Produttore: Domaine Cascina degli Ulivi

Stefano Bellotti era molto più di un viticoltore: una figura tutelare, una coscienza, un apripista per un'intera generazione. Nelle dolci colline di Novi Ligure, all'incrocio tra Alessandria e Genova, questo pioniere della biodinamica in Italia ha saputo coniugare rigore agricolo e impegno spirituale. Aveva solo diciott'anni quando, nel 1977, rilevò la fattoria di famiglia, appena un ettaro di vigneto, che coltivò come un manifesto. Dal 1984, ben prima che la parola diventasse di moda, adottò la biodinamica, convinto che la vite dovesse essere pensata all'interno del suo ecosistema, al ritmo della vita. Fino alla sua improvvisa scomparsa, poco prima della vendemmia del 2018, Stefano Bellotti ha difeso una visione libera, terrena e poetica del vino. Da allora, la figlia Ilaria ha preso in mano le redini con la stessa passione, portando avanti l'opera del padre con sensibilità e rispetto.

Terroir, parcellazione e vitigni

L'azienda, oggi estesa su 22 ettari, si sviluppa su colline di modesta altitudine, bagnate dalle influenze mediterranee provenienti dalla vicina Liguria. I suoli sono prevalentemente argillo-calcarei, a volte punteggiati da marne, che conferiscono ai vini struttura e tensione. La parcellazione, composta da piccoli vigneti intrecciati a siepi, boschi e prati, riflette questa volontà di integrare il vigneto in un paesaggio vivo e diversificato. I vitigni coltivati sono risolutamente locali: cortese per i bianchi, dolcetto e barbera per i rossi. Varietà indigene amate per la loro capacità di tradurre il luogo, senza fronzoli.

Metodi colturali

Qui, il vivente è prioritario. Dagli anni '80, la biodinamica non è un'etichetta ma una filosofia di ogni istante. Si coltivano anche piante medicinali, utilizzate in tisane per curare le viti naturalmente. I trattamenti sono dolci, fatti in casa, e la lavorazione del suolo avviene con rispetto, senza brutalità. La vendemmia è manuale, naturalmente, perché il gesto umano, attento, rimane il migliore garante della qualità dell'uva. Tutto è pensato per favorire la resilienza della pianta, il suo radicamento profondo, la sua vitalità intrinseca.

Vinificazione

In cantina come in vigna, la mano dell'uomo svanisce a favore del vivente. Le fermentazioni sono spontanee, guidate dai lieviti indigeni. Nessun ingrediente inutile, nessuna correzione. Ogni cuvée racconta un anno, un equilibrio, un'idea di vino libero. Gli affinamenti, spesso in tini o in vecchie botti, prendono il tempo necessario per lasciare che il vino si depositi, respiri. Nulla è fisso, ogni annata detta la propria partitura, in una logica di ascolto e rispetto.

Degustazione e abbinamenti

I vini di Stefano Bellotti non cercano di piacere a tutti i costi. Toccano, smuovono, parlano alla pancia quanto all'anima. I bianchi di cortese uniscono una viva salinità a una texture ampia, con note di fiori secchi e agrumi canditi. I rossi, sinceri e senza artifici, sviluppano aromi di frutti rossi succosi, di spezie dolci, con spesso una bella freschezza nel finale. Sono vini da tavola, da conversazione e da meditazione. Si immaginano volentieri con una cucina semplice e gustosa: verdure grigliate, salumi artigianali, un risotto al parmigiano, o anche un bel pollame arrosto. Vini che raccontano una storia, quella di un uomo, di una terra, di uno slancio.