Francia - Champagne

Con quale piatto abbinare uno champagne? Lo champagne si abbina a tutto. Spesso è riservato a pasti e aperitivi festivi, ma può essere servito dall'inizio alla fine di un pasto. Se tutti gli champagne si abbinano a caviale, salmone affumicato, ostriche e altri cibi di lusso, si possono provare abbinamenti più specifici con un blanc de blancs: pesce crudo o cotto, frutti di mare, crostacei, carni bianche, foie gras, torta al limone, galette des Rois, saint-honoré... Più intenso, un blanc de noirs si abbinerà a pesce alla griglia o cucinato in salsa, piatti speziati o piccanti, foie gras, pesce affumicato, cucine orientali, asiatiche o maghrebine. Quali sono le note di degustazione di uno champagne blanc de blancs?
Un blanc de blancs offre spesso una bollicina fine e leggera. Il naso di un blanc de blancs giovane evoca i fiori (mughetto, narciso, rosa bianca, mimosa), gli agrumi (limone, cedro, clementina) e i frutti bianchi (mela, pera, mirabelle). A volte, le note minerali evocano il gesso. Più invecchiato, acquisisce note più tostate e candite: pane fresco, burro, brioche. Quale differenza apportano i diversi vitigni utilizzati per realizzare uno champagne?
Lo chardonnay apporta a uno champagne fruttato, golosità, eleganza, delicatezza e una leggera mineralità. Il pinot nero, più rustico, offre note vinose, solide e rotonde, con una bollicina vivace e nervosa. Il pinot meunier gli assomiglia apportando una fruttuosità caratteristica. Molto aromatico, il pinot bianco dona morbidezza e profumo con spesso aromi di miele e pera. Molto rari, il petit meslier, il fromenteau e l'arbane apportano freschezza, vivacità e intensità. Quale champagne regalare?
Viziate i vostri amici: regalate loro uno champagne naturale e biologico, o addirittura biodinamico, come ne troverete qui. Per "naturale" intendiamo realizzato senza additivi né solfiti e fermentato con lieviti indigeni — precisione necessaria, perché in materia di champagne, "naturale" significa anche "senza dosaggio", che consigliamo vivamente. Preferite quindi un naturale, un brut o un extra-brut. Del resto, non ne proponiamo altri sul nostro sito. Cos'è uno champagne Blanc de Blancs?
Uno champagne Blanc de Blancs è un tipo di champagne prodotto esclusivamente con uve bianche, il che significa generalmente che viene utilizzato solo il vitigno Chardonnay, anche se a volte si possono trovare altri vitigni bianchi come il Pinot Bianco. Il termine "Blanc de Blancs" significa quindi che è prodotto con uve bianche e non con uve nere (dove lo champagne viene quindi chiamato "Blanc de Noirs").

Questo tipo di champagne è rinomato per la sua finezza, freschezza e complessità aromatica, offrendo spesso note di fiori bianchi, frutti a polpa bianca, limone e a volte sfumature minerali o di brioche, dovute a un invecchiamento prolungato. È particolarmente apprezzato come aperitivo o per accompagnare piatti delicati come frutti di mare, caviale o alcuni formaggi. Cos'è uno champagne Blanc de Noirs?
Lo champagne Blanc de Noirs è un tipo speciale di champagne, prodotto esclusivamente con uve di vitigni neri. I vitigni più comunemente utilizzati per produrre il Blanc de Noirs sono il Pinot Noir e il Pinot Meunier. Nonostante l'uso di uve nere, il vino finale è bianco perché il succo viene estratto rapidamente dopo la pressatura per minimizzare il contatto con le bucce delle uve, che contengono i pigmenti di colore.

Questo tipo di champagne è noto per la sua struttura corposa, la sua ricchezza e la sua profondità di gusto, offrendo spesso aromi di frutti rossi come la ciliegia, il lampone e la prugna, anche se il vino stesso è bianco. Può anche presentare note più complesse di nocciola, pane tostato e miele grazie all'affinamento sui lieviti. Il Blanc de Noirs è eccellente per accompagnare piatti più robusti come arrosti, piatti a base di funghi o formaggi stagionati.