Liqueurs Granier

À l’origine, Vincent Granier cherchait un nouveau digestif pour son bar à vin annécien, La Cave. Durant les cinq années suivantes, il s’initiera à l’art de la liqueur pour créer des breuvages animés d’un élan de fraîcheur et de nouveauté. Il faut aussi, condition indispensable, que ses liqueurs soient biologiques et artisanales, à base d’ingrédients issus de circuits courts. Et bien entendu locaux, cultivés en bio ou cueillis sur les pentes des montagnes environnantes.

À mesure qu’il progresse dans l’apprentissage du difficile métier de liquoriste, il devient certain d’une chose : la clé, c’est l’infusion, non l’extraction. Il recherche la finesse, la douceur et la fidélité à la plante. Sa liqueur doit être fraîche, savoureuse et légère en alcool. À force d’expérimentation et de tâtonnements, il trouve sa formule.

Collaboration fraternelle

C’est alors que son grand frère Stéphane, ex-basketteur professionnel, rejoint l’aventure. Pris de passion pour la liqueur, il apprend et se forme. Il vise la création d’une liquoristerie familiale. Les deux frères se mettent au travail ensemble, et en octobre 2020, la première verveine — celle de Vincent — est mise en bouteille. Elle est conforme à leur vision : artisanale, biologique, peu extraite et très aromatique. D’autres suivront, dont une autre verveine, celle de Stéphane.

Un art de l’infusion

Le bio et l’artisanal sont les valeurs sur lesquelles repose l’entreprise. Tout est réalisé à la main par les frères et leur équipe, de la sélection des plantes — sauvages ou produites localement en agriculture biologique certifiée — au cirage des cols de bouteille, en passant par une macération des végétaux dans de l’alcool de blé biologique à 96 %. La macérat est filtré à l’aide d’un filtre à plaque qui permet de conserver toute l’aromatique. Après assemblage minutieux avec un sirop de sucre, les liqueurs sont mises en bouteilles.

Le secret Granier ? Des recettes originales, une aromatique précise et étendue, des saveurs fraîches qui évoquent la plante encore sur pied, dans son milieu naturel. C’est tout simplement délicieux. Si, par le passé, vous avez trouvé les liqueurs trop sucrées en général, vous allez redécouvrir le genre. Les nectars des frères Granier transmettent le végétal pur, le goût des pentes des montagnes savoyardes.