Cosa c'è di nuovo

Fredo'Trousses Rouge 2023

Fréderic Cossard

Le Trousseau, cépage emblématique du Jura, trouve ici une interprétation toute personnelle sous la main de Frédéric Cossard. Cueilli dans le Jura mais vinifié en Bourgogne, ce vin 100 % nature s’inscrit dans la continuité du travail de Cossard : des infusions légères, expressives, sans artifice, vinifiées en grappes entières.

Vinification naturelle et macération tout en douceur

Les raisins sont vendangés à maturité, macérés en grappes entières pendant deux semaines, sans levures ni intrants. La fermentation est spontanée, puis le vin est élevé 8 mois en cuve inox, pour préserver le fruit, l’éclat du cépage et sa buvabilité. Un vin libre, sans maquillage, et à l’aise dans sa simplicité.

Un rouge digeste, fluide, à l’expression nette

Au nez, on devine une trame fruitée et discrètement épicée, bien que les arômes restent encore un peu retenus à l’ouverture. C’est pourquoi une aération de quelques minutes est recommandée. En bouche, on retrouve une matière légère, glissante, avec des tanins très fins et une belle fraîcheur. C’est un vin vivant, tout en délicatesse, qui se boit sans effort.

À déguster dans les cinq ans

Servez-le entre 14 et 16 °C, sur un apéritif dinatoire, une planche végétarienne ou une cuisine simple, voire légèrement épicée. C’est une bouteille conviviale, qui invite au partage et à la découverte, dans l’esprit du vin naturel moderne.

Bourgogne Bigotes, Blanc 2023

Frédéric Cossard

Sous cette étiquette volontairement libre se cache un Bourgogne blanc 100 % Chardonnay, travaillé avec l’habituel soin de Frédéric Cossard, figure du vin nature. C’est une cuvée de négoce, mais vinifiée avec toute la rigueur et la précision qu’il applique à ses propres raisins : sans intrants, sans sulfites ajoutés, sans compromis.

Un élevage maîtrisé en œuf béton

Après un pressurage direct, le moût fermente en levures indigènes, lentement, puis est élevé pendant un an en œuf béton. Ce contenant permet au vin de respirer sans apport aromatique boisé, révélant une structure nette, une belle tension minérale et une matière riche mais sans lourdeur.

Chardonnay équilibré, sec et salivant

Au nez, le vin dévoile des notes de fruits blancs, une minéralité crayeuse, et une pointe d’agrumes confits. En bouche, l’équilibre est remarquable entre volume et acidité, avec une finale longue et vibrante. C’est un vin sec, ample, avec une fraîcheur qui appelle la table.

À boire ou à garder quelques années

Servez-le entre 10 et 12 °C, sur des poissons grillés, des coquillages, des fromages affinés ou même une volaille à la crème. Un blanc de plaisir immédiat, mais qui gagnera en complexité sur 5 années.

Bourgogne Bigotes Qvevris Blanc 2023

Frédéric Cossard

Quand Frédéric Cossard décide de marier les grands terroirs bourguignons à une vinification en amphore, cela donne une lecture vibrante et contemporaine du Chardonnay. Sans bois, sans maquillage, ce Bourgogne blanc naturel élevé en qvevris (grandes jarres en terre cuite) fait la part belle à la pureté du fruit et à l’expression minérale du sol.

Une vinification naturelle, un élevage tout en respiration

Issu de raisins cultivés sur des sols argilo-calcaires, ce Chardonnay est pressé directement, puis fermente grâce aux levures indigènes, sans ajout de sulfites ni intrants. Il est ensuite élevé pendant un an en amphore, un contenant neutre qui favorise l’oxygénation douce tout en respectant la matière. Résultat : un vin tendu, profond, d’une grande lisibilité aromatique.

Profil tendu, éclat de fruit et minéralité

Le nez évoque les agrumes frais, la pêche blanche, avec une trame minérale presque saline. La bouche est droite, structurée par une acidité fine, avec une finale légèrement crayeuse. L’ensemble est sec, précis, d’une pureté réjouissante, sans bois ni lourdeur.

À la croisée du terroir et de l’amphore

Ce vin trouvera sa place à table autour de poissons crus, de fruits de mer, de fromages affinés ou d’une volaille rôtie. Servir entre 10 et 12 °C, avec une aération rapide. Il se dégustera dans les 5 prochaines années, pour profiter de sa tension et de sa complexité naissante.

Morey Saint Denis 1er Cru Monts Luisants Blanc 2023

Frédéric Cossard

Dans une Bourgogne où le Pinot Blanc reste une curiosité confidentielle, Frédéric Cossard signe ici un blanc d’exception sur l’un des plus beaux terroirs de la Côte de Nuits : le 1er Cru Monts Luisants, à Morey-Saint-Denis. Une cuvée rare, radicalement singulière, à contre-courant des standards régionaux.

Une vinification sans maquillage, tout en précision

Les raisins issus de sols argilo-calcaires sont pressés directement, puis élevés pendant un an en barriques de plusieurs vins. Pas d’intrants, pas de levures exogènes, pas de filtrage. Ce blanc naturel est le reflet brut du terroir et du millésime, avec toute la liberté stylistique propre à Frédéric Cossard.

Un blanc qui bouscule les repères

Ce 100 % Pinot Blanc, cépage pourtant rare en Bourgogne, développe un nez complexe, mêlant des notes florales (violette) à une touche de fruit rouge surprenante pour un blanc, évoquant même la cerise blanche. En bouche, l’attaque est puissante, ample, avec une texture soyeuse, une tension minérale en fond, et une finale très persistante.

Gastronomique et de garde

Servi entre 10 et 12 °C, il accompagne parfaitement les poissons nobles, les volailles crémées, les fromages affinés ou des coquillages iodés. Sa structure et sa richesse lui assurent un potentiel de garde de 10 ans et plus. Une cuvée hors normes, pour amateurs éclairés.

Skin Contact Zizifredo Blanc 2023

Frédéric Cossard

Un blanc qui n’en est pas vraiment un : cette cuvée de Muscat de Hambourg, cépage souvent destiné aux rouges, devient ici un vin blanc de macération, vinifié comme un orange. Fidèle à son approche nature, Frédéric Cossard pousse la curiosité un cran plus loin avec ce vin de contact pelliculaire, intense, surprenant, profondément vivant.

Une macération libre, entre 1 et 8 mois

Les raisins sont vinifiés naturellement, sans intrants ni levures exogènes. La macération pelliculaire, qui peut durer de 1 à 8 mois, selon les parcelles et les expressions souhaitées, apporte structure, couleur et arômes intenses au vin. L’élevage en cuve inox pendant un an conserve la pureté du fruit et la fraîcheur du jus.

Une aromatique explosive et saline

Le nez évoque les agrumes confits, les zestes, une pointe florale et des notes presque marines. En bouche, la texture est enveloppante mais équilibrée par une acidité fraîche et une finale iodée. Ce vin n’est pas typique, il interpelle, séduit, puis intrigue par sa complexité non conventionnelle.

À marier avec audace

À servir autour de 10–12 °C, il s’accorde à merveille avec des fromages affinés, un risotto au safran, des plats asiatiques ou une cuisine végétale riche en umami. À boire dans les 5 ans, pour son éclat de jeunesse et sa personnalité unique.

Skin Contact Feel Good Blanc 2023

Frédéric Cossard

Voici un vin blanc de macération qui porte bien son nom. Avec Feel Good, Frédéric Cossard exprime toute la liberté du vin naturel à travers un Savagnin de caractère, cultivé sur sol argilo-calcaire et vinifié comme un vin orange : macération pelliculaire longue, vinification sans intrants, et mise en bouteille sans filtration.

Macération libre et expression spontanée

Le Savagnin, cépage emblématique du Jura, est ici travaillé en contact avec les peaux pendant 1 à 8 mois, une durée volontairement variable qui reflète l’intuition et l’énergie du millésime. Ce processus libère une aromatique unique, mais aussi une matière riche et saline. Aucune barrique n’entre en jeu ici : le vin s’exprime avec pureté, dans un style naturel, droit et vibrant.

Un vin orange de finesse et de tension

En bouche, on retrouve une fraîcheur éclatante, accompagnée de notes d’agrumes confits, de zeste, de salinité et d’amers nobles qui étirent la finale. L’équilibre entre structure tannique légère et acidité juteuse rend cette cuvée extrêmement digeste et enthousiasmante.

À déguster frais, à table ou à l’apéro

Servez entre 10 et 12 °C, seul ou accompagné d’une cuisine végétale, de plats d’Asie, de fromages affinés ou même de poissons en sauce. Ce vin a toute sa place à table, mais aussi dans des moments plus informels. Une cuvée libre, surprenante et résolument feel good.

Chardonnay Blanc 2023

Frédéric Cossard

Un Chardonnay qui brouille les pistes… Cultivé dans le Jura, vinifié en Bourgogne par l’incontournable Frédéric Cossard, ce blanc nature incarne la liberté d’expression d’un vigneron hors norme. Vinifié sans intrants, sans soufre ajouté, sans levures de laboratoire, ce vin révèle toute la vitalité et la pureté du cépage.

Un vin sec, droit et salin

Les raisins de ce Chardonnay jurassien ont été pressés directement, puis élevés pendant un an en œuf béton, un contenant qui respecte la matière et accompagne le vin dans une expression naturelle et lumineuse. Le terroir argilo-calcaire renforce la minéralité et apporte une belle tension à la bouche. Le tout sans maquillage, sans fard, dans le style pur et droit qui caractérise les plus beaux blancs nature.

Une aromatique ciselée, pleine d’énergie

Au nez, on retrouve des notes d’agrumes frais, de zeste citronné, et une touche marine très subtile. En bouche, c’est une trame vibrante, tendue, légèrement salivante. La finale longue laisse une sensation minérale, presque crayeuse. Une vraie colonne vertébrale pour ce vin sec, mais jamais austère.

Compagnon idéal de la mer et des moments frais

Ce vin s’accorde parfaitement à des fruits de mer, des huîtres, un ceviche, ou tout simplement à un apéritif estival bien choisi. À déguster entre 10 et 12 °C, dans les 5 ans, pour profiter de sa fraîcheur cristalline.

Feel Good Savagnin Blanc 2023

Frédéric Cossard

Quand le Jura traverse la frontière bourguignonne…

Avec Feel Good Savagnin 2023, Frédéric Cossard signe une cuvée inédite, au croisement des terroirs et des sensibilités. Les raisins proviennent de belles parcelles jurassiennes, plantées sur sols argilo-calcaires, et sont ensuite vinifiés sans intrants dans le chai bourguignon de ce vigneron hors-norme, situé à Saint-Romain. À la clef, un vin blanc tranquille à l’équilibre remarquable, où l’énergie du Savagnin s’exprime sans compromis, tout en élégance.

Vinification naturelle et élevage précis

Ici, pas de chaptalisation, ni d’enzymes ou de levures exogènes. Le jus est simplement obtenu par pressurage direct, puis élevé pendant un an en œuf béton, un contenant qui favorise une micro-oxygénation douce et une belle expression aromatique sans dénaturer le vin. Le choix de cet élevage atypique, sans barrique, permet de préserver la pureté cristalline du cépage, tout en soulignant sa minéralité et sa tension naturelle.

Un vin vibrant, énergique et savoureux

Au nez, le vin dévoile une aromatique précise et tendue, entre les agrumes mûrs, la craie humide, les fleurs blanches et une subtile touche d’amande fraîche. En bouche, c’est une matière droite, salivante, portée par une fine acidité et une belle allonge minérale. Aucune lourdeur ici : tout est équilibre, fraîcheur et vitalité.

Accords et service

Parfait à l’apéritif avec des gougères au comté, il fera aussi des merveilles sur des poissons grillés, une volaille crémée ou une cuisine végétale raffinée. À servir autour de 10-12°C, sans carafage nécessaire. Potentiel de garde : 5 ans.

Feel Good Qvevris Blanc 2023

Frédéric Cossard

Quand l’amphore révèle l’âme du Savagnin…

Feel Good Qvevris 2023 est bien plus qu’un simple vin nature : c’est un manifeste de liberté signé Frédéric Cossard. Pour cette cuvée, le vigneron iconoclaste a sélectionné du Savagnin cultivé sur les terres argilo-calcaires du Jura, avant de le vinifier dans son chai de Saint-Romain, en Bourgogne. Une rencontre entre deux régions emblématiques, portée par une même exigence de pureté et d’expressivité.

Une vinification sans artifice, un élevage en amphore

La vendange est pressée directement, sans macération ni contact pelliculaire, pour préserver la finesse du cépage. Aucun intrant œnologique, aucune levure de laboratoire, seulement les levures indigènes pour déclencher la fermentation. L’élevage se fait pendant un an dans des qvevris, ces amphores géorgiennes en terre cuite qui permettent une micro-oxygénation naturelle, sans apporter de notes boisées. Ce contenant respecte l’intégrité du fruit tout en affinant sa structure.

Une bouche libre, aromatique et généreusement épicée

Au nez, le vin s’ouvre sur des notes d’agrumes confits, de résine légère, de fleurs séchées et d’épices douces. En bouche, la matière est ample, texturée, soutenue par une belle acidité et une énergie minérale vibrante. Les tanins sont absents, mais la structure, elle, est bien là : une charpente fine et saline qui étire la finale.

Des accords francs et gourmands

Il accompagnera parfaitement une planche de charcuteries artisanales, des fromages à pâte dure (comté, salers, vieux gruyère), ou une cuisine méditerranéenne à base d’herbes et d’épices. À servir entre 10 et 12°C, sans carafage. Garde possible de 5 ans, voire davantage pour les curieux.

Free Ride Blanc 2023

Frédéric Cossard

Une parenthèse alpine signée Frédéric Cossard

Frédéric Cossard, figure de proue du vin naturel en Bourgogne, pousse ici un coup de fraîcheur venu tout droit des montagnes savoyardes. Free Ride 2023, c’est sa première incursion dans le monde aérien de la jacquère, cépage emblématique de Savoie, qu’il interprète à sa manière : libre, spontanée, sans artifice.

Une vinification nature pour une expression cristalline

Les raisins proviennent de parcelles savoyardes soigneusement sélectionnées, puis sont vinifiés dans le chai de Saint-Romain, fief de Frédéric Cossard. Pressurage direct, levures indigènes, aucune correction, aucun intrant, ni collage ni filtration : on est ici dans le plus pur esprit du vin naturel. L’élevage s’effectue durant un an en cuve inox, un contenant neutre qui conserve l’énergie brute du fruit et la vivacité du cépage.

Fraîcheur, pureté et légèreté alpine

Au nez, la jacquère livre un bouquet subtil de fleurs blanches, de citron frais, de pomme verte et de pierre mouillée. La bouche est ciselée, tendue, fluide, avec une fine salinité et une buvabilité redoutable. À seulement 10°, ce vin se boit tout seul, tout en gardant une belle structure acidulée qui lui évite toute fadeur. Un vrai coup de fraîcheur pour les amateurs de vins droits et digestes.

L’accord parfait ? La simplicité

Free Ride brille à l’apéritif, en solo ou accompagné d’une fine charcuterie de montagne. Il fera également merveille sur des fromages de Savoie, des poissons vapeur ou une cuisine légère et végétale. À servir bien frais, entre 10 et 12°C. Garde : jusqu’à 5 ans.

Chassornade Blanc Pétillant 2023

Frédéric Cossard

Une bulle libre signée Frédéric Cossard

Avec Chassornade 2023, Frédéric Cossard poursuit son exploration joyeuse des vins naturels vivants et insuffle un vent de fraîcheur sur la Bourgogne. Cette cuvée effervescente est un pur pétillant naturel (ou pet' nat'), méthode ancestrale non dégorgée, élaborée à partir d’un 100 % aligoté cultivé sur des sols argilo-calcaires. Un vin libre, sans intrants, sans filtration ni levures exogènes — comme toujours chez Cossard.

Vinification naturelle, spontanéité garantie

Le jus est issu d’un pressurage direct, puis mis en bouteille avant la fin de la fermentation, pour capturer le CO₂ naturellement produit. Aucun dosage, aucun ajout. Résultat : des bulles fines, une matière nette et désaltérante, et une expression ultra-franche du cépage. L’aligoté révèle ici une facette pétillante, vive et festive, bien loin de l’image austère qu’on lui prête parfois.

Un vin d'apéritif, mais pas seulement

Chassornade explose au nez sur des notes de citron frais, de pomme verte, de fleurs blanches et une pointe de craie. En bouche, c’est droit, tranchant, effervescent avec une acidité tendue qui appelle la prochaine gorgée. Léger (11 %), vif, glou-glou dans le meilleur sens du terme, ce pet’ nat’ est fait pour les grandes tablées, les pique-niques, les débuts de repas… et les fins aussi.

Accords et service

À servir bien frais (10-12°C), après un léger carafage si le dépôt naturel vous gêne. Il se marie parfaitement avec des huîtres, un fromage de chèvre frais, des tapas ou une tarte salée. Garde : 5 ans, mais on parie qu’il ne tiendra pas jusque-là !

Fleurie Rouge 2023

Frédéric Cossard

Un Fleurie naturel, signé d’une main libre

Dans cette cuvée Fleurie 2023, Frédéric Cossard applique son approche minimaliste et instinctive à l’un des plus grands crus du Beaujolais. Ici, pas de maquillage œnologique, pas d’intrants, seulement du raisin de gamay, récolté sur des sols argilo-calcaires typiques de l’appellation, et vinifié naturellement en semi-carbonique. Un Fleurie à la fois fidèle à son terroir et animé d’une liberté de ton toute bourguignonne.

La justesse d’un vin vivant

La fermentation semi-carbonique, emblématique du Beaujolais, permet au gamay de s’exprimer avec intensité et souplesse. L’élevage en cuve inox pendant un an conserve toute la fraîcheur et le croquant du fruit, sans l’alourdir d’un élevage boisé. Le vin n’est ni collé ni filtré, et les levures utilisées sont uniquement indigènes. Résultat : une matière juteuse, des tanins soyeux, un jus vibrant et parfaitement équilibré.

Un nez charmeur, une bouche qui appelle le partage

Au nez, Fleurie 2023 séduit immédiatement par ses arômes francs de fruits rouges bien mûrs, de mûre sauvage, de cerise juteuse et une touche florale subtile. En bouche, la texture est souple, presque satinée, avec une belle acidité qui soutient l’ensemble sans jamais dominer. Gourmand, léger mais structuré, c’est un rouge joyeux, solaire et élégant.

À table ou à l’apéro, il met tout le monde d’accord

Parfait pour l’apéritif, une planche de charcuterie fine, un poulet rôti, des légumes grillés ou une cuisine bistronomique. À servir légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Pas besoin de carafage. Potentiel de garde : 5 ans.

Bourgogne Bedeau Rouge 2023

Frédéric Cossard

Un Bourgogne nature, entre finesse et caractère

Frédéric Cossard nous livre avec Bourgogne Bedeau 2023 un pinot noir naturel qui n’a rien d’un vin de second plan. Issu de parcelles situées sur les terroirs prestigieux de Nuits-Saint-Georges et Morey-Saint-Denis, cette cuvée incarne à merveille l’ambition du vigneron : proposer des vins vivants, précis et profondément expressifs, sans jamais recourir aux artifices œnologiques.

Un travail de vinification tout en douceur

Les raisins sont égrappés puis macèrent lentement pendant trois semaines, une durée idéale pour extraire finesse et complexité sans brutalité. La fermentation se fait exclusivement avec les levures indigènes, sans soufre ajouté ni correction. L’élevage d’un an se déroule en œuf béton, un contenant qui respecte la pureté du fruit tout en favorisant une micro-oxygénation subtile. Ce choix renforce l’élégance et la tension du vin, sans l’influence du bois.

Un pinot noir soyeux, profond et digeste

Au nez, Bedeau 2023 séduit par ses arômes de fruits rouges frais, de cerise, de framboise et de sous-bois, avec une touche légèrement florale. En bouche, la matière est fluide, tendue, avec des tanins délicats et une finale salivante. L’alcool très modéré (11 %) renforce la digestibilité et la buvabilité du vin, sans rien sacrifier à sa profondeur.

Accords et service

Idéal à table avec des volailles rôties, des pâtes aux champignons, une planche de fromages affinés ou tout simplement à l’apéritif avec des tapas. À servir entre 14 et 16°C, sans carafage nécessaire. Garde de 5 ans, mais déjà irrésistible aujourd’hui.

Bourgogne Bedeau Qvevris Rouge 2023

Frédéric Cossard

Le pinot noir, version amphore

Avec Bedeau Qvevris 2023, Frédéric Cossard offre une variation passionnante de sa célèbre cuvée Bedeau. Toujours 100 % pinot noir, toujours issu de beaux terroirs argilo-calcaires de Bourgogne, mais cette fois élevé entièrement en qvevris, ces amphores géorgiennes en terre cuite qui insufflent au vin une énergie vibrante et un toucher plus minéral. Un choix audacieux, en parfaite cohérence avec la philosophie du vigneron : laisser parler le raisin, sans entrave.

Une vinification naturelle, précise et sans artifice

Comme toujours chez Cossard, la vinification est sans intrants : levures indigènes, pas de sulfites ajoutés, ni collage ni filtration. La macération de trois semaines permet d’extraire tout le fruit et la finesse du pinot noir sans forcer la structure. L’élevage d’un an en qvevris conserve la tension et l’éclat du fruit rouge, tout en conférant au vin une belle verticalité et un grain délicatement poudré.

Un rouge vivant, à carafer

Au nez, le vin peut présenter une légère réduction naturelle (typique des élevages en amphore), qui disparaît après carafage. Ensuite, explosion de fruits rouges frais, de framboise écrasée, de cerise juteuse, avec une touche subtilement fumée. En bouche, c’est une danse entre fraîcheur, pureté et texture souple. Les tanins sont fins, la finale saline.

Accords et service

Parfait avec des volailles rôties, un veau sauce légère, des poissons crus type tataki, ou des fromages à pâte molle. À servir à 14–16°C, après un passage en carafe de 15 à 30 minutes. Garde : jusqu’à 5 ans.

Mercurey Les Vignes Blanches Qvevris Rouge 2023

Frédéric Cossard

Avec Les Vignes Blanches Qvevris 2023, Frédéric Cossard continue de repousser les frontières de la Bourgogne classique, en proposant un Mercurey rouge vinifié avec audace et précision. Cette cuvée issue de Pinot Noir planté sur sols argilo-calcaires s’inscrit dans une démarche profondément naturelle, fidèle à la philosophie sans compromis de ce vigneron pionnier : aucun intrant de synthèse à la vigne, vinification sans intrants œnologiques, et fermentation exclusivement avec levures indigènes.

La macération en grappes entières durant trois semaines permet une extraction douce et subtile. Mais c’est l’élevage d’un an en amphores géorgiennes (qvevris) qui confère à cette cuvée sa signature si particulière. Loin des boisés classiques de Bourgogne, l’amphore respecte la matière et amplifie la pureté du fruit, tout en apportant une belle sphéricité en bouche.

Au nez, le vin s’ouvre sur des notes franches de griottes, de fruits rouges croquants et d’infimes touches florales. En bouche, l’équilibre est remarquable : les tanins sont souples, la trame est fraîche, et l’ensemble glisse avec élégance, sans renier la profondeur minérale du terroir de Mercurey. Le profil reste fin, vibrant et d’une buvabilité étonnante, parfait pour ceux qui recherchent une interprétation moderne, vivante et épurée de la Bourgogne.

Idéal à table, il accompagnera aussi bien des poissons grillés que des viandes blanches rôties. Sa finesse lui permet également d’épouser des plats végétariens délicats. À servir autour de 15 °C, sans besoin de carafage, et à déguster dès maintenant ou dans les 5 à 10 prochaines années pour profiter pleinement de son évolution.

Santenay Clos Genets Rouge 2023

Frédéric Cossard

Santenay, en Côte de Beaune, livre ici l’un de ses visages les plus lumineux grâce au travail inspiré de Frédéric Cossard. Ce Clos Genêts 2023 est un pur Pinot Noir élevé sans artifices ni compromis : une macération en grappes entières de trois semaines, une fermentation en levures indigènes, aucun intrant œnologique, pas de soufre ajouté, et un élevage d’un an en œuf béton. Résultat ? Une expression du terroir à la fois libre, précise et vibrante.

Le terroir argilo-calcaire de ce clos confère au vin une belle tension minérale, qui soutient une matière fine et délicate. La robe, d’un rubis limpide et brillant, annonce déjà la fraîcheur du millésime. Au nez, on est accueilli par des arômes intenses de fruits noirs croquants – mûre, cerise burlat, cassis frais – avec une touche florale délicate et une pointe de poivre blanc. En bouche, le vin se déploie avec souplesse : les tanins sont fins, la structure aérienne, et l’ensemble offre une sensation de pureté presque cristalline. La finale, légèrement saline, prolonge la sensation de fraîcheur.

Ce Santenay Clos Genêts accompagne avec bonheur une belle charcuterie artisanale, un rôti de veau aux herbes ou encore une volaille grillée. Il s’apprécie dès aujourd’hui après un court passage en verre, mais pourra aussi vieillir joliment sur 5 à 10 ans, gagnant en complexité sans perdre son éclat naturel.

Frédéric Cossard signe ici une cuvée qui conjugue élégance bourguignonne et éthique du vin vivant. Un rouge de gastronomie, mais avant tout un vin d’émotion.

Santenay 1er Cru Passetemps Rouge 2023

Frédéric Cossard

Dans ce Santenay 1er Cru Passetemps 2023, Frédéric Cossard met toute son sens du vivant et du terroir au service d’un Pinot Noir pur et vibrant. Issu d’un climat classé en premier cru, sur des sols argilo-calcaires typiques de la Côte de Beaune, ce vin naturel sans intrants œnologiques, ni soufre ajouté incarne une Bourgogne libre, fluide et habitée.

La vinification suit les principes chers à Cossard : macération en grappes entières pendant trois semaines, fermentation spontanée en levures indigènes, et élevage d’un an en œuf béton, contenant neutre qui préserve l’intégrité du fruit tout en affinant la texture. Le résultat est d’une pureté saisissante.

La robe rubis brillante laisse deviner un vin élancé et structuré. Au nez, une complexité envoûtante se dévoile : cerise griotte, petits fruits rouges acidulés, notes florales (pivoine, violette), touche terreuse et discrète évocation d’épices douces. La bouche offre un équilibre remarquable entre finesse tannique, tension minérale et longueur salivante. Ce vin déroule avec grâce, entre intensité et légèreté, et appelle naturellement la table.

Il accompagnera parfaitement un filet mignon de veau, une volaille rôtie, ou encore un risotto aux champignons sauvages. À servir autour de 15°C, sans carafage, pour profiter pleinement de son expression délicate.

Encore jeune, ce premier cru promet une belle évolution sur 5 à 10 ans, développant avec le temps davantage de profondeur tout en gardant son éclat naturel. Une grande cuvée d’émotion, pour amateurs de pinots sincères et vivants.

Nuits Saint Georges Les Damodes Qvevris Rouge 2023

Frédéric Cossard

Frédéric Cossard, l’audace nature en Bourgogne

Frédéric Cossard est une figure incontournable du vin naturel en Bourgogne. Depuis ses débuts, il repousse les limites de l’expression bourguignonne en s’affranchissant des codes classiques. À la fois vigneron, éleveur de vins et fin observateur du vivant, il travaille sans label, mais avec une rigueur absolue : aucune chimie de synthèse, ni dans les vignes ni au chai, et une vinification sans intrant, en levures indigènes bien sûr.

Un Nuits-Saint-Georges élevé dans la terre

Cette cuvée provient du climat Les Damodes, sur les hauteurs nord de Nuits-Saint-Georges, à la frontière de Vosne-Romanée. Le Pinot Noir y trouve un terrain d’expression unique, sur sols argilo-calcaires, donnant des vins à la fois structurés et élégants. Ici, Frédéric choisit l’amphore comme contenant d’élevage : un an dans la porosité naturelle de la terre cuite, pour un vin d’une pureté et d’une franchise saisissantes.

Vinification vivante, matière vibrante

Les grappes entières ont macéré pendant trois semaines, sans remontage mécanique, afin de conserver toute la finesse aromatique du fruit. Le vin, non collé, non filtré, présente une robe brillante, un nez floral et épicé, avec une touche de rose séchée, et une bouche soyeuse, tendue par une trame fraîche et précise. Les tanins sont fondus, la finale saline et persistante.

À table : fraîcheur et caractère

Ce Nuits-Saint-Georges nature se mariera à merveille avec une cuisine de caractère : viandes blanches, plats épicés, ou un veau mijoté. Il est conseillé de le servir à 14–16°C, sans carafage, pour préserver sa tension naturelle. Un vin de garde, assurément, qu’on pourra oublier une décennie en cave sans crainte.