« Mon principe : élaborer des vins complexes, riches, dotés de bonnes capacités de garde et empreints de la minéralité de leur terroir. »
OĂč ?
La Grapperie est situĂ©e en appellation Coteaux du Loir. Le principe de Renaud Guettier, ingĂ©nieur agronome, est de rĂ©aliser des vins dans le respect de lâenvironnement et du terroir, mais aussi des consommateurs et de tous ceux qui viennent lâaider Ă travailler dans les vignes.
Terroir et sols
Le domaine repose sur un terroir dâargiles Ă silex sur calcaires. Les vignes sont situĂ©es sur des coteaux, entre 60 et 120 mĂštres dâaltitude, protĂ©gĂ©es des vents du nord par la forĂȘt de BercĂ©. En fonction de lâaltitude, les terroirs prĂ©sentent une dominante dâargiles (en bas de pente), de silex (Ă mi-pente) ou de sables (sur les hauteurs).
Parcellaire et encépagement
Le vignoble est composĂ© de 60 hectares avec une quinzaine de parcelles. Les cĂ©pages sont les deux variĂ©tĂ©s traditionnellement autorisĂ©es dans lâappellation : chenin pour les blancs et pineau dâAunis pour 90 % des rouges, le reste consistant en quelques ares de cĂŽt, de gamay et de grolleau. LâĂąge moyen des vignes est de 70 ans, dont presque deux hectares de pieds centenaires et un hectare et demi de vignes ĂągĂ©es de 60 Ă 80 ans. PersuadĂ© du potentiel Ă©norme que ces vieux ceps peuvent apporter Ă ses cuvĂ©es, Renaud se livre Ă un mĂ©ticuleux travail de remise en Ă©tat du vignoble.
MĂ©thodes culturales
Les vignes sont cultivées en bio. Les sols sont travaillés et toutes les interventions viticoles sont manuelles : taille en éventail, ébourgeonnage, épamprage (afin de maßtriser les rendements), écimage et rognage, et bien sûr vendanges manuelles effectuées à pleine maturité. Les produits de traitement sont ceux autorisés en agriculture biologique, additionnés de tisanes et de décoctions de plantes.
Vinification
Pour les rouges : les pineaux dâAunis sont partiellement Ă©raflĂ©s (selon les parcelles) et les macĂ©rations sont assez longues, de 3 Ă 4 semaines, pour favoriser lâaptitude au vieillissement. Les polyphĂ©nols et les anthocyanes sont extraits par pigeage. Les vins sont Ă©levĂ©s en fĂ»ts entre 12 et 24 mois, puis soutirĂ©s, assemblĂ©s et mis en bouteille sans filtration.
Pour les blancs : les chenins sont pressurĂ©s directement Ă basse pression puis entonnĂ©s par gravitĂ©. Les fermentations ont lieu en fĂ»ts, sur levures indigĂšnes, avec fermentation malolactique complĂšte, pendant au moins 18 mois et parfois jusquâĂ 36 mois.
Aucun intrant Ćnologique nâest ajoutĂ© : il sâagit de vins 100 % pur jus de raisin fermentĂ© par ses levures indigĂšnes (« des vins nature, quoi ! », ajoute Renaud). Le soufre peut ĂȘtre utilisĂ© Ă dose homĂ©opathique pour laisser les moĂ»ts aller jusquâau bout de leur fermentation et obtenir une stabilisation naturelle des vins.
Les vins
Le pineau dâAunis est un des plus anciens cĂ©pages du Val de Loire. Les vins rouges qui en sont issus possĂšdent un fruitĂ© Ă©lĂ©gant et des notes dâĂ©pices : cuvĂ©es Adonis, entre poivre et framboise ; Le Gravot (assemblage de pineau dâAunis, de gamay, de cĂŽt et de grolleau, un vin de soif) et LâEnchanteresse, grand rouge de garde issu de vignes centenaires, Ă©levĂ© 30 mois.
CÎté chenin blanc : Les Druillas (demi-sec), Les Dorrées (dense et, selon les millésimes, légÚrement surmaturé). En fonction des millésimes, on pourra déguster les blancs sur des poissons, des viandes blanches et des fromages tandis que les vins rouges accompagneront mieux la charcuterie et les volailles.