Sequoia – Distillerie du Vercors

La distillerie est située dans une ancienne magnanerie, splendide ferme fortifiée au cœur du Royans, en pleine nature. À côté, un Sequoia gigantea centenaire bénit les lieux et prête son nom aux cuvées maison, pur malt ou whisky selon le temps d’élevage. L’eau de source, captée localement, est pure, fraîche et cristalline. Des champs d’orge biologique s’étendent devant la distillerie et fournissent la matière première. C’est ainsi que l’on produit du single malt bio dans le Vercors : sur place.

Les deux alambics servent aux distillations successives : Nautilus, en acier, unique au monde, fonctionne à basse température. Sa fabrication, imaginée par Éric et exécutée spécialement pour la distillerie, a demandé deux années de travail. Après l’élaboration de la bière qui forme la base du distillat, la première distillation se fait à 50 °C, soit très en dessous de la température habituelle. Ainsi sont préservés les arômes de l’orge malté. Le distillat obtenu titre 25 degrés d’alcool. Il doit subir une seconde distillation, et c’est là qu’intervient Belle, l’alambic charentais en cuivre, qui concentre l’alcool tout en affinant et précisant les arômes. Les breuvages obtenus sont élevés au moins trois ans dans des barriques de plusieurs tonnelleries françaises, neuves ou ayant contenu d’autres alcools. Ils ne sont ni filtrés ni colorés, et vous parviennent en bouteille dans toute leur pureté.