Confirmez votre âge
Vous devez être âgé(e) de 18 ans minimum pour naviguer sur ce site.
Con quale piatto abbinare uno champagne? Lo champagne si abbina a tutto. Spesso è riservato a pasti e aperitivi festivi, ma può essere servito dall'inizio alla fine di un pasto. Se tutti gli champagne si abbinano a caviale, salmone affumicato, ostriche e altri cibi di lusso, si possono provare abbinamenti più specifici con un blanc de blancs: pesce crudo o cotto, frutti di mare, crostacei, carni bianche, foie gras, torta al limone, galette des Rois, saint-honoré... Più intenso, un blanc de noirs si abbinerà a pesce alla griglia o cucinato in salsa, piatti speziati o piccanti, foie gras, pesce affumicato, cucine orientali, asiatiche o maghrebine. Quali sono le note di degustazione di uno champagne blanc de blancs?
Un blanc de blancs offre spesso una bollicina fine e leggera. Il naso di un blanc de blancs giovane evoca i fiori (mughetto, narciso, rosa bianca, mimosa), gli agrumi (limone, cedro, clementina) e i frutti bianchi (mela, pera, mirabelle). A volte, le note minerali evocano il gesso. Più invecchiato, acquisisce note più tostate e candite: pane fresco, burro, brioche. Quale differenza apportano i diversi vitigni utilizzati per realizzare uno champagne?
Lo chardonnay apporta a uno champagne fruttato, golosità, eleganza, delicatezza e una leggera mineralità. Il pinot nero, più rustico, offre note vinose, solide e rotonde, con una bollicina vivace e nervosa. Il pinot meunier gli assomiglia apportando una fruttuosità caratteristica. Molto aromatico, il pinot bianco dona morbidezza e profumo con spesso aromi di miele e pera. Molto rari, il petit meslier, il fromenteau e l'arbane apportano freschezza, vivacità e intensità. Quale champagne regalare?
Viziate i vostri amici: regalate loro uno champagne naturale e biologico, o addirittura biodinamico, come ne troverete qui. Per "naturale" intendiamo realizzato senza additivi né solfiti e fermentato con lieviti indigeni — precisione necessaria, perché in materia di champagne, "naturale" significa anche "senza dosaggio", che consigliamo vivamente. Preferite quindi un naturale, un brut o un extra-brut. Del resto, non ne proponiamo altri sul nostro sito. Cos'è uno champagne Blanc de Blancs?
Uno champagne Blanc de Blancs è un tipo di champagne prodotto esclusivamente con uve bianche, il che significa generalmente che viene utilizzato solo il vitigno Chardonnay, anche se a volte si possono trovare altri vitigni bianchi come il Pinot Bianco. Il termine "Blanc de Blancs" significa quindi che è prodotto con uve bianche e non con uve nere (dove lo champagne viene quindi chiamato "Blanc de Noirs").
Questo tipo di champagne è rinomato per la sua finezza, freschezza e complessità aromatica, offrendo spesso note di fiori bianchi, frutti a polpa bianca, limone e a volte sfumature minerali o di brioche, dovute a un invecchiamento prolungato. È particolarmente apprezzato come aperitivo o per accompagnare piatti delicati come frutti di mare, caviale o alcuni formaggi. Cos'è uno champagne Blanc de Noirs?
Lo champagne Blanc de Noirs è un tipo speciale di champagne, prodotto esclusivamente con uve di vitigni neri. I vitigni più comunemente utilizzati per produrre il Blanc de Noirs sono il Pinot Noir e il Pinot Meunier. Nonostante l'uso di uve nere, il vino finale è bianco perché il succo viene estratto rapidamente dopo la pressatura per minimizzare il contatto con le bucce delle uve, che contengono i pigmenti di colore.
Questo tipo di champagne è noto per la sua struttura corposa, la sua ricchezza e la sua profondità di gusto, offrendo spesso aromi di frutti rossi come la ciliegia, il lampone e la prugna, anche se il vino stesso è bianco. Può anche presentare note più complesse di nocciola, pane tostato e miele grazie all'affinamento sui lieviti. Il Blanc de Noirs è eccellente per accompagnare piatti più robusti come arrosti, piatti a base di funghi o formaggi stagionati.
Ordina per:
3 prodotti
3 prodotti
Champagne Fleur d'Etoile Extra-Brut Blanc non millesimato,
Champagne Fleury
Fleur d'étoile è uno champagne extra-brut a dosaggio zero, vinificato senza solfiti. La fermentazione alcolica avviene in botti di Borgogna da 228 litri e l'affinamento è di 99 mesi sulle fecce. Il risultato è uno champagne maturo e raffinato, un vino strutturato dal colore brillante con riflessi giallo oro, molto emblematico del terroir dell'Aube. Al naso, pulito e aromatico, offre aromi floreali e vinosi. L'attacco al palato conferma l'equilibrio, il centro bocca è caratterizzato da freschezza e acidità, e il finale offre aromi di scorza di cedro con una piacevole nota amarognola. Per servirlo a tavola, pensate a una galette des Rois farcita con crema di mandorle e scorze di agrumi canditi, formaggio Comté stagionato o piatti raffinati in salsa (pesce o pollame al vino giallo).
Per saperne di più
Quattro generazioni di viticoltori si sono succedute alla guida della Maison Fleury, pioniera della biodinamica e del vino naturale in Champagne. L'agricoltura biologica è praticata da circa trent'anni con certificazioni Demeter e Biodyvin, e le vigne non hanno visto diserbanti per cinquant'anni. Fleury si distingue per i suoi millesimi biologici e naturali, tipici della Côte des Bar, dove domina il Pinot Nero, vitigno principale di questo millesimo Fleur d'étoile, con un tocco di Chardonnay. Le viti crescono principalmente su calcari kimmeridgiani, con alcune parcelle su marna calcarea.
Cep Bragelogne Blanc Champagne Brut
Eric Collinet
Questa cuvée Cep è uno champagne brut bianco biologico, biodinamico e naturale (certificazioni Ecocert, AB ed Eurofeuille) prodotto al 100% con Pinot Nero, proveniente dalle vigne della tenuta Éric Collinet nella Côte des Bar, la regione più meridionale della Champagne. Dal 2014, questa tenuta è certificata biologica.
Terroir e vinificazione
Le viti di Pinot Nero crescono su terreni argilloso-calcarei kimmeridgiani, che conferiscono mineralità e tensione ai vini. La vendemmia è manuale. I vini provengono dalla vendemmia 2018. Dosaggio: 3,8 g/l.
Uno champagne per tutti i terreni
Vivace, fresco e saporito, questo champagne, in perfetto equilibrio tra mineralità e frutta, è un vino completo, pronto per ogni abbinamento. Al naso offre note di frutta bianca fresca, mela e litchi, confermate al palato da una superba integrazione di tutte le sensazioni. Grande complessità in continua evoluzione. Abbinatelo a un buon pasto o a raffinate tapas. Immaginiamo anche un matrimonio d'amore con pesce crudo, capesante affumicate, salmone affumicato, caviale... Da gustare tra i 10 e i 12 °C.
Scopri di più sugli champagne di Éric Collinet
Limousin fondato nella Champagne meridionale "per amore della terra e del re dei vini", Éric Collinet si dedica alla viticoltura sui suoi terreni a Les Riceys, nella Côte des Bar, abbinandola a un'attività di tartuficoltura (tartufo di Borgogna, Tuber uncinatum). Che si tratti di viti o di alberi micorrizici, Éric e sua moglie Martine condividono lo stesso amore per la natura e la biodiversità nella loro tenuta.
Agroforestazione dello Champagne
Sui terreni in pendenza, piantare alberi nelle viti aiuta ad ancorarle e a compensare la perdita d'acqua durante le estati sempre più calde. Il vitigno dominante è il Pinot Nero, una tradizione regionale, con lo Chardonnay che rappresenta il 20% del totale. L'intera tenuta (2,5 ettari di vigne) è gestita con metodi biologici (AB, Eurofeuille, Ecocert) e biodinamici dal 2014.
Il fascino della Côte des Bar
Una freschezza e una salinità notevoli, una firma ben nota del calcare kimmeridgiano della Côte des Bar, la regione "emergente" della Champagne. Gli champagne del Domaine Collinet sono descritti all'unanimità come vivaci e fruttati. Questi vini sono sapidi ma non privi di rotondità, con una bollicina vivace. Perfetti da abbinare a qualsiasi piatto, un'ottima occasione per gustare piatti a base di Champagne senza doversi preoccupare troppo degli abbinamenti.
Champagne Temporis Blanc,
Eric Collinet
Questa cuvée Temporis, prodotta da Éric Collinet, è uno champagne bianco extra-brut biologico, biodinamico e naturale (certificato AB, Eurofeuille ed Ecocert). Proveniente dal terroir di Riceys nella Côte des Bar, è prodotto con uve Pinot Nero e un 2% di Chardonnay.
Tracce di Calcare
Le viti di Pinot Nero e Chardonnay crescono su terreni argilloso-calcarei kimmeridgiani, che conferiscono ai vini mineralità e tensione. I vini provengono dalla vendemmia 2018. La cuvée prende il nome dal tempo che ha impiegato per maturare... È infatti della vendemmia 2014 ed è stata sboccata nel 2017. Dosaggio: 4,3 g/l.
Uno champagne per tutte le occasioni
Il bellissimo colore oro puro con riflessi grigi è accompagnato da un naso splendidamente fruttato: pera verde, susina mirabella, susina prugna. Il naso offre poi note di grano maturo con un tocco di brioche. Il primo contatto con le bollicine è delicato, setoso e seducente. Al palato, il profilo aromatico conferma le sensazioni olfattive. Questo champagne cesellato e completo può essere abbinato a tutti i piatti. Non sforzatevi troppo per abbinarlo, purché preferiate una cucina leggera, raffinata e a base di pesce: carni bianche, pesce in salsa cremosa, capesante affumicate a freddo, salmone affumicato, caviale, risotto. Da gustare a una temperatura di circa 10-12 °C.
Scopri di più sugli champagne Éric Collinet
Nel Limousin, nato nella Champagne meridionale "per amore della terra e del re dei vini", Éric Collinet si dedica alla viticoltura su questa proprietà a Les Riceys, nella Côte des Bar, abbinandola alla tartuficoltura (tartufo di Borgogna, Tuber uncinatum). Che si tratti di viti o di alberi micorrizici, è lo stesso amore per la natura e la biodiversità che Éric e sua moglie Martine riversano nella loro tenuta.
Agroforestazione dello Champagne
Sui terreni in pendenza, piantare alberi nelle viti aiuta ad ancorarle e a compensare la perdita d'acqua durante le estati sempre più calde. Il vitigno dominante è il Pinot Nero, una tradizione regionale, con lo Chardonnay che ne costituisce il 20%. L'intera tenuta (2,5 ettari di vigne) è gestita con metodi biologici (AB, Eurofeuille, Ecocert) e biodinamici dal 2014.
Il fascino della Côte des Bar
Una freschezza e una salinità notevoli, una firma ben nota del calcare kimmeridgiano della Côte des Bar, la regione "emergente" della Champagne. Gli champagne del Domaine Collinet sono descritti all'unanimità come vivaci e fruttati. Sono vini sapidi ma non rotondi, con una bollicina vivace. Un accompagnamento perfetto a tutti i piatti, un'ottima occasione per gustare pasti a base di champagne senza doversi preoccupare troppo degli abbinamenti.
