Last Chance

Châteauneuf du pape Rouge 2022

Domaine Les Grandes Serres

Avec cette cuvée Châteauneuf-du-Pape 2022, le domaine Les Grandes Serres propose une version rare et singulière de cette appellation prestigieuse : un vin sans sulfites ajoutés, profondément enraciné dans son terroir, et issu d’un Grenache majoritaire récolté sur les galets roulés caractéristiques de la région.

La vinification, tout en finesse, commence par une macération égrappée, favorisant une extraction maîtrisée des arômes et des tanins. Le vin est ensuite élevé durant un an en barriques de plusieurs vins, ce qui lui apporte une belle structure, sans excès de boisé, et une oxygénation lente qui le stabilise naturellement. Aucun ajout de soufre, ni à la vinification ni à la mise, pour laisser s’exprimer le vin dans sa forme la plus libre.

En dégustation, cette cuvée dévoile une robe profonde et intense, aux reflets grenat. Le nez est généreux : fruits noirs bien mûrs, fruits secs, épices poivrées et une subtile note fumée évoquent la garrigue et la chaleur du Sud. En bouche, c’est dense, solaire, mais l’équilibre est là : tannins fondus, finale longue et chaleureuse, avec une belle réserve de fraîcheur.

Ce Châteauneuf accompagnera parfaitement des viandes rouges grillées ou en sauce, des plats d’automne riches ou une cuisine méditerranéenne bien épicée. Déjà séduisant jeune après carafage, il possède un potentiel de garde de plus de 10 ans. Une bouteille rare, sincère, et résolument expressive.

Munjebel Rouge 2016

Frank Cornelissen

Munjebel 2016 est sans doute l’une des expressions les plus abouties de la vision de Frank Cornelissen, vigneron emblématique de l’Etna et figure incontournable du vin naturel en Italie. Cette cuvée, ici proposée dans un rare format de 5 litres, est un pur Nerello Mascalese provenant à la fois de ses meilleures parcelles classées en crus (Zottorinoto–Chiusa Spagnolo, Feudo di Mezzo-sottana, Porcaria) et de terroirs soigneusement sélectionnés pour cette cuvée (Rampante sottana, Piano Daini et Crasà).

Cultivées sur les pentes nord de l’Etna, à haute altitude, les vignes s’enracinent dans des sols volcaniques noirs, apportant au vin tension, profondeur et minéralité. La macération égrappée et la vinification sans intrants révèlent une matière dense mais équilibrée, sans maquillage. Aucun ajout de soufre à la vinification, pas de filtration : c’est le fruit et le lieu qui parlent.

Dans le verre, Munjebel 2016 offre une robe rubis sombre, brillante. Le nez est complexe, mêlant fruits noirs mûrs, épices douces, notes de cendres froides, et une touche florale évoquant la rose fanée. En bouche, c’est un vin puissant mais soyeux, aux tanins mûrs, à la structure ample et à la finale longue, minérale et saline. C’est un vin de terroir, mais aussi de vision, qui incarne une forme de tradition réinventée.

À déguster après carafage sur de viandes rouges, gibiers, plats en sauce ou pour célébrer un moment fort. Un vin rare, profond, qui traversera les années avec noblesse.

Pinot Noir Rouge 2024

Domaine Einhart 

Un Pinot Noir alsacien tout en fraîcheur, léger et charmeur

Le Domaine Einhart, installé au cœur de l’Alsace et fidèle à une viticulture biologique engagée, signe ici une cuvée rouge d’une fraîcheur désarmante, à mille lieues des rouges lourds et boisés. Ce Pinot Noir 2024, issu d’une macération égrappée d’environ deux semaines, est élevé un an en foudre sur sols argileux, sans intrants œnologiques, pour laisser parler le fruit et le terroir en toute liberté.

C’est un vin naturel dans l’esprit, mais aussi dans l’énergie qu’il dégage : libre, digeste, vibrant, parfaitement taillé pour les amateurs de rouges légers, fruités et juteux. Un vrai vin de soif alsacien, mais avec de l’élégance et de la précision.

Fruit rouge croquant et structure aérienne

Dans le verre, la robe est rubis clair, brillante et limpide. Le nez séduit immédiatement par des notes nettes de fraise fraîche, de cerise, et une touche végétale légère qui rappelle le rafraîchissement du printemps. En bouche, l’attaque est souple, la matière fluide, les tanins discrets mais présents, avec une acidité qui allonge joliment la finale.

Parfait à l’apéritif, ce Pinot Noir accompagne aussi très bien des charcuteries fines, des poissons crus type tataki ou ceviche, ou encore un assortiment de tapas froids. Servi légèrement rafraîchi, à 16-18°C, il peut se déguster dès maintenant, mais gardera tout son charme pendant 5 ans.

Une cuvée sans maquillage, pour le plaisir pur du raisin et du terroir alsacien.

La vi y sone White 2011

Bodega Barranco Oscuro

This Viognier comes from a plot planted at an altitude of 1,300 meters on schist and clay soils. The harvest ferments in stainless steel vats and is aged in old barrels.
A natural wine with no added sulfites.

Weingarten White 2023,

Domaine Einhart

An elegant and vibrant Sylvaner, reflecting its unique terroir

The Weingarten 2023, produced by Domaine Einhart, showcases Sylvaner, the emblematic grape variety of Alsace. Vinified with precision, this organic AOP Alsace white wine is made from grapes grown in clay-rich soils, allowing the variety to reveal all its delicacy. After a 24-hour cold pre-fermentation maceration, the wine is aged for a month in stainless steel vats on fine lees, giving it freshness and aromatic purity.

On the nose, the Weingarten offers precise and vibrant aromas. Citrus notes like lemon and orange mingle with subtle touches of jasmine, white peach, and flint. On the palate, this Sylvaner seduces with its lively tension and elegance. Round and taut at the same time, it reveals a marked minerality, the signature of its terroir, as well as a slight, refreshing bitterness on the finish.

A perfectly balanced wine for the table

The Weingarten 2023 is a versatile wine, ideal for accompanying refined dishes or convivial moments. It excels with seafood, shellfish, and raw fish such as scallop carpaccio or salmon tartare. It also goes well with fine charcuterie, risottos or fruity desserts thanks to its balance between freshness and roundness.

Serve between 6 and 8°C after light decanting, this Sylvaner reveals its full potential now, but can evolve subtly over 5 years.

Non Ouillé White 2022

La Tribu Alonso

Terroir, plot size and grape varieties

It is in the heart of Beaujolais that La Tribu Alonso has dared a bold departure, a joyful risk: producing an oxidative white wine, a rarity in this region more renowned for its fruity reds. For this cuvée, named Non Ouillé 2022, the Chardonnay grape lends itself gracefully to controlled oxidation, revealing an unexpected facet of its expression. Born from a terroir at the crossroads of influences, between the granite hills of Beaujolais and the more southerly breezes of the Rhône Valley, this wine embodies a true convergence of sensations. A first foray into this style for the estate—and a promising success.

Cultivation methods

The Tribu Alonso, as its name suggests, operates as a collective, with a vision of wine resolutely focused on people and the living world. Here, there are no labels, but a clear philosophy: to work as close to nature as possible, without artifice. The vines are cultivated without chemical inputs, respecting natural rhythms, and the winery becomes a place of gentle experimentation. For this cuvée, the choice not to top up the wine—that is, not to fill the barrels during aging—allows for slow oxidation, inspired by the wines of the Jura region. A way to explore new gustatory horizons, while showcasing the grape variety and the local terroir in a new light.

Tasting & pairings

From the very first whiff, Non Ouillé 2022 intrigues and seduces. One is immersed in a disconcerting yet captivating aromatic world: notes of anise, mild curry, and above all, that touch of nuttiness typical of oxidative whites, tickle the senses. On the palate, the texture is ample yet taut, with precise minerality and a beautiful freshness that perfectly balances the wine's buttery and saline character. A subtle interplay between unabashed rusticity and profound elegance.

This wine invites the unexpected at the table: perfect as an aperitif, with green olives, aged hard cheeses, or even a delicate Comté and caramelized onion tart. It also pairs beautifully with light, exotic cuisine, such as a vegetable curry or fish marinated in mild spices. This is a wine for the curious, for those who love new sensations, for those who enjoy venturing off the beaten path and discovering what Beaujolais can offer when it embraces other influences.

With Non Ouillé 2022, La Tribu Alonso has created a vintage of character, as free as it is precise, which redefines the contours of white wine in Beaujolais and invites us to broaden our perspective, glass in hand.

Beaujolais Lancié, Rouge 2021

Domaine Bélicard

Avec cette cuvée en appellation Beaujolais Villages, le Domaine Bélicard célèbre l’expression la plus pure et directe du Gamay. Issu de vignes conduites en agriculture biologique sur le terroir granitique de Lancié, ce vin rouge tranquille est une bombe de fruit, une ode à la fraîcheur et à la gourmandise, à déguster sans attendre.

Un vin nature qui va à l’essentiel

Les raisins, vendangés à la main, sont vinifiés en grappes entières dans le respect des pratiques naturelles : macération courte de quelques jours, fermentation spontanée grâce aux levures indigènes, aucun intrant œnologique. L’élevage bref (un mois) en cuve béton vise à préserver l’éclat aromatique et la tension naturelle du Gamay. Pas de maquillage, pas de lourdeur : juste du fruit et de la franchise.

Un rouge juteux et expressif

À l’ouverture, le nez s’impose sur une palette de fruits rouges croquants : cerise, framboise, grenade, avec une petite note de kirsch qui ajoute un accent gourmand. En bouche, la matière est fluide, glissante, d’une grande buvabilité. C’est un vin qui claque, avec une finale légèrement poivrée, fraîche et désaltérante.

L’ami des bons moments

Servi à 14–16 °C, Beaujolais Lancié 2021 accompagnera apéritifs conviviaux, assiettes de charcuteries, tartes salées ou volailles grillées. Sa franchise en fait un excellent compagnon du quotidien. Il peut se garder 3 à 5 ans, mais tout vous poussera à le boire jeune, tant il pétille d’énergie.

TP Trepat Damajuana Rouge 2018

Partida Creus

Avec TP Trepat Damajuana 2018, le domaine Partida Creus, pionnier du vin naturel en Catalogne, repousse une fois de plus les limites de l’expression artisanale. Cette cuvée unique, 100 % Trepat, cépage rouge ancien typique de la Catalogne, est vinifiée dans un esprit d’infusion, de lenteur et de pureté, puis élevée plusieurs années en dame-jeanne, un contenant en verre utilisé ici pour préserver l’intégrité du fruit tout en permettant une micro-oxygénation très douce. Et le tout nous est livré dans un format exceptionnel de 5 litres, rare et spectaculaire.

Ici, pas de label, mais un engagement total : aucun intrant œnologique, aucune filtration, aucun collage, levures indigènes, et une viticulture en lutte naturelle, sans chimie ni compromis. Ce vin exprime une vision, celle d’un vin vivant, évolutif, libre, qui ne ressemble à aucun autre.

Le Trepat, souvent utilisé pour les rouges légers ou les rosés, dévoile ici un autre visage : plus mûr, plus complexe, tout en conservant une fraîcheur remarquable. Le nez évoque la griotte, les épices douces, le thé noir, avec des touches terreuses et légèrement oxydatives typiques de l’élevage en verre. La bouche est fluide, presque aérienne, avec une structure tannique très fine, des arômes délicats de fruits rouges macérés et une belle tension minérale en finale.

Ce vin se prête à de nombreux accords, notamment avec une cuisine catalane, méditerranéenne, ou végétale. Il peut aussi être dégusté seul, comme une expérience sensorielle. À boire autour de 16 à 18°C, sans carafage, mais avec un peu de patience dans le verre pour qu’il révèle toute sa complexité.

Un vin rare, à partager, à faire vivre, et à méditer.

Camille Rouge 2022

Jean-Pierre Robinot

Avec Camille 2022, Jean-Pierre Robinot signe l’une de ses cuvées les plus profondes et élégantes. Ce vin naturel rouge, élaboré à partir de Pineau d’Aunis cultivé sur sols de silex, incarne à merveille la patte du vigneron : un geste libre, inspiré, sans artifice, qui laisse le terroir et le cépage s’exprimer sans filtre. Ici, pas de label officiel, mais une approche rigoureuse : travail des sols sans produits chimiques, vinification sans levures exogènes ni intrants œnologiques, élevage long et patient.

La macération, pouvant durer de 1 à 8 mois, selon l’expression de chaque millésime et de chaque parcelle, confère à cette cuvée une intensité aromatique remarquable et une texture hors du commun. L’élevage de 2 ans en barriques anciennes vient sublimer l’ensemble, apportant patine et profondeur, sans jamais masquer le fruit.

Le nez, envoûtant, mêle fruits rouges et noirs mûrs, épices douces, notes poivrées, touches herbacées et une pointe de caramel fin qui évoque la lente évolution en fût. En bouche, le vin étonne par sa légèreté tactile, presque aérienne, malgré sa concentration. Les tanins sont fondus, la structure droite, et la finale s’étire longuement, dans une vibration minérale marquée par le silex.

Camille est un vin de gastronomie par excellence, à marier avec des viandes rouges grillées, des plats aux épices, ou même un gibier rôti. Il s’apprécie dès aujourd’hui après carafage, mais gagnera encore en complexité sur 10 ans et plus. Servi autour de 14 à 16°C, il révèlera toute la poésie d’un grand Pineau d’Aunis élevé avec patience et précision.

L'as des années folles Magnum Rosé Pétillant 2018

Jean-Pierre Robinot

L’excellence du pét-nat élevé

Avec cette cuvée effervescente, Jean-Pierre Robinot démontre une fois de plus la puissance expressive des vins naturels élevés avec patience. Aucune intervention œnologique, aucun intrant, aucune précipitation : seule l’alchimie du temps, du terroir et du raisin. Le résultat, ici en magnum, offre une bulle gastronomique et vibrante, taillée pour les grandes tablées ou la cave.

Méthode ancestrale, élevage prolongé, format généreux

Assemblage de Chenin et de Pineau d’Aunis, ce pétillant rosé est élaboré selon la méthode ancestrale : fermentation naturelle interrompue, puis reprise en bouteille sans ajout. Le vin repose ensuite longuement sur lattes, dans des barriques de plusieurs vins, pour gagner en texture et en complexité. Le sol de schiste apporte tension et verticalité.

Coing, fleurs et fruits rouges : une bulle ciselée

Le nez évoque le coing frais, la fleur blanche et les petits fruits rouges acidulés. La bouche est ample, très légèrement crémeuse, mais vive, avec une bulle fine parfaitement intégrée. La longue garde sur lattes se ressent dans la texture et la persistance aromatique. Une cuvée de pétillant nature qui conjugue fraîcheur et sophistication.

Accords & service : festif et raffiné

À partager dès l’apéritif sur une belle charcuterie, ou à accompagner d’une cuisine relevée aux épices douces ou orientales. Ce magnum se sert entre 10 et 12°C, sans carafage. Il est prêt à boire, mais peut encore évoluer en cave pour les amateurs de bulles matures.

Vosne Romanée les Champs Perdrix Rouge, 2023

Frédéric Cossard

Interprète libre des climats nobles

Toujours fidèle à sa démarche nature sans compromis, Frédéric Cossard explore les plus grands terroirs bourguignons avec un regard neuf. Sans label mais sans intrants, il laisse parler le raisin, le sol et le millésime. Aucun ajout, pas de levures de laboratoire, zéro chimie : ses vins naissent libres, précis, profonds.

Vosne-Romanée Les Champs Perdrix : la noblesse en mouvement

Située en altitude, à l’extrémité nord de l’appellation, la parcelle Les Champs Perdrix surplombe le village de Vosne-Romanée. Le terroir argilo-calcaire donne au Pinot Noir une assise puissante, mais toujours droite. Le choix de l’élevage en œuf béton pendant un an préserve la tension et affine l’expression aromatique sans emprunte boisée, pour un vin à la fois musclé et vibrant.

Vinification douce, matière dense

Comme toujours chez Cossard, la vinification se fait en grappes entières, avec une macération de trois semaines. Le résultat est un vin d’une belle concentration, au nez intense de fruits noirs, de terre fraîche et d’épices. La bouche est ample, structurée, mais sans lourdeur. Les tanins sont mûrs, bien intégrés, et la finale minérale laisse une empreinte longue et salivante.

Accords et garde : pour les belles occasions

Ce grand Vosne-Romanée appelle une cuisine noble : pièces de viande rouge rôties ou grillées, charcuteries affinées, voire gibiers légers. Il se sert entre 14 et 16°C, sans besoin de carafage. Doté d’un potentiel de garde de dix ans et plus, il évoluera vers des notes tertiaires tout en conservant son éclat et sa structure.

Amoroso Blanc

Distillerie Sentema

Amoroso Blanc est une ode à la fraîcheur, à la finesse et à la gourmandise maîtrisée. Élaboré par la Distillerie Sentema, dans les Alpes-Maritimes, ce vermouth blanc doux s'inscrit dans une démarche artisanale et ancrée dans le terroir provençal. Il est issu de Rolle (vermentino) cultivé à Correns, dans le Var, puis muté avec une eau-de-vie de vin également locale, avant de subir une macération de deux semaines avec un bouquet complexe de plantes et agrumes bio.

À la différence de nombreux vermouths blancs du commerce, Amoroso Blanc évite toute lourdeur. Sa douceur est dosée avec justesse, soutenue par des amers délicats et une grande fraîcheur végétale. On y retrouve l’absinthe de Barjols, la menthe douce et la verveine cueillies dans le sud, les feuilles de bigaradier et les précieuses écorces de citron de Menton IGP, qui apportent au mélange une élégante note zestée.

Au nez, le parfum est floral et citronné, avec des nuances mentholées et légèrement herbacées. En bouche, l’attaque est souple, douce mais tendue, très fraîche. La verveine et la menthe offrent une dimension presque aérienne, tandis que les agrumes structurent l’ensemble. La finale est longue, vibrante, jamais sucrée, avec une belle persistance florale et citronnée.

Parfait à l’apéritif, Amoroso Blanc se déguste pur, frais, ou en cocktail. Il s’accorde aussi très bien avec des mets iodés, une salade d’agrumes ou des desserts à base de fruits blancs.

Un vermouth blanc provençal, lumineux, élégant, qui sublime les herbes du Sud avec subtilité.

Vertige

Distillerie Sentema

Vertige est une création remarquable signée Distillerie Sentema, nichée dans les hauteurs des Alpes-Maritimes, entre ciel, garrigue et mer. Ce spiritueux, proche d’un gin dans l’esprit mais unique par sa base, est élaboré à partir d’une eau-de-vie de vin, et non d’un alcool neutre, ce qui lui confère une profondeur aromatique rare et une vraie personnalité.

Tout est ici pensé en cohérence avec le vivant : certifié en agriculture biologique, Vertige met à l’honneur des botanicals locaux soigneusement sélectionnés : baies de genièvre sauvage, écorces de citron de Menton IGP, verveine odorante, graines de coriandre, et racines d’angélique. Ces plantes sont macérées durant deux semaines avant distillation, pour extraire les huiles essentielles sans altérer l’équilibre des arômes.

Le nez est d’une pureté étonnante, mêlant les notes zestées du citron, la fraîcheur citronnée et végétale de la verveine, et la signature résineuse du genièvre. En bouche, l’attaque est soyeuse et vive, avec une structure douce mais précise, et une finale qui persiste sur les notes d’agrumes et d’herbes sèches, dans une belle tension.

Plus qu’un simple gin, Vertige est une expression raffinée du terroir provençal, entre élégance florale, amertume subtile, et fraîcheur végétale. Il se déguste aussi bien pur sur glace, qu’en cocktail haut de gamme, où il remplacera brillamment un London Dry avec une personnalité solaire et locale.

Amoroso Rouge

Distillerie Sentema

Amoroso Rouge n’a rien à voir avec les vermouths sirupeux de tradition industrielle. Cette création audacieuse de la Distillerie Sentema, nichée dans les Alpes-Maritimes, bouscule les codes du vermouth rouge en proposant une version séche, complexe et végétale, totalement ancrée dans le terroir provençal.

La base est une Syrah du Domaine de Garbelle, gourmande et juteuse, cultivée dans le Var. Ce vin est fortifié avec une eau-de-vie de vin locale, puis infusé durant deux semaines avec un bouquet de plantes sauvages issues de la garrigue varoise : absinthe de Barjols, sarriette, romarin, origan, agastache, ainsi que des zestes de bigarade (orange amère) récoltés dans les Alpes-Maritimes.

Résultat ? Un vermouth sec, tendu, sans sucre ajouté, porté par des amers structurants, une bouche intense et une finale sapide qui appelle l’olive verte et le soleil. Au nez, on retrouve une trame aromatique profonde : romarin, herbes sèches, écorces d’agrume. En bouche, l’attaque est franche, l’équilibre parfait entre le fruit noir de la Syrah et la bitter touch des botaniques. La finale, longue, fraîche, subtilement anisée par l’absinthe, évoque un coin de garrigue chauffé par le soleil.

Idéal à l’apéritif, Amoroso Rouge peut aussi sublimer un Negroni méditerranéen ou être servi pur, sur glace, avec un zeste d’orange.

Un vermouth libre, sec, naturellement complexe, qui incarne l’esprit du sud, sans fard ni sucre ajouté.

Absinthe verte

Distillerie Awen Nature

Fruit d’un savoir-faire minutieux et profondément ancré dans les plantes, l’Absinthe Verte de la Distillerie Awen Nature, installée en Bretagne, est un spiritueux rare et vibrant, à la croisée des traditions ancestrales et de l’herboristerie contemporaine. Élaborée à partir d’une sélection rigoureuse de plantes biologiques, dont l’absinthe bien sûr, mais aussi chanvre, menthe, citronnelle et hysope, cette cuvée affiche fièrement ses 60 % vol., tout en conservant une finesse étonnante.

Ici, pas de colorants ni d’ajouts artificiels : la magnifique robe verte provient exclusivement d’une macération végétale post-distillation, selon des méthodes respectueuses de la tradition. Les plantes sont distillées séparément, puis assemblées avec précision afin de composer un profil aromatique riche et équilibré.

Au nez, c’est une explosion de notes herbacées et florales : on retrouve la fraîcheur de la menthe, la légèreté citronnée, et la profondeur de l’hysope mêlée à des touches résineuses du chanvre. En bouche, l’attaque est franche mais soyeuse, portée par une belle amertume élégante, sans lourdeur ni excès. La finale est longue, fraîche, presque médicinale, avec une tension naturelle qui en fait une absinthe de dégustation, mais aussi une base de cocktail d’exception.

Certifiée bio (Eurofeuille + AB), cette absinthe respecte autant la plante que le palais. Une distillation engagée, artisanale, locale, qui redonne à l’absinthe ses lettres de noblesse tout en explorant de nouvelles voies botaniques grâce au chanvre.

Beaujolais Village P'tit Grobis White 2023,

Nicolas Chemarin

A fresh and vibrant Chardonnay, reflecting the granite terroir of Beaujolais

Nicolas Chemarin's P'tit Grobis 2023 is a bright and accessible interpretation of Chardonnay in Beaujolais. This white wine, carefully crafted from direct pressing and a two-week maceration, was aged for six months in stainless steel vats to preserve all its aromatic purity and freshness. Reflecting the granite identity of the region, this cuvée combines minerality, liveliness, and indulgence in perfect balance.

A lively and aromatic tasting experience

The P’tit Grobis seduces with its delicate and expressive nose, which combines aromas of citrus, white flowers, and exotic fruits. On the palate, it reveals a fresh texture and beautiful tension, supported by perfectly balanced acidity. The mineral notes, typical of granite soils, provide structure and elegant length, while the fruity flavors of white flesh complete this harmonious picture.

A versatile cuvée for all occasions

With its freshness and great drinkability, the P’tit Grobis 2023 is an ideal wine for an aperitif, but it also excels at food. It pairs wonderfully with seafood, grilled or raw fish, as well as delicately spiced oriental cuisine. Its minerality and finesse also make it an excellent partner for a fine selection of cheeses: creamy, full-bodied or hard.

Serve between 14 and 16°C, with no decanting necessary, this wine can be enjoyed now or kept for up to 5 years to appreciate its development.