Vini fermi

Cyprès de Toi Blanc 2021,

Cyprès Base
Meravigliosamente equilibrato, teso ma al tempo stesso affabile, questo Chardonnay a base integrale offre inizialmente un cesto di frutta bianca – pera nashi matura e croccante, pera Cottage Garden – che lascia rapidamente spazio a note esotiche a metà palato: un delicato tocco di mango e albicocca. Sullo sfondo, timo selvatico, timo, gariga, un accenno di foglia di fico e limone fresco. Una tavolozza ampia e generosa che si presta a qualsiasi occasione. Plasmato dai terreni calcarei e di marne blu di Escales, vinificato e affinato in vasche di acciaio inossidabile, questo vino è seducente, di una freschezza abbagliante e sufficientemente delizioso da evocare i più diversi abbinamenti culinari.

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Questa tenuta di Corbières è costruita su solide fondamenta: i suoi due enologi, Rodolphe e Laetitia, sono anche loro discendenti di viticoltori. Ancor prima di piantare la loro prima vigna, avevano già un obiettivo chiaro: "produrre vini del sud che ci rispecchino, vini di carattere legati ai nostri terreni, con freschezza e tannini raffinati". Vogliono ottenere vini interamente naturali, concentrati di terroir. Nel cuore dell'antico massiccio di Corbières, hanno rilevato una vecchia tenuta già coltivata con vitigni abbandonati di Carignano e Grenache, che non vedevano fertilizzanti o pesticidi da anni: questi terreni puri e vitali offrivano le condizioni ideali per lanciarsi nel mondo del vino naturale. Attorno a questo cuore storico, hanno prima piantato Grenache Noir e Syrah, poi un appezzamento di vitigni a bacca bianca: Viognier, Grenache Blanc, Roussanne. La tenuta è certificata Ecocert dal 2010 e rispetta anche la carta Nature & Progrès. La vinificazione avviene senza aggiunta di solfiti o lieviti esogeni. "Produciamo vini per piacere", affermano Laetitia e Rodolphe. Per loro, il vino naturale si valuta innanzitutto attraverso il gusto, fin dalla vendemmia. Le annate seguono da vicino le parcelle, i mosti sono fruttati, fluidi e complessi. I vini di Fond Cyprès evocano poeticamente l'ecosistema della tenuta e la vegetazione che protegge gli appezzamenti: pinete, sorgenti ombreggiate, la bellezza dell'ambiente naturale che conferisce freschezza ai vini e lascia la firma del suolo. Deliziosamente equilibrati tra impronta minerale, ambiente vegetale ed espressione del frutto, i vini di Fond Cyprès riflettono il Sud: la carezza del suo sole, ma anche la freschezza delle sue ombre.

Pauvre Diable Rouge 2020,

Domaine Serre Besson
Gourmet, profondo e vellutato, questo vino offre tannini deliziosi e ben integrati. Le note di amarena e mora sono decise, mentre il centro bocca è caratterizzato da tocchi di spezie e rosa. Un bellissimo rosso naturale del terroir di Vinsobres, dal colore rubino brillante e limpido. Non lasciatevi influenzare da ciò che leggete sull'etichetta: Pauvre Diable, dotato di tutte le qualità sopra menzionate, non ha nulla da invidiare. Il nome allude allo stato in cui Victor Taylor, l'attuale proprietario della tenuta Serre Besson, trovò la tenuta quando la acquistò nel 2011. Seguì un restauro del vigneto e una conversione all'agricoltura biologica che ora sta dando i suoi frutti: in questo caso, questa cuvée naturale, senza aggiunta di alcun intervento in vigna o in cantina, pura espressione dei vari terreni della tenuta (sabbia, calcare, argilla) e delle più antiche viti di Grenache lì piantate. Potete berlo ora, nella sua giovinezza e freschezza, o lasciarlo invecchiare dai tre ai cinque anni.

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Nel 2011, Victor, un sommelier californiano stabilitosi a Nyons dopo aver lasciato il suo incarico di direttore del ristorante del Carlyle Hotel di New York, si appassionò alla tenuta Serre Besson, allora una piccola azienda vinicola abbandonata incastonata attorno a un vecchio edificio in pietra. Acquistò l'intera proprietà, la ristrutturò e rivitalizzò il vigneto. Qualche anno dopo, i vini rossi della tenuta Serre Besson, nella denominazione Vinsobres, riscuotevano successo, venivano notati nei concorsi e vincevano diverse medaglie. Victor, dopo aver preso in mano la tenuta, ha avviato la sua conversione all'agricoltura biologica, che ora gli permette di produrre una cuvée interamente naturale a base di Grenache: è il Pauvre Diable che vi proponiamo. Inoltre, produce una denominazione di origine Vinsobres i cui vitigni riuniscono Syrah, Cinsault, Mourvèdre, Carignan e Grenache. Oltre a un rosé macerato con Grenache Noir, Syrah e Viognier. L'ambizione del proprietario non è quella di imporre un nuovo stile, ma di rispettare il terroir e la natura in un ambiente che offre tutte le possibilità per produrre vini eccezionali.

VéNéNuM Rouge 2018,

Aurélien Lefort
Cento per cento per cento Gamay dell'Alvernia, VéNéNuM è una cuvée rossa prodotta in piccole quantità da viti ultracentenarie, piantate nel 1904 su terreni argillosi rossi ricchi di quarzo e sabbia granitica (località Lamouret). Vendemmiato a settembre, il vino è stato macerato in tini con grappoli interi per quarantacinque giorni e affinato per diciotto mesi in tini, seguiti da undici mesi in bottiglia.

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Fondata nel 2011 a Madriat, vicino a Boudes, nella parte meridionale del Puy-de-Dôme, Aurélien Lefort è un artista (laureato in Belle Arti) con la passione per il vino e la natura. Dopo essersi formato con Michel Auger (Loira) e Patrick Bouju, ha deciso di trasferirsi in Alvernia e ha rilevato l'affitto di vigneti abbandonati. La regione di Boudes è un'antica terra vitivinicola, un eccezionale terroir vulcanico, caldo e vibrante, coltivato da quasi duemila anni. L'approccio di Aurélien è quello di incoraggiare la rinascita di questo magnifico vigneto. Lo fa su piccole aree di straordinaria diversità pedologica: basalto, granito, argilla rossa calcarea, argilla sabbiosa e ghiaiosa su colate di quarzo e, ai piedi della collina, argilla bianca marnosa. Su questo substrato, la trilogia dell'Alvernia (Gamay, Pinot Nero e Chardonnay) fa la parte del leone. Nelle mani di Aurélien, il talento singolare dell'Auvergne Gamay, un antico vitigno tanto denso e potente quanto speziato, che trova un'espressione particolare su questi terreni vulcanici. I suoi appezzamenti sono inerbiti ma sfalciati per controllare l'umidità e le viti vengono lavorate con il piccone per evitare che l'apparato radicale soffochi. La vendemmia, rigorosamente manuale, può durare fino a tre settimane grazie alla meticolosa selezione degli acini. Questo è il prezzo che Aurélien Lefort paga per creare i suoi millesimati rari e ricercati, frutto di lunghe macerazioni (fino a tre mesi). Prevalentemente rossi, a volte spumanti, a volte anche morbidi (rossi da vendemmia tardiva), lasciano sempre un ricordo duraturo, persino indimenticabile.

Saint Joseph Rouge 2019

Thierry Alexandre
Un tripudio di violette, ribes nero, frutti neri, amarene, magnifiche note affumicate e tostate, pepe e spezie; un palato fresco con un pizzico di astringenza. Questo splendido rosso, denso e minerale, della denominazione Saint-Joseph, prodotto biodinamicamente, è prodotto al 100% da vecchie viti di Syrah che crescono su pendii ben esposti a Saint-Jean-de-Muzols, sulla riva destra del Rodano. I terreni sono complessi: loess, granito decomposto e gneiss. La vendemmia è interamente manuale e non vengono utilizzati additivi in ​​vigna o in cantina. Le uve vengono leggermente pigiate e macerate per tre settimane a grappoli interi, e affinate per un anno in vecchie botti. Non viene effettuata alcuna filtrazione prima dell'imbottigliamento.

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Thierry Alexandre produce poco (due ettari a Saint-Jean-de-Muzols, in Ardèche, e alcune vigne a nord di Crozes-Hermitage), ma produce bene e con cura, interamente in biodinamica e senza additivi in ​​vigna o in cantina. Le sue bottiglie sono nelle denominazioni Saint-Joseph, Crozes-Hermitage Blanc e Vin de France. I vitigni sono tipici di questa valle settentrionale del Rodano: Marsanne, Roussanne, Syrah, Viognier. La tenuta sorge su terreni piuttosto vari, principalmente granito decomposto, ma anche gneiss, argilla sabbiosa e loess. Pratica la fermentazione semicarbonica a grappoli interi per periodi piuttosto lunghi e l'affinamento, a seconda dell'annata, in acciaio inox o vecchie botti. I suoi vini sono tanto rari e ricercati quanto umile e discreto è il suo enologo, ma non hanno nulla di altezzoso o inaccessibile: piacevoli, caldi, fluidi e ben bilanciati tra frutto e mineralità, sono vini di piacere che dovrebbero essere riservati alle riunioni più conviviali.

Cul Sec Blanc 2020

Thierry Alexandre
Uno splendido vino, sontuosamente fine e fresco, un Vin de France. La consistenza è setosa e ricca, con note di mela fresca e pesca bianca. Grande eleganza e purezza, un magnifico equilibrio tra note fruttate, floreali e minerali. Prodotto biodinamicamente e con la denominazione Vin de France, il Cul Sec Blanc è la fedele espressione del suo terroir nella Valle del Rodano settentrionale: è ottenuto da uve Viognier e Marsanne coltivate biodinamicamente su terreni granitici e gneiss a Saint-Jean-de-Muzols, sulle rive dell'Ardèche, vicino alla sua foce. La vendemmia è interamente manuale, in piccoli contenitori, e non vengono utilizzati additivi né in vigna né in cantina. Le uve rimangono in una cella frigorifera in attesa della pressatura diretta, che avviene lentamente e delicatamente per estrarre il meglio dal frutto. Questa fase è seguita dalla decantazione statica, dopodiché il mosto viene trasferito in vasche di acciaio inox per fermentare con lieviti naturali. L'affinamento è di un anno, sempre in vasche di acciaio inox.

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Thierry Alexandre produce poco (due ettari a Saint-Jean-de-Muzols, in Ardèche, e alcune vigne a nord di Crozes-Hermitage), ma produce bene e con cura, tutto in biodinamica e senza additivi in ​​vigna o in cantina. Le sue bottiglie appartengono alle denominazioni Saint-Joseph, Crozes-Hermitage Blanc e Vin de France. I vitigni sono tipici di questa valle settentrionale del Rodano: Marsanne, Roussanne, Syrah, Viognier. La tenuta poggia su terreni piuttosto vari, principalmente granito decomposto, ma anche gneiss, argilla sabbiosa e loess. Pratica la fermentazione semicarbonica a grappoli interi per periodi piuttosto lunghi e l'affinamento, a seconda dell'annata, in acciaio inox o vecchie botti. I suoi vini sono tanto rari e ricercati quanto l'enologo è umile e discreto, ma non hanno nulla di altezzoso o inaccessibile: piacevoli, caldi, fluidi e ben bilanciati tra frutto e mineralità, sono vini di piacere che dovrebbero essere riservati alle riunioni più conviviali.

On the Rock Again 2020,

Nicolas Chemarin
Profondo, minerale e ipercomplesso, ma di grande bevibilità, On The Rock Again presenta un colore viola con riflessi violacei. Al naso è floreale (viola), con note di roccia bagnata e spezie. L'attacco evoca frutti rossi maturi (lampone, ciliegia). Il retrogusto è lungo e vivace, con una grande salinità. I ​​tannini, fusi ed eleganti, conferiscono al vino una rotondità molto piacevole. Questa cuvée di Gamay Noir à jus blanc allude direttamente, fin dal suo nome, alla roccia onnipresente e affiorante del terroir di Marchampts, trasmettendo direttamente le sue note terrose al Gamay. La mineralità di questo superbo rosso del Beaujolais di collina, classificato come Vin de France, non dovrebbe sorprendere. Consigliamo di degustarlo a 12 °C e di stappare, o addirittura decantare, da mezz'ora a un'ora prima di servirlo. La vendemmia avviene per gravità in tini, a grappoli interi. La vinificazione dura quindici giorni a temperatura controllata (da 5 a 18 °C), senza rimontaggi. Dopo la pressatura, la cuvée affina in tini su fecce fini per dieci mesi. Imbottigliato in luna calante, nell'agosto successivo alla vendemmia, senza filtrazione né aggiunta di solfiti.

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Nicolas Chemarin, soprannominato "P'tit Grobis" in quanto residente a Marchampt (Beaujolais), rappresenta la quarta generazione di viticoltori nella tenuta vinicola di famiglia nella denominazione Beaujolais-Villages, su terreni sassosi dove crea vini di sorprendente profondità e sincerità. Nel 2005, ha rilevato due ettari di vigne dal padre e nel 2006 ha prodotto le sue prime annate. Nel 2008, ha acquisito altri vigneti e ha deciso di dedicarsi esclusivamente alla sua tenuta, il cui terroir molto scosceso è costituito da terreni poveri e rocciosi su roccia di granito grigio. Le viti poggiano sulla roccia madre attraverso un terreno molto sottile e le loro radici affondano profondamente nella roccia. A seconda della configurazione del terreno, le viti sono potate a calice o allevate su tutori. La loro età media è di ottant'anni. I vitigni, Gamay e Chardonnay, sono classici del Beaujolais. Nicolas coltiva anche altri due terroir nella denominazione Régnié: Les Bullats, con terreni sabbiosi leggeri e filtranti, e La Haute Ronze, molto vicino a Morgon, i cui terreni argillosi più profondi producono vini corposi. Le annate vengono sottoposte a lunghe macerazioni (dai 18 ai 30 giorni) con follature e controllo della temperatura (Nicolas lavora a freddo, intorno ai 20°C). L'affinamento avviene parzialmente in vasche di cemento termoregolate per un terzo, mentre i restanti due terzi passano in botti da quattro a dieci vini per garantire l'ossigenazione ma una sensazione legnosa scarsa o nulla. Nicolas Chemarin è già molto noto nel mondo della natura per le sue annate dolci e fruttate, vini di piacere, e per le annate provenienti da terroir difficili e magnifici, dotati di ammirevoli e complesse note minerali, aromatiche e speziate.

Magnum Pinot Nero 2020

Domaine Einhart
Un rosso vellutato e maturo, 100% Pinot Nero, dal profumo intenso, fragrante e delicatamente fruttato. Il colore violaceo intenso evoca la ciliegia nera. Il primo naso è esaltato da aromi di frutti neri (mora, ribes nero, ciliegia nera) con un pizzico di freschezza che si fonde con una leggera nota legnosa vanigliata. Il secondo naso è più aperto, con aromi di arancia rossa, mandorla amara e kirsch. Al palato, i frutti di bosco sono ancora presenti, sostenuti da tannini presenti ma ben fusi, che conducono a un finale vellutato che poggia su una piacevole freschezza. Di grande persistenza e lunghezza. I Pinot Noir da cui è prodotto, invecchiato circa trent'anni, crescono sui terroir di muschelkalk (calcare conchilifero) di Dittelsberg-Albermohn e vengono raccolti a mano, quindi diraspati. La macerazione, con lieviti indigeni, dura dai dieci ai dodici giorni. L'affinamento di un anno sulle fecce fini, in demi-muids, precede l'imbottigliamento senza filtrazione. Dalla vigna alla cantina, questo vino è stato prodotto senza alcun additivo. Si consiglia la decantazione affinché possa esprimere appieno la sua finezza e grazia.

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Situata nella parte settentrionale del vigneto alsaziano, orizzontalmente sopra Strasburgo, la tenuta Einhart è un'azienda familiare di dieci ettari, le cui vigne si trovano sui pendii che si ergono tra la pianura alsaziana e i monti Vosgi. Il terreno è argilloso-calcareo e ricco di fossili (muschelkalk, ovvero calcare conchilifero e calcare oolitico, e lettenkohle o calcare dolomitico). Dal 1990, Nicolas Einhart è alla guida dell'azienda, ora coadiuvato dal figlio Théo. Fedele al suo impegno con l'associazione TIFLO, di cui è co-fondatore, Nicolas dedica il suo lavoro vitivinicolo alla tutela del territorio e della biodiversità, alla vinificazione senza apporti chimici, al rifiuto di prodotti fitosanitari nocivi e alla manutenzione di aree di rifugio ecologico. La sua tenuta è certificata biologica dal 2011. Come Jean-Marc Dreyer, si sta orientando con decisione verso la macerazione pellicolare e produce vini bianchi a macerazione (vini arancioni) oltre a un Pinot Nero rosso. La vendemmia interamente manuale, la diraspatura dei grappoli, la leggera follatura e la delicata pressatura sono caratteristiche della tenuta, così come la vinificazione separata per ogni terroir, l'affinamento sui lieviti e l'assenza di filtrazione prima dell'imbottigliamento. I vini sono di pura uva, vivaci, potenti, corroboranti, e trascrivono la mineralità dei bellissimi terroir delle Prealpi Vosgiche.

Riesling Bianco 2020

Domaine Einhart
Il Riesling, signore dei vitigni orientali, trova qui un'espressione degna della sua nobiltà. Il colore è di un bel giallo aranciato. Il naso iniziale è molto raffinato, leggermente muschiato, con note di pompelmo e tarassaco. Il secondo naso è più fresco e minerale, con aromi di timo, erbe aromatiche e pietra focaia. Il palato inizia con vivacità e una bella verticalità; la mineralità è tipica del calcare. Le erbe essiccate ritornano prima di un finale persistente con una notevole salinità. La leggera macerazione pellicolare è un successo per il Riesling, e questo non fa eccezione. Le viti di venticinque anni crescono sui terroir di muschelkalk (calcare oolitico) di Westerberg, Molsheimgass e Fleckstein. Le uve vengono raccolte a mano e poi diraspate. La macerazione, con lieviti indigeni, dura dai quattro agli otto giorni. L'affinamento sulle fecce fini dura dieci mesi in tini, seguito dall'imbottigliamento senza filtrazione. Dalla vigna alla cantina, questo vino è stato prodotto senza alcun additivo. Si consiglia la decantazione affinché possa sprigionare le sue ali ed esprimere le sue note minerali.

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Situata nella parte settentrionale del vigneto alsaziano, orizzontalmente sopra Strasburgo, la tenuta Einhart è un'azienda familiare di dieci ettari, le cui vigne si trovano sui pendii che si ergono tra la pianura alsaziana e i monti Vosgi. Il terreno è argilloso-calcareo e ricco di fossili (muschelkalk, ovvero calcare conchilifero e calcare oolitico, e lettenkohle o calcare dolomitico). Dal 1990, Nicolas Einhart è alla guida dell'azienda, ora coadiuvato dal figlio Théo. Fedele ai suoi impegni con l'associazione TIFLO, di cui è co-fondatore, Nicolas dedica il suo lavoro vitivinicolo alla tutela del territorio e della biodiversità, alla vinificazione senza apporti chimici, al rifiuto di prodotti fitosanitari nocivi e al mantenimento di zone di rifugio ecologico. La sua tenuta è certificata biologica dal 2011. Come Jean-Marc Dreyer, si sta orientando con decisione verso la macerazione delle bucce e produce vini bianchi a macerazione (vini arancioni) oltre a un Pinot Nero rosso. La vendemmia interamente manuale, la diraspatura dei grappoli, la leggera follatura e la delicata pressatura sono caratteristiche della tenuta, così come la vinificazione separata per ogni terroir, l'affinamento sui lieviti e l'assenza di filtrazione prima dell'imbottigliamento. I vini sono di pura uva, vivaci, potenti, corroboranti, e trascrivono la mineralità dei bellissimi terroir delle Prealpi Vosgiche.

La Désirée Blanc 2018,

La Grapperie
Nella denominazione Coteaux du Loir, La Grapperie è il nome della tenuta di Renaud Guettier, che può essere descritto come un maestro dello Chenin, ma anche del Pineau d'Aunis, uno dei vitigni più antichi della Valle della Loira. Il suo principio, spiega, è "produrre vini complessi e ricchi, con un buon potenziale di invecchiamento e permeati dalla mineralità del loro terroir". Le vigne si trovano su pendii tra i 60 e i 120 metri sul livello del mare, protette dai venti del nord dalla foresta di Bercé. A seconda dell'altitudine, i terroir sono dominati dall'argilla (in fondo al pendio), dalla selce (a metà pendio) o dalla sabbia (in cima). Il vigneto di 60 ettari comprende circa quindici appezzamenti. I vitigni sono i due tradizionalmente ammessi nella denominazione: Chenin per i bianchi e Pineau d'Aunis per il 90% dei rossi, mentre il resto è costituito da alcuni acri di Côt, Gamay e Grolleau. L'età media delle viti è di settant'anni, e comprende quasi due ettari di viti centenarie e un ettaro e mezzo di viti di età compresa tra i sessanta e gli ottant'anni. Convinto dell'enorme potenziale che queste vecchie viti possono apportare alle sue annate, Renaud ha profuso una meticolosa opera di restauro del vigneto. L'intera tenuta è coltivata con metodo biologico. I terreni vengono lavorati e tutti gli interventi viticoli sono manuali, compresa la vendemmia, che viene effettuata a piena maturazione, il che si riflette nella pienezza e nella morbidezza dei vini. Per i rossi, i Pineaux d'Aunis vengono parzialmente diraspati (a seconda dell'appezzamento) e le macerazioni sono piuttosto lunghe, dalle tre alle quattro settimane, con follature, per favorire il potenziale di invecchiamento. I vini affinano in botti per un periodo compreso tra i dodici e i ventiquattro mesi, quindi travasati, assemblati e imbottigliati senza filtrazione. Per i bianchi, gli Chenin vengono pressati direttamente a bassa pressione e poi travasati in botti per gravità. La fermentazione avviene in botti, utilizzando lieviti indigeni, con fermentazione malolattica completa, per almeno diciotto mesi e talvolta fino a trentasei mesi.
Désirée è uno Chenin ottenuto da argilla silicea su un substrato calcareo a 100 metri di altitudine. Le viti hanno un'età compresa tra i cinquanta e i centoquindici anni. Le uve vengono vinificate per pressatura diretta e tutto il lavoro sui succhi e sui vini avviene per gravità. L'affinamento avviene per ventiquattro mesi sui lieviti in botti in cantine scavate nel tufo. È un vino che si svela con la vista, che seduce con il suo naso di mandorla amara, prolungato in bocca da note delicatamente burrose, tocchi di frutta bianca e frutta secca, controbilanciati da un'acidità molto evidente.

Magnum BB "Cerrailla" Rosso 2019

Partida Creus
L'azienda vinicola Partida Creus nasce dall'idea di due piemontesi originari delle Langhe (dove il vino è rinomato), Antonella Gerosa e Massimo Marchiori, che inizialmente intrapresero la carriera di architetti a Barcellona. Ma la passione per il vino li colpì e presto abbandonarono la grande città e la sua mondanità per i vigneti della Catalogna meridionale, a Bonastre, nel Baix-Penedés. Lì, trovarono una ricchezza di vigneti abbandonati, coltivati ​​con una vertiginosa diversità di vitigni tradizionali catalani, che rilanciarono con passione per salvare queste varietà – e i loro vini – dall'oblio. Per loro, non si tratta solo di recuperare il patrimonio, no: è una questione di gusto e natura. Di vini naturali, che d'ora in poi continueranno a produrre su questi terreni sabbiosi, poveri, argilloso-calcarei o argilloso-ghiaiosi, poveri e scarsamente irrigati, dove le viti soffrono per dare il loro succo migliore. Per questo la loro tenuta è importante tanto dal punto di vista enologico quanto da quello storico: stiamo parlando della storia della vite in Catalogna. Massimo e Antonella praticano una viticoltura biologica e biodinamica, interamente manuale e naturale, per dare nuova vita a questi vini. Vinyater, sumoll, garrut, monastrell, ull de perdiu, ull de llebre, sumoll, queixal de llop, cariñena, trepat, subirat parent, maccabeu, parellada, pansé, vinel.lo, bobal, cartoixà vermell o xarel.lo: Partida Creus è una vera e propria serra di vitigni autoctoni catalani. Coltiva anche moscato, grenache, merlot e cabernet (tra gli altri). Poche cantine possono vantare la coltivazione di così tante varietà di uva. I vini riflettono questa diversità, con i viticoltori che si sforzano di trasmettere al meglio la firma del terreno e del vitigno: i vini monovarietali sono comuni tra loro, accanto a numerosi assemblaggi, tutti negli stili cari alla Catalogna: vino fermo, spumante "ancestrale" e persino vermouth. Le bottiglie stesse sono opere d'arte: vetro nudo, semplicemente contrassegnate da due grandi iniziali stampate a stencil che indicano l'annata. I vini, freschi, vibranti, lussureggianti ma sempre schietti e impeccabilmente succosi e fruttati, trasmettono vitalità. L'arrivo di un Partida Creus a tavola suscita sempre grida di soddisfazione. Questo Bobal 100% è un rosso vivace e finemente selvatico proveniente dalla parcella di Cerrailla, costruito su un vitigno comune in Spagna ma la cui espressione qui è molto originale. Colore rosso ciliegia scuro; al naso, note di caramella, fiori dolci, frutta fresca, violetta, timo. Al palato, grande distinzione: un'acidità decisa e sentori di marasca, prugna matura, pepe nero, un leggero tocco salino sul finale. Servire ben freddo.

Magnum Susucaru Rosato Rosé 2020

Frank Cornelissen
Questo rosato biologico, prodotto con l'etichetta IGP Terre Siciliane, è ottenuto da uve Nerello Mascalese, Malvasia, Moscadella e Insolia coltivate su terreni basaltici nelle parcelle ricche di biodiversità del vigneto di Frank Cornelissen. Il suo splendido e brillante colore fragola lo rende già molto seducente; la freschezza che emerge al naso e al palato lo conferma. Un'abbondante frutta e una leggera nota amarognola rendono questo vino molto ricercato e piacevole.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.

Vindemiatrix Rosso 2020,

La Senda
La Bodega La Senda è una creazione di Diego Losada, originario del Bierzo, una regione nel nord-ovest della provincia di León, confinante a nord con le Asturie e a ovest con la Galizia. I pellegrini che si dirigono a Compostela attraverso il Camino Francés o il Camino de Invierno possono ammirare i suoi magnifici paesaggi, dove antichi vigneti ricoprono le cime delle colline. La viticoltura risale all'epoca romana, ma la regione fu così traumatizzata dalla crisi della fillossera che le viti non furono reimpiantate fino alla metà del XX secolo, senza massicci sradicamenti, il che conferisce a queste viti un'età media dai quaranta ai settant'anni. Nato a Ponferrada, nel Bierzo settentrionale, Diego non è mai stato uno che scende a compromessi. Risolutamente radicale, con una passione per la libertà e il rigore, applicò per la prima volta questa sua indole alla musica nella band heavy metal che formò con i suoi amici del liceo. In seguito, avrebbe dedicato la stessa passione al vino, studiando chimica organica all'università e apprendendo gli aspetti scientifici della viticoltura. Ma il rigore scientifico e i metodi convenzionali che aveva scoperto in alcune delle tenute in cui lavorava non lo soddisfacevano. Attratto da una viticoltura più vicina alla terra, Diego recuperò alcuni appezzamenti per valorizzare il terroir del Bierzo nel modo più naturale possibile. Nel 2012, creò la tenuta La Senda, il cui nome significa "il sentiero", alla periferia della sua città natale. I suoi vini sarebbero stati come lui: onesti, schietti, naturali ed espressivi. Non avendo ottenuto la denominazione di origine controllata, sono il puro riflesso dei loro terreni e del loro clima, della personalità e dell'energia del loro creatore. Questo rosso molto bello, denso, omogeneo ed equilibrato, dal bel colore scuro, è composto da Mencia (90%), un vitigno del Trousseau, e dal 10% di Doña Blanca e Palomino. Non filtrato né solfitato, proviene da viti di età compresa tra i settanta e i novant'anni coltivate nel nord del Bierzo su un terreno omogeneo con terreni argilloso-calcarei molto ricchi di quarzo, a un'altitudine di 550 metri. Le uve macerano per tre o quattro giorni in vecchie botti di castagno non sigillate; i vini vengono affinati in botti di rovere francese per undici mesi. È un magnifico rosso tipico dello stile terroso del Bierzo: denso e fresco al tempo stesso, potente e fruttato (frutti rossi e neri), attraversato da un soffio di fumo, violette e spezie. Vellutato e carnoso al palato. Per stufati e tartufi neri... Questa è anche un'ottima bottiglia per introdurvi allo stile La Senda; sarà ancora più eloquente in una caraffa.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Auxey Duresses Les Crais Blanc 2019,

Domaine de Chassorney
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, nel corso dei suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza, senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. L'attività non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono un po' di attesa.
Questo Auxey-Duresses bianco, prodotto nella parcella di Crais, è straordinariamente puro nell'espressione. La maturità delle uve è eccezionale e si manifesta in una piacevole rotondità e in un frutto generoso. Grande linearità, eleganza, complessità e tensione.
Vino naturale senza aggiunta di solfiti.

Sans Ordonnance Rouge 2019,

Les Vignes du Domaine du Temps
Questa tenuta si trova a Cabardès, una piccola regione della Linguadoca che un tempo era una suddivisione del Paese Cataro. Estendendosi dal versante meridionale della Montagna Nera fino alla città di Carcassonne, confina a ovest con il Lauragais e a est con il Minervois. Collinare, selvaggio e ricco di flora mediterranea, è un ecosistema preservato, soprattutto perché il Domaine du Temps, nella zona di Font Juvénal, è un luogo magico: attorno a un ex priorato del XVIII secolo, sessanta ettari di foreste e macchia mediterranea proteggono tredici ettari di vigneti su terreni sassosi argilloso-calcarei. L'equilibrio tra siccità e frescura è un vantaggio per la viticoltura, con un'ampia gamma di vitigni. Oltre ai vitigni della Linguadoca (Syrah, Grenache, Roussanne, Viognier, Muscat), vengono coltivati ​​Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Sémillon e Chenin. La tenuta è certificata Ecocert dal 1998, è interamente gestita in biodinamica e si dedica al vino naturale dal 2015. Il lavoro in vigna e in cantina è metodico, rigoroso e attento: vengono selezionate solo le uve migliori, con rese ridotte, e la diraspatura viene decisa in base alla maturazione del grappolo. I rossi sono vinificati con macerazione carbonica di singole varietà, con l'assemblaggio prima dell'affinamento dell'annata. I bianchi vengono pressati lentamente e delicatamente per estrarre solo il meglio dalle uve. Queste precauzioni producono vini morbidi e controllati, di grande integrità, con tannini molto morbidi. Sono freschi, deliziosi ed espressivi. Composto da parti uguali di Cabernet Sauvignon e Merlot, evoca un assemblaggio bordolese. Sì, ma... entrambe le varietà sono cresciute sotto il sole cataro e, oltre alla freschezza e alla serietà del modello Gironda, offrono note molto diverse, solari e generose. La vinificazione avviene in tini di cemento dopo la diraspatura, prima dell'affinamento per dodici mesi in vecchie botti. Questo vino conferma la schiettezza che è lo stile della tenuta, e i tannini fondenti sono notevoli: niente astringenza, ma frutto, maturità, mineralità, una nota di prugna e salinità nel finale. Fresco, maturo ed equilibrato, è un vino solido in botte che si presta a tutte le occasioni e a tutti i pasti. Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Bigotes Blanc 2019,

Frédéric Cossard
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni da commerciante di vini, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza incontaminata, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Borgogna Hautes Côtes de Beaune e Borgogna. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimati di Frédéric sono vini rari e ambiti, che a volte richiedono un po' di attesa.
Il bianco Bigotes è prodotto da un piccolo appezzamento di Chardonnay nella denominazione regionale della Borgogna. È, in un certo senso, la controparte bianca del rosso Bedeau. L'attacco aromatico è nettamente agrumato e prosegue con frutti gialli. Al palato, tensione, pienezza, indulgenza, un po' di corpo e molta persistenza. Per essere un vino generico, si erge a una splendida altezza.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Beaune Les Bressandes Blanc 2019,

Frédéric Cossard
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, nel corso dei suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza intatte, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Borgogna Hautes Côtes de Beaune e Borgogna. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono un po' di attesa. Questo Chardonnay nella DOC Beaune proviene dalla parcella che ha dato il nome alla cuvée, situata tra i 220 e i 300 metri sul livello del mare. Il terroir, esposto da est a sud, poggia su terreni dominati da formazioni calcaree in cima, marne al centro e argilla ai piedi della collina. Le uve macerano a grappoli interi. Affinamento in botte per circa un anno. Profondo e minerale, questo vino è perfetto per occasioni romantiche, pesce e frutti di mare.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Chatzen Blanc 2017

La Sorga
Anthony Tortul ama i vecchi vigneti: dedica la sua vita alla loro ricerca e alla loro vinificazione. Proprio come ci sono pastori senza terra, può essere definito un vignaiolo senza terra, ovvero un commerciante di vini il cui raggio d'azione si estende in tutta la Linguadoca e, a est, fino a Châteauneuf-du-Pape, alla ricerca dei migliori terroir. Nato a Foix, con sei anni di esperienza come tecnico del vino ed enologo in diversi vigneti nel sud della Francia, ha creato La Sorga nel 2008. Il suo entusiasmo lo conduce su un percorso costellato di vigne preferite, e ognuna di queste è un vigneto. Il risultato è un vertiginoso mosaico di vini naturali, vivaci e vivaci, che si reinventa ogni anno con circa trenta cuvée per annata. Pochi viticoltori possono vantare una tale varietà di vitigni nella loro carta: tutta la Francia meridionale è disseminata di moscati, grenache, picpoul, mauzac, carignan, cinsault, marsanne, alicante, braucol, duras, viognier, len-de-l'el e tutti gli altri.
Questo vino è un assemblaggio di sauvignon blanc al settanta per cento (vigne di ventotto anni) e chasan al trenta per cento (un incrocio tra listan e chardonnay; vigne di quarantatré anni) provenienti da terreni sabbiosi calcarei vicino a Carcassonne. Il chasan viene vinificato con pressatura diretta e il sauvignon macera nel mosto a grappoli interi per quattro mesi. L'affinamento avviene per tre anni in vecchie botti, senza rabbocchi. Questo spiega il carattere ossidativo controllato di questo vino, con un naso di velo (mallo di noce) e frutta tropicale cotta, banana essiccata, curry... e un palato aromatico, dritto, lungo e complesso, ben tannico. Il potenziale di invecchiamento è enorme, ma il vino si distingue già per la gastronomia e i piatti più raffinati sulle tavole più allegre. Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Magnum Feu III Blanc 2019,

La Sorga
Anthony Tortul ama i vecchi vigneti: dedica la sua vita alla loro ricerca e alla loro vinificazione. Come i pastori senza terra, anche lui può essere definito un vignaiolo senza terra, ovvero un commerciante di vini il cui raggio d'azione si estende in tutta la Linguadoca e, a est, fino a Châteauneuf-du-Pape, alla ricerca dei migliori terroir. Nato a Foix, con sei anni di esperienza come tecnico viticolo ed enologo in diversi vigneti del sud della Francia, ha fondato La Sorga nel 2008. Il suo entusiasmo lo conduce su un percorso costellato di colpi di fulmine, e ognuno di questi amori è un vigneto. Il risultato è uno splendido mosaico di vini naturali, vivaci e vivaci, reinventati ogni anno con circa trenta cuvée per annata. Pochi viticoltori possono includere una tale varietà di vitigni: l'intero sud della Francia è incluso, con moscati, grenache, picpoul, mauzac, carignan, cinsault, marsanne, alicante, braucol, duras, viognier, len-de-l'el e tutti gli altri. Due terroir hanno contribuito a questo vino bianco molto meridionale: il calcare villafranchiano di Pézenas, nella valle dell'Hérault, e i terreni argilloso-calcarei di Marseillan, sulla costa della Linguadoca. L'assemblaggio è composto per l'ottanta per cento da Grenache Blanc (viti di sessant'anni) e per il resto da Grenache Gris (viti di vent'anni). I due Grenache sono vinificati separatamente in "dip" (macerazione di acini o grappoli interi nel mosto ottenuto per pressatura diretta), venti giorni per il Grenache bianco e quindici giorni per il Grenache grigio. L'affinamento è di sette mesi in vasca. Con un profumo di pera, un leggero sentore di finocchio, un accenno di canfora e le deliziose note dell'infuso, sentiamo che questo vino è perfetto per grigliate di pesce e frutti di mare della costa della Linguadoca. Al palato è pieno, rotondo, molto energico, aromatico, con note di frutta bianca. Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Trachéo 2012

Jean-Louis Pinto
Questo Grenache in purezza proviene dai terreni scistosi di Faugères. È un vino superbo, fine e fresco, splendidamente fruttato. Ha un potenziale di invecchiamento di sei o sette anni, ma può essere apprezzato già da ora. Al naso offre note di lampone, rosa, liquirizia e gariga della Linguadoca. Al palato, tannini molto ben integrati. Splendida energia, sole e grande struttura.

Vino naturale senza solfiti aggiunti.