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Ganache Rossa 2019,
Domaine de l'Octavin
La Ganache non è lontana dal Grenache, ecco, avete capito, e il Gamay si unisce alla festa. Il famoso vitigno del sud, raccolto a Carpentras e vinificato nel Giura, non sfigura affatto: nulla gli impedisce di sprigionare le sue note sfacciatamente fruttate – ciliegia, fragola fresca e candita, lampone, mora, prugna, frutta secca – esaltate da prugna, pepe nero, spezie e cioccolato. Tutto questo? Sì. Non sorprendetevi di una leggera riduzione di volume all'apertura: arieggiate il vino, decantatelo o lasciatelo riposare un po' nel bicchiere, e scomparirà. Un vino complesso, innovativo e delizioso.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Le Roi Macération Blanc 2019, Domaine de l'Octavin
Perché il re? Perché è il Riesling, il re dei vitigni, coltivato biodinamicamente in Alsazia (tenuta Philippe Brand) su terreni argilloso-calcarei. Ancora meglio: è un Riesling macerato per quindici giorni a grappoli interi per catturare tutta la potenza dell'uva. Per cene raffinate, piatti raffinati e gastronomia delicata. E da bere da solo, come aperitivo o dopo cena, per apprezzarne le mille sfumature aristocratiche.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Perché il re? Perché è il Riesling, il re dei vitigni, coltivato biodinamicamente in Alsazia (tenuta Philippe Brand) su terreni argilloso-calcarei. Ancora meglio: è un Riesling macerato per quindici giorni a grappoli interi per catturare tutta la potenza dell'uva. Per cene raffinate, piatti raffinati e gastronomia delicata. E da bere da solo, come aperitivo o dopo cena, per apprezzarne le mille sfumature aristocratiche.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Hip Hip Blanc 2018, Domaine de l'Octavin
Hip Hip Savagnin è un vino bianco secco ottenuto da uve Savagnin di Arbois, macerate per due mesi a grappoli interi. La pressatura è seguita da un anno di affinamento in vasca. La lunga macerazione offre ad Alice Bouvot l'opportunità di esaltare gli aspetti più aromatici del vitigno: frutti esotici, un'acidità vibrante, un tocco di tannini e spezie. Un magnifico equilibrio tra secchezza e morbidezza. Perfetto per tutti gli abbinamenti.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Hip Hip Savagnin è un vino bianco secco ottenuto da uve Savagnin di Arbois, macerate per due mesi a grappoli interi. La pressatura è seguita da un anno di affinamento in vasca. La lunga macerazione offre ad Alice Bouvot l'opportunità di esaltare gli aspetti più aromatici del vitigno: frutti esotici, un'acidità vibrante, un tocco di tannini e spezie. Un magnifico equilibrio tra secchezza e morbidezza. Perfetto per tutti gli abbinamenti.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Ivre de Vivre Blanc 2021,
Domaine de l'Octavin
Ivre de Vivre è prodotto da un assemblaggio complesso: 50% Vermentino pressato direttamente e 50% Roussanne e Marsanne macerate per dieci giorni a grappoli interi. L'assemblaggio viene realizzato dopo la fermentazione e la pressatura delle uve Roussanne e Marsanne. Le uve provengono dalla tenuta SCEA L'Authentique di Claude Ughetto (Carpentras) e sono vinificate nella tenuta di Alice Bouvot ad Arbois. Questo vino prevede una parte di macerazione sulle bucce, che gli conferisce una consistenza morbida e piacevole. Presenta note tropicali (mango verde, mango maturo, litchi, mandarino), mielate, agrumate (arancia e limone), ma anche minerali: gesso, ghiaia, terra secca dopo la pioggia.
Per saperne di più
"Non serve niente", afferma Alice Bouvot, enologa del Domaine de l'Octavin, "solo un'uva che stia bene nella sua buccia". Tutto a favore del vino naturale, è una descrizione perfetta. Creato nel 2005, il Domaine d'Alice si trova ad Arbois, in questa zona vitivinicola del Giura spesso descritta come la più biologica di Francia. L'abitudine di produrre, tra le altre cose, vini ossidativi è una buona preparazione per il vino naturale, che non ammette additivi chimici e soprattutto solfiti. È un segreto di questa magnifica regione. Originariamente estesa su due ettari, la tenuta, gestita interamente in biodinamica (Demeter) dal 2010, si è ampliata attraverso la graduale acquisizione di appezzamenti e ora copre sette ettari. Musicista affermata e appassionata di musica, Alice intende applicare la sua sensibilità musicale ai vini che produce. Traccia un parallelo tra la perfezione tecnica dei vini convenzionali, che rischia di escludere le emozioni, e "un musicista che non conosce la teoria musicale e gioca con le sue viscere crea emozioni". Per lei, vivere il vino è così: istintivo, improvvisato, emozionale. Introdotta al vino naturale da Stéphane Planche, sommelier dello chef Jean-Paul Jeunet ad Arbois, seguirà fedelmente questa strada. I titoli, a volte bizzarri, dei suoi millesimati si ispirano ora all'arte musicale (Dorabella, Zerline), ora ai numerosi appezzamenti di terreno che compongono il suo vigneto (En Curon, Les Corvées, En Poussot, ecc.), e non disdegnano un gioco di parole di tanto in tanto. Allo stesso modo, le etichette adornate da piccoli gnomi allegri e salaci sono una firma della tenuta. Per quanto riguarda i vitigni, sono i classici del Giura: Poulsard, Trousseau, Pinot Nero per i rossi, e Chardonnay, Savagnin per i bianchi. Oltre ai suoi vini Arbois, Alice ha creato un'azienda di uve "in vigna" (certificate Ecocert) con i suoi amici viticoltori della regione. Naturali, impegnati, gioiosi e di grande bevibilità, i vini di Alice Bouvot sono tanto più ambiti quanto più le annate, prodotte parcella per parcella, appaiono, scompaiono e riappaiono a seconda dell'annata e dell'ispirazione.
Ganache Rouge 2021,
Domaine de l'Octavin
Un vino complesso, innovativo e delizioso, ottenuto dopo otto settimane di macerazione a grappolo intero. L'imbottigliamento è avvenuto a giugno 2022. La Ganache non è lontana dal Grenache, ecco, avete capito, e il Gamay si unisce alla mischia. Il celebre vitigno del sud, coltivato biodinamicamente e raccolto a Carpentras (SCEA L'Authentique di Claude Ughetto), vinificato nel Giura, non sembra affatto fuori luogo: nulla gli impedisce di sprigionare le sue note sfacciatamente fruttate – ciliegia, fragola fresca e candita, lampone, mora, prugna, frutta secca – esaltate da prugna, pepe nero, spezie e cioccolato. Tutto questo? Sì. Non sorprendetevi di una leggera riduzione all'apertura: arieggiate il vino, decantatelo o lasciatelo riposare un po' nel bicchiere, scomparirà.
Scopri di più
"Non serve nulla", afferma Alice Bouvot, enologa del Domaine de l'Octavin, "solo un'uva che si senta a suo agio nella sua buccia". Tutto a favore del vino naturale, è una descrizione perfetta. Fondato nel 2005, il Domaine d'Alice si trova ad Arbois, nella regione vinicola del Giura, spesso descritta come la tenuta vinicola più biologica di Francia. La pratica di produrre – tra le altre cose – vini ossidativi è una buona preparazione alla natura, poiché questo tipo di vino non ammette additivi chimici e soprattutto solfiti. È un segreto di questa magnifica regione. Originariamente estesa su due ettari, la tenuta, gestita interamente in biodinamica (Demeter) dal 2010, si è ampliata attraverso la graduale acquisizione di appezzamenti e ora copre sette ettari. Musicista affermata e appassionata di musica, Alice mira ad applicare la sua sensibilità musicale ai vini che produce. Traccia un parallelo tra la perfezione tecnica dei vini convenzionali, che rischia di escludere le emozioni, e "un musicista che non conosce la teoria musicale e gioca con le viscere crea emozioni". Per lei, vivere il vino è così: istintivo, improvvisato, emozionante. Introdotta al vino naturale da Stéphane Planche, sommelier dello chef Jean-Paul Jeunet ad Arbois, ha seguito fedelmente questa strada. I nomi a volte bizzarri dei suoi millesimati si ispirano ora all'arte musicale (Dorabella, Zerline), ora ai numerosi appezzamenti di terreno che compongono il suo vigneto (En Curon, Les Corvées, En Poussot, ecc.), e non disdegnano di tanto in tanto un gioco di parole. Allo stesso modo, le etichette adornate da gnomi allegri e salaci sono una firma della tenuta. Quanto ai vitigni, sono i classici del Giura: Poulsard, Trousseau, Pinot Nero per i rossi, e Chardonnay, Savagnin per i bianchi. Parallelamente ai suoi vini d'Arbois, Alice ha creato un'attività di vendita di uve "in vigna" (certificate Ecocert) con i suoi amici viticoltori della regione. Naturali, impegnati, gioiosi e di grande bevibilità, i vini di Alice Bouvot sono tanto più ricercati quanto più i millesimi, prodotti parcella per parcella, appaiono, scompaiono e ricompaiono a seconda dell'annata e dell'ispirazione.
Alice Bouvot
Dove?
La tenuta Octavin si trova ad Arbois, nella regione del Giura, spesso descritta come "il vigneto più biologico di Francia". È stata creata nel 2005 su due ettari da Alice Bouvot e dal suo allora socio, Charles Dagand. Dopo aver acquisito gradualmente appezzamenti, ora si estende su sette ettari.
Questa è una cantina per gli amanti della musica. Alice è passata senza soluzione di continuità dalla musica al vino, studiando prima violoncello e pianoforte al Conservatorio di Besançon, poi viticoltura ed enologia a Bordeaux e Digione. Lì ha imparato la differenza tra maestria formale e improvvisazione. I vini convenzionali, strutturati, semplici e impeccabili sono tecnicamente perfetti, ma un musicista che non conosce la teoria musicale e suona dall'interno verso l'esterno crea emozioni. Per lei, questo è il vino vivo: istintivo, improvvisato, emozionante.
Dopo gli studi, Alice ha viaggiato per tre anni: Cile, Messico, Nuova Zelanda. Poi è tornata in Francia con un dilemma: cosa fare? Incontrò Charles, ed entrambi volevano fare vino. E farlo come volevano, come sentivano. Non c'era dubbio di lavorare in modo diverso dal biologico. Si stabilirono nel Giura, era ovvio, non solo per le loro origini, ma anche perché è una magnifica regione vinicola. Alice iniziò seguendo Charles, ma la rivelazione del vino naturale arrivò più tardi, con l'incontro con Stéphane Planche, sommelier di Jean-Paul Jeunet, e le degustazioni che seguirono: "Ma questo è bello! Non è vino, non è quello che ho imparato! Ma è quello che voglio fare. E se ci riuscirò, sarò la persona più felice del mondo." »
Terroir e Suoli
Il vigneto è piantato su terreni marnoso-calcarei molto diversificati, tipici della regione. Si tratta di appezzamenti caldi, la cui posizione in pendenza, generalmente esposta a sud, favorisce la maturazione delle uve.Terreni e Varietà d'Uva
La tenuta, situata appena a nord di Arbois, comprende numerosi terroir e lieux-dit: En Curon, Les Corvées, En Poussot, La Mailloche, En Arces, ecc. I vitigni sono composti in parti uguali da uve rosse e bianche. Si tratta delle cultivar tradizionali del Giura: Poulsard, Trousseau e Pinot Nero per i rossi, Chardonnay e Savagnin per i bianchi. L'età media delle viti è di quarant'anni. Oltre ai suoi vini Arbois, Alice ha creato un'azienda vitivinicola (certificata AB da Écocert) con i suoi amici viticoltori della regione che condividono la sua visione.Metodi di Coltivazione
La tenuta è gestita biologicamente fin dalla sua nascita. La certificazione Demeter (biodinamica) è stata ottenuta nel 2010. Nessun ammendante chimico viene aggiunto alle viti; La vendemmia è fatta a mano. "Non facciamo analisi; assaggiamo l'uva: una, due, tre, quattro volte. Charles ed io andavamo sistematicamente ad assaggiare l'uva insieme nei vigneti. Ci dicevamo: 'Ecco, questo piccolo appezzamento è buono; poi questo, e quello'. E quando vendemmiamo, sappiamo che il risultato sarà coerente con ciò che abbiamo assaggiato. È anche questo il senso del vino vivo: la ricerca della propria verità." »Vinificazione
"Quando si lavora la vite in modo biologico", dice Alice, "si vuole necessariamente vinificare con lieviti indigeni, e si va fino in fondo: non si vuole più aggiungere solforosa perché è superflua. Si lascia macerare l'uva a lungo, perché è come un'infusione: non si tocca. Il raffreddamento e il riscaldamento sono un intervento enorme che cambia il profilo del vino. Lo si accompagna, lo si monitora costantemente." Le uve vengono diraspate a mano, vinificate senza solforosa o altri additivi e con lieviti naturali. La vinificazione avviene a temperatura di cantina. Per quanto riguarda la cantina, Alice si reca dai viticoltori la mattina per la vendemmia e riporta l'uva ad Arbois il giorno stesso. Come per i vini della tenuta, la vinificazione e l'affinamento vengono effettuati senza additivi e senza filtrazione per l'imbottigliamento. Le uve di ciascun viticoltore vengono vinificate separatamente, per poi essere assemblate in primavera.I Vini
Creati da un appassionato di musica, i vini millesimati di L'Octavin fanno spesso riferimento a compositori classici, personaggi dell'opera o alla musica in generale (Zerlina, Papageno, Dorabella, ecc.). Si tratta di vini molto naturali, impegnati e di grande bevibilità, prodotti con il metodo a parcella singola: il Don Giovanni, ad esempio, proviene da un appezzamento molto vecchio coltivato a Pinot Nero e Chardonnay, ed entrambi i vitigni sono presenti nella bottiglia. "Non parlo mai di mineralità", dice Alice; "parlo di acidità e freschezza". Sottolinea la natura esemplare del Poulsard come vitigno modello per il vino naturale: fresco, vivace e piacevole da bere. Un altro principio: l'inaspettato e l'originale. Le annate appaiono, scompaiono e ricompaiono a seconda dell'ispirazione e dell'annata.Récemment consultés
