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Beaujolais Village P'tit Grobis Blanc 2021,

Nicolas Chemarin
Le sensazioni offerte da questo Beaujolais-Villages bianco biologico e naturale sono complesse e difficili da riassumere: al naso e al palato, le note lattiche, burrose e di lievito sono ben presenti. La fresca acidità è accompagnata da pietra focaia, note di fiori bianchi e un'espressività giovanile. La mineralità di questo vino è notevole. Bevuto giovane, esprime bene la sua giovinezza, e un po' di invecchiamento rivela frutti bianchi, una leggera ricchezza e note dolci. Vinificato interamente da Chardonnay granitico, come si deve, questo bianco equivalente alla cuvée rossa P'tit Grobis offre un colore giallo opalescente pallido. La vendemmia viene pressata direttamente, seguita da una decantazione che non priva il vino di tutte le sue fecce fini, da cui il colore leggermente torbido. Si abbina a molti piatti ed è anche uno dei rari vini che può essere consigliato con la cucina vegetariana.

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Nicolas Chemarin, soprannominato P'tit Grobis perché residente a Marchampt (Beaujolais), è la quarta generazione di viticoltori del suo vigneto di famiglia nella denominazione Beaujolais-Villages, su un terreno ricco di pietre dove crea vini di sorprendente profondità e sincerità. Nel 2005 ha rilevato due ettari di vigna da suo padre e nel 2006 ha firmato le sue prime annate. Nel 2008 ha acquisito altri vigneti e ha deciso di dedicarsi esclusivamente alla sua tenuta, il cui terroir molto scosceso è costituito da terreni poveri e rocciosi su roccia di granito grigio. Le viti poggiano sulla roccia madre su un terreno molto sottile e le loro radici affondano profondamente nella roccia. A seconda della conformazione del terreno, le viti vengono potate a calice o allevate su tutori. La loro età media è di ottant'anni. I vitigni, Gamay e Chardonnay, sono quelli classici del Beaujolais. Nicolas coltiva anche altri due terroir nella denominazione Régnié: Les Bullats, con terreni sabbiosi leggeri e filtranti, e La Haute Ronze, molto vicino a Morgon, i cui terreni più profondi e argillosi producono vini di corpo. I vini vengono sottoposti a lunghe macerazioni (dai 18 ai 30 giorni) con follature e controllo della temperatura (Nicolas lavora a freddo, intorno ai 20 °C). L'affinamento avviene parzialmente in vasche di cemento termoregolate per un terzo, mentre i restanti due terzi vengono trascorsi in botti da quattro a dieci vini per garantire l'ossigenazione ma una sensazione legnosa scarsa o nulla. Nicolas Chemarin è già noto nel mondo naturale per i suoi vini d'annata dolci e fruttati, vini da piacere, e per i vini d'annata provenienti da terroir difficili e magnifici, dotati di note minerali, aromatiche e speziate ammirevoli e complesse.

Chiroubles Rouge 2020,

Les En Hauts
Beaujolais come diavolo, Chiroubles come follia, questo Beaujolais Gamay 100% della denominazione Chiroubles esprime grande freschezza e sentori di frutti rossi e neri. Morbido, avvolgente, rotondo e fruttato, con una gradevole acidità e una buona bevibilità, questo splendido vino è il risultato del lavoro congiunto degli enologi Damien Coquelet e Frédéric Cossard. Questo vino è il risultato di una macerazione semi-carbonica di grappoli interi e affina per dieci mesi in vasche di cemento.

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Les En-Hauts non è propriamente una tenuta vinicola, ma un progetto di millesimati prodotti in collaborazione tra Damien Coquelet e Frédéric Cossard. Questi due grandi personaggi della viticoltura della Borgogna – sì, il Beaujolais si trova in Borgogna – avevano tutte le ragioni per unire le forze per produrre insieme millesimati ricchi di colore e sapore.
Frédéric Cossard è una stella biodinamica e naturale della viticoltura della Borgogna, che dà voce ai terroir e ai vini della Borgogna, senza essere snaturati dai prodotti chimici agricoli. I suoi millesimati sono puri ed eleganti, senza artifici, e sono tra i più ricercati della Borgogna. La sua pratica non si limita alla Borgogna, poiché i millesimati sono prodotti con uve acquistate in altre regioni. Le sue viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione. Damien Coquelet, da parte sua, è il degno successore dei grandi viticoltori biologici a cui si deve l'avvento della natura nel Beaujolais: è genero di Georges Descombes e Jean Foillard è stato il suo mentore, proseguendo l'opera pionieristica di Jules Chauvet e Marcel Lapierre. Possiede nove ettari a Morgon su terreni granitico-sabbiosi, e ne coltiva due ettari e mezzo più alcune vigne in affitto: in tutto, quattro ettari sulla leggendaria Côte du Py. Specialista dei Morgons qui morgonnant e dei Chiroubles qui chiroublent, incarna la vera natura del Beaujolais.

Muscat Petit Grain Blanc 2002

Le Petit Gimios
Un moscato liquoroso nella tradizione di Saint-Jean-de-Minervois, la regione in cui si trova la tenuta. Questo moscato petit grain è un vino liquoroso, ovvero un mosto la cui fermentazione è stata interrotta dall'aggiunta di alcol. Ne deriva una bevanda deliziosa, dolce e fresca al tempo stesso, con un'incredibile complessità aromatica. Si conserva in frigorifero quasi all'infinito dopo l'apertura, ben tappato: ideale per servire un drink agli amici in visita. Interessante anche per la ristorazione, servito al bicchiere, grazie alla sua stabilità una volta stappata la bottiglia. Abbinamenti pressoché illimitati. Servire freddo.

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Le Petit Domaine de Gimios si trova vicino a Saint-Jean-de-Minervois, un antico terroir e fonte di moscati dolci della Linguadoca. La tenuta è infatti dedicata al moscato a grana piccola tipico della regione (oltre ad alcune altre varietà), e Anne-Marie Lavaysse è saldamente ancorata alla tradizione producendo vini pregiati da questo prezioso vitigno. Nel 1993, lei e suo figlio Pierre hanno rilevato diversi vecchi vigneti abbandonati, che ora utilizzano per creare la tenuta. Piccola, certo, ma multiculturale e quasi autosufficiente: il moscato delle vecchie vigne condivide lo spazio con colture orticole e alimentari, alberi da frutto e un po' di allevamento di bestiame. Nessuno di questi riceve apporti chimici, zolfo o forza meccanica, e la tenuta, certificata da Écocert, è coltivata biodinamicamente. Su questi cinque ettari, viticoltura e agricoltura mista sono un tutt'uno. La vendemmia viene effettuata a mano al mattino presto, con diraspatura e pigiatura a piedi, prima di procedere alla macerazione per circa dieci giorni con lieviti indigeni. Non vengono aggiunti solfiti durante l'imbottigliamento. I vini sono universalmente descritti come "deliziosi", "puri e freschi", "limpidi e facili da bere". L'azienda produce moscati secchi, dolci, liquorosi e liquorosi, oltre a rossi molto fruttati ottenuti da vitigni tradizionali locali. Ovunque, si percepisce la sensazione di mordere l'uva fresca.

Moelleux de Muscat Blanc 2012

Le Petit Gimios
Davvero speciale e unico, il moelleux de Muscat del Petit Domaine de Gimios è un vino dolce che incuriosirà il palato: fascino, carattere, complessità, un tocco di mistero, una dolcezza che persiste languidamente con un finale magnifico. È pensato per gli amanti dei vini che escono dai sentieri battuti senza perdere la loro voluttà. Questo moelleux de Muscat proviene da un appezzamento che la tenuta lavora anche in appassimento. Si abbina bene a tapas, aperitivi a cena o a pranzo, pesce crudo e frutti di mare.

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Le Petit Domaine de Gimios si trova vicino a Saint-Jean-de-Minervois, un antico terroir e origine dei moscati dolci della Linguadoca. La tenuta è infatti dedicata al moscato a grana piccola tipico della regione (oltre ad alcune altre varietà), e Anne-Marie Lavaysse si inserisce a pieno titolo nella tradizione producendo vini eccellenti da questo prezioso vitigno. Nel 1993, lei e suo figlio Pierre hanno rilevato diversi vecchi vigneti abbandonati, di cui ora sono proprietari. Piccoli, certo, ma multiculturali e quasi autosufficienti: il moscato delle vecchie vigne condivide lo spazio con colture orticole e alimentari, alberi da frutto e un po' di bestiame. Nessuno di questi riceve apporti chimici, zolfo o forza meccanica, e la tenuta, certificata Ecocert, è coltivata biodinamicamente. Su questi cinque ettari, viticoltura e agricoltura mista sono tutt'uno. La vendemmia avviene manualmente al mattino presto, le uve vengono diraspate e pigiate con i piedi, prima di macerare per circa dieci giorni con lieviti indigeni. Non vengono aggiunti solfiti in fase di imbottigliamento. I vini sono universalmente descritti come "deliziosi", "puri e freschi", "franchi e digeribili". La tenuta produce moscati secchi, dolci, liquorosi e liquorosi, oltre a rossi molto fruttati ottenuti da vitigni tradizionali locali. Ovunque, si percepisce l'impressione di mordere uva fresca.

Bianco Blanc 2012

Le Coste
Un delicato colore ambrato per un vino dal naso elegante e vivace che si sofferma al palato con note di frutta gialla, qui esaltate nel formato magnum. Questo gradevole bianco macerato italiano, chiamato semplicemente "bianco", è ottenuto da un blend di uve Procanico e Malvasia coltivate sui terreni vulcanici del Lazio, al confine tra Toscana e Umbria. Dopo una vendemmia tardiva, effettuata interamente a mano, le uve vengono leggermente pigiate con i piedi e poi macerate per due settimane in botti di rovere francese troncoconiche. Dopo la pressatura, il mosto viene decantato per alcuni giorni prima di completare lentamente la fermentazione in tini per circa un anno. Il vino viene poi fatto invecchiare per sette mesi in botti poste sul fondo della cantina, in una grotta naturale, prima di essere imbottigliato. "Questo vino potrebbe non cambiare il corso della storia dell'enologia", scrive un commentatore italiano, "ma è riuscito a farmi passare momenti molto piacevoli, ed è questo che conta. Credetemi: abbiamo un disperato bisogno di vini come questo... Nel bicchiere, un bel giallo tendente all'ambrato, opaco e ricco. Al naso, un crepitio di frutta gialla e scintille vulcaniche, e una bella acidità. Dopo pochi minuti, il Bianco diventa sensorialmente capriccioso al palato, come un camaleonte, con la sua bella acidità che sostiene la struttura e ne evidenzia la complessità. Mandorla, pesca, nocciola, fiori gialli, mela Annurca... Ogni momento nel bicchiere rivela qualcosa di nuovo. »

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L'azienda Le Coste si trova in Italia, a Gradoli, in provincia di Viterbo, nel nord-est del Lazio. La tenuta è stata creata nel 2004 da Clémentine Bouveron e Gian Marco Antonuzzi. Clémentine è un'enologa e ha già lavorato presso Domaine Hauvette e A Trévallon, nelle Alpilles, e a Sauternes, presso lo Château de Rayne-Vigneau. Quando Clémentine e Gian Marco presero in mano la tenuta, questa si estendeva per tre ettari a 450 metri di altitudine e appariva come un giardino abbandonato di vigne e ulivi. Lo ricrearono secondo i principi della policoltura tradizionale, con agroforestazione, allevamento e viticoltura, per produrre vini senza additivi e senza deviazioni. Da allora, la superficie è cresciuta fino a circa quattordici ettari. Il terroir si affaccia sul Lago di Bolsena. La sua natura vulcanica spiega la leggerezza dei suoi terreni di recente formazione: tufi lapilli, ceneri vulcaniche a strati eterogenei, ricchi di minerali. Questo terreno, molto povero di sostanza organica, deve essere ammendato e le grotte naturali ampliate dalle generazioni più anziane fungono da cantine. Condiviso tra vigne, ulivi, olmi, querce secolari e castagni selvatici, il sito è una meraviglia di biodiversità vegetale. I metodi biodinamici utilizzati nella tenuta includono compost di letame, cornosilice e tisane che rafforzano la difese delle viti, allevate secondo il metodo tradizionale, ad alberello basso con tutore. I vitigni sono numerosi, autoctoni e antichi, riprodotti per selezione massale nelle vecchie viti ancora presenti nella tenuta. I vini esprimono il terroir locale e una forte identità italiana, con profili molto variegati.

L'Enchanteresse Rouge 2016,

La Grapperie
Un millesimo di vecchie vigne, L'Enchanteresse, qui in formato magnum, è un Pineau d'Aunis 100% con un eccellente potenziale di invecchiamento. Un profumo molto intenso di frutti neri si estende in un bel volume al palato, e la persistenza è stimolante. Il terroir di questo Enchanteresse, opportunamente chiamato, è composto da argilla selciforme su calcare. Il Pineau d'Aunis, che compone l'intera cuvée, viene raccolto a piena maturazione, selezionato e poi macerato per quattro settimane in tini troncoconici con follatura a piede. La fermentazione avviene naturalmente con lieviti indigeni, senza aggiunta di additivi enologici, per preservare la purezza delle uve e l'espressione dell'annata e del terreno. Il vino affina per un periodo compreso tra i dodici e i ventiquattro mesi sui lieviti in demi-muid, in cantine scavate nel tufo.

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La Grapperie, nella denominazione Coteaux du Loir, è il nome della tenuta di Renaud Guettier, che può essere descritto come un maestro dello Chenin, ma anche del Pineau d'Aunis, uno dei vitigni più antichi della Valle della Loira. Il suo principio, confida, è "produrre vini complessi e ricchi, con un buon potenziale di invecchiamento e permeati dalla mineralità del loro terroir". Le viti si trovano su pendii collinari, tra i 60 e i 120 metri sul livello del mare, protette dai venti del nord dalla foresta di Bercé. A seconda dell'altitudine, i terroir sono prevalentemente argillosi (in fondo al pendio), silicei (a metà pendio) o sabbiosi (sui terreni più elevati). Il vigneto di 60 ettari comprende circa quindici appezzamenti. I vitigni sono i due tradizionalmente ammessi nella denominazione: Chenin per i bianchi e Pineau d'Aunis per il 90% dei rossi, mentre il resto è costituito da alcuni acri di Côt, Gamay e Grolleau. L'età media delle viti è di settant'anni, e comprende quasi due ettari di viti centenarie e un ettaro e mezzo di viti di età compresa tra i sessanta e gli ottant'anni. Convinto dell'enorme potenziale che queste vecchie viti possono apportare alle sue annate, Renaud ha profuso una meticolosa opera di restauro del vigneto. L'intera tenuta è coltivata con metodo biologico. I terreni vengono lavorati e tutti gli interventi viticoli sono manuali, compresa la vendemmia, che viene effettuata a piena maturazione, il che si riflette nella pienezza e nella morbidezza dei vini. Per i rossi, i Pineaux d'Aunis vengono parzialmente diraspati (a seconda dell'appezzamento) e le macerazioni sono piuttosto lunghe, dalle tre alle quattro settimane, con follature, per favorire il potenziale di invecchiamento. I vini vengono affinati in botti per un periodo compreso tra i dodici e i ventiquattro mesi, quindi travasati, assemblati e imbottigliati senza filtrazione. Per i bianchi, gli Chenin vengono pressati direttamente a bassa pressione e poi travasati in botti per gravità. La fermentazione avviene in botti, utilizzando lieviti indigeni, con fermentazione malolattica completa, per almeno diciotto mesi e talvolta fino a trentasei mesi.

L'Enchanteresse Rouge 2017,

La Grapperie
Un naso molto intenso di frutti neri si estende in un bellissimo volume al palato, e la sua persistenza lascia sognanti. Cuvée di vecchie vigne, L'Enchanteresse è un Pineau d'Aunis 100% con un eccellente potenziale di invecchiamento. Il terroir di questo Enchanteresse, dal nome azzeccato, è costituito da argilla selciforme su calcare. Il Pineau d'Aunis, che compone l'intera cuvée, viene raccolto a piena maturazione, selezionato e poi macerato per quattro settimane in tini troncoconici con follature con i piedi. La fermentazione avviene naturalmente con lieviti indigeni, senza aggiunta di additivi enologici, al fine di preservare la purezza delle uve e l'espressione dell'annata e del terreno. Il vino affina per un periodo compreso tra i dodici e i ventiquattro mesi sui lieviti in demi-muid, in cantine scavate nel tufo.

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La Grapperie, nella denominazione Coteaux du Loir, è il nome della tenuta di Renaud Guettier, che può essere descritto come un maestro dello Chenin, ma anche del Pineau d'Aunis, uno dei vitigni più antichi della Valle della Loira. Il suo principio, confida, è "produrre vini complessi e ricchi, con un buon potenziale di invecchiamento e permeati dalla mineralità del loro terroir". Le viti si trovano su pendii collinari, tra i 60 e i 120 metri sul livello del mare, protette dai venti del nord dalla foresta di Bercé. A seconda dell'altitudine, i terroir sono prevalentemente argillosi (in fondo al pendio), silicei (a metà pendio) o sabbiosi (sui terreni più elevati). Il vigneto di 60 ettari comprende circa quindici appezzamenti. I vitigni sono i due tradizionalmente ammessi nella denominazione: Chenin per i bianchi e Pineau d'Aunis per il 90% dei rossi, mentre il resto è costituito da alcuni acri di Côt, Gamay e Grolleau. L'età media delle viti è di settant'anni, e comprende quasi due ettari di viti centenarie e un ettaro e mezzo di viti di età compresa tra i sessanta e gli ottant'anni. Convinto dell'enorme potenziale che queste vecchie viti possono apportare alle sue annate, Renaud ha profuso una meticolosa opera di restauro del vigneto. L'intera tenuta è coltivata con metodo biologico. I terreni vengono lavorati e tutti gli interventi viticoli sono manuali, compresa la vendemmia, che viene effettuata a piena maturazione, il che si riflette nella pienezza e nella morbidezza dei vini. Per i rossi, i Pineaux d'Aunis vengono parzialmente diraspati (a seconda dell'appezzamento) e le macerazioni sono piuttosto lunghe, dalle tre alle quattro settimane, con follature, per favorire il potenziale di invecchiamento. I vini vengono affinati in botti per un periodo compreso tra i dodici e i ventiquattro mesi, quindi travasati, assemblati e imbottigliati senza filtrazione. Per i bianchi, gli Chenin vengono pressati direttamente a bassa pressione e poi travasati in botti per gravità. La fermentazione avviene in botti, utilizzando lieviti indigeni, con fermentazione malolattica completa, per almeno diciotto mesi e talvolta fino a trentasei mesi.

Skin Contact Feel Good Savagnin Blanc 2020,

Frédéric Cossard
Combinando viti di Savagnin di cinquant'anni, coltivate su un appezzamento di marna a Rotalier (Jura), la pressatura diretta e dieci mesi di affinamento, si ottiene una sublime espressione aromatica di questo meraviglioso vitigno, con una leggera acidità, freschezza, tensione e un'abbondante speziatura.

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Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche viticole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza, senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006 ha creato la sua azienda di commercio di vini e ha acquistato uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diverse annate del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate vengono prodotte con uve acquistate nel Giura, in Linguadoca e altrove. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono un po' di attesa.

Morey Saint Denis 1er Cru Monts Luisants Rouge 2017,

Frédéric Cossard
Questo Morey-Saint-Denis "Les Monts Luisants" è un'annata molto rara, densa ed elegante, ricca di note pulite e precise di frutta rossa, prugna, spezie e legno tostato. Vanta un'acidità superba e una freschezza intensa. Puro e di facile beva al palato, esprime splendidamente il suo terroir. Questo vino proviene da un piccolo appezzamento sopra il villaggio di Morey-Saint-Denis. Il Pinot Nero qui piantato è della varietà Pinot Fin, un ceppo molto antico e sempre più raro. Le viti hanno circa settant'anni. Questo vino accattivante promette di migliorare a lungo. Nessun additivo chimico viene aggiunto né in vigna né in cantina; questo vino è garantito da una viticoltura naturale al 100%. La vendemmia è manuale e accompagnata da un'attenta cernita delle uve. L'invecchiamento può durare fino a tre anni in botte.

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Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, non deformati dai prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche viticole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come mediatore di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente alcune aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006 ha creato la sua azienda vinicola e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché i millesimi vengono prodotti con uve acquistate nel Giura, in Linguadoca e altrove. Nella sua azienda agricola, il terreno e le viti sono lavorati nel modo più naturale possibile: aratura regolare trainata da cavalli, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, classici Borgogna o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono tempo di attesa.

Mercurey Les Vignes Blanches Qvevris Rouge 2020,

Frédéric Cossard
Fresco, selvaggio e intenso, questo Mercurey è sicuramente un piacere da bere senza riserve. Ciliegie marasche, frutti neri, ciliegia, lampone e la complessità al naso lasciano spazio a note floreali, poi minerali e tostate. Al palato, si percepisce una sapidità densa, piena e corposa, con tannini setosi e fusi di grande finezza, completamente privi di asprezza. Il finale è lungo, fruttato e raffinato. Les Vignes Blanches è un vigneto Mercurey dove Frédéric Cossard sta producendo la sua terza annata. Per l'occasione, l'enologo lo ha vinificato e invecchiato in qvevri (una giara interrata in stile georgiano), che ne arrotonda il profilo e ne accentua la consistenza vellutata e la profondità. Perfetto per entrecôte, filetto di manzo in crosta e anatra arrosto.

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Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, non deformati dai prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente alcuni appezzamenti di vigna a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate vengono prodotte con uve acquistate nel Giura, in Linguadoca e altrove. Nella sua azienda agricola, il terreno e le viti sono lavorati nel modo più naturale possibile: aratura regolare trainata da cavalli, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi biodinamici: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimati di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono attesa.

Beaune Les Chardonnereux Qvevris Rouge 2020,

Frédéric Cossard
Questo è un magnifico vino rosso di Beaune con armonie scure: mirtillo, frutti neri, amarena, accanto ad aromi di petali di rosa rossa e violette fresche. È un vino calmo ed elegante, dotato di una ricchezza raffinata e di un'ammirevole concentrazione di frutto, in cui la leggera astringenza dei tannini ben evoluti si fonde con grazia. Proviene da un appezzamento coltivato con metodo biologico da tre anni ed esposto a sud. Questo appezzamento di Chardonnereux è noto per garantire una maturazione precoce delle uve. Per esaltare la mineralità di questo Beaune rosso, Frédéric Cossard ha deciso di fermentarlo e affinarlo in qvevri, una giara interrata in stile georgiano. L'affinamento in qvevri dura dodici mesi, dopo un mese e mezzo di fermentazione con lieviti indigeni. Il passaggio in qvevri è preceduto da un passaggio di tre mesi in tini di acciaio inossidabile.

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Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, non deformati dai prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche viticole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente alcuni appezzamenti di vigna a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate vengono prodotte con uve acquistate nel Giura, in Linguadoca e altrove. Nella sua azienda agricola, il terreno e le viti sono lavorati nel modo più naturale possibile: aratura regolare trainata da cavalli, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi biodinamici: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimati di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono attesa.

Skin Contact Rafling Blanc 2020,

Frédéric Cossard
Frutta, equilibrio, eleganza, rotondità e integrità, tutto in una volta: questo Riesling ha molto da raccontare. Il nostro Frédéric Cossard, a suo agio sia nella vinificazione in stile borgognone (ma senza additivi) che nelle raffinatezze multiformi della vinificazione artigianale, ci offre ora un Riesling vinificato con macerazione a contatto con le bucce. Non essere troppo pignolo sugli abbinamenti cibo-vino, questo è pensato per ogni occasione.

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Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, non deformati dai prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Borgogna Hautes Côtes de Beaune e Borgogna. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimati di Frédéric sono vini rari e ambiti, che a volte richiedono un po' di attesa.

Fréderic Cossard
Spumeggiante, saporito, fresco, secco, ma senza rinunciare al lato opulento del suo vitigno... Nella serie "Bain de Bulles" di Frédéric Cossard, che riunisce eccellenti spumanti della famiglia Négociant, ci interroghiamo su Artemus Ka. Ma chi è esattamente? La risposta è ovvia: arte è arte, e mus ka è... il moscato, il vitigno base di questo splendido spumante naturale. Per feste, grandi aperitivi, pranzi festosi e ogni sorta di eccesso.

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Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, non deformati dai prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche viticole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente alcuni appezzamenti di vigna a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate vengono prodotte con uve acquistate nel Giura, in Linguadoca e altrove. Nella sua azienda agricola, il terreno e le viti sono lavorati nel modo più naturale possibile: aratura regolare trainata da cavalli, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi biodinamici: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimati di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono attesa.

Version Sud Rouge 2021,

Fréderic Cossard
Al naso è intensamente fruttato, ricco di sentori di piante mediterranee. Il colore rubino è superbo e setoso. Al palato, una profusione di frutti rossi e neri si rivela con grande freschezza: questo Grenache 100% proviene da terreni argilloso-calcarei nei pressi di Vaison-la-Romaine (Vaucluse), vinificato per due settimane a grappoli interi, senza lieviti esogeni né aggiunta di solforosa, e affinato per un anno in botti di cemento. Un vero vino del sud nelle mani di un virtuoso borgognone.

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Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche viticole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come mediatore di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006 ha creato la sua azienda vinicola e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché i millesimi vengono prodotti con uve acquistate nel Giura, in Linguadoca e altrove. Nella sua azienda agricola, il terreno e le viti sono lavorati nel modo più naturale possibile: aratura regolare trainata da cavalli, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, classici Borgogna o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono tempo di attesa.

Cariboom Rouge 2020,

Domaine de l'Octavin
Carignano e Grenache, coltivati ​​da Claude Ughetto a Saint-Pierre-de-Vassols (Vaucluse) e vinificati ad Arbois da Alice Bouvot, esplodono al palato, dando vita a Cariboom!. Il Carignano (50% dell'assemblaggio) macera per venti giorni a grappoli interi, mentre il Grenache macera per cinque settimane. La macerazione semicarbonica dei grappoli interi conferisce a Cariboom! un'innegabile freschezza, frutto e linfa. Un bel colore rubino violaceo e note acidule di mirtillo, ciliegia, mora, ribes nero e mirtillo rosso. Fruttato, succoso, arioso e leggero, con una fruttuosità atipica. Nel finale, liquirizia e alloro si fondono con la cannella: Cariboom! è molto complesso nonostante la sua grande bevibilità.

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"Non serve nulla", afferma Alice Bouvot, enologa del Domaine de l'Octavin, "solo un'uva che stia bene nella sua buccia". Tutto a favore del vino naturale; è una descrizione perfetta. Creato nel 2005, il Domaine d'Alice si trova ad Arbois, nella regione vinicola del Giura, spesso descritta come la più biologica di Francia. La pratica di produrre, tra le altre cose, vini ossidativi è una buona preparazione per il vino naturale, poiché questo tipo di vino non ammette additivi chimici, e soprattutto solfiti. È un segreto di questa magnifica regione. Originariamente estesa su due ettari, la tenuta, gestita interamente in regime biodinamico (Demeter) dal 2010, si è ampliata attraverso la graduale acquisizione di appezzamenti e ora copre sette ettari. Musicista affermata e appassionata di musica, Alice intende applicare la sua sensibilità musicale ai vini che produce. Traccia un parallelo tra la perfezione tecnica dei vini convenzionali, che rischia di escludere le emozioni, e "un musicista che non conosce la teoria musicale e gioca con le viscere, crea emozioni". Per lei, vivere il vino è così: istintivo, improvvisato, emozionante. Introdotta al vino naturale da Stéphane Planche, sommelier dello chef Jean-Paul Jeunet ad Arbois, seguirà fedelmente questa strada. I titoli a volte estrosi dei suoi millesimati si ispirano ora all'arte musicale (Dorabella, Zerline), ora ai numerosi appezzamenti di terreno che compongono il suo vigneto (En Curon, Les Corvées, En Poussot, ecc.), e non disdegnano un gioco di parole di tanto in tanto. Allo stesso modo, le etichette adornate da gnomi allegri e salaci sono un segno distintivo della tenuta. Per quanto riguarda i vitigni, sono i classici del Giura: Poulsard, Trousseau, Pinot Nero per i rossi, e Chardonnay, Savagnin per i bianchi. Oltre ai suoi vini Arbois, Alice ha creato un'attività di vinificazione "in vigna" (certificata Ecocert) con i suoi amici viticoltori della regione. Naturali, impegnati, gioiosi e di grande bevibilità, i vini di Alice Bouvot sono tanto più ambiti quanto più le annate, prodotte parcella per parcella, appaiono, scompaiono e ricompaiono a seconda dell'annata e dell'ispirazione.

Ivre de Vivre Blanc 2021,

Domaine de l'Octavin
Ivre de Vivre è prodotto da un assemblaggio complesso: 50% Vermentino pressato direttamente e 50% Roussanne e Marsanne macerate per dieci giorni a grappoli interi. L'assemblaggio viene realizzato dopo la fermentazione e la pressatura delle uve Roussanne e Marsanne. Le uve provengono dalla tenuta SCEA L'Authentique di Claude Ughetto (Carpentras) e sono vinificate nella tenuta di Alice Bouvot ad Arbois. Questo vino prevede una parte di macerazione sulle bucce, che gli conferisce una consistenza morbida e piacevole. Presenta note tropicali (mango verde, mango maturo, litchi, mandarino), mielate, agrumate (arancia e limone), ma anche minerali: gesso, ghiaia, terra secca dopo la pioggia.

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"Non serve niente", afferma Alice Bouvot, enologa del Domaine de l'Octavin, "solo un'uva che stia bene nella sua buccia". Tutto a favore del vino naturale, è una descrizione perfetta. Creato nel 2005, il Domaine d'Alice si trova ad Arbois, in questa zona vitivinicola del Giura spesso descritta come la più biologica di Francia. L'abitudine di produrre, tra le altre cose, vini ossidativi è una buona preparazione per il vino naturale, che non ammette additivi chimici e soprattutto solfiti. È un segreto di questa magnifica regione. Originariamente estesa su due ettari, la tenuta, gestita interamente in biodinamica (Demeter) dal 2010, si è ampliata attraverso la graduale acquisizione di appezzamenti e ora copre sette ettari. Musicista affermata e appassionata di musica, Alice intende applicare la sua sensibilità musicale ai vini che produce. Traccia un parallelo tra la perfezione tecnica dei vini convenzionali, che rischia di escludere le emozioni, e "un musicista che non conosce la teoria musicale e gioca con le sue viscere crea emozioni". Per lei, vivere il vino è così: istintivo, improvvisato, emozionale. Introdotta al vino naturale da Stéphane Planche, sommelier dello chef Jean-Paul Jeunet ad Arbois, seguirà fedelmente questa strada. I titoli, a volte bizzarri, dei suoi millesimati si ispirano ora all'arte musicale (Dorabella, Zerline), ora ai numerosi appezzamenti di terreno che compongono il suo vigneto (En Curon, Les Corvées, En Poussot, ecc.), e non disdegnano un gioco di parole di tanto in tanto. Allo stesso modo, le etichette adornate da piccoli gnomi allegri e salaci sono una firma della tenuta. Per quanto riguarda i vitigni, sono i classici del Giura: Poulsard, Trousseau, Pinot Nero per i rossi, e Chardonnay, Savagnin per i bianchi. Oltre ai suoi vini Arbois, Alice ha creato un'azienda di uve "in vigna" (certificate Ecocert) con i suoi amici viticoltori della regione. Naturali, impegnati, gioiosi e di grande bevibilità, i vini di Alice Bouvot sono tanto più ambiti quanto più le annate, prodotte parcella per parcella, appaiono, scompaiono e riappaiono a seconda dell'annata e dell'ispirazione.

Clef à Molette Blanc 2021,

Domaine de l'Octavin
Un'esplosione di fascino, agrumi gialli e fiori bianchi, e un finale pulito e salino per questo Clé à Molette, così chiamato perché è prodotto al 100% con uve locali, il vitigno Molette (da cui l'etichetta), raccolte nella tenuta Trichon a Lhuis (Bugey). Questo vino è prodotto con metodo biodinamico su terreni argilloso-calcarei. Le uve vengono pressate direttamente; Il mosto fermenta e matura in tini per nove mesi.

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"Non serve nulla", afferma Alice Bouvot, enologa del Domaine de l'Octavin, "solo uve che vivono bene nella propria buccia". Tutto a favore del vino naturale; è una descrizione perfetta. Creato nel 2005, il Domaine d'Alice si trova ad Arbois, nella regione vinicola del Giura, spesso descritta come il vigneto più biologico di Francia. La pratica di produrre, tra le altre cose, vini ossidativi è un'ottima preparazione per il vino naturale, poiché questo tipo di vino non ammette additivi chimici e soprattutto solfiti. È un segreto di questa magnifica regione. Originariamente estesa su due ettari, la tenuta, gestita interamente in regime biodinamico (Demeter) dal 2010, si è ampliata attraverso la graduale acquisizione di appezzamenti e ora copre sette ettari.
Musicista affermata e appassionata di musica, Alice intende applicare la sua sensibilità musicale ai vini che produce. Traccia un parallelo tra la perfezione tecnica dei vini convenzionali, che rischia di escludere le emozioni, e "un musicista che non conosce la teoria musicale e gioca con le viscere, crea emozioni". Per lei, vivere il vino è così: istintivo, improvvisato, emozionale. Introdotta al vino naturale da Stéphane Planche, sommelier dello chef Jean-Paul Jeunet ad Arbois, seguirà fedelmente questa strada. I titoli, a volte bizzarri, dei suoi millesimati si ispirano ora all'arte musicale (Dorabella, Zerline), ora ai numerosi appezzamenti di terreno che compongono il suo vigneto (En Curon, Les Corvées, En Poussot, ecc.), e non disdegnano un gioco di parole di tanto in tanto. Allo stesso modo, le etichette adornate da piccoli gnomi allegri e salaci sono una firma della tenuta. Per quanto riguarda i vitigni, sono i classici del Giura: Poulsard, Trousseau, Pinot Nero per i rossi, e Chardonnay, Savagnin per i bianchi. Oltre ai suoi vini Arbois, Alice ha creato un'azienda di uve "in vigna" (certificate Ecocert) con i suoi amici viticoltori della regione. Naturali, impegnati, gioiosi e di grande bevibilità, i vini di Alice Bouvot sono tanto più ambiti quanto più le annate, prodotte parcella per parcella, appaiono, scompaiono e riappaiono a seconda dell'annata e dell'ispirazione.

Gamay Rouge 2019,

Domaine de l'Octavin
Da qualsiasi punto di vista lo si guardi, il Mayga Gamay è molto Gamay: fruttato, succoso, con piacevoli note di lampone, mora, liquirizia e ciliegia. Buona acidità, piacevole mineralità, un'aroma intenso e una morbidezza che si afferma nel bicchiere. Il Mayga Gamay offre anche una leggera frizzantezza che risveglia i sensi. Le uve provengono dalla tenuta di Pierre Boyat a Leynes, nel Beaujolais, e macerano per venti giorni a grappoli interi.

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"Non serve nulla", afferma Alice Bouvot, enologa del Domaine de l'Octavin, "solo un'uva che stia bene nella sua buccia". Tutto a favore del vino naturale; è una descrizione perfetta. Fondata nel 2005, la tenuta Domaine d'Alice si trova ad Arbois, nella regione vinicola del Giura, spesso descritta come la più biologica di Francia. La pratica di produrre, tra le altre cose, vini ossidativi è un'ottima preparazione alla natura, poiché questo tipo di vino non ammette additivi chimici e soprattutto solfiti. È un segreto di questa magnifica regione. Originariamente estesa su due ettari, la tenuta, gestita interamente in biodinamica (Demeter) dal 2010, si è ampliata attraverso la graduale acquisizione di appezzamenti e ora copre sette ettari. Musicista affermata e appassionata di musica, Alice si propone di applicare la sua sensibilità musicale ai vini che produce. Traccia un parallelo tra la perfezione tecnica dei vini convenzionali, che rischia di escludere le emozioni, e "un musicista che non conosce la teoria musicale e gioca con le sue viscere crea emozioni". Per lei, vivere il vino è così: istintivo, improvvisato, emozionante. Introdotta al vino naturale da Stéphane Planche, sommelier dello chef Jean-Paul Jeunet ad Arbois, ha seguito fedelmente questa strada. I nomi a volte bizzarri dei suoi millesimati si ispirano ora all'arte musicale (Dorabella, Zerline), ora ai numerosi appezzamenti di terreno che compongono il suo vigneto (En Curon, Les Corvées, En Poussot, ecc.), e non disdegnano di tanto in tanto un gioco di parole. Allo stesso modo, le etichette adornate da gnomi allegri e salaci sono una firma della tenuta. Quanto ai vitigni, sono i classici del Giura: Poulsard, Trousseau, Pinot Nero per i rossi, e Chardonnay, Savagnin per i bianchi. Parallelamente ai suoi vini d'Arbois, Alice ha creato un'attività di vendita di uve "in vigna" (certificate Ecocert) con i suoi amici viticoltori della regione. Naturali, impegnati, gioiosi e di grande bevibilità, i vini di Alice Bouvot sono tanto più ricercati quanto più i millesimi, prodotti parcella per parcella, appaiono, scompaiono e ricompaiono a seconda dell'annata e dell'ispirazione.