Prodotti

Fable Rouge 2019,

Le Raisin Et L'Ange
70% Syrah, 30% Grenache: un assemblaggio tipico della Valle del Rodano meridionale, vinificato qui con macerazione carbonica spontanea. Il vino affina per il 30% in botti di rovere e per il 70% in vasche di acciaio inossidabile. Non vengono aggiunti solfiti e non vengono effettuate chiarifiche o filtrazioni prima dell'imbottigliamento. Denso, fresco e fluido, è già delizioso ma trarrà beneficio dall'invecchiamento, fino a dieci anni se lo si può permettere.

Falgueyras Rouge 2018,

Domaine Bois Moisset
Vigne Vieille du Falgueyras è un vino rosso fruttato e avvolgente, ricco di note di frutti rossi (ribes nero, mora, marasca) e splendidamente pepato. Il suo profilo è esaltato da spezie dolci, prugna secca al naso, oliva nera, oltre a sentori più minerali (affumicato, incenso naturale). Ha carattere, un rovere senza esagerazioni e un corpo di grande bellezza. Tipico dei terroir di Gaillac, questo vino rosso è prodotto al 100% da vecchie vigne di Syrah di trenta e quarant'anni, piantate su boulbènes (terreni ghiaiosi, sabbiosi e argillosi) sulla seconda terrazza del Tarn. Le uve diraspate vengono fatte macerare in tini di cemento con due follature. La temperatura di fermentazione non ha superato i 21 °C. L'affinamento prosegue per nove mesi prima dell'imbottigliamento senza filtrazione e, naturalmente, senza aggiunta di solfiti.

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Il nome Gaillac, regione in cui si trova la tenuta Bois-Moisset, di proprietà di Sylvie Ledran e Philippe Maffre, è associato al vino fin dall'antichità; è il vigneto più antico di Francia, con duemila anni di storia e un'impressionante collezione di antichi vitigni autoctoni. È anche una regione di abbagliante bellezza, soprannominata "Toscana francese" per le sue dolci colline coltivate a boschetti e la sua luminosità quasi fiorentina. Molte tenute, tra cui quella di Bois-Moisset, vantano questo patrimonio vitivinicolo unico e ricco. Oltre a una tenuta coltivata a vite, è un'azienda agricola biologica mista che vende direttamente la sua produzione di lenticchie, olio di girasole, farine di cereali e succo d'uva. Vi prospera anche una mandria di vecchie mucche di razza locale e in estate sono disponibili camere per gli ospiti. È in questo piccolo paradiso rurale che nascono vini naturali tipici della loro origine e del loro terroir, su quindici ettari di boulbènes, terreni ghiaiosi e sabbioso-limosi portati dal Tarn per migliaia di anni. I vitigni sono dominati da Syrah e Duras, ma la ricchezza ampelografica del Gaillac (Braucol, Prunelart, Loin-de-l'œil, ecc.) è evidente anche nelle annate della tenuta di Bois-Moisset, che consistono in particolare in vini rossi dal fruttato fresco, concentrati ma con tannini morbidi e delicati.

Feel Good Blanc 2018, Frederic Cossard
Se uniamo viti di Savagnin di cinquant'anni, coltivate su un terreno marnoso a Rotalier (Giura), alla pressatura diretta e a dieci mesi di affinamento, otteniamo una sublime espressione aromatica di questo meraviglioso vitigno, con un leggero morso, freschezza, tensione e tanta speziatura.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Feel Good Blanc 2019,

Frédéric Cossard
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni da commerciante di vini, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza incontaminata, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente alcuni appezzamenti di vigna a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006 ha creato la sua società di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché alcune annate sono prodotte con uve acquistate nelle regioni del Giura o della Linguadoca. Nella sua azienda agricola, il terreno e le viti sono coltivati ​​nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo e nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi biodinamici: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono un po' di attesa.
Se uniamo viti di Savagnin di cinquant'anni, coltivate su un appezzamento di marna a Rotalier (Giura), e una macerazione pellicolare, otteniamo un'espressione aromatica sublime, pulita e tesa di questo meraviglioso vitigno, con una leggera acidità, freschezza e tanta speziatura.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Feel Good Qvevris Blanc 2018, Frederic Cossard
Se uniamo viti di savagnin di cinquant'anni coltivate su un terreno marnoso a Rotalier (Giura), pressatura diretta con fermentazione in qvevri (giare di terracotta in stile georgiano) e dieci mesi di invecchiamento negli stessi contenitori, otteniamo un'espressione aromatica esaltata di questo meraviglioso vitigno, con un leggero morso, freschezza, tensione e tante spezie.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Feel Good Qvevris Blanc 2019,

Frédéric Cossard
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza, senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente alcuni appezzamenti di vigna a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006 ha creato la sua società di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché alcune annate sono prodotte con uve acquistate nelle regioni del Giura o della Linguadoca. Nella sua azienda agricola, il terreno e le viti sono coltivati ​​nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo e nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi biodinamici: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono un po' di attesa.
Se uniamo viti di Savagnin di cinquant'anni, coltivate su un appezzamento di marna a Rotalier (Giura), e una macerazione pellicolare, otteniamo un'espressione aromatica sublime, pulita e tesa di questo meraviglioso vitigno, con una leggera acidità, freschezza e un'abbondante speziatura. E se, come in questo caso, la vinificazione e l'invecchiamento vengono effettuati in qvevri - giare interrate di tipo georgiano - le spezie vengono sprigionate un po' di più, la qualità vellutata del vino si accentua, la profondità diventa davvero accattivante.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Feel Good Qvevris Blanc 2023

Feel Good Savagnin Blanc 2020,

Frédéric Cossard
Combinando viti di Savagnin di cinquant'anni, coltivate su un terreno marnoso a Rotalier (Giura), la pressatura diretta e dieci mesi di affinamento, si ottiene una sublime espressione aromatica di questo meraviglioso vitigno, con una leggera acidità, freschezza, tensione e un'abbondante nota speziata.

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Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini della Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come mediatore di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006, ha creato la sua azienda di commercio di vini e ha acquistato uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diverse annate del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché i millesimi vengono prodotti con uve acquistate nel Giura, in Linguadoca e altrove. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, classici Borgogna o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono tempo di attesa.

Feel Good Savagnin Blanc 2023

Feel Good Savagnin Qvevris Blanc 2020,

Frédéric Cossard


La particolare energia del Savagnin, tipico vitigno a bacca bianca del Giura, si esprime in questo Feel Good della serie Qvevris, splendidamente teso e aromatico. Combinando viti di cinquant'anni coltivate su un appezzamento di marne giurassiche a Rotalier (Giura), pressatura diretta e dieci mesi di affinamento in qvevri (una giara di terracotta interrata in stile georgiano, che conferisce profondità e morbidezza ai vini), otteniamo questo Feel Good Savagnin, un'espressione sublime e complessa di questo meraviglioso vitigno, con un leggero tocco di acidità, freschezza, tensione e un'abbondante nota speziata. Nota: poiché il nome del vitigno non può essere menzionato in etichetta se le uve sono vinificate al di fuori della regione del Giura, Frédéric Cossard ha sostituito "Feel Good" con "Savagnin is fine". Per saperne di più: Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, nel corso dei suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza, senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006 ha creato la sua azienda di commercio di vini e ha acquistato uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diverse annate del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate vengono prodotte con uve acquistate nel Giura, in Linguadoca e altrove. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono un po' di attesa.

Festejar Spumante Bianco 2008, Patrick Bouju
"Festeggiare" è il significato di festejar in occitano: una chiara indicazione dell'uso di questo vino. Questo spumante naturale semisecco è disponibile in rosato e bianco. In questa versione bianca, lo Chardonnay d'Auvergne è unito al Moscato per ottenere un succo molto delicato con bollicine fresche, limpide e precise, note di fiori bianchi e un palato equilibrato, senza eccessi di dolcezza, con una secchezza ben dosata. Servitelo con ostriche, pesce crudo, crostacei.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Festejar Bianco Spumante 2018

Patrick Bouju
"Festeggiare" è il significato di festejar in occitano: una chiara indicazione dell'uso di questo vino. Questa cuvée semi-secca di Pet' Nat' è disponibile in rosato e bianco. Il vino bianco è prodotto con uve Chardonnay su terreni vulcanici e argilloso-calcarei. È un vino per il piacere e la condiscendenza, che ha ricevuto la massima attenzione: le uve vengono raccolte surmature, appassite e botritizzate (una leggera muffa nobile si forma sui grappoli). Il vino, finemente spumante, affina in botte per dodici mesi. Tutto ciò conferisce una grande ricchezza di gusto con questa struttura "a strati" che amiamo nei grandi vini naturali: frutto, dolcezza, acidità, la giusta quantità di struttura e ampiezza e un tocco di lievito molto delizioso.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Festejar Spumante Bianco 2019, Patrick Bouju
"Festeggiare" è il significato di festejar in occitano: una chiara indicazione dell'uso di questo vino. Questo spumante naturale semi-secco è disponibile in rosato e bianco. In questa versione bianca, lo Chardonnay d'Auvergne è unito al Moscato per ottenere un succo molto delicato con bollicine fresche, limpide e precise, note di fiori bianchi e un palato equilibrato, senza eccessi di dolcezza, con una secchezza ben dosata. Servitelo con ostriche, pesce crudo o crostacei.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Festejar Bianco Spumante 2021

Patrick Bouju
La portata del Festejar Bianco ("Festeggiare" in occitano, chiara indicazione dell'uso di questo vino) è vertiginosa, poiché questo vino dissetante è anche un'annata complessa, che unisce bollicine finissime, una deliziosa freschezza, una leggera dolcezza, un'acidità misurata e un amaro strutturato. Perfetto per un aperitivo con gli amici, perfetto per la tavola, perfetto per la sete: un veicolo fuoristrada per la gioia più grande di tutti. Questo vino spumante naturale semi-secco è disponibile in rosato e bianco. La versione rosata (un rosa scuro, quasi un rosso) è a base di Gamay d'Auvergne. Questa versione bianca del Festejar è a base di Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio e infine Sylvaner pressato direttamente. Il matrimonio tra Alvernia e Alsazia.

Per saperne di più
Vicino a Billom, la Limagne clermontoise si erge verso est formando una zona collinare dal clima mite, dominata da colline vulcaniche. Questa è la Toscana dell'Alvernia, così chiamata per la sua somiglianza con la provincia italiana. Questa terra di agricoltura mista di sussistenza era un tempo ricoperta di vigneti ed era il dominio preferito del Gamay d'Auvergne, un vitigno antico e robusto, all'origine di vini densi, profondi e fruttati. È qui che Patrick Bouju coltiva e vinifica, su questi pregiati terreni vulcanici e principalmente su vecchie viti. I terreni variano tra basalto, calcare, argilloso-calcareo e pozzolana. Patrick raccoglie e si prende cura dei migliori terroir del Puy-de-Dôme, spesso abbandonati, e dà loro nuova vita. Preserva anche i vitigni autoctoni, di cui coltiva una cinquantina, e contemporaneamente lavora come commerciante di vini utilizzando uve biologiche acquistate. L'attuale rinascita del vigneto dell'Alvernia (che un tempo era il terzo più grande di Francia) deve molto a Patrick. Il fatto che gli piaccia dare una mano ai suoi amici viticoltori in Francia e altrove non fa che confermare la sua immagine di modello, di leader. Le sue collaborazioni sono famose: con Action Bronson per la serie "A la Natural", con Jason Ligas in Grecia per "Sous le Végétal"... Patrick pratica lunghe macerazioni e i vini riposano fino a sei mesi dopo l'imbottigliamento. Molto sensibile ai solfiti nei vini, Patrick ha scoperto che i suoi vini si comportano molto bene anche senza. Ha anche scoperto che se le uve sono sane e concentrate, l'equilibrio si verifica naturalmente, indipendentemente dalle fasi successive che attraversa un'annata. I suoi vini nobili, cesellati, distinti, mai scialbi, sono immediatamente riconoscibili nel bicchiere. Sono netti, puliti, precisi, spesso caratterizzati da note floreali e da una mineralità speziata. Costituiscono inoltre una formidabile antologia dei terroir e dei vitigni antichi della Bassa Alvernia e dei suoi suoli vulcanici.

Festejar Chardonnay Muscat Spumante Bianco 2016, Patrick Bouju
"Festeggiare" è il significato di festejar in occitano: una chiara indicazione dell'uso di questo vino. Questo spumante naturale semi-secco è disponibile in rosato e bianco. In questa versione bianca, lo Chardonnay d'Auvergne è unito al Moscato per ottenere un succo molto delicato, con bollicine fresche, limpide e precise, note di fiori bianchi e un palato equilibrato, senza eccessi di dolcezza, con una secchezza ben dosata. Servitelo con ostriche, pesce crudo, crostacei.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Il giusto abbinamento: Ostriche selvatiche della baia di Quiberon

Festejar Rosé Pétillant 2017, Patrick Bouju

"Festeggiare" è il significato di festejar in occitano: una chiara indicazione dell'uso di questo vino. Questo spumante naturale semisecco è disponibile in rosato e bianco. La versione rosata (un rosato scuro, quasi un rosso) è a base di Gamay dell'Alvernia. La sua portata è vertiginosa, perché questo vino dissetante è anche un'annata complessa, che sovrappone bollicine finissime, una deliziosa freschezza, una leggera dolcezza, un'acidità misurata e un amaro strutturato. Perfetto per un aperitivo con gli amici, perfetto per la tavola, perfetto per dissetarsi.
Vino naturale senza solfiti aggiunti

Festejar Rosé Pétillant 2018, Domaine La Bohème "Festeggiare" è il significato di festejar in occitano: una chiara indicazione dell'uso di questo vino. Questo spumante naturale semisecco è disponibile in rosato e bianco. La versione rosata (rosé scuro, quasi un rosso) è a base di Beaujolais Gamay. La sua portata è vertiginosa, perché questo vino dissetante è anche un millesimo complesso, che sovrappone bollicine finissime, una deliziosa freschezza, una leggera dolcezza, un'acidità misurata e un amaro strutturato. Perfetto per un aperitivo con gli amici, perfetto per la tavola, perfetto per la sete: un veicolo fuoristrada per la gioia più grande di tutte. Vino naturale senza solfiti aggiunti

Festejar Rosé Pétillant 2019, Patrick Bouju
"Festeggiare" è il significato di festejar in occitano: una chiara indicazione dell'uso di questo vino. Questo spumante naturale semisecco è disponibile in rosato e bianco. La versione rosata (un rosato scuro, quasi un rosso) è a base di Beaujolais Gamay. Il suo raggio d'azione è vertiginoso, perché questo vino dissetante è anche un millesimo complesso, che sovrappone bollicine finissime, una deliziosa freschezza, una leggera dolcezza, un'acidità misurata e un amaro strutturato. Perfetto per un aperitivo con gli amici, perfetto per la tavola, perfetto per la sete: un veicolo fuoristrada per la gioia più grande di tutte.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Festejar Rosé Spumante 2021

Patrick Bouju
Il suo splendido colore corallo chiaro (quasi rosso) mette già sete, e la sua freschezza è sempre impeccabile. "Festeggiare" è il significato di festejar in occitano: una chiara indicazione dell'utilizzo di questo vino rosato spumante naturale a base di Gamay dell'Alvernia (con un po' di Merlot della Côtes-de-Blaye come vitigno minoritario), ma se ne possono trovare molti altri. La sua portata è vertiginosamente ampia, in quanto è un vino dissetante combinato con un'annata complessa, che sovrappone bollicine finissime, un'acidità fine e deliziosa, un tocco di spezie e pepe bianco, una leggera dolcezza, una leggera nota di lievito e un amaro strutturante. Perfetto per un aperitivo con gli amici, perfetto per la tavola, perfetto per la sete: un veicolo fuoristrada per la più grande gioia di tutte. Questo spumante naturale semi-secco è disponibile in rosato e bianco. Per il rosato, dopo la pressatura e la decantazione, i mosti di Gamay vengono fermentati a bassa temperatura in tini per cinque o sei settimane prima di essere imbottigliati e posti in cantina su graticci per la fermentazione secondaria. La fermentazione si arresta sotto l'effetto della pressione e il vino viene sboccato a mano, quindi tappato. Stappare con cautela a causa della sua effervescenza e bere ben freddo.

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Vicino a Billom, la Limagne clermontoise si erge verso est formando una zona collinare dal clima mite, dominata da colline vulcaniche. Questa è la Toscana dell'Alvernia, così chiamata per la sua somiglianza con la provincia italiana. Questa terra di agricoltura mista di sussistenza era un tempo ricoperta di vigneti ed era il dominio preferito del Gamay d'Auvergne, un vitigno antico e robusto, all'origine di vini densi, profondi e fruttati. È qui che Patrick Bouju coltiva e vinifica, su questi pregiati terreni vulcanici e principalmente su vecchie viti. I terreni variano tra basalto, calcare, argilloso-calcareo e pozzolana. Patrick raccoglie e si prende cura dei migliori terroir del Puy-de-Dôme, spesso abbandonati, e dà loro nuova vita. Preserva anche vitigni autoctoni, di cui coltiva una cinquantina, e lavora anche come commerciante di vini utilizzando uve biologiche acquistate. L'attuale rinascita del vigneto dell'Alvernia (che un tempo era il terzo più grande di Francia) deve molto a Patrick. Il fatto che gli piaccia dare una mano ai suoi amici viticoltori in Francia e altrove non fa che confermare la sua immagine di modello, di leader. Le sue collaborazioni sono celebri: con Action Bronson per la serie A la Natural, con Jason Ligas in Grecia per Sous le Végétal… Patrick pratica lunghe macerazioni e i vini riposano fino a sei mesi dopo l'imbottigliamento. Molto sensibile ai solfiti nei vini, Patrick ha scoperto che i suoi vini si comportano molto bene anche senza. Ha anche osservato che se le uve sono sane e concentrate, l'equilibrio si raggiunge da solo, indipendentemente dalle fasi successive che attraversa un'annata. I suoi vini nobili, cesellati, distinti, mai scialbi, sono immediatamente riconoscibili nel bicchiere. Sono dritti, puliti, precisi, spesso caratterizzati da note floreali e da una mineralità speziata. Costituiscono inoltre una formidabile antologia dei terroir e degli antichi vitigni della Bassa Alvernia e dei suoi suoli vulcanici.