Distillerie Cazottes

L’histoire de la Distillerie Cazottes est profondément liée à celle de la famille. Dès les années 1960, Jean Cazottes, père de Laurent, sillonne les campagnes du Tarn avec son alambic comme bouilleur ambulant. Laurent reprend l’activité familiale en 1998, obtient son agrément de distillateur artisanal en 1999 et développe progressivement un véritable projet agricole autour de la distillation, du vin et de la polyculture.

Installé sur le plateau cordais, près de Gaillac et d’Albi, le domaine fonctionne comme une ferme complète. Aux côtés des vignes, Laurent cultive poiriers Williams, pruniers Reine-Claude Dorée, céréales, plantes aromatiques, safran, chênes truffiers et de nombreuses variétés potagères. Cette diversité agricole nourrit directement la gamme de la distillerie : les fruits, fleurs, raisins et céréales sont récoltés puis préparés à la main avant fermentation et distillation. L’ensemble de la propriété est conduit en agriculture biologique, avec une approche inspirée de la biodynamie et une attention particulière portée aux cycles naturels.

Le travail de Laurent Cazottes se distingue notamment par une préparation extrêmement minutieuse des fruits. Poires, prunes ou prunelles sont triées, parfois passerillées, puis équeutées, dénoyautées ou épépinées afin de ne conserver que les parties capables d’apporter les arômes recherchés. L’objectif n’est pas de produire des eaux-de-vie puissantes pour elles-mêmes, mais de restituer le plus fidèlement possible le goût naturel du fruit ou de la plante. Cette précision lui a valu une forte reconnaissance auprès des chefs et sommeliers.

Depuis 2010, Laurent Cazottes est également vigneron. Il travaille notamment des cépages anciens ou délaissés du Gaillacois comme le Mauzac Rose, le Prunelart, le Duras ou la Folle Noire, avec des vinifications naturelles et très peu d’intrants. Le vignoble représente aujourd’hui environ 4 hectares et produit autour de 14 500 bouteilles par an.