« Mon vin, câest le vin dâun petit gars dans son petit coin avec ses petits cĂ©pages. »
AgnĂšs et SĂ©bastien Dervieux
OĂč ?
Le siĂšge social des Vignes de Babass est Ă Beaulieu-sur-Layon, le vignoble est Ă Rochefort-sur-Loire et la cave Ă Saint-Lambert-du-Lattay. Tout cela se trouve au sud dâAngers, entre la Loire et le Layon, mais, bien que les terres soient classĂ©es en Anjou, toute la production du domaine est en appellation vin de France.
Terroir et sols
Le terroir est situĂ© sur les derniers contreforts du Massif armoricain avant le Bassin parisien. Câest une rĂ©gion de petits coteaux ; la Loire, trĂšs proche, exerce une forte influence, ainsi que lâocĂ©an, qui est Ă une centaine de kilomĂštres. Câest la douceur angevine, le pays oĂč il fait bon vivre : la vigne nâa ni trop chaud ni trop froid. La particularitĂ© de cette rĂ©gion est le schiste, tantĂŽt dĂ©gradĂ© (donnant des argiles) et non dĂ©gradĂ© par endroits. Ce terroir produit des vins minĂ©raux, le climat des vins plutĂŽt « sur le fruit » et modĂ©rĂ©ment corsĂ©s.
Parcellaire et encépagement
Les parcelles, 4,2 hectares en production sur la commune de Rochefort-sur-Loire, sont dâun seul tenant : 1,4 ha de grolleau (cuvĂ©e grollânâroll) ; 0,9 ha de cabernet franc (cuvĂ©e roc cabâ) ; 1,2 ha de chenin (cuvĂ©es nuĂ©e-bulleuse, brutal, joseph-anne-françoise, navine et my-sweet-navine) et 0,7 ha de gamay, dont la rĂ©colte sera faite aux prochaines vendanges. Cette derniĂšre cuvĂ©e, encore sans nom, pourra ĂȘtre une exclusivitĂ© pour Culinaries.
MĂ©thodes culturales
En dehors des chenins de la cuvĂ©e joseph-anne-françoise, toutes les vignes ont Ă©tĂ© plantĂ©es entre 1956 et 1960, alors que SĂ©bastien nâĂ©tait pas nĂ©. Ces cĂ©pages sont cultivĂ©s traditionnellement en Anjou.
Les vignes sont toutes certifiĂ©es en bio. La biodynamie a Ă©tĂ© pratiquĂ©e entre 2002 et 2007, mais actuellement Babass se livre Ă un travail du sol pendant la saison verte pour Ă©viter la concurrence de lâherbe et applique le minimum de traitement. Les vendanges sont manuelles.
Vinification
Au chai, les fermentations sont naturelles et les vins sans soufre ni autres intrants (« à part quelquefois quelques gouttes de sueur », dit Sébastien). Les vins rouges, dont certaines cuvées en monocépage, sont macérés en grappes entiÚres. Les blancs sont pressurés lentement au pressoir vertical. Tous les vins sont élevés en cuves de fibre et ne sont ni filtrés ni collés, simplement soutirés au besoin et sans abus.
Les vinsâŠ
Sébastien dit faire des vins de raisin, forgés par le climat du millésime, le terroir, le cépage et ses décisions (bonnes ou mauvaises). Sa démarche consiste à ne pas dénaturer cet équilibre par des poudres de perlimpinpin qui conduisent à la standardisation. Ses rouges de cabernet franc sont ronds, poivrés et charnus ; ses rouges de grolleau, pur fruit, sont frais et faciles à boire. Pour le chenin, le nuée-bulleuse est un classique de Babass : un pétillant naturel tendu, rafraßchissant et droit.