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Fleurie Rouge 2022

Frédéric Cossard
Vinificato da Frédéric Cossard, questo millesimato è un vino rosso biologico e naturale del Beaujolais, nella DOC Fleurie, una delle dieci denominazioni del Beaujolais situate nella parte settentrionale del paese. Combina le caratteristiche tipiche dei terreni granitici e del vitigno Gamay del Beaujolais con il tocco di Frédéric Cossard, con pienezza e rispetto per il terroir.

Vinificazione
100% Gamay del Beaujolais coltivato su terreni granitici, raccolto a mano, subisce una macerazione carbonica di quindici giorni a grappoli interi. Dopo la pressatura, affina per un anno in vasche di cemento, che ne arrotondano il profilo e ne esaltano il frutto.

Degustazione
Un superbo Cossard in versione Beaujolais: questo Fleurie è fruttato, sapido, delizioso, fine ed elegante, tipico della sua denominazione. Splendido colore brillante, lampone, ciliegia, un tocco di violetta. È fatto per accompagnare i migliori salumi, ma può essere abbinato anche a qualsiasi tipo di piatto cotto, carni rosse, carni bianche o pollame arrosto.

Scopri di più su Frédéric Cossard e la tenuta Chassorney
Frédéric Cossard e la tenuta Chassorney danno voce in modo biologico e naturale ai vini di Borgogna (e non solo), senza l'uso di prodotti chimici agricoli, secondo lo stile e le convinzioni di questo viticoltore e commerciante. Qualunque sia la provenienza delle uve, i suoi vini portano il marchio Cossard, sia classici che creativi.

Tra viticoltura e commercio
Frédéric Cossard ha creato la tenuta Chassorney nel 1996: inizialmente pochi ettari di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006, ha creato la propria società commerciale e acquista uve biologiche dai migliori climi della Borgogna, ma anche dal Giura, dalla Linguadoca e altrove.

Un solido impegno per la natura
Da Frédéric Cossard, il lavoro del terreno e delle vigne è svolto in modo naturale: aratura a cavallo, biodinamica, nessun fertilizzante chimico o diserbante. La vendemmia, effettuata a mano, avviene a piena maturazione. Le annate di Frédéric Cossard sono rare e ricercate, vini sempre molto attesi ma che a volte richiedono pazienza.

XLC Xarel Lo Culinaries Bianco 2022

Partida Creus
Esclusiva Culinaries! Frutto della nostra collaborazione con i nostri catalano-piemontesi preferiti, Antonella e Massimo, è un superbo bianco secco della Catalogna, una cuvée unica e rara, di cui siamo orgogliosi di presentare la prima annata. Classificato come Vino de Mesa (vino da tavola) e composto interamente da uve autoctone catalane Xarel·lo, questa cuvée Culinaries è modellata sull'XL Xarel·lo della tenuta, con notevoli differenze. Il vino viene affinato per un periodo più lungo e viene vinificato in demi-muid (grandi botti da 500-650 litri), che ne garantiscono la micro-ossigenazione, esaltandone la complessità e la pienezza. Si tratta quindi di una versione "aumentata" dell'XL, e il suo sapore è già ammirevole, con una promessa di grande stabilità. Affumicato e minerale, questo Vino de Mesa (vino da tavola) è già un classico, offrendo un'espressione pura e tipica dello xarel·lo. Potete abbinare gli Xarel·lo Culinari XL con i migliori frutti di mare, pesce, carni bianche, pollame arrosto, alla griglia o cotto in salsa...

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Partida Creus è un'azienda importante, sia per il vino che per la storia: stiamo parlando della storia della vite in Catalogna. Massimo Marchiori e Antonella Gerosa, originari del Piemonte e provenienti persino dalle Langhe, dove hanno una grande conoscenza del vino, hanno intrapreso la carriera di architetti a Barcellona. Ma la passione per il vino li solletica, e presto abbandonano la grande città e la sua mondanità per i vigneti della Catalogna meridionale, a Bonastre, nel Baix-Penedés. Lì trovano una quantità di vigneti abbandonati piantati con una vertiginosa diversità di vitigni tradizionali catalani, che rilancia con passione per salvare queste varietà – e i loro vini – dall'oblio. Per loro, non si tratta solo di recupero del patrimonio, no: è una questione di gusto e natura. Di vini naturali, che d'ora in poi non smetteranno mai di produrre su questi terreni sabbiosi, poveri, argilloso-calcarei o argilloso-ghiaiosi, poveri e scarsamente irrigati, dove le viti soffrono per produrre il loro succo migliore. Massimo e Antonella praticano una viticoltura biologica e biodinamica, interamente manuale e naturale per dare nuova vita a questi vini. Vinyater, sumoll, garrut, monastrell, ull de perdiu, ull de llebre, sumoll, queixal de llop, cariñena, trepat, subirat parent, maccabeu, parellada, pansé, vinel·lo, bobal, cartoixà vermell o xarel·lo: Partida Creus è un vero e proprio scrigno di vitigni autoctoni catalani. Coltiva anche moscato, grenache, merlot e cabernet (tra gli altri). Poche cantine possono vantare la coltivazione di così tante varietà di uva. I vini riflettono questa diversità, con i viticoltori che si sforzano di trasmettere al meglio la firma del terreno e del vitigno: i vini monovarietali sono comuni, accanto a numerosi assemblaggi, tutti negli stili cari alla Catalogna: vino fermo, spumante "ancestrale" e persino vermouth. Le bottiglie stesse sono opere d'arte: vetro nudo, semplicemente contrassegnate da due grandi iniziali stampate a stencil che indicano l'annata. I vini, freschi, vibranti, lussureggianti ma sempre schietti, impeccabilmente succosi e fruttati, trasudano vitalità. L'arrivo di un Partida Creus a tavola suscita sempre grida di soddisfazione.

Genziana

La Jeannette
"L'Alvernia è più un segreto che una provincia; non la si cerca mai tanto quanto quando l'abbiamo già trovata." Questa bellissima frase di Alexandre Vialatte esprime, in un certo senso, la ricerca dei creatori de La Jeannette. Questi puristi dell'Alvernia hanno avuto la splendida idea di far rivivere la genziana, questo liquore tradizionale dell'Alvernia, che si beve principalmente come aperitivo e si sposa bene con il liquore al ribes nero. Lo sapete: ha illuminato molti banconi da bar con il suo brillante lampo giallo, leggermente venato di verde, nel tintinnio dei cubetti di ghiaccio. Potreste averlo trovato, da una marca all'altra, un po' troppo dolce. È proprio sul suo sapore che i creatori di La Jeannette hanno lavorato.
Molti liquori tradizionali sono stati rispolverati negli ultimi anni. Generalmente, questa spolverata consiste in una riduzione del contenuto di zucchero, accompagnata da un'intensificazione dei sapori e dalla ferma intenzione di concentrarsi su ingredienti selvatici, biologici e naturali. Per La Jeannette, è un successo. I prodotti sono 100% Auvergne: prima di tutto, radici di genziana fresca raccolte sulle pendici dei vulcani dell'Alvernia. Questo è l'elemento principale. Poi, la verbena odorosa, nota anche ai liquoristi dell'Alvernia, un infuso di pesche di vite e un tocco di menta piperita.
Un piccolo sorso e capisci subito che non si tratta più della genziana del nonno, anche se sull'etichetta c'è una nonna che ti ride in faccia. Percepisci subito che nessun eccesso di zucchero nasconde la freschezza degli ingredienti. Perché l'attacco è fresco: la menta piperita si sovrappone alla nota amara persistente della genziana. È molto equilibrato e di grande successo. A metà palato, la verbena si impone e contribuisce alla sensazione generale di freschezza. È una splendida nota amara, il sapore che cura tutto e solleva gli animi. Inutile dire che qualsiasi cocktail con un pizzico di amaro è ammesso (Negroni, Americano, Spritz, ecc.), ma lo troviamo così delizioso che lo gustiamo da solo con ghiaccio, o con una delle nostre toniche preferite, Hysope.
Inoltre, Jeannette è coinvolta: si impegna per salvare la genziana selvatica. Durante una campagna Ulule, un euro per bottiglia venduta è stato donato a un'associazione dell'Alvernia dedita alla conservazione di questa preziosa radice, promuovendone il reimpianto nel suo ambiente naturale. Se il nostro aperitivo può essere anche ecosostenibile, chi si lamenterà?

Ah! Ramon!!! Rosso 2017

La Sorga
Antony Tortul ama i vecchi vigneti: dedica la sua vita a trovarli e a vinificarli. Proprio come ci sono pastori senza terra, può essere definito un vignaiolo senza terra, ovvero un commerciante di vini la cui area di attività si estende per tutta la Linguadoca e, a est, fino a Châteauneuf-du-Pape, alla ricerca dei migliori terroir. Nato a Foix, con sei anni di esperienza come tecnico del vino ed enologo in diversi vigneti del sud della Francia, ha creato La Sorga nel 2008. Il suo entusiasmo lo conduce su un percorso fatto di vigne preferite, e ognuna di queste vigne è un vigneto. Il risultato è un vertiginoso mosaico di vini naturali, vivaci e vivaci, che si reinventa ogni anno con una trentina di cuvée per annata. Pochi viticoltori possono includere una tale varietà di vitigni: l'intera Francia meridionale è presente con moscati, grenache, picpoul, mauzac, carignan, cinsault, marsanne, alicante, braucol, duras, viognier, len-de-l'el e tutti quanti.
Ah! Ramon!!! è un assemblaggio fitto: Aramon, Cinsault, Terret Bourret, Noir de La Calmette, Alicante Bouschet, ma è chiaramente l'Aramon a dominare. Le viti si avvicinano al secolo. Le uve provengono da Vieussan, nella zona della denominazione Saint-Chinian, su terreni scistosi. Tutti i vitigni assemblati macerano per quaranta giorni in giare di arenaria, quasi come infusione. La media viene diraspata manualmente e qualsiasi uva meno matura o meno attraente viene pressata direttamente. L'affinamento prosegue in giare di arenaria per un anno. Il profilo è empireumatico (ovvero tostato, arrostito), distinto, canforato, ricco di amarena, tabacco, gariga e spezie dolci. Al palato è molto raffinato, con un profilo decisamente borgognone, con note affumicate e di kirsch: caratteristiche che in definitiva sono tipiche di Aramon. Questo vino si sposa perfettamente con la pasta cotta (lasagne) o costolette d'agnello, ma è un vino che sa fare di tutto. Potenziale di invecchiamento: vent'anni. Vino naturale senza solfiti aggiunti.

L'Arbre aux Abeilles
L'idromele di castagno e miele di castagno di L'Arbre aux Abeilles è un vino semi-secco unico. Al palato, è un dialogo tra la dolcezza e l'amarezza caratteristiche del miele di castagno: note legnose, di bosco e caramellate. Servitelo come aperitivo o con dessert, selvaggina, paté, foie gras e altri salumi.

Toile de Fond Blanc 2022

Fond Cyprès
Una consistenza deliziosa, fluidità, note agrumate (limone) e una vivacità seducente. Vi presentiamo per la prima volta il Toile de Fond Blanc, il fratello bianco minore del Toile de Fond Rouge. Questo vino bianco, classificato come Vin de France, è molto fresco e il suo colore leggermente velato è dovuto alla non filtrazione. Un vino bianco delizioso e dissetante, prodotto con uve Grenache Blanc e Roussanne coltivate nello stesso appezzamento, che condividono quindi le qualità del loro terreno d'origine. Queste uve provengono dall'eccellente vendemmia 2022, vinificate interamente in vasche di acciaio inox e imbottigliate in primavera. È tipicamente un vino estivo, perfetto con frutti di mare crudi, pesce crudo e tapas delicate. Da bere prima dell'autunno.

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Questa tenuta della Linguadoca è costruita su solide fondamenta: i suoi due viticoltori, Rodolphe e Laetitia, sono anche loro discendenti di viticoltori. Ancor prima di piantare la loro prima vigna, avevano già un obiettivo chiaro: "produrre vini del sud che ci rispecchino, vini di carattere, radicati nei nostri terreni, con freschezza e tannini raffinati". Vogliono creare vini completamente naturali, concentrati sul terroir. Nell'antico massiccio delle Corbières, stanno prendendo possesso di un vecchio cuore della tenuta già coltivato con uve Carignan e Grenache abbandonate, che non hanno visto né fertilizzanti né pesticidi per anni: questi terreni puri e vitali sono le condizioni ideali per lanciarsi nel vino naturale. Intorno a questo cuore storico, hanno prima piantato Grenache Noir e Syrah, poi un appezzamento di vitigni a bacca bianca: Viognier, Grenache Blanc, Roussanne. La tenuta è certificata Ecocert dal 2010 e rispetta anche la carta Nature & Progrès. La vinificazione avviene senza aggiunta di solfiti o lieviti esogeni. "Produciamo vini per piacere", affermano Laetitia e Rodolphe. Per loro, il vino naturale si valuta innanzitutto attraverso il gusto, fin dalla vendemmia. Le annate seguono da vicino le parcelle, i mosti sono fruttati, fluidi e complessi. I vini di Fond Cyprès evocano poeticamente l'ecosistema della tenuta e la vegetazione che protegge gli appezzamenti: le pinete, le sorgenti ombrose, la bellezza dell'ambiente naturale che conferisce freschezza ai vini e lascia la firma del suolo. Deliziosamente equilibrati tra impronta minerale, ambiente vegetale ed espressione del frutto, i vini di Fond Cyprès riflettono il Sud: la carezza del suo sole, ma anche la freschezza delle sue ombre.

MO Mondeuse Rouge 2020

Patrick Bouju
Patrick Bouju, dal suo repertorio mercantile, ci offre la sua interpretazione del vitigno Mondeuse della Savoia, qui utilizzato al 100%. Le uve subiscono una breve macerazione, seguita da un affinamento in anfora.

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Vicino a Billom, la Limagne clermontoise si eleva verso est formando una zona collinare dal clima mite, dominata da colline vulcaniche. Questa è la Toscana dell'Alvernia, così chiamata per la sua somiglianza con la provincia italiana. Questa terra di agricoltura mista di sussistenza era un tempo ricoperta di vigneti ed era il dominio preferito del Gamay d'Auvergne, un vitigno antico e robusto, all'origine di vini densi, profondi e fruttati. È qui che Patrick Bouju coltiva e vinifica, su questi pregiati terreni vulcanici e principalmente su vecchie viti. I terreni variano tra basalto, calcare, argilloso-calcareo e pozzolana. Patrick raccoglie e si prende cura dei migliori terroir del Puy-de-Dôme, spesso abbandonati, e dona loro nuova vita. Preserva anche i vitigni autoctoni, di cui coltiva una cinquantina, e contemporaneamente lavora come commerciante di vini utilizzando uve biologiche acquistate. L'attuale rinascita del vigneto dell'Alvernia (che un tempo era il terzo più grande di Francia) deve molto a Patrick. Il fatto che gli piaccia dare una mano ai suoi amici viticoltori francesi e internazionali non fa che confermare la sua immagine di modello, di leader. Le sue collaborazioni sono celebri: con Action Bronson per la serie "A la Natural", con Jason Ligas in Grecia per "Sous le Végétal"... Patrick pratica lunghe macerazioni e i vini riposano fino a sei mesi dopo l'imbottigliamento. Molto sensibile ai solfiti nei vini, Patrick ha scoperto che i suoi vini si comportano benissimo anche senza. Ha anche notato che se le uve sono sane e concentrate, l'equilibrio si crea da solo, indipendentemente dalle fasi successive che attraversa un'annata. I suoi vini nobili, cesellati, distinti, mai scialbi, sono immediatamente riconoscibili nel bicchiere. Sono netti, puliti, precisi, spesso caratterizzati da note floreali e da una mineralità speziata. Costituiscono inoltre una formidabile antologia dei terroir e degli antichi vitigni della Bassa Alvernia e dei suoi terreni vulcanici.

Sans ordonnance Blanc 2021,

Les Vignes du Domaine du Temps
Al naso, Sans ordonnance è fine, complesso, esotico senza essere eccessivo: le note muschiate del Muscat à Petit Grain sono inizialmente molto discrete, per poi svilupparsi nel bicchiere. Al palato, l'aroma si dispiega con note molto controllate di maturità, glicine, miele di confetto e pesca gialla su una bella base acida. La freschezza è meravigliosa, temperata da un tocco di ricchezza. Un vino ricco ed espressivo, eccellente con pesce e frutti di mare. Sans Ordonnance è composto per il 60% da Muscat à petits grains e per il 40% da Viognier, coltivati ​​sui terreni argilloso-calcarei della regione di Carcassonne, vicino alla Montagna Nera. Il vino fermenta naturalmente in tini di acciaio inossidabile prima di essere affinato per nove mesi in botti di rovere. Sans Ordonnance non viene né chiarificato né filtrato.

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Il Domaine du Temps si trova nel Cabardès, una piccola regione della Linguadoca che un tempo era una suddivisione del Paese Cataro. Estendendosi dal versante meridionale della Montagna Nera fino alla città di Carcassonne, confina a ovest con il Lauragais e a est con il Minervois. Collinare, selvaggio, ricco di flora mediterranea, è un ecosistema preservato, soprattutto perché il Domaine du Temps, in località Font Juvénal, è un luogo magico: attorno a un antico priorato del XVIII secolo, sessanta ettari di foreste e macchia mediterranea proteggono tredici ettari di vigneti su terreni sassosi argilloso-calcarei. L'equilibrio tra siccità e frescura è una manna per la viticoltura, con un'ampia gamma di vitigni. Oltre ai vitigni della Linguadoca (Syrah, Grenache, Roussanne, Viognier, Muscat), si coltivano Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Sémillon e Chenin. La tenuta è certificata Ecocert dal 1998, è interamente gestita in biodinamica e si dedica al vino naturale dal 2015. Il lavoro in vigna e in cantina è metodico, rigoroso e attento: vengono conservate solo le uve migliori, con rese ridotte, e la diraspatura è determinata in base alla maturazione del grappolo. I vini rossi sono vinificati con macerazione carbonica delle singole varietà d'uva, e l'assemblaggio avviene prima dell'affinamento annuale. I bianchi vengono pressati lentamente e delicatamente per estrarre solo il meglio dalle uve. Queste precauzioni danno vita a vini morbidi e controllati, di grande integrità e con tannini molto morbidi. Sono freschi, deliziosi ed espressivi.

CX Cartoixa Blanc 2020

Partida Creus
Questa rarità è un vino bianco fermo e secco prodotto con Cartoixà Vermell (un'altra versione dello Xarel lo Rosado, un vitigno rosé tradizionale) che esplode di freschezza e di note aromatiche estremamente ricche: pesca bianca, rabarbaro, fragola e persino papaya. Una leggera e stuzzicante nota amarognola impreziosisce questo vino assolutamente delizioso, che si abbina bene sia da solo che con il cibo.

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Partida Creus è una tenuta importante, sia dal punto di vista enologico che storico: stiamo parlando della storia della vite in Catalogna. Massimo Marchiori e Antonella Gerosa, originari del Piemonte e persino delle Langhe, dove il vino è una vera eccellenza, hanno iniziato la carriera di architetti a Barcellona. Ma la passione per il vino li ha solleticati, e hanno presto abbandonato la grande città e la sua mondanità per i vigneti della Catalogna meridionale, a Bonastre, nel Baix-Penedés. Lì hanno trovato diversi vigneti abbandonati, coltivati ​​con una vertiginosa varietà di vitigni tradizionali catalani, che hanno recuperato con passione per salvare queste varietà – e i loro vini – dall'oblio. Per loro, non si tratta solo di salvare il loro patrimonio, no: è una questione di gusto e natura. Di vini naturali, che d'ora in poi non smetteranno mai di produrre su questi terreni sabbiosi, poveri, argilloso-calcarei o argilloso-ghiaiosi, poveri e scarsamente irrigati, dove le viti soffrono per produrre il loro succo migliore. Massimo e Antonella praticano una viticoltura biologica, biodinamica, interamente manuale e naturale per dare nuova vita a questi vini. Vinyater, sumoll, garrut, monastrell, ull de perdiu, ull de llebre, sumoll, queixal de llop, cariñena, trepat, ceciat parent, maccabeu, parellada, pansé, vinel.lo, bobal, cartoixà vermell o xarel.lo: Partida Creus si prende cura di un vero e proprio scrigno di vitigni autoctoni catalani. Tra questi, Moscatel, Grenache, Merlot e Cabernet (tra gli altri). Poche cantine possono vantare di coltivare così tanti vitigni diversi. I vini riflettono questa diversità, con i viticoltori che si sforzano di trasmettere al meglio la firma del territorio e del vitigno: i monovitigni sono comuni, accanto ad assemblaggi molto ricchi, tutti negli stili cari alla Catalogna: vino fermo, spumante "ancestrale" e persino vermouth. Le bottiglie stesse sono opere d'arte: vetro nudo, semplicemente marcate con due grandi iniziali stampate a stencil che indicano la cuvée. I vini, freschi, vibranti, lussureggianti ma sempre schietti e impeccabilmente succosi e fruttati, trasmettono vitalità. L'arrivo di un Partida Creus a tavola suscita sempre grida di soddisfazione.

Aphrodite Blanc 2019

La Grapperie
Mele candite, spezie, freschezza, tensione ed equilibrio: tanta struttura e mineralità. Un leggero residuo zuccherino aggiunge ricchezza e pienezza, senza la minima traccia di pesantezza. La firma delle vecchie vigne (oltre centenarie) è evidente. Chenin Blanc in purezza, Aphrodite è un vino affascinante, prodotto da viti piantate nel 1935 su terreni argillosi e selciferi. Le uve vengono pressate direttamente a bassa pressione e poi trasferite per gravità, prima di essere sottoposte a fermentazione in botte con lieviti indigeni, seguita da un affinamento di ventiquattro mesi in cantine di tufo. Al naso, note di sottobosco si ritrovano al palato con aromi leggermente caramellati e di brioche, bilanciati da note erbacee nel finale. Un vino davvero, davvero grandioso.

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Nella denominazione Coteaux du Loir, La Grapperie è il nome della tenuta di Renaud Guettier, che può essere descritto come un maestro dello Chenin, ma anche del Pineau d'Aunis, uno dei vitigni più antichi della Valle della Loira. Il suo principio, confida, è "produrre vini complessi, ricchi, con un buon potenziale di invecchiamento e permeati dalla mineralità del loro terroir". Le vigne si trovano su pendii collinari, tra i 60 e i 120 metri sul livello del mare, protette dai venti del nord dalla foresta di Bercé. A seconda dell'altitudine, i terroir sono dominati dall'argilla (in fondo al pendio), dalla selce (a metà pendio) o dalla sabbia (sulle alture). Il vigneto di 60 ettari comprende circa quindici appezzamenti. I vitigni sono i due tradizionalmente autorizzati dalla denominazione: Chenin per i bianchi e Pineau d'Aunis per il 90% dei rossi, mentre il resto è costituito da alcune aree di Côt, Gamay e Grolleau. L'età media delle viti è di settant'anni, con quasi due ettari di viti centenarie e un ettaro e mezzo di viti di età compresa tra i sessanta e gli ottant'anni. Convinto dell'enorme potenziale che queste vecchie viti possono apportare alle sue annate, Renaud è meticoloso nel restauro del vigneto. L'intera tenuta è coltivata con metodo biologico. I terreni vengono lavorati e tutti gli interventi viticoli sono manuali, comprese le vendemmie, effettuate a piena maturazione, il che si riflette nella pienezza e nella morbidezza dei vini. Per i rossi, i Pineaux d'Aunis vengono parzialmente diraspati (a seconda dell'appezzamento) e le macerazioni sono piuttosto lunghe, da tre a quattro settimane, con follature, per favorire il potenziale di invecchiamento. I vini vengono affinati in botte per un periodo compreso tra dodici e ventiquattro mesi, quindi travasati, assemblati e imbottigliati senza filtrazione. Per i bianchi, gli Chenin vengono pressati direttamente a bassa pressione e poi travasati in botte per gravità. La fermentazione avviene in botte, su lieviti indigeni, con fermentazione malolattica completa, per almeno diciotto mesi e talvolta fino a trentasei mesi.

Les années folles Rosé Pétillant 2020,

Jean-Pierre Robinot
Ecco un seducente rosé spumante naturale dall'intenso colore pesca, salmone e quasi aranciato. Le delicate bollicine esprimono la finezza del Pineau d'Aunis, vitigni molto antichi che crescono su terreni argilloso-calcarei, e il suo profilo caratteristico: frutti rossi, spezie, pepe bianco e mineralità. Prodotto direttamente dopo la vendemmia manuale e fermentato in tini con lieviti indigeni, rimane in bottiglia per nove mesi sui propri lieviti prima di essere sboccato a mano. Nessuna filtrazione, nessuna chiarifica e nessuna aggiunta di solfiti. Come suggerisce il suo nome, creerà sicuramente un'atmosfera fantastica.

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Chiunque sia interessato al vino naturale in Francia si è sicuramente imbattuto in Jean-Pierre Robinot a un certo punto e non ha mai dimenticato questa figura sorridente e vivace. È chiaro che, sebbene non sia ancora stato dimostrato che tutti i vini assomiglino al loro enologo (uno studio da intraprendere), i vini prodotti da Jean-Pierre, caldi, amichevoli e vivaci, sono un riflesso del loro creatore. Dopo aver gestito per quasi quindici anni l'enoteca L'Ange Vin in rue Richard-Lenoir nell'XI arrondissement di Parigi, Jean-Pierre è tornato nella sua città natale, Chahaignes, un piccolo villaggio nel sud della Sarthe, al confine tra Angiò e Turenna. Il suo sogno è acquisire il suo vigneto e produrre vini senza solfiti. Recupera terreni incolti su ampi terroir, così come cantine trogloditiche scavate nel tufo. Il 2002 sarà la sua prima annata. Contemporaneamente, con il marchio L'Opéra du vin, vinifica uve acquistate da viticoltori locali. Jean-Pierre Robinot pratica una viticoltura biologica esigente, senza diserbo chimico. Il terreno viene lavorato e ammendante con compost naturali. Tutte le vendemmie, effettuate a maturazione su uve sane, sono eseguite a mano. La posizione e il clima favoriscono la formazione di muffa nobile.

La Cuvée des Artistes di Sous le Végétal, pubblicata da Cousin Hub

Perill Noir Rouge 2012

Clos Lentiscus
Eleganza, purezza e una mineralità frizzante dovuta al calcare caratterizzano le produzioni di Clos Lentiscus. La nota di ossidazione controllata, quando presente, non domina la degustazione e i vini non risultano mai fuori contesto. I cava sono rinomati per la loro esuberanza, ma quelli di Clos Lentiscus non superano mai i due grammi di zucchero residuo per litro. La tenuta produce anche vini fermi, rossi, bianchi e rosati.

Si tratta di un'azienda familiare che Manel Avinyo e suo fratello Joan hanno ereditato dai genitori, nel Penedès (Catalogna), nel cuore del Parco Naturale del Garraf. È Manel a dover prendere il nome, Clos Lentiscus. Sebbene Barcellona sia a solo mezz'ora d'auto, la bellezza del paesaggio è impressionante e l'immersione nella natura è totale: boschi mediterranei si fondono con la macchia mediterranea catalana (timo, rosmarino, cisto, lentisco che ha dato il nome alla tenuta, ecc.). Il Penedès vanta anche una lunga tradizione vinicola. Immerso tra le sue dolci colline, Clos Lentiscus, nella denominazione Penedés, si estende su venti ettari di terreni sabbiosi e argilloso-calcarei, esposti a sud a un'altitudine di 225 metri. Secondo documenti storici, la famiglia di Manel e Joan Avinyo vi si è stabilita almeno dal XIV secolo. Per lungo tempo, l'uva è stata venduta alle cooperative locali, ma non appena i due fratelli hanno preso in mano la tenuta, l'agricoltura biologica e biodinamica hanno sostituito le pratiche convenzionali, l'intero raccolto viene utilizzato per le annate della casa e le pratiche biologiche e biodinamiche hanno permesso a questa splendida proprietà di ritrovare il suo antico prestigio: nel XIX secolo, i suoi vini venivano venduti in Francia e persino nelle Americhe. Ben presto, Manel si è guadagnato il soprannome di "The Bubbleman", un omaggio al suo talento nella vinificazione dei cava, questi bianchi spumanti caratteristici del nord-est della penisola iberica, da vitigni autoctoni di cui la Catalogna detiene il segreto: sumoll, ull de llebre, xarel·lo, malvasia di Sitges, cartoixà vermell, cariñena (carignan), accompagnati da tempranillo e moscato d'Alessandria. Le viti sono vecchie, alcune secolari. In vigna non vengono utilizzati additivi sintetici e operazioni come l'impianto, la potatura, la disgerminazione e la vendemmia sono dettate dalle fasi lunari. L'impollinazione è facilitata dalla presenza di alveari; le pecore contribuiscono alla fecondazione e al controllo della copertura vegetale. Ringo, il cavallo bianco, è responsabile della lavorazione del terreno.

Ottenuto interamente da uve Sumoll, il vitigno tradizionale catalano, questo è un rosso naturale la cui freschezza deve molto al terreno calcareo locale. La vendemmia viene diraspata e macerata per due settimane. L'affinamento, in botti di rovere francese, dura trenta mesi. Calmo, profondo, intenso e strutturato, questo vino magnifico e cesellato accompagnerà tutto ciò che è meglio.