Vini fermi

XL Xarel lo Blanc 2017, Partida Creus
Prodotto con l'uva autoctona Xarel lo, questo bianco affumicato, minerale ed esplosivo è perfetto per frutti di mare, pesce e carni bianche. Bevibile e piacevole in modo indescrivibile, ma complesso, profondo e persistente.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Il giusto abbinamento: Salmone affumicato irlandese biologico a fette

Himmel auf Erden Blanc 2018

Christian Tschida
Paradiso in Terra: questo è il nome di questo vino bianco secco ottenuto da uve Weissburgunder, Scheurebe e un tocco di Moscato diraspate e pigiate, con una breve macerazione sulle bucce. Affinato per un anno in botti grandi, imbottigliato senza filtrazione né solfiti aggiunti. Il titolo di un'opera dell'artista austriaco Alfred Hrdlicka, noto per il suo stile iconoclasta, ha ispirato il nome della cuvée. Fresco, dolce e romantico senza rinunciare alla complessità, questo vino offre una grande precisione aromatica e una consistenza superba. Un capolavoro per una cena romantica, un lucioperca con burro bianco o un rombo alla griglia.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Jeune Tradition Rouge 2018

Bodegas Coruña del Conde
Tempranillo macerato al 100%, raccolto da appezzamenti coltivati ​​da Alberto López Calvo: una versione aggiornata dell'opera del nonno di Julien.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Saint-Joseph Les Hauts Rouge 2017,

Domaine des Miquettes
Un Syrah in purezza della denominazione Saint-Joseph, prodotto da una straordinaria tenuta che ha scelto di vinificare in qvevri, giare di terracotta in stile georgiano. Questa cuvée, prodotta da viti di quarant'anni, è stata imbottigliata dopo due anni di affinamento in giara, offrendo al naso magnifiche note di pepe e violetta, un palato setoso e un corpo fruttato tipico di un buon invecchiamento in terracotta. Da bere subito o da conservare per qualche altro anno.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.

Muscat Sec Des Roumanis Blanc 2010

Le Petit Gimios
Questo Moscato secco a chicchi piccoli proviene da viti secolari piantate in terreno calcareo molto vicine alla roccia madre. Le uve vengono pigiate con i piedi, macerate molto leggermente e poi affinate per diversi mesi in vasche di acciaio inox.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.

Magma Rouge 2013

Frank Cornelissen


Il grand cru di Frank Cornelissen è, come previsto, un vino da invecchiamento. Rivela la notevole profondità del vitigno Nerello Mascalese, coltivato nell'appezzamento Barbabecchi, piantato con viti a piede franco, pre-fillossera, di oltre cento anni, a un'altitudine di 910 metri sulle pendici dell'Etna. La macerazione sulle bucce avviene per sessanta giorni su uve diraspate e leggermente pigiate. Nessuna chiarifica, nessuna aggiunta di solfiti e una leggera filtrazione prima dell'imbottigliamento. Di consistenza molto densa, questo rosso è più minerale che fruttato (le note fruttate sono candite: mora, prugna, rotondità e tannini fusi). La sua profondità e potenza sono bilanciate da una grande freschezza. Possibili tracce di acidità volatile, rapidamente svanite con la decantazione. Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Magnum Coeur Brisé (esclusiva Culinaries) Rosé 2022

Aurélien Lefort

BN Blanco Natural White 2022,

Partida Creus

Un Macabeu fresco e vibrante proveniente dal terroir argilloso-calcareo della Catalogna
BN Blanco Natural 2022 è un'interpretazione pura e luminosa del vitigno Macabeu, prodotto nella soleggiata regione di Bonastre, in Catalogna. Questo vino bianco naturale, vinificato con pressatura diretta e affinato per 8 mesi in vasche di acciaio inossidabile, cattura l'essenza del terroir argilloso-calcareo, rivelando al contempo una personalità fresca e dissetante. Con solo il 10% di alcol, fa parte della linea di vini leggeri, facili da bere e di carattere.

Degustazione: una brillante freschezza
BN Blanco Natural seduce con la sua delicatezza aromatica. Al naso, rivela note di pera succosa, fiori bianchi e un tocco di mineralità. Al palato, domina la freschezza, sostenuta da un'acidità ben bilanciata e da una consistenza setosa. Il finale delicatamente salino riflette il carattere marittimo del suo terroir. Questo vino è un vero invito alla convivialità e ai piaceri semplici.

Un vino ideale per momenti gourmet
Questo bianco leggero si abbina perfettamente a pesce alla griglia, frutti di mare o piatti delicati a base di verdure fresche. Si sposa meravigliosamente anche con insalate estive, formaggi freschi o piatti con influenze mediterranee. Versatile, può essere gustato come aperitivo o durante il pasto.

Servito freddo, tra i 10 e i 12 °C, questo vino non necessita di decantazione e può essere gustato immediatamente. Offre inoltre un buon potenziale di invecchiamento di 5 anni, consentendo ai suoi aromi di acquisire complessità nel tempo.

Le Grenache du Bois Saint Jaume Rouge 2022

Fond Cyprès
Le Grenache du Bois Saint Jaume 2022 della tenuta Fond Cyprès è una vera e propria ode al terroir della Linguadoca-Rossiglione. Questo vino rosso 100% Grenache Noir, coltivato secondo i principi dell'agricoltura biologica (etichetta Eurofeuille), esprime con eleganza la ricchezza del suo ambiente naturale. Situato nella regione dell'Occitania, questo vigneto è circondato da boschi su tre lati, creando un microclima favorevole alla maturazione delle viti ottantenni che prosperano su terreni sabbiosi.

Vinificazione e Affinamento
La vinificazione di questo vino naturale avviene con una macerazione di tre settimane, seguita da dieci mesi di affinamento in vasca. Non vengono utilizzati apporti enologici e la fermentazione si affida esclusivamente a lieviti indigeni, garantendo così un'espressione pura e autentica del Grenache Noir. Senza filtrazione, questo vino conserva tutta la sua complessità e profondità.

Note di Degustazione
Alla degustazione, Le Grenache du Bois Saint Jaume rivela un naso intenso dominato da aromi di frutti rossi e note tipiche della gariga che circonda il vigneto. Al palato, il vino è vellutato, con una bella persistenza e una consistenza setosa che testimonia l'affinamento controllato. La struttura è equilibrata, offrendo una freschezza che esalta i sapori fruttati e speziati del Grenache. Questo vino ha il potenziale per invecchiare magnificamente per oltre dieci anni.

Abbinamenti cibo-vino
Ideale con carni rosse alla griglia o al sugo, questo vino si sposa perfettamente anche con i piatti della cucina mediterranea. Per un piacere ottimale, servirlo a una temperatura compresa tra 14 e 16 gradi dopo averlo leggermente decantato.

Poiré de la Combe d'Ire Blanc 17/18

Jean-Yves Péron
Poiré de la Combe d’Ire è una cuvée frizzante di Jean-Yves Péron, prodotta con pere. Biologica, biodinamica e naturale, questa cuvée è l'unica cuvée senza uve dell'enologo.

Vinificazione
Una decina di varietà di pere antiche, coltivate nei frutteti savoiardi, sono alla base di questo perry della Combe d’Ire, una zona argilloso-calcarea classificata come riserva biologica e area protetta vicino a Chevaline. Le pere vengono grattugiate e poi pressate. Il perry viene invecchiato per tre anni in botti da 350 litri.

Degustazione
Completamente secco (dosaggio zero), di un bel colore dorato con una deliziosa e delicata nota dolce sullo sfondo, che coesiste con una sinfonia di amarezza, fruttato e salinità. Una grande ricchezza di gusto, la pera sublimata in una bevanda frizzante. Finale intensamente fresco. Questo perry invecchiato raggiunge il suo apice dopo cinque anni di invecchiamento.

Scopri di più su Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarna abilmente la rinascita biologica, biodinamica e naturale del vigneto savoiardo, che si basa su terreni variegati e numerosi vitigni autoctoni (Jacquère, Altesse, Mondeuse, ecc.). Nella sua cantina Chevaline, nel dipartimento dei Bauges, vinifica le uve provenienti dai suoi appezzamenti di Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, nella valle dell'Isère.

Biodinamica d'alta quota
Il lavoro di Jean-Yves Péron segue i principi dell'intervento minimo. Su pendii stretti e ripidi, le sue viti di montagna, lavorate a mano in micro-appezzamenti, non ricevono prodotti di sintesi, preferendo equiseto e letame di ortica. Tutti i vini di Jean-Yves Péron sono senza solfiti, ottenuti da uve raccolte a mano, vinificate a grappolo intero e pigiate con i piedi in vasca. Per tutte le annate, il mosto fiore e la pressatura vengono assemblati, quindi affinati sui lieviti per almeno un anno, in botti da due o tre vini, anfore o tini, prima dell'assemblaggio finale. Devono essere conservati a una temperatura inferiore a 18 °C. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Commercio italo-savoiardo
Dal 2011, un'attività di commercio ha permesso a Jean-Yves Péron di acquistare il raccolto dai viticoltori biologici vicini e di collaborare con i viticoltori del Nord Italia: è la serie I Vicini, che gli consente di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento.

La Belle Egarée Blanc 2022

La Grapperie
La Belle Égarée è un vino bianco secco biologico (Ecocert) e naturale dei Coteaux du Loir, ottenuto da Chenin Blanc, senza additivi o aggiunte. È prodotto da Renaud Guettier di La Grapperie nella categoria Vin de France.

Vinificazione
La Belle Égarée proviene da un assemblaggio di viti vecchie e giovani che crescono su terreni argilloso-silicei su calcari. La vendemmia viene effettuata a mano e la pressatura avviene direttamente, mentre il mosto fermenta in botti utilizzando lieviti indigeni. La fermentazione è seguita da un anno di affinamento. Nessun solfito aggiunto all'imbottigliamento.

Degustazione
Un superbo Chenin bianco, fruttato e minerale, La Belle Égarée è di una complessità sorprendente; è un vino di pura poesia, una fiaba, incentrato su rotondità e maturità più che sull'acidità. Un naso floreale di gelsomino, biancospino e acacia, un palato tutto susina mirabella, mela matura e ananas bianco, con tocchi minerali di fumo e incenso. E un tocco ossidativo ben gestito, oltre a un tocco ammaliante difficile da spiegare. Un vino cesellato, davvero eccezionale, da riservare ai pasti più raffinati o da bere da solo. Abbinalo alla cucina più raffinata, quella delle occasioni speciali. Ad esempio, caviale, bottarga, salmone affumicato di grandi dimensioni, ostriche. Si sposa benissimo con un prosciutto iberico di bellota!

Scopri di più su Renaud Guettier e La Grapperie
Nella denominazione Coteaux du Loir, La Grapperie è il nome della tenuta di Renaud Guettier, che può essere descritto come un maestro dello Chenin, ma anche del Pineau d'Aunis, uno dei vitigni più antichi della Valle della Loira.

La tenuta
I 60 ettari di vigneti collinari di Renaud sono protetti dai venti del nord dalla foresta di Bercé. A seconda dell'altitudine, i terroir sono prevalentemente argillosi, silicei o sabbiosi. I vitigni sono i due tradizionalmente autorizzati nella denominazione: Chenin per i bianchi e Pineau d'Aunis per il 90% dei rossi, mentre il resto è costituito da alcune aree di Côt, Gamay e Grolleau. Alcune viti hanno più di cento anni.

In vigna e in cantina
L'intera tenuta è coltivata in regime biologico. I terreni vengono lavorati e tutti gli interventi viticoli sono manuali, compresa la vendemmia, effettuata a piena maturazione, il che si riflette nella pienezza e nella morbidezza dei vini. Per i rossi, i Pineaux d'Aunis vengono parzialmente diraspati (a seconda dell'appezzamento) e le macerazioni sono piuttosto lunghe, da tre a quattro settimane, con follature, per favorire il potenziale di invecchiamento. I vini vengono affinati in botti per un periodo compreso tra i dodici e i ventiquattro mesi, quindi travasati, assemblati e imbottigliati senza filtrazione. Per i bianchi, gli Chenin vengono pressati direttamente a bassa pressione e poi messi in botti con fermentazione malolattica completa, per almeno diciotto mesi, compresa la fermentazione malolattica, e talvolta fino a trentasei mesi.

Les Bonnes Quilles Blanc 2022,

Domaine Bois Moisset
Les Bonnes Quilles è un vino bianco biologico e naturale del terroir Gaillac, prodotto dalla tenuta Bois-Moisset. Questa nuova annata, Les Bonnes Quilles, ha un nome appropriato. Questo vino bianco a macerazione, classificato Vin de France, è una meraviglia di equilibrio e vi sedurrà con la sua personalità.

Vinificazione
Les Bonnes Quilles Blanc è un assemblaggio di tre vitigni a bacca bianca: Sauvignon e Muscadelle (la maggioranza) e Len-de-l'el (Loin-de-l'œil), un vitigno di Gaillac che prende il nome dalla lunghezza del suo peduncolo, al 10%. Le viti crescono sui terreni argilloso-calcarei di molassa dei primi pendii di Gaillac e le uve vengono raccolte a mano. Sauvignon e Muscadelle vengono pressati direttamente e lasciati riposare in tini, mentre il Loin-de-l'œil, diraspato, macera per otto settimane sulle bucce. I due tini vengono assemblati per l'imbottigliamento.

Degustazione
Les Bonnes Quilles, dal nome azzeccato. Un vino bianco coinvolgente, opulento ma secco, dove il retrogusto macerato gioca il ruolo delle spezie. Fresco, robusto e piacevole al tempo stesso, Les Bonnes Quilles è superbamente aromatico al naso e in bocca. Un vino da amici e buongustai, dal profilo solare e conviviale. Si presta ad abbinamenti solidi, niente lo spaventa: carni bianche arrosto, pollame nobile, pesce alla griglia o in salsa, o cucina contadina (cassoulet, stufati, carbonade, ecc.).

Scopri di più sulla tenuta Bois-Moisset
Nel cuore del più antico vigneto di Francia, quello di Gaillac, nel Tarn, Sylvie Ledran, Philippe Maffre e il figlio Hippolyte custodiscono la loro tenuta Bois-Moisset, una proprietà vitivinicola associata ad un'attività mista, agricola e zootecnica, interamente in agricoltura biologica. Gaillac è famosa per i suoi numerosi vitigni autoctoni antichi e il suo patrimonio vitivinicolo è di una ricchezza unica.

Mucche e Vigne
La tenuta di Bois-Moisset ospita anche una mandria di vecchie mucche di razza locale e offre camere per gli ospiti durante i mesi estivi. È in questo piccolo paradiso rurale che nascono vini naturali tipici della loro origine e del loro terroir, su quindici ettari di boulbènes, terreni ghiaiosi e sabbioso-limosi portati dal Tarn per migliaia di anni.

Viti autoctoni
I vitigni sono dominati da Syrah e Duras, ma i vini della tenuta di Bois-Moisset riflettono la ricchezza ampelografica della regione di Gaillac (Braucol, Prunelart, Loin-de-l'œil, Mauzac, Braucol, Ondenc, ecc.). I vini rossi sono freschi e fruttati, concentrati ma con tannini morbidi e delicati, i bianchi hanno carattere e i pet'nat sono particolarmente saporiti.

La Petite Robe Blanc 2021

Jean Yves Peron
Un vino bianco secco, biologico, biodinamico e macerato naturale, La Petite Robe è prodotto in Savoia da Jean-Yves Péron. Questo è un vino bianco 100% Jacquère, le cui viti crescono su un terreno argilloso-calcareo, nella località chiamata Les Marches, ai piedi del Mont Granier.

Vinificazione
La Petite Robe proviene all'incirca dallo stesso terroir di Œillets, ma viene vendemmiato prima. La macerazione carbonica dura quindici giorni. Il vino affina per un anno in tini e botti da 15 ettolitri. Né chiarificato, né filtrato, né solfitato.

Degustazione
Meravigliosamente dolce e fresco, questo è l'ennesimo grande successo di Jean-Yves Péron. Esistono in realtà due Petites Robe: il vino sarà molto diverso a seconda che sia in magnum o in bottiglia. Jean-Yves ama parlarne come di un esercizio di stile. Qui, in formato da 75 cl, il Jacquère offre il suo lato opulento, gourmand, fruttato e carnoso, con volume al palato. La Petite Robe offre note di carbone, frutta bianca, un bell'equilibrio e una grande intensità, combinati con una nota di ossidazione controllata. Questo vino è ideale con i frutti di mare crudi o cotti: la scelta è ampia, tra pesce affumicato, tarama e rillettes di frutti di mare (Salmon de France).

Scopri di più su Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarna con talento i valori del biologico, del biodinamico e del naturale. Rinascimento del vigneto savoiardo, che si basa su terreni variegati e numerosi vitigni autoctoni (Jacquère, Altesse, Mondeuse, ecc.). Nella sua cantina Chevaline, nel dipartimento dei Bauges, vinifica le uve provenienti dai suoi appezzamenti di Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, nella valle dell'Isère.

Biodinamica d'alta quota
Il lavoro di Jean-Yves Péron segue i principi dell'intervento minimo. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna, in micro-appezzamenti, lavorate a mano, non ricevono alcun prodotto di sintesi; Jean-Yves preferisce equiseto e letame di ortica. Le uve vengono vinificate in tino a grappolo intero e sottoposte a macerazione semi-carbonica. Poco prima della pigiatura, vengono pigiate con i piedi nel tino, quindi inviate in botti da due o tre vini per l'affinamento sui lieviti per dodici mesi, prima dell'assemblaggio e del riposo in tino. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Commercio italo-savoiardo
Dal 2011, un'attività di commercio ha permesso a Jean-Yves Péron di acquistare il raccolto dai viticoltori biologici vicini e di collaborare con i viticoltori del Nord Italia: è la serie I Vicini, che gli consente di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento.

MUZ Rouge 2021

Partida Creus
Ecco un ottimo vermouth biologico e naturale di Partida Creus, un classico iberico del Baix-Penedés (Catalogna). Prodotto senza additivi né solfiti, il MUZ Ver-Mut è un vino dolce liquoroso con macerazione vegetale. Il vermouth, in senso spagnolo, non è un ingrediente da mixology, ma un vino da tavola pensato per accompagnare tapas e i piatti più raffinati.

Vinificazione
Per realizzare questo lavoro alchemico che è il vermouth catalano MUZ, Partida Creus unisce una botte di vino rosso, una di vino giovane e una terza di vino bianco secco, il tutto con l'aggiunta di una miscela segreta di erbe aromatiche macerate. Il resto? Anche questo è un segreto.

Degustazione
Il vermouth MUZ di Partida Creus è una delizia fruttata, morbida e originale, da condividere con gli amici. Bacche nere, ribes nero, mora, una delicata nota amara e una leggera sensazione dolce. Confezionato in una bottiglia da un litro, MUZ si abbina a tutte le tapas, zakouski, meze e altre kemia immaginabili. Lo apprezzeremo anche con i salumi iberici o le sardine affumicate.

Scopri di più su Partida Creus
Partida Creus è un'azienda agricola biologica, biodinamica e naturale nel sud della Catalogna (Bonastre, Baix-Penedés), coltivata da Massimo Marchiori e Antonella Gerosa, ex architetti a Barcellona. Recuperando vigneti abbandonati, hanno salvato dall'oblio una straordinaria varietà di vitigni tradizionali catalani. Su questi terreni sabbiosi, argillosi-calcarei o argillosi-ghiaiosi, si producono vini naturali senza solfiti aggiunti.

Un'ampelothèque catalana
Vinyater, sumoll, garrut, monastrell, ull de perdiu, ull de llebre, sumoll, queixal de llop, cariñena, trepat, ceciat parent, maccabeu, parellada, pansé, vinel·lo, bobal, cartoixà vermell o xarel·lo (tra gli altri): è un vero conservatorio di vitigni autoctoni catalani che Partida Creus si prende cura in modo naturale. I vini riflettono questa diversità, con i viticoltori che cercano di trasmettere al meglio la firma del terreno e del vitigno. I vini, freschi, vibranti, lussureggianti e schietti, trasmettono vita.

L'aspetto di Partida Creus
A Partida Creus sono comuni i monovitigni, accanto agli assemblaggi, tutti negli stili cari alla Catalogna: vino fermo, spumante (cava) o persino vermouth. Le bottiglie sono immediatamente riconoscibili: in vetro semplice o con etichette color avorio, con l'annata indicata da due grandi iniziali stampate.

SP Subirat Parent Blanc 2021

Partida Creus
SP Subirat Parent, classificato come Vino de Mesa (vino da tavola), è, come suggerisce il nome, prodotto al 100% dal vitigno autoctono catalano Subirat Parent. È fresco e aromatico, con un naso di frutta bianca matura, melone e fiori di campo. Agile al palato, fresco e diretto, con note di limone e leggermente saline, offre un finale lungo venato da una delicata amarezza tipica della tenuta. Il Subirat Parent, uno dei vitigni catalani più antichi e stretto parente della Malvasia, rimane raro anche nel suo paese d'origine. Il terreno argilloso-calcareo ne esalta la freschezza e l'integrità. La vendemmia viene effettuata dopo una macerazione sulle bucce di tre giorni. Il mosto viene decantato e fermentato con lieviti indigeni in vasche di acciaio inossidabile. Riposa per tre mesi in vasche sulle fecce fini prima dell'imbottigliamento.

Scopri di più
Partida Creus è un'azienda importante, sia dal punto di vista vitivinicolo che storico: stiamo parlando della storia della vite in Catalogna. Massimo Marchiori e Antonella Gerosa, originari del Piemonte e persino delle Langhe, regione dove il vino è rinomato, hanno iniziato la loro carriera come architetti a Barcellona. Ma la passione per il vino li ha colpiti e hanno presto abbandonato la grande città e la sua mondanità per i vigneti della Catalogna meridionale, a Bonastre, nel Baix-Penedés. Lì trovano una quantità di vigneti abbandonati piantati con una vertiginosa diversità di vitigni tradizionali catalani che rilancia con passione per salvare queste varietà, e i loro vini, dall'oblio. Per loro, non si tratta solo di recuperare il patrimonio, no: è una questione di gusto e natura. Di vini naturali, che d'ora in poi non smetteranno mai di produrre su questi terreni sabbiosi, poveri, argilloso-calcarei o argilloso-ghiaiosi, poveri e scarsamente irrigati, dove le viti soffrono per dare il loro succo migliore. Massimo e Antonella praticano una viticoltura biologica e biodinamica, interamente manuale e naturale, per dare nuova vita a questi vini. Vinyater, sumoll, garrut, monastrell, ull de perdiu, ull de llebre, sumoll, queixal de llop, cariñena, trepat, subirat parent, maccabeu, parellada, pansé, bobal, cartoixà vermell e xarel·lo: Partida Creus è una vera e propria serra di vitigni autoctoni catalani. Coltiva anche moscato, grenache, merlot e cabernet (tra gli altri). Poche cantine possono vantare di coltivare così tante varietà di uva. I vini riflettono questa diversità, con i viticoltori che si sforzano di trasmettere al meglio la firma del territorio e del vitigno: i vini monovarietali sono comuni, accanto a numerosi assemblaggi, tutti negli stili cari alla Catalogna: vino fermo, spumante "ancestrale" e persino vermouth. Le bottiglie stesse sono opere d'arte: vetro nudo, semplicemente contrassegnate da due grandi iniziali stampate a stencil che indicano l'annata. I vini, freschi, vibranti, lussureggianti ma sempre schietti e impeccabilmente succosi e fruttati, trasmettono vitalità. L'arrivo di un Partida Creus a tavola suscita sempre grida di soddisfazione.

L'Opéra des Vins Bistrologie Blanc 2021

Jean-Pierre Robinot
Un vino superbo, intenso, vivace e salino, con una mineralità fresca e terrosa e una superba acidità che inebrierà chiunque conosca la storia di Jean-Pierre Robinot, che ha gestito un bistrot di vini a Parigi, L'Ange Vin, fino ai primi anni 2000, quando è tornato nelle terre vitivinicole della sua Sarthe natale, nelle denominazioni Jasnières e Coteaux-du-Loir, per produrre i suoi vini senza additivi, senza prodotti chimici, utilizzando solo uve. Qui abbiamo un vino straordinario, Chenin in purezza come di consueto, ampio e potente, con una mineralità formidabile e seducenti note di pere e mele arrostite. Miele e acidità coesistono senza contraddirsi, un accenno erbaceo è evidente nella struttura. Questo vino è vivo, in continua evoluzione e può presentare profili leggermente diversi a seconda dell'invecchiamento. Proviene da viti di quarant'anni, che crescono su terreni di argilla rossa, calcare e selce. Il raccolto viene pressato direttamente in botti, dove il mosto fermenta e riposa sui propri lieviti per quindici mesi fino all'imbottigliamento.

Per saperne di più
Chiunque si interessi di vino naturale in Francia ha inevitabilmente incrociato Jean-Pierre Robinot a un certo punto e non ha mai dimenticato questa figura sorridente e vivace. È chiaro che, sebbene non sia ancora stato dimostrato che tutti i vini assomiglino al loro enologo (uno studio da intraprendere), le annate prodotte da Jean-Pierre, calde, amichevoli e luminose, sono a immagine del loro creatore. Dopo aver gestito per quasi quindici anni l'enoteca L'Ange Vin in rue
nell'XI arrondissement di Parigi, Jean-Pierre è tornato nella sua città natale, Chahaignes, un piccolo villaggio nel sud della Sarthe, al confine tra Angiò e Turenna. Il suo sogno è quello di acquisire un vigneto di proprietà e produrre vini senza solfiti. Recupera terreni incolti in terreni collinari di grande pregio, così come cantine trogloditiche scavate nel tufo. Il 2002 sarà la sua prima annata. Allo stesso tempo, con il marchio L'Opéra du vin, vinifica uve acquistate da viticoltori locali. Jean-Pierre Robinot pratica una viticoltura biologica esigente, senza diserbo chimico. Il terreno viene lavorato e ammendante con compost naturali. Tutte le vendemmie, effettuate a maturazione su uve sane, sono manuali. La posizione e il clima favoriscono la muffa nobile.

Pinot Nero Rosso 2021

Domaine Einhart
Il colore violaceo intenso di questo Pinot Nero del Domaine Einhart evoca la ciliegia nera: si tratta di un rosso vellutato e maturo, 100% Pinot Nero della tenuta, con un aroma intenso, fragrante e delicatamente fruttato. Il primo naso è esaltato da aromi di frutti neri (mora, ribes nero, ciliegia nera) con un pizzico di freschezza che si fonde con una leggera nota legnosa di vaniglia. Il secondo naso è più aperto, con aromi di arancia rossa, mandorla amara e kirsch. Al palato, i piccoli frutti sono ancora presenti, sostenuti da tannini presenti ma ben fusi, e conducono a un finale vellutato che poggia su una piacevole freschezza. Di grande persistenza e lunghezza. I Pinot Noir da cui è prodotto, invecchiato circa trent'anni, crescono sui terroir di muschelkalk (calcare conchilifero) di Dittelsberg-Albermohn e vengono raccolti a mano, quindi diraspati. La macerazione, su lieviti indigeni, dura dai dieci ai dodici giorni. L'affinamento di un anno sulle fecce fini, in demi-muids, precede l'imbottigliamento senza filtrazione. Dalla vigna alla cantina, questo vino è stato prodotto senza additivi chimici né solfiti aggiunti. Si consiglia la decantazione affinché esprima appieno tutta la sua finezza e grazia. Il formato magnum gli si addice, accentuandone la consistenza vellutata e la profondità.

Per saperne di più
Situata nella parte settentrionale del vigneto alsaziano, orizzontalmente sopra Strasburgo, la tenuta Einhart è una proprietà familiare di dieci ettari, le cui vigne si trovano sui pendii che si ergono tra la pianura alsaziana e i monti Vosgi. Il terreno è argilloso-calcareo e ricco di fossili (muschelkalk, ovvero calcare conchilifero e calcare oolitico, e lettenkohle o calcare dolomitico). Dal 1990, Nicolas Einhart è alla guida dell'azienda, ora coadiuvato dal figlio Théo. Fedele al suo impegno con l'associazione TIFLO, di cui è co-fondatore, Nicolas dedica la sua viticoltura alla tutela del territorio e della biodiversità, vinificando senza l'aggiunta di apporti chimici, rifiutando prodotti fitosanitari nocivi e mantenendo aree di rifugio ecologico. La sua tenuta è certificata biologica dal 2011. Come Jean-Marc Dreyer [link], punta fermamente sulla macerazione delle bucce e produce vini bianchi a macerazione (vini arancioni) oltre a un Pinot Nero rosso. Vendemmie interamente manuali, diraspatura delle uve, follature leggere e pressatura delicata sono caratteristiche della tenuta, così come la vinificazione separata per ogni terroir, l'affinamento sui lieviti e l'assenza di filtrazione prima dell'imbottigliamento. I vini sono in purezza, vivaci, potenti e tonici, e trascrivono la mineralità dei bellissimi terroir delle colline pedemontane dei Vosgi.

Version Sud Rouge 2021,

Fréderic Cossard
Al naso è intensamente fruttato, ricco di sentori di piante mediterranee. Il colore rubino è superbo e setoso. Al palato, una profusione di frutti rossi e neri si rivela con grande freschezza: questo Grenache 100% proviene da terreni argilloso-calcarei nei pressi di Vaison-la-Romaine (Vaucluse), vinificato per due settimane a grappoli interi, senza lieviti esogeni né aggiunta di solforosa, e affinato per un anno in botti di cemento. Un vero vino del sud nelle mani di un virtuoso borgognone.

Scopri di più
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche viticole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come mediatore di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006 ha creato la sua azienda vinicola e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché i millesimi vengono prodotti con uve acquistate nel Giura, in Linguadoca e altrove. Nella sua azienda agricola, il terreno e le viti sono lavorati nel modo più naturale possibile: aratura regolare trainata da cavalli, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, classici Borgogna o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono tempo di attesa.