Produttore: Abbazia San Giorgio

Battista Belvisi e Beppe Fontana Dove? Tra la punta occidentale della Sicilia e la penisola tunisina di Capo Bon, si estendono tre piccole isole sparse: Pantelleria, Lampedusa e Linosa. La più grande, e la più vicina alla costa tunisina, è Pantelleria: un grande vulcano che si erge dal Mediterraneo. L'identità culturale, storica ed ecologica di questa magnifica isola è permeata da un carattere forte, così come la sua identità vitivinicola, segnata dal passito, un vino dolce appassito, e la sua identità agricola, dominata dai capperi. Battista Belvisi nacque sull'isola, dove suo padre e suo nonno coltivavano la vite prima di lui. Dopo aver studiato agronomia a Palermo, non rimase in Sicilia come la maggior parte degli studenti di Pantelleria: tornò sulla sua isola per dedicarsi alla viticoltura. Per undici anni, Battista lavorò con Gabrio Bini della tenuta Seragghia, poi decise di creare la sua azienda: così, nel 2015, nacque Abbazia San Giorgio. L'obiettivo era produrre vini naturali secondo le tradizioni locali, con metodi biologici e biodinamici, senza escludere nuove direzioni. Il suo amico di lunga data, lo chef Beppe Fontana, si è unito al progetto. Insieme, hanno lavorato su diverse varietà di uva Zibibbo, autoctona, e su altre, creando vini profumati, avvolgenti e ricercatissimi: la quintessenza di quest'isola vulcanica che incanta sempre i suoi visitatori, soprattutto quando ne hanno un calice in mano. "Ciò che la terra mi dà, lo accolgo, lo trasformo in vino", confida Battista. "E questo vino, non cerco di trasformarlo in qualcosa che non è."

Terroir, appezzamenti e vitigni

I vigneti di Battista si trovano nei pressi del villaggio di Khamma, nella parte sud-orientale dell'isola, a un'altitudine di 300 metri: tre ettari e mezzo suddivisi in piccoli appezzamenti. Le viti, di età media sessant'anni, sono per due terzi Zibibbo, il resto Catarratto, Perricone, Pignatello (il nome locale del Nostrale) e Nerello Mascalese, più legato alla Sicilia ma che Battista ha acclimatato con successo al suolo di Pantelleria. Il terreno vulcanico, tra l'altro, è tanto ricco di componenti minerali quanto povero di sostanza organica, ed è disposto a terrazze. Sebbene lo Zibibbo sia il vitigno emblematico dell'isola, piantato lì dai Fenici, è meglio conosciuto come il Moscato d'Alessandria. Originario dell'Egitto, come suggerisce il nome, ha una moltitudine di nomi a seconda della sua posizione: Bacino del Mediterraneo, Spagna, Portogallo, Sudafrica, Australia, ecc. I suoi acini grandi, sodi e dolci lo rendono un'eccellente uva da tavola e si presta bene all'essiccazione, da cui il nome, che deriva dall'arabo zabib ("uva passa"). Lo zibibbo di Pantelleria e il suo particolare metodo di coltivazione (vedi sotto) sono inclusi nella Lista del Patrimonio Immateriale dell'UNESCO. Metodi di coltivazione Battista afferma di praticare "agricoltura spontanea" e "più biologica del biologico". Pur non avendo ottenuto alcuna etichetta o certificazione, applica comunque metodi tradizionali, biologici e biodinamici, senza l'utilizzo di alcun agrofarmaco. In alcuni anni, le viti vengono lasciate intatte durante il loro ciclo vegetativo fino alla vendemmia. Gli appezzamenti vengono inerbiti; l'erba viene estirpata e interrata a fine inverno, il che fertilizza il terreno. Non sono necessari altri fertilizzanti. La potatura ad alberello, tipica di Pantelleria, risale all'epoca dei Fenici. Adattata al clima caldo e ventoso, ricorda la potatura a cesto (koulara) di Santorini. Iscritto dall'UNESCO nella Lista del Patrimonio Culturale Immateriale dell'Umanità, è il primo metodo di allevamento della vite al mondo a ricevere questo riconoscimento. Ogni vite cresce individualmente in una conca poco profonda dove viene potata a sei rami, producendo un arbusto con struttura a raggiera. La conca viene regolarmente manutenuta e rizollata per garantire il microclima delle viti, ovvero la protezione da vento, sole e siccità. La vendemmia, effettuata a mano, avviene a fine luglio. Vinificazione Dopo la vendemmia, l'uva viene diraspata e pigiata, ma non pressata, per indurre la macerazione delle bucce, che varia da una settimana a un mese a seconda dell'annata. La fermentazione avviene spontaneamente in vasche di acciaio inox, utilizzando lieviti indigeni. L'affinamento avviene in parte in acciaio inox e in parte in botti di castagno. La decantazione è naturale. Non vengono aggiunti prodotti chimici o solfiti durante la vinificazione o l'imbottigliamento.

I Vini

Una piccola azienda e poche annate, ma che annate! Il bestseller è l'Orange, un bianco secco macerato a base di Zibibbo, vitigno da sempre associato ai vini dolci e liquorosi. Macerato per due settimane, affina per sei mesi in acciaio inox e sei mesi in botti di castagno. Non possiamo resistere a citare la sommelier Elena Masi: "È il profumo del mare, degli agrumi che irradiano la loro essenza, dell'erba accarezzata dalla brezza. È la frutta candita al sole, la bellezza semplice ed estatica del fiore rosa del cappero e il profumo dei suoi boccioli. È sale, fichi secchi... la freschezza della sera". Il Passito Magico è uno zibibbo appassito più in linea con la tradizione pantesca (12 g di zuccheri residui per litro, note di albicocca candita caratteristiche del Passito di Pantelleria). Dopo la vendemmia, le uve vengono appassite al sole su graticci per otto giorni, poi girate e fatte appassire per altri otto-dieci giorni prima di essere portate in pressa con l'uva fresca. Un mese di macerazione in tini di acciaio inox è seguito da un anno di affinamento in acciaio inox e sei mesi in legno di castagno. Cloè è la cuvée di Nerello Mascalese, un rosato dal colore intenso da gustare fresco in ogni occasione. Lustro è un bianco macerato ottenuto da uve Catarratto raccolte a settembre. È consigliato con antipasti, pesce e verdure.