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La Bottière Blanc 2022
Jean-Yves Péron
La Bottière, qui in formato magnum, è un vino bianco secco prodotto con uve Jacquère biologiche e naturali al 100%. È vinificato da Jean-Yves Péron in Savoia utilizzando il vitigno Jacquère e Vin de France.
Vinificazione
Diversi appezzamenti con terreni micascisti vicino ad Albertville, coltivati tra l'altro con vecchie viti, hanno prodotto la cuvée La Bottière di Jean-Yves Péron. Le uve vengono raccolte a fine ottobre e macerate per due settimane con macerazione carbonica. L'invecchiamento avviene per un anno in botti da 300 litri.
Degustazione
Questo vino da macerazione offre una splendida mineralità e note rotonde e deliziose di frutta bianca. In formato magnum, può essere bevuto subito, ma evolverà per diversi anni ancora.
Scopri di più su Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarna abilmente la rinascita biologica, biodinamica e naturale del vigneto savoiardo, che si basa su terreni variegati e numerosi vitigni autoctoni (Jacquère, Altesse, Mondeuse, ecc.). Nella sua cantina Chevaline, nel dipartimento dei Bauges, vinifica le uve provenienti dai suoi appezzamenti di Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, nella valle dell'Isère.
Biodinamica d'alta quota
Il lavoro di Jean-Yves Péron segue i principi dell'intervento minimo. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna, in micro-appezzamenti lavorati a mano, non ricevono alcun prodotto di sintesi: Jean-Yves preferisce equiseto e letame di ortica. Tutti i vini di Jean-Yves Péron sono privi di solfiti, ottenuti da uve raccolte a mano, vinificate a grappolo intero e pigiate con i piedi in vasca. Per tutte le annate, il mosto fiore e la pressatura vengono assemblati, quindi affinati sui lieviti per almeno un anno, in botti da due o tre vini, anfore o tini, prima dell'assemblaggio finale. Devono essere conservati a una temperatura inferiore a 18 °C. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.
Commercio italo-savoiardo
Dal 2011, un'attività di commercio ha permesso a Jean-Yves Péron di acquistare il raccolto dai viticoltori biologici vicini e di collaborare con i viticoltori del Nord Italia: è la serie I Vicini, che gli consente di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento.
La Bueilloise Blanc 2013
La Grapperie
Un assemblaggio di giovani viti di Chenin Blanc e Pinot d'Aunis che crescono su un terroir di argilla e selce. Vendemmia manuale a piena maturazione. Affinato per dodici mesi su fecce fini, senza additivi. L'imbottigliamento avviene per gravità senza filtrazione e la sboccatura avviene al volo senza aggiunta di conservanti. Il Pineau d'Aunis conferisce una leggera nota amarognola allo Chenin. Bollicine vivaci e intense, molto ben equilibrate.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.
La Bueilloise Blanc 2022
La Grapperie
La Bueilloise è uno spumante bianco secco dei Coteaux du Loir, classificato come Vin de France, biologico (Ecocert) e naturale. È prodotto da Renaud Guettier di La Grapperie, senza aggiunta di solfiti o altri additivi chimici. Un bell'esempio della competenza di questo enologo, con l'aggiunta di bollicine.
Vinificazione
La Bueilloise è un assemblaggio di Chenin Blanc (60%), giovani e vecchi, e Pinot d'Aunis (40%), potati a calice e a mezzaluna su un terroir di argilla e selce. Le viti più vecchie hanno 115 anni e le più giovani 8 anni. La vendemmia viene effettuata a mano a piena maturazione. Fermentazione spontanea in tini di vetroresina con lieviti indigeni per un mese, seguita dalla fermentazione in bottiglia dove l'affinamento prosegue per dodici mesi sui lieviti. Sboccatura manuale senza aggiunta di conservanti, seguita dalla tappatura.
Degustazione
L'assemblaggio atipico di La Bueilloise è basato principalmente su Chenin, maturo al punto giusto, che gli conferisce rotondità, aromi e vivacità. Il Pineau d'Aunis apporta una leggera nota amarognola. Secco e sfumato, con un'esplosione di aromi, questo vino offre bollicine vivaci e intense. Mela fresca, pera, mineralità, secchezza, schiettezza. Uno spumante aromatico e rinfrescante, che si abbina a un'ampia gamma di prodotti, non necessariamente a vini bianchi: si sposa bene con salumi locali, carne fresca di vitello e maiale, molluschi e crostacei crudi o cotti (capesante) e crostacei, aragosta o pesce in salsa, e raffinati dolci o salati. È il compagno perfetto per una buona blanquette o salmone al burro bianco.
Scopri di più su Renaud Guettier e La Grapperie
Nella denominazione Coteaux du Loir, La Grapperie è il nome della tenuta di Renaud Guettier, che può essere descritto come un maestro dello Chenin, ma anche del Pineau d'Aunis, uno dei vitigni più antichi della Valle della Loira.
La tenuta
I 60 ettari di vigneti collinari di Renaud sono protetti dai venti del nord dalla foresta di Bercé. A seconda dell'altitudine, i terroir sono prevalentemente argillosi, silicei o sabbiosi. I vitigni sono i due tradizionalmente autorizzati dalla denominazione: Chenin per i bianchi e Pineau d'Aunis per il 90% dei rossi, mentre il resto è costituito da alcune aree di Côt, Gamay e Grolleau. Alcune viti hanno più di cento anni.
In vigna e in cantina
L'intera tenuta è coltivata con metodo biologico. I terreni vengono lavorati e tutti gli interventi viticoli sono manuali, compresa la vendemmia, effettuata a piena maturazione, il che si riflette nella pienezza e nella morbidezza dei vini. Per i rossi, il Pineau d'Aunis viene parzialmente diraspato (a seconda dell'appezzamento) e le macerazioni sono piuttosto lunghe, dalle tre alle quattro settimane, con follature, per favorire il potenziale di invecchiamento. I vini vengono affinati in botte per un periodo compreso tra i dodici e i ventiquattro mesi, quindi travasati, assemblati e imbottigliati senza filtrazione. Per i bianchi, gli Chenin vengono pressati direttamente a bassa pressione e poi messi in botti con fermentazione malolattica completa, per almeno diciotto mesi, malolattica compresa, e talvolta fino a trentasei mesi.
€33,00
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Prezzo unitario per
€50,40
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Prezzo unitario perLa Chassornade Bianco Spumante 2021
Fréderic Cossard
Questo splendido colore giallo dorato cattura lo sguardo; te ne versi un bicchierino e all'improvviso ti svegli. Brilla, è fresco, è pieno di sapore e gioia di vivere, e potresti considerare La Chassornade un vino da festa se non avessi una voglia matta di berlo in qualsiasi occasione, soprattutto senza una scusa o un consiglio da parte dei tuoi genitori. È, in breve, una magnifica espressione del vitigno Aligoté in versione spumante: floreale, agrumato, teso, fresco e minerale. È anche uno spumante naturale che dimostra la creatività del suo enologo. L'Aligoté è stato il primo vitigno a bacca bianca della Borgogna, ben prima dello Chardonnay, e merita di ritrovare il suo antico splendore. Vinificarlo come spumante naturale non è una cattiva idea, anzi: le note morbide, piacevoli e fruttate (limone e pompelmo bianco) di quest'uva risaltano con eleganza. Assolutamente delizioso. Le uve sono state raccolte nei pressi di Puligny-Montrachet, da viti di circa quarant'anni. La vendemmia viene pressata direttamente e l'imbottigliamento avviene in purezza, senza sboccatura. La fermentazione e l'affinamento avvengono in bottiglia per circa dieci mesi. Lieviti autoctoni, senza aggiunta di solfiti, senza additivi. Ricordatevi di tenere la bottiglia al fresco in posizione verticale per ventiquattro ore prima della degustazione, in modo che i lieviti rimangano sul fondo.
Per saperne di più
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, non deformati dai prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, nel corso dei suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come mediatore di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006, ha creato la sua casa di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. L'attività non si limita alla Borgogna, poiché i millesimi sono prodotti con uve acquistate nel Giura, in Linguadoca o altrove. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, classici Borgogna o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono attesa.
€29,00
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Prezzo unitario perLa Cuvée des Artistes di Sous le Végétal, edizione Bonté
Bonté, un artista di graffiti con la passione per il vino
€29,00
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Prezzo unitario per
La Désirée Blanc 2018,
La Grapperie
Nella denominazione Coteaux du Loir, La Grapperie è il nome della tenuta di Renaud Guettier, che può essere descritto come un maestro dello Chenin, ma anche del Pineau d'Aunis, uno dei vitigni più antichi della Valle della Loira. Il suo principio, spiega, è "produrre vini complessi e ricchi, con un buon potenziale di invecchiamento e permeati dalla mineralità del loro terroir". Le vigne si trovano su pendii tra i 60 e i 120 metri sul livello del mare, protette dai venti del nord dalla foresta di Bercé. A seconda dell'altitudine, i terroir sono dominati dall'argilla (in fondo al pendio), dalla selce (a metà pendio) o dalla sabbia (in cima). Il vigneto di 60 ettari comprende circa quindici appezzamenti. I vitigni sono i due tradizionalmente ammessi nella denominazione: Chenin per i bianchi e Pineau d'Aunis per il 90% dei rossi, mentre il resto è costituito da alcuni acri di Côt, Gamay e Grolleau. L'età media delle viti è di settant'anni, e comprende quasi due ettari di viti centenarie e un ettaro e mezzo di viti di età compresa tra i sessanta e gli ottant'anni. Convinto dell'enorme potenziale che queste vecchie viti possono apportare alle sue annate, Renaud ha profuso una meticolosa opera di restauro del vigneto. L'intera tenuta è coltivata con metodo biologico. I terreni vengono lavorati e tutti gli interventi viticoli sono manuali, compresa la vendemmia, che viene effettuata a piena maturazione, il che si riflette nella pienezza e nella morbidezza dei vini. Per i rossi, i Pineaux d'Aunis vengono parzialmente diraspati (a seconda dell'appezzamento) e le macerazioni sono piuttosto lunghe, dalle tre alle quattro settimane, con follature, per favorire il potenziale di invecchiamento. I vini affinano in botti per un periodo compreso tra i dodici e i ventiquattro mesi, quindi travasati, assemblati e imbottigliati senza filtrazione. Per i bianchi, gli Chenin vengono pressati direttamente a bassa pressione e poi travasati in botti per gravità. La fermentazione avviene in botti, utilizzando lieviti indigeni, con fermentazione malolattica completa, per almeno diciotto mesi e talvolta fino a trentasei mesi.
Désirée è uno Chenin ottenuto da argilla silicea su un substrato calcareo a 100 metri di altitudine. Le viti hanno un'età compresa tra i cinquanta e i centoquindici anni. Le uve vengono vinificate per pressatura diretta e tutto il lavoro sui succhi e sui vini avviene per gravità. L'affinamento avviene per ventiquattro mesi sui lieviti in botti in cantine scavate nel tufo. È un vino che si svela con la vista, che seduce con il suo naso di mandorla amara, prolungato in bocca da note delicatamente burrose, tocchi di frutta bianca e frutta secca, controbilanciati da un'acidità molto evidente.
La Diablesse Blanc 2020
La Grapperie
La Diablesse è un vino bianco secco biologico (Ecocert) e naturale, prodotto da Renaud Guettier di La Grapperie da vecchie viti di Chenin Blanc. Classificato come Vin de France, proviene dalla regione della denominazione Coteaux du Loir.
Vinificazione
La Diablesse è uno Chenin Blanc in purezza, proveniente da viti piantate nel 1935 su terreni argillosi e silicei. Le uve vengono pressate direttamente a bassa pressione e poi trasferite per gravità prima di essere sottoposte a fermentazione in botti con lieviti indigeni.
Degustazione
Il naso di La Diablesse sorprende con note di mandorle, seguite al palato da frutti bianchi (pera, mela renetta), agrumi e un bel finale acidulo. Note minerali, pepe nero, fumo, timo e terriccio. L'acidità è considerevole, marcata da un leggero tocco ossidativo. Questo vino si abbina bene a pesce cotto, ostriche e tutti i frutti di mare. Da gustare anche con pesce affumicato e formaggio.
Scopri di più su Renaud Guettier e La Grapperie
Nella denominazione Coteaux du Loir, La Grapperie è il nome della tenuta di Renaud Guettier, che può essere descritto come un maestro dello Chenin, ma anche del Pineau d'Aunis, uno dei vitigni più antichi della Valle della Loira.
La tenuta
I 60 ettari di vigneti collinari di Renaud sono protetti dai venti del nord dalla foresta di Bercé. A seconda dell'altitudine, i terroir sono prevalentemente argillosi, silicei o sabbiosi. I vitigni sono i due tradizionalmente autorizzati nella denominazione: Chenin per i bianchi e Pineau d'Aunis per il 90% dei rossi, mentre il resto è costituito da alcune aree di Côt, Gamay e Grolleau. Alcune viti hanno più di cento anni.
In vigna e in cantina
L'intera tenuta è coltivata in regime biologico. I terreni vengono lavorati e tutti gli interventi viticoli sono manuali, compresa la vendemmia, effettuata a piena maturazione, il che si riflette nella pienezza e nella morbidezza dei vini. Per i rossi, il Pineau d'Aunis viene parzialmente diraspato (a seconda dell'appezzamento) e le macerazioni sono piuttosto lunghe, da tre a quattro settimane, con follature, per favorire il potenziale di invecchiamento. I vini vengono affinati in botti per un periodo compreso tra i dodici e i ventiquattro mesi, quindi travasati, assemblati e imbottigliati senza filtrazione. Per i bianchi, gli Chenin vengono pressati direttamente a bassa pressione e poi messi in botti con fermentazione malolattica completa, per almeno diciotto mesi, malolattica inclusa, e talvolta fino a trentasei mesi.
La Familia Rosso 2010
Barranco Oscuro
Un vino da invecchiamento. Merlot d'alta quota, elevata acidità.
La Familia è un blend di Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Syrah, uno degli 800 vitigni piantati dalla famiglia Carmenet tra il 1991 e il 1998 dai viticoltori a un'altitudine di 1.300 metri su terreni scistosi e argillosi. La vendemmia diraspata avviene in vasche di acciaio inox con follature manuali. L'affinamento in vecchie botti dura circa ventiquattro mesi.
Un vino naturale senza aggiunta di solfiti.
La Gouyate Bianco Dolce 2019,
Château Barouillet
40% Chenin, 30% Sémillon, 30% Muscadelle su terreni argilloso-calcarei, la vendemmia, parzialmente botritizzata, viene effettuata all'alba per una freschezza ottimale. Il mosto viene trasferito direttamente in una pressa pneumatica e fermentato in tini di acciaio inox con lieviti indigeni per preservare la tipicità e l'originalità del terroir. Una volta raggiunto l'equilibrio desiderato tra alcol e zuccheri residui, il vino viene filtrato e imbottigliato immediatamente, senza affinamento in vasca. Questa tecnica preserva la freschezza del frutto, ma limita notevolmente la quantità di SO2, senza alcun rischio di rifermentazione. Freschezza e persistenza al palato sono la bellezza di questo vino dolce, dal naso fresco e minerale, che offre note di scorza di agrumi e frutta tropicale. L'attacco è franco, sapido, rotondo, ampio: un'esplosione di frutto. Un accenno di dolcezza mielata caratterizza il palato centrale. Il vino è come se fosse a cavallo tra due sensazioni, dolcezza e freschezza, il che lo rende adattabile a molti piatti. Servire freddo ma non ghiacciato (9-11 °C).
Abbinamenti: Dessert, Formaggi
La Grande Chaude, Bianco 2023
Philippe Chatillon
Con La Grande Chaude 2023, Philippe Chatillon ci offre un vino d'autore, dove lo Chardonnay, nobile vitigno del Giura, trova un'espressione cesellata e profondamente minerale. Questa cuvée, certificata in agricoltura biologica e classificata AOC Côtes du Jura, proviene da un terroir raro e complesso: marne rosse del Lias arricchite da un banco di dolomia – una tenera roccia calcarea – che struttura la cima della parcella. Questa composizione unica, situata a Passenans, conferisce al vino una tensione naturale e una grande precisione aromatica.
Le viti di 60 anni producono un frutto concentrato, che Philippe Chatillon vinifica con pressatura diretta, senza artifici, prima di un affinamento di due anni in vecchie botti, dove il vino si costruisce lentamente, al riparo dal legno nuovo, in una logica puramente di rispetto del vivente.
Il naso si apre con eleganza su agrumi zestati, fiori bianchi, discrete note brioche, il tutto sostenuto da una spiccata mineralità gessosa. In bocca, la tessitura è dritta, tesa, precisa, quasi salina, con una persistenza che lascia una sensazione di purezza sorprendente. È un vino bianco gastronomico, intenso ma mai pesante, che combina la freschezza del Giura con la profondità del grande Chardonnay.
A tavola, La Grande Chaude esalterà sia un pesce alla griglia, un pollame in salsa cremosa o un risotto ai funghi. Da decantare per lasciargli il tempo di respirare, si servirà tra i 10 e i 12°C e potrà evolvere per 5 anni.
Un grande vino di terroir, sensibile, vivo, che rivela tutto il talento di Philippe Chatillon nell'interpretazione fine e luminosa dei suoi suoli del Giura.