Prodotti

Liquori di Genziana

Liquori Granier
La Genziana Granier è un liquore biologico e artigianale, di provenienza locale, prodotto dai fratelli Granier nei pressi di Annecy, in Alta Savoia. Fa parte di una lunga tradizione di liquore di genziana selvatica proveniente dalle montagne francesi (Massiccio Centrale e Alpi), la cui raccolta è soggetta a rigorosi controlli per garantire la normale rigenerazione della pianta.

La Pianta
La genziana gialla (Gentiana lutea) è una pianta di alta montagna la cui radice, estratta da raccoglitori specializzati, i "gentianaires", viene utilizzata in erboristeria e nella liquoristica. Difficile da estrarre, è stata soprannominata "la quinquina dei poveri" per i suoi ingredienti amari benefici e digestivi. La genziana utilizzata per questo liquore proviene da un settore di sviluppo sostenibile, controllato dall'associazione Gentiana Lutea, che gestisce lo sfruttamento di questa pianta selvatica.

Produzione
La radice di genziana viene messa in infusione in alcol di grano biologico al 96%, prima di essere miscelata con uno sciroppo di zucchero biologico prodotto da un proprietario terriero che raccoglie nella Foresta Palatina. L'acqua proviene dalla sorgente di Boubioz, vicino al lago di Annecy. Non vengono aggiunti additivi durante la produzione. Il liquore, invecchiato in botti di rum, include semi di coriandolo e scorza di limone. Potenziale di invecchiamento illimitato.

Degustazione
Questa genziana ha tutto ciò che serve, a cominciare dalla sua amarezza. È proprio questo il sapore ricercato in questo liquore, e i fratelli Granier sanno come lasciarlo esprimere con schiettezza e semplicità per preservare la forte identità di questa nobile pianta. Poche gocce su una zolletta di zucchero, o in un bicchierino come aperitivo, o come digestivo (con o senza ghiaccio). Sovereign in caso di problemi di stomaco, tonifica il fegato. Nonostante il suo sapore amarognolo, può essere abbinato a diversi piatti, soprattutto come aperitivo. Provatelo con un panino al prosciutto e burro! Si sposa bene con salumi, salumi, salsicce secche, ad esempio. Idea: versate qualche goccia nel caffè! O nell'impasto di una torta al cioccolato.

Scopri di più sui liquori Granier
La liquoreria Granier, creata dai fratelli Vincent e Stéphane Granier, produce liquori artigianali dell'Alta Savoia. Sapore, dolcezza ed equilibrio sono le loro grandi qualità, frutto di una tecnica di infusione meticolosa e misurata per ridurre al minimo l'estrazione.

Selvatici o coltivati ​​biologicamente
Le piante coltivate biologicamente, o raccolte sulle montagne intorno ad Annecy, sono ottenute da filiere corte e per questo motivo riflettono la flora dei prati scoscesi o dei giardini dell'Alta Savoia. Tutto è biologico e privo di additivi, dall'infusione iniziale all'imbottigliamento.

Sapori intatti
Durante la degustazione, siamo rimasti stupiti dai liquori Granier, uno dopo l'altro. Mai prima d'ora i liquori ci avevano regalato sapori vegetali così freschi. Abbiamo avuto la sensazione di assaporare la pianta stessa, infusa in tutta la sua singolarità, supportata dalla giusta quantità di zucchero biologico (ovvero poco) prodotto nella Foresta Palatina e dalla giusta quantità di alcol. Un alcol di birra biologico che permette alla pianta di trasmettere il suo messaggio senza interferenze. Non solo è delizioso, ma è anche un ottimo digestivo. Verbena, genepì, genziana, menta o olmaria, ve lo garantiamo: vi divertirete.

Gevrey Chambertin Les Genevrières Qvevris Rouge 2018, Frederic Cossard
Frutti neri, ribes nero, mora, peonia, rosa rossa scura… Questo Gevrey-Chambertin proviene da viti che crescono nello splendido vigneto di Genevrières, che poggia su un basamento calcareo. La vinificazione in qvevri (giare interrate) inizia con due settimane di macerazione a grappolo intero, seguite da una pressatura soffice per preservare il frutto. La terracotta conferisce ancora più vellutato, sensuale e complesso a un vino che già offriva molto.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Gevrey Chambertin les Genevrières Qvevris Rouge 2019, Frédéric Cossard Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni da commerciante di vini, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza incontaminata, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. L'attività non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimati di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono attesa.
Frutti neri, ribes nero, mora, peonia, rosa rossa scura... Questo Gevrey-Chambertin proviene da viti che crescono nel bellissimo vigneto di Genevrières, che poggia su un basamento calcareo. La vinificazione in qvevri (giare interrate) inizia con due settimane di macerazione a grappolo intero, seguite da una pressatura soffice per preservare il frutto. La terracotta conferisce ancora più vellutato, sensualità e complessità a un vino che già di per sé ne offriva in abbondanza.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Gevrey Chambertin les Genevrières Qvevris Rouge 2020, Frédéric Cossard Frutti neri, ribes nero, mora, peonia, rosa rossa scura… Questo Gevrey-Chambertin proviene da viti che crescono nello splendido vigneto di Genevrières, che poggia su un basamento calcareo. La vinificazione in qvevri (giare interrate) inizia con due settimane di macerazione a grappolo intero, seguite da una pressatura delicata per preservare il frutto. La terracotta conferisce ancora più consistenza vellutata, sensualità e complessità a un vino che già offriva così tanto. Scopri di più Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come mediatore di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Borgogna Hautes Côtes de Beaune e Borgogna. Nel 2006, ha fondato la sua azienda vinicola e ha acquistato uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diverse annate del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, classici Borgogna o bottiglie più atipiche o meno “regionali”, i millesimi di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono attesa.

Gevrey Chambertin les Genevrières Qvevris Rouge 2021

Fréderic Cossard
Il profilo di un grande classico rosso di Borgogna con la libertà e l'ampiezza della natura. Frutti neri, ribes nero, mora, peonia, rosa rossa, delicatamente speziato, un tocco selvatico... Tante note distinte per questa cuvée "Les Genevrières" 2021 del nostro prezioso enologo di Saint-Romain. Questo Gevrey-Chambertin, lungo e persistente, molto intenso, proviene da viti che crescono nello splendido clima di Genevrières, che poggia su un terreno calcareo. La vinificazione in qvevri (giare interrate in stile georgiano) inizia con due settimane di macerazione a grappolo intero, seguite da una pressatura delicata per preservare il frutto. La terracotta conferisce ancora più vellutata consistenza, sensualità e complessità a un vino che già ne offriva in abbondanza.

Scopri di più
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, non deformati dai prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche viticole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Borgogna Hautes Côtes de Beaune e Borgogna. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimati di Frédéric sono vini rari e ambiti, che a volte bisogna saper aspettare.

Gevrey Chambertin les Genevrières Qvevris Rouge 2022

Fréderic Cossard
Il Gevrey-Chambertin "Les Genevrières" Qvevris di Frédéric Cossard è un vino rosso biologico e naturale prodotto in Borgogna da Frédéric Cossard e invecchiato in contenitori di terracotta. Prodotto in una prestigiosa denominazione della Borgogna, è ottenuto da uve Pinot Nero al 100%, provenienti dalla stessa parcella che ha dato il nome alla cuvée.

Vinificazione
Il clima di Genevrières, nella DOC Gevrey-Chambertin, si trova su un terreno argilloso su una base calcarea. La vinificazione inizia con due settimane di macerazione a grappolo intero, seguite da una pressatura soffice per preservare il frutto. Un anno di affinamento in terracotta (qvevri) conferisce ulteriore vellutata, sensualità e complessità a un vino che già di per sé offriva molto.

Degustazione
Il profilo di un grande classico rosso di Borgogna con la libertà e l'ampiezza della natura. Frutti neri, ribes nero, mora, peonia, rosa rossa, delicatamente speziato, un tocco selvatico... Tante note distinte per questo "Les Genevrières" annata 2022. Lo abbinerete volentieri alle carni rosse locali come il Mézenc dal grasso pregiato di Florian Gibaud, o le carni spagnole di alta qualità della maison Aitana. Apprezzerà anche i salumi, i salumi stagionati e il manzo stufato al vino rosso.

Scopri di più su Frédéric Cossard e la tenuta Chassorney
Frédéric Cossard e la tenuta Chassorney danno voce in modalità biologica e naturale ai vini di Borgogna (e non solo), senza l'uso di prodotti chimici agricoli, secondo lo stile e le convinzioni di questo viticoltore e commerciante. Qualunque sia la provenienza delle uve, i suoi vini portano il marchio Cossard, sia classici che creativi.

Tra viticoltura e commercio
Frédéric Cossard ha creato la tenuta Chassorney nel 1996: inizialmente pochi ettari di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006, ha creato la propria società commerciale e acquista uve biologiche dai migliori climi della Borgogna, ma anche dal Giura, dalla Linguadoca e altrove.

Un solido impegno per la natura
Da Frédéric Cossard, il lavoro del terreno e delle vigne è svolto in modo naturale: aratura a cavallo, biodinamica, nessun fertilizzante chimico o diserbante. La vendemmia, effettuata a mano, avviene a piena maturazione. Le annate di Frédéric Cossard sono rare e ricercate, vini sempre molto attesi ma che a volte richiedono pazienza.

Gevrey Chambertin les Genevrières Qvevris Rouge 2023

Gevrey Chambertin Les Genévrières Rouge 2017, Frédéric Cossard
Frutti neri, ribes nero, mora, peonia, rosa rossa scura… Questo Gevrey-Chambertin proviene da viti che crescono nello splendido vigneto di Genevrières, che poggia su un terreno calcareo. La vinificazione inizia con due settimane di macerazione a grappoli interi, seguite da una pressatura soffice per preservare il frutto. L'affinamento per dodici mesi avviene in botti nuove al 60%.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Abbinamenti: Selvaggina da penna, Selvaggina, Terrine e paté, Carni bianche, Andouillette

Un'interpretazione singolare di Gevrey-Chambertin, profonda e texturizzata, dove il Pinot Nero incontra l'affinamento in qvevri per un'espressione cruda e affascinante del terroir.

Per saperne di più

Con questa cuvée Les Genevrières Qvevris 2024, Frédéric Cossard spinge ancora oltre il suo approccio sperimentale e naturale. L'uso dei qvevri, queste anfore interrate di origine georgiana, permette una vinificazione senza artifici, favorendo una micro-ossigenazione dolce e un'espressione molto pura dell'uva.

Il colore è di un rosso profondo, leggermente torbido, segno di una vinificazione poco interventista. Il naso è intenso e complesso, mescolando frutti neri maturi, ciliegia nera, spezie e note più terrose e minerali. Una dimensione leggermente selvatica apporta carattere e profondità.

In bocca, il vino è strutturato, con una materia densa e vivace. I tannini sono presenti ma ben integrati, sostenuti da una freschezza che equilibra l'insieme. La texture è ampia, quasi tattile, con un finale lungo e vibrante.

Un vino di carattere, da riservare ad amatori curiosi, ideale con piatti ricchi e saporiti come selvaggina, carne brasata o cucina speziata. Una cuvée audace e accattivante.

Gewürztraminer Origin Blanc 2020

Jean-Marc Dreyer
Sontuoso, inquietante, coinvolgente, il Gewürztraminer come non te lo aspetteresti, con un aroma potentissimo, senza zucchero. La gamma Origin di Jean-Marc Dreyer è dedicata alle cuvée monovarietali a base di vitigni alsaziani. Decisamente arancione, questo Gewürztraminer macerato è la risposta a chi trova questo vitigno inebriante e sciropposo: tutti gli zuccheri sono stati consumati, lasciando una straordinaria ricchezza di aromi, nuda e cruda. Il mango, l'ylang-ylang e il bouquet di fiori e frutta esotica sono tutti presenti, esaltati da una struttura asciutta e non zuccherata. Questo vino richiede foie gras, ma può essere bevuto con qualsiasi cosa. Metodo biodinamico, fermentazione con lieviti indigeni, non filtrato, non chiarificato, senza aggiunta di solfiti in vigna o in cantina.

Scopri di più
"La macerazione in Alsazia è una tradizione!" afferma Jean-Marc Dreyer, aggiungendo che la pressatura diretta in questa regione è un'invenzione moderna, legata all'avvento dell'elettricità. In passato, si lavorava a mano e si lasciava macerare l'uva prima di inviare le vinacce alla pressa. La macerazione a grappolo intero è la firma di Jean-Marc Dreyer e rappresenta l'85% della produzione della tenuta, mentre il resto è costituito da bianchi pressati direttamente, spesso invecchiati con una leggera ossidazione. Jean-Marc succede a diverse generazioni della sua famiglia presso la tenuta Dreyer & Fils, fondata nel 1830 tra Obernai e Molsheim. Dopo aver preso in mano la tenuta, ha subito optato per la biodinamica, ma ha esitato a lungo tra diversi metodi: all'inizio, i suoi vini erano più legnosi, invecchiati in botti nuove con rimescolamento. Poi, un periodo dolce: tutti i suoi vini contenevano zuccheri residui. Nel 2008, ha provato la vinificazione senza solfiti e ha trovato la sua strada: l'inverno successivo, di ritorno dal pellegrinaggio a Compostela, ha giurato di non aggiungere mai più solfiti a nessun vino. Dopo questa decisione, ha affermato il suo stile incentrato sulla macerazione delle bucce, piuttosto estesa, cesellato, sempre sorprendente sui vitigni alsaziani, di cui esalta la struttura senza sacrificarne la delicatezza. Jean-Marc lavora in annate monovitigno o in blend e produce anche vini rossi Pinot Nero di sorprendente profondità.

Gewurztraminer Origin Blanc 2021

Jean-Marc Dreyer
Fragrante, potente, sontuoso, inquietante, coinvolgente, stratificato e sorprendentemente complesso, il Gewurztraminer Origin è il Gewurztraminer che ci si aspetta, con un profilo aromatico estremamente potente, senza lo zucchero comunemente associato a questo vitigno. La gamma Origin di Jean-Marc Dreyer è dedicata a cuvée monovarietali basate su vitigni alsaziani, e questa conferisce una natura multidimensionale a un vitigno che dimostra di non aver mai avuto l'ultima parola. Decisamente arancione, questo Gewürztraminer macerato è la risposta a chi tende a trovare questo vitigno inebriante e sciropposo: tutti gli zuccheri sono stati consumati, lasciando una straordinaria ricchezza di aromi, nuda e cruda. Il mango, l'ylang-ylang, il bouquet di fiori e frutta esotica sono tutti presenti, esaltati da una struttura asciutta e schietta, non zuccherata. Questo vino richiama il foie gras, ma può essere bevuto con qualsiasi cosa. Metodo biodinamico, fermentazione con lieviti indigeni, non filtrato, non chiarificato, senza aggiunta di solfiti in vigna o in cantina.

Scopri di più
"La macerazione in Alsazia è una tradizione!" afferma Jean-Marc Dreyer, aggiungendo che la pressatura diretta in questa regione è un'invenzione moderna, legata all'avvento dell'elettricità. In passato, si lavorava a mano e si lasciava macerare l'uva prima di inviare le vinacce alla pressatura. La macerazione a grappolo intero è la firma di Jean-Marc Dreyer e rappresenta l'85% della produzione della tenuta, il resto è costituito da bianchi pressati direttamente, spesso invecchiati con ossidazione controllata. Jean-Marc succede a diverse generazioni della sua famiglia nella tenuta Dreyer & Fils, creata nel 1830 tra Obernai e Molsheim. Appena acquisita la proprietà, ha subito optato per la biodinamica, ma ha esitato a lungo tra diversi metodi: all'inizio, i suoi vini erano più legnosi, invecchiati in botti nuove con rimescolamento. Poi, un periodo dolce: tutti i suoi vini contengono zucchero residuo. Nel 2008, ha provato la vinificazione senza solfiti e ha trovato la sua strada: l'inverno successivo, di ritorno dal pellegrinaggio a Compostela, ha giurato di non aggiungere mai più solfiti a nessun vino. Dopo questa decisione, afferma il suo stile attorno alla macerazione pellicolare, piuttosto avanzata, cesellato, sempre sorprendente sui vitigni alsaziani, di cui esalta la struttura senza sacrificarne la delicatezza. Jean-Marc lavora su annate monovarietali o assemblate e produce anche vini rossi Pinot Nero di sorprendente profondità.

Gewurztraminer Origin Blanc 2022,

Jean-Marc Dreyer
Il Gewurztraminer Origin di Jean-Marc Dreyer è un vino bianco secco biologico (etichetta AB), biodinamico e naturale dell'Alsazia, prodotto con macerazione (vino arancione), senza aggiunta di solfiti. La gamma Origin di Jean-Marc Dreyer è composta da cuvée monovarietali a base di sei vitigni alsaziani (Sylvaner, Auxerrois, Pinot Grigio, Gewürztraminer, Riesling e Moscato), macerati sulle bucce con un tocco di ossidazione controllata, che conferisce al Gewürztraminer una natura multidimensionale, dimostrando così che non ha mai avuto l'ultima parola.

Vinificazione
Il Gewürztraminer, coltivato con metodo biologico e biodinamico, viene raccolto a mano e macerato per sette giorni a grappoli interi. Dopo la pressatura e la fermentazione, il vino affina per dieci-undici mesi secondo lo stile alsaziano, in foudre e demi-muid, senza rabbocchi. Metodo biodinamico, fermentazione con lieviti indigeni, non filtrato, non chiarificato, senza aggiunta di solfiti in vigna o in cantina.

Degustazione
Fragrante, potente, sontuoso, sconcertante, avvincente, strutturato a strati e di una complessità sorprendente, il Gewürztraminer Origin è il Gewürztraminer che non ti aspettavi più, con un'aroma travolgente, privo dello zucchero comunemente associato a questo vitigno. Tutti gli zuccheri sono stati consumati, ciò che rimane è una straordinaria ricchezza di aromi, nudi e crudi. Note di mango, litchi, ylang-ylang, il bouquet di fiori e frutta esotica è presente, sublimato da un corpo asciutto e diretto. Questo vino grida "foie gras", con o senza "tartufo", ma può essere bevuto con tutto, dai "frutti di mare" alla "terra".

Scopri di più su Jean-Marc Dreyer
Jean-Marc Dreyer, viticoltore alsaziano biodinamico e naturale (certificazione biologica AB), succede a diverse generazioni della sua famiglia nella tenuta Dreyer & Fils, fondata nel 1830 tra Obernai e Molsheim. Dopo aver preso in mano la tenuta, ha subito optato per la biodinamica. Nel 2009, di ritorno da un pellegrinaggio a Compostela, ha deciso di non aggiungere più solforosa a nessun vino. Dopo questa decisione, ha affermato il suo stile incentrato sulla macerazione delle bucce, accentuata e cesellato, che esalta l'anima dei vitigni alsaziani. Jean-Marc lavora anche con la pressatura diretta e spesso con monovitigni. Produce anche Pinot Nero rossi di sorprendente profondità.

Macerazione e pressatura diretta
I vini di Jean-Marc Dreyer sono caratterizzati dalla macerazione a grappolo intero (ma vale la pena assaggiare anche i suoi bianchi ottenuti con pressatura diretta). "La macerazione in Alsazia", ​​afferma, "è una tradizione ancestrale! In passato, lavoravamo a mano e lasciavamo macerare le uve prima di inviare le vinacce alla pressatura". Anche la delicata ossidazione è una caratteristica peculiare dei suoi vini, generalmente vinificati senza rabbocchi. Jean-Marc è noto soprattutto per la sua serie “Origin”, un’espressione finemente macerata di vitigni alsaziani, ma vi invitiamo a scoprire anche gli altri suoi vini.

Gigondas Rouge 2021

Les Grandes Serres
Gigondas! Un grande terroir il cui nome evoca la terrosità, la generosità e la profondità di un vino tradizionale già amato al tempo di papi e cavalieri. Le sue viti di Grenache Noir (prevalentemente), Syrah e Mourvèdre crescono serenamente nel Vaucluse, ai piedi delle Dentelles de Montmirail, e la produzione è esclusivamente di vini rossi e rosati. I rossi sono rinomati per la loro profondità, densità e capacità di invecchiamento, le note di amarena e la struttura. Hanno la caratteristica di "sprigionare tartufo" con l'invecchiamento, il che non sorprende in un paese dove crescono i tartufi. Questo Gigonda fa parte della gamma biologica e naturale Comics della tenuta Castel-Papal des Grandes Serres. A differenza della maggior parte dei Gigonda, dove il Grenache Noir è predominante, è composto al 60% da Syrah e al 40% da Grenache. I Syrah sono piantati su terreni sabbiosi e i Grenache su terreni calcareo-ghiaiosi. La qualità delle uve è eccezionale e il vino trasmette bene queste informazioni. La vendemmia è manuale, la diraspatura e la fermentazione avvengono in tini di cemento e demi-muid. Sono necessarie follature moderate per una buona estrazione. Il vino affina per sei mesi in tini prima dell'imbottigliamento.

Per saperne di più
Tutti sanno dove si trova Châteauneuf-du-Pape, ma quanto conosciamo davvero questa denominazione? Il Domaine des Grandes Serres rappresenta sia la sua eccellenza che la sua vitalità. Produce vini eccezionali, sia rossi che bianchi, sia di proprietà che commerciali; raccoglie, acquista uve, vinifica e invecchia in un'ampia area, concentrata attorno a Châteauneuf e alle Côtes-du-Rhône meridionali, ma anche in zone più periferiche come Lirac e le Costières de Nîmes. A Châteauneuf-du-Pape, la tenuta possiede dodici ettari. Creata nel 1977, si è da sempre fondata sul rispetto dell'ambiente e del terroir. Attualmente, gran parte delle sue annate sono biologiche e senza solfiti aggiunti, senza vantarsene pubblicamente. Con modestia, Samuel Montgermont, direttore generale della tenuta, spiega che le condizioni geologiche e climatiche, in particolare il vento di maestrale, favoriscono la salute del vigneto e consentono l'eliminazione degli additivi. Coprendo l'intera gamma di vini bianchi e rossi del Sud e tutte le loro varietà di uva, l'azienda si impegna ora a produrre vini naturali con etichette che non si prendono per niente sul serio, ma i vini contenuti nelle bottiglie, ciascuna con il nome della sua denominazione, sono solidi e seri, oltre che freschi e gustosi.

Gigondas Rouge 2022

Les Grandes Serres

 

Terroir, parcella e vitigni

Nascosto nel cuore delle Dentelles de Montmirail, il terroir di Gigondas si impone con la sua forza tranquilla e la sua bellezza grezza. Qui, in questa ardente enclave della Valle del Rodano meridionale, le viti trovano rifugio su pendii sassosi e scoscesi, bagnati dal sole e accarezzati dal maestrale. Questo terreno povero ed esigente, misto di marne e calcare, dà vita a uve di rara intensità.
In questa annata 2022, Les Grandes Serres firma una cuvée sostenuta da un duo classico e di notevole efficacia: il Grenache, re solare del sud, maggioritario nell'assemblaggio, e la Syrah, che gli conferisce tensione e profondità. Insieme, traducono l'anima selvaggia e sensuale di questo terroir emblematico.

Metodi colturali

Fedele a un approccio rispettoso della vita, Les Grandes Serres elabora questo Gigondas secondo una vinificazione naturale, senza artifici, per lasciare che l'uva si esprima liberamente. Le vigne sono coltivate nel rispetto degli equilibri naturali, senza prodotti di sintesi, con attenta cura per ogni pianta. La vendemmia è manuale, selezionata a perfetta maturazione, garantendo una materia prima sana e concentrata. In cantina, l'affinamento è gestito con sobrietà, senza mascherare la personalità del vino, per preservarne la freschezza e la golosità originarie.

Degustazione e abbinamenti

Il Gigondas 2022 delle Grandes Serres è una vera esplosione di piacere. Fin dal primo naso, seduce con i suoi intensi profumi di frutti rossi maturi, fragola schiacciata, ciliegia succosa, ai quali si mescolano note di timo selvatico, cioccolato fondente e una punta leggermente affumicata, quasi carnosa.
In bocca, è un'ondata di generosità: ampio, vellutato, ma mai pesante. La freschezza naturale bilancia la ricchezza del frutto, e il finale si protrae su tannini fusi, con un tocco salino che invita al sorso successivo. Una "bomba di golosità", certo, ma anche un vino di carattere, con profondità e una vera eleganza.

Ideale per accompagnare un barbecue estivo tra amici, un bel tagliere di salumi artigianali o un pezzo di carne rossa alla griglia, questo Gigondas si mostra allo stesso tempo accessibile e raffinato. Servito leggermente fresco, sorprenderà anche per la sua leggerezza nonostante i suoi 15°, prova che potenza può fare rima con bevibilità.

Un vino sincero, vivace, che racconta il suo terroir con calore e generosità.

Blurry Moon Gin 42° 50cl

Distillerie Gimet
Un gin da degustazione, biologico e non filtrato, presentato in una splendida sfera di vetro trasparente. Il nome Blurry Moon, "luna nuvolosa", si riferisce all'aspetto velato prodotto dalla mancanza di filtrazione del gin e al precipitato di oli essenziali in esso contenuti. È prodotto utilizzando lo stesso London dry gin di base, un distillato di grano macerato con cinque botaniche: ginepro, coriandolo, luppolo selvatico, citronella e china rossa. La china, in particolare, influenza fortemente il bouquet aromatico con una sottile nota amara. Questo gin artigianale offre una superba freschezza e note di resina di pino. Da gustare da solo o con una buona tonica.

Culinaries Gin, 70cl

Distillerie du Viaduc


Siamo molto orgogliosi di presentarvi Culinaries Gin, il nostro primo distillato della casa, frutto della collaborazione con la Distillerie du Viaduc, situata nel 12° arrondissement di Parigi. Il team della distilleria, i suoi due fondatori, Théo e Quentin, ha lavorato per definire il profilo di questa bevanda, concordando la ricetta e i suoi aromi dominanti. Volevamo un gin molto fresco, con una palette aromatica pulita e precisa. Una volta definita la composizione del macerato dopo diversi tentativi ed errori, il bouquet di piante, 100% biologiche e francesi, e spezie è stato riunito dai due distillatori: sempre piante essiccate, per preservare e concentrare gli aromi. La macerazione delle piante essiccate conferisce infatti un gin più saporito. Gli ingredienti vengono prima macerati in alcol neutro di grano con una gradazione alcolica del 96%, e il tutto viene poi distillato. Poiché la doppia distillazione è già stata effettuata per ottenere l'alcol, viene effettuata una tripla distillazione con le piante, che vengono lasciate nel macerato per estrarre meglio gli oli essenziali. Il gin viene distillato in uno dei due alambicchi della casa. Una volta distillato, il gin viene imbottigliato in distilleria, in graziose bottiglie di vetro trasparente di un rinfrescante blu acqua.

Il gin Culinaries ha una gradazione alcolica del 43% ed è disponibile in bottiglie da 70 cl. Cosa contiene? La ricetta del gin Culinaries include radice di angelica, semi di aneto, semi di coriandolo, scorza d'arancia, foglie di salvia, bacche di ginepro e semi di fieno greco. Volevamo che fosse aromatico ma non eccessivo, a differenza di alcune ricette contemporanee che ricordano più l'atelier di un profumiere che quello di un distillatore, e volevamo enfatizzare la freschezza, per il massimo piacere dei vostri gin tonic o dry martini. Al naso, l'angelica si annuncia immediatamente con il suo profumo celestiale; la scorza d'arancia e l'aneto seguono a ruota, e gli ingredienti rimanenti si dispiegano in una gamma delicata, lenitiva e confortante. Il fieno greco compare per ultimo, esaltando questa fresca sinfonia con una discreta nota calda e speziata. Siamo certi che troverete già la bottiglia superba e che ne apprezzerete ancora di più il contenuto. Servite questo gin freddo, in frigorifero o anche ghiacciato per un'esperienza più piacevole. Consigliamo l'utilizzo di un beccuccio versatore per una maggiore facilità d'uso.

Gin Mist 37,5° - 50cl

Distillerie Awen Nature
Questo gin biologico, premiato nella Spirits Selection al Brussels World Gin Competition 2016, offre note pulite e fresche di bacche di ginepro distillate, accentuate dalla citronella. Luppolo, coriandolo e radice di angelica sono presenti anche nella miscela, dando origine a un gin torbido dopo la distillazione, da cui il nome (mist, "nebbia"). Una ricetta quasi alchemica il cui aroma potente e penetrante invoglia a gustarlo liscio, ma che si sposa benissimo anche con il gin tonic: gin, acqua tonica, una fetta di lime, cubetti di ghiaccio e, perché no, un gin fizz semplificato? Una parte di gin, tre parti di limonata artigianale, qualche cubetto di ghiaccio, un buon frullato e voilà!

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La distilleria Awen Nature è una fabbrica di pozioni magiche: bevande dal forte sapore celtico, liquori biologici con un tocco di poesia. Questa distilleria bretone, situata a Ille-et-Vilaine e gestita da Julien Fanny, inizialmente si concentrava sull'assenzio, un liquore che Julien ha contribuito a riabilitare. Non è "il liquore che ti fa impazzire", dice: "eravamo già pazzi prima". Si sforza – con successo – di ricreare il sapore di una volta, quello dell'assenzio che un tempo veniva dato ai bambini su una zolletta di zucchero come vermifugo. "Oggi ci vuole un pizzico di follia per fare il distillatore", afferma Julien. Oltre all'assenzio, Julien distilla una vasta gamma di distillati e liquori: gin, vodka, rum botanici, elisir svedesi, miscele ispirate ai giochi di ruolo... Tutti a base vegetale, nel rispetto dell'ambiente, senza conservanti né aromi artificiali. Un'ode alle piante che i korrigan devono sorseggiare in segreto, di notte, nella brughiera.

Ginnungagap Blanc 2015, La Sorga
Prodotto con uve Colombard e Sauvignon della Valle dell'Hérault, le cui viti crescono su sabbie basaltiche, questo vino è un mix di pressatura diretta, macerazione e una leggera flottazione (mosto chiarificato). Affina in vasca per undici mesi. I suoi aromi di limone e bosso si abbinano bene a formaggi a pasta dura come il Parmigiano Reggiano stagionato, il Beaufort o il Comté stagionato. Potenziale di invecchiamento: dieci anni.

GM Blanc 2021,

Patrick Bouju
GM offre un superbo equilibrio tra opulenza, profumo, vivacità e acidità, oltre a una spiccata capacità di gestire con eleganza qualsiasi situazione. Si tratta di un vino bianco macerato, ricco e complesso, come desiderato, grazie al suo assemblaggio che ricorda un grand écart: Grenache e Moscato del Roussillon, Riesling e Auxerrois dell'Alsazia... La macerazione a grappolo intero e, soprattutto, l'affinamento in anfore di terracotta per uno e in tini per il resto, garantiscono l'armonia dell'insieme.

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Vicino a Billom, la Limagne clermontoise si eleva verso est formando una zona collinare dal clima mite, dominata da colline vulcaniche. Questa è la regione dell'Alvernia in Toscana, così chiamata per la sua somiglianza con la provincia italiana. Questa terra di agricoltura mista di sussistenza era un tempo ricoperta di vigneti ed era il dominio preferito del Gamay d'Auvergne, un vitigno antico e robusto, fonte di vini densi, profondi e fruttati. È qui che Patrick Bouju coltiva e vinifica, su questi pregiati terreni vulcanici e principalmente su vecchie viti. I terreni variano tra basalto, calcare, argilla-calcare e pozzolana. Patrick raccoglie e si prende cura dei migliori terroir del Puy-de-Dôme, spesso abbandonati, e dona loro nuova vita. Preserva anche i vitigni autoctoni, di cui coltiva una cinquantina, e contemporaneamente lavora come commerciante di vini utilizzando uve biologiche acquistate. L'attuale rinascita del vigneto dell'Alvernia (che un tempo era il terzo più grande di Francia) deve molto a Patrick. Il fatto che gli piaccia dare una mano ai suoi amici viticoltori in Francia e altrove non fa che confermare la sua immagine di modello, di leader. Le sue collaborazioni sono celebri: con Action Bronson per la serie "A la Natural", con Jason Ligas in Grecia per "Sous le Végétal"... Patrick pratica lunghe macerazioni e i vini riposano fino a sei mesi dopo l'imbottigliamento. Molto sensibile ai solfiti nei vini, Patrick ha scoperto che i suoi vini si comportano benissimo anche senza. Ha anche osservato che se le uve sono sane e concentrate, l'equilibrio si verifica naturalmente, indipendentemente dalle fasi successive che attraversa un'annata. I suoi vini nobili, cesellati, distinti, mai scialbi, sono immediatamente riconoscibili nel bicchiere. Sono schietti, puliti, precisi, spesso caratterizzati da note floreali e da una mineralità speziata. Costituiscono anche una formidabile antologia dei terroir e degli antichi vitigni della Bassa Alvernia e dei suoi terreni vulcanici.

Gnossienne N° 1 Blanc 2018, Les Valseuses
Per questo omaggio a Erik Satie e alle sue opere teatrali, da rappresentare in modalità "lenta e dolorosa" (se dobbiamo credere alla partitura del maestro), un Riesling macerato per due mesi a grappoli interi: denso e danzante, strutturato, sfumato, romantico come la musica. Tirate fuori i grandi formaggi: Comtés stagionati, Mont-d'Or dal gusto fluido e persino un Munster ben fatto.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.