Salumi

Nails and Dust Rouge 2021

Belly Wine Experiment
Dietro questa denominazione metallica e polverosa (la traduzione del nome della cuvée) si cela un vino di carattere, vivace e minerale, pieno di linfa e vitalità. È prodotto con uve Minervois Carignan macerate e pigiate per sei giorni, con il risultato di una splendida estrazione di tannini che necessitano di un leggero ammorbidimento. Al momento in cui scriviamo (marzo 2023), questo vino necessita ancora di circa un anno di affinamento in bottiglia prima di poter essere degustato al meglio. Dopo questo periodo, rivelerà tutta la sua passione ed energia. Un ottimo accompagnamento per carni rosse, grigliate, salsicce alla griglia e piacevoli momenti con gli amici.

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Fondata e gestita da Claire Sage e Aimé Duveau, con sede a Chanteuges (Alta Loira), Belly Wine Experiment è tanto un'esperienza quanto un'azienda vinicola. Il duo creativo ha molto in comune: Claire è la sorella di Daniel Sage, appassionato di invecchiamento subacqueo del vino ma soprattutto importatore di vini catalani. Da qui la presenza di vitigni catalani negli assemblaggi di Belly Wine Experiment, accanto a vitigni di Borgogna, Alvernia e Giura, tutti facilmente reperibili nella stessa bottiglia. Aimé è il figlio di Manu Duveau, poeta e viticoltore dell'Alvernia, ex scalpellino e grande produttore di Gamay locali presso il suo Domaine de l'Égrappille. La caratteristica unica di Belly Wine Experiment è l'esotismo (in senso letterale) dei suoi blend, con il Catalan Xarello, ad esempio, che si sposa alla perfezione con il Puy-de-Dôme Gamay. I vini sono prodotti con macerazione semi-carbonica, senza l'aggiunta di additivi chimici o eccessive manipolazioni in cantina. La cantina è nota anche per i suoi perry di alta qualità, dal sapore vinoso.

Crac Rosé 2021

Belly Wine Experiment
Fresco, fruttato e piacevole, il Crac è un vin gris, un vino rosato fermo ottenuto interamente o parzialmente da uve nere. Generalmente subisce una macerazione molto breve, da cui il suo colore chiaro. Questo si ottiene dalla lenta pressatura diretta (48 ore) di Gamay d'Auvergne "sur limagne", ovvero sui terreni sedimentari e vulcanici di colore scuro che compongono la pianura dell'Auvergne. Questa lenta pressatura, che sostituisce una breve macerazione, consente una delicata estrazione dei costituenti dell'uva e conferisce il colore al vino. A questi Gamay d'Auvergne viene aggiunta una quota di Pinot Grigio d'Alsazia. Classificato come Vin de France, privo di additivi chimici o solfiti in vigna o in cantina, il Crac affina un anno sui lieviti prima dell'imbottigliamento. Questo vino è prodotto con metodi di agricoltura biologica e non ha ricevuto additivi chimici o solfiti, né in vigna né in cantina. Si abbina perfettamente a salumi, salumi e tapas di ogni tipo.

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Fondata e gestita da Claire Sage e Aimé Duveau, con sede a Chanteuges (Alta Loira), Belly Wine Experiment è tanto un esperimento quanto un'azienda vinicola. Il duo creativo ha molto da offrire: Claire è la sorella di Daniel Sage, appassionato di invecchiamento subacqueo del vino ma soprattutto importatore di vini catalani. Da qui la presenza di vitigni catalani negli assemblaggi di Belly Wine Experiment, accanto a vitigni di Borgogna, Alvernia e Giura, facilmente reperibili nella stessa bottiglia. Aimé è figlio di Manu Duveau, poeta e viticoltore dell'Alvernia, ex scalpellino e grande produttore di Gamay locali presso il suo Domaine de l'Égrappille. La specificità di Belly Wine Experiment risiede nell'esotismo (nel senso letterale del termine) degli assemblaggi, con lo Xarel·lo catalano che si sposa, ad esempio, con il Gamay del Puy-de-Dôme con la massima naturalezza. I vini sono prodotti con macerazione semicarbonica, senza l'aggiunta di additivi chimici né eccessive manipolazioni in cantina. La casa è nota anche per i suoi perry vinosi di altissima qualità.

Vino Bianco Ambar Blanc 2020

Corva Gialla
Àmbar ("ambra"), dal nome azzeccato, è un vino bianco secco macerato che si distingue per il suo splendido colore ambrato con riflessi rosa tipici di un orange wine. È un vino maturo, diretto, sorprendentemente facile da bere. Al naso è delicatamente floreale, così come al palato. Àmbar è molto fresco e ha una piacevole acidità. Offre note di tabacco, spezie, scorza d'arancia, mandorla e tostato, senza perdere la sua splendida fruttuosità. Ricca di mineralità, terra e un tocco di cremosità dopo l'aerazione. Questo vino è prodotto con uve Grechetto, macerate e fermentate sulle bucce in orci di terracotta da mille litri. Dopo la pressatura, i vini affinano, sempre separatamente, per otto-dieci mesi in vecchie botti di rovere prima di essere assemblati in vasche di vetroresina.

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L'Azienda Corva Gialla è un'azienda vinicola nel Lazio, situata ai confini dell'Umbria, nell'Alta Tuscia Viterbese. Una regione vulcanica considerata una delle più belle d'Italia e caratterizzata dai suoi calanchi, alte formazioni rocciose di tufo che delimitano profonde valli scavate da numerosi fiumi e torrenti. Corva Gialla si trova a Lubriano, di fronte a Civita di Bagnoregio. L'Alta Tuscia si sta rivelando una fucina di giovani talenti vitivinicoli dediti alla natura, che stanno valorizzando questi territori storicamente trascurati. Fondata nel 2017, la tenuta comprende quattro ettari coltivati ​​da Beatrice Arweiler, originaria di un'altra regione vinicola, tra il Reno e la Mosella. Il nuovo proprietario ha anche piantato un uliveto (varietà Frantoio e Leccino) e ha trasformato la tenuta in un sistema misto colturale e zootecnico. Le viti sono state piantate con l'aiuto di Gian Marco Antonuzzi della tenuta Le Coste. Il terreno vulcanico, friabile, si presta magnificamente alla viticoltura e alla coltivazione di varietà come Grechetto d'Umbria, Trebbiano, Vermentino, Sangiovese e Ciliegiolo. I vini della tenuta sono quintessenzialmente italiani, il che significa che sono creati soprattutto per il piacere. Sono schietti, profondi e

GT Garrut Ancestral Spumante Rosso 2019

Partida Creus


Con la sua vivacità e le sue profonde note di frutti neri, il GT Garrut Ancestral ricorda il meglio del Lambrusco, ma è qualcosa di completamente diverso. È un vino monovarietale atipico ma estremamente delizioso, che merita di essere analizzato attentamente per il suo carattere originale. Il suo colore violaceo con una spuma rosata esuberante, che già al naso esprime note di mora, è già un programma completo. Il GT Garrut mostra splendide qualità terrose, succose e intense; è molto caratteristico dei frutti neri, in particolare della mora (mora o mora selvatica). Splendide anche le note di frutti rossi e una deliziosa acidità. È prodotto interamente con uve Garrut, chiamate anche Monastrell, un vitigno catalano imparentato con il Mourvèdre. Questo vino luminoso, perfetto per l'estate, è raccolto a mano. Interamente diraspate, le uve macerano per tre giorni con follature ogni tre ore, e la fermentazione alcolica con lieviti indigeni avviene per quattro mesi in vasche di acciaio inox, seguiti da venti mesi in botti di rovere. Non filtrato, non chiarificato, senza aggiunta di solfiti. GT Garrut profuma di vigne di famiglia, di vino artigianale e senza vincoli.

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Partida Creus è un'azienda importante, sia in termini di vinificazione che di storia: stiamo parlando della storia della vite in Catalogna. Massimo Marchiori e Antonella Gerosa, originari del Piemonte e persino delle Langhe, dove il vino è una vera vocazione, hanno iniziato la loro carriera come architetti a Barcellona. Ma la passione per il vino li stuzzicava, e presto abbandonarono la grande città e la sua mondanità per i vigneti della Catalogna meridionale, a Bonastre, nel Baix-Penedés. Lì trovarono diversi vigneti abbandonati, piantati con una vertiginosa diversità di vitigni tradizionali catalani, che rilanciarono con passione per salvare queste varietà – e i loro vini – dall'oblio. Per loro, non si tratta solo di salvare il loro patrimonio, no: è una questione di gusto e natura. Di vini naturali, che d'ora in poi non smetteranno mai di produrre su questi terreni sabbiosi, poveri, argilloso-calcarei o argilloso-ghiaiosi, poveri e scarsamente irrigati, dove le viti soffrono per produrre il loro succo migliore. Massimo e Antonella praticano una viticoltura biologica, biodinamica, interamente manuale e naturale per dare nuova vita a questi vini. Vinyater, sumoll, garrut, monastrell, ull de perdiu, ull de llebre, sumoll, queixal de llop, cariñena, trepat, ceciat parent, maccabeu, parellada, pansé, vinel·lo, bobal, cartoixà vermell o xarel·lo: Partida Creus si prende cura di un vero e proprio scrigno di vitigni autoctoni catalani. Tra questi, Moscatel, Grenache, Merlot e Cabernet (tra gli altri). Poche cantine possono vantare di coltivare così tanti vitigni diversi. I vini riflettono questa diversità, con i viticoltori che si sforzano di trasmettere al meglio la firma del territorio e del vitigno: i monovitigni sono comuni, accanto ad assemblaggi molto ricchi, tutti negli stili cari alla Catalogna: vino fermo, spumante "ancestrale" e persino vermouth. Le bottiglie stesse sono opere d'arte: vetro nudo, semplicemente marcate con due grandi iniziali stampate a stencil che indicano la cuvée. I vini, freschi, vibranti, lussureggianti ma sempre schietti e impeccabilmente succosi e fruttati, trasmettono vitalità. L'arrivo di un Partida Creus a tavola suscita sempre grida di soddisfazione.

i Vicini Pinot Nero Rouge 2018,

Jean-Yves Peron

Jean-Yves Péron, figura iconica del panorama dei vini naturali della Savoia, amplia i suoi orizzonti con la sua gamma I Vicini, prodotta con uve biologiche accuratamente selezionate nel Nord Italia e sapientemente vinificate in Savoia. Questa cuvée Pinot Nero Rouge 2018, 100% Pinot Nero, cattura l'essenza del vitigno della Borgogna, aggiungendovi un sorprendente e caratteristico tocco alpino.

Un Pinot Nero tra Piemonte e Savoia

Ottenuto da uve biologiche raccolte a mano nel cuore del Piemonte, questo vino viene poi vinificato con lo stesso rigore delle altre cuvée della tenuta. Una macerazione semi-carbonica a grappoli interi ne estrae finezza e freschezza, mentre l'affinamento sui lieviti per dodici mesi in vecchie botti ne affina la struttura. Non chiarificato né filtrato, con interventi minimi, questo Pinot Nero esprime una purezza eccezionale.

Degustazione: finezza e bevibilità

Il colore è chiaro e brillante, preannunciando un vino arioso. Al naso, aromi di piccoli frutti rossi – ciliegia, lampone, ribes – si intrecciano con note floreali e leggermente speziate. Al palato, l'attacco è delicato, con tannini fini e un'acidità rinfrescante che accompagna il vino verso un finale sapido e persistente. Un perfetto equilibrio tra eleganza e piacere.

Abbinamenti e servizio

Ideale intorno ai 16-18°C, si abbina bene a carni bianche, pollame arrosto o risotto ai funghi. La sua notevole bevibilità lo rende anche un ottimo compagno per aperitivi in ​​compagnia. Con un potenziale di invecchiamento di 5-10 anni, questo vino naturale evolverà con grazia pur mantenendo la sua vivacità.

Magnum BB "Hondos" Rosso 2018

Partida Creus
Antonella Gerosa e Massimo Marchiori, originari del Piemonte e persino delle Langhe, regione rinomata per il vino, hanno iniziato la loro carriera di architetti a Barcellona. Ma il virus del vino li ha colpiti e hanno presto abbandonato la grande città e la sua raffinatezza per i vigneti della Catalogna meridionale, a Bonastre, nel Baix-Penedés. Lì hanno trovato una ricchezza di vigneti abbandonati, coltivati ​​con una vertiginosa diversità di vitigni tradizionali catalani, che hanno recuperato con passione per salvare queste varietà, e i loro vini, dall'oblio. Per loro, non si tratta solo di recuperare il patrimonio, no: è una questione di gusto e natura. Di vini naturali, che d'ora in poi continueranno a produrre su questi terreni sabbiosi, poveri, argilloso-calcarei o argilloso-ghiaiosi, poveri e scarsamente irrigati, dove le viti soffrono per dare il loro succo migliore. Per questo la loro tenuta è importante tanto dal punto di vista enologico quanto da quello storico: stiamo parlando della storia della vite in Catalogna. Massimo e Antonella praticano una viticoltura biologica e biodinamica, interamente manuale e naturale, per dare nuova vita a questi vini. Vinyater, sumoll, garrut, monastrell, ull de perdiu, ull de llebre, sumoll, queixal de llop, cariñena, trepat, subirat parent, maccabeu, parellada, pansé, vinel.lo, bobal, cartoixà vermell o xarel.lo: Partida Creus è una vera e propria serra di vitigni autoctoni catalani. Coltiva anche moscato, grenache, merlot e cabernet (tra gli altri). Poche cantine possono vantare la coltivazione di così tante varietà di uva. I vini riflettono questa diversità, con i viticoltori che si sforzano di trasmettere al meglio la firma del terreno e del vitigno: i vini monovarietali sono comuni tra loro, accanto a numerosi assemblaggi, tutti negli stili cari alla Catalogna: vino fermo, spumante "ancestrale" e persino vermouth. Le bottiglie stesse sono opere d'arte: vetro nudo, semplicemente contrassegnate da due grandi iniziali stampate a stencil che indicano l'annata. I vini, freschi, vibranti, lussureggianti ma sempre schietti e impeccabilmente succosi e fruttati, trasmettono vitalità. L'arrivo di un Partida Creus a tavola suscita sempre esclamazioni di gioia. Questo Bobal 100% è un rosso vivace e finemente selvatico proveniente dalla parcella di Hondos, costruito su un vitigno comune in Spagna ma la cui espressione qui è molto originale. Colore rosso ciliegia scuro; al naso, note di caramella, fiori dolci, frutta fresca, violetta, timo. Al palato, grande distinzione: un'acidità decisa e sentori di marasca, prugna matura, pepe nero, un leggero tocco salino sul finale. Servire ben freddo.

Allé Canto Liquoreux Rouge 2016

La Sorga
Antony Tortul ama i vecchi vigneti: dedica la sua vita alla loro ricerca e alla loro vinificazione. Proprio come ci sono pastori senza terra, può essere definito un viticoltore senza terra, ovvero un commerciante di vini la cui area di attività si estende per tutta la Linguadoca e, a est, fino a Châteauneuf-du-Pape, alla ricerca dei migliori terroir. Nato a Foix, con sei anni di esperienza come tecnico del vino ed enologo in diversi vigneti del sud della Francia, ha creato La Sorga nel 2008. Il suo entusiasmo lo porta su un percorso costellato di vigne preferite, e ognuna di queste è un vigneto. Il risultato è un vertiginoso mosaico di vini naturali, vivaci e vivaci, che si reinventa ogni anno con una trentina di cuvée per annata. Pochi viticoltori possono vantare una tale varietà di vitigni nel loro menu: l'intera Francia meridionale è presente con moscati, grenache, picpoul, mauzac, carignan, cinsault, marsanne, alicante, braucol, duras, viognier, len-de-l'el e tutti gli altri.

Questo vino monovarietale a base di Alicante Bouschet proviene dai terreni argilloso-calcarei ferruginosi di Cessenon-sur-Orb, nella zona della denominazione Saint-Chinian. Le viti crescono su un appezzamento molto vecchio (settanta anni). La vendemmia tardiva viene selezionata acino per acino e la vinificazione avviene in anfore aperte. La macerazione dura tre mesi e il vino affina in damigiane per quattro anni. Tutto ciò produce un vino molto potente e aromatico, con un naso di kirsch, vegetale e fresco, con note affumicate e di cioccolato, di oliva nera, che non vi lascerà indifferenti. Il palato è pieno, con pochissimi tannini per un Alicante, ed è difficile ottenere maggiore freschezza con una vendemmia tardiva. L'invecchiamento del vino è notevole (oltre sei mesi) e il potenziale di invecchiamento è di ben vent'anni.

Unatantum Liquoreux Rouge Tranquille 2009

Le Coste
Questo rosso dolce è 100% aleatico, coltivato sui terreni vulcanici dell'Azienda Le Coste. Le uve vengono appassite all'aria per un mese, appese a grappoli interi su fili, e il vino fermenta lentamente per tre anni. Il risultato è un vino dolce ma non sciropposo, e meravigliosamente complesso.

Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Rosé 2016,

Domaine Le Temps retrouvé
Un assemblaggio di Grenache e Carignano per un rosé che non fa le cose a metà, proveniente dai terreni argillosi-calcarei del Domaine du Temps retrouvé. Al naso, note di ribes rosso e lampone si ritrovano al palato, accompagnate da una piacevole acidità. Da bere come aperitivo, ascoltando Le Cœur Grenadine di Laurent Voulzy.

Un vino naturale senza solfiti aggiunti.

My Sweet Navine Blanc 2015

Les Vignes de Babass Dervieux
Una piccola bottiglia, ma un grande vino! Un bianco dolce prodotto con uve Chenin in purezza, My Sweet Navine è prodotto da vendemmie tardive sul terreno scistoso dove vengono coltivati ​​anche gli altri Chenin della tenuta. Di un delicato colore ambrato, al naso sprigiona note di agrumi e frutta candita. Al palato, la freschezza è sorprendente, nonostante il residuo zuccherino: questo si spiega con l'assenza di cernita, poiché le uve si trovano a diversi stadi di maturazione. In questo modo, beneficiamo di acini verdi, acini maturi e di diversi gradi di muffa nobile. e una leggera frizzantezza che cede il passo a una bella persistenza, sempre con note di frutta candita.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Magnum Régnié La Haute Ronze Rouge 2017

Nicolas Chemarin
La Haute Ronze è uno dei due appezzamenti coltivati ​​da Nicolas nella denominazione Régnié; è considerato di altissima qualità, con terreni argillosi profondi che producono vini corposi. Questo 100% Gamay è ottenuto con macerazione semi-carbonica e invecchiato per circa venti mesi. Offre note di cuoio, terra ed erbe mediterranee (origano, rosmarino), attraverso i suoi frutti rossi.

Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Xarab Vigiriega Doré VGR Bianco 2009,

Bodega Barranco Oscuro
Sui pendii scistosi esposti a sud, a un'altitudine di 1.300 metri, Manuel Valenzuela ha creato, all'interno della linea Xarab, questo straordinario vino bianco dolce, prodotto interamente con l'uva autoctona Vigiriega, appassita in vigna e vendemmiata a dicembre. Il colore è di un bellissimo oro brillante, il naso è fragrante (frutti gialli); il sapore è ricco, intenso, generoso e aromatico. Un vino dolce perfettamente equilibrato.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Susucaru Rosato Rosé 2024

Frank Cornelissen

Avec Susucaru Rosato 2024, Frank Cornelissen continue d’élargir les frontières du rosé. Né sur les pentes volcaniques de l’Etna, ce vin sicilien à la robe pâle et aux nuances intenses est bien plus qu’un rosé de soif : c’est un rosé de terroir, complexe, structuré, et profondément vivant.

Issu d’un assemblage unique de cépages autochtones – Nerello Mascalese, Malvasia, Moscadella et Catarratto – vendangés à la main, ce vin IGP Terre Siciliane est élaboré sans compromis : macération égrappée d’une semaine, fermentation avec levures indigènes, aucun intrant œnologique, et un élevage d’un an en cuves époxy pour préserver la pureté du fruit.

Le terroir joue ici un rôle majeur. Les sols noirs volcaniques de l’Etna apportent une tension minérale saisissante, presque saline, qui structure l’ensemble. Au nez, on retrouve une grande complexité aromatique : fruits rouges frais, poivre blanc, pétales de rose séchée, et une touche légèrement fumée. En bouche, c’est un vin texturé, entre la fluidité d’un rosé et la profondeur d’un rouge léger. La finale est longue, persistante, marquée par une amertume noble et une sensation presque tannique.

Susucaru Rosato est un vin caméléon : parfait à l’apéritif, sur des grillades, des charcuteries artisanales, des plats épicés ou des viandes rouges juste saisies. À servir légèrement frais, il peut aussi se garder quelques années pour révéler d’autres facettes. Une cuvée culte, recherchée, au croisement de la tradition et de l’expérimentation.

Cuvée Carignan Rouge 2024

Frédéric Cossard

La Cuvée Carignan 2024 de Frédéric Cossard incarne l’art d’unir soleil du Sud et vinification précise. Ce vin de négoce naturel, vinifié en Bourgogne mais issu de raisins 100 % Carignan cultivés au pied du Mont Ventoux, exprime avec intensité et fraîcheur tout le potentiel de ce cépage souvent mal aimé.

Issus de vignes en bio sur sols argilo-calcaires, les raisins sont vendangés à la main, puis travaillés en fermentation carbonique pour préserver le fruit et adoucir les tanins naturellement puissants du Carignan. La fermentation est spontanée, avec les levures indigènes, sans aucun ajout d’intrants. Le vin est élevé 1 an en cuve inox, pour une expression pure, éclatante et fluide.

Dans le verre, la robe est dense, d’un beau pourpre sombre. Le nez séduit par des arômes de fruits noirs bien mûrs, de violette, de poivre et d’épices douces. À cela s’ajoutent des notes de sous-bois et une touche légèrement sauvage, signature du cépage. En bouche, la matière est juteuse, ample et vive, portée par des tanins fondus et une fraîcheur étonnante, rare pour un vin méridional.

Charcuteries artisanales, plats mijotés, viandes grillées ou cuisine méditerranéenne : les accords sont nombreux. C’est un rouge de caractère, mais accessible, solaire sans lourdeur, et qui brille par son équilibre. À servir légèrement rafraîchi pour faire ressortir sa fraîcheur naturelle.

Château Roulant Rosso 20/21

Benoit Camus
Château Roulant è un vino rosso del Beaujolais, biologico e naturale (certificato Ecocert), ottenuto da uve Gamay. Classificato come Vin de France, è prodotto da Benoît Camus nella sua tenuta Pierre Dorées, nel sud della denominazione. Il suo nome evoca la vita itinerante che un tempo conduceva il vignaiolo, ex bracciante agricolo stagionale.

Vinificazione
Le viti di Gamay del Beaujolais crescono su terreni argilloso-calcarei. I terreni molto scoscesi impediscono qualsiasi lavoro meccanizzato. La vendemmia, effettuata a mano, avviene con una macerazione semi-carbonica di tre settimane. Il vino affina in vasche di cemento per quindici mesi.

Degustazione
I vini Beaujolais di Pierre Dorées sono strutturati, persistenti e splendidamente fruttati. Qui, dopo aver ammirato un brillante colore granato, troviamo sentori di fragola, lampone, ciliegia rossa e mirtillo rosso, con una bella acidità a metà palato che cede il passo a un finale ricco e voluttuoso. Freschezza e acidità, cuoio, terra e note animali. Meravigliosa ricchezza in bocca che potremo apprezzare accompagnando salumi e salumi, pollame come il piccione o l'anatra. O anche Carni Rosse.

Scopri di più su Benoît Camus
Si potrebbe pensare che sia itinerante, con i suoi vini chiamati "Château roulant" o "Vagabond", ma per Benoît Camus è un ricordo della sua vita precedente, quando era un contadino stagionale nella valle del Rodano e arrivava fino al Roussillon. Dal 2003 si è stabilito nel Beaujolais meridionale, nel terroir delle Pierres Dorées, per produrre vini biologici (Ecocert) e naturali.

Natura prima, natura sempre
Prima di acquistare la sua tenuta di sette ettari da un vecchio viticoltore, le viti non avevano ancora visto pesticidi o additivi chimici. Molti nel Beaujolais lavoravano in questo modo. Ha prodotto la sua prima annata nel 2006, "naturale senza saperlo", dice. Un breve tentativo di irrorazione chimica per trattare il verme della vite lo ha definitivamente dissuaso dall'aggiungere alcunché in vigna o in cantina. Ha ottenuto la certificazione biologica Ecocert e continua a produrre vini naturali.

Il terroir di Pierre Dorées
Il Beaujolais meridionale, con i suoi terreni argilloso-calcarei, produce vini più strutturati e potenti di quelli provenienti dai terreni granitici del Nord. Questo è il profilo presentato dai rossi di Benoît Camus, vini naturali, netti, densi e longevi, con una buona acidità e tannini ben integrati, senza dimenticare un frutto abbondante, ricco e seducente.

Morey Saint Denis les Champs de la Vigne Qvevris Rouge 2023

Frédéric Cossard

Frédéric Cossard, l’alchimiste des terroirs libres

Frédéric Cossard poursuit son exploration d’une Bourgogne affranchie des dogmes, en conjuguant naturel, précision et poésie. Installé depuis plus de vingt ans, il vinifie sans intrants, sans levures de laboratoire, et sans aucune chimie, aussi bien dans les vignes que dans son chai. Son travail ne revendique aucun label, mais s’impose par sa cohérence et son intégrité.

Un Morey-Saint-Denis de pure expression

La cuvée Les Champs de la Vigne provient de parcelles situées sur les sols argilo-calcaires typiques du village de Morey-Saint-Denis. Le Pinot Noir, ici en sélection de pinot fin, révèle un profil plus élancé et ciselé, marqué par une belle énergie. Le choix de l’amphore pour l’élevage, durant un an, libère toute la pureté aromatique du cépage et du terroir, sans maquillage boisé.

Macération douce, texture vibrante

Les raisins sont encuvés en grappes entières pour une macération de trois semaines. Ce procédé doux permet d’extraire les arômes et la structure sans brutalité. Le vin offre une robe lumineuse, un nez fin et profond aux notes de petits fruits rouges, de pierre chaude et d’épices douces. En bouche, l’attaque est fluide, les tanins soyeux, et la finale minérale évoque la craie.

À table : finesse et caractère

Idéal avec une cuisine raffinée mais expressive : canard à l’orange, charcuterie fine, voire une volaille rôtie aux herbes. Servir entre 14 et 16°C, sans carafage pour conserver toute sa tension naturelle. Ce vin nature possède un potentiel de garde de 5 à 10 ans, avec une évolution vers des arômes plus tertiaires et profonds.

Santenay Clos Genets Rouge 2023

Frédéric Cossard

Santenay, en Côte de Beaune, livre ici l’un de ses visages les plus lumineux grâce au travail inspiré de Frédéric Cossard. Ce Clos Genêts 2023 est un pur Pinot Noir élevé sans artifices ni compromis : une macération en grappes entières de trois semaines, une fermentation en levures indigènes, aucun intrant œnologique, pas de soufre ajouté, et un élevage d’un an en œuf béton. Résultat ? Une expression du terroir à la fois libre, précise et vibrante.

Le terroir argilo-calcaire de ce clos confère au vin une belle tension minérale, qui soutient une matière fine et délicate. La robe, d’un rubis limpide et brillant, annonce déjà la fraîcheur du millésime. Au nez, on est accueilli par des arômes intenses de fruits noirs croquants – mûre, cerise burlat, cassis frais – avec une touche florale délicate et une pointe de poivre blanc. En bouche, le vin se déploie avec souplesse : les tanins sont fins, la structure aérienne, et l’ensemble offre une sensation de pureté presque cristalline. La finale, légèrement saline, prolonge la sensation de fraîcheur.

Ce Santenay Clos Genêts accompagne avec bonheur une belle charcuterie artisanale, un rôti de veau aux herbes ou encore une volaille grillée. Il s’apprécie dès aujourd’hui après un court passage en verre, mais pourra aussi vieillir joliment sur 5 à 10 ans, gagnant en complexité sans perdre son éclat naturel.

Frédéric Cossard signe ici une cuvée qui conjugue élégance bourguignonne et éthique du vin vivant. Un rouge de gastronomie, mais avant tout un vin d’émotion.

Free Ride Blanc 2023

Frédéric Cossard

Une parenthèse alpine signée Frédéric Cossard

Frédéric Cossard, figure de proue du vin naturel en Bourgogne, pousse ici un coup de fraîcheur venu tout droit des montagnes savoyardes. Free Ride 2023, c’est sa première incursion dans le monde aérien de la jacquère, cépage emblématique de Savoie, qu’il interprète à sa manière : libre, spontanée, sans artifice.

Une vinification nature pour une expression cristalline

Les raisins proviennent de parcelles savoyardes soigneusement sélectionnées, puis sont vinifiés dans le chai de Saint-Romain, fief de Frédéric Cossard. Pressurage direct, levures indigènes, aucune correction, aucun intrant, ni collage ni filtration : on est ici dans le plus pur esprit du vin naturel. L’élevage s’effectue durant un an en cuve inox, un contenant neutre qui conserve l’énergie brute du fruit et la vivacité du cépage.

Fraîcheur, pureté et légèreté alpine

Au nez, la jacquère livre un bouquet subtil de fleurs blanches, de citron frais, de pomme verte et de pierre mouillée. La bouche est ciselée, tendue, fluide, avec une fine salinité et une buvabilité redoutable. À seulement 10°, ce vin se boit tout seul, tout en gardant une belle structure acidulée qui lui évite toute fadeur. Un vrai coup de fraîcheur pour les amateurs de vins droits et digestes.

L’accord parfait ? La simplicité

Free Ride brille à l’apéritif, en solo ou accompagné d’une fine charcuterie de montagne. Il fera également merveille sur des fromages de Savoie, des poissons vapeur ou une cuisine légère et végétale. À servir bien frais, entre 10 et 12°C. Garde : jusqu’à 5 ans.

Morey Saint Denis 1er Cru Monts Luisants Rouge Rouge, 2023

Frédéric Cossard

Frédéric Cossard continue d’ouvrir des voies audacieuses dans le monde du vin naturel bourguignon. Sans label mais avec une exigence absolue, il élabore des vins sans intrants, sans levures ajoutées et sans maquillage œnologique. Sa seule boussole : la justesse du raisin, du lieu et du millésime.

Monts Luisants, un 1er cru d’exception

Le climat Monts Luisants, perché au-dessus du village de Morey-Saint-Denis, est connu pour produire des vins structurés et raffinés. Cette cuvée, chère au cœur de Frédéric Cossard, provient de vignes enracinées dans des sols argilo-calcaires, propices à la profondeur et à l’équilibre. L’élevage se fait ici en jarre, pendant un an : un contenant neutre qui révèle sans masquer.

Pinot noir en pleine expression

Les grappes entières ont été mises en cuve pour une macération douce, respectant la finesse du cépage. Le vin qui en résulte est à la fois dense et élégant : une robe intense, un nez complexe de fruits rouges mûrs, d’épices et de pierre humide. En bouche, la matière est ample, profonde, mais tenue par une tension minérale remarquable. Une finale longue, précise et racée.

Accords & service : un vin de table noble

Ce 1er cru s’accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées, des charcuteries artisanales ou des plats en sauce bien structurés. Servir entre 14 et 16°C, sans carafage. C’est un vin de garde affirmé, taillé pour évoluer sur une décennie ou plus, gagnant en complexité tout en gardant son énergie.

Chambolle Musigny Les Herbues Rouge, 2023

Frédéric Cossard

Le souffle libre de la Bourgogne

Frédéric Cossard continue de bouleverser avec talent les codes de la Bourgogne avec une intégrité sans compromis. Il vinifie à partir de raisins sains, cultivés sans produits chimiques, et élabore des vins vivants, sans intrants ni levures exogènes. Sa philosophie : laisser le terroir et le millésime s’exprimer dans leur plus grande pureté.

Chambolle-Musigny Les Herbues, délicatesse incarnée

Situé en pied de coteau, le climat Les Herbues offre une lecture raffinée du Pinot Noir. Le sol argilo-calcaire donne naissance à un vin tendu et subtil, moins opulent que certains crus voisins, mais avec une finesse et une allonge qui signent les plus beaux Chambolle. Frédéric choisit ici un élevage rare : un an en œuf béton, qui respecte la matière sans l’alourdir.

Macération douce, élevage fluide

La vinification suit la méthode chère à Cossard : grappes entières, macération douce de trois semaines, extraction par infusion. Le vin n’est ni collé ni filtré. Le résultat ? Un nez pur sur le fruit rouge croquant (fraise des bois, groseille), une bouche longue, droite, d’une intensité mesurée mais persistante, et une finale salivante aux accents pierreux.

Accords et garde : tout en subtilité

Ce Chambolle-Musigny trouvera sa place auprès de viandes blanches, de charcuteries fines ou d’un plat végétal racé. À servir entre 14 et 16°C, sans carafage. Cette cuvée taillée pour la garde saura évoluer pendant 10 ans ou plus, gagnant en complexité tout en conservant son éclat originel.