinaries.fr

LE CHEF JUAN PABLO ROJAS PINEDA & LE SOMMELIER ENZO VIOLA

Dernier né de la famile Culinaries, le Jones est pourtant déjà une institution ! Au coeur du bouillonnant 11ème arrondissement de Paris, ce restaurant de quartier attire les fans de cuisine haute en saveur et de vins naturels depuis toujours : c'est un honneur que de pouvoir reprendre le flambeau.

Aux fourneaux , le chef Juan Pablo Rojas Pineda : chef itinérant depuis plusieurs années, il pose désormais ses couteaux durablement au Jones. Né à Medellín, il grandit à Sèvres, se forme à Ferrandi et dans des restaurants allant de la brasserie à l'étoilé. Sa cuisine s'inspire de ses origines.

Les clefs de la cave, elles sont sur le trousseau d'Enzo Viola. Après une formation en viticulture et en oenologie, il intègre notre restaurant YARD dans le 11ème également. Petit à petit, il gravit les échellons, jusqu'à en devenir le manager : c'est tout naturellement qu'on se lance dans l'aventure avec lui pour le Jones.

C'est avec fierté que Culinaries confit la co-gérance du Jones à ces deux personnages.

CUISINE DE PANAME & VINS NATURELS À PARIS 11E

Juan Pablo et Enzo, ça sonne comme une évidence : ils partagent une passion commune pour le bien-boire, le bien-manger et... le hip-hop ! "Cuisine de Paname" : voilà comment ils résument leur nouveau Jones. Paris pour eux, c'est la multiculturalité, le mélange des cultures et des saveurs : le Jones en sera un hommage.

Si le point de départ de la cuisine de Juan Pablo est franco-colomben, ses inspirations viennent aussi bien de la cuisine méditérannéenne qu'asiatique.

La carte des vins d'Enzo, c'est du 100% vin naturel : des vins sélectionnés dans le respect du vivant, principalement dans les références de Culinaries. Jean-Pierre Robinot, Jean-Yves Péron, Frédéric Cossard, Théo Eingart, Danis Bessières... Des vignerons qu'on adore.

Les cuvées Jones livrées à domicile ici