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La Grapperie

Bueil-en-Touraine (Indre-et-Loire)
La vision de Renaud Guettier sur la production de ses vins est la suivante : « Mon principe : élaborer des vins complexes, riches, dotés de bonnes capacités de garde et empreints de la minéralité de leur terroir. »
« Mon principe : élaborer des vins complexes, riches, dotés de bonnes capacités de garde et empreints de la minéralité de leur terroir. »

OĂč ?

La Grapperie est situĂ©e en appellation Coteaux du Loir. Le principe de Renaud Guettier, ingĂ©nieur agronome, est de rĂ©aliser des vins dans le respect de l’environnement et du terroir, mais aussi des consommateurs et de tous ceux qui viennent l’aider Ă  travailler dans les vignes.

Terroir et sols

Le domaine repose sur un terroir d’argiles Ă  silex sur calcaires. Les vignes sont situĂ©es sur des coteaux, entre 60 et 120 mĂštres d’altitude, protĂ©gĂ©es des vents du nord par la forĂȘt de BercĂ©. En fonction de l’altitude, les terroirs prĂ©sentent une dominante d’argiles (en bas de pente), de silex (Ă  mi-pente) ou de sables (sur les hauteurs).

Parcellaire et encépagement

Le vignoble est composĂ© de 60 hectares avec une quinzaine de parcelles. Les cĂ©pages sont les deux variĂ©tĂ©s traditionnellement autorisĂ©es dans l’appellation : chenin pour les blancs et pineau d’Aunis pour 90 % des rouges, le reste consistant en quelques ares de cĂŽt, de gamay et de grolleau. L’ñge moyen des vignes est de 70 ans, dont presque deux hectares de pieds centenaires et un hectare et demi de vignes ĂągĂ©es de 60 Ă  80 ans. PersuadĂ© du potentiel Ă©norme que ces vieux ceps peuvent apporter Ă  ses cuvĂ©es, Renaud se livre Ă  un mĂ©ticuleux travail de remise en Ă©tat du vignoble.

MĂ©thodes culturales

Les vignes sont cultivées en bio. Les sols sont travaillés et toutes les interventions viticoles sont manuelles : taille en éventail, ébourgeonnage, épamprage (afin de maßtriser les rendements), écimage et rognage, et bien sûr vendanges manuelles effectuées à pleine maturité. Les produits de traitement sont ceux autorisés en agriculture biologique, additionnés de tisanes et de décoctions de plantes.

Vinification

Pour les rouges : les pineaux d’Aunis sont partiellement Ă©raflĂ©s (selon les parcelles) et les macĂ©rations sont assez longues, de 3 Ă  4 semaines, pour favoriser l’aptitude au vieillissement. Les polyphĂ©nols et les anthocyanes sont extraits par pigeage. Les vins sont Ă©levĂ©s en fĂ»ts entre 12 et 24 mois, puis soutirĂ©s, assemblĂ©s et mis en bouteille sans filtration. Pour les blancs : les chenins sont pressurĂ©s directement Ă  basse pression puis entonnĂ©s par gravitĂ©. Les fermentations ont lieu en fĂ»ts, sur levures indigĂšnes, avec fermentation malolactique complĂšte, pendant au moins 18 mois et parfois jusqu’à 36 mois. Aucun intrant Ɠnologique n’est ajoutĂ© : il s’agit de vins 100 % pur jus de raisin fermentĂ© par ses levures indigĂšnes (« des vins nature, quoi ! », ajoute Renaud). Le soufre peut ĂȘtre utilisĂ© Ă  dose homĂ©opathique pour laisser les moĂ»ts aller jusqu’au bout de leur fermentation et obtenir une stabilisation naturelle des vins.

Les vins

Le pineau d’Aunis est un des plus anciens cĂ©pages du Val de Loire. Les vins rouges qui en sont issus possĂšdent un fruitĂ© Ă©lĂ©gant et des notes d’épices : cuvĂ©es Adonis, entre poivre et framboise ; Le Gravot (assemblage de pineau d’Aunis, de gamay, de cĂŽt et de grolleau, un vin de soif) et L’Enchanteresse, grand rouge de garde issu de vignes centenaires, Ă©levĂ© 30 mois. CĂŽtĂ© chenin blanc : Les Druillas (demi-sec), Les DorrĂ©es (dense et, selon les millĂ©simes, lĂ©gĂšrement surmaturĂ©). En fonction des millĂ©simes, on pourra dĂ©guster les blancs sur des poissons, des viandes blanches et des fromages tandis que les vins rouges accompagneront mieux la charcuterie et les volailles.

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