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Cos'è un vino bianco?
Indipendentemente dal loro profilo, tutti i nostri vini bianchi sono vini naturali e biologici, senza solfiti aggiunti.
Un vino bianco è il più delle volte prodotto con uve bianche, ma si possono utilizzare anche alcuni vitigni a bacca nera. Si parla allora di "blanc de noirs".
I principali vitigni francesi per il vino bianco sono lo chardonnay, il sauvignon, il chenin, il viognier, il melon de Bourgogne, il sémillon, il muscat, il riesling… Esistono denominazioni di origine protetta (AOC/AOP) più note per i vini bianchi (Loira, Jurançon, Entre-Deux-Mers, Fiefs-Vendéens, Muscadet…), ma molte denominazioni sono anche celebri, a volte più celebri, per i loro vini bianchi che per i loro vini rossi: è il caso, per esempio, dell'Alsazia e della Borgogna.
Un vino bianco secco può derivare da pressatura diretta (uve pressate subito dopo la vendemmia) o vinificato con macerazione delle uve diraspate o intere. In questo caso si parla di vino bianco di macerazione o vino orange.
I vini dolci o passiti sono vini dal profilo zuccherino perché conservano, dopo la fermentazione, un alto livello di zuccheri residui. Questi vini non devono essere confusi con i vini dolci naturali (VDN) o vini fortificati, che possono essere bianchi, e che sono ottenuti da un mosto d'uva la cui fermentazione è stata interrotta da un'aggiunta di alcol.
Un vino bianco secco, a seconda della maturazione delle uve, del terroir, dei vitigni e della vinificazione, possiede un profilo gustativo che va dal molto secco (acido) al fruttato e al dolce. Si può sentire il segno del suolo (acidità, salinità, mineralità) o quello del frutto (dolcezza, palette aromatica fruttata o floreale), a volte entrambi. L'invecchiamento e il tempo di affinamento possono anche influenzare la dolcezza, l'acidità o l'intensità aromatica di un vino bianco.
I vini bianchi vengono prodotti un po' ovunque nei climi temperati. In Europa, alcuni vini bianchi d'Italia e di Spagna sono rinomati. In Francia, si possono citare la Borgogna, la Valle della Loira, la Savoia, l'Alsazia, la Linguadoca e la Guascogna come grandi origini di vino bianco.
Per quanto riguarda gli abbinamenti, i vini bianchi sono il più delle volte associati a pesce, frutti di mare e formaggi, così come a piatti a base di formaggio come la fonduta svizzera o savoiarda. Sono anche riservati a carni bianche e antipasti leggeri, così come ad alcuni dessert.
Quali sono i diversi tipi di vini bianchi?
La grande famiglia dei vini bianchi include i vini bianchi secchi (la categoria più comune), che includono i vini bianchi ossidativi e i vini bianchi di macerazione (vini orange). Si trovano anche i vini bianchi dolci, i vini bianchi passiti, i vini bianchi effervescenti (o spumanti) e i vini bianchi fortificati (vini dolci naturali bianchi).
Perché scegliere un vino bianco biologico senza solfiti aggiunti?
Per la salute, innanzitutto. Molte persone dichiarano di non sopportare i vini bianchi perché provocano mal di testa. Questo sintomo è il più delle volte dovuto all'aggiunta di solfiti, per non parlare degli altri additivi chimici della vinificazione convenzionale.
Infatti, questa tende ad aggiungere ai vini bianchi più solfiti che ai vini rossi perché sono più fragili e si conservano più difficilmente, ma in presenza di vini bianchi naturali senza solfiti aggiunti, questo problema scompare.
Un vino bianco biologico e senza solfiti aggiunti è quindi più sano e più digeribile. È anche migliore al gusto, offrendo ai suoi aromi e al suo frutto più spazio per esprimersi.
Un buon vino bianco naturale offre in bocca una sensazione più libera e più viva. Questi vini sono più freschi, più ampi e più piacevoli alla degustazione.
Qual è la distinzione tra un vino bianco dolce e un vino bianco secco?
La scala secco-dolce-passito è una questione di zucchero residuo, la quantità di zuccheri naturali dell'uva che il vino conserva dopo la sua fermentazione.
Un vino bianco secco conterrà meno di 10 g di zuccheri residui, un vino bianco dolce tra 10 e 45 g, e un vino passito ne conterrà più di 45 g per litro.
Quali piatti d'eccezione si abbinano meglio a un vino bianco?
Se si considera grosso modo che i vini bianchi sono da abbinare a pesci e frutti di mare, carni bianche, pollame e formaggi, gli abbinamenti dipendono molto dai tipi di vino.
A piatti d'eccezione, vino bianco d'eccezione.
Ad esempio, ostriche e salmone affumicato si abbineranno a vini bianchi secchi della Borgogna o dell'estuario della Loira (Muscadet), i pesci pregiati (rombo, sogliola, branzino) con vini bianchi decisi e aromatici della Borgogna, della Valle della Loira, della Savoia e del Sud.
I vini bianchi della Loira si abbineranno ai formaggi di capra e i vini bianchi della Savoia o del Giura ai formaggi ricchi come il reblochon, il comté o il mont-d'or.
Con l'età, la gamma di abbinamenti dei grandi vini bianchi secchi o passiti si allarga e include piatti in umido, pollame e selvaggina da piuma. A volte, un vecchio Borgogna o un vecchio Jurançon moelleux sviluppa aromi di tartufo: l'abbinamento è allora evidente.
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Magnum Munjebel Blanc 2016, Frank Cornelissen
Prodotto in appezzamenti di media altitudine da uve Grecanico Dorato e Carricante in parti uguali, nelle parcelle Calderara, Borriglione, Crasà e Picciolo, questo bianco è molto maturo. Combina una splendida concentrazione, freschezza e aromi orientali: fiori d'arancio, gelsomino, albicocca secca. Le viti hanno più di quarant'anni; le uve vengono diraspate, leggermente pigiate e macerate per circa quattro giorni. Nessuna chiarifica, nessuna solfitazione, leggera filtrazione prima dell'imbottigliamento. Questo vino si abbina a una varietà pressoché infinita di piatti, carne e pesce, ostriche e crostacei, e a tutta la cucina asiatica.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Prodotto in appezzamenti di media altitudine da uve Grecanico Dorato e Carricante in parti uguali, nelle parcelle Calderara, Borriglione, Crasà e Picciolo, questo bianco è molto maturo. Combina una splendida concentrazione, freschezza e aromi orientali: fiori d'arancio, gelsomino, albicocca secca. Le viti hanno più di quarant'anni; le uve vengono diraspate, leggermente pigiate e macerate per circa quattro giorni. Nessuna chiarifica, nessuna solfitazione, leggera filtrazione prima dell'imbottigliamento. Questo vino si abbina a una varietà pressoché infinita di piatti, carne e pesce, ostriche e crostacei, e a tutta la cucina asiatica.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Muscat Sec des Roumanis Blanc 2009
Le Petit Domaine de Gimios
Questo Muscat à petits grain secco proviene da viti secolari piantate su terreno calcareo molto vicino alla roccia madre. Le uve vengono pigiate con i piedi, macerate molto leggermente e poi affinate per diversi mesi in vasche di acciaio inox.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.
Moelleux de Muscat Blanc 2010
Le Petit Domaine de Gimios
Un Moscato dolce che incuriosirà il vostro palato: fascino, carattere, complessità, un tocco di mistero, una dolcezza che persiste languidamente. Per gli amanti dei vini che escono dai sentieri battuti senza perdere la loro voluttà.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Xarab Vigiriega Doré VGR Bianco 2009,
Bodega Barranco Oscuro
Sui pendii scistosi esposti a sud, a un'altitudine di 1.300 metri, Manuel Valenzuela ha creato, all'interno della linea Xarab, questo straordinario vino bianco dolce, prodotto interamente con l'uva autoctona Vigiriega, appassita in vigna e vendemmiata a dicembre. Il colore è di un bellissimo oro brillante, il naso è fragrante (frutti gialli); il sapore è ricco, intenso, generoso e aromatico. Un vino dolce perfettamente equilibrato.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Muscat Sec Des Roumanis Blanc 2010
Le Petit Gimios
Questo Moscato secco a chicchi piccoli proviene da viti secolari piantate in terreno calcareo molto vicine alla roccia madre. Le uve vengono pigiate con i piedi, macerate molto leggermente e poi affinate per diversi mesi in vasche di acciaio inox.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.
Magnum VY Ancestral Blanc 2013
Partida Creus
Un vino bianco di grande persistenza. Note di fiori bianchi e frutta secca.
Questo è un superbo spumante naturale ottenuto da Vinyater (un vitigno tradizionale catalano) che merita di essere gustato, soprattutto ora che è invecchiato un po' e sta sviluppando tutta la ricchezza delle sue note fresche – fiori bianchi, mandorle, frutta bianca – e la sua magnifica persistenza. Brillerà come aperitivo, per le feste e a tavola con frutti di mare, carni bianche alla griglia, animelle o un bel vol-au-vent financier.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.
Samos Bianco 1958, Cooperativa di Samos
Ecco un gioiello, un vero gioiello. La Cooperativa di Samos è una delle più antiche cooperative vinicole della Grecia, che rifornisce tutta Europa di Moscato dolce da diversi secoli. Ha preservato questo capolavoro, questo bianco dolce ottenuto da Moscato a piccoli grani raccolto e vinificato sull'isola, per ben sessantacinque anni, motivo per cui assume l'aspetto di un rosso. Questo perché è molto vecchio e il suo colore si è evoluto nel tempo, dall'oro ambrato al mogano scuro. Normale. Sontuosamente invecchiato e patinato, accarezzato dal tempo, è dotato di una potenza aromatica fuori dal comune. Questa grande cuvée da invecchiamento ha tutte le virtù di un vino dolce molto invecchiato: vibrante, dolce e salino, di una freschezza superba, con una bella struttura aromatica e una grande persistenza. Questo vino da meditazione, che rivela tutta l'autenticità del terroir minerale e vulcanico dell'isola, è un perfetto esempio di ciò che il tempo può fare a un grande moscato. È stato in occasione del progetto Sous le Végétal che questa perla senza additivi, solfiti aggiunti o altri additivi ci è stata offerta dalla Cooperativa di Samos. È stato questo stesso vino, se si considera la storia del progetto, a ispirare Jason Ligas con l'idea.
Scopri di più
Sotto la vegetazione si cela il minerale: questo è il significato di questo concetto di cuvée naturali creato in Grecia, sull'isola di Samos, da un team di amici riuniti attorno agli enologi Jason Ligas e Patrick Bouju. L'impresa di successo segna la rinascita del vigneto millenario di quest'isola del Mar Egeo settentrionale, che deve la sua fitta vegetazione boschiva a vari soprannomi ricevuti nell'antichità, da Dryoussa ("coperta di querce") a Kyparissia ("coperta di cipressi"), passando per Melamphyllos ("dalle foglie scure"). Questa ricchezza naturale racchiude un sottosuolo unico e variegato: rocce vulcaniche e in particolare basalti, calcari, quarzi, graniti rosa, scisti, ghise ferrose... L'idea è nata dall'incontro di Jason con la Cooperativa Vinicola di Samos. Patrick Bouju si è presto unito al progetto. Le cinque annate di Sous le Végétal — Livia, Hüpnos, Octave, Palli & Genesia, Alexandre e Auguste — sono prodotte su una sessantina di appezzamenti di Samos Muscat à petits grains (oltre ad Avgoustiatis per la vendemmia rossa e Asyrtiko per Alexandre), tra i 400 e i 910 metri sul livello del mare. Ogni appezzamento è vinificato separatamente. Per la vinificazione vengono utilizzati quattro tipi di contenitori: anfore, uova di cemento, tini di acciaio inossidabile e botti da 500 litri. Ogni lieu-dit viene vinificato in almeno due dei quattro contenitori e l'affinamento avviene in bottiglie nere sigillate con cera. Nessuna aggiunta di solfiti, nessuna filtrazione: i viticoltori di Samos riscoprono il vino come veniva prodotto nella loro infanzia. Questa è una delle meraviglie del vino naturale: permette, attraverso i progetti più innovativi, di riconnettersi con tradizioni dimenticate. Sous le Végétal prende sotto la sua ala anche le cuvée A la Natural firmate Patrick Bouju, senza dimenticare il Moscato di Samo millesimato 1958 che ha ispirato il progetto ai viticoltori.
Fond Cyprès - Rodolphe Ourliac et Laetitia Gianesini
Dietro i fasci bianchi 2016
3050
€30,50
Prezzo unitario perFond Cyprès - Rodolphe Ourliac et Laetitia Gianesini
Dietro i fasci bianchi 2016
3050
€30,50
Prezzo unitario perDerrière les Fagots Blanc 2016,
Fond Cyprès
Questo Moscato, macerato per sei settimane in tini a forma di uovo, viene invecchiato per due anni in botti sotto velo, da cui il suo carattere ossidativo. Fresco, raffinato, potente e persistente, è un vino da tavola incomparabile.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Madloba Blanc 2016
Domaine des Miquettes
Madloba Blanc ("grazie" in georgiano, riferito al luogo di nascita del vitigno e al suo affinamento in terracotta) è un assemblaggio di 50% Marsanne e 50% Viognier. Le viti sono piantate a un'altitudine di 350 metri, su un terreno collinare con terreni granitici e mica nera. Il vino viene affinato per un anno in qvevri, anfore interrate in cantina secondo lo stile georgiano.
Vino naturale senza aggiunta di solfiti.
