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Tra i grandi vitigni neri del mondo, il Cabernet Franc occupa un posto singolare. Spesso messo in ombra dal suo più famoso discendente, il Cabernet Sauvignon, rimane comunque uno dei pilastri della storia viticola europea e un attore importante in molti vini naturali contemporanei. La sua eleganza aromatica, la sua finezza tannica e la sua capacità di esprimere le sfumature del terroir ne fanno un vitigno amato sia dai viticoltori che dagli appassionati.
Una storia millenaria e misteriosa
L'origine esatta del Cabernet Franc risale almeno al Medioevo. Le ricerche ampelografiche e genetiche hanno dimostrato che questo vitigno è uno dei genitori diretti del Cabernet Sauvignon, nato da un incrocio spontaneo con il Sauvignon Blanc probabilmente nel XVII secolo nel Bordolese. Ma ben prima di questa scoperta, il Cabernet Franc circolava già nel sud-ovest della Francia, dove veniva coltivato in vigneti monastici.
La sua introduzione nella Valle della Loira è spesso attribuita al cardinale Richelieu, nel XVII secolo. Si dice che questi ne abbia incoraggiato la piantagione nelle abbazie di Chinon e Bourgueil, dove trovò un terroir ideale per esprimere la sua freschezza e complessità. Da allora, il vitigno è diventato uno degli emblemi del vigneto ligure, dando vita a vini che seducono per la loro morbidezza e il loro carattere aromatico unico.
Zone di origine e terroir di elezione
Storicamente impiantato tra il Bordolese e la Valle della Loira, il Cabernet Franc si è acclimatato a una grande diversità di terroir. Nel Bordolese, svolge un ruolo essenziale nell'uvaggio dei grandi cru di Saint-Émilion e Pomerol, dove apporta freschezza e note floreali a complemento del Merlot. Nella Loira, regna incontrastato a Chinon, Saumur-Champigny e Bourgueil, dando vini rossi eleganti, dritti e profumati, spesso vinificati in modo naturale da viticoltori che privilegiano un'espressione pura del frutto.
Oggi, la sua coltivazione non si limita più alla Francia. Il vitigno ha conquistato l'Italia, in particolare in Friuli e nel Friuli-Venezia Giulia, ma anche in Toscana dove entra nell'assemblaggio dei famosi "Super Toscani". Lo si ritrova anche in Spagna, Ungheria e Romania. Fuori dall'Europa, il Cabernet Franc ha trovato una seconda patria in America: negli Stati Uniti (California, Washington, New York State), in Canada, in Argentina e in Cile, sta guadagnando popolarità tra i viticoltori che cercano un vitigno in grado di maturare più rapidamente del Cabernet Sauvignon pur offrendo una bella intensità aromatica.
Sinonimi e variazioni regionali
Come molti vitigni antichi, il Cabernet Franc ha accumulato nel corso dei secoli un mosaico di sinonimi. Nel Bordolese, è conosciuto come Bouchet; in Dordogna, diventa Breton – appellazione che, secondo alcune leggende, deriverebbe dal nome di un viticoltore o di un monaco che ne ha reso popolare la coltivazione nella Loira. In Italia, è spesso designato con il termine Cabernet Franc d'Italia per distinguerlo dal suo cugino Cabernet Sauvignon. Questi sinonimi traducono la ricchezza della sua diffusione e la diversità degli stili che può offrire a seconda delle regioni.
Ritratto fisico del vitigno
Il Cabernet Franc è un vitigno a bacca nera di moderata vigoria, che si esprime particolarmente bene nei terreni calcarei e argilloso-calcarei. Le sue foglie sono di medie dimensioni, trilobate, leggermente goffrate. I grappoli sono generalmente piccoli o medi, abbastanza spargoli, il che limita i rischi di marciume e favorisce una buona aerazione naturale. Le bacche, sferiche e di medie dimensioni, presentano una buccia sottile ma ricca di antociani, dando vini dal colore rosso rubino profondo. La polpa è succosa, zuccherina, e rilascia aromi erbacei caratteristici quando la si assaggia, ricordando talvolta il peperone rosso o il lampone fresco.
Peculiarità viticole e comportamento in vigna
Il Cabernet Franc si distingue per una maturazione più precoce rispetto a quella del Cabernet Sauvignon, il che gli permette di prosperare in climi più freschi come quello della Loira o del nord Italia. Questa precocità lo rende un vitigno rassicurante per i viticoltori, poiché spesso evita gli imprevisti di fine stagione.
Dal punto di vista agronomico, è relativamente resistente alle malattie crittogamiche, anche se è necessaria vigilanza nei confronti della peronospora e dell'oidio. Teme tuttavia gli eccessi di umidità e i terreni troppo ricchi, che possono diluire la sua espressione aromatica. I viticoltori naturali apprezzano la sua regolarità e la sua capacità di produrre uve concentrate senza bisogno di input chimici.
Una palette aromatica unica
Il Cabernet Franc è immediatamente riconoscibile dal suo profilo olfattivo. Offre note di frutti rossi freschi – lampone, fragolina di bosco, ribes –, spesso accompagnate da sfumature floreali di violetta o peonia. Ma ciò che lo rende singolare sono i suoi aromi leggermente vegetali e pepati, che evocano il peperone rosso grigliato, la foglia di pomodoro o persino la salvia. Questi marcatori, lungi dall'essere difetti, costituiscono al contrario la firma del vitigno quando è ben lavorato, apportando una freschezza e una complessità inimitabili.
Con l'evoluzione, il bouquet si complessifica: i vini a base di Cabernet Franc sviluppano aromi di cuoio fine, tabacco biondo, spezie dolci e talvolta tartufo, soprattutto quando provengono da terroir calcarei e beneficiano di un affinamento curato.
Vini di grande diversità
Il Cabernet Franc permette un'ampia gamma di stili di vinificazione. Nella Loira, dà origine a rossi leggeri, digeribili e fruttati, perfetti per essere bevuti giovani, ma anche a cuvée più strutturate, capaci di invecchiare splendidamente per diversi decenni. Nel Bordolese, si esprime soprattutto in assemblaggio, apportando finezza e verticalità ai grandi cru accanto al Merlot.
In Italia e in America, lo si ritrova sempre più vinificato in purezza, dando vini dal profilo succoso, dai tannini vellutati e dalla seducente freschezza. Il Cabernet Franc si presta anche a vinificazioni naturali in macerazione breve o in infusione delicata, dando cuvée dal frutto brillante e dalla bevibilità eccezionale.
Potenziale di invecchiamento e abbinamenti cibo-vino
I vini di Cabernet Franc presentano una buona attitudine all'invecchiamento: le cuvée liguri più serie possono evolvere per 15-20 anni, sviluppando complessi aromi terziari. Ma esistono anche molti vini di immediato piacere, da bere nei primi tre anni per godere del loro frutto croccante.
Dal punto di vista gastronomico, il Cabernet Franc si rivela estremamente versatile. I suoi vini giovani e fruttati accompagnano meravigliosamente salumi fini, pollame alla griglia o piatti vegetariani a base di verdure arrosto. Le versioni più strutturate si abbinano perfettamente con carni rosse, selvaggina da piuma o formaggi di carattere come il Saint-Nectaire o il Crottin de Chavignol.
Il Cabernet Franc nel mondo del vino naturale
Oggi, il Cabernet Franc conosce un nuovo slancio grazie al movimento dei vini naturali. La sua capacità di esprimere il terroir senza artifici e il suo equilibrio naturale ne fanno un vitigno privilegiato da molti viticoltori artigianali. Nella Loira, ma anche in Nord America o in Italia, è vinificato senza input, con macerazioni delicate e un minimo di zolfo. Queste cuvée rivelano tutta la golosità del frutto, tannini carezzevoli e una digeribilità che seduce una nuova generazione di appassionati.
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L'Arroseur Rosé 2021,
De Vini
L'Arroseur è un rosé atipico, di grande bevibilità, il tipo di vino che il suo creatore, Christophe Bosque, definisce un "4x4", ovvero un veicolo fuoristrada, perfetto sia come aperitivo che durante i pasti, o in qualsiasi altra circostanza. "È un buon vino da conversazione; si abbina a tutto", afferma. Christophe una volta si era detto: "Non farò mai un rosé", perché ne aveva bevuti pochi che gli piacessero davvero. Per lui, un rosé è molto difficile da produrre, spesso con risultati deludenti. Eppure, ne ha fatto uno, e non delude nessuno! “Al palato ti aspetti un rosé, ma quello che ottieni è qualcosa di completamente diverso, più secco e varietale: è uno di quei vini che, per me, non sono né un rosé, né un bianco, né un rosso. Li chiamo blouge o rouange.” Qualunque sia la categoria scelta, questa cuvée è interessante di per sé. È un blend di Merlot, Cabernet Franc, Gamay, Colombard e Grolleau, con un complemento di Melon de Bourgogne. “La grande sorpresa”, dice Christophe, “è stato il Colombard, un vitigno molto acido con varietali, che un tempo veniva usato per dare aroma al Muscadet (il Melon de Bourgogne è il più neutro possibile, ed è proprio questo che lo rende così magico). Abbiamo assemblato vitigni provenienti da tre diverse tenute e, poiché mancava un po' di volume, abbiamo aggiunto il Melon de Bourgogne.” Questo Colombard varietale si abbinava bene al Cabernet Franc e al Merlot. Non esito a dire che questo vino è un UFO." Tutte le varietà d'uva che compongono L'Arroseur vengono pressate direttamente. Il mosto fermenta in tini interrati in stile nantese, rivestiti con piastrelle di arenaria, e anche l'affinamento avviene in tini, sui lieviti. L'imbottigliamento è avvenuto nella primavera del 2022.
Per saperne di più
La tenuta De Vini, Vinilibre è l'attività poliedrica di Christophe Bosque, originario di Saint-Nazaire. Da sempre appassionato di vino, dopo anni trascorsi come commerciante, importatore e poi commerciante di vini, questo ex cameraman formato in enologia e viticoltura ha acquisito nel 2017 alcuni appezzamenti (due ettari) di vigne di Melon de Bourgogne a Gorges, nella Loira Atlantica, vicino a Clisson. I terreni sono costituiti da gabbro su substrato granitico, una configurazione pedologica specifica della regione di Nantes e in particolare di Clisson. Le annate di Christophe provengono da uve acquistate nei migliori terroir francesi, in particolare in Linguadoca, ma l'enologo conserva un affetto particolare per le sue vigne, che coltiva con passione e attenzione al terroir. Un tocco di umorismo e un gioco di parole si percepiscono sulle sue etichette e nelle sue denominazioni, ma in bottiglia sono vini seri e fuori dagli schemi, proprio come piacciono a lui. Siamo particolarmente interessati alle sue creazioni locali, prodotte dal suo vigneto di circa due ettari e fermentate in tini interrati secondo lo stile di Nantes: una vera e propria reinvenzione del Muscadet (al di fuori della denominazione) in modalità naturale.
Himmel auf Erden Rosé 2018
Un rosé austriaco eccezionale
Dimenticate tutto quello che pensavate di sapere sui rosé. Himmel auf Erden 2018, un vino naturale del Burgenland, sfida le regole con audacia ed eleganza. Prodotto con Cabernet Franc, questo rosé austriaco rivela un profilo vibrante, lontano dagli standard attesi.
Un rosé unico e spontaneo
Prodotto senza filtrazione né aggiunta di solforosa, questo vino è la pura espressione del frutto e del terroir. Dopo un'attenta diraspatura e pigiatura, beneficia di un anno di affinamento in botti grandi, che gli conferisce profondità e complessità. L'ispirazione per il suo nome deriva da un'opera dell'artista iconoclasta Alfred Hrdlicka, che aggiunge una dimensione artistica a questa cuvée atipica.
Un naso esplosivo, un palato pieno di vita
All'apertura, Himmel auf Erden 2018 rivela un'esplosione di aromi: lampone selvatico, frutti di bosco, foglia di pomodoro e un accenno di erbe aromatiche. Al palato, l'energia è sorprendente: una bella tensione minerale, una leggera effervescenza naturale e una sapidità irresistibile che prolunga il piacere.
Abbinamenti e servizio
Ideale a 10-12°C, si abbina bene alla cucina mediterranea, ai piatti a base vegetale e Salumi pregiati. Senza solfiti aggiunti, questo rosé può essere gustato nella sua forma più pura e promette un'esperienza sensoriale unica.
Con Himmel auf Erden 2018, riscopri il rosé sotto una nuova luce. Un vino vivace e audace.
Cuvée O Rouge 2014
Château Les Graves de Viaud
Con questa annata 2014, il Domaine Les Graves de Viaud ci offre un vino rosso fermo che incarna perfettamente la naturale eleganza delle Côtes de Bourg. Prodotto con Cabernet Franc coltivato in biodinamica, questo vino beneficia dei marchi Demeter e AB, a garanzia di pratiche rispettose del territorio e delle viti, senza additivi chimici né artifici enologici. Qui, la natura si esprime liberamente, rivelando l'autenticità del terroir bordolese.
Questa cuvée esclusiva (1.200 bottiglie) di Côtes-de-Bourg è composta al 60% da Cabernet Franc. Le viti crescono su pendii dolcemente scoscesi, con terreni argillosi e ghiaiosi. La vendemmia viene effettuata a mano, con diraspatura e non pigiatura. Condotta in tini ovoidali, la macerazione sulle bucce è lunga: fino a tre mesi a temperatura controllata. La fermentazione avviene con lieviti indigeni e non viene aggiunta solforosa in imbottigliamento. Questo vino, tanto delicato quanto profondo, ha la particolarità di essere vegano (senza prodotti di origine animale, quindi senza chiarifica a base di uova). Al naso, fresco e spontaneo, offre note di prugna, violetta e peonia. Al palato è polposo, croccante e fresco, seducente: principalmente ribes nero e mora. I tannini sono setosi e fusi, ma potenti.
Alla vista, questo 2014 rivela un colore rosso intenso con riflessi granati, segno di una bella evoluzione. Il naso si apre generosamente dopo la decantazione, rivelando aromi di frutti rossi maturi, marasca e lampone, sottilmente esaltati da note speziate e da un tocco vegetale tipico del Cabernet Franc. Al palato, l'attacco è morbido, lasciando spazio a tannini fini ed eleganti. L'equilibrio tra freschezza e struttura è notevole, con un finale persistente che rivela sfumature leggermente pepate e minerali.
Questo vino si abbina perfettamente a piatti di carattere come il petto d'anatra con fichi, un gratin di verdure a radice o anche un piatto di formaggi stagionati. Servito tra i 16 e i 18 °C, rivelerà tutta la sua complessità dopo la decantazione.
Con il suo 13,5% di alcol e un potenziale di invecchiamento dai 5 ai 10 anni, questo millesimo 2014 può essere gustato ora per la sua freschezza o lasciato riposare in cantina per una più profonda espressione del suo terroir.
Es d’aqui CFCR Rouge 2011
Jean-Louis Pinto
Un blend di Cabernet Franc e Carignano, intenso, potente e profondo, bilanciato da un tocco di freschezza. Deliziose note di oliva nera.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Magnum Tonton Rouge 2015
Vincent Wallard
Questo Cabernet Franc in purezza proviene dalla cantina Vincent Wallard della Loira. Prodotto su terreni argilloso-calcarei, le uve vengono vinificate con un processo millefoglie (macerazione sulle bucce con strati di uva diraspata e grappoli interi per controllare l'astringenza dei tannini) prima di essere affinato per venti mesi. Ottimo con carni rosse e funghi selvatici (ad esempio porcini), può essere conservato per vent'anni.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.
Cerro la Monjas 1368 Rosso 2003, Barranco Oscuro
Cerro Las Monjas 1368 (l'altitudine a cui crescono le viti) è una delle annate più prestigiose e ricercate di Barranco Oscuro; e non c'è da stupirsi se ne si apprezza la consistenza vellutata, la profondità e l'eleganza. È prodotto con uve Grenache, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah e Merlot coltivate in un ambiente montano su terreni scisto-argillosi. Questo vino terroso, complesso e raffinato, ma sorprendentemente accessibile a tutti i palati, offre una consistenza ricca e densa e un sapore terroso, fruttato e affumicato. Splendida e corroborante acidità, legno di cedro, ribes nero e scatola di sigari. Come un grande Bordeaux che non ha dimenticato di crogiolarsi al sole. Altissimo potenziale di invecchiamento.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Cerro Las Monjas 1368 (l'altitudine a cui crescono le viti) è una delle annate più prestigiose e ricercate di Barranco Oscuro; e non c'è da stupirsi se ne si apprezza la consistenza vellutata, la profondità e l'eleganza. È prodotto con uve Grenache, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah e Merlot coltivate in un ambiente montano su terreni scisto-argillosi. Questo vino terroso, complesso e raffinato, ma sorprendentemente accessibile a tutti i palati, offre una consistenza ricca e densa e un sapore terroso, fruttato e affumicato. Splendida e corroborante acidità, legno di cedro, ribes nero e scatola di sigari. Come un grande Bordeaux che non ha dimenticato di crogiolarsi al sole. Altissimo potenziale di invecchiamento.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Cattedrale Rossa 2020
Danis dans la Vigne
Una cuvée monumentale, tra verticalità e finezza
Con Cathédral 2020, la tenuta Danis dans la vigne crea un vino potente, complesso e meditativo, come il suo nome evocativo. Questa cuvée eccezionale unisce Malbec e Cabernet Franc, due vitigni nobili del Sud-Ovest, su un terreno argilloso-calcareo lavorato in agricoltura biologica. Un vino naturale, vivace, senza additivi enologici, che scommette sul lungo periodo: 3 anni di affinamento in barrique, riempite una sola volta all'anno, con un approccio ossidativo volontario, seguiti da un anno di riposo in vasca di acciaio inox, e poi da un affinamento di un anno in bottiglia.
Un processo raro ed esigente, che dà vita a un vino dal profilo aromatico profondo, dalla texture setosa e dalla complessità notevole, capace di attraversare gli anni con grazia.
Un vino nobile, ampio, patinato
Fin dal primo sguardo, il colore scuro con riflessi granati annuncia la ricchezza del vino. Il naso si apre su frutti neri e rossi composti, evolvendo verso note di mandorla tostata, cacao, spezie dolci e sottobosco. In bocca, la materia è densa, vellutata, ma mai pesante. Il Cabernet Franc apporta una freschezza benvenuta, che equilibra la potenza del Malbec. Il finale, lungo e armonioso, rivela un tocco salino e leggermente affumicato.
Cathédral 2020 è una cuvée gastronomica per eccellenza, pensata per abbinamenti ambiziosi: carni rosse, selvaggina da piuma, piatti al tartufo, o anche alcuni formaggi stagionati. Da servire tra 16 e 18°C, senza bisogno di decantazione. Questo vino può essere bevuto subito o conservato per 10 anni e oltre.
Cerro las Monjas 1368 Rosso 2005,
Barranco Oscuro
Uvaggio di Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot e Grenache da vigneti ad alta quota (1.368 m).
Vino estremamente fresco, aromi ricchi, note di amarene e ciliegie.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Emilien - 2000 (Magnum)
Château Le Puy
Con Émilien 2000 in formato Magnum, Jean-Pierre Amoreau di Château Le Puy propone una lettura ampia e armoniosa di questa annata emblematica. Proveniente da un vigneto condotto in biodinamica, senza alcun apporto chimico, questo vino riflette un approccio esigente e rispettoso degli organismi viventi.
La vinificazione, fedele ai principi della tenuta, avviene senza lieviti esogeni né artifici. Il vino evolve lentamente, acquisendo complessità e finezza nel corso degli anni. Il formato magnum favorisce un invecchiamento ancora più lento ed equilibrato, rivelando tutta la profondità del vino.
Il colore presenta una bella intensità, con riflessi leggermente evoluti. Al naso si apre su note di frutti neri maturi, prugna, accompagnate da sfumature di cuoio, tabacco e spezie. In bocca, la struttura è elegante, con tannini setosi e una bella freschezza che bilancia la ricchezza dell'annata. Il finale è lungo, persistente e armonioso.
Questo vino si abbinerà perfettamente a carni rosse, piatti in umido o pietanze dal carattere deciso. In magnum, promette ancora molti anni di evoluzione.
La Familia Rosso 2010
Barranco Oscuro
Un vino da invecchiamento. Merlot d'alta quota, elevata acidità.
La Familia è un blend di Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Syrah, uno degli 800 vitigni piantati dalla famiglia Carmenet tra il 1991 e il 1998 dai viticoltori a un'altitudine di 1.300 metri su terreni scistosi e argillosi. La vendemmia diraspata avviene in vasche di acciaio inox con follature manuali. L'affinamento in vecchie botti dura circa ventiquattro mesi.
Un vino naturale senza aggiunta di solfiti.
