Pescare

Ti'Blanc Blanc 2021,

Paul Estève


È buono, è bianco, è aromatico, è leggero, è fresco e, a dir poco, facile da bere. Il colore è deciso, tendente all'aranciato, grazie a una breve macerazione di uno dei vitigni. Ti'Blanc si distingue come sintesi ampelografica del Domaine des Miquettes per il semplice motivo che riunisce tutti i suoi vitigni a bacca bianca. Il 2021 è stato, infatti, un'annata molto piovosa con una vendemmia abbondante: i vini risultanti avevano una bassa gradazione alcolica. Chrystelle e Paul hanno quindi riunito tutti i loro Viognier, Marsannes e Chasselas e hanno prodotto Ti'Blanc invece delle loro consuete cuvée. Si tratta quindi di un vino unico, esclusivo di questa annata. Solo lo Chasselas viene macerato per due giorni, il che gli conferisce un caratteristico colore arancione e una certa struttura. I Viognier e gli Chasselas sono stati pressati direttamente. Il Ti’blanc ha una bassa gradazione alcolica (10,5°) ma una buona acidità; si conserva quindi un po', ma consigliamo di berlo giovane.

Per saperne di più
Paul Estève e Chrystelle Vareille sono i creatori del Domaine des Miquettes, la cui grande specificità è l'utilizzo di tecniche georgiane. Sono appassionati di questo paese del Caucaso, culla del vino, dove si utilizzano ancora tecniche di vinificazione risalenti a ottomila anni fa. Il cuore di questa viticoltura è il qvevri, la giara interrata dove avviene tutta la vinificazione: fermentazione con macerazione sulle bucce e affinamento. Sono partiti alla scoperta di questo paese e sono tornati con la decisione di invecchiare tutti i loro vini in giare interrate. Ne possiedono ventisei, ma distinguono tra tinajas (giare spagnole) per la fermentazione-macerazione e "anfore" interrate per l'affinamento. Non viene aggiunta solforosa. Sia per i rossi che per i bianchi, la terracotta elimina l'astringenza e la trasforma in una consistenza vellutata, un materiale fruttato e morbido.
La tenuta, situata in Ardèche, si trova a sud della denominazione Saint-Joseph. Paul si è formato con René-Jean Dard e François Ribo, due grandi figure del vino naturale nella Valle del Rodano. Con Chrystelle, ha iniziato rilevando l'azienda agricola di famiglia di Paul con due appezzamenti di vigna, poi nel 2004 l'intera tenuta, che ora si estende su 4,3 ettari. Le varietà di uva bianca si trovano intorno alla casa, mentre le varietà di uva rossa sono piantate su pendii ripidi, tra i 300 e i 450 metri sul livello del mare. Gli appezzamenti poggiano su un basamento granitico con terreni leggeri: granito nero di mica, scisto e gneiss. Tutto è coltivato biologicamente (Ecocert) con pratiche biodinamiche. Le viti sono curate e fortificate con decotti vegetali e argilla. I terreni vengono lavorati a cavallo o con argano e piccone. Nessun aggravio chimico viene aggiunto al lavoro in vigna. La vendemmia è interamente manuale.

Vin du conservatoire Bianco 2024

La Tribu Alonso

Terroir, parcella e vitigni

Nascosto negli angoli inaspettati del Beaujolais, lontano dai cliché del Gamay a volontà, il Vin du conservatoire 2024 rivela un lato sconosciuto e profondamente vivace di questa terra generosa. Portato dalla Tribu Alonso, un collettivo di viticoltori innamorati della biodiversità e della libertà, questo bianco tranquillo trae la sua originalità da una parcella atipica dove coesistono, in perfetta armonia, Grenache Blanc e Macabeu. Ma la magia opera anche grazie a una singolare piantagione, detta "di simbiosi": Chardonnay moscato, Floreal, Villard Blanc e Alain Bouquet si intrecciano in un balletto vegetale tanto libero quanto preciso. Qui, ogni vitigno suona la sua parte al ritmo delle stagioni, per un'espressione collettiva del terroir, fuori dai sentieri battuti.

Metodi colturali

La Tribu Alonso coltiva molto più che uva: coltiva una filosofia. Quella di un rispetto incondizionato del vivente, senza abbellimenti né etichette, ma con una consapevolezza acuta del ruolo del viticoltore come custode di un equilibrio fragile. Nessun trattamento sintetico, una costante osservazione della vite e un intervento minimo in cantina: questo è il credo di questa tribù impegnata. La vinificazione segue lo stesso filo conduttore, dove la mano dell'uomo guida più di quanto corregga. Il risultato? Un vino senza trucco, fermentato naturalmente, che esprime la ricchezza del suo ecosistema in ogni bicchiere.

Degustazione e abbinamenti

Dal primo naso, il Vin du conservatoire 2024 seduce con la sua finezza floreale: violetta delicata, fiori bianchi primaverili, un leggero soffio di albicocca matura che accarezza i sensi. In bocca, la tensione è presente, netta, con un'acidità viva che struttura il vino senza irrigidirlo. La consistenza è morbida, quasi carezzevole, sostenuta da un finale sottilmente salino e persistente. Si ritrova questa sensazione di purezza, come un'acqua di sorgente che attraversa un terreno vivo.

A tavola, questo bianco di carattere fa meraviglie come aperitivo, dove la sua freschezza risveglia le papille gustative. Si rivela poi estremamente appropriato con pesce affumicato, un gravlax di trota, o anche carni bianche alle erbe, di cui sottolinea gli aromi senza mai dominarli.

Un vino raro, libero e vivace, che racconta a suo modo un'altra storia del Beaujolais.

Jour de Fête Spumante Rosé 2019

Marie e Vincent Tricot
Lo versi, lo versi, lo versi ancora e ti stupisci di aver svuotato la bottiglia. Questo vino rosé spumante biologico e naturale non porta questo nome per niente. Prodotto con il metodo ancestrale (imbottigliamento durante la fermentazione, che si completa nel contenitore), Jour de Fête è un seducente vino spumante naturale a base di Gamay d'Auvergne che non si presta alla malinconia. Presenta un colore fragola-lampone intenso, leggermente torbido, che invita già al piacere. Al naso, ciliegia, lampone e la promessa di uno spumante vinoso e concentrato, non solo di un'esperienza gorgogliante. Può essere descritto come gorgogliante e complesso.

Al palato, ciliegia, lampone, ribes rosso e fragola si confermano con una grande dolcezza e un'innata piacevolezza, un leggero tocco zuccherino che ricorda la pasta di lamponi dell'Alvernia e la leggera amarezza del Gamay, prodotto con terreno vulcanico, sullo sfondo. L'effervescenza è moderata, si percepiscono anche note agrumate (arancia, mandarino) e le note floreali si rivelano con un tocco di violetta. La rotondità è piacevole, la freschezza eccezionale. Prodotto con uve Gamay coltivate su pendii su terreni vulcanici e argilloso-calcarei, Jour de fête è davvero eccezionale, gioioso e festoso come promette l'etichetta.

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Tra la generazione di viticoltori dell'Alvernia che, all'alba del XXI secolo, sta facendo rivivere dalle ceneri i vigneti di questa splendida provincia vulcanica del Massiccio Centrale con metodi biologici e naturali, Marie e Vincent Tricot sono pionieri e il loro nome è ben noto a coloro che da tempo amano il vino naturale. Dopo un percorso vitivinicolo ricco di avvenimenti che li ha portati dal Beaujolais al Cile e dal Cile alle Costières-de-Nîmes, sono approdati in Alvernia, ai piedi del Puy de Dôme, nel comune di Orcet, dove hanno rilevato il vigneto di Claude Prugnard, una terra che non ha visto il minimo apporto chimico per trent'anni. La tenuta si trova su una collina sulla riva sinistra del fiume Allier, in una zona vulcanica argilloso-calcarea, vicino ai vigneti di Châteaugay, Chanturgue e Corent. L'hanno acquisita nel 2003 e da allora producono vini da uve Gamay, Chardonnay e Pinot Nero dell'Auvergne, con un pizzico di Sauvignon Blanc e Moscato. Questi vini rari e ricercati vengono venduti principalmente direttamente. Hanno un profilo schietto e sgargiante e si esprimono con tanto carattere quanto semplicità.

Skin Contact Zizifredo Blanc 2021

Fréderic Cossard
Skin Contact Zizifredo è un vino sorprendente, un assemblaggio di Grenache Gris, Bourboulenc e Muscat d'Alexandrie, macerato a lungo sulle bucce. Raro, appetitoso e sofisticato, di grande presenza e carattere, esprime note di frutta tropicale (ananas) e di agrumi: mandarino, pompelmo, arancia, oltre a note iodate. Al palato, è fresco e appetitoso, con tannini molto fini e un'abbondante frutta, oltre alla tensione insita in un vino a lunga macerazione. Oltre al gioco di parole che il suo nome evoca (dobbiamo forse disegnarvi un'immagine?), allude anche allo zibibbo, come viene chiamato il Moscato d'Alessandria in Sicilia, il vitigno distintivo di questa annata. Le uve vengono acquistate nel sud della Francia da un amico enologo di Frédéric Cossard. Le viti sono biologiche e raccolte a mano; la vendemmia viene vinificata a grappolo intero per nove mesi (è davvero un contatto con le bucce!) prima di essere pressata lentamente. Il vino viene affinato in vasche di cemento e imbottigliato senza aggiunta di solfiti, chiarifica o filtrazione.

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Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006 ha creato la sua azienda di commercio di vini e ha acquistato uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diverse annate del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate vengono prodotte con uve acquistate nel Giura, in Linguadoca e altrove. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono un po' di attesa.

Sylvaner Nature Blanc 2020,

Les Spontanés de GILG
Il colore di questo splendido Sylvaner naturale secco è giallo paglierino con riflessi dorati. Al naso è potente e complesso, ricco di aromi di frutta a nocciolo matura. Al palato è rotondo, sferico, raffinato, generoso e leggermente ricco, con note di pompelmo e pesca. Il finale è lungo e ricco di sapore. All'interno della vasta gamma di vini prodotti dalla famiglia Gilg, la serie Les Spontanés è dedicata ai vini naturali, senza additivi o solfiti aggiunti in vigna o in cantina. Questo Sylvaner in purezza proviene da vigne giovani, di età compresa tra otto anni; È pronto da bere ora e si consiglia di servirlo tra gli 8 e i 10 °C.

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Appartenente a una famiglia presente dal 1601 nel villaggio vinicolo alsaziano di Mittelbergheim, la tenuta Armand Gilg porta il nome del suo fondatore, che nel 1937 orientò risolutamente l'attività di famiglia verso la viticoltura. Da allora, i Gilg sono rimasti al comando, avendo ampliato il vigneto dall'iniziale un ettaro a ventinove ettari, acquistato cantine secolari per bottiglie e tini e costruito edifici per la pressatura e altre attività vinicole. La tenuta, classificata HVE (Alto Valore Ambientale) da diversi anni, ha ottenuto la certificazione di agricoltura biologica nel 2021. I suoi appezzamenti, sparsi per il villaggio, sono raggruppati in un centinaio di gruppi, tra cui cinque ettari sul celebre Grand Cru di Zotzenberg, uno dei lieux-dit più rinomati dell'Alsazia, e un ettaro coltivato esclusivamente a Riesling sul Grand Cru Moenchberg. La produzione abbraccia tutti e sette i vitigni tradizionali alsaziani (Pinot Nero, Sylvaner, Auxerrois, Riesling, Moscato, Pinot Grigio e Gewürztraminer), includendo anche lo Chardonnay per i Crémant e il Klevener de Heiligenstein (Savagnin Rosé). Mentre tutte le annate della tenuta Gilg sono biologiche, vengono prodotte due annate naturali, una a base di Pinot Nero e l'altra di Sylvaner, all'interno della serie Les Spontanés dedicata ai vini senza additivi.

Ti amo nella pelle bianca 2017,

Nicolas Chemarin
Nicolas Chemarin, soprannominato P'tit Grobis perché residente a Marchampt (Beaujolais), rappresenta la quarta generazione di viticoltori nella tenuta di famiglia nella denominazione Beaujolais-Villages, su terreni sassosi dove crea vini di sorprendente profondità e sincerità. Ha rilevato due ettari di vigne del padre nel 2005 e ha prodotto le sue prime annate nel 2006. Nel 2008 ha acquisito altri vigneti e ha deciso di dedicarsi esclusivamente alla sua tenuta, il cui terroir molto ripido è costituito da terreni poveri e rocciosi su roccia di granito grigio. Le viti poggiano sulla roccia madre, su un terreno molto sottile, e le loro radici affondano profondamente nella roccia. A seconda della configurazione del terreno, le viti vengono potate a calice o allevate su tutori. La loro età media è di ottant'anni. I vitigni, Gamay e Chardonnay, sono quelli classici del Beaujolais. Nicolas coltiva anche altri due terroir nella denominazione Régnié: Les Bullats, con terreni sabbiosi leggeri e filtranti, e La Haute Ronze, molto vicino a Morgon, i cui terreni più profondi e argillosi producono vini di corpo. I vini vengono sottoposti a lunghe macerazioni (dai 18 ai 30 giorni) con follature e controllo della temperatura (Nicolas lavora a freddo, intorno ai 20 °C). L'affinamento avviene parzialmente in vasche di cemento termoregolate per un terzo, mentre i restanti due terzi vengono trascorsi in botti da quattro a dieci vini per garantire l'ossigenazione ma una sensazione legnosa scarsa o nulla. Nicolas Chemarin è già noto nel mondo naturale per i suoi millesimati dolci e fruttati, vini da piacere, e per i vini provenienti da terroir difficili e magnifici, dotati di ammirevoli e complesse note minerali, aromatiche e speziate. Come suggerisce il nome, Je t'ai dans la peau è una questione di epidermide. Buccia d'uva, ovviamente, poiché si tratta di un bianco macerato, un esperimento portato avanti da Nicolas con diverse sfumature dal 2009 per ottenere vini dalla forte personalità. L'obiettivo non è produrre vini arancioni esuberanti come quelli italiani o del Sud, ma piuttosto macerazioni controllate, fruttate e profonde. La vendemmia proviene dalla stessa parcella del P'tit Grobis Blanc: tutto Chardonnay, ovviamente, su terreni granitici sassosi. L'annata 2017 è prodotta con macerazione pura. Questa macerazione è breve: dai cinque ai sette giorni. L'affinamento è di tre anni in botte. Questo arancio offre un bellissimo colore oro antico e note delicatamente ossidative di noce e nocciola, che conducono a una tavolozza fruttata esotica. Un equilibrio superbo da assaporare.

Le Litre Arbitre Blanc 2019

Château Lafitte
Abbinamenti con: Ostriche e crostacei, Pesce crudo, Pesce cotto, Pesce alla griglia

Magnum P'tit Nouveau Gamay - Rosso - 2019

Vincent Wallard
Questo è un Gamay a macerazione carbonica, estratto da uve provenienti dalla tenuta Jean-François Debourg, nel sud del Beaujolais. Fresco e croccante, offre splendide note di frutti rossi (ciliegia). È necessaria la decantazione per consentire alle sue qualità dolci e gourmet di esprimersi al meglio.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Coyade Blanc 2015

Domaine Vinci
Un voluttuoso vino bianco del sud, nato da un assemblaggio di Macabeu, Grenache Blanc e Carignan Blanc piantati nella Valle dell'Agly, nel cuore del Rossiglione, il Coyade proviene da viti coltivate su un terroir prevalentemente argilloso-calcareo. La fermentazione malolattica è avvenuta in vasche di acciaio inox e i tre vitigni sono stati vinificati separatamente prima di essere assemblati. Il colore è intenso e dorato, con note di paglia e miele al naso e una leggera ossidazione al palato che si abbina perfettamente ai formaggi a pasta dura.

Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Les Vignes de Jeannot Rouge 2017

Nicolas Chemarin
Questo vino rosso della denominazione Beaujolais-Villages (naturalmente, 100% Gamay), con un rapporto qualità-prezzo più che ragionevole, proviene da vecchie vigne appartenute a Jean Chemarin, antenato del nostro attuale enologo: da qui il nome in etichetta. Una freschezza che si spiega con l'altitudine della parcella (450 metri). Questo vino ha subito due anni di invecchiamento, metà in tini e l'altra metà in botti di Borgogna. È affascinante, accattivante, fruttato, con splendide note di fragola.

Scopri di più

Nicolas Chemarin, soprannominato "P'tit Grobis" perché residente a Marchampt (Beaujolais), rappresenta la quarta generazione di viticoltori nella tenuta di famiglia nella denominazione Beaujolais-Villages, su un terreno ricco di pietre dove crea vini di sorprendente profondità e sincerità. Nel 2005 ha rilevato due ettari di vigne dal padre e nel 2006 ha firmato le sue prime annate. Nel 2008 ha acquisito altri vigneti e ha deciso di dedicarsi esclusivamente alla sua tenuta, il cui terroir, molto scosceso, è costituito da terreni rocciosi e poveri su una roccia di granito grigio. Le viti poggiano sulla roccia madre attraverso un terreno molto sottile e le loro radici affondano profondamente nella roccia. A seconda della conformazione del terreno, le viti vengono potate a calice o allevate su tutori. La loro età media è di ottant'anni. I vitigni, Gamay e Chardonnay, sono quelli classici del Beaujolais. Nicolas coltiva anche altri due terroir nella denominazione Régnié: Les Bullats, con terreni sabbiosi leggeri e filtranti, e La Haute Ronze, molto vicino a Morgon, i cui terreni più profondi e argillosi producono vini corposi. I vini sono sottoposti a lunghe macerazioni (dai 18 ai 30 giorni) con follature e controllo della temperatura (Nicolas lavora a freddo, intorno ai 20 °C). L'affinamento avviene parzialmente in vasche di cemento termocondizionate per un terzo del tempo, mentre i restanti due terzi vengono trascorsi in botti da quattro a dieci vini per garantire l'ossigenazione ma una sensazione di legno scarsa o nulla. Nicolas Chemarin è già noto nel mondo della natura per i suoi vini dolci e fruttati, vini da piacere, e per i vini provenienti da terroir difficili e magnifici, con note minerali, aromatiche e speziate ammirevoli e complesse.

Les Œillets Blanc 2022

Jean-Yves Péron
Vinificato in Savoia, Les Œillets è un vino bianco secco macerato prodotto da Jean-Yves Péron. Biologico, biodinamico e naturale, è un bianco 100% Jacquère, senza additivi né solfiti aggiunti, classificato come Vin de France.

Vinificazione
Les Œillets proviene dallo stesso terroir di La Petite Robe (i terreni argilloso-calcarei del lieu-dit Les Marches, ai piedi del Mont Granier), ma viene vendemmiato più tardi per ottenere una maggiore maturità fenolica e una maggiore concentrazione di tannini. La macerazione carbonica per quattro o cinque giorni è seguita da un mese di follature in vasca. Almeno un anno di affinamento in botti da 300 litri.

Degustazione
Legnoso, con una mineralità esplosiva e una bella tensione, Les Œillets di Jean-Yves Péron è un vino bianco atipico con potenti note aromatiche. Tanta frutta e agrumi canditi. Superbamente strutturato, Les Œillets ha masticabilità, consistenza, una sensazione tannica in bocca e una nota di ossidazione controllata. La tensione è forte, bilanciata da una nota di albicocca. Questo vino è perfetto per arrosti di pollame e salumi di alta gamma, ma i suoi abbinamenti sono ampi.

Scopri di più su Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarna sapientemente la rinascita biologica, biodinamica e naturale del vigneto savoiardo, che si basa su terreni variegati e numerosi vitigni autoctoni (Jacquère, Altesse, Mondeuse, ecc.). Nella sua cantina Chevaline, nel dipartimento dei Bauges, vinifica le uve provenienti dai suoi appezzamenti di Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, nella valle dell'Isère.

Biodinamica d'alta quota
Il lavoro di Jean-Yves Péron segue i principi del minimo intervento. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna, in micro-appezzamenti, lavorate a mano, non ricevono prodotti di sintesi; Jean-Yves preferisce il letame di equiseto e ortica. Tutti i vini di Jean-Yves Péron sono privi di solfiti, ottenuti da uve raccolte a mano, vinificate a grappolo intero e pigiate in tino. Per tutte le annate, il mosto fiore e la pressatura vengono assemblati, quindi affinati sui lieviti per almeno un anno, in botti da due o tre vini, anfore o tini, prima dell'assemblaggio finale. Devono essere conservati a una temperatura inferiore a 18 °C. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Commercio italo-savoiardo
Dal 2011, un'attività di commercio ha permesso a Jean-Yves Péron di acquistare il raccolto da viticoltori biologici limitrofi e di collaborare con viticoltori del Nord Italia: si tratta della serie I Vicini, che gli consente di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze di vinificazione e affinamento.

Les Dorrées Blanc 2020

La Grapperie
Les Dorrées (nome della parcella) è un vino bianco secco dei Coteaux du Loir, biologico e naturale (Ecocert), classificato Vin de France. Il suo creatore, Renaud Guettier di La Grapperie, lo ha prodotto interamente con Chenin. A seconda dell'annata, può presentare o meno note leggermente surmature.

Vinificazione
Les Dorrées proviene dalle viti di Chenin Blanc più vecchie della tenuta (117 anni), piantate su terreni a prevalenza di argilla e selce su un substrato calcareo. Raccolta manuale, lavorazione biologica e senza additivi in ​​vigna e in cantina, e affinamento per 24 mesi per affinare e perfezionare il vino.

Degustazione
Les Dorrées è un vino bianco eccezionale che porta la firma di La Grapperie Chenins: puro e avvolgente, offre al naso note leggermente ossidative, affumicate e minerali, e al palato frutti bianchi, mela cotogna, noci e mandorle, con un finale salino di impressionante lunghezza. È un vino bianco di corpo e densità, in grado di supportare tutti gli abbinamenti gustativi. Lo vediamo abbinato bene a un bel pollame arrosto, a un carré di maiale al forno o a un agnello alla griglia. Si abbina bene anche ai frutti di mare: salmone affumicato, ostriche e crostacei, oppure formaggio di capra e rillettes della Valle della Loira.

Scopri di più su Renaud Guettier e La Grapperie
Nella denominazione Coteaux du Loir, La Grapperie è il nome della tenuta di Renaud Guettier, che può essere descritto come un maestro dello Chenin, ma anche del Pineau d'Aunis, uno dei vitigni più antichi della Valle della Loira.

La tenuta
I 60 ettari di vigneti di Renaud, situati sul pendio, sono protetti dai venti del nord dalla foresta di Bercé. A seconda dell'altitudine, i terroir sono prevalentemente argillosi, silicei o sabbiosi. I vitigni sono i due tradizionalmente autorizzati nella denominazione: Chenin per i bianchi e Pineau d'Aunis per il 90% dei rossi, mentre il resto è costituito da alcune aree di Côt, Gamay e Grolleau. Alcune viti hanno più di cento anni.

In vigna e in cantina
L'intera tenuta è coltivata con metodo biologico. I terreni vengono lavorati e tutti gli interventi viticoli sono manuali, compresa la vendemmia, effettuata a piena maturazione, che si riflette nella pienezza e nella morbidezza dei vini. Per i rossi, il Pineau d'Aunis viene parzialmente diraspato (a seconda dell'appezzamento) e le macerazioni sono piuttosto lunghe, dalle tre alle quattro settimane, con follature, per favorire il potenziale di invecchiamento. I vini vengono affinati in botte per un periodo compreso tra i dodici e i ventiquattro mesi, quindi travasati, assemblati e imbottigliati senza filtrazione. Per i bianchi, gli Chenin vengono pressati direttamente a bassa pressione e poi messi in botti con fermentazione malolattica completa, per almeno diciotto mesi, malolattica compresa, e talvolta fino a trentasei mesi.

Les Bonnes Quilles Blanc 2023

Domaine de Bois-Moisset
Originario di Gaillac in Occitania, biologico e naturale, Les Bonnes Quilles è un vino bianco del Domaine Bois-Moisset, ottenuto con leggera macerazione e classificato come Vin de France. Questa meraviglia di equilibrio e aroma ti sedurrà con la sua personalità e adattabilità a tutte le occasioni.

Vinificazione
Les Bonnes Quilles blanc è una miscela di tre vitigni: Loin-de-l'œil 70%, Muscadelle 20% e Sauvignon 10%. Le viti crescono sui terreni argilloso-calcarei di molassa dei primi pendii di Gaillac e le uve vengono raccolte a mano. L'uva viene pressata direttamente con una breve macerazione di cinque giorni per il loin-de-l'œil, una varietà di Gaillac che deve il suo nome alla lunghezza del suo picciolo.

Degustazione
Les Bonnes Quilles merita il suo nome: grande freschezza, aromi originali di pera e pompelmo con note di rosa. Un vino bianco accattivante in cui il loin-de-l'œil macerato svolge il ruolo di spezia. Questo vino da amici e buongustai, dal profilo solare e conviviale, si sposa bene con abbinamenti di tutto rispetto: carni bianche arrosto, pollame di qualità, pesce alla griglia o in salsa, o piatti della cucina contadina.

Scopri di più sulla tenuta Bois-Moisset
Nel cuore del più antico vigneto di Francia, quello di Gaillac, nel Tarn, Sylvie Ledran, Philippe Maffre e il figlio Hippolyte custodiscono la tenuta Bois-Moisset, una proprietà vitivinicola associata ad un'attività mista, agricola e zootecnica, interamente in agricoltura biologica. Gaillac è famosa per i suoi numerosi vitigni autoctoni molto antichi e il suo patrimonio vitivinicolo è di una ricchezza unica.

Mucche e vigne
La tenuta Bois-Moisset ospita anche una mandria di vecchie mucche di razza locale e offre camere per gli ospiti durante l'estate. È in questo piccolo paradiso rurale che nascono vini naturali tipici della loro origine e del loro terroir, su quindici ettari di boulbènes, terreni ghiaiosi e sabbioso-limosi portati dal Tarn per migliaia di anni.

Viti autoctoni
I vitigni sono dominati da Syrah e Duras, ma i vini della tenuta Bois-Moisset riflettono la ricchezza ampelografica della regione di Gaillac (braucol, prunelart, loin-de-l’œil, mauzac, braucol, ondenc, ecc.). I vini rossi sono freschi e fruttati, concentrati ma con tannini morbidi e delicati, i bianchi hanno carattere e i pet’nat’ sono particolarmente saporiti.

i Vicini Barbera Rouge 2021

Jean Yves Peron
Questa bottiglia della serie I Vicini di Jean-Yves Péron è un vino rosso biologico, biodinamico e naturale. È vinificato in Savoia da uve raccolte in Piemonte. Il vitigno è il Barbera, coltivato ad Asti e Alba. Secondo vitigno a bacca rossa più diffuso in Italia dopo il Sangiovese, il Barbera produce vini corposi e colorati con note di frutti rossi. Quest'annata è classificata come Vino della Comunità Europea.

Vinificazione
Vendemmia manuale, senza aggiunta di solfiti, senza filtrazione, senza chiarifica. Le due Barbera vengono macerate per tre mesi con follature e subiscono quindici giorni di macerazione carbonica. Il vino affina per un anno in botti da 225 litri. I 13,5 gradi alcolici testimoniano la volontà di non esagerarne la ricchezza e la potenza: la media della Barbera oggi si avvicina ai 15 gradi.

Degustazione
Un grande vino in ogni senso della parola, questa Barbera de I Vicini. Lunga, molto fruttata, generosa, profonda, con un'acidità superba frutto di una vendemmia a maturazione moderata, è al tempo stesso seria e gioiosa, intensa e concentrata. Finezza, mineralità, tensione, un bel colore rosso intenso e vivace: è perfetto per accompagnare ottimi tagli di carne, che si tratti di maiale nero di Bigorre o di manzo di alta gamma di Maison Aitana.

Scopri di più su Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarna con talento la rinascita biologica, biodinamica e naturale del vigneto savoiardo, che si fonda su terreni variegati e su numerosi vitigni autoctoni (jacquère, altesse, mondeuse, ecc.). Nella sua cantina Chevaline, nel dipartimento dei Bauges, vinifica le uve provenienti dai suoi appezzamenti di Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, nella valle dell'Isère.

Biodinamica d'alta quota
Il lavoro di Jean-Yves Péron segue i principi del minimo intervento. Su pendii stretti e ripidi, le sue viti di montagna, lavorate a mano in micro-appezzamenti, non ricevono alcun prodotto di sintesi; Jean-Yves preferisce equiseto e letame di ortica. Le uve vengono vinificate in tino a grappolo intero e sottoposte a macerazione semi-carbonica. Poco prima della pigiatura, vengono pigiate con i piedi nel tino, quindi trasferite in botti da due o tre vini per dodici mesi di affinamento sui lieviti, prima dell'assemblaggio e del riposo in tino. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Commercio italo-savoiardo
Dal 2011, un'attività di commercio ha permesso a Jean-Yves Péron di acquistare il raccolto dai viticoltori biologici vicini e di collaborare con i viticoltori del Nord Italia: è la serie I Vicini, che gli consente di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento.

I Vicini Barbera Rouge 2020,

Jean-Yves Péron


Questo Barbera de I Vicini è un grande vino in ogni senso della parola. Lungo, molto fruttato, generoso, profondo, con una superba acidità derivante da una vendemmia moderatamente matura, è al tempo stesso serio e gioioso, meravigliosamente intenso e concentrato. Finezza, mineralità, tensione e un bellissimo colore rosso intenso e vivace: un superbo esempio di ciò che il vitigno Barbera può realizzare, soprattutto in alta quota, come in questo caso. La sua gradazione alcolica del 13,5% testimonia la volontà di non esagerare la sua ricchezza e potenza: la Barbera media oggi si avvicina al 15%. Secondo vitigno a bacca rossa più diffuso in Italia dopo il Sangiovese, il Barbera produce vini corposi e colorati con note di frutti rossi. Nel 2017, Jean-Yves Péron ha deciso di ampliare la sua gamma di vini acquistando uve biologiche nel cuore del Piemonte, in collaborazione con i suoi amici enologi Paolo Angelino a Casale Monferrato e Giorgio Barbero ad Asti. Il risultato sono state diverse annate, tra cui questo rosso Barbera in purezza, prodotto con le uve di Paolo. Le viti, di circa quarant'anni, crescono su terreni di marne grigie e bianche coltivate in biodinamica. Si tratta di viti vecchie e a bassa resa, vendemmiate a mano leggermente acerbe per bilanciare la ricchezza del vitigno. La macerazione delle bucce, in modalità carbonica pura senza follature, avviene per quattro settimane, utilizzando lieviti indigeni. I Vicini Barbera affina poi per almeno un anno in anfore di arenaria da 900 litri, che rafforzano la tensione e la mineralità del vino. Nessuna filtrazione, chiarificazione o aggiunta di solfiti.

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Jean-Yves Péron incarna la rinascita naturale del meraviglioso vigneto savoiardo, che ha sofferto a lungo di un'immagine un po' debole, non presa abbastanza sul serio. Eppure, quali tesori producono i suoi terreni variegati e le sue numerose varietà antiche!
Vicino a Conflans, ad Albertville (Savoia), Jean-Yves Péron coniuga sapientemente una viticoltura impegnata e una vinificazione artigianale, entrambe all'insegna della natura e dei vigneti biologici d'alta quota. Inizialmente destinato a una carriera in biochimica, si è rapidamente appassionato alla vite e si è formato come enologo a Bordeaux. Ha imparato il mestiere di enologo con Thierry Allemand a Cornas, poi con Bruno Schueller in Alsazia, prima di trascorrere un periodo in Nuova Zelanda e negli Stati Uniti. L'attuale vigneto di Jean-Yves, un ettaro e mezzo biodinamico fin dall'inizio, è suddiviso tra Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, un po' più a valle nella valle dell'Isère. Composto da micro-appezzamenti di vite, è sfalsato tra i 350 e i 550 metri sul livello del mare ed è lavorato interamente a mano. La sua attività di commercio, iniziata nel 2011, gli permette di acquistare il raccolto da viticoltori biologici vicini a casa sua (come Raphaël Marin e Adrien Dacquin). Inoltre, la costruzione di una nuova cantina nel 2017 gli consente di aumentare la produzione e di collaborare con viticoltori del Nord Italia: Paolo Angelino a Casale Monferrato (Torino) e Giorgio Barbero ad Asti. Questa è una nuova dimensione data al suo lavoro di enologo, che gli permette di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento. La vinificazione di Jean-Yves Péron segue i principi dell'intervento minimo. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna non ricevono prodotti di sintesi, preferendo equiseto e letame di ortica. La vegetazione circostante è molto ricca: protegge le viti e contribuisce a rafforzarle. I terreni vengono inerbiti, falciati e lavorati con piccone e argano. La vendemmia è interamente manuale. Una volta vinificate a grappolo intero, le uve, sia rosse che bianche, subiscono una macerazione semi-carbonica che permette l'estrazione di aromi di frutta fresca. Questa durata di macerazione varia da cinque giorni a nove settimane a seconda dell'annata. Il giorno prima o due giorni prima della pigiatura, Jean-Yves esegue la pigiatura con i piedi direttamente nel tino. Dopo questa fermentazione, i mosti vengono inviati in botti per l'affinamento sui lieviti per dodici mesi in botti da cinquecento litri contenenti due o tre vini (per limitare la sensazione di legno), seguiti dall'assemblaggio e dal riposo in tini. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Magnum Tonton Rouge 2015

Vincent Wallard
Questo Cabernet Franc in purezza proviene dalla cantina Vincent Wallard della Loira. Prodotto su terreni argilloso-calcarei, le uve vengono vinificate con un processo millefoglie (macerazione sulle bucce con strati di uva diraspata e grappoli interi per controllare l'astringenza dei tannini) prima di essere affinato per venti mesi. Ottimo con carni rosse e funghi selvatici (ad esempio porcini), può essere conservato per vent'anni.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.

Vino Rosso Poggio Pastene 2014

Corvagialla
Le viti di questo Sangiovese in purezza sono piantate a 450 metri di altitudine su un terreno vulcanico esposto a ovest. La vendemmia avviene con la diraspatura e la macerazione per circa tre settimane, con rimontaggi o follature giornaliere secondo necessità. L'affinamento avviene per ventiquattro mesi in botti di castagno. Il vino viene imbottigliato per sei mesi prima di essere commercializzato.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.

Vers la Maison Rouge Rouge 2022

Jean-Yves Péron
Prodotto in Savoia da Jean-Yves Péron, Vers la Maison rouge è un vino rosso biologico, biodinamico e naturale classificato come Vin de France, ottenuto dal vitigno Mondeuse. Il suo nome deriva dal suo appezzamento principale.

Vinificazione
Prodotto su terreni micascisti vicino ad Albertville e su ghiaioni calcarei a Fréterive, Vers la Maison rouge è vinificato sulle bucce mediante macerazione carbonica e prodotto secondo il principio del "repasse": dopo l'assemblaggio, si effettuano una o più rifermentazioni su vinacce di diversi vitigni. Questa operazione produce vini rossi con le caratteristiche del vino bianco macerato (orange wine), in particolare in termini di struttura e struttura. Nessuna filtrazione, chiarificazione o aggiunta di solfiti.

Degustazione
Colore limpido, quasi rosato; splendida ricchezza aromatica, al palato piacevolmente tannico. Vers la Maison rouge è un vino rosso splendido, vivace, energico e minerale, che offre note di ribes e piccoli frutti rossi al palato; ma grazie alla sua produzione, ha una struttura più solida di quella di un rosé.

Scopri di più su Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron è un'incarnazione di talento della rinascita biologica, biodinamica e naturale del vigneto savoiardo, che si basa su terreni variegati e numerosi vitigni autoctoni (Jacquère, Altesse, Mondeuse, ecc.). Nella sua cantina Chevaline, nel dipartimento dei Bauges, vinifica le uve provenienti dai suoi appezzamenti di Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, nella valle dell'Isère.

Biodinamica d'alta quota
Il lavoro di Jean-Yves Péron segue i principi dell'intervento minimo. Su pendii stretti e ripidi, le sue viti di montagna, lavorate a mano in micro-appezzamenti, non ricevono prodotti di sintesi, preferendo equiseto e letame di ortica. Tutti i vini di Jean-Yves Péron sono senza solfiti, ottenuti da uve raccolte a mano, vinificate a grappolo intero e pigiate con i piedi in vasca. Per tutte le annate, il mosto fiore e la pressatura vengono assemblati, quindi affinati sui lieviti per almeno un anno, in botti da due o tre vini, anfore o tini, prima dell'assemblaggio finale. Devono essere conservati a una temperatura inferiore a 18 °C. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Commercio italo-savoiardo
Dal 2011, un'attività di commercio ha permesso a Jean-Yves Péron di acquistare il raccolto dai viticoltori biologici vicini e di collaborare con i viticoltori del Nord Italia: è la serie I Vicini, che gli consente di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento.

Côtillon des Dames Réserve Blanc 2020

Jean-Yves Péron
Côtillon des Dames Réserve è un vino bianco secco biologico, biodinamico e naturale prodotto in Savoia da Jean-Yves Péron con uve Jacquère, Altesse e Roussanne. Classificato Vin de France, è, come suggerisce il nome, una cuvée riserva, particolarmente raffinata.

Vinificazione
Il Côtillon des Dames Réserve di Jean-Yves Péron è ottenuto da uve Jacquère, Altesse e Roussanne. Le parcelle si trovano su terreni micascisti ad Albertville, su ghiaioni calcarei a Fréterive e su terreni calcarei a Chignin. Le uve vengono vinificate separatamente e assemblate circa due mesi prima dell'imbottigliamento. La macerazione in vasca con follature avviene per due mesi. L'obiettivo è quello di poter controllare l'evoluzione del succo e bilanciare il vino in base al comportamento di ciascun vitigno. Il vino affina per tre anni in botti da 300 mesi.

Degustazione
Il Côtillon des Dames Réserve è un vino bianco complesso, elegante e fruttato, da gustare con moderazione, perché è raro. Presenta una piacevole acidità e un buon potenziale di invecchiamento. Sarà perfetto con pesce affumicato (salmone o altro) o qualsiasi prodotto di mare. Si abbina bene anche a formaggi, fondute e raclette.

Scopri di più su Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron è un talentuoso incarnatore della rinascita biologica, biodinamica e naturale del vigneto savoiardo, che si basa su terreni variegati e numerosi vitigni autoctoni (Jacquère, Altesse, Mondeuse, ecc.). Nella sua cantina Chevaline, nel dipartimento dei Bauges, vinifica le uve provenienti dai suoi appezzamenti di Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, nella valle dell'Isère.

Biodinamica d'alta quota
Il lavoro di Jean-Yves Péron segue i principi del minimo intervento. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna, in micro-appezzamenti, lavorate a mano, non ricevono alcun prodotto di sintesi; Jean-Yves preferisce il letame di equiseto e ortica. Tutti i vini di Jean-Yves Péron sono privi di solfiti, ottenuti da uve raccolte a mano, vinificate a grappolo intero e pigiate in tino. Per tutte le annate, il mosto fiore e la pressatura vengono assemblati, quindi affinati sui lieviti per almeno un anno, in botti da due o tre vini, anfore o tini, prima dell'assemblaggio finale. Devono essere conservati a una temperatura inferiore a 18 °C. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Commercio italo-savoiardo
Dal 2011, un'attività di commercio ha permesso a Jean-Yves Péron di acquistare il raccolto da viticoltori biologici limitrofi e di collaborare con viticoltori del Nord Italia: si tratta della serie I Vicini, che gli consente di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento.

Puligny Montrachet Blanc 2022

Frédéric Cossard
Questo Puligny-Montrachet AOP è un vino bianco secco, biologico e naturale della Borgogna, vinificato da Frédéric Cossard. Frédéric produce diverse annate di Puligny-Montrachet, tra cui questa senza indicazione climatica, ma dotata di tutte le grazie di questa grande denominazione di vino bianco della Côte de Beaune, una delle più prestigiose della Borgogna.

Vinificazione
Il Puligny-Montrachet è prodotto con Chardonnay coltivato su terreno argilloso-calcareo. Questo è un vino ottenuto dalla pressatura diretta, invecchiato per almeno un anno.

Degustazione
Meravigliosa fusione di ricchezza e secchezza, il Puligny-Montrachet di Frédéric Cossard ha un grande potenziale di invecchiamento. Con l'invecchiamento, i suoi aromi si orientano sempre più verso note terrose e minerali, con accenti affumicati e una magnifica affinità con il tartufo. Nel frattempo, è difficile elencarne gli abbinamenti, poiché questo vino unico ha il dono di armonizzarsi con tutto ciò che è buono. Ancora giovane, riservatelo a pollame pregiato e carni bianche.

Scopri di più su Frédéric Cossard
Frédéric Cossard dà voce ai vini di Borgogna (e non solo) in modo biologico e naturale, senza l'uso di prodotti chimici agricoli, secondo lo stile e le convinzioni di questo enologo e commerciante. Qualunque sia la provenienza delle uve, i suoi vini portano il marchio Cossard, sia classici che creativi.

Tra viticoltura e commercio
Frédéric Cossard ha creato la tenuta Chassorney nel 1996: inizialmente alcuni appezzamenti di vigna a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, poi dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Dopo la recente vendita di questa tenuta, Frédéric continua a gestire la sua società commerciale, creata nel 2006 a suo nome. Vinifica uve provenienti dai migliori climi della Borgogna, ma anche del Giura, della Linguadoca e di altre zone.

Un solido impegno per la natura
Da Frédéric Cossard, il lavoro del terreno e delle viti è svolto in modo naturale: aratura a cavallo, biodinamica, niente fertilizzanti chimici né diserbanti. La vendemmia, a mano, viene effettuata a piena maturazione. Le annate di Frédéric Cossard sono rare e ambite, vini sempre molto attesi ma che a volte richiedono attesa.