Produttore: Sébastien Morin

Sébastien Morin

Dove?

Beaujolais, ancora e ancora! Questa regione vinicola può essere considerata la culla della tendenza "naturale" in Francia, grazie ai suoi ancestrali metodi di vinificazione con macerazione carbonica, che richiedono uve di assoluta purezza, senza erbicidi, pesticidi o altri additivi. Questo processo è già stato menzionato in relazione a Damien Coquelet, un altro enologo del Beaujolais nella nostra cantina; e anche, nella stessa regione, a Victor Blondin del Domaine de la Gapette e a Nicolas Chemarin. I metodi di Sébastien Morin, tuttavia, sono in qualche modo diversi dalle usanze del Beaujolais.

Sébastien, che si divide tra vigneti e informatica, è sempre stato appassionato di vino. È stato dopo aver incontrato Jean-Marc Brignot, un enologo itinerante con sede ad Arbois dopo aver lavorato nel Beaujolais e nella Champagne, che ha deciso di produrre vino naturale. Jean-Marc lo ha formato alla viticoltura e gli ha trasmesso il suo approccio non interventista e la sua abitudine a lunghi periodi di affinamento in bottiglia. Questi sono raramente praticati nel Beaujolais: è forse questo che rende questo viticoltore un po' atipico per la sua denominazione. In ogni caso, ama prendersi il suo tempo e dedica cure pazienti e meticolose a tutte le sue annate: lunghe macerazioni, pigiature lente e affinamento prolungato.

Terroir, appezzamenti e vitigni

Le vigne, un ettaro e mezzo di Gamay, si trovano a Saint-Étienne-des-Oullières, nel Beaujolais meridionale, su terreni tipici della regione: granitici in profondità e sabbiosi in superficie (sabbia derivante dalla decomposizione del granito). L'età media delle viti è di circa quarant'anni.

Metodi di coltivazione

L'azienda è condotta in regime biologico (certificata Ecocert) e utilizza il metodo naturale, senza l'aggiunta di alcun agrofarmaco sintetico alle viti. L'agricoltura biodinamica è praticata, tra l'altro, attraverso l'applicazione di tisane (sambuco, ortica, salvia, lavanda, ecc.). La vendemmia è manuale.

Vinificazione

L'approccio naturale e non interventista è rispettato sia in vigna che in cantina, senza l'aggiunta di alcun additivo, in particolare solfiti. La vendemmia viene spesso diraspata, la macerazione dura circa tre mesi e la pressatura avviene per circa dieci ore in una pressa manuale verticale ("Avremo tempo di bere bicchieri, è una questione di pazienza", dice Sébastien. "Quattro o cinque clic ogni quarto d'ora. Ci vogliono tre quarti della giornata.") La fermentazione a freddo viene effettuata utilizzando lieviti indigeni: l'obiettivo è quello di incoraggiare il Gamay a esprimere al massimo il terroir senza compromettere la naturale fruttuosità del vitigno. L'invecchiamento è lungo: i rossi sono disponibili da uno a due anni dopo la vendemmia. Per i magnum, l'affinamento è prolungato in damigiane. Per lo spumante naturale, sboccato a mano e senza dosaggio, l'affinamento sulle fecce dura dai quattordici ai diciotto mesi.

I Vini

I vini di Sébastien – tutti rossi secchi ad eccezione di un Gamay pèt' nat, L'Entremetteuse – dimostrano finezza, equilibrio e una profondità che si discosta leggermente dal tipico stile del Beaujolais, pur rimanendo dolce e avvolgente. Il Gamay, molto espressivo, esprime bene il terroir. La cuvée Arcane offre un'interessante nota affumicata e speziata che ci spinge a riservarla a piatti speziati che raramente si abbinano al Beaujolais. Paradoxe, fruttato e potente al tempo stesso, è all'altezza del suo nome, che potrebbe applicarsi all'intera produzione di questo viticoltore, i cui vini ci spingono a ripensare la nostra esperienza del Beaujolais.