Salumi

Coteau Libre Blanc 2015

Domaine Le temps retrouvé
Due Grenache per il piacere di uno, e non uno qualsiasi: Grenache Blanc e Grenache Gris da vigneti piantati su terrazze su terreni argilloso-silicei. Affinato per quattro anni in botte, Coteau Libre è uno di quei vini la cui consistenza è evidente al naso. Al palato, ha una bella densità e una persistenza di tutto rispetto.

Un vino naturale senza solfiti aggiunti.

Rosé 2016,

Domaine Le Temps retrouvé
Un assemblaggio di Grenache e Carignano per un rosé che non fa le cose a metà, proveniente dai terreni argillosi-calcarei del Domaine du Temps retrouvé. Al naso, note di ribes rosso e lampone si ritrovano al palato, accompagnate da una piacevole acidità. Da bere come aperitivo, ascoltando Le Cœur Grenadine di Laurent Voulzy.

Un vino naturale senza solfiti aggiunti.

Altanelle 2023

Danis dans la vigne

Altanelle 2023 est un rouge du Sud-Ouest fidèle au style de Danis Bessières : naturel, expressif et sans lourdeur. Issu du vignoble familial conduit en bio depuis les années 1980, le vin privilégie la fraîcheur du fruit et une vinification peu interventionniste. Le nez s’oriente vers les fruits rouges et noirs mûrs, les épices et une légère touche végétale, tandis que la bouche reste souple, digeste et structurée par des tanins fins.

C’est un rouge polyvalent, à servir autour de 16°C, qui trouvera facilement sa place avec une charcuterie artisanale, des grillades, des viandes rôties ou des plats mijotés. Le style maison reste ici très lisible : un vin de Cahors vivant et accessible, loin des expressions trop massives de la région.

Avec Les Galets Roulés 2025, le Domaine Bois Moisset signe un rouge léger et gourmand, fidèle à l'esprit paysan et naturel de Sylvie Ledran et Philippe Maffre à Gaillac. Cette cuvée assemble deux cépages emblématiques du Sud-Ouest, le Braucol et le Duras, cultivés sur des sols de galets roulés. Le nez est dominé par les fruits rouges frais, accompagnés de notes herbacées et légèrement épicées. Avec seulement 11,1 % d'alcool, la bouche est souple, croquante et particulièrement digeste : un vrai vin de soif, mais avec suffisamment de caractère pour passer à table.

Les raisins sont vinifiés en grappes entières, avec une macération qui privilégie le fruit et la fraîcheur plutôt que l'extraction. Cette approche donne un rouge vivant, léger et immédiatement accessible. À servir légèrement rafraîchi, autour de 16°C, à l'apéritif ou avec une planche de charcuterie, des grillades, des saucisses au barbecue ou une cuisine simple et généreuse.

Issu exclusivement de vieilles vignes de Meunier, ce Rosé de Meunier dévoile un profil gourmand et raffiné. Les arômes de fraise des bois, de framboise, de grenade et de pétales de rose sont soutenus par une bouche ample, fraîche et délicatement épicée, prolongée par une belle minéralité.

Vinification

100 % Pinot Meunier, dont environ 50 % de vins de réserve. Rosé d'assemblage provenant de vieilles vignes, fermentation en fûts, élevage sur lies et dosage Extra Brut de 2,5 g/L.

Née de la collaboration entre Youri Bosque et Antony Tortul (La Sorga), Splinter Twin est une cuvée de macération à la personnalité affirmée. Le nez associe agrumes confits, fruits exotiques, fleurs séchées et une fine trame épicée. La bouche est ample, énergique et légèrement tannique, offrant un bel équilibre entre fraîcheur, texture et salinité.

Vinification

Vendanges manuelles, macération pelliculaire, fermentation avec levures indigènes puis élevage en vieux contenants. Vin non collé, non filtré et sans intrants inutiles, dans le pur style des deux vignerons.

Yoga Rosso 2021

Justine Vigne

Terroir, parcelle e vitigni

È nel cuore della Valle del Rodano, su un terroir liberamente interpretato sotto l'etichetta "Vin de France", che Justine Vigne firma Yoga 2021. Una cuvée 100% Syrah, coltivata con passione su terreni baciati dal sole, dove le viti traggono la loro forza dalla roccia e dal tempo. Questa scelta di denominazione libera permette alla viticoltrice di esprimere senza vincoli tutta la ricchezza della sua uva, fedele all'identità del suo vigneto e alla sua visione artigianale del vino.

Metodi di coltivazione

Da Justine Vigne, la vite è coltivata con il massimo rispetto per la vita. In Agricoltura Biologica certificata, ogni pianta è curata a mano, con un approccio delicato e intuitivo. La vendemmia è esclusivamente manuale, selezionando le uve più belle a perfetta maturazione. La fermentazione avviene naturalmente, grazie ai lieviti indigeni presenti sulle bacche, senza aggiunta di solfiti, senza chiarifica né filtrazione: un gesto radicalmente puro, che lascia parlare il frutto e l'annata. Yoga è un vino vivo, sincero, che riflette senza artifici il lavoro del terreno e l'anima del luogo.

Degustazione e abbinamenti

Denso e strutturato, Yoga 2021 si presenta con un colore profondo e vellutato. Sin dal primo naso, il vino seduce con avvolgenti aromi di frutti neri ben maturi – mora, mirtillo, cassis – proseguiti da un tocco di mandorla tostata e sottili note torrefatte che evocano il cacao o il caffè. In bocca, l'attacco è ampio, la texture generosa, sostenuta da tannini morbidi e una bella tensione che equilibra la ricchezza del frutto. Il finale, persistente e caldo, lascia un'impressione di armonia e pienezza.

Questo vino rosso di carattere accompagnerà felicemente una cucina tradizionale: una daube di manzo alle olive, un cosciotto d'agnello arrosto, un gratin di funghi o un tagliere di formaggi stagionati. E per i più pazienti, qualche anno in cantina gli permetterà di acquisire complessità e profondità. Yoga è una cuvée radicata e vibrante al tempo stesso, che invita alla disconnessione e al piacere, in un perfetto equilibrio tra potenza ed eleganza.

Ultreia Rosso 2021

Justine Vigne

Terroir, parcella e uvaggio

Nel cuore della Valle del Rodano, in una zona libera dalle classificazioni abituali, Justine Vigne traccia il suo percorso. "Vin de France" sull'etichetta, ma portatore di una forte identità, Ultreia Rosso 2021 racconta un terroir fatto di sole, pietra e vento. Le uve provengono da parcelle accuratamente scelte, dove Grenache e Cinsault, entrambi da viti di Syrah coltivate in biodinamica, trovano il loro equilibrio naturale. Questa composizione originale conferisce a Ultreia la sua firma unica, tra generosità del frutto e slancio vitale.

Metodi colturali

Justine Vigne coltiva molto più che viti: incarna una filosofia. Ogni gesto nella vigna è pensato con rispetto, in armonia con i cicli lunari e le energie del vivente. La certificazione in Agricoltura Biologica (AB) è solo un punto di partenza: le sue parcelle respirano in biodinamica, senza prodotti di sintesi, con compost fatto in casa e infusi vegetali. Questo approccio artigianale, paziente e sincero, si ritrova in ogni goccia del vino, come un discreto eco al passo lento dei pellegrini.

Degustazione & abbinamenti

Ultreia Rosso 2021 si apre come una promessa sussurrata: un colore rosso profondo, quasi vellutato, annuncia già la generosità del frutto. Il naso è una passeggiata tra le colline: frutti rossi ben maturi, ribes nero, fico nero, ravvivati da note di gariga, spezie dolci e un tocco di mandorla tostata. Una mineralità salina arieggia l'insieme, come un soffio sulla pelle.

In bocca, la magia opera. I tannini sono fini, setosi, quasi carezzevoli. Il vino scivola con morbidezza, succoso, digeribile, sostenuto da una freschezza salivante che invita al secondo bicchiere. Vi si ritrova tutta la sincerità di Justine, la sua volontà di far parlare la terra senza artifici.

Ultreia è un vino di condivisione, di tavola imbandita sotto le stelle, di risate attorno a carni alla griglia, di piatti di salumi, di momenti in cui la vita si gusta senza fretta.

"Ultreia" dicevano i pellegrini: oltre, sempre più lontano. Questo vino è un incoraggiamento a continuare, a meravigliarsi, a celebrare ciò che ci lega. Una cuvée artigianale, poetica e gioiosamente umana.

Le Serret 1826 Rosso 2021

Justine Vigne

Terroir, parcella e uvaggio

Nel cuore solare della Valle del Rodano meridionale, dove i ciottoli arrotolati conservano la memoria dei giorni caldi e delle notti fresche, nasce Le Serret 1826, un vino rosso dal nome carico di emozione e storia. Dietro questa cuvée 100% Carignan si nasconde molto più di una semplice annata: un vibrante omaggio alle radici familiari di Justine Vigne, vignaiola appassionata, che firma qui un vino profondo, radicato, sincero. Il nome "1826" evoca l'anno di insediamento della famiglia Vigne a Richerenches, mentre "Le Serret" designa la primissima parcella del domaine, piantata nel 1955 dal nonno di Justine, come un atto di fede nella terra e nel tempo.

Questo Carignan, vitigno spesso dimenticato, ritrova qui tutta la sua nobiltà, magnificato da un terroir solare e ventoso, propizio a un'espressione pura e strutturata. Il suolo, nutrito di storia e di silenzio, lascia che il frutto parli con intensità.

Metodi colturali

Fedele a un approccio artigianale e rispettoso della vita, Justine Vigne coltiva le sue vigne in agricoltura biologica, con un'attenzione meticolosa a ogni gesto. La lavorazione dei suoli è delicata, gli interventi misurati, lasciando al vegetale la cura di esprimersi senza vincoli. In vigna come in cantina, la filosofia è chiara: non forzare nulla, accompagnare la materia, preservare l'identità. La vinificazione, precisa e senza artifici, mira alla giustezza, alla sincerità, alla luce interiore del frutto. Così, Le Serret 1826 si presenta come un'ode alla pazienza e alla fedeltà alle origini.

Degustazione & abbinamenti

All'apertura, Le Serret 1826 – annata 2021 dispiega un naso denso e incantevole: cuoio patinato, frutti neri maturi come la mora o la prugna, e una trama speziata che evoca la macchia mediterranea dopo la pioggia. In bocca, il vino impone la sua struttura affermata, senza pesantezza, con una freschezza salivante che allunga il finale e invita alla golosità. La materia è netta, tesa, precisa, rivelando un equilibrio raro tra intensità ed eleganza.

Questo vino richiama piatti generosi e di carattere: carni alla griglia, salumi artigianali, formaggi stagionati, carni rosse succose. Accompagna meravigliosamente una costata di manzo cotta al fuoco di legna o un piatto di toma ben stagionata, rivelando allora tutte le sue sfumature nel dialogo con il piatto.

Con Le Serret 1826, Justine Vigne consegna un vino di memoria e di convinzione, un vino di lignaggio e di luogo, che colpisce per la sua sincerità quanto per la sua maestria. Una bottiglia che non si limita a raccontare una storia: la fa vivere, sorso dopo sorso.

Créée en exclusivité pour Culinaries, cette cuvée est née de l'assemblage minutieux de plusieurs lots de Malbec élevés séparément. Une partie du vin est élevée en cuve béton afin de préserver l'éclat du fruit et la fraîcheur naturelle du cépage, tandis qu'une autre passe un an en barriques ayant déjà contenu plusieurs vins, apportant complexité et profondeur sans masquer le caractère du terroir.

Le résultat est un Cahors à la fois précis et accessible, où les arômes de fruits rouges mûrs se mêlent à de délicates notes fumées, herbacées et florales de violette. La bouche est ronde, équilibrée et portée par une belle fraîcheur qui allonge la dégustation. Une interprétation contemporaine du Malbec, fidèle à la philosophie de Danis dans la Vigne : produire des vins vivants, digestes et respectueux de leur environnement.

Un'annata esclusiva, libera e vibrante, dove il frutto e l'energia dominano. Toile de Fond 2025 incarna tutta la spontaneità e la creatività di Fond Cyprès.

Scopri di più

Prodotto in edizione limitata, questo vino riflette l'approccio artigianale della tenuta. Le uve sono coltivate senza additivi chimici e vinificate naturalmente.

Il colore è luminoso. Al naso si apre con note di frutti rossi freschi e spezie dolci. In bocca, il vino è morbido, goloso, con una bella freschezza.

Il finale è fluido, digeribile e molto gradevole.

Un vino da condividere, perfetto per momenti conviviali e abbinamenti semplici.

Morey Saint Denis les Champs de la Vigne Qvevris Rouge 2023

Morey Saint Denis les Champs de la Vigne Qvevris Rouge 2022

Frédéric Cossard
Questo ottimo vino rosso biologico e naturale della Borgogna è prodotto da Frédéric Cossard. Prodotto interamente con Pinot Nero (una varietà di Pinot Fin), è prodotto nella denominazione Morey-Saint-Denis e proviene dal clima "Les Champs de la Vigne". La sua caratteristica distintiva è l'affinamento in terracotta, che gli si addice molto.

Vinificazione
Le viti crescono su un terreno argilloso-calcareo e hanno un'età di circa sessant'anni. Sono prodotti con uve Pinot Fin, un antico ceppo di Pinot Nero sempre più raro in Borgogna. Le uve vengono macerate a grappoli interi e il vino viene affinato in qvevri (giare di terracotta in stile georgiano) per almeno un anno. Questa maturazione gli conferisce una patina vellutata e permette ai suoi aromi di frutta rossa di svilupparsi.

Degustazione
Tipico del clima di Morey-Saint-Denis, questo Champs de la Vigne è un vino potente e complesso, che offre note di violetta e frutti rossi. Esprime un frutto opulento e una notevole mineralità. Grande eleganza e finezza, setoso e satinato con una deliziosa sfumatura terrosa e minerale. Il qvevri ne accentua la fruttuosità e i tannini fondenti. Sarà un piacere abbinarlo a petto d'anatra alla griglia, carni alla griglia, manzo, salumi e carni salate.

Scopri di più su Frédéric Cossard e la tenuta Chassorney
Frédéric Cossard e la tenuta Chassorney danno spazio ai vini biologici e naturali della Borgogna (e non solo), senza distorsioni. chimica agraria, secondo lo stile e le convinzioni di questo viticoltore e commerciante. Qualunque sia la provenienza delle uve, i suoi vini portano il marchio Cossard, sia classici che creativi.

Tra viticoltura e commercio
Frédéric Cossard ha creato la tenuta Chassorney nel 1996: inizialmente pochi ettari di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006 ha creato la sua azienda di commercio e acquista uve biologiche dai migliori climi della Borgogna, ma anche dal Giura, dalla Linguadoca e da altre regioni.

Un solido impegno per la natura
Da Frédéric Cossard, il lavoro del terreno e delle viti è svolto in modo naturale: aratura a cavallo, biodinamica, niente fertilizzanti chimici né diserbanti. La vendemmia, a mano, viene effettuata a piena maturazione. Le annate di Frédéric Cossard sono rare e ricercate, vini sempre molto attesi ma che a volte richiedono attesa.

Magma Rouge 2021,

Frank Cornelissen

La massima espressione dell'Etna
Il Magma 2021 di Frank Cornelissen è un vino eccezionale, nato dalle vecchie viti a piede franco del vigneto Barbabecchi, situato a 950 metri di altitudine sul versante nord-nord-est dell'Etna. Questo Nerello Mascalese in purezza, coltivato con metodo biologico e nel più assoluto rispetto del terroir, viene prodotto solo nelle annate in cui raggiunge la perfetta maturità fenolica. Con questa annata, Cornelissen offre un "Grand Vin" ricco, elegante e di carattere, un riflesso unico dei terreni basaltici e della fresca esposizione mattutina.

Una degustazione accattivante
Dietro il suo intenso colore rubino, il Magma 2021 mostra un naso complesso e accattivante, che fonde intense spezie, note di amarena e una vibrante mineralità. Al palato, rivela una profondità impressionante, con una trama vellutata, tannini fini e una notevole freschezza che ne bilancia perfettamente la potenza. Il finale è sorprendentemente lungo, caratterizzato da aromi speziati e da un'impronta salina, firma inimitabile dei terroir vulcanici dell'Etna. Servire tra i 14 e i 16 °C, dopo un'attenta decantazione per esprimere tutta la sua ricchezza aromatica.

Un vino per le occasioni speciali
Il Magma 2021 è un compagno ideale per piatti mediterranei elaborati, come l'agnello arrosto alle erbe, gli stufati o le fragranti verdure grigliate. La sua struttura e finezza lo rendono inoltre un compagno ideale per carni rosse e creazioni gastronomiche audaci.

Con un potenziale di invecchiamento eccezionale, questo vino trascende i confini della denominazione Etna DOP per affermarsi come un'icona del Nerello Mascalese e una vera ode al genio di Frank Cornelissen.

BS Ancestral Blanc Pétillant 2015

Partida Creus
BS Blanc de Sumoll è un vino bianco spumante biologico e naturale (metodo ancestrale) prodotto da Partida Creus in Catalogna e imbottigliato in formato magnum. Questo bianco solare, ottenuto al 100% da sumoll bianco (un vitigno diventato estremamente raro in Catalogna), è una cuvée storica, la prima prodotta da Massimo e Antonella. Classificato come Vino de Mesa (vino da tavola), si tratta di un'annata molto rara da non perdere quando ne escono alcune bottiglie.

Vinificazione
Le uve Sumoll (un vitigno autoctono catalano) vengono raccolte a mano, pressate direttamente e una fine macerazione ne completa la delicatezza. Confezionato in magnum (che garantiscono ampiezza e profondità) e di una vecchia annata, cosa si può chiedere di più?

Degustazione
Con una superba tonalità dorata tendente all'arancio, BS Ancestral è fatto per la tavola e per piatti raffinati. Vibrante e aromatico, offre note di agrumi (pompelmo, arancia, limone), rosa, pesca, mela, mela cotogna, gariga (timo, rosmarino) e mela cotogna, con un finale piuttosto salino. È anche minerale, con note di miele, cuoio e pietra. È un vino versatile che si abbina bene a qualsiasi piatto e in un'atmosfera festosa. Festeggia l'apertura con prosciutto di bellota, ostriche e frutti di mare affumicati.

Scopri di più su Partida Creus
Partida Creus è un'azienda vinicola biologica, biodinamica e naturale nella Catalogna meridionale (Bonastre, Baix-Penedés), gestita da Massimo Marchiori e Antonella Gerosa, ex architetti di Barcellona. Recuperando i vigneti abbandonati, hanno salvato dall'oblio una straordinaria varietà di vitigni tradizionali catalani. Su questi terreni sabbiosi, argillosi-calcarei o argillosi-ghiaiosi, si producono vini naturali senza solfiti aggiunti.

Un'ampelothèque catalana
Vinyater, sumoll, garrut, monastrell, ull de perdiu, ull de llebre, sumoll, queixal de llop, cariñena, trepat, ceciat parent, maccabeu, parellada, pansé, vinel·lo, bobal, cartoixà vermell o xarel·lo (tra gli altri): è un vero conservatorio di vitigni autoctoni catalani che Partida Creus si prende cura in modo naturale. I vini riflettono questa diversità, con i viticoltori che cercano di trasmettere al meglio la firma del terreno e del vitigno. I vini, freschi, vibranti, lussureggianti e schietti, trasmettono vita.

L'aspetto di Partida Creus
A Partida Creus sono comuni i monovitigni, accanto agli assemblaggi, tutti negli stili cari alla Catalogna: vino fermo, spumante (cava) o persino vermouth. Le bottiglie sono immediatamente riconoscibili: in vetro semplice o con etichette color avorio, con l'annata indicata da due grandi iniziali stampate.

Borgonon Granate Rosso 2006,

Barranco Oscuro
Borgoñón Granate è un vino rosso biologico e naturale dell'Andalusia, prodotto con uve Pinot Nero. Classificato come Vino de Mesa (vino da tavola), è vinificato da Cortijo Barranco Oscuro. Come suggerisce il nome, trae ispirazione dalla Borgogna. Questo 2006, che ha avuto il tempo di maturare, è una delle migliori annate di questa cuvée.

Vinificazione
Questo vino proviene da vitigni di Pinot Nero piantati a 1.280 metri di altitudine su terreni scistosi. Il vino affina per un anno in botti vecchie.

Degustazione
Il Borgoñón Granate è un vino splendidamente atipico che mostra una densità notevole pur essendo relativamente limpido e non molto concentrato (un riferimento alla Borgogna). Intensi frutti rossi, ciliegie, tannini fusi e vellutati e un finale affumicato lungo e seducente. Invecchia bene. Ottimo equilibrio, tannini fusi, abbinatelo a una bella costata di manzo alla griglia o a del pesce in scatola spagnolo. Un prosciutto pata negra? Certamente, è un connazionale.

Scopri di più su Cortijo Barranco Oscuro
Manuel Valenzuela coltiva i vigneti più alti del mondo (1.368 metri), in Andalusia, sulla Sierra Contraviesa. Barranco Oscuro significa "valle oscura", a ricordo del sito originale della proprietà, che fu spostato alla fine del XIX secolo dopo la crisi della fillossera. Nel 1979, la tenuta fu rilevata da Manuel, che decise di utilizzare metodi naturali anziché quelli dell'enologia moderna.

Un dislivello di 1.400 metri
Inizialmente acquistò uva, ma il suo obiettivo era quello di reimpiantare vigneti. Attualmente, i dodici ettari di Cortijo Barranco Oscuro si estendono su un dislivello di quasi 1.400 metri. Su un terroir povero, secco e scistoso, due località concentrano i terreni: Cerro Las Monjas in cima e Hoyo y Cerro de Las Gayumbas più in basso, vicino agli edifici della cantina.

Vini d'alta quota
I forti contrasti termici spiegano la freschezza dei vini, prodotti senza l'aggiunta di lieviti esogeni e senza interventi in vigna o in cantina. Sebbene la tenuta non sia certificata biologica a causa della disillusione che le frodi in questa zona hanno portato a Manuel, la sua azienda è membro dell'Associazione Spagnola dei Produttori di Vino Naturale. I suoi vini sono schietti e puliti, senza compromessi: regalano gioia attraverso la serietà del lavoro che è stato necessario per produrli.

Auxerrois Origin Blanc 2022,

Jean-Marc Dreyer
Auxerrois Origin di Jean-Marc Dreyer è un vino bianco secco alsaziano a macerazione (orange wine) biologico (etichetta AB), biodinamico e naturale, senza aggiunta di solfiti. La gamma Origin di Jean-Marc Dreyer è composta da cuvée monovarietali a base di sei vitigni alsaziani (Sylvaner, Auxerrois, Pinot Grigio, Gewürztraminer, Riesling e Moscato), esaltate dalla macerazione a contatto con le bucce con un tocco di ossidazione controllata. La scoperta di ogni millesimo Origin è sempre una piacevole sorpresa.

Vinificazione
L'Auxerrois, o Pinot Auxerrois, è un vitigno tipicamente alsaziano con note floreali e speziate. La vendemmia, effettuata a mano, prevede una macerazione di sette giorni a grappoli interi. Dopo la pressatura e la fermentazione, il vino affina per dieci-undici mesi secondo lo stile alsaziano, in tini e demi-muid, senza rabbocchi. Metodo biodinamico, fermentazione con lieviti indigeni, non filtrato, non chiarificato, senza aggiunta di solfiti in vigna o in cantina.

Degustazione
Floreale, fresco, seducente, leggermente affumicato, l'Auxerrois Origin di Jean-Marc Dreyer è al tempo stesso atipico e delizioso. La macerazione gli conferisce un tocco distinto su tannini molto fini. Con il suo colore ambrato, le note floreali, l'amaro seducente, la deliziosa salinità, i sentori di pesca bianca e agrumi e la perfetta linearità, è pronto per qualsiasi abbinamento. Un prosciutto iberico di bellota si scioglierebbe di gioia accanto a lui, ma sarà una delizia anche con pesce affumicato, piatti di frutti di mare, formaggi stagionati o carni bianche. Noi, da parte nostra, lo gusteremo con un bel pollame arrosto.

Scopri di più su Jean-Marc Dreyer
Jean-Marc Dreyer, viticoltore alsaziano biodinamico e naturale (certificazione biologica AB), succede a diverse generazioni della sua famiglia nella tenuta Dreyer & Fils, creata nel 1830 tra Obernai e Molsheim. Dopo aver preso in mano la tenuta, ha subito optato per la biodinamica. Nel 2009, di ritorno da un pellegrinaggio a Compostela, ha deciso di non aggiungere più solfiti a nessun vino. Dopo questa decisione, ha affermato il suo stile incentrato sulla macerazione delle bucce, accentuata e cesellato, che esalta l'anima dei vitigni alsaziani. Jean-Marc lavora anche con la pressatura diretta e spesso con monovitigni. Produce anche vini rossi Pinot Nero di sorprendente profondità.

Macerazione e pressatura diretta
I vini di Jean-Marc Dreyer sono caratterizzati dalla macerazione a grappolo intero (ma vale la pena assaggiare anche i suoi bianchi ottenuti con pressatura diretta). "La macerazione in Alsazia", ​​afferma, "è una tradizione ancestrale! In passato, lavoravamo a mano e lasciavamo macerare le uve prima di inviare le vinacce alla pressatura". Anche la delicata ossidazione è una caratteristica peculiare dei suoi vini, generalmente vinificati senza rabbocchi. Jean-Marc è noto soprattutto per la sua serie "Origin", un'espressione finemente macerata dei vitigni alsaziani, ma vi invitiamo a scoprire anche gli altri suoi vini.

Mercurey Les Vignes Blanches Qvevris Rosso 2022

Fréderic Cossard
Il millesimato "Les Vignes Blanches" è un vino rosso biologico e naturale della denominazione Bourgogne-Mercurey. È prodotto da Frédéric Cossard, esclusivamente da Pinot Nero e invecchiato in contenitori di terracotta (qvevris).

Vinificazione
Les Vignes Blanches è un climat nella denominazione Mercurey con terreno argilloso-calcareo. Frédéric Cossard lo ha vinificato e invecchiato in qvevri (giare interrate in stile georgiano), che gli conferisce una patina, lo arrotonda e ne accentua la consistenza vellutata e la profondità. Affina per un anno.

Degustazione
Fresco, selvaggio e intenso, questo Mercurey "Les Vignes Blanches" è un piacere da bere senza riserve. Ciliegie marasche, frutti neri, ciliegia, lampone, complessità al naso, che cede il passo a note floreali, minerali e tostate. Al palato, si percepisce un'abbondanza di frutto, linfa, ampiezza e densità, con tannini setosi e fusi di grande finezza, completamente privi di asprezza. Finale lungo, fruttato e raffinato. Realizzato per la costata di manzo, il filetto di manzo, l'anatra arrosto, la salumi pregiati.

Scopri di più su Frédéric Cossard e la tenuta Chassorney
Frédéric Cossard e la tenuta Chassorney danno voce in modalità biologica e naturale ai vini di Borgogna (e per di più, non snaturati dalla chimica agricola, secondo lo stile e convinzioni di questo viticoltore e commerciante. Qualunque sia la provenienza delle uve, i suoi vini portano il marchio Cossard, sia classici che creativi.

Tra viticoltura e commercio
Frédéric Cossard ha creato la tenuta Chassorney nel 1996: inizialmente pochi ettari di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006 ha creato la sua azienda di commercio e acquista uve biologiche dai migliori climi della Borgogna, ma anche dal Giura, dalla Linguadoca e da altre regioni.

Un solido impegno per la natura
Da Frédéric Cossard, il lavoro del terreno e delle viti è svolto in modo naturale: aratura a cavallo, biodinamica, niente fertilizzanti chimici né diserbanti. La vendemmia, a mano, viene effettuata a piena maturazione. Le annate di Frédéric Cossard sono rare e ricercate, vini sempre molto attesi ma che a volte richiedono attesa.

Munjebel PA Rosso 2020

Cornelissen
Munjebel PA, cuvée biologica (Eurofeuille), biodinamica e naturale da singolo vigneto di Frank Cornelissen, è un vino rosso siciliano nella DOP Etna Rosso/IGP Terre Siciliane Nerello Mascalese. Proviene dalla contrada Feudo di Mezzo, in località Porcaria, a 640 metri di altitudine. La maturazione non è facilitata dalla profondità del terreno in caso di annata piovosa, ma che ricompensa all'assaggio!

Vinificazione
Il Nerello Mascalese raccolto viene diraspato e leggermente pigiato, prima di una fermentazione-macerazione sulle bucce di sessanta giorni. Il vino affina per 18 mesi in vasca e 18 mesi in bottiglia. Nessuna chiarificazione, leggera filtrazione.

Degustazione
Il Munjebel PA è un vino completo, che sembra offrire tutto ciò che si può chiedere a un rosso. È potente, raffinato, elegante e dà il meglio di sé in annate equilibrate come questa del 2020. Abbinatelo a salumi e carni stagionate di porc noir de Bigorre o a terrine di Fermiers du Bord de Sèvre.

Scopri di più su Frank Cornelissen
Figura chiave e universalmente rispettata nel mondo del vino naturale, biologico e biodinamico, il belga Frank Cornelissen, un viticoltore conquistato dalla Sicilia, è un classico. Quest'uomo instancabile vive in risonanza umana e cosmica con il suo terroir: ha dimostrato che la potente mineralità di un grande suolo vulcanico può essere esaltata dalla naturalezza dei suoi vini.

Un terroir ideale per la vinificazione parcellare
A Passopisciaro, in Sicilia, nella parte settentrionale della valle dell'Etna, i 19 appezzamenti coprono 24 ettari di terreni basaltici distribuiti in numerose contrade tra i 600 e i 900 metri sul livello del mare, sul fianco del vulcano. È, come dice Frank Cornelissen, la "Costa Notturna della Sicilia". Le contrade di Frank Cornelissen sono tutte coltivate biodinamicamente e vinificate separatamente: decide gli uvaggi in base alla qualità di ciascuna.

La nobiltà del Nerello Mascalese
Il Nerello Mascalese è la varietà dominante e da solo compone le annate migliori. Questo vitigno a bacca rossa tradizionale della valle settentrionale dell'Etna produce vini iperminerali grazie al suo lungo ciclo vegetativo. Altri vitigni presenti in azienda: Nerello Capuccio, Minella Bianco, Minella Nera, Alicante Bouschet, Malvasia, Catarratto, Moscadella, Grecanico Dorato, Carricante…