« Mon inspiration : le vignoble de mes arriÚre-grands-parents, entre Rhin et Moselle. »
Beatrice Arweiler
OĂč ?
LâAlta Tuscia Viterbese est situĂ©e dans le Latium, au nord-est de la province de Viterbe, aux confins de lâOmbrie. Cette rĂ©gion au sol volcanique est considĂ©rĂ©e comme une des plus belles dâItalie en raison de ses formations rocheuses appelĂ©es calanche, visibles autour du village mĂ©diĂ©val de Civita di Bagnoregio. La roche de tuf tendre, Ă©rodĂ©e par les eaux, se dresse en arĂȘtes vives appelĂ©es « lames de couteau » (lame de coltello), dĂ©limitant des vallĂ©es profondes. Dans cette grande beautĂ© naturelle, les cours dâeau continuent Ă ronger les sols. Depuis lâĂ©poque Ă©trusque, la vie locale nâa jamais Ă©tĂ© facile, Ă tel point que lâAlta Tuscia a Ă©tĂ© surnommĂ©e « le pays qui meurt ». Civita di Bagnoregio est perchĂ©e sur un piton abrupt et Lubriano est, de mĂȘme, en Ă©quilibre sur le piton dâen face. Câest lĂ que se trouve le domaine de Corvagialla. Le lac de Bolsena et lâAzienda Le Coste, dont les vins figurent Ă©galement au catalogue Culinaries, ne sont quâĂ quelques kilomĂštres. En fait, ce petit territoire entre Viterbe, Orvieto et Bolsena se rĂ©vĂšle une pĂ©piniĂšre de jeunes vignerons nature qui contribuent Ă rendre leur dignitĂ© Ă ces terres dĂ©shĂ©ritĂ©es.
Le domaine a Ă©tĂ© fondĂ© en 2007 autour dâune petite ferme en ruine posĂ©e sur quatre hectares de terrain. Pourquoi « corneille jaune » (corva gialla) ? Personne ne sait au juste ; câest un nom trĂšs ancien que la propriĂ©taire actuelle, Beatrice Arweiler, a tenu Ă conserver. Dâabord, elle retape la ferme et plante trois cents oliviers de variĂ©tĂ©s frantoio et leccino : Ă Corva Gialla, on a fait de lâhuile dâolive avant de faire du vin. Lâexploitation sâamĂ©nage bientĂŽt en polyculture-Ă©levage : potager, verger, poules, oies, chĂšvres et Ăąnes, sans oublier les chiens et les chats. Beatrice se souvient du domaine viticole de ses arriĂšre-grands-parents, en RhĂ©nanie : son petit paradis terrestre nâattend plus que des vignes. Elles sont plantĂ©es en 2010 avec lâaide de Gian Marco Antonuzzi, du domaine Le Coste, pendant que Beatrice entreprend aussi la construction dâun chai.
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Terroir et encépagement
Si les sols volcaniques friables mettent les villages en danger, ils se prĂȘtent admirablement Ă la viticulture par leur richesse en Ă©lĂ©ments minĂ©raux, notamment en fer, qui donne leur typicitĂ© aux vins. Comme pour les oliviers, lâencĂ©pagement des quatre hectares de vignes est local : sangiovese et ciliegiolo pour les rouges ; grechetto dâUmbria, trebbiano et vermentino pour les blancs. La densitĂ© de plantation est de six mille pieds Ă lâhectare. Les vignes ont, Ă©videmment, dix ans dâĂąge, et lâaltitude moyenne des parcelles est de 450 mĂštres.
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MĂ©thodes culturales
La priorité de Beatrice est le respect de la nature : depuis 2018, le domaine est en biodynamie et en bio certifié (BioAgricert). Les vignes, taillées en guyot simple, sont cultivées sans intrants : ni herbicide, ni engrais, ni pesticide chimiques. La vendange est entiÚrement manuelle avec un tri minutieux des grappes.
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Vinification
Au chai, la vinification sâexerce de façon non interventionniste, par levures indigĂšnes et sans ajout de sulfites, dâenzymes ni dâaucun activateur. Blancs comme rouges sont issus de vendange Ă©raflĂ©e, avec une macĂ©ration pelliculaire dâenviron trois semaines assortie de pigeages ou de remontages selon nĂ©cessitĂ©. Les Ă©levages en barriques sont gĂ©nĂ©ralement de six mois (24 mois pour la cuvĂ©e Poggio Pastene), suivis de six mois en bouteille. La mise en bouteilles est faite au chai du domaine, sans filtration, aprĂšs dĂ©cantation.
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Les vins
Les vins de lâAzienda Corva Gialla sont de facture traditionnelle, droits, Ă©lĂ©gants et profonds, exprimant pleinement la minĂ©ralitĂ© volcanique de leur sol. SimplicitĂ© et Ă©lĂ©gance caractĂ©risent aussi le graphisme des Ă©tiquettes et les noms des cuvĂ©es. Le premier rouge sâappelle Vino Rosso, le blanc Vino Bianco. Ce dernier est un grechetto de macĂ©ration dans la pure tradition dâOrvieto, avec une superbe robe dorĂ©e, dâintenses arĂŽmes de fleurs jaunes et de fruits jaunes (abricot), suivis de notes hespĂ©ridĂ©es (agrumes) et balsamiques. Au palais, fraĂźcheur, saveur et persistance aromatique. En rouge, Rosso, Poggio Pastene et Rosso Delle Grotte sont 100 % sangiovese, Rosso Cereza est 100 % ciliegiolo : une profusion de fruits rouges et noirs, de prune et de poivre blanc.
