Nos vins sont rĂ©alisĂ©s sans chimie mais avec beaucoup dâamour.
Lauranne Plegat
OĂč ?
Parmi les petits pays qui constituent la mosaĂŻque du Languedoc, le CabardĂšs est, historiquement et gĂ©ographiquement, un des plus remarquables. Ancienne subdivision du Pays cathare, il couvre une grande partie du versant sud de la Montagne Noire et sâĂ©tend jusquâĂ Carcassonne, limitĂ© Ă lâouest par le Lauragais et Ă lâest par le Minervois. Sauvage et vallonnĂ©, il sâaplatit lĂ©gĂšrement â mais pas complĂštement â au sud et Ă lâest. Ă son extrĂ©mitĂ© orientale se trouvent Conques-sur-Orbiel et le lieu-dit Font JuvĂ©nal, oĂč sâĂ©tend le domaine du Temps. Cet ancien prieurĂ© du XVIIIe siĂšcle et le vaste terrain qui lâentoure appartiennent Ă Jeremy Gobert et Lauranne Plegat. Lauranne a fait ses classes chez FrĂ©dĂ©ric Cossard : si elle officie plutĂŽt Ă la cave, Jeremy sâoccupe des vignes.
Terroir, parcellaire et encépagement
OpportunĂ©ment situĂ© sur la ligne de partage entre les zones climatiques atlantique et mĂ©diterranĂ©enne, le CabardĂšs reçoit les influences de lâune et de lâautre, et son appellation autorise aussi bien des cĂ©pages mĂ©diterranĂ©ens que dâautres plus courants sur la façade atlantique. Cela donne aux vignerons une palette dâencĂ©pagement assez Ă©tendue. Le domaine du Temps nây fait pas exception : cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, syrah, grenache pour les rouges ; pour les blancs, muscat, viognier, sĂ©millon, roussanne et chenin. Le domaine est un lieu magique oĂč soixante hectares de forĂȘts et de garrigues entourent et protĂšgent treize hectares de vignoble sur sols argilo-calcaires pierreux dont le bel Ă©quilibre entre sĂ©cheresse et fraĂźcheur est une bĂ©nĂ©diction pour la vigne. Les parcelles sont presque toutes exposĂ©es au sud-ouest, mais les cabernets sauvignons, plus lents Ă mĂ»rir, sont exposĂ©s au sud.
MĂ©thodes culturales
Un si vaste terrain naturel englobant les parcelles assure Ă celles-ci une puretĂ© Ă©cologique remarquable. LabellisĂ© Ecocert depuis 1998, le domaine est entiĂšrement cultivĂ© en agriculture biodynamique et se consacre au nature depuis 2015. Lâenherbement des rangs de vigne est permanent mais contrĂŽlĂ©, et toute irrigation est proscrite. Aucun engrais nâest ajoutĂ© : les frĂ©quents passages dâĂąnes, de chĂšvres et de poules y pourvoient. Les vendanges, entiĂšrement manuelles, se font en cagettes de dix kilos pour un tri rigoureux des raisins : les rendements sont rĂ©duits (25 hl Ă lâhectare).
Vinification
Aucun intrant Ă la vigne, aucun intrant au chai. LâĂ©raflage est dĂ©cidĂ© selon la maturitĂ© de la rafle. Les rouges sont vinifiĂ©s en macĂ©ration carbonique, cĂ©page par cĂ©page, en cuve de bĂ©ton, lâassemblage Ă©tant rĂ©alisĂ© avant lâĂ©levage. Celui-ci dure environ un an, en cuve dâacier inoxydable ou en barriques bourguignonnes selon le cas. Les blancs sont obtenus par pressurage direct en basse pression, longue et douce afin de nâextraire que le meilleur du raisin. Leur Ă©levage se dĂ©roule successivement en barriques bourguignonnes neuves pendant six mois et en cuve dâinox pour la mĂȘme durĂ©e. Aucun sulfite nâest ajoutĂ© Ă la vinification, aucun collage ou filtration nâest pratiquĂ©.
Les vins
Les vins des Vignes du domaine du Temps sont nets, droits, aux tannins trĂšs souples. Le terroir exceptionnel se fait clairement sentir dans leur gourmandise et leur fraĂźcheur. Ses qualitĂ©s sont manifestes dans la minĂ©ralitĂ© et la soliditĂ© de Sans ordonnance, un vin que lâon peut rĂ©server Ă toutes les situations et Ă toutes les tables ; dans la densitĂ© et les Ă©pices dâI Wine, bel assemblage de syrah et de cĂŽt ; ou dans la dĂ©licieuse expressivitĂ© de Combe du temps, un blanc de chenin, de sĂ©millon et de roussanne.