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Livia Blanc 2019
Sous le Végétal
Livia è un vino bianco secco che riflette la salinità dello scisto e la freschezza del quarzo. Gli aromi iodati del Moscato sono eleganti, evitando la pesantezza tipica del vitigno. È un vino lungo e corposo, prolungato da un finale ricco. Si consiglia la decantazione. Le viti, potate a calice, sono coltivate con metodo biologico e in conversione alla permacultura su terreni di scisto, quarzo e calcare non lontano dal villaggio di Pagondas, ai piedi del Monte Karvounis. Il mosto fiore è ottenuto per pigiatura, senza rimontaggi, aerazione o stabilizzazione. Vengono effettuate solo decantazioni e rabbocchi. Vinificazione per metà in botti Stockinger da cinquecento litri e per metà in tini di acciaio inossidabile da cinquemila litri. Vino senza additivi, non filtrato, imbottigliato per gravità e trasferito con pompa peristaltica in bottiglie nere che ne garantiscono l'affinamento.
Per saperne di più
Sotto la pianta si cela il minerale: questo è il significato di questo concetto di cuvée naturali creato in Grecia, sull'isola di Samos, da un team di amici riuniti attorno agli enologi Jason Ligas e Patrick Bouju. L'impresa di successo segna la rinascita del vigneto millenario di quest'isola del Mar Egeo settentrionale, che deve la sua vegetazione fitta e legnosa a vari soprannomi ricevuti nell'antichità, da Dryoussa ("coperta di querce") a Kyparissia ("coperta di cipressi") e Memphyllos ("dal fogliame scuro"). Questa ricchezza naturale ricopre un sottosuolo unico e variegato: rocce vulcaniche e in particolare basalti, calcari, quarzi, graniti rosa, scisti, ghise ferrose... L'idea è nata dall'incontro di Jason con la Cooperativa Vinicola di Samos. Patrick Bouju si è presto unito al progetto. Le cinque annate di Sous le Végétal – Livia, Hüpnos, Octave, Palli & Genesia e Auguste – sono prodotte su una sessantina di appezzamenti di Samos Muscat à petits grains (e Avgoustiatis per l'annata rossa), tra i 400 e i 910 metri sul livello del mare. Ogni appezzamento è vinificato separatamente. Per la vinificazione vengono utilizzati quattro tipi di contenitori: anfore, uova di cemento, tini di acciaio inossidabile e botti da 500 litri. Ogni località viene vinificata in almeno due dei quattro contenitori e l'affinamento avviene in bottiglie nere sigillate con cera. Nessuna aggiunta di solforosa, nessuna filtrazione: i viticoltori di Samos stanno riscoprendo il vino come veniva fatto nella loro infanzia. Questa è una delle meraviglie del vino naturale: permette, attraverso i progetti più innovativi, di riallacciare i rapporti con tradizioni dimenticate.
Hüpnos Blanc 2018
Sous le Végétal
Hüpnos ("sonno" in greco) deve il suo nome alle pendici del vulcano dormiente su cui si trovano i suoi vigneti terrazzati, vendemmiati di notte. Questo vino bianco secco è prodotto da due vigneti straordinariamente austeri. Vino macerato, offre una grande freschezza minerale e un frutto ricco, arricchito da note di frutta candita.
Dove?
Sulle pendici di un vulcano spento, nella zona di Agii Sarandides, e sul Monte Karvounis. Terreni basaltici e calcarei.
Le viti
Moscato a petit grain di Samos, coltivato con metodo biologico in conversione alla permacultura. Le viti sono potate a calice. Vendemmia manuale notturna, per preservare la freschezza dei polifenoli e garantire una perfetta macerazione.
Vinificazione
Succo fiore ottenuto dalla macerazione in tini di acciaio inox per diffusione per quaranta giorni, a grappoli interi. Vinificazione senza aerazione né stabilizzazione, si effettuano solo decantazione, rimontaggi e rabbocchi. Vinificazione in botti Stockinger da 500 litri. Vino senza additivi, non filtrato, imbottigliato per gravità e trasferito con pompa peristaltica in bottiglie nere che ne garantiscono l'affinamento. Affinato in bottiglie con tappo di sughero biologico senza paraffina, sigillate con una miscela di paraffina e cera d'api nera.
Livia Blanc 2018, Sous le Végétal
Livia, moglie di Auguste, trova naturalmente il suo posto in questa serie: i suoi moscati sono co-piantati, logicamente, con gli avgoustiatis della cuvée Auguste: la coppia imperiale è riunita. Questo bianco secco riflette la salinità dello scisto e la freschezza del quarzo. Gli aromi iodati del moscato sono eleganti, evitando la pesantezza del vitigno. Un vino lungo e ampio, prolungato da un finale gourmet. Si consiglia la decantazione.
Dove?
Villaggio di Pagondas, sulle pendici del Monte Karvounis, non lontano dall'Heraion di Samo. Terreni di scisto e quarzo.
Le viti
Moscato di Samo a grana piccola, coltivato con metodo biologico in conversione alla permacultura. Le viti, potate ad alberello, vengono raccolte a mano dal 23 al 28 luglio, nelle prime ore del mattino.
Vinificazione
Succo fiore ottenuto per pigiatura, vinificazione senza rimontaggi, aerazione o stabilizzazione. Vengono effettuate solo decantazione e colmatura. Vinificazione per metà in botti Stockinger da 500 litri e per metà in tini di acciaio inox da 5.000 litri. Vino senza additivi, non filtrato, imbottigliato per gravità e trasferito con pompa peristaltica in bottiglie nere che ne garantiscono l'affinamento. Affinato in bottiglie con tappo di sughero biologico senza paraffina, sigillate con una miscela di paraffina e cera d'api nera.
Munjebel Blanc 2020,
Frank Cornelissen
La versione bianca della cuvée Munjebel unisce una splendida concentrazione, freschezza e aromi orientali: fiori d'arancio, gelsomino e albicocca secca. Prodotto su appezzamenti di media altitudine da uve Grecanico Dorato e Carricante in parti uguali, nelle parcelle Calderara, Borriglione, Crasà e Picciolo, questo vino bianco è estremamente maturo. Le viti hanno più di quarant'anni; le uve vengono diraspate, leggermente pigiate e macerate per circa quattro giorni. Nessuna chiarifica, nessuna solfitazione e una leggera filtrazione prima dell'imbottigliamento. Questo vino si abbina a una varietà pressoché infinita di piatti, carne e pesce, ostriche e crostacei, e a tutta la cucina asiatica.
Per saperne di più
Frank Cornelissen, figura imprescindibile e universalmente rispettata nel mondo del vino naturale, è un classico. Quest'uomo in costante ricerca vive in risonanza umana e cosmica con il suo terroir contrastante: ha dimostrato che la potente mineralità di un grande suolo vulcanico può essere esaltata dalla naturalezza dei suoi vini. La brillantezza, la schiettezza e la squisita fruttuosità delle sue annate gli valgono l'ammirazione anche di coloro che sono restii ad adottare il "naturale". Sono ottimi vini per iniziare.
La sua azienda siciliana si trova a Passopisciaro, nella valle settentrionale dell'Etna. È, a suo dire, la "Costa della Notte" dell'Etna per la grande diversità dei suoi vini, distribuiti in numerose contrade a diverse altitudini. Il clima è continentale e rigido, persino nevoso, in inverno, ma molto caldo e soleggiato da giugno a settembre. L'altitudine conferisce ai vini tensione ed eleganza. Le viti convivono con una policoltura mediterranea: ulivi, mandorli, orti... (Frank produce anche olio d'oliva). L'età delle viti varia dai quarant'anni agli oltre cento anni. Gli appezzamenti, diciannove in numero, su ventiquattro ettari totali, si trovano tutti in altitudine, tra i 600 e i 900 metri, su diverse colate vulcaniche. Vengono tutti vinificati separatamente: Frank decide l'assemblaggio in base alla qualità dei vini di ciascun appezzamento. In generale, vengono prodotte sette o otto annate oltre ai vini generici (rosato, rosso base e bianco). I terreni sono composti da diversi tipi di basalto, tra polvere e roccia, con un drenaggio perfetto che consente la produzione di vini concentrati e fini. Il Nerello Mascalese domina le varietà di uva della tenuta. Questo grande vitigno a bacca rossa tradizionale della valle settentrionale dell'Etna è l'unico vitigno utilizzato nelle grandi annate. Il suo ciclo vegetativo è lungo, il che permette alla vite di lavorare il terreno e catturare la sua mineralità nel frutto. Altri vitigni includono: Nerello Capuccio, Minella Bianco, Minella Nera, Alicante Bouschet, Malvasia, Cattaratto, Moscadella, Grecanico Dorato, Carricante…
Cuvée 0.72+ (cuvée exclusive) blanc 2019
De Vini
0.72 + est un vin blanc sec de négoce, biologique, naturel et réalisé sans aucun sulfite ajouté ni aucun additif chimique par Christophe Bosque de De Vini. Il nous vient tout droit du pays du muscadet, l’estuaire de la Loire. Sans en avoir l’appellation (il est en Vin de France), il peut être considéré comme un muscadet et se boire comme tel.
À la vigne et au chai
0.72 + blanc de De Vini est composé à 100 % de melon de Bourgogne (autre nom du cépage muscadet) planté à Maisdon-sur-Sèvre (Loire-Atlantique) sur sols de gabbro caractéristiques de la région. Le gabbro est une roche magmatique à texture grenue reposant sur sous-sol granitique, et cela donne des vins blanc splendides, vifs et minéraux. Gabbro et granite sont les sols préférés de Vinilibre et constituent un précieux patrimoine viticole. Le vin a été élevé en cuve de ciment enterrée (traditionnelle en cette région) pendant une année, sur lies, sans aucun intrant.
Si vous voulez savoir…
Le nom de la cuvée relève d’une anecdote : à l’origine, à cause d’un petit incident technique à la mise en bouteille, celle-ci ne contenait pas exactement la quantité standard. L’erreur a été corrigée depuis (0.72 + de De Vini en est à son quatrième millésime).
Dégustation
Laissons la parole au vigneron : « Ça goûte du feu de Dieu ! » Trois ans de bouteille n’ont fait que le polir, le ciseler et le bonifier. « Le gabbro, plus c’est vieux, meilleur c’est », confie également son auteur. Ce vin est excellent à boire dès maintenant ou plus tard, bien frais. Une élégante acidité mêlée d’une rondeur équilibrante, un côté salin et salivant font de 0.72 + un compagnon indéfectible des fruits de mer crus, des huîtres, des sashimis et sushis, des tartares et des carpaccios de poisson, ou des poissons fumés. Cette cuvée existe aussi en rouge.
En savoir plus sur Christophe Bosque et De Vini
De Vini, assorti du négoce Vinilibre, est l’activité multicasquette de Christophe Bosque, originaire de Saint-Nazaire. Le vin le passionne depuis toujours. Nous nous intéressons particulièrement à ses créations locales, issues de sa vigne de quelques deux hectares et fermentées en cuve enterrée à la nantaise — véritable réinvention du muscadet (hors appellation) en mode nature.
Fondu de gabbro
Après avoir passé des années en tant que négociant, importateur, puis négociant vinificateur, cet ancien cameraman pourvu d’un BTS œnologie-viticulture acquiert en 2017 quelques parcelles (deux hectares) de vignes de melon de Bourgogne à Gorges, en Loire-Atlantique, près de Clisson. Les sols y sont constitués de gabbro sur substrat granitique, configuration pédologique particulière à la région nantaise et notamment à Clisson. Christophe ne tarit pas d’éloges sur ce type de sol.
Muscadet en mieux
Les cuvées de Christophe peuvent être issues de raisins achetés sur les meilleurs terroirs français, notamment en Languedoc, mais le vigneron garde une affection particulière pour ses vignes, qu’il entretient avec passion et attention au terroir. On dénote sur ses étiquettes et dans ses appellations une touche d’humour et de sens du calembour, mais dans la bouteille, c’est du sérieux, des vins hors des sentiers battus comme il les aime.
Alexandre Blanc 2018,
Sous le Végétal
Alexandre è l'ultimo arrivato nella serie Sous le Végétal, un esperimento (riuscito) condotto sull'isola di Samos (un arcipelago nel Mar Egeo orientale) dal team di due enologi, Patrick Bouju e Jason Ligas. Questa serie, distribuita in esclusiva da Culinaries, è incentrata sulla rinascita dei vigneti vinificati a secco dell'isola, quindi attorno al Muscat à Petit Grain, vitigno endemico dell'isola, e ai vitigni a bacca rossa Avgoustiatis. Questo Alexandre è un vino bianco secco che si differenzia leggermente da quanto il progetto ha prodotto finora, essendo composto al 100% da uve Asyrtiko, una magnifica varietà a bacca bianca autoctona delle isole greche la cui origine principale è l'isola vulcanica di Santorini. È presente in altri territori della Grecia, insulari o meno, e si trova particolarmente a suo agio sui terreni vulcanici, dove trasmette fedelmente la ricchezza minerale. Si trova quindi anche sull'isola di Samos, dove esprime superbamente la natura dei suoli di quarzo e scisto. La vendemmia avviene direttamente con la pressatura, l'affinamento dura un anno in vasche di acciaio inox, vasche di cemento e botti a riscaldamento neutro. Alexandre è un vino gioioso e leggermente esuberante, che offre le note tipiche dell'asyrtiko a buona maturazione – in particolare bergamotto, segno distintivo del vitigno, e limone candito – adagiate su una splendida struttura minerale con un finale salino, tratto comune alle cuvée bianche di Sous le Végétal. Sarebbe difficile elencare i possibili abbinamenti gustativi con questo vino, diciamo che corrisponde al detto "tutto ciò che è molto buono va con tutto ciò che è molto buono". Tuttavia, degusteremo con esso l'intero assortimento di mezedes della tradizione greco-levantina.
Il design dell'etichetta di questa bottiglia è stato creato dall'artista Fabrice Loiseau: Geimyo 鯨妙
Per saperne di più
Sotto la pianta si cela il minerale: questo è il significato di questo concetto di millesimati naturali creato in Grecia, sull'isola di Samos, da un team di amici riuniti attorno agli enologi Jason Ligas e Patrick Bouju. L'impresa di successo segna una rinascita per gli antichi vigneti di quest'isola del Mar Egeo settentrionale, che deve la sua fitta vegetazione boschiva a vari soprannomi ricevuti nell'antichità, da Dryoussa ("coperta di querce") a Kyparissia ("coperta di cipressi") e Memphyllos ("dal fogliame scuro"). Questa ricchezza naturale si estende su un sottosuolo unico e variegato: rocce vulcaniche, tra cui basalti, calcari, quarzi, graniti rosa, scisti, ghisa, ecc. L'idea è nata dall'incontro di Jason con la Cooperativa Vinicola di Samos. Patrick Bouju si è presto unito al progetto. Le cinque annate di Sous le Végétal – Livia, Hüpnos, Octave, Palli & Genesia, Alexandre e Auguste – sono prodotte su circa sessanta appezzamenti di Samos Muscat à petits grains (oltre ad Avgoustiatis per la cuvée rossa e Asyrtiko per Alexandre), tra i 400 e i 910 metri sul livello del mare. Ogni appezzamento viene vinificato separatamente. Per la vinificazione vengono utilizzati quattro tipi di contenitori: anfore, uova di cemento, tini di acciaio inossidabile e botti da 500 litri. Ogni lieu-dit viene vinificato in almeno due dei quattro contenitori e il vino viene affinato in bottiglie nere sigillate con cera. Nessuna aggiunta di solfiti, nessuna filtrazione: i viticoltori di Samos riscoprono il vino come veniva prodotto nella loro infanzia. Questa è una delle meraviglie del vino naturale: permette, attraverso i progetti più innovativi, di riconnettersi con tradizioni dimenticate. Sous le Végétal prende sotto la sua ala anche le cuvée A la Natural di Patrick Bouju.
Cuvée 0.72+ (cuvée esclusiva) Bianco 2022,
De Vini
0.72+ è un vino bianco secco, biologico e naturale, prodotto senza aggiunta di solfiti o additivi chimici da Christophe Bosque di De Vini. Proviene direttamente dalla terra del Muscadet, l'estuario della Loira. Pur non avendo la denominazione (è in Vin de France), può essere considerato un Muscadet e bevuto come tale.
In vigna e in cantina
Il 0.72+ bianco di De Vini è prodotto con uve 100% Melon de Bourgogne (altro nome del vitigno Muscadet) piantate a Maisdon-sur-Sèvre (Loira Atlantica) su terreni gabbrici caratteristici della regione. Il gabbrico è una roccia ignea dalla consistenza granulosa che poggia su un sottosuolo granitico, e produce vini bianchi splendidi, vivaci e minerali. Il gabbrico e il granito sono i terreni preferiti di Vinilibre e costituiscono un prezioso patrimonio vitivinicolo. Il vino è stato affinato in vasche di cemento interrate (tradizionali in questa regione) per un anno, sui lieviti, senza alcun additivo.
Se volete saperlo...
Il nome della cuvée deriva da un aneddoto: originariamente, a causa di un piccolo incidente tecnico durante l'imbottigliamento, non conteneva esattamente la quantità standard. L'errore è stato poi corretto (0,72+ di De Vini è alla sua quarta annata).
Degustazione
Sentiamo l'enologo: "Ha il sapore del fuoco di Dio!". Tre anni in bottiglia lo hanno solo lucidato, cesellato e migliorato. "Più il gabbro è vecchio, meglio è", confida anche il suo autore. Questo vino è ottimo da bere subito o più tardi, molto freddo. Un'acidità elegante, unita a una rotondità equilibrata, e un lato salino e salivante rendono lo 0.72+ un compagno infallibile per frutti di mare crudi, ostriche, sashimi e sushi, tartare e carpaccio di pesce, o pesce affumicato. Questa cuvée è disponibile anche in rosso.
Scopri di più su Christophe Bosque e De Vini
De Vini, insieme alla cantina Vinilibre, è l'azienda poliedrica di Christophe Bosque, originario di Saint-Nazaire. Da sempre appassionato di vino. Siamo particolarmente interessati alle sue creazioni locali, prodotte dal suo vigneto di circa due ettari e fermentate in tini interrati secondo lo stile nantese: una vera e propria reinvenzione del Muscadet (al di fuori della denominazione) in modalità naturale.
Gabbro Fondu
Dopo anni trascorsi come commerciante, importatore e poi commerciante di vini, questo ex cameraman con un BTS in enologia e viticoltura ha acquisito nel 2017 alcuni appezzamenti (due ettari) di vigne di Melon de Bourgogne a Gorges, nella Loira Atlantica, vicino a Clisson. I terreni sono costituiti da gabbro su un substrato granitico, una configurazione pedologica specifica della regione di Nantes e in particolare di Clisson. Christophe non esita ad elogiare questo tipo di terreno.
Muscadet per il meglio
Le annate di Christophe provengono da uve acquistate nei migliori terroir francesi, in particolare in Linguadoca, ma l'enologo conserva un affetto speciale per le sue vigne, che coltiva con passione e attenzione al terroir. Un tocco di umorismo e un gioco di parole si possono notare sulle sue etichette e nelle sue denominazioni, ma in bottiglia sono vini seri e fuori dagli schemi, proprio come piacciono a lui.
Back to Blaye Rouge 2022
Château Frédignac
Back to Blaye, un superbo Bordeaux rosso biologico e naturale, ha tutto per sedurvi: riflette ancora una volta l'eccellenza dei vini biologici prodotti sui terreni bordolesi. Ammirerete prima il bellissimo colore carminio intenso, prima di percepire al naso la firma del Blaye-Côtes-de-Bordeaux: frutti neri, frutti rossi, una vinosità esemplare, una deliziosa rotondità sostenuta da tannini ancora un po' rustici dovuti alla giovinezza del vino. Il Bordeaux, come sapete, richiede generalmente pazienza, e il fatto che il vino sia biologico e naturale non cambia nulla. Avrete quindi ragione se deciderete di conservare questa bottiglia per qualche anno, ne trarrà beneficio e acquisirà un gusto vellutato e morbido. Il vino ha bisogno di maturare un po' in bottiglia, ma potete gustarlo già da ora e accompagnarlo a carni rosse, arrosti e piatti robusti. Ottenuto da una maggioranza di Merlot (90%) e Cabernet Sauvignon come vitigno minoritario (10%), Back to Blaye è classificato come Vin de France ma non ha nulla da invidiare ai suoi congeneri più gratificati dalla loro denominazione. La vendemmia avviene con diraspatura, la macerazione in vasca è di quindici giorni. L'affinamento dopo la pressatura e l'assemblaggio è di sei mesi in vasche di cemento. Consiglio: approfittate della giovinezza di questa annata acquistando diverse bottiglie che invecchieranno con distinzione nella vostra cantina.
Scopri di più
Château Frédignac, tenuta 100% biologica (Nature & Progrès), si trova nella denominazione Blaye-Côtes-de-Bordeaux, molto vicino alla cittadina di Blaye, praticamente sulle rive della Gironda. Fondata nel 1918 da Jean-Marie L’Amouller, un marinaio bretone che trovò la felicità sulla riva destra dell'estuario – che qui viene chiamato "il Fiume" – divenne un'azienda vinicola di qualità pochi anni dopo, assorbendo il vigneto di una proprietà dalla reputazione secolare, Château Saugeron. La denominazione è nota soprattutto per i suoi vini rossi vellutati e profondi, in cui Château Frédignac eccelle. Ma i successi di questa tenuta vinicola dedita al rispetto del terroir e a pratiche agricole virtuose non finiscono qui: viene prodotto un bianco biologico, oltre a diverse cuvée naturali di vari colori, dal rosé al rosso fermo. I vitigni a bacca rossa sono tipici della denominazione – i due Cabernet, Franc e Sauvignon; Merlot, Carménère e Côt (Malbec) – e i bianchi (Sauvignon Blanc, Sémillon) sono simili. I terreni argilloso-calcarei favoriscono sia il drenaggio del terreno che la loro benefica freschezza per le viti. Combinate con metodi profondamente rispettosi del suolo, delle piante, degli animali e della vinificazione, queste condizioni pedologiche permettono al team di Château Frédignac di essere orgoglioso dei suoi vini: tanto degni della tradizione locale quanto in linea con il desiderio di lavorare il più a stretto contatto possibile con la natura.
Eveil Blanc 2023
Un bianco secco e vivace, che unisce freschezza e convivialità
Il Domaine Einhart, stella nascente del vino naturale in Alsazia, ci offre qui una cuvée esclusiva e di carattere: Éveil 2023. Questo bianco secco ed equilibrato, etichettato biologico, è un omaggio ai terroir calcarei e ai vitigni emblematici dell'Alsazia. Composto da 35% Riesling, 35% Auxerrois e 30% Gewürztraminer, questo vino esprime tutta la ricchezza del suo terreno argilloso, limoso e calcareo, coltivato su appezzamenti situati su pendii freschi e ventosi.
Un'esperienza di degustazione elegante
Con un luminoso colore oro pallido, Éveil 2023 si apre con un naso delicato che fonde sottili aromi di bergamotto e fiori bianchi. Al palato, la freschezza è pronunciata, con una bella tensione minerale e una leggera salinità. La sua ampia consistenza e il profilo aromatico leggermente speziato rendono questo vino bianco vivace e generoso, supportato da una bella acidità e da un finale persistente.
Vinificazione autentica
Le uve, raccolte a mano in cassette da 20 kg, vengono sottoposte a un trattamento meticoloso in cantina. Dopo una breve macerazione di 24 ore per avviare la fermentazione, vengono pressate direttamente. La fermentazione è condotta da lieviti indigeni, garantendo una pura espressione del frutto e del terroir. Affina poi per 8 mesi in botti di Pinot Nero, su fecce fini, per conferire al vino equilibrio e profondità.
Un vino conviviale e versatile
Servito tra 10 e 12°C, questo vino è perfetto come aperitivo o con piatti a base vegetale, come verdure grigliate o insalate fresche. Il suo potenziale di invecchiamento di 5-10 anni gli permetterà inoltre di evolvere in note ancora più complesse.
Un vino bianco vivace e socievole, perfetto per risvegliare i sensi!
G&M Blanc 2022,
Patrick Bouju
G&M (Grenache-Moscato e molto altro) è un vino bianco secco biologico e naturale prodotto in Alvernia da Patrick Bouju, una cuvée macerata senza solfiti aggiunti, vinificata con uve provenienti dalla Linguadoca e dall'Alvernia. Dimostra tutta la competenza dell'enologo attraverso vitigni biologici a bacca bianca di diverse origini. Classificato come Vin de France, questo è un vino molto completo, adattabile a tutte le occasioni.
In vigna e in cantina
Per ottenere G&M, Patrick Bouju ha assemblato Grenache Blanc, Grenache Gris, Viognier di Pézenas, Muscat d'Alexandrie di Canet-en-Roussillon, Ugni Blanc e Grenache Gris di Pinet in Linguadoca, e infine Chardonnay dell'Alvernia proveniente dai suoi vigneti. Si tratta di una cuvée di macerazione vinificata in tini e anfore di terracotta.
Degustazione
G&M offre un superbo equilibrio tra opulenza, profumo, vivacità e acidità. È un vino arancione ricco e complesso nel suo assemblaggio, simile al grand écart nella varietà di provenienze che non compromette in alcun modo l'unità dell'annata, armonizzata dall'affinamento in tini e in terracotta. Si abbina a tutto, comprese le carni bianche, il pollame, il pesce, gli antipasti caldi, i formaggi stagionati o la pasta sfoglia.
Scopri di più su Patrick Bouju e la tenuta La Bohème
Vicino a Billom, la Toscana dell'Alvernia, un tempo ricoperta di vigneti, è il regno privilegiato del Gamay d'Auvergne, un'antica varietà di uva. È qui, su questi terreni vulcanici, che Patrick Bouju lavora, principalmente con vecchie vigne.
Viticoltura e commercio
Patrick dà nuova vita ai terroir spesso abbandonati del Puy-de-Dôme e ai suoi vitigni autoctoni. Sotto la tenuta La Bohème, opera come commerciante di vini utilizzando uve biologiche acquistate. Le sue esclusive collaborazioni con Culinaries sono famose: con Action Bronson per la serie "A la Natural", con Jason Ligas in Grecia per "Sous le Végétal"...
Un enologo che dà una mano
L'attuale rinascita del vigneto dell'Alvernia (che un tempo era il terzo più grande di Francia) deve molto a Patrick. Il fatto che gli piaccia dare una mano ai suoi amici viticoltori in Francia e altrove non fa che confermare la sua immagine di modello, di leader. I suoi vini nobili, cesellati, distinti, mai banali, sono immediatamente riconoscibili nel bicchiere.
Domaine des Grandes Serres
Côtes du Rhône (annata esclusiva) Rosso 2022
1150
€11,50
Prezzo unitario perDomaine des Grandes Serres
Côtes du Rhône (annata esclusiva) Rosso 2022
1150
€11,50
Prezzo unitario perCôtes du Rhône Rouge 2022
Les Grandes Serres
Questo Côtes-du-Rhône del Domaine des Grandes Serres è ciò che suggerisce il nome: un vino rosso biologico e naturale della bassa valle del Rodano, nella AOC-AOP Côtes-du-Rhône-Villaggi. Fa parte della serie naturale "Comics" della tenuta (vedi etichetta).
Vinificazione
Il Côtes-du-Rhône del Domaine des Grandes Serres è prodotto con l'80% di Syrah, con il 5% di ciascuno dei seguenti vitigni: Grenache, Mourvèdre e Cinsault, tutti coltivati su terreni calcarei e arenari. La vendemmia è manuale, le uve vengono diraspate e macerate sulle bucce per tre settimane. Dopo la pressatura, il vino riposa per otto mesi in vasche di acciaio inox.
Degustazione
Un Côtes-du-Rhône buono, denso, corposo e fruttato, senza la leggera nota di solfiti, vi tenta? Questo Côtes-du-Rhône fa parte della serie "Comics" biologica e naturale della tenuta e sarà sempre perfetto quando si desidera un vino rosso caldo e fruttato, adatto a tutte le occasioni.
Scopri di più su Domaine des Grandes Serres
Il Domaine des Grandes Serres, creato nel 1977 nel rispetto dell'ambiente e del terroir, rappresenta l'eccellenza e la vitalità, in modalità biologica e naturale, della prestigiosa denominazione Châteauneuf-du-Pape, dove si estende su 12 ettari. Per produrre i suoi vini di proprietà e commerciali, raccoglie, acquista uve, le vinifica e le invecchia in un'ampia area, incentrata su Châteauneuf e sulla Côtes-du-Rhône meridionale, estendendosi a zone come Lirac e le Costières de Nîmes.
Un impegno biologico senza ostentazione
Gran parte dei vini millesimati del Domaine des Grandes Serres sono biologici e senza solfiti aggiunti, sebbene la tenuta non se ne vanti pubblicamente. Con modestia, Samuel Montgermont, direttore generale della tenuta, spiega che le condizioni geologiche e climatiche, in particolare il vento di maestrale, favoriscono la salute del vigneto e consentono l'eliminazione di apporti chimici. Sebbene le etichette non si prendano sul serio, i vini sono solidi, freschi e saporiti.
Cuvée 0.72+ (cuvée esclusiva) Bianco 2023
Vinificato senza additivi né solfiti da Christophe Bosque di De Vini, 0.72+ è un vino bianco secco biologico e naturale. Proviene direttamente dalla terra del Muscadet, l'estuario della Loira. Pur non avendo la denominazione (è classificato come Vin de France), può essere considerato un Muscadet e bevuto come tale.
In vigna e in cantina
Il bianco 0,72+ di De Vini è prodotto con uve 100% Melon de Bourgogne (altro nome del vitigno Muscadet) piantate a Maisdon-sur-Sèvre (Loira Atlantica) su terreni gabbrici caratteristici della regione. Il gabbrico è una roccia ignea granulosa che poggia su un sottosuolo granitico, contribuendo alla produzione di vini bianchi splendidi, vivaci e minerali. Il gabbrico e il granito sono i terreni preferiti di Christophe Bosque. Il vino è stato affinato per un anno sui lieviti in vasche di cemento interrate (tradizionali in questa regione), senza alcun additivo.
Per chi lo desidera...
Un aneddoto spiega il nome della cuvée: originariamente, a causa di un piccolo incidente tecnico durante l'imbottigliamento, non conteneva esattamente la quantità standard. L'errore è stato successivamente corretto (0.72+ di De Vini è alla sua quinta annata).
Degustazione
Il bianco 0.72+ è eccellente da bere subito o più tardi, ben freddo. Un'acidità elegante, unita a una rotondità equilibrata, e un lato salino e salivante rendono 0.72+ un compagno infallibile per pesce e frutti di mare crudi o affumicati, in particolare le ostriche. Questa annata è disponibile anche in rosso.
Scopri di più su Christophe Bosque e De Vini
De Vini, insieme alla cantina Vinilibre, è la duplice attività di Christophe Bosque, originario di Saint-Nazaire. Da sempre appassionato di vino. Siamo particolarmente interessati alle sue creazioni locali, prodotte dal suo vigneto di circa due ettari e fermentate in tini interrati secondo lo stile nantese: una vera e propria reinvenzione del Muscadet (al di fuori della denominazione) in modalità naturale.
Gabbro Fondu
Dopo anni trascorsi come commerciante, importatore e poi commerciante di vini, questo ex cameraman con un BTS in enologia e viticoltura ha acquisito nel 2017 alcuni appezzamenti (due ettari) di vigne di Melon de Bourgogne a Gorges, nella Loira Atlantica, vicino a Clisson. I terreni sono costituiti da gabbro su un substrato granitico, una configurazione pedologica specifica della regione di Nantes e in particolare di Clisson. Christophe non esita ad elogiare questo tipo di terreno.
Muscadet per il meglio
Le annate di Christophe provengono da uve acquistate nei migliori terroir francesi, in particolare in Linguadoca, ma l'enologo conserva un affetto speciale per le sue vigne, che coltiva con passione e attenzione al terroir. Un tocco di umorismo e un gioco di parole si possono notare sulle sue etichette e nelle sue denominazioni, ma in bottiglia sono vini seri e fuori dagli schemi, proprio come piacciono a lui.
Argile Blanc 2020,
Château Lafitte
Argile è uno Jurançon secco, 100% Petit Manseng, prodotto con pressatura diretta, fermentato e affinato in giare di terracotta. Questo vino, dalla forte personalità, vi sorprenderà per il suo equilibrio, la sua persistenza e la sua schietta mineralità. Fresco, lungo e vivace, con un continuo equilibrio tra tensione e frutto, esaltato da una palette aromatica unica grazie alla fermentazione e all'affinamento in giare di terracotta. È un perfetto accompagnamento per ostriche e frutti di mare, ma è ottimo anche da solo. Vendemmiate a mano a metà settembre, le uve sono sane e meticolosamente selezionate. Petit Manseng si presta alla produzione di vini di grande pregio, con aromi che riflettono fedelmente il terroir e la regione. Nessun additivo chimico in vigna o in cantina, né solfiti aggiunti. Conservare in cantina per due-cinque anni.
Scopri di più
Château Lafitte si trova nel Béarn, sul nobile terroir di Jurançon, culla di superbi vini dolci e vini secchi che non hanno nulla da invidiare. Fin dal XIV secolo, Monein, il comune in cui si trova la tenuta, è immerso in un ambiente naturale eccezionale, ricco e collinare. Già nel XVI secolo, la vite occupava una parte significativa della proprietà e persiste ancora oggi. Philippe e Brigitte Arraou, gli attuali proprietari, si sono impegnati a far rivivere la viticoltura sul sito, aiutati dal 2012 dal figlio Antoine, un enologo appassionato quanto i suoi genitori. Château Lafitte è ora gestito in modo biodinamico e con sistemi agroforestali: cinque ettari di terreni marnoso-calcarei tipici della denominazione, su un terreno collinare che può diventare molto freddo in inverno. I vitigni principali di Jurançon, Petit Manseng e Gros Manseng, rappresentano la maggioranza delle varietà. Tipica di Jurançon e dei Pirenei Atlantici in generale, viene praticata anche la viticoltura en hautains, ovvero allevata e coltivata a grande altezza. Come in molti vigneti primitivi, alcuni dei quali sono ancora attivi (Portogallo, Spagna, Georgia, ecc.). In questa splendida tenuta, gli esperimenti enologici sono innumerevoli: affinamento in giare di terracotta per i vini secchi, solera per i vini dolci in botti non colmate, tetti fotovoltaici per la cantina, raccolta dell'acqua piovana, vinificazione a caduta. Château Lafitte produce Jurançon dolci, oltre a vini secchi fermi e uno spumante naturale di grande successo, il Funambule.
The Wine Witch Blanc 2024,
Les Grandes Serres
Nel cuore del Vaucluse, tra Saint-Maurice-sur-Eygues e Visan, il vigneto Grandes Serres prospera su terreni profondi argilloso-calcarei, delimitati dalla gariga. The Wine Witch 2024, un delicato assemblaggio di Clairette, Marsanne e Vermentino, è un bianco generoso, potente ed equilibrato, fedele al suo terroir.
Una vinificazione audace e naturale
L'unicità di questa cuvée risiede nella macerazione di 24 ore delle uve Vermentino prima della pressatura, che conferisce struttura e profondità. La fermentazione spontanea in tini di acciaio inox preserva la purezza del frutto, mentre il parziale affinamento in botte (10% della Marsanne) ne arricchisce la struttura. Come tutti i vini della casa, The Wine Witch non è filtrato, con una leggera aggiunta di solfiti per stabilizzare il tutto.
Un naso affascinante e un palato pieno
Al naso si apre con note di frutta matura, anche esotica, accompagnate da sfumature leggermente burrose. Al palato, l'attacco è morbido e rotondo, rivelando una notevole ampiezza, sorretta da una struttura ricca ed equilibrata. Il finale è lungo, con una bella persistenza aromatica.
Cosa abbinare a questa bottiglia?
Servito a una temperatura compresa tra 10 e 12 °C, questo vino bianco vivace si abbina meravigliosamente a carni bianche arrosto, pesce alla griglia o anche formaggi a pasta dura. Con un potenziale di invecchiamento di 5 anni, evolverà verso aromi ancora più complessi.
Muscana Blanc 2022
Domaine Einhart
Muscana è un vino bianco secco biologico (marche Ecocert e AB) e naturale dell'Alsazia prodotto da Domaine Einhart. Classificato AOC Alsazia, questo bianco secco splendidamente complesso è l'omaggio di Domaine Einhart al vitigno Moscato.
Vinificazione
Muscana è un Moscato d'Alsazia in purezza, vendemmiato a mano surmaturamente. Le viti hanno circa venticinque anni e crescono sugli splendidi terroir di calcare oolitico (muschelkalk) nelle località di Fleckenstein, Westerberg e Meyen. La vendemmia avviene con la diraspatura, la macerazione in vasca dura una settimana e la fermentazione avviene con lieviti indigeni. Il vino affina in vasche di acciaio inox sulle fecce fini e non viene filtrato all'imbottigliamento.
Degustazione
Il Muscana si presenta con un bellissimo colore ambrato-arancio, di superba luminosità. Il primo naso offre aromi ricchi, leggermente affumicati, tipici delle bacche di moscato surmature. Un secondo naso, molto fine, offre un sentore di agrumi che invita alla degustazione. Al palato, l'attacco è diretto e ampio, accompagnato da un'acidità fusa che si esprime attraverso note di mela cotogna candita. Il finale è corroborante, con tannini fusi legati alla macerazione. Consigliamo di decantare il Muscana per aiutarlo a sviluppare i suoi splendidi aromi e di servirlo con piatti pregiati: pesce fresco o affumicato, verdure tra cui asparagi, carni bianche e foie gras.
Scopri di più su Domaine Einhart
Nella parte settentrionale del vigneto alsaziano, Domaine Einhart è una tenuta familiare di dieci ettari, le cui vigne crescono sulle pendici dei Vosgi. Il terreno è argilloso-calcareo e ricco di fossili (muschelkalk, o calcare conchiglifero e calcare oolitico, e lettenkohle o calcare dolomitico).
Una tenuta familiare
Dal 1990, Nicolas Einhart è alla guida dell'azienda, ora coadiuvato dal figlio Théo. Fedele al suo impegno con l'associazione TIFLO, di cui è co-fondatore, Nicolas dedica il suo lavoro vitivinicolo alla tutela del territorio e della biodiversità, alla produzione di vino senza apporti chimici, al rifiuto di prodotti fitosanitari nocivi e alla manutenzione di aree di rifugio ecologico. La sua tenuta è certificata biologica (Ecocert e AB) dal 2011. L'azienda produce vini bianchi da macerazione o pressatura diretta e un Pinot Nero rosso.
Il meglio dei terroir alsaziani
Vendemmie interamente manuali, diraspatura dei grappoli, follature leggere e pressatura delicata sono caratteristiche della tenuta, così come la vinificazione separata di ogni terroir, l'affinamento sui lieviti e l'assenza di filtrazione prima dell'imbottigliamento. I vini sono vini in purezza, vivaci, potenti, corroboranti, che trascrivono la mineralità di questi splendidi terroir ai piedi dei Vosgi.
Fleurie Grand-Pré Rouge 2019,
Domaine Bélicard
Immersa nel cuore del Beaujolais, la denominazione Fleurie AOP è rinomata per i suoi vini eleganti e floreali. Domaine Bélicard, certificato biologico (AB), offre una cuvée di straordinaria finezza, prodotta da viti di 36 anni piantate su terreni granitici.
Un Fleurie di eleganza e profondità
Vinificato con la tradizionale macerazione a grappolo intero in vecchi tini di legno, questo vino beneficia di un'estrazione delicata, rispettando tutta la delicatezza del Gamay Noir. Il suo affinamento di 4 giorni preserva la freschezza e la pura espressione del terroir.
Un naso floreale e un palato pieno
Fin dal primo naso, questo Fleurie biologico rivela profondi aromi di frutti rossi canditi, esaltati da note floreali e speziate. Al palato, l'equilibrio tra rotondità e finezza è perfetto, con un finale elegante e persistente.
Con cosa degustare questo vino?
Ideale a 14-16 °C, questo vino si abbina meravigliosamente a pesce alla griglia, insalate e barbecue. Il suo potenziale di invecchiamento di 5 anni gli consentirà una splendida evoluzione aromatica.
Cuvée Carignan Rouge 2023,
Frédéric Cossard
Un vero omaggio al vitigno Carignan, questa cuvée seduce con la sua complessità e la sua piacevolezza. Prodotta da uve biologiche raccolte ai piedi del Mont Ventoux, questa cuvée offre un colore scuro, un naso di frutti neri, spezie e pepe e un palato pieno e solare. I tannini si fondono, lasciando spazio a sapori di sottobosco, violetta e spezie.
Invecchiato per 9 mesi in vasche di acciaio inox, è un rosso fresco ed equilibrato, perfetto per pasti informali con salumi, carni alla griglia o piatti speziati. Servito a 16-18 °C, può essere conservato per 5-10 anni.
Chardonnay Blanc 2022,
Frédéric Cossard
Frédéric Cossard, figura chiave del vino naturale in Borgogna, ci offre con il suo Chardonnay 2022 un'interpretazione pura ed elegante di questo vitigno emblematico. Prodotto su terroir argilloso-calcarei, questo vino si distingue per la sua precisione e il suo equilibrio.
Uno Chardonnay di finezza e purezza
Vinificato senza additivi e invecchiato con cura, questo Chardonnay rivela tutta la ricchezza del suo terroir. Il suo attento invecchiamento gli conferisce una bella tensione minerale e una consistenza raffinata, perfetta per un consumo immediato o per un lungo invecchiamento.
Un naso delicato e un palato cesellato
Al naso, esprime note di agrumi, mela verde e fiori bianchi, con un sentore di nocciola. Al palato, teso e minerale, rivela una bella vivacità, sostenuta da un'acidità precisa e da un finale lungo e salino.
Come servirlo?
Da gustare freddo, tra i 10 e i 12 °C, questo Chardonnay esalterà frutti di mare, pollame cremoso o un piatto di formaggi stagionati. Con un potenziale di invecchiamento dai 5 ai 10 anni, evolverà verso aromi ancora più complessi.
