Pescare

Divin Poison Blanc 2020,

De Vini
Divin Poison è un vino bianco secco biologico, biodinamico e naturale, prodotto da Christophe Bosque della tenuta De Vini con uve melon de Bourgogne della regione di Nantes. Classificato come Vin de France e raccolto su terreni gabbrici caratteristici della regione, presenta tutti i tratti distintivi di un (ottimo) Muscadet, fatta eccezione per la denominazione.

Westerberg Blanc 2021

Domaine Einhart
Westerberg è un vino bianco secco ricco di carattere, eleganza e spezie, che offre il meglio del Riesling e del Gewürztraminer della tenuta: 90% Riesling e 10% Gewürztraminer coltivati ​​sui grandi terroir calcarei delle colline di Rosheim: suoli di calcare conchilifero con piastre di ceratite (calcare fossilizzato) e lettenkohl (carbonato di calcare muschiato). Una profondità di un metro e ottanta di terreno con una granulometria del 70% di calcare e uno strato di loess a un metro e mezzo, conferisce una superba mineralità che arricchisce il vino. Il 100% delle uve proviene dalla proprietà. L'età media delle viti è di quarantacinque anni, su appezzamenti esposti a sud con una pendenza del 30%. Le uve vengono raccolte e diraspate interamente a mano. Il Riesling viene pressato direttamente, mentre il Gewürztraminer subisce una macerazione di quarantotto giorni prima della pressatura. Il tutto viene fermentato con lieviti indigeni. Il vino affina per un anno sulle fecce fini e viene imbottigliato senza filtrazione. Non vengono aggiunti solfiti o altri additivi né in vigna né in cantina. Si consiglia di decantare questo Westerberg.

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Situata nella parte settentrionale del vigneto alsaziano, orizzontalmente sopra Strasburgo, la tenuta Einhart è una proprietà familiare di dieci ettari, le cui vigne si trovano sui pendii che si ergono tra la pianura alsaziana e i monti Vosgi. Il terreno è argilloso-calcareo e ricco di fossili (muschelkalk, ovvero calcare conchilifero e calcare oolitico, e lettenkohle o calcare dolomitico). Dal 1990, Nicolas Einhart è alla guida dell'azienda, ora coadiuvato dal figlio Théo. Fedele al suo impegno con l'associazione TIFLO, di cui è co-fondatore, Nicolas dedica il suo lavoro vitivinicolo alla tutela del territorio e della biodiversità, vinificando senza additivi, rifiutando prodotti fitosanitari nocivi e mantenendo aree di rifugio ecologico. La sua tenuta è certificata biologica dal 2011. Come Jean-Marc Dreyer, punta fermamente sulla macerazione delle bucce e produce vini bianchi a macerazione (vini arancioni) oltre a un Pinot Nero rosso. Vendemmie interamente manuali, diraspatura delle uve, follature leggere e pressatura delicata sono caratteristiche della tenuta, così come la vinificazione separata per ogni terroir, l'affinamento sui lieviti e l'assenza di filtrazione prima dell'imbottigliamento. I vini sono di pura uva, vivaci, potenti, corroboranti e trascrivono la mineralità dei bellissimi terroir delle Prealpi Vosgiche.

Sidro di Fattoria 2020,

Florian Bourrienne
Questo sidro di fattoria millesimato 2020 di Florian Bourrienne conserva ancora la dolcezza della sua giovinezza, ma è perfettamente maturo per essere bevuto. Offre già note ampie, evolute e rotonde, che sono il segno distintivo di questo produttore. Potete lasciarlo invecchiare per almeno altri quattro o cinque anni; acquisirà gradualmente note più ariose, ancora più piene e vegetali che evocano fieno, fiori e prato, oltre a sentori di mela candita matura che amiamo trovare nei sidri di fattoria di Florian. La bollicina è morbida e fine, la palette aromatica invita a dispiegarsi e, a tal proposito, vi consigliamo di decantare questo sidro. I suoi fedeli compagni saranno i frutti di mare freschi, affumicati o essiccati, cotti, così come i salumi cucinati alla vecchia maniera e le crêpes di grano saraceno.

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Ciò che differenzia Florian Bourrienne dagli altri produttori di sidro è principalmente il fatto che produce sidri da invecchiamento, destinati a evolversi nel corso degli anni. Il suo frutteto si trova nel cuore del Calvados, nel Pays d'Auge, ma al di fuori della DOC per preservare la libertà e la singolarità dei suoi sidri. Possiamo parlare, senza esitazione, di sidro naturale, perché il produttore di sidro va oltre il biologico per rispettare il metodo di produzione tradizionale, delicato, paziente e che richiede un lavoro enorme. Dal suo frutteto di quindici ettari, coltivato a ceppi alti, produce sidri da invecchiamento, eccellenti da bere giovani ma sontuosi dopo diversi anni. L'assemblaggio è attentamente dosato in base alle caratteristiche di ogni annata. La produzione di frutta è interamente biologica e i processi di fermentazione – due per il sidro tradizionale – sono lenti e pazienti, affinché il sidro sia prodotto nel modo giusto, utilizzando lieviti naturali. Questi vengono preservati nel sidro grazie a una leggera filtrazione che rispetta tutti gli elementi vivi capaci di esaltare il gusto e gli aromi, ma facilita anche la formazione della schiuma, che deve essere al punto giusto: né troppo forte né troppo debole. È difficile da gestire, ma il risultato ne vale la pena. Sono sidri di grande maestria, eminentemente deliziosi, caratterizzati da una straordinaria dolcezza e rotondità di mela. Col tempo, acquisiscono note di acidità e astringenza che rafforzano con grazia la loro splendida tavolozza aromatica. Sidri di gusto e piacere, deliziosi a tavola come come aperitivo.

SM Blanc 2017

La Sorga
"Anthony Tortul ama i vecchi vigneti: dedica la sua vita alla loro ricerca e alla loro vinificazione. Proprio come ci sono pastori senza terra, può essere definito un viticoltore senza terra, ovvero un commerciante di vini la cui area di attività si estende in tutta la Linguadoca e, a est, fino a Châteauneuf-du-Pape, alla ricerca dei migliori terroir. Nato a Foix, con sei anni di esperienza come tecnico viticolo ed enologo in diversi vigneti nel sud della Francia, ha creato La Sorga nel 2008. Il suo entusiasmo lo conduce su un percorso costellato di vigneti preferiti, ognuno dei quali è un vigneto. Il risultato è uno splendido mosaico di colori naturali e vivaci. e vini vivaci, che si reinventa ogni anno con una trentina di cuvée per annata. Pochi viticoltori possono includere una tale varietà di vitigni nel loro menu: tutta la Francia meridionale è presente con moscati, grenache, picpoul, mauzac, carignan, cinsault, marsanne, alicante, braucol, duras, viognier, len-de-l'el e tutti gli altri.

Questo vino bianco proviene da terroir villafranchiani su un basamento basaltico situato vicino a Pézenas, nell'alta valle dell'Hérault. Il nome SM, formato dalle iniziali di "sauvignon-marsanne", si riferisce all'assemblaggio che compone questo vino: sessanta per cento marsanne (vigne di venticinque anni) e quaranta per cento sauvignon blanc (vigne di dieci anni). La marsanne viene pressata direttamente e il mosto viene utilizzato per macerare il Sauvignon a grappoli interi per sessanta giorni. L'affinamento, di otto mesi, avviene in tini. Al naso evoca bergamotto, cera d'api, finocchio e albicocca secca. Al palato è teso, dotato di un'incredibile sapidità. Frutti esotici, mango in particolare. Un compagno naturale per formaggi stagionati o erborinati, senza dimenticare i cremosissimi formaggi di capra del Sud. Si conserva per circa dieci anni. Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Crucella Rouge 2019

La Vinicola di Antonio Gismondi
Unico rosso della tenuta, Crucella è un meraviglioso blend di Merlot, Sangiovese e l'antica varietà locale Freisa, che conferisce un leggero sentore di frutta rossa muschiata, ma con il Sangiovese a dominare. Le uve vengono fatte macerare per cinque o sei giorni in vasche di acciaio inox, poi il vino affina per sette o dieci mesi nello stesso tipo di vasca. Crucella è caratterizzato da un naso di sottobosco, minerale e terroso, un attacco vivace e acido al palato, frutta rossa, ciliegia al retrolfatto e tannini meno presenti di quanto suggerisca il colore intenso. Sicuramente un buon vino da invecchiamento che migliorerà nel tempo.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Perspectives Bianco 2024

Un Borgogna che apre gli orizzonti

Perspectives è una cuvée rara e luminosa, proveniente dalla AOC Bourgogne, ma con una prospettiva unica. La parcella, situata all'estremità sud dell'appellazione, confina con il Beaujolais. Da lì, lo sguardo abbraccia un panorama a 360 gradi su due grandi vigneti: la Borgogna e il Beaujolais. È questa visione aperta, questa sensazione di spazio ed equilibrio, che questo vino cerca di trasmettere.

Purezza dello chardonnay, affinamento ancestrale

Prodotto da chardonnay coltivato senza input sintetici su terreni scistosi, Perspective beneficia di una vinificazione naturale in pressa diretta, seguita da un affinamento di sei mesi in anfora, che gli conferisce una tessitura limpida e una sorprendente tensione minerale. Nessun intervento enologico superfluo: qui, solo i lieviti indigeni orchestrano la fermentazione, lasciando che il terroir si esprima liberamente.
Un bianco vibrante, pieno di freschezza
Alla degustazione, il colore è chiaro, brillante, di un giallo pallido con riflessi argentati. Il naso si apre su delicate note di caprifoglio, limone fresco e un tocco salino che evoca la brezza marina. In bocca, è un'ondata di freschezza, tesa, acidula, quasi cristallina, che accompagna una bella profondità fruttata. Il finale è nitido, lungo, salivante.

Per le grandi tavole come per l'aperitivo

Questo bianco di carattere si abbina bene con crostacei, pesci elaborati o funghi, così come con carni bianche o formaggi a pasta molle. Servito fresco, rivela tutta la sua dimensione gastronomica e può essere conservato per 5-10 anni senza problemi.

Cric Cric Blanc 2020,

Clos Lentiscus


Questo vino bianco fermo è leggero, piacevole, raffinato e fresco. Da bere giovane e ben freddo. È un bene che sia disponibile in bottiglia da un litro, perché è facile da versare, soprattutto come aperitivo in compagnia. Prodotto con il famoso vitigno tradizionale catalano Xarello, proviene da viti piantate su terreni calcareo-sabbiosi e raccolte a mano. Viene pressato direttamente, il mosto viene vinificato con lieviti indigeni e fermentato per sei mesi in vasche di acciaio inossidabile.

Per saperne di più
È a Sitges, in Catalogna, nel cuore del Parco Naturale del Garraf, che Manel Avinyo e suo fratello Joan hanno rilevato la tenuta di famiglia, ribattezzata Clos Lentiscus da Manel. Anche se Barcellona è a solo mezz'ora di auto, la bellezza del paesaggio è impressionante e l'immersione nella natura è totale: le foreste mediterranee si fondono con la macchia mediterranea catalana (timo, rosmarino, cisto, il lentisco che ha dato il nome alla tenuta, ecc.). La regione del Penedès vanta anche una lunga tradizione vinicola. Immerso tra le sue dolci colline, Clos Lentiscus, nella denominazione Penedés, su venti ettari di terreni sabbiosi e argilloso-calcarei esposti a sud a un'altitudine di 225 metri. Secondo documenti storici, la famiglia di Manel e Joan Avinyo si è stabilita qui almeno dal XIV secolo. Per lungo tempo, l'uva veniva venduta alle cooperative locali, ma da quando i due fratelli hanno preso in mano la tenuta, l'agricoltura biologica e biodinamica ha sostituito le pratiche convenzionali. L'intero raccolto viene utilizzato per le annate della casa e le pratiche biologiche e biodinamiche hanno permesso a questa splendida proprietà di ritrovare il suo antico prestigio: nel XIX secolo, i suoi vini venivano venduti in Francia e persino nelle Americhe. Manel si guadagnò rapidamente un soprannome: "The Bubbleman", un omaggio al suo talento nella vinificazione di cava, i bianchi spumanti caratteristici del nord-est della Penisola Iberica, da vitigni autoctoni di cui solo la Catalogna possiede il segreto: sumoll, ull de llebre, xarel·lo, malvasia di Sitges, cartoixà vermell, cariñena (carignano), accompagnati da tempranillo e moscato di Alessandria. Le viti sono vecchie, a volte secolari. In vigna non vengono utilizzati additivi sintetici e operazioni come impianto, potatura, disgerminazione e vendemmia sono dettate dalle fasi lunari. L'impollinazione è facilitata dalla presenza di alveari; le pecore contribuiscono alla fertilizzazione e al controllo della copertura vegetale. Ringo, il cavallo bianco, si occupa della lavorazione del terreno. Eleganza, purezza e una mineralità frizzante dovuta al calcare caratterizzano le produzioni di Clos Lentiscus. La nota di ossidazione controllata, quando percepibile, non prevale sulla degustazione e i vini non presentano mai eccessi. I cava sono rinomati per la loro esuberanza, ma quelli di Clos Lentiscus non superano mai i due grammi di zucchero residuo per litro. La tenuta produce anche vini fermi, rossi, bianchi e rosati.

The White Widow Blanc 2024,

Les Grandes Serres


Situato tra Vaison-la-Romaine e Séguret, il vigneto Grandes Serres, certificato biologico, promuove un approccio agroforestale innovativo, che include la piantumazione di pistacchi lungo i bordi degli appezzamenti. Questa cuvée, The White Widow 2024, ottenuta da un assemblaggio di Clairette, Grenache Blanc e Marsanne, esprime con eleganza la ricchezza dei terreni sabbiosi del Rodano.

Un bianco puro e delizioso
Raccolte al fresco del mattino in una giornata fruttata, le uve vengono pressate direttamente, preservandone così la brillantezza e la freschezza. La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni, in un sottile equilibrio tra botti Stockinger nuove (per Clairette e Marsanne, 50%) e tini di acciaio inossidabile (per Grenache Blanc, 50%). Un attento affinamento con leggeri rimescolamenti conferisce al vino una struttura piena, senza filtrazione, consentendo la sedimentazione naturale delle fecce a freddo.

Un naso espressivo e un palato generoso
Fin dall'apertura, The White Widow seduce con un intenso bouquet di frutti gialli e gelsomino. Al palato è corposo e ricco, sostenuto da una bella tensione minerale, che conferisce equilibrio e persistenza. Un finale fresco, con note leggermente saline, prolunga il piacere.

Cosa abbinare a questa bottiglia?
Questo bianco gastronomico si degusta idealmente a 10-12 °C e si abbina meravigliosamente a pesce e carni bianche in salsa, piatti speziati e formaggi erborinati. Con un potenziale di invecchiamento di 5 anni, acquisirà complessità nel tempo.

Coince ta bulle 2023 rosato frizzante

Château Frédignac

Terroir, parcella e vitigno

Nel cuore del territorio di Blaye-Côtes-de-Bordeaux, sulla riva destra della Gironda, prosperano i vigneti dello Château Frédignac, tenuta a conduzione familiare guidata dall'impegno sincero dei Vignobles L’Amouller. È qui, su colline soleggiate e ventilate, che il Merlot trova un terreno ideale per esprimersi. Questa varietà emblematica di Bordeaux, solitamente vinificata in rosso, si rivela qui sotto una luce inaspettata e seducente: in rosato frizzante naturale. Il clima temperato e i terreni argilloso-calcarei del vigneto conferiscono alla cuvée "Coince ta bulle" una bella freschezza, una vivacità naturale e un fruttato croccante che evoca la golosità del momento.

Metodi di coltivazione

Fedele a una filosofia contadina rispettosa della vita, la tenuta è condotta in agricoltura biologica certificata dai marchi AB e Nature & Progrès. Qui, la vite è accudita senza input di sintesi, in un attento equilibrio tra terra, pianta e mano dell'uomo. La biodiversità è incoraggiata, i trattamenti sono delicati e misurati, e ogni intervento è fatto con l'obiettivo di preservare l'identità del suolo e la purezza del frutto. Questo approccio si estende naturalmente in cantina, dove la cuvée "Coince ta bulle" è elaborata con il metodo ancestrale: una sola fermentazione, senza aggiunta di lieviti né di solfiti, per un frizzante brut, spontaneo, vivo. Un vino libero, a immagine di coloro che lo producono.

Degustazione e abbinamenti

"Coince ta bulle" 2023 è un invito alla leggerezza, alla freschezza, alla semplice gioia di un momento condiviso. Il suo colore rosa pallido, delicatamente torbido, annuncia un naso brillante di piccoli frutti rossi – fragola fresca, lampone acidulo – mescolati a un tocco vivace di pompelmo rosa. In bocca, la bollicina è fine, gioiosa, con un attacco croccante e dissetante. Il frutto si esprime senza fronzoli, in un equilibrio perfetto tra dolcezza naturale e tensione salina.

Ideale per i momenti di relax, questo frizzante rosato naturale accompagna meravigliosamente un aperitivo estivo, un tagliere di verdure grigliate, sushi o pesce marinato. Fa anche miracoli intorno a un barbecue tra amici, dove il suo carattere leggero e fruttato rinfresca il palato e anima le conversazioni. Un vino di piacere, sincero e senza pretese, che dimostra che il naturale può essere anche festoso.

The One Beer 2021,

Cyclic Beer Farm
Animale, funky, vivace, piena di carattere, con un tocco speziato e un finale amaro pulito e preciso, The One è un riferimento diretto a James Brown: non solo alla sua canzone "She's The One", ma anche al suo concetto di "The One": il ritmo assoluto, l'energia ritmica capace di dare la giusta colorazione funky alla sua musica. Esattamente come i brett (lieviti selvatici) conferiscono alle birre della Cyclic Beer Farm in generale, e a questa in particolare, la loro desiderata nota funky. The One è stata la prima birra funky prodotta da Cyclic, nel 2016, ed è la loro unica birra in stile saison non invecchiata in botte. Invece di invecchiarla in legno, come accade con la maggior parte delle loro saison originali, la birra, la fermentano e la aromatizzano in vasche di acciaio inossidabile per favorire la pura espressione dei lieviti. The One ha una gradazione alcolica del 5,8%.

Scopri di più
Cyclic Beer Farm è un duo di amici di Barcellona, ​​Alberto e Joshua. Con sede nella capitale catalana, hanno due anime nella loro attività: la birra (Cyclic Beer) e il vino (Cyclic Wine). Le birre, ispirate al modello belga, sono disponibili in gamme sorprendenti e colorate in cui cocktail di lievito e birre artigianali sapientemente dosati si combinano con varie macerazioni di frutta, verdura, erbe aromatiche e vinacce di varietà tradizionali catalane, queste ultime prelevate dopo la fermentazione dei loro vini, perché la seconda parte è il vino, prodotto esclusivamente da vitigni autoctoni catalani. Confezionate in bottiglie da 75 cl per soddisfare la sete di tutti, queste birre giocano tra classicismo e spunti creativi, in modo contrastante e creativo, in perfetto stile catalano, senza dimenticare di osare la birra di vino, ovviamente. Basate sui principi classici e sul modello di fermentazione belga, i due birrai-enotecnici Joshua e Alberto giocano con ingredienti, aromi e macerazioni, tra cereali, frutta, verdura e bucce d'uva di vitigni catalani, per ottenere sapori che ricordano l'Obni (oggetto bevibile non identificato). Che si affermino per equilibrio o per una certa dissonanza controllata, queste birre non vi lasceranno mai indifferenti e sveleranno il loro pieno potenziale durante la calura estiva, servite ben fredde (come i loro creatori).

I'm Natural Don't Panic #7 Rosso 2018

Bodegas Coruña del Conde
La gamma I'm Natural, Don't Panic di Julien López è composta da vini macerati. Questo rosso Tempranillo al 100% è potente, denso e generoso, ma non privo di freschezza, frutto di un clima d'alta quota che sottopone le viti a significative escursioni termiche. Un delizioso bouquet di frutti rossi e neri. La decantazione gli permetterà di esprimere tutta la sua opulenza. Per carni alla griglia, agnello arrosto, polpo alla griglia, stufati, cocido.
Idealmente un vino da decantare.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.

La Syrah de la Pinède Rouge 2022

Fond Cyprès
La Syrah de la Pinède 2022 di Fond Cyprès è una vera ode alla natura e al terroir della Linguadoca-Rossiglione. Prodotta su un terreno esposto a nord, circondato da una pineta, questa cuvée incarna un perfetto equilibrio tra freschezza e concentrazione. I terreni argilloso-calcarei ricchi e freschi permettono alle viti di Syrah di 15 anni di raggiungere una splendida maturità fino a fine settembre, conferendo al vino una struttura elegante e aromi espressivi.

Vinificazione e affinamento: rispetto del terroir
Le uve vengono raccolte a mano, poi accuratamente diraspate prima di una delicata macerazione di tre settimane. La vinificazione tradizionale rispetta l'uva, utilizzando lieviti indigeni e senza aggiunta di additivi o filtrazioni, esaltando così l'autenticità di questo vino naturale. Il vino viene affinato in tini di legno da 42 hl per 10 mesi, preservando la memoria del vino e permettendogli di sviluppare una sottile profondità e complessità.

Degustazione: un Syrah elegante ed espressivo
Al naso, La Syrah de la Pinède rivela accattivanti aromi di frutti rossi e olive nere, segni distintivi del suo terroir mediterraneo. Al palato, ritroviamo la stessa freschezza, dovuta all'esposizione a nord del vitigno, unita a una bella concentrazione che ricorda la generosità del sole del sud. La sua consistenza setosa e i tannini fini offrono una lunghezza gustativa persistente ed equilibrata.

Abbinamenti cibo e vino: compagno ideale per arrosti di carne
Questo vino rosso si abbina meravigliosamente agli arrosti di carne, rivelando tutta la sua ricchezza aromatica e la sua delicata struttura. Servitelo tra i 14 e i 16 gradi e non esitate a decantarlo per sprigionare tutta la sua complessità aromatica. Con un potenziale di invecchiamento di oltre 10 anni, questo vino evolverà magnificamente in cantina.

Rispetto per l'ambiente: un impegno biologico
Certificato da agricoltura biologica (Eurofeuille), La Syrah de la Pinède 2022 incarna l'impegno di Fond Cyprès per una viticoltura rispettosa dell'ambiente. Senza prodotti di sintesi né lieviti industriali, questo vino è la pura espressione del suo terroir.

Les Œillets Amphore Blanc 2022

Jean-Yves Péron
Les Œillets Amphore è un vino bianco secco macerato prodotto in Savoia da Jean-Yves Péron. Biologico, biodinamico e naturale, è un bianco 100% Jacquère, senza additivi né solfiti aggiunti, classificato come Vin de France.

Vinificazione
Les Œillets proviene dallo stesso terroir di La Petite Robe (i terreni argilloso-calcarei del lieu-dit Les Marches, ai piedi del Mont Granier), ma viene vendemmiato più tardi per ottenere una maggiore maturità fenolica e una maggiore concentrazione di tannini. La macerazione carbonica per quattro o cinque giorni è seguita da un mese di follature in tini. Almeno un anno di affinamento in anfore di terracotta.

Degustazione
Con una splendida mineralità e una tensione levigata dal tempo trascorso in terracotta, Les Œillets Amphore di Jean-Yves Péron è un bianco atipico, con potenti note aromatiche senza alcuna traccia di legno. Tanta frutta e agrumi canditi. Les Œillets ha masticabilità, consistenza, una sensazione tannica in bocca e una nota di ossidazione controllata. La tensione è forte, bilanciata da una nota di albicocca. Lo abbinerete a tutti i vostri piatti migliori.

Scopri di più su Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron è un'incarnazione di talento della rinascita biologica, biodinamica e naturale del vigneto savoiardo, che si basa su terreni variegati e numerosi vitigni autoctoni (Jacquère, Altesse, Mondeuse, ecc.). Nella sua cantina Chevaline, nel dipartimento dei Bauges, vinifica le uve provenienti dai suoi appezzamenti di Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, nella valle dell'Isère.

Biodinamica d'alta quota
Il lavoro di Jean-Yves Péron segue i principi del minimo intervento. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna, in micro-appezzamenti lavorati a mano, non ricevono prodotti di sintesi; Jean-Yves preferisce equiseto e letame di ortica. Tutti i vini di Jean-Yves Péron sono senza solfiti, ottenuti da uve raccolte a mano, vinificate a grappolo intero e pigiate con i piedi in vasca. Per tutte le annate, il mosto fiore e la pressatura vengono assemblati, quindi affinati sui lieviti per almeno un anno, in botti da due o tre vini, anfore o tini, prima dell'assemblaggio finale. Devono essere conservati a una temperatura inferiore a 18 °C. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Commercio italo-savoiardo
Dal 2011, un'attività di commercio ha permesso a Jean-Yves Péron di acquistare il raccolto da viticoltori biologici vicini e di collaborare con viticoltori del Nord Italia: si tratta della serie I Vicini, che gli consente di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze di vinificazione e affinamento.

La Diablesse Blanc 2020

La Grapperie
La Diablesse è un vino bianco secco biologico (Ecocert) e naturale, prodotto da Renaud Guettier di La Grapperie da vecchie viti di Chenin Blanc. Classificato come Vin de France, proviene dalla regione della denominazione Coteaux du Loir.

Vinificazione
La Diablesse è uno Chenin Blanc in purezza, proveniente da viti piantate nel 1935 su terreni argillosi e silicei. Le uve vengono pressate direttamente a bassa pressione e poi trasferite per gravità prima di essere sottoposte a fermentazione in botti con lieviti indigeni.

Degustazione
Il naso di La Diablesse sorprende con note di mandorle, seguite al palato da frutti bianchi (pera, mela renetta), agrumi e un bel finale acidulo. Note minerali, pepe nero, fumo, timo e terriccio. L'acidità è considerevole, marcata da un leggero tocco ossidativo. Questo vino si abbina bene a pesce cotto, ostriche e tutti i frutti di mare. Da gustare anche con pesce affumicato e formaggio.

Scopri di più su Renaud Guettier e La Grapperie
Nella denominazione Coteaux du Loir, La Grapperie è il nome della tenuta di Renaud Guettier, che può essere descritto come un maestro dello Chenin, ma anche del Pineau d'Aunis, uno dei vitigni più antichi della Valle della Loira.

La tenuta
I 60 ettari di vigneti collinari di Renaud sono protetti dai venti del nord dalla foresta di Bercé. A seconda dell'altitudine, i terroir sono prevalentemente argillosi, silicei o sabbiosi. I vitigni sono i due tradizionalmente autorizzati nella denominazione: Chenin per i bianchi e Pineau d'Aunis per il 90% dei rossi, mentre il resto è costituito da alcune aree di Côt, Gamay e Grolleau. Alcune viti hanno più di cento anni.

In vigna e in cantina
L'intera tenuta è coltivata in regime biologico. I terreni vengono lavorati e tutti gli interventi viticoli sono manuali, compresa la vendemmia, effettuata a piena maturazione, il che si riflette nella pienezza e nella morbidezza dei vini. Per i rossi, il Pineau d'Aunis viene parzialmente diraspato (a seconda dell'appezzamento) e le macerazioni sono piuttosto lunghe, da tre a quattro settimane, con follature, per favorire il potenziale di invecchiamento. I vini vengono affinati in botti per un periodo compreso tra i dodici e i ventiquattro mesi, quindi travasati, assemblati e imbottigliati senza filtrazione. Per i bianchi, gli Chenin vengono pressati direttamente a bassa pressione e poi messi in botti con fermentazione malolattica completa, per almeno diciotto mesi, malolattica inclusa, e talvolta fino a trentasei mesi.

Bourgogne Bedeau Qvevris Rouge 2022

Frédéric Cossard
Bedeau Qvevris è un vino rosso biologico e naturale di Frédéric Cossard nella DOC/AOP Borgogna, vinificato in qvevri (giare di terracotta in stile georgiano). Pur essendo un Borgogna rosso "generico", evoca perfettamente il carattere della sua denominazione ed è adatto a tutte le occasioni. Questa è la controparte rossa della cuvée Bigotes.

Vinificazione
Bedeau proviene da viti di Pinot Nero coltivate su terreni argilloso-calcarei, su appezzamenti di quarant'anni a Volnay e dintorni, nonché da un appezzamento di viti di cinquant'anni a Nuits-Saint-Georges. La vendemmia avviene con macerazione a grappoli interi e l'affinamento avviene in qvevri; l'uso della terracotta per l'affinamento produce una fusione e una particolare vellutata tannicità.

Degustazione
Al naso è fresco, naturale, evocativo di frutti rossi aciduli (marasca, prugna, ribes). Questo Pinot Nero è delizioso, vellutato e molto fine, ricco di frutta fresca, con tannini splendidamente fusi, frutto dell'affinamento in qvevri. Bocca vivace e voluminosa, satinata, speziata. Abbinalo a carni rosse, salumi, selvaggina in salmì o preparata con vino rosso, o manzo cotto a fuoco lento in salsa.

Scopri di più su Frédéric Cossard e la tenuta Chassorney
Frédéric Cossard e la tenuta Chassorney danno voce ai vini di Borgogna (e non solo), senza l'uso di prodotti chimici agricoli, secondo lo stile e le convinzioni di questo viticoltore e commerciante. Qualunque sia la provenienza delle uve, i suoi vini portano il marchio Cossard, sia classico che creativo.

Tra viticoltura e commercio
Frédéric Cossard ha creato la tenuta Chassorney nel 1996: inizialmente pochi ettari di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006 ha creato la sua azienda di commercio e acquista uve biologiche dai migliori climi della Borgogna, ma anche dal Giura, dalla Linguadoca e da altre regioni.

Un solido impegno per la natura
Da Frédéric Cossard, il lavoro del terreno e delle viti è svolto in modo naturale: aratura a cavallo, biodinamica, niente fertilizzanti chimici né diserbanti. La vendemmia, a mano, viene effettuata a piena maturazione. Le annate di Frédéric Cossard sono rare e ricercate, vini sempre molto attesi ma che a volte richiedono attesa.

Es d'aqui Paloma Rouge 2020,

Jean-Louis Pinto
Note di fragola, acidità intensa e un sapore delizioso. Paloma è un rosso leggero e dissetante, un claret, quasi un rosé. Le uve provengono tutte da Adissan, nella regione dell'Hérault: Clairette, Colombard su una striscia di terreno basaltico e Grenache su terreni calcarei lacustri. La vendemmia prevede la macerazione dei grappoli interi per due settimane in tini di acciaio inossidabile. Metà del vino viene invecchiato in botti da 500 litri e l'altra metà in tini di resina.

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Figlio dell'Ariège, Jean-Louis Pinto ha scelto di rimanere in campagna e produrre vini che rispecchiassero il suo terroir, da cui il nome Es d'Aqui ("È, è di qui") che ha dato alla sua azienda vinicola, situata a Moulin-Neuf, un comune vicino all'Aude, tra Mirepoix e Limoux. Una regione dove un tempo la vite abbondava, fino ai grandi attacchi di peronospora all'inizio del XX secolo. Jean-Louis acquista uve coltivate con metodo biologico da altri viticoltori, suoi amici, di cui ha piena fiducia. Non si limita ad acquistare il prodotto, ma ne monitora l'allegagione, la maturazione ed effettua visite regolari fino ad agosto, per conoscere le uve prima di raccoglierle. Le vinifica in casa con metodi naturali, praticando lunghe macerazioni a grappolo intero. Una macerazione di tre settimane è consuetudine per lui, così come la pressatura molto delicata in una pressa verticale. Dice di avere "molti vitigni in comune" con il suo amico Anthony Tortul (La Sorga). La sua area di produzione si estende in tutta la Linguadoca, in particolare nell'Hérault, intorno ad Adissan, Faugères e Saint-Chinian, così come nell'Aude (Limoux) e nel Tarn (Gaillac), due terroir a lui cari. A quanto pare, i terreni tipici della Linguadoca – scisto, basalto, ciottoli, argilloso-silicei – lo attraggono particolarmente per la freschezza che conferiscono ai vini. "Produco vini del Sud", dice. Cerco soprattutto terroir che diano freschezza, anche se i vini hanno una temperatura di 14 gradi. I vitigni sono, ovviamente, quelli tipici della Linguadoca: Grenache, Carignan, Mauzac, Cinsault, Braucol, Duras e Sauvignon. I rossi più corposi vengono vinificati in cinque giare di terracotta, che lo aiutano a controllare l'estrazione e conferiscono ai suoi vini, a suo dire, "un carattere molto cristallino". Il terreno, il luogo, così come lo intendiamo noi, sono di fondamentale importanza per lui: ancora una volta, il nome della sua tenuta, Es d'Aqui, non è stato scelto a caso.

Es d'aqui Conciliabule Rosé Pétillant 2020

Jean Louis Pinto
Un vino gioioso, vivace, fruttato e festoso, perfetto come aperitivo. Conciliabule è un meraviglioso rosé naturale spumante, ottenuto da Pinot Nero di Castelreng, coltivato sui terroir argilloso-calcarei intorno a Limoux. La vendemmia avviene tramite pressatura diretta, seguita da quattro mesi di affinamento sulle fecce e da una sboccatura a flusso libero.

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Figlio dell'Ariège, Jean-Louis Pinto ha scelto di rimanere nella regione e di produrre vini che rispecchiassero il suo terroir, da cui il nome Es d'Aqui ("È, è di qui") che ha dato alla sua azienda vinicola, situata a Moulin-Neuf, un comune vicino all'Aude, tra Mirepoix e Limoux. Una regione dove un tempo la vite abbondava, fino ai grandi attacchi di peronospora all'inizio del XX secolo. Jean-Louis acquista uve coltivate con metodo biologico da altri viticoltori, suoi amici, di cui ha piena fiducia. Non si limita ad acquistare il prodotto, ma ne monitora l'allegagione, la maturazione ed effettua visite regolari fino ad agosto, per conoscere le uve prima della vendemmia. Le vinifica in casa con metodi naturali, praticando lunghe macerazioni a grappolo intero. La macerazione di tre settimane è una prassi comune nella sua azienda, così come le pressature molto delicate in una pressa verticale. Ha, dice, "molti vitigni in comune" con il suo amico Anthony Tortul (La Sorga). La sua area di produzione si estende in tutta la Linguadoca, e in particolare nell'Hérault, intorno ad Adissan, Faugères e Saint-Chinian, così come nell'Aude (Limoux) e nel Tarn (Gaillac), due terroir a lui cari. A quanto pare, i terreni tipici della Linguadoca – scisto, basalto, ciottoli, argilloso-silicei – lo attraggono particolarmente per la freschezza che conferiscono ai vini. "Produco vini del Sud", dice. "Cerco principalmente terroir che diano freschezza, anche se i vini hanno una gradazione alcolica del 14%". I vitigni sono, ovviamente, quelli tipici della Linguadoca: Grenache, Carignan, Mauzac, Cinsault, Braucol, Duras e Sauvignon. I rossi più corposi vengono vinificati in cinque giare di terracotta, che lo aiutano a controllare l'estrazione e conferiscono ai suoi vini, a suo dire, "una qualità molto cristallina". Il terreno e la posizione, come potete vedere, sono di fondamentale importanza per lui: ancora una volta, il nome della sua tenuta, Es d'Aqui, non è stato scelto a caso.

Es d'aqui Cinsauriel Rouge 2019

Jean Louis Pinto
Dal bellissimo e vibrante colore rubino, offre un naso di pepe, rosa e fragola, oltre a note di gariga, oliva nera candita e prugna secca. Vivace e potente. Questo Cinsault 100%, coltivato sui terreni scistosi di Berlou, vicino a Saint-Chinian, è prodotto mediante fermentazione con lieviti indigeni e macerazione a grappolo intero per ventotto giorni in giare di arenaria, dove il vino viene anche affinato.

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Originario dell'Ariège, Jean-Louis Pinto ha scelto di rimanere nella regione e di produrre vini che rispecchiassero il suo terroir, da cui il nome Es d'Aqui ("È di qui"), che ha dato alla sua azienda vinicola, situata a Moulin-Neuf, un comune vicino al dipartimento dell'Aude, tra Mirepoix e Limoux. Una regione dove un tempo la vite abbondava, fino ai grandi attacchi di peronospora all'inizio del XX secolo. Jean-Louis acquista uve coltivate biologicamente da altri viticoltori, suoi amici, di cui si fida ciecamente. Non acquista solo il prodotto; Monitora l'allegagione e la maturazione dei frutti, e fa visite regolari fino ad agosto per conoscere le uve prima della vendemmia. Le vinifica a casa con metodi naturali, praticando lunghe macerazioni a grappolo intero. Una macerazione di tre settimane è una prassi comune per lui, così come le pressature molto delicate in una pressa verticale. Afferma di avere "molte viti in comune" con il suo amico Anthony Tortul (La Sorga). La sua area di raccolta si estende in tutta la Linguadoca, in particolare nell'Hérault, intorno ad Adissan, Faugères e Saint-Chinian, così come nell'Aude (Limoux) e nel Tarn (Gaillac), due terroir a lui cari. A quanto pare, i terreni tipici della Linguadoca – scisto, basalto, ciottoli, argilloso-silicei – lo attraggono particolarmente per la freschezza che conferiscono ai vini. "Produco vini del Sud", dice. "Cerco principalmente terroir che diano freschezza, anche se i vini hanno una gradazione alcolica di 14 gradi". I vitigni sono, ovviamente, quelli tipici della Linguadoca: Grenache, Carignan, Mauzac, Cinsault, Braucol, Duras e Sauvignon. I rossi più corposi vengono vinificati in cinque giare di terracotta, che lo aiutano a controllare l'estrazione e conferiscono ai suoi vini, dice, "un aspetto molto cristallino". Il terreno, la posizione, così come la intendiamo noi, sono di fondamentale importanza per lui: ancora una volta, il nome della sua tenuta Es d'Aqui non è stato scelto a caso.

Nuria Montanega-Parellada Blanc 2017

Clos Lentiscus
A Sitges, nel Penedès (Catalogna), nel cuore del Parco Naturale del Garraf, Manel Avinyo e suo fratello Joan hanno rilevato la tenuta di famiglia, che Manel ha ribattezzato Clos Lentiscus. Anche se Barcellona è a solo mezz'ora di auto, la bellezza del paesaggio è impressionante e l'immersione nella natura è totale: le foreste mediterranee si fondono con la macchia mediterranea catalana (timo, rosmarino, cisto e il lentisco, che ha dato il nome alla tenuta, ecc.). La regione del Penedès vanta anche una lunga tradizione vinicola. Adagiato tra le sue dolci colline, Clos Lentiscus, nella denominazione Penedés, su venti ettari di terreni sabbiosi e argilloso-calcarei, esposti a sud a un'altitudine di 225 metri. Secondo documenti storici, la famiglia di Manel e Joan Avinyo si è stabilita lì almeno dal XIV secolo. Per lungo tempo, le uve venivano vendute alle cooperative locali, ma da quando i due fratelli hanno preso in mano la tenuta, l'agricoltura biologica e biodinamica ha sostituito le pratiche convenzionali, l'intero raccolto viene utilizzato per le vendemmie della casa e le pratiche biologiche e biodinamiche hanno permesso a questa splendida proprietà di riconnettersi con il suo antico prestigio: nel XIX secolo, i suoi vini erano venduti in Francia e persino nelle Americhe. Ben presto, Manel si guadagnò il soprannome di "The Bubbleman", un omaggio al suo talento nella vinificazione dei cava, questi bianchi spumanti caratteristici del nord-est della Penisola Iberica, da vitigni autoctoni di cui la Catalogna detiene il segreto: sumoll, ull de llebre, xarel·lo, malvasia di Sitges, cartoixà vermell, cariñena (carignano), accompagnati da tempranillo e moscato d'Alessandria. Le viti sono vecchie, a volte secolari. In vigna non vengono utilizzati additivi sintetici e operazioni come impianto, potatura, disgerminazione e vendemmia sono dettate dalle fasi lunari. L'impollinazione è facilitata dalla presenza di alveari; le pecore contribuiscono alla fertilizzazione e al controllo della copertura vegetale. Ringo, il cavallo bianco, è responsabile della lavorazione del terreno.

Purezza, eleganza e una mineralità frizzante dovuta al calcare caratterizzano le produzioni di Clos Lentiscus. La nota di ossidazione controllata, quando percepibile, non prevale sulla degustazione e i vini non presentano mai eccessi. I Cava sono noti per la loro esuberanza, ma quelli di Clos Lentiscus non superano mai i due grammi di zucchero residuo per litro. La tenuta produce anche vini fermi, rossi, bianchi e rosati.

Núria è il nome della figlia di Manel, che ha assistito il padre nella produzione di questo splendido vino a base di Montanega, una variante del vitigno autoctono Parellada. Leggermente sboccato, prodotto con il metodo ancestrale (cava), questo vino sorprendente presenta note di pane fresco e brioche, tè verde e mela. Fresco e secco allo stesso tempo, è di una complessità sconcertante: vivo e coinvolgente nel bicchiere, non si può fare a meno di ritornarci.

Magnum Tonton Grolleau Rouge 2019

Vincent Wallard
Come suggerisce il nome, si tratta di un Grolleau 100% proveniente da vecchie vigne (di ottant'anni) su terreni scistosi. Le parcelle un tempo appartenevano al Domaine des Sablonnettes (Rablay-sur-Layon). La vendemmia avviene in macerazione per tre settimane a grappoli interi. Splendidamente fruttato, con la caratteristica sfumatura di prugna del vitigno, speziato e dalla consistenza morbida e leggera.
Vino naturale senza aggiunta di solfiti.