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La Grande Chaude, Bianco 2023
Philippe Chatillon
Con La Grande Chaude 2023, Philippe Chatillon ci offre un vino d'autore, dove lo Chardonnay, nobile vitigno del Giura, trova un'espressione cesellata e profondamente minerale. Questa cuvée, certificata in agricoltura biologica e classificata AOC Côtes du Jura, proviene da un terroir raro e complesso: marne rosse del Lias arricchite da un banco di dolomia – una tenera roccia calcarea – che struttura la cima della parcella. Questa composizione unica, situata a Passenans, conferisce al vino una tensione naturale e una grande precisione aromatica.
Le viti di 60 anni producono un frutto concentrato, che Philippe Chatillon vinifica con pressatura diretta, senza artifici, prima di un affinamento di due anni in vecchie botti, dove il vino si costruisce lentamente, al riparo dal legno nuovo, in una logica puramente di rispetto del vivente.
Il naso si apre con eleganza su agrumi zestati, fiori bianchi, discrete note brioche, il tutto sostenuto da una spiccata mineralità gessosa. In bocca, la tessitura è dritta, tesa, precisa, quasi salina, con una persistenza che lascia una sensazione di purezza sorprendente. È un vino bianco gastronomico, intenso ma mai pesante, che combina la freschezza del Giura con la profondità del grande Chardonnay.
A tavola, La Grande Chaude esalterà sia un pesce alla griglia, un pollame in salsa cremosa o un risotto ai funghi. Da decantare per lasciargli il tempo di respirare, si servirà tra i 10 e i 12°C e potrà evolvere per 5 anni.
Un grande vino di terroir, sensibile, vivo, che rivela tutto il talento di Philippe Chatillon nell'interpretazione fine e luminosa dei suoi suoli del Giura.
Amphore Rouge, 2023
Philippe Chatillon
Con Amphore 2023, Philippe Chatillon presenta una cuvée rossa rara e singolare, che unisce la tipicità del Giura a un metodo di affinamento ancestrale. Questo vino naturale certificato biologico, classificato come Vin de France, nasce da un sottile assemblaggio di Pinot Nero e Trousseau, due vitigni emblematici del Giura, coltivati su terreni argillosi e calcarei e vinificati nel rispetto della purezza e del frutto.
Dopo una breve macerazione di una settimana, il vino viene affinato per due anni in anfore (qvevri), queste giare di terracotta tradizionalmente utilizzate in Georgia. Questa scelta di affinamento permette una lenta e naturale ossigenazione, senza trasferimento di aromi legnosi, preservando così la franchezza del frutto, la delicatezza floreale e la complessità del vino.
Al naso, Amphore 2023 seduce immediatamente: frutti rossi croccanti, violetta, una nota erbacea fresca e un tocco leggermente terroso che ricorda la materia stessa dell'anfora. Al palato, è un vino leggero, fluido ma strutturato, dotato di una tensione naturale e di una bella persistenza aromatica. L'equilibrio tra la finezza del Pinot Nero e la vitalità del Trousseau è notevole, sostenuto da un affinamento che agisce come un rivelatore piuttosto che come un mascheramento.
A tavola, questo rosso vibrante accompagnerà carni rosse alla griglia, piatti vegetariani a base di radici o salumi pregiati. Si esprimerà pienamente a una temperatura di 12-14°C, dopo un passaggio in caraffa, e può essere conservato tra 5 e 10 anni.
Con questa cuvée, Philippe Chatillon firma un vino rosso d'autore, libero e ispirato, dove il terroir del Giura incontra la saggezza millenaria della vinificazione in anfora.
Le Sage Vagnin, Bianco 2023
Philippe Chatillon
Le Sage Vagnin 2023 è una cuvée preziosa, confidenziale e ricca di saggezza. Solo 800 bottiglie prodotte ogni anno, tutte provenienti da un piccolo clos di Savagnin di 65 anni, radicate profondamente nelle marne grigie del Giura. Questa rarità è il frutto del lavoro preciso e ispirato di Philippe Chatillon, viticoltore attento alla natura, il cui dominio è certificato in agricoltura biologica e si trova nella culla del vitigno, ad Arbois.
Vinificato tramite pressatura diretta e poi affinato due anni in barriques antiche, questo vino bianco AOC Arbois si distingue per la sua purezza aromatica e la sua rotondità equilibrata. Nessun legno nuovo, nessun additivo: solo l'uva, il tempo e l'attenzione del viticoltore. Il risultato è un Savagnin ricco di sfumature, di una rotondità minerale, tra tensione e dolcezza.
Il naso è allo stesso tempo espressivo e delicato: agrumi freschi, pesca bianca, fiore d'acacia, con un sottile tocco minerale. In bocca, la texture è rotonda ma tesa, con una bella persistenza, un'elegante sensazione salina e un finale fresco e floreale. Il vino evita ogni pesantezza, giocando sull'equilibrio perfetto tra la ricchezza naturale del vitigno e la finezza del terroir.
Le Sage Vagnin accompagnerà con grazia frutti di mare, formaggi stagionati come il Comté o il Bleu de Gex, ma anche una cucina più speziata, orientale o vegetale. Servire tra i 10 e i 12°C, con una leggera decantazione, e da apprezzare subito o conservare fino a 5 anni.
Un vino raro, per gli amanti della finezza e della singolarità del Giura.
Puits Saint Pierre, Bianco 2023
Philippe Chatillon
La cuvée Puits Saint Pierre 2023 di Philippe Chatillon è un magnifico omaggio al Savagnin, vitigno emblematico del Jura, qui lavorato con notevole precisione. Prodotto dalla parcella più bella della tenuta, piantata su marne tipiche delle Côtes du Jura, questo vino bianco naturale e certificato in agricoltura biologica si inserisce nella tradizione giurassiana, affermando al contempo uno stile puro, nitido e vivace.
L'uva viene raccolta a maturazione ottimale e quindi pressata direttamente, senza macerazione, per preservare la freschezza e l'espressione varietale. Il vino viene poi affinato due anni in botti antiche, senza intervento enologico né legno nuovo, consentendo una sottile micro-ossigenazione che affina la struttura e sviluppa la complessità aromatica.
Al naso, è un festival di sensazioni: albicocca secca, miele fine, una nota di brioche, erbe alpine e una mineralità gessosa che annuncia la tensione in bocca. Quest'ultima è diritta, secca, tesa, con una superba acidità che porta i sapori verso un finale lungo e salino. L'equilibrio tra la discreta morbidezza dell'affinamento e la dirittura naturale del vitigno lo rende un vino gastronomico per eccellenza.
Puits Saint Pierre si abbina idealmente con frutti di mare iodati, un vecchio comté, o piatti speziati dai sapori orientali. Si consiglia un passaggio in decanter affinché si apra pienamente. Può essere gustato subito per la sua purezza o atteso 5-10 anni per guadagnare in complessità. Servire fresco, tra 10 e 12°C.
Philippe Chatillon firma qui un vino profondo e sincero, radicato nel suo terroir e di rara eleganza.
Les Nouvelles Blanc 2022
Philippe Chatillon
Con la sua cuvée Les Nouvelles 2022, Philippe Chatillon, ex direttore del Domaine de la Pinte e ora viticoltore indipendente, continua ad esprimere con precisione e sincerità i grandi terroir del Giura, che lavora con agricoltura biologica certificata fin dai suoi inizi. Questo Savagnin al 100%, proveniente dall'appellazione Arbois, offre una lettura raffinata di un vitigno spesso caratterizzato dall'ossidazione, qui vinificato in versione ouillé (senza velo di flor).
Le uve, coltivate su marne giurassiane, vengono pressate direttamente e poi fermentano naturalmente, senza aggiunta di lieviti o altri additivi. L'affinamento di due anni in vecchie botti, con colmatura, permette al vino di sviluppare una bella complessità senza alcuna nota ossidativa, in uno stile teso e digeribile. Nessuna correzione, nessun camuffamento: questo Savagnin è un'espressione pura del suo luogo e della sua annata.
Alla degustazione, il colore è limpido, dorato con riflessi verdi. Il naso seduce con la sua finezza floreale (fiori bianchi, tiglio), le sue discrete note di brioche e i suoi netti aromi di pesca bianca e mineralità gessosa. In bocca è teso, dritto, secco, con una superba lunghezza e un finale salino, quasi vibrante, che richiama la tavola.
Vino gastronomico, si abbinerà perfettamente a pesci di fiume, formaggi del Giura (Comté stagionato, Morbier), o anche piatti esotici e speziati. Servire leggermente decantato per permettergli di aprirsi completamente. Conservazione garantita da 5 a 10 anni.
Dove?
Immersa nel cuore del vigneto del Giura ("montagna sacra" in celtico), Poligny si estende sul primo altopiano del massiccio del Giura, a una decina di chilometri da Arbois. Il comune conta attualmente quattro aziende vinicole, tra cui l'azienda Philippe Chatillon, fondata nel gennaio 2013. Dopo diciotto anni trascorsi come gestore dell'azienda della Pinte (Arbois, Giura), Philippe ha scelto di dare vita alle proprie vigne su una collina ben esposta a Passenans, e ad Arbois sul bellissimo pendio di Les Nouvelles. Affiancato dal figlio Anatole dal 2019, Philippe gli cederà l'intera gestione dell'azienda nel 2025. Professore emerito di analisi sensoriali, il padre pone l'accento su quella che lui chiama "bio-armonia". Con l'aiuto di un'arpa di cristallo e di ciotole tibetane, intende armonizzare i vini presenti in cantina tramite le vibrazioni del suono, con l'obiettivo di operare una sinergia tra l'energia dell'Uomo e quella della Natura. Nel 1990, mentre già lavorava nel Giura, trattava le vigne con un insetticida ora proibito. "Mi ammalai e poco mancò che morissi" ricorda. Deplorando la tragica constatazione di un mondo naturale assassinato dall'impronta dell'Antropocene, Philippe si presenta come un fervente difensore dei vini sani e identitari di un terroir senza artifici, e oggi si impegna a produrre esclusivamente il cosiddetto vino naturale.
Terroir, suolo, parcelle, vitigni
I tre ettari e mezzo di parcelle del domaine Philippe Chatillon affondano le loro radici in suoli nati nel Giurassico, essenzialmente argilloso-calcarei e marnosi. L'ottantacinque percento delle viti sono a bacca bianca con una forte dominanza di Savagnin ma anche un po' di Chardonnay, mentre i vitigni a bacca rossa sono Pinot Noir, Trousseau, Poulsard e Melon à Queue Rouge. Vecchi di circa sessant'anni, questi ceppi offrono un terroir nervoso che dà origine a vini che uniscono potenza e finezza.
Metodi colturali
Sudore, Amore, Passione. Così si potrebbe riassumere il lavoro della vigna nel dominio Philippe Chatillon. Un grande rispetto per il terroir e per l'equilibrio della biodiversità è al centro dell'approccio del vignaiolo. Tutto è fatto per ottenere un'uva sana, equilibrata e viva, che esprima bene le caratteristiche del suolo argilloso-calcareo, e per elaborare vini naturali senza alcun input. Né diserbanti, né prodotti chimici di sintesi; preferisce usare letame di corno, tè di compost fermentato di alghe e funghi o anche fieno greco per stimolare la vita del suolo, rafforzare l'apparato radicale e proteggere le colture. Ad eccezione dell'atomizzatore a spalla, le macchine sono proibite nelle vigne, solo il piccone, confessa, "accarezza il ceppo".
Vinificazione
Come in vigna, l'azienda non utilizza alcun input chimico nella vinificazione. La vendemmia è interamente manuale e viene effettuata solo all'alba per preservare la freschezza delle uve. Raccolte in cassette, arrivano intere in cantina per evitare l'ossidazione. Inizialmente dotata di una vecchia cantina del XVII secolo, l'azienda acquisisce una cantina del XVIII secolo nel 2017 e una cantina del XIX secolo nel 2018. Co-inventore della botte con fondo in vetro per osservare meglio l'evoluzione del velo di vino giallo, Philippe invecchia le sue uve in botte ma anche in anfora. Durante la vinificazione, l'intervento esogeno è estremamente limitato: nessuna zuccheratura, nessuna aggiunta di lieviti, nessuna filtrazione, nessun collaggio. L'uso dell'arpa di cristallo e delle ciotole tibetane permette, tramite le vibrazioni del suono, di equilibrare i vini. Il vino si fa da solo, guidato solo dal tempo, dalla musica e dalla gravità.
I vini
Certificati biologici da Ecocert, biodinamici da Demeter e Vin Méthode Nature, i vini dell'azienda Philippe Chatillon riflettono la purezza e la passione che costituiscono il midollo sostanzioso del lavoro del vignaiolo. Da un lato, le vibrazioni dell'arpa plasmano un vino vibrante e complesso che offre un'ondata di emozioni fin dal primo naso. Dall'altro, l'affinamento in botte apporta energia al vino rosso e morbidezza al vino bianco, permettendo di trasmettere efficacemente tutta la profondità e la sottigliezza dei suoli e dei vitigni della regione. Ogni bottiglia porta la firma di un vignaiolo che, al di là del vino, cerca di far risuonare lo splendore di ogni perla di vite.
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