Formaggio

Canoupe Blanc 2022,

Danis dans la vigne
Canoupe è un vino bianco di Cahors ottenuto da uve Colombard biologiche e naturali, prodotto nel Vin de France da Danis Bessières di Danis dans la vigne. È un magnifico bianco del sud-ovest della Francia con una maturazione molto avanzata. Fa parte della gamma "Esprit du lieu", cuvée mono-particella vinificate da Danis. Il suo nome esprime il vigore e la vitalità dei Colombard della tenuta: "piante che puntano al cielo". All'inizio dell'estate, la vite si erge in una chioma vigorosa, come una volta, da cui il nome Canoupe.

Vinificazione
Il Canoupe non è un vino bianco come gli altri. Questa cuvée, proveniente da un singolo appezzamento, è stata vinificata con particolare attenzione alla maturazione delle uve, che è molto avanzata. La Botrytis gioca un ruolo importante, in particolare nel colore, che si mantiene nonostante la pressatura diretta. È presente anche una leggera ossidazione controllata.

Degustazione
Lo stile del Canoupe è intermedio, tra freschezza e maturità, con aromi maturi, agrumi canditi, caprifoglio, spezie: cardamomo, cannella, spezie natalizie. Il colore tende all'arancio e gli aromi sono simili. Candito, confettura, con un tocco di ossidazione. Un vino complesso e potente, più adatto alla tavola e alla gastronomia che all'aperitivo.

Scopri di più su Danis dans la vigne
Con il nome Danis dans la vigne, Danis Bessières vinifica uve biologiche provenienti dalla tenuta di famiglia, il Domaine de l'Antenet, che è stato il primo vigneto biologico a Cahors nei primi anni '80.

Biologico e naturale dal 1983
Danis rispetta i principi stabiliti in vigna e in cantina da suo nonno e poi da suo padre: produrre vini senza additivi, biologici e naturali, dai vitigni del terroir nel rispetto dell'ambiente. Nel 1983 suo nonno ottenne il marchio biologico Lemaire-Boucher, seguito da Nature & Progrès e infine dai marchi biologici AB ed Eurofeuille. Danis Bessières prosegue su questa strada.

Malbec, ma non solo
Il Malbec regna sovrano nella regione di Cadurcian, ma Danis utilizza anche Cabernet, Jurançon Noir, Merlot e vitigni di recente creazione, oltre a Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Colombard come monovitigni. Questi esperimenti gli permettono di moderare la densità e l'opacità del vitigno principale.

Les Dorrées Blanc 2020

La Grapperie
Les Dorrées (nome della parcella) è un vino bianco secco dei Coteaux du Loir, biologico e naturale (Ecocert), classificato Vin de France. Il suo creatore, Renaud Guettier di La Grapperie, lo ha prodotto interamente con Chenin. A seconda dell'annata, può presentare o meno note leggermente surmature.

Vinificazione
Les Dorrées proviene dalle viti di Chenin Blanc più vecchie della tenuta (117 anni), piantate su terreni a prevalenza di argilla e selce su un substrato calcareo. Raccolta manuale, lavorazione biologica e senza additivi in ​​vigna e in cantina, e affinamento per 24 mesi per affinare e perfezionare il vino.

Degustazione
Les Dorrées è un vino bianco eccezionale che porta la firma di La Grapperie Chenins: puro e avvolgente, offre al naso note leggermente ossidative, affumicate e minerali, e al palato frutti bianchi, mela cotogna, noci e mandorle, con un finale salino di impressionante lunghezza. È un vino bianco di corpo e densità, in grado di supportare tutti gli abbinamenti gustativi. Lo vediamo abbinato bene a un bel pollame arrosto, a un carré di maiale al forno o a un agnello alla griglia. Si abbina bene anche ai frutti di mare: salmone affumicato, ostriche e crostacei, oppure formaggio di capra e rillettes della Valle della Loira.

Scopri di più su Renaud Guettier e La Grapperie
Nella denominazione Coteaux du Loir, La Grapperie è il nome della tenuta di Renaud Guettier, che può essere descritto come un maestro dello Chenin, ma anche del Pineau d'Aunis, uno dei vitigni più antichi della Valle della Loira.

La tenuta
I 60 ettari di vigneti di Renaud, situati sul pendio, sono protetti dai venti del nord dalla foresta di Bercé. A seconda dell'altitudine, i terroir sono prevalentemente argillosi, silicei o sabbiosi. I vitigni sono i due tradizionalmente autorizzati nella denominazione: Chenin per i bianchi e Pineau d'Aunis per il 90% dei rossi, mentre il resto è costituito da alcune aree di Côt, Gamay e Grolleau. Alcune viti hanno più di cento anni.

In vigna e in cantina
L'intera tenuta è coltivata con metodo biologico. I terreni vengono lavorati e tutti gli interventi viticoli sono manuali, compresa la vendemmia, effettuata a piena maturazione, che si riflette nella pienezza e nella morbidezza dei vini. Per i rossi, il Pineau d'Aunis viene parzialmente diraspato (a seconda dell'appezzamento) e le macerazioni sono piuttosto lunghe, dalle tre alle quattro settimane, con follature, per favorire il potenziale di invecchiamento. I vini vengono affinati in botte per un periodo compreso tra i dodici e i ventiquattro mesi, quindi travasati, assemblati e imbottigliati senza filtrazione. Per i bianchi, gli Chenin vengono pressati direttamente a bassa pressione e poi messi in botti con fermentazione malolattica completa, per almeno diciotto mesi, malolattica compresa, e talvolta fino a trentasei mesi.

Du Bout des Lèvres Blanc 2009

Jérome Lambert
Chenin Blanc in purezza, dolce e rispettoso di sé, Du bout des lèvres proviene da terreni scistosi dove crescono viti cinquantenni, vendemmiate a diversi stadi di maturazione. È qui che la botrite, o muffa nobile, conferisce questa potenza aromatica sia al naso che al palato. Sarà perfetto come aperitivo, accompagnato da biscotti al burro salato.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.

Alberto López Calvo - Vino Tinto (Rosso) 2011

Bodegas Coruña del Conde
Alberto López Calvo, le annate storiche in stile bordolese della tenuta, sono prodotte con Tempranillo (75%), seguito da Cabernet Sauvignon (20%) e Merlot (5%). Si tratta di vini splendidi, adatti all'invecchiamento, dal colore rosso granato intenso, eleganti, complessi, profondi e setosi, con tannini ben integrati.

Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Magnum Les années folles Sparkling White 2010

Jean-Pierre Robinot
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Magnum Tonton Rouge 2015

Vincent Wallard
Questo Cabernet Franc in purezza proviene dalla cantina Vincent Wallard della Loira. Prodotto su terreni argilloso-calcarei, le uve vengono vinificate con un processo millefoglie (macerazione sulle bucce con strati di uva diraspata e grappoli interi per controllare l'astringenza dei tannini) prima di essere affinato per venti mesi. Ottimo con carni rosse e funghi selvatici (ad esempio porcini), può essere conservato per vent'anni.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.

Muscat Petits Grains Blanc 2012

Le Petit Domaine de Gimios
Questo vino liquoroso, nella tradizione di Saint-Jean-de-Minervois, è un vino liquoroso, ovvero un mosto la cui fermentazione è stata interrotta dall'aggiunta di alcol. Dolce e fresco, con un'incredibile complessità aromatica, può essere conservato al fresco quasi indefinitamente dopo l'apertura: ideale per servire un drink agli amici di passaggio.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Muscat Sec Des Roumanis Blanc 2011

Le Petit Gimios
Questo Moscato secco a chicchi piccoli proviene da viti secolari piantate in terreno calcareo molto vicine alla roccia madre. Le uve vengono pigiate con i piedi, macerate molto leggermente e poi affinate per diversi mesi in vasche di acciaio inox.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.

Vino Rosso Poggio Pastene 2014

Corvagialla
Le viti di questo Sangiovese in purezza sono piantate a 450 metri di altitudine su un terreno vulcanico esposto a ovest. La vendemmia avviene con la diraspatura e la macerazione per circa tre settimane, con rimontaggi o follature giornaliere secondo necessità. L'affinamento avviene per ventiquattro mesi in botti di castagno. Il vino viene imbottigliato per sei mesi prima di essere commercializzato.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.

Munjebel VA Bianco 2021,

Frank Cornelissen

Un bianco naturale dell'Etna che unisce freschezza e complessità

Il Munjebel VA 2021 di Frank Cornelissen è un vino bianco eccezionale ottenuto da uve Carricante, coltivate sui terreni basaltici unici dell'Etna. Vinificato con macerazione diraspata e affinato per sei mesi in anfora, incarna l'impegno biodinamico dell'azienda per la qualità e il rispetto del terroir. Questa cuvée incarna una perfetta armonia tra freschezza, mineralità e complessità aromatica, offrendo un'esperienza di degustazione unica.

Un'eleganza vibrante ed espressiva

Il colore giallo paglierino con riflessi dorati del Munjebel VA 2021 ne evoca la purezza e la freschezza. Al naso, delicati aromi di agrumi, limone fresco e fiori bianchi si fondono con una mineralità salina tipica dei terreni vulcanici. Al palato, seduce con la sua consistenza setosa, la sua vivacità e il perfetto equilibrio tra tensione e rotondità. Il finale lungo e persistente è caratterizzato da sfumature agrumate e da una vibrante freschezza. Si consiglia di servirlo tra i 10 e i 12 °C dopo averlo decantato per rivelarne tutta la complessità.

Un vino versatile per molteplici abbinamenti

Il Munjebel VA 2021 si abbina splendidamente a frutti di mare, crostacei o pesce alla griglia. Si accompagna elegantemente anche a piatti asiatici o indiani, carni bianche, funghi e formaggi freschi. Il suo equilibrio lo rende una scelta ideale sia per l'aperitivo che per un pasto gourmet.

Con un potenziale di invecchiamento di diversi anni, questo vino bianco naturale delizierà gli amanti dei vini autentici, offrendo una splendida evoluzione in bottiglia e un'esperienza sensoriale molto interessante.

Guy Blanc 2011

La Sorga
Antony Tortul ama i vecchi vigneti: dedica la sua vita alla loro ricerca e alla loro vinificazione. Come i pastori senza terra, può essere definito un vignaiolo senza terra, ovvero un commerciante di vini la cui area di attività si estende per tutta la Linguadoca e, a est, fino a Châteauneuf-du-Pape, alla ricerca dei migliori terroir. Nato a Foix, con sei anni di esperienza come tecnico del vino ed enologo in diversi vigneti del sud della Francia, ha creato La Sorga nel 2008. Il suo entusiasmo lo porta su un percorso costellato di vigne preferite, e ognuna di queste è un vigneto. Il risultato è un vertiginoso mosaico di vini naturali, vivaci e vivaci, che si reinventa ogni anno con circa trenta cuvée per annata. Pochi viticoltori possono vantare una tale varietà di vitigni nella loro carta: l'intera Francia meridionale è presente con moscati, grenache, picpoul, mauzac, carignan, cinsault, marsanne, alicante, braucol, duras, viognier, len-de-l'el e tutti quanti.

La cuvée Guy è ottenuta da un assemblaggio di due vitigni del sud che crescono sul duro calcare urgoniano di Puéchabon (Hérault): vermentino (chiamato rolle in Francia), all'ottanta per cento, da viti di venticinque anni, e viognier, al venti per cento, da viti di venticinque anni. Questi due vitigni macerano insieme a grappoli interi per due settimane. Successivamente, solo il cuore della pressa viene selezionato prima di invecchiare in vecchie botti, senza rabbocchi, per oltre nove anni. Un vino dalla forte personalità e dalle note delicatamente ossidative, che presenta un naso di bergamotto, melone candito e noce fresca. Al palato è ampio, privo di zuccheri residui o sentori legnosi, potente e di grande complessità. Il finale è vivace. Questo vino resiste molto bene all'aria (oltre sei mesi) e offre una struttura solida come la roccia.

Vino naturale senza solfiti aggiunti.

My Sweet Navine Blanc 2013

Les Vignes de Babass Dervieux
Una piccola bottiglia, ma un grande vino! Un bianco dolce prodotto con uve Chenin in purezza, My Sweet Navine è prodotto da vendemmie tardive sul terreno scistoso dove vengono coltivati ​​anche gli altri Chenin della tenuta. Di un delicato colore ambrato, al naso sprigiona note di agrumi e frutta candita. Al palato, la freschezza è sorprendente, nonostante il residuo zuccherino: questo si spiega con l'assenza di cernita, poiché le uve si trovano a diversi stadi di maturazione. In questo modo, beneficiamo di acini verdi, acini maturi e di diversi gradi di muffa nobile. e una leggera frizzantezza che cede il passo a una bella persistenza, sempre con note di frutta candita.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Puligny Montrachet 1er Cru les Folatières Blanc 2020,

Frédéric Cossard


Splendido esempio di Chardonnay al suo apice, questo Puligny-Montrachet Premier Cru è distinto, complesso, potente e preciso. Proviene dalla parcella di Folatières, coltivata con viti molto vecchie. Questa età si percepisce nella profondità e nella struttura del vino, che beneficia inoltre di superbe qualità di invecchiamento.

Per saperne di più
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, non deformati dai prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, nel corso dei suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche viticole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato come mediatore di vini per un certo periodo prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Borgogna Hautes Côtes de Beaune e Borgogna. Nel 2006, ha creato la sua casa di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, classici Borgogna o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ambiti, che a volte richiedono attesa.

Un vino da macerazione vibrante e audace, dove gli aromi si dispiegano con intensità. Orange 2024-2025 rivela tutta la creatività della tenuta.

Per saperne di più

Nato da una macerazione di uve bianche, questo vino orange è vinificato naturalmente, senza additivi, per lasciare esprimere tutta la ricchezza del frutto e delle bucce.

Il colore è intenso, con riflessi ambrati. Il naso rivela note di agrumi canditi, spezie e tè. In bocca, la struttura è marcata, con tannini fini e una bella persistenza.

Un vino di carattere, ideale con piatti speziati o una cucina inventiva.

Fleurie Rouge 2022,

Domaine Bélicard


Nell'AOP Fleurie, terroir emblematico del Beaujolais, Domaine Bélicard produce vini di grande eleganza, fedeli all'espressione del Gamay Noir. Certificata biologica (AB, Eurofeuille), questa cuvée proviene da viti di 39 anni piantate su terreni granitici, che offrono finezza e struttura.

Un Fleurie potente e strutturato
Vinificato secondo la tradizione del Beaujolais, con macerazione a grappolo intero, questo vino beneficia di 10 mesi di affinamento in botte, che ne affinano i tannini e ne arricchiscono la palette aromatica. Questo lavoro meticoloso conferisce all'annata 2022 una splendida struttura tannica, nel rispetto della purezza del frutto.

Un naso espressivo e un palato polposo
Al naso, questo Fleurie biologico rivela intensi aromi di frutti rossi maturi, accompagnati da un sottile tocco boisé. Al palato, l'attacco è ampio, con tannini ben presenti, che conferiscono un corpo elegante e un finale persistente. Questo equilibrio tra frutto e struttura lo rende un vino di carattere, fatto per l'invecchiamento.

Servito a 14-16 °C, questo Fleurie AOP è ideale con carni rosse alla griglia, selvaggina da piuma o anche arrosto di vitello. La sua struttura permette di gustarlo anche come aperitivo, insieme a salumi pregiati. Con un potenziale di invecchiamento di 5 anni, acquisirà complessità e finezza nel tempo.

Magnum Munjebel VA 2013

Frank Cornelissen
Questo Nerello Mascalese in purezza, prodotto con l'IGP Terre Siciliane, proviene dai terreni basaltici delle tre parcelle più elevate (Vigne Alte) della tenuta Cornelissen, ricche di biodiversità: Tartaraci (1.000 m slm), Monte Dolce (870 m) e Pettinociarelle (890 m). Esprime perfettamente l'eccellenza delle vecchie viti di Nerello Mascalese a piede franco, coltivate sulle alte terrazze della valle settentrionale dell'Etna. È l'annata più borgognona della tenuta, con l'acidità più pronunciata. Una cuvée equilibrata, strutturata, gourmet e di facile beva, offre un frutto ricco e croccante, senza mai risultare troppo facile. Un tocco di freschezza e sapidità tipico della tenuta. Un rosso da tavola perfetto, si abbina bene al pollo arrosto di fattoria. Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Derrière les Fagots Blanc 2016,

Fond Cyprès
Questo Moscato, macerato per sei settimane in tini a forma di uovo, viene invecchiato per due anni in botti sotto velo, da cui il suo carattere ossidativo. Fresco, raffinato, potente e persistente, è un vino da tavola incomparabile.

Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Oberer Altenberg Blanc 2023,

Domaine Einhart

Un Gewürztraminer potente e raffinato da un terroir sabbioso unico
L'Oberer Altenberg 2023, del Domaine Einhart, è un Gewürztraminer eccezionale che esprime tutta la ricchezza del suo terroir. Coltivato su terreni sabbiosi, questo vino bianco biologico AOP dell'Alsazia è il risultato di una pressatura diretta seguita da una fermentazione con lieviti indigeni. Affinato per un mese in vasche di acciaio inox su fecce fini, incarna la finezza e la generosità del vitigno, esaltate dall'influenza di un'annata soleggiata.

Una degustazione accattivante e strutturata
Al naso, l'Oberer Altenberg rivela un'impressionante complessità aromatica: delicate note di agrumi canditi, scorza di limone e pera si fondono con tocchi floreali di gelsomino e fiori bianchi. Al palato, l'attacco è vivace e preciso, lasciando spazio a una consistenza setosa e generosa. Una bella tensione salina e una sottile mineralità prolungano la degustazione, accompagnate da un finale lungo, caratterizzato da aromi di pietra focaia e da una brillante freschezza.

Un vino eccezionale per le occasioni speciali
Grazie alla sua eleganza e complessità, l'Oberer Altenberg 2023 è perfetto per pranzi gourmet e occasioni speciali. Si abbina brillantemente a frutti di mare, crostacei e pesce cotto, ma si sposa bene anche con piatti più audaci come il tartufo o le carni bianche arrosto. Il suo equilibrio tra freschezza e intensità lo rende anche un alleato ideale per formaggi cremosi o dessert alla frutta.

Servito tra 8 e 10°C dopo la decantazione, questo vino può essere gustato oggi per la sua precisione aromatica o conservato fino a 5 anni per uno sviluppo ancora più ricco.

Pet Nat Blanc Blanc 2023,

Domaine Einhart

Uno spumante naturale fresco e dissetante
Il Pet Nat Blanc 2023 di Domaine Einhart è una cuvée piena di vitalità, realizzata con cura secondo i principi del metodo ancestrale. Composto da un blend unico di Gewürztraminer e Pinot Nero, questo spumante naturale (o "Pet Nat") è il risultato di una macerazione diraspata di diversi giorni per ciascuna varietà di uva, prima dell'assemblaggio. L'imbottigliamento è avvenuto durante la fermentazione, seguito da 7 mesi di riposo sulle fecce per ottenere una spuma fine e naturale.

Una degustazione luminosa e gioiosa
All'apertura, Pet Nat Blanc seduce con le sue bollicine delicate e persistenti. Al naso, rivela aromi fruttati e raffinati di pesca, limone e frutta esotica, accompagnati da note floreali. Al palato, questo spumante è leggero, vivace e dissetante. La sua freschezza e la sua freschezza lo rendono accessibile e irresistibile, con un finale pulito e minerale che invita a un altro sorso.

Un compagno perfetto per aperitivi e gastronomia
Questo Pet Nat Blanc è ideale per accompagnare un aperitivo conviviale, dove delizierà gli amanti degli spumanti naturali con il suo carattere gioioso e spontaneo. Si abbina perfettamente anche alla cucina mediterranea e asiatica, al pesce crudo, ai frutti di mare e ai formaggi freschi. Per un'esperienza ottimale, servirlo tra i 6 e gli 8°C, dopo una leggera sboccatura se necessario.