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Cos'è un vino bianco?
Indipendentemente dal loro profilo, tutti i nostri vini bianchi sono vini naturali e biologici, senza solfiti aggiunti.
Un vino bianco è il più delle volte prodotto con uve bianche, ma si possono utilizzare anche alcuni vitigni a bacca nera. Si parla allora di "blanc de noirs".
I principali vitigni francesi per il vino bianco sono lo chardonnay, il sauvignon, il chenin, il viognier, il melon de Bourgogne, il sémillon, il muscat, il riesling… Esistono denominazioni di origine protetta (AOC/AOP) più note per i vini bianchi (Loira, Jurançon, Entre-Deux-Mers, Fiefs-Vendéens, Muscadet…), ma molte denominazioni sono anche celebri, a volte più celebri, per i loro vini bianchi che per i loro vini rossi: è il caso, per esempio, dell'Alsazia e della Borgogna.
Un vino bianco secco può derivare da pressatura diretta (uve pressate subito dopo la vendemmia) o vinificato con macerazione delle uve diraspate o intere. In questo caso si parla di vino bianco di macerazione o vino orange.
I vini dolci o passiti sono vini dal profilo zuccherino perché conservano, dopo la fermentazione, un alto livello di zuccheri residui. Questi vini non devono essere confusi con i vini dolci naturali (VDN) o vini fortificati, che possono essere bianchi, e che sono ottenuti da un mosto d'uva la cui fermentazione è stata interrotta da un'aggiunta di alcol.
Un vino bianco secco, a seconda della maturazione delle uve, del terroir, dei vitigni e della vinificazione, possiede un profilo gustativo che va dal molto secco (acido) al fruttato e al dolce. Si può sentire il segno del suolo (acidità, salinità, mineralità) o quello del frutto (dolcezza, palette aromatica fruttata o floreale), a volte entrambi. L'invecchiamento e il tempo di affinamento possono anche influenzare la dolcezza, l'acidità o l'intensità aromatica di un vino bianco.
I vini bianchi vengono prodotti un po' ovunque nei climi temperati. In Europa, alcuni vini bianchi d'Italia e di Spagna sono rinomati. In Francia, si possono citare la Borgogna, la Valle della Loira, la Savoia, l'Alsazia, la Linguadoca e la Guascogna come grandi origini di vino bianco.
Per quanto riguarda gli abbinamenti, i vini bianchi sono il più delle volte associati a pesce, frutti di mare e formaggi, così come a piatti a base di formaggio come la fonduta svizzera o savoiarda. Sono anche riservati a carni bianche e antipasti leggeri, così come ad alcuni dessert.
Quali sono i diversi tipi di vini bianchi?
La grande famiglia dei vini bianchi include i vini bianchi secchi (la categoria più comune), che includono i vini bianchi ossidativi e i vini bianchi di macerazione (vini orange). Si trovano anche i vini bianchi dolci, i vini bianchi passiti, i vini bianchi effervescenti (o spumanti) e i vini bianchi fortificati (vini dolci naturali bianchi).
Perché scegliere un vino bianco biologico senza solfiti aggiunti?
Per la salute, innanzitutto. Molte persone dichiarano di non sopportare i vini bianchi perché provocano mal di testa. Questo sintomo è il più delle volte dovuto all'aggiunta di solfiti, per non parlare degli altri additivi chimici della vinificazione convenzionale.
Infatti, questa tende ad aggiungere ai vini bianchi più solfiti che ai vini rossi perché sono più fragili e si conservano più difficilmente, ma in presenza di vini bianchi naturali senza solfiti aggiunti, questo problema scompare.
Un vino bianco biologico e senza solfiti aggiunti è quindi più sano e più digeribile. È anche migliore al gusto, offrendo ai suoi aromi e al suo frutto più spazio per esprimersi.
Un buon vino bianco naturale offre in bocca una sensazione più libera e più viva. Questi vini sono più freschi, più ampi e più piacevoli alla degustazione.
Qual è la distinzione tra un vino bianco dolce e un vino bianco secco?
La scala secco-dolce-passito è una questione di zucchero residuo, la quantità di zuccheri naturali dell'uva che il vino conserva dopo la sua fermentazione.
Un vino bianco secco conterrà meno di 10 g di zuccheri residui, un vino bianco dolce tra 10 e 45 g, e un vino passito ne conterrà più di 45 g per litro.
Quali piatti d'eccezione si abbinano meglio a un vino bianco?
Se si considera grosso modo che i vini bianchi sono da abbinare a pesci e frutti di mare, carni bianche, pollame e formaggi, gli abbinamenti dipendono molto dai tipi di vino.
A piatti d'eccezione, vino bianco d'eccezione.
Ad esempio, ostriche e salmone affumicato si abbineranno a vini bianchi secchi della Borgogna o dell'estuario della Loira (Muscadet), i pesci pregiati (rombo, sogliola, branzino) con vini bianchi decisi e aromatici della Borgogna, della Valle della Loira, della Savoia e del Sud.
I vini bianchi della Loira si abbineranno ai formaggi di capra e i vini bianchi della Savoia o del Giura ai formaggi ricchi come il reblochon, il comté o il mont-d'or.
Con l'età, la gamma di abbinamenti dei grandi vini bianchi secchi o passiti si allarga e include piatti in umido, pollame e selvaggina da piuma. A volte, un vecchio Borgogna o un vecchio Jurançon moelleux sviluppa aromi di tartufo: l'abbinamento è allora evidente.
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La Bueilloise Blanc 2013
La Grapperie
Un assemblaggio di giovani viti di Chenin Blanc e Pinot d'Aunis che crescono su un terroir di argilla e selce. Vendemmia manuale a piena maturazione. Affinato per dodici mesi su fecce fini, senza additivi. L'imbottigliamento avviene per gravità senza filtrazione e la sboccatura avviene al volo senza aggiunta di conservanti. Il Pineau d'Aunis conferisce una leggera nota amarognola allo Chenin. Bollicine vivaci e intense, molto ben equilibrate.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.
Fond Cyprès - Rodolphe Ourliac et Laetitia Gianesini
Ovno Blanc 2015
4160
Fond Cyprès - Rodolphe Ourliac et Laetitia Gianesini
Ovno Blanc 2015
4160
Ovno Blanc 2015
Domaine Fond Cyprès
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Fond Cyprès - Rodolphe Ourliac et Laetitia Gianesini
Ketsa Blanc 2015
3840
Fond Cyprès - Rodolphe Ourliac et Laetitia Gianesini
Ketsa Blanc 2015
3840
Ketsa Blanc 2015
Domaine Fond Cyprès
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
La Bea...Titube Blanc 2011,
Domaine La Sorga
Per questo Moscato dolce monovarietale à petits grain, le uve vengono fatte macerare a grappoli interi per una settimana e poi invecchiate in vecchie botti per ottantaquattro mesi. Le sue note balsamiche di spezie dolci, cannella e bergamotto si abbinano perfettamente a foie gras o formaggi erborinati. Potenziale di invecchiamento illimitato.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Abbinamenti con: Salumi, Dessert, Formaggi
Belzebrut Blanc 2018
Domaine La Sorga
Prodotto al 100% con uve Colombard provenienti da terreni basaltici nella valle dell'Hérault, questo è uno spumante naturale molto gradevole. Le uve vengono pressate direttamente e il mosto non viene decantato. Affina su fecce fini per sei mesi. Il vino viene imbottigliato per gravità e sboccato da Antony. Questo vino presenta note minerali e floreali, perfette come aperitivo o dessert. Potenziale di invecchiamento: cinque anni.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Abbinamenti: Formaggi, Dessert
Frédéric Cossard - Domaine de Chassorney
Magnum sotto lo Chateau Clos du Cerisier Blanc 2017
20700
Frédéric Cossard - Domaine de Chassorney
Magnum sotto lo Chateau Clos du Cerisier Blanc 2017
20700
Magnum Sous Le Chateau Clos du Cerisier Blanc 2017, Domaine de Chassorney
Questo Chardonnay proviene da un appezzamento scosceso situato tra i 280 e i 400 metri sul livello del mare. I terreni sono prevalentemente marnosi, calcarei e argillosi. Dopo la pressatura diretta, l'affinamento in botte dura circa un anno.
Vino naturale senza aggiunta di solfiti.
Questo Chardonnay proviene da un appezzamento scosceso situato tra i 280 e i 400 metri sul livello del mare. I terreni sono prevalentemente marnosi, calcarei e argillosi. Dopo la pressatura diretta, l'affinamento in botte dura circa un anno.
Vino naturale senza aggiunta di solfiti.
Frédéric Cossard - Domaine de Chassorney
Chassagne Montrachet 1er Cru Abbaye de Morgeot Bianco 2017
15750
Frédéric Cossard - Domaine de Chassorney
Chassagne Montrachet 1er Cru Abbaye de Morgeot Bianco 2017
15750
Chassagne Montrachet 1er Cru Abbaye de Morgeot Blanc 2017,
Frédéric Cossard
Questa cuvée premier cru proviene dalla parcella dell'Abbaye de Morgeot, situata ai piedi della denominazione Chassagne-Montrachet, su terreni argilloso-calcarei di alta qualità. Al naso si apre magnificamente con note agrumate e un bouquet complesso. Al palato è fresco e minerale, corposo, ricco e ricco di sfumature. Ricca di frutta bianca, fiori bianchi e miele. L'argilla aggiunge ricchezza, la freschezza del calcare. Un classico bianco della Borgogna.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Abbinamenti con: Aragosta, Ostriche e Crostacei, Spezzatino di Pollo, Pesce Cotto
De L'Air Blanc 2017
Jérôme Lambert
Un vino bianco spumante naturale 100% Chenin, proveniente da un terreno scistoso dove crescono viti cinquantenni. Un colore dorato punteggiato da bollicine fini e un delicato profumo di frutta bianca. Al palato, che la festa abbia inizio, con note di mela e pera e un finale biscottato!
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.
Chat Zen Blanc 2015
Domaine La Sorga
Questo vino è un assemblaggio di Sauvignon Blanc al 40% (da vigne di ventisette anni) e Chasan al 60% (un incrocio di Listan e Chardonnay; da vigne di quarantadue anni) provenienti da terreni sabbiosi calcarei vicino a Carcassonne. Il Sauvignon Blanc viene pressato direttamente e il Chasan macera nel mosto a grappolo intero per settanta giorni. Affina per due anni in vasca. Note di frutta esotica, banana essiccata e curry: una ricca tavolozza aromatica perfetta per formaggi erborinati, Comté stagionato e piatti della cucina del Sud-Est asiatico. Potenziale di invecchiamento: vent'anni.
Abbinamenti: Cucina asiatica, Formaggi
Royal Canette Blanc 2016
La Sorga
Questo vino bianco 100% Colombard proviene da uve coltivate su terreni di sabbia basaltica e calcare villafranchiano ad Adissan. Antony Tortul ha selezionato le uve più concentrate della parcella e ha creato un blend di pressatura diretta e macerazione con una leggera flottazione (mosto chiarificato). Il tutto è stato affinato in vasca per undici mesi. Le note di frutta esotica di questo vino si sposano perfettamente con il pesce in salsa cremosa al vino bianco o in matelote. Ha un potenziale di invecchiamento di dieci anni.
SM Blanc 2016,
La Sorga
Le iniziali stanno per "Sauvignon-Marsanne", in riferimento all'assemblaggio da cui è prodotto questo vino artigianale. Le uve provengono dalla valle dell'Hérault. Grappoli interi di Sauvignon Blanc macerano nel mosto di Marsanne mediante pressatura diretta per cinquantacinque giorni, prima di affinarsi per undici mesi in vasca. Le sue note di albicocca secca, finocchio e bergamotto si abbinano perfettamente a formaggi di capra o erborinati (Roquefort, Bleu des Causses). Potenziale di invecchiamento: dieci anni.
Jean-Pierre Robinot - Les Vignes de l’Ange Vin
Fetembulles 2011 bianco frizzante naturale
5592
Jean-Pierre Robinot - Les Vignes de l’Ange Vin
Fetembulles 2011 bianco frizzante naturale
5592
Fetembulles 2011 (bianco spumante)
Jean-Pierre Robinot
Uno Chenin Blanc delicatamente frizzante, prodotto sulle pendici del Loir. Un attacco vivace, bollicine fini che lasciano sciogliere in bocca note di lievito madre, burro, brioche, noci e marzapane, flirtando piacevolmente con una mineralità di pietra focaia e note agrumate. Uno spumante naturale che sarebbe quasi una festa a base di champagne!
Moelleux de Muscat Blanc 2010
Le Petit Domaine de Gimios
Un Moscato dolce che incuriosirà il vostro palato: fascino, carattere, complessità, un tocco di mistero, una dolcezza che persiste languidamente. Per gli amanti dei vini che escono dai sentieri battuti senza perdere la loro voluttà.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Musk Blanc 2012
Bodega Barranco Oscuro
Questo vino Moscato in purezza proviene da un appezzamento coltivato a 1.300 metri di altitudine su terreni scistosi e argillosi. Il vino affina per dieci mesi in vecchie botti.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.
Xarab Vigiriega Doré VGR Bianco 2009,
Bodega Barranco Oscuro
Sui pendii scistosi esposti a sud, a un'altitudine di 1.300 metri, Manuel Valenzuela ha creato, all'interno della linea Xarab, questo straordinario vino bianco dolce, prodotto interamente con l'uva autoctona Vigiriega, appassita in vigna e vendemmiata a dicembre. Il colore è di un bellissimo oro brillante, il naso è fragrante (frutti gialli); il sapore è ricco, intenso, generoso e aromatico. Un vino dolce perfettamente equilibrato.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Bianco Blanc 2012, Le Coste
Questo semplice bianco italiano è prodotto da un blend di Procanico e Malvasia coltivati sui terreni vulcanici del Lazio, al confine tra Toscana e Umbria. Le uve vengono leggermente pigiate e immediatamente pressate. Il mosto fiore decanta per alcuni giorni prima di essere trasferito sul fondo della cantina, in una grotta naturale, dove fermenta lentamente in botti di rovere francese per circa un anno. Un delicato colore ambrato, per un vino dal profumo elegante e vivace che persiste al palato con note di frutta gialla, esaltate nel formato magnum.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Muscat Petits Grains Blanc 2012
Le Petit Domaine de Gimios
Questo vino liquoroso, nella tradizione di Saint-Jean-de-Minervois, è un vino liquoroso, ovvero un mosto la cui fermentazione è stata interrotta dall'aggiunta di alcol. Dolce e fresco, con un'incredibile complessità aromatica, può essere conservato al fresco quasi indefinitamente dopo l'apertura: ideale per servire un drink agli amici di passaggio.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Le Petit Domaine de Gimios
Moscato Sec Des Roumanis Blanc 2011
3600
Le Petit Domaine de Gimios
Moscato Sec Des Roumanis Blanc 2011
3600
Muscat Sec Des Roumanis Blanc 2011
Le Petit Gimios
Questo Moscato secco a chicchi piccoli proviene da viti secolari piantate in terreno calcareo molto vicine alla roccia madre. Le uve vengono pigiate con i piedi, macerate molto leggermente e poi affinate per diversi mesi in vasche di acciaio inox.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.
Magnum VY Ancestral Blanc 2013
Partida Creus
Un vino bianco di grande persistenza. Note di fiori bianchi e frutta secca.
Questo è un superbo spumante naturale ottenuto da Vinyater (un vitigno tradizionale catalano) che merita di essere gustato, soprattutto ora che è invecchiato un po' e sta sviluppando tutta la ricchezza delle sue note fresche – fiori bianchi, mandorle, frutta bianca – e la sua magnifica persistenza. Brillerà come aperitivo, per le feste e a tavola con frutti di mare, carni bianche alla griglia, animelle o un bel vol-au-vent financier.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.
Samos Bianco 1958, Cooperativa di Samos
Ecco un gioiello, un vero gioiello. La Cooperativa di Samos è una delle più antiche cooperative vinicole della Grecia, che rifornisce tutta Europa di Moscato dolce da diversi secoli. Ha preservato questo capolavoro, questo bianco dolce ottenuto da Moscato a piccoli grani raccolto e vinificato sull'isola, per ben sessantacinque anni, motivo per cui assume l'aspetto di un rosso. Questo perché è molto vecchio e il suo colore si è evoluto nel tempo, dall'oro ambrato al mogano scuro. Normale. Sontuosamente invecchiato e patinato, accarezzato dal tempo, è dotato di una potenza aromatica fuori dal comune. Questa grande cuvée da invecchiamento ha tutte le virtù di un vino dolce molto invecchiato: vibrante, dolce e salino, di una freschezza superba, con una bella struttura aromatica e una grande persistenza. Questo vino da meditazione, che rivela tutta l'autenticità del terroir minerale e vulcanico dell'isola, è un perfetto esempio di ciò che il tempo può fare a un grande moscato. È stato in occasione del progetto Sous le Végétal che questa perla senza additivi, solfiti aggiunti o altri additivi ci è stata offerta dalla Cooperativa di Samos. È stato questo stesso vino, se si considera la storia del progetto, a ispirare Jason Ligas con l'idea.
Scopri di più
Sotto la vegetazione si cela il minerale: questo è il significato di questo concetto di cuvée naturali creato in Grecia, sull'isola di Samos, da un team di amici riuniti attorno agli enologi Jason Ligas e Patrick Bouju. L'impresa di successo segna la rinascita del vigneto millenario di quest'isola del Mar Egeo settentrionale, che deve la sua fitta vegetazione boschiva a vari soprannomi ricevuti nell'antichità, da Dryoussa ("coperta di querce") a Kyparissia ("coperta di cipressi"), passando per Melamphyllos ("dalle foglie scure"). Questa ricchezza naturale racchiude un sottosuolo unico e variegato: rocce vulcaniche e in particolare basalti, calcari, quarzi, graniti rosa, scisti, ghise ferrose... L'idea è nata dall'incontro di Jason con la Cooperativa Vinicola di Samos. Patrick Bouju si è presto unito al progetto. Le cinque annate di Sous le Végétal — Livia, Hüpnos, Octave, Palli & Genesia, Alexandre e Auguste — sono prodotte su una sessantina di appezzamenti di Samos Muscat à petits grains (oltre ad Avgoustiatis per la vendemmia rossa e Asyrtiko per Alexandre), tra i 400 e i 910 metri sul livello del mare. Ogni appezzamento è vinificato separatamente. Per la vinificazione vengono utilizzati quattro tipi di contenitori: anfore, uova di cemento, tini di acciaio inossidabile e botti da 500 litri. Ogni lieu-dit viene vinificato in almeno due dei quattro contenitori e l'affinamento avviene in bottiglie nere sigillate con cera. Nessuna aggiunta di solfiti, nessuna filtrazione: i viticoltori di Samos riscoprono il vino come veniva prodotto nella loro infanzia. Questa è una delle meraviglie del vino naturale: permette, attraverso i progetti più innovativi, di riconnettersi con tradizioni dimenticate. Sous le Végétal prende sotto la sua ala anche le cuvée A la Natural firmate Patrick Bouju, senza dimenticare il Moscato di Samo millesimato 1958 che ha ispirato il progetto ai viticoltori.
