Vini fermi

Maître Splinter Blanc 2019,

La Sorga
Anthony Tortul ama i vecchi vigneti: dedica la sua vita alla loro ricerca e alla loro vinificazione. Come i pastori senza terra, anche lui può essere definito un vignaiolo senza terra, ovvero un commerciante di vini il cui raggio d'azione si estende in tutta la Linguadoca e, a est, fino a Châteauneuf-du-Pape, alla ricerca dei migliori terroir. Nato a Foix, con sei anni di esperienza come tecnico viticolo ed enologo in diversi vigneti del sud della Francia, ha fondato La Sorga nel 2008. Il suo entusiasmo lo conduce su un percorso costellato di colpi di fulmine, e ognuno di questi amori è un vigneto. Il risultato è uno splendido mosaico di vini naturali, vivaci e vivaci, che si reinventa ogni anno con circa trenta cuvée per annata. Pochi viticoltori possono includere una tale varietà di vitigni nel loro menu: l'intera Francia meridionale è presente con moscati, grenache, picpoul, mauzac, carignan, cinsault, marsanne, alicante, braucol, duras, viognier, len-de-l'el e tutti quanti.
È stato a Marseillan (Hérault), su terreni argilloso-calcarei, non lontano dal bacino di Thau, che sono state raccolte le uve per questo Maître Splinter: 90% picpoul (viti di cinque anni), vitigno tipico di questo comune costiero della Linguadoca; 10% grenache gris (viti di vent'anni). La vinificazione avviene con un metodo "a immersione" che Anthony Tortul apprezza per i bianchi: il Picpoul viene lavorato per pressatura diretta e il Grenache a grappolo intero macera per quindici giorni in tini nel mosto del Picpoul. Al naso è molto marcato da agrumi, iodio e frutta bianca, una caratteristica piuttosto comune nei vini di questo soleggiato terroir marittimo. Al palato è lungo, agrumato, salino e diretto. Un vino superbo da bere molto fresco in qualsiasi occasione. Vino naturale senza solfiti aggiunti.

La Montagne Sacrée Blanc 2018,

La Sorga
Anthony Tortul ama i vecchi vigneti: dedica la sua vita alla loro ricerca e alla loro vinificazione. Come i pastori senza terra, anche lui può essere definito un viticoltore senza terra, ovvero un commerciante di vini il cui raggio d'azione si estende in tutta la Linguadoca e, a est, fino a Châteauneuf-du-Pape, alla ricerca dei migliori terroir. Nato a Foix, con sei anni di esperienza come tecnico viticolo ed enologo in diversi vigneti del sud della Francia, ha fondato La Sorga nel 2008. Il suo entusiasmo lo conduce su un percorso costellato di colpi di fulmine, e ognuno di questi amori è un vigneto. Il risultato è uno splendido mosaico di vini naturali, vivaci e vivaci, reinventati ogni anno con circa trenta cuvée per annata. Pochi viticoltori possono includere una tale varietà di vitigni nel loro menu: l'intera Francia meridionale è inclusa, con moscati, grenache, picpoul, mauzac, carignan, cinsault, marsanne, alicante, braucol, duras, viognier, len-de-l'el e tutti gli altri.
La Montagne sacrée allude, tra le altre cose, all'omonimo film dalle connotazioni esoteriche diretto da Alejandro Jodorowsky nel 1974. Si è ispirato, ovviamente, ai paesaggi spettacolari e spirituali dei Monti Cabrières (Hérault), da cui provengono le uve. Queste cime basaltiche e le profonde valli esprimono una magia del tutto speciale. Il vino è un bianco da terroir scistoso. I vitigni sono per l'ottanta per cento Grenache Blanc (viti di cinquant'anni) e per il venti per cento Muscat d'Alexandrie (viti di vent'anni). La vinificazione avviene per macerazione ("immersione") di grappoli interi di Moscato nel mosto di Grenache ottenuto per pressatura diretta. Il vino affina sui lieviti in tini di arenaria per undici mesi. Al naso esprime bergamotto, limone in salamoia e melone candito. Al palato si percepisce la complessa struttura minerale del Grenache, fortemente marcata da questi eccezionali terroir di scisti d'alta quota. Ottima resistenza all'aria. Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Pécharmant Rouge 2018,

Domaine Le Barouillet
Il Pécharmant è il vino rosso emblematico di Bergerac, già bevuto ai tempi di Cyrano e molto prima. Prodotto su terreni argilloso-silicei, offre tipicamente un profilo denso e fruttato, con note di pepe e ribes nero. Qui, abbiamo il 60% di Merlot, il 20% di Cabernet Sauvignon e il 20% di Cabernet Franc, un assemblaggio tradizionale della denominazione. La vinificazione inizia con una delicata macerazione a grappolo intero per venti-trenta giorni. Metà del vino viene affinato in vecchie botti di rovere, l'altra metà in vasche di acciaio inossidabile. Dopo dodici mesi, viene effettuato l'assemblaggio finale, dopodiché il vino viene lasciato riposare per tutto l'inverno in vasche di cemento. L'imbottigliamento avviene senza chiarifica né filtrazione. Tutto è fatto per mantenere questo vino morbido e rotondo nei tannini, così come nella sua freschezza. È un vino strutturato e versatile. Servire a 17-18 °C.

Abbinamenti con: Formaggi saporiti, Selvaggina da piuma, Selvaggina, Carni rosse, Carni arrosto, Dessert, Carni alla griglia

Proud Heretic Rosé 2019, La Sorga
"Antony Tortul ama i vecchi vigneti: dedica la sua vita a trovarli e a vinificarli. Come ci sono pastori senza terra, può essere definito un viticoltore senza terra, ovvero un commerciante di vini la cui area di attività si estende per tutta la Linguadoca e, a est, fino a Châteauneuf-du-Pape, alla ricerca dei migliori terroir. Nato a Foix, con sei anni di esperienza come tecnico viticolo ed enologo in diversi vigneti del sud della Francia, ha creato La Sorga nel 2008. Il suo entusiasmo lo conduce su una traiettoria fatta di preferiti, e ognuno di questi preferiti è un vigneto. Il risultato è un vertiginoso mosaico di vini naturali, vivaci e vivaci, che si reinventa ogni anno con una trentina di cuvée per annata. Pochi viticoltori possono vantare una tale varietà di vitigni nel loro menu: l'intera Francia meridionale è lì. con moscati, grenache, picpoul, mauzac, carignan, cinsault, marsanne, alicante, braucol, duras, viognier, len-de-l'el e tutti gli altri.
Un assemblaggio denso: nielluccio (60%), listan (40%), moscato d'Alessandria, moscato a piccoli grani, moscato d'Amburgo, cardinale, chasselas. Il nielluccio viene pressato direttamente, il resto macera, a grappoli interi per alcuni, in acini diraspati a mano per altri, nel mosto di nielluccio per quarantacinque giorni (metodo "a immersione"). L'affinamento è di sette mesi, seguito da otto mesi in bottiglia. Il naso freschissimo e molto floreale ci accoglie: frutta a polpa bianca, mandorla fresca. Annuncia una grande complessità, confermata dal sorso diretto, lungo e fresco, minerale, e con questo finale pazzesco di pesca di vite! Frutta bianca, agrumi, pietre calde: perfetto per un barbecue dove il rosso Si abbinano bene carni bianche, pollame e pesce. Potenziale di invecchiamento: dieci anni.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Abbinamenti: Salumi, Carni alla griglia

Tres Uves Blanc 2011, Bodega Barranco Oscuro
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Jéroboam Munjebel CS Rosso 2013

Frank Cornelissen Consegna possibile solo nella regione Île-de-France>
Questo Nerello Mascalese in purezza proviene da una vite a piede franco in contrada Zottorinoto, che cresce sul terreno della Chiusa Spagnola, circondato da rocce laviche, un po' nascosto in un paesaggio ad anfiteatro e a un'altitudine di 620 metri. Questo terreno, piantato nel 1925, produce un vino profondo e tannico, che ricorda vagamente il Nebbiolo, con un colore leggermente meno intenso rispetto agli altri rossi della tenuta.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.

Magnum Vamos Vamos Blanc 2011, Joan Ramon Escada e Laureano Serres
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Saint-Romain Sous Roche Rouge 2018, Frederic Cossard
Questo Pinot Nero della serie Qvevris (affinato in giare di terracotta in stile georgiano) proviene da un appezzamento il cui terroir in pendenza, esposto a sud-sud-est, si trova tra i 280 e i 400 metri sul livello del mare, nella denominazione Saint-Romain. I terreni sono principalmente marnosi, calcarei e argillosi. Le uve macerano a grappoli interi. Un frutto intenso e una rotondità sostenuta da una sontuosa mineralità. Il Pinot Nero beneficia notevolmente della consistenza vellutata conferita dall'affinamento in qvevri.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.