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Amphore Rouge, 2023
Philippe Chatillon
Avec Amphore 2023, Philippe Chatillon livre une cuvée rouge rare et singulière, mariant la typicité jurassienne à une méthode d’élevage ancestrale. Ce vin naturel certifié bio, classé en Vin de France, est issu d’un assemblage subtil de Pinot Noir et de Trousseau, deux cépages emblématiques du Jura, cultivés sur sols argilo-calcaires et vinifiés dans un esprit de pureté et de respect du fruit.
Après une courte macération d'une semaine, le vin est élevé pendant deux ans en amphores (qvevris), ces jarres en terre cuite utilisées traditionnellement en Géorgie. Ce choix d’élevage permet une oxygénation lente et naturelle, sans transfert d’arômes boisés, préservant ainsi la franchise du fruit, la délicatesse florale et la complexité du vin.
Au nez, Amphore 2023 séduit immédiatement : fruits rouges croquants, violette, note herbacée fraîche, et une touche légèrement terreuse qui rappelle la matière même de l’amphore. En bouche, c’est un vin léger, fluide, mais structuré, doté d’une tension naturelle et d’une belle persistance aromatique. L'équilibre entre la finesse du Pinot Noir et la vitalité du Trousseau est remarquable, porté par un élevage qui agit comme un révélateur plutôt qu’un maquillage.
À table, ce rouge vibrant accompagnera des viandes rouges grillées, des plats végétaux racinaires, ou encore des charcuteries fines. Il s’exprimera pleinement autour de 12 à 14°C, après un passage en carafe, et peut se garder entre 5 et 10 ans.
Avec cette cuvée, Philippe Chatillon signe un vin rouge d’auteur, libre et inspiré, où le terroir du Jura rencontre la sagesse millénaire de la vinification en amphore.
Le Sage Vagnin, Blanc 2023
Philippe Chatillon
Le Sage Vagnin 2023 est une cuvée précieuse, confidentielle et empreinte de sagesse. Seulement 800 bouteilles produites chaque année, toutes issues d’un petit clos planté de vignes de Savagnin âgées de 65 ans, enracinées profondément dans les marnes grises jurassiennes. Cette rareté est le fruit du travail précis et inspiré de Philippe Chatillon, vigneron sensible au vivant, dont le domaine est certifié en agriculture biologique, et situé dans le berceau du cépage, à Arbois.
Vinifié en pressurage direct puis élevé deux ans en barriques anciennes, ce vin blanc AOC Arbois se distingue par sa pureté aromatique et sa rondeur équilibrée. Aucun bois neuf, aucun intrant : juste le raisin, le temps, et l’attention du vigneron. Le résultat est un Savagnin tout en nuances, d’une rondeur minérale, entre tension et douceur.
Le nez est à la fois expressif et délicat : agrumes frais, pêche blanche, fleur d’acacia, avec une touche minérale subtile. En bouche, la texture est ronde mais tendue, avec une belle allonge, une sensation saline élégante, et une finale fraîche et florale. Le vin évite toute lourdeur, jouant sur l’équilibre parfait entre richesse naturelle du cépage et finesse du terroir.
Le Sage Vagnin accompagnera avec grâce des fruits de mer, des fromages affinés comme le comté ou le bleu de Gex, mais aussi une cuisine plus épicée, orientale ou végétale. À servir entre 10 et 12°C, avec un léger carafage, et à apprécier dès maintenant ou à garder jusqu’à 5 ans.
Un vin rare, pour les amateurs de finesse et de singularité jurassienne.
La Grande Chaude, Blanc 2023
Philippe Chatillon
Avec La Grande Chaude 2023, Philippe Chatillon nous livre une cuvée d’auteur, où le Chardonnay, cépage noble du Jura, trouve une expression ciselée et profondément minérale. Cette cuvée certifiée en agriculture biologique, classée en AOC Côtes du Jura, est issue d’un terroir rare et complexe : des marnes rouges du Lias enrichies d’un banc de dolomie – une roche calcaire tendre – qui structure le sommet de la parcelle. Cette composition unique, située à Passenans, confère au vin une tension naturelle et une grande précision aromatique.
Les vignes de 60 ans livrent un fruit concentré, que Philippe Chatillon vinifie en pressurage direct, sans artifice, avant un élevage de deux ans en barriques anciennes, où le vin se construit lentement, à l’abri du bois neuf, dans une pure logique de respect du vivant.
Le nez s’ouvre avec élégance sur des agrumes zestés, des fleurs blanches, des notes briochées discrètes, le tout porté par une minéralité crayeuse bien présente. En bouche, la texture est droite, tendue, précise, presque saline, avec une longueur qui laisse une sensation de pureté saisissante. C’est un vin blanc gastronomique, intense mais jamais lourd, qui combine la fraîcheur du Jura avec la profondeur du grand Chardonnay.
À table, La Grande Chaude sublimera aussi bien un poisson grillé, une volaille crémée ou un risotto aux champignons. À carafer pour lui laisser le temps de respirer, il se servira entre 10 et 12°C et pourra évoluer sur 5 ans.
Un grand vin de terroir, sensible, vivant, qui révèle tout le talent de Philippe Chatillon dans l’interprétation fine et lumineuse de ses sols jurassiens.
Puits Saint Pierre, Blanc 2023
Philippe Chatillon
La cuvée Puits Saint Pierre 2023 signée Philippe Chatillon est un magnifique hommage au Savagnin, cépage emblématique du Jura, ici travaillé avec une précision remarquable. Issu de la plus belle parcelle du domaine, plantée sur des marnes typiques des Côtes du Jura, ce vin blanc naturel et certifié en agriculture biologique, s’inscrit dans la tradition jurassienne tout en affirmant un style pur, net et vivant.
Le raisin est récolté à maturité optimale puis pressé directement, sans macération, pour préserver la fraîcheur et l’expression variétale. Le vin est ensuite élevé deux ans en barriques anciennes, sans intervention œnologique ni bois neuf, permettant une micro-oxygénation subtile qui affine la structure et développe la complexité aromatique.
Au nez, c’est un festival de sensations : abricot sec, miel fin, pointe briochée, herbes alpines, et une minéralité crayeuse qui annonce la tension en bouche. Cette dernière est droite, sèche, tendue, avec une superbe acidité qui porte les saveurs vers une finale longue et saline. L’équilibre entre le gras discret de l’élevage et la droiture naturelle du cépage en fait un vin gastronomique par excellence.
Puits Saint Pierre se marie idéalement avec des fruits de mer iodés, un vieux comté, ou des plats épicés aux saveurs orientales. Un passage en carafe est recommandé pour qu’il s’ouvre pleinement. Il peut être dégusté dès maintenant pour sa pureté ou attendu 5 à 10 ans pour gagner en complexité. À servir frais, entre 10 et 12°C.
Philippe Chatillon signe ici un vin profond et sincère, à la fois ancré dans son terroir et d’une élégance rare.
Philippe et Anatole Chatillon
Où ?
Nichée au cœur du vignoble du Jura (“montagne sacrée” en celte), Poligny s’étend sur le premier plateau du massif jurassien, à une dizaine de kilomètres d’Arbois. La commune compte actuellement quatre exploitations viticoles, dont le domaine Philippe Chatillon établi en janvier 2013. Après dix-huit années passées en tant que régisseur du domaine de la Pinte (Arbois, Jura), Philippe a choisi de donner vie à ses propres vignes sur une colline bien exposée à Passenans, ainsi qu’à Arbois sur le très beau coteau des Nouvelles. Accompagné par son fils Anatole depuis 2019, Philippe lui cède en 2025 l’entièreté de l’exploitation du domaine. Professeur émérite d’analyses sensorielles, le père met l’accent sur ce qu’il appelle la “bio-harmonie”. A l’aide d’une harpe de cristal et de bols chantants, il entend harmoniser les vins présents en cave à l’aide des vibrations du son, l’objectif étant d’opérer une synergie entre l’énergie de l’Homme et celle de la Nature. En 1990, alors qu’il travaillait déjà dans le Jura, il traitait les vignes avec un insecticide désormais interdit d’utilisation. “Je suis tombé malade et j’ai bien failli mourir” se souvient-il. Déplorant le constat tragique d’un monde naturel assassiné par l’empreinte de l’anthropocène, Philippe se porte en véritable fervent défenseur des vins sains et identitaires d’un terroir sans artifice, il œuvre donc aujourd’hui pour produire exclusivement du vin dit nature.
Terroir, sol, parcellaire, encépagement
Les trois hectares et demi de parcelles du domaine Philippe Chatillon plongent leurs racines dans des sols nés du Jurassique, essentiellement argilo-calcaires et marneux. Quatre-vingt cinq pourcent des vignes sont en cépage blanc avec une forte dominance du Savagnin mais aussi un peu de Chardonnay, quant aux cépages rouges, ils se déclinent en Pinot Noir, Trousseau, Poulsard et Melon à Queue Rouge. Vieux d’une soixantaine d’années, ces ceps livrent un terroir nerveux donnant naissance à des vins alliant puissance et finesse.
Méthodes culturales
Sueur, Amour, Passion. Ainsi pourrait-on résumer le travail de la vigne au domaine Philippe Chatillon. Un grand respect pour le terroir et pour l’équilibre de la biodiversité est au cœur de la démarche du vigneron. Tout est fait pour obtenir un raisin sain, équilibré et vivant, traduisant bien les caractéristiques du sol argilo-calcaire, et d’élaborer des vins nature sans aucun intrant. Ni désherbant, ni produit chimique de synthèse, il préfère utiliser de la bouse de corne, du thé de compost fermenté d’algues et de champignons ou encore du fenugrec pour stimuler la vie du sol, renforcer l’enracinement et protéger les cultures. Excepté l’atomiseur à dos, les machines sont proscrites dans les vignes, seule la pioche, confie-t-il, “caresse le cep”.
Vinification
Comme à la vigne, le domaine ne fait usage d’aucun intrant chimique en vinification. Les vendanges sont entièrement manuelles et effectuées uniquement au lever du jour pour préserver la fraîcheur des raisins. Ramassés en comportes (caissettes), ils arrivent entiers à la cave afin d’éviter l’oxydation. Initialement doté d’une vieille cave du XVIIe siècle, le domaine acquiert une cave du XVIIIe siècle en 2017 et une cave du XIXe siècle en 2018. Co-inventeur du fût à fond en verre pour mieux observer l’évolution du voile de vin jaune, Philippe fait donc vieillir ses raisins en fût mais également en amphore. Au cours de la vinification, l’intervention exogène est extrêmement limitée, pas de chaptalisation, pas de levurage, pas de filtration, pas de collage. L’usage de la harpe de cristal et des bols chantants permet, à l’aide des vibrations du son, d’équilibrer les vins. Le vin se fait seul, guidé seulement par le temps, la musique et la gravité.
Les vins
Certifiés bio par Ecocert, biodynamie par Demeter, et Vin Méthode Nature, les vins du domaine Philippe Chatillon reflètent la pureté et la passion qui constituent la substantifique moelle du travail du vigneron. D’une part, les vibrations de la harpe façonnent un vin vibrant et complexe qui offre une bouffée d’émotions dès le premier nez. D’autre part, l’élevage en fût apporte de l’énergie au vin rouge et de l’onctuosité au vin blanc, il permet de transmettre efficacement toute la profondeur et la subtilité des sols et cépages de la région. Chaque flacon porte la signature d’un vigneron qui, au-delà du vin, cherche à faire résonner l’éclat de chaque perle de vigne.
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