Produttore: Le petit Gimios

Christelle Pineau, La Corne de vache et le Microscope, edizioni La Découverte, Parigi, 2019.

Dove?

In Alta Linguadoca, Gimios è una località vicino a Saint-Jean-de-Minervois, famosa per il Moscato dolce. Anne-Marie Lavaysse non fa eccezione alla tradizione producendo vini pregiati da questo vitigno locale. La tenuta, che ha creato nel 1993 con il marito Pierre, rilevando diversi vecchi vigneti abbandonati, è piccola nel nome ma grande nello spirito. Pur essendo dedicata alla coltivazione dell'uva, questa deve condividere lo spazio con altre colture orticole e alimentari, e con una parte del bestiame. Si tratta di un'azienda agricola tradizionale dove i Lavaysse coltivano e raccolgono il proprio cibo, e le viti si integrano in questo ambiente. Né in azienda né nei vigneti vengono utilizzati prodotti chimici, né viene praticata alcuna meccanizzazione. L'agricoltura biologica è una professione di fede per Anne-Marie, una donna sensibile e istintiva, attenta alla natura (e al vino naturale) con tutto il corpo e l'anima.

Terroir, appezzamenti e vitigni

Composta da ex vigneti abbandonati, la tenuta si estende per circa cinque ettari, con un totale di sedici appezzamenti di vitigni autoctoni. Le viti, ultracentenarie, si trovano su pendii rocciosi, a volte sassosi, scistosi-calcarei, a un'altitudine di quasi 320 metri. Il Moscato a petits grain, specialità locale, rappresenta la maggior parte dei vitigni, mentre i vitigni a bacca rossa sono quelli tipici della regione: Grenache, Mourvèdre e Syrah, un terzo ciascuno. Carignan, Cinsault, Terret Rosé, Noir o Blanc, Œilade, Alicante, Aramon e altri completano l'insieme. Una vera e propria biblioteca di ampel del Sud.

Metodi di coltivazione

Per Anne-Marie, viticoltura e agricoltura mista sono la stessa cosa. Tra le sue vigne si mescolano alberi da frutto, ortaggi, insalate, erbe selvatiche, per non parlare della mucca che a volte si può vedere pascolare lì. La viticoltura è biodinamica (certificata Demeter ed Ecocert) e completamente naturale, senza aggiunta di zolfo, rame o apporti chimici di alcun tipo. Anne-Marie intende rispettare la parola "natura" al massimo: il terreno non viene arato né diserbato (la mucca e la falciatura occasionale forniscono il necessario), e le viti, non allevate e mai malate, ricevono solo una piccola infusione di erbe selvatiche raccolte sul posto. La vendemmia, interamente manuale, avviene nelle fresche ore del mattino.

Vinificazione

La vendemmia viene diraspata e poi pigiata con i piedi secondo il metodo tradizionale. La vinificazione inizia con una macerazione sulle bucce di circa dieci giorni in vasche di acciaio inox con lieviti indigeni. Per gli assemblaggi, le varietà d'uva vengono co-fermentate in vasca. Non vengono aggiunti solfiti in fase di imbottigliamento.

I Vini

"Vini deliziosi", "purezza e freschezza del frutto", "franchi e facili da bere": gli elogi piovono da ogni dove, sia per i meravigliosi Moscati secchi, dolci e liquorosi, sia per i rossi volutamente fruttati. I Moscati mostrano una freschezza straordinaria: secchi, offrono una deliziosa rotondità e una seducente nota di dolcezza; dolci, mantengono una piacevole acidità grazie alla loro natura rigogliosa. Anne-Marie si impegna a preservare l'impressione di mordere l'uva fresca in tutti i suoi vini, ma anche la mineralità dei terreni e la concentrazione conferita dalle vecchie viti a bassa resa sono ben presenti. Questi vini estremamente equilibrati sono tanto apprezzati quanto rare sono le bottiglie prodotte.