Prodotti

CHUCK Rosso Spumante 2018

Domaine La Sorga

Mentre Chuck sfoggia un'etichetta grintosa, questo rosso spumante di Antony Tortul di Domaine de la Sorga nasconde una splendida finezza sotto la sua apparente insolenza. Un Gamay naturale e frizzante, vivace e fruttato, perfetto per un aperitivo o un delizioso dessert.

Uno spumante eccezionale

Prodotto da viti piantate su terreni arenari nell'Ardèche meridionale, Chuck è una cuvée realizzata con cura meticolosa. Il processo di vinificazione segue un approccio naturale e artigianale: dopo una macerazione a grappolo intero, viene aggiunto un mosto fiore ottenuto dalla pressatura diretta, consentendo una graduale infusione degli acini per ulteriori 24 giorni. Una volta completata la fermentazione, il vino viene imbottigliato per gravità, senza chiarifica né filtrazione. L'effervescenza si crea naturalmente in bottiglia e ogni bottiglia viene sboccata a mano dall'enologo stesso.

Un vino vivace e delizioso

Dietro il suo colore rosso intenso e le sue bollicine fini, Chuck rivela un naso espressivo dominato da note schiette di fragola e frutti rossi croccanti. Al palato, la consistenza è tonificante e rinfrescante, sostenuta da una bella acidità e da una delicata effervescenza. L'equilibrio tra frutto e vivacità lo rende un vino irresistibile, tanto sorprendente quanto dissetante.

Abbinamenti e note di degustazione

Servito freddo, tra i 10 e i 12 °C, Chuck è il compagno ideale per un aperitivo conviviale, dove si sposa perfettamente con salumi artigianali o un tagliere di formaggi. Si abbina bene anche a dessert fruttati o cremosi, che illuminerà con la sua frizzantezza acidula. Uno spumante naturale corposo, da gustare subito o da conservare per qualche anno per vedere evolvere i suoi aromi.

Sidro di Ghiaccio

Domaine de la Flaguerie
Il sidro di ghiaccio del Domaine de la Flaguerie è un sidro dolce dall'eccezionale ricchezza aromatica. Prodotto con succo di mela biologico fermentato e concentrato a freddo, rivela deliziosi aromi di caramello, mela cotta e miele, esaltati da un tocco di vaniglia.
La sua consistenza vellutata e la sua freschezza lo rendono un accompagnamento ideale per dessert alla frutta o formaggi a pasta dura. Servire freddo, tra i 6 e gli 8 °C, per apprezzarne appieno la finezza.

Jacques Perritaz - Sidro dal sapore di sete - 2016

Cave Culinaries
Questo sidro ultra-rinfrescante merita davvero il suo nome, grazie al suo meraviglioso equilibrio tra zucchero e acidità. Un vero piacere.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Cidre Fermier 2017,

Florian Bourrienne
Florian Bourrienne produce sidri da invecchiamento, destinati a evolversi nel corso degli anni, e questo lo distingue dalla maggior parte degli altri produttori. Il suo frutteto si trova nel cuore del Calvados, nel Pays d'Auge, ma al di fuori della DOC (Denominazione di Origine Protetta) per preservare la libertà e l'unicità dei suoi sidri. Possiamo, senza esitazione, definirlo sidro naturale, perché il produttore di sidro va oltre il biologico per rispettare il metodo di produzione tradizionale, delicato, paziente e che richiede un'enorme quantità di lavoro. Dal suo frutteto di quindici ettari, coltivato a ceppi alti, produce sidri da invecchiamento, eccellenti da bere giovani ma sontuosi dopo diversi anni. La miscela è attentamente dosata in base alle caratteristiche di ogni annata. La produzione di frutta è interamente biologica e i processi di fermentazione – due per il sidro tradizionale – sono lenti e pazienti, affinché il sidro sia prodotto a regola d'arte, utilizzando lieviti naturali. Questi vengono preservati nel sidro grazie a una leggera filtrazione che rispetta tutti gli elementi vivi in ​​grado di perfezionare il gusto e gli aromi, ma facilita anche la formazione della schiuma, che deve essere perfetta: né troppo forte né troppo debole. È difficile da gestire, ma il risultato ne vale la pena. Sono sidri di grande maestria, eminentemente deliziosi, caratterizzati da una straordinaria dolcezza e rotondità di mela. Col tempo, acquisiscono note di acidità e astringenza che ne rafforzano con eleganza la splendida tavolozza aromatica. Sidri di gusto e piacere, deliziosi a tavola come all'aperitivo.

Ovviamente più evoluto del 2018, questo millesimo 2017 presenta un'acidità più sostenuta in un contesto ancora fortemente dolce. Rotondo, corposo, leggermente astringente, si avvicina all'età adulta e può essere bevuto subito o conservato per tre o cinque anni. Il sapore di mela è esaltato da una notevole freschezza. Un sidro solare che mette di buon umore.

Cidre Fermier 2018,

Florian Bourrienne
Ciò che distingue Florian Bourrienne dagli altri produttori di sidro è principalmente la sua capacità di produrre sidri da invecchiamento, destinati a evolversi nel corso degli anni. Il suo frutteto si trova nel cuore del Calvados, nella regione del Pays d'Auge, ma al di fuori della DOC (Denominazione di Origine Protetta) per preservare la libertà e l'unicità dei suoi sidri. Possiamo, senza esitazione, definirlo sidro naturale, perché il produttore va oltre il biologico per rispettare il metodo di produzione tradizionale, delicato, paziente e che richiede un'enorme quantità di lavoro. Dal suo frutteto di quindici ettari, coltivato a ceppi alti, produce sidri da invecchiamento, eccellenti da bere giovani, ma sontuosi dopo diversi anni. L'assemblaggio è attentamente dosato in base alle caratteristiche di ogni annata. La produzione di frutta è interamente biologica e i processi di fermentazione – due per il sidro tradizionale – sono lenti e pazienti, affinché il sidro sia prodotto a regola d'arte, utilizzando lieviti naturali. Questi vengono preservati nel sidro grazie a una leggera filtrazione che rispetta tutti gli elementi vivi capaci di esaltare il gusto e gli aromi, ma facilita anche la formazione della schiuma, che deve essere al punto giusto: né troppo forte né troppo debole. È difficile da gestire, ma il risultato ne vale la pena. Sono sidri di grande maestria, eminentemente deliziosi, caratterizzati da una straordinaria dolcezza e rotondità di mela. Col tempo, acquisiscono note di acidità e astringenza che rafforzano con grazia la loro splendida tavolozza aromatica. Sidri di gusto e piacere, deliziosi a tavola come come aperitivo.

Questa annata 2018 è ancora un po' giovane, ma è già deliziosa: bevetela senza rimpianti ora, ma se potete permettervi di lasciarla aspettare ancora qualche anno (almeno tre o quattro), la apprezzerete ancora di più. Il colore è di un bellissimo oro leggermente ramato. Con bollicine delicate e un profumo di limone, offre un palato rotondo e dolce, con un'acidità moderata. È un sidro che sa di piacere e di sete, e che mette tutti d'accordo.

Sidro di Fattoria 2020,

Florian Bourrienne
Questo sidro di fattoria millesimato 2020 di Florian Bourrienne conserva ancora la dolcezza della sua giovinezza, ma è perfettamente maturo per essere bevuto. Offre già note ampie, evolute e rotonde, che sono il segno distintivo di questo produttore. Potete lasciarlo invecchiare per almeno altri quattro o cinque anni; acquisirà gradualmente note più ariose, ancora più piene e vegetali che evocano fieno, fiori e prato, oltre a sentori di mela candita matura che amiamo trovare nei sidri di fattoria di Florian. La bollicina è morbida e fine, la palette aromatica invita a dispiegarsi e, a tal proposito, vi consigliamo di decantare questo sidro. I suoi fedeli compagni saranno i frutti di mare freschi, affumicati o essiccati, cotti, così come i salumi cucinati alla vecchia maniera e le crêpes di grano saraceno.

Per saperne di più
Ciò che differenzia Florian Bourrienne dagli altri produttori di sidro è principalmente il fatto che produce sidri da invecchiamento, destinati a evolversi nel corso degli anni. Il suo frutteto si trova nel cuore del Calvados, nel Pays d'Auge, ma al di fuori della DOC per preservare la libertà e la singolarità dei suoi sidri. Possiamo parlare, senza esitazione, di sidro naturale, perché il produttore di sidro va oltre il biologico per rispettare il metodo di produzione tradizionale, delicato, paziente e che richiede un lavoro enorme. Dal suo frutteto di quindici ettari, coltivato a ceppi alti, produce sidri da invecchiamento, eccellenti da bere giovani ma sontuosi dopo diversi anni. L'assemblaggio è attentamente dosato in base alle caratteristiche di ogni annata. La produzione di frutta è interamente biologica e i processi di fermentazione – due per il sidro tradizionale – sono lenti e pazienti, affinché il sidro sia prodotto nel modo giusto, utilizzando lieviti naturali. Questi vengono preservati nel sidro grazie a una leggera filtrazione che rispetta tutti gli elementi vivi capaci di esaltare il gusto e gli aromi, ma facilita anche la formazione della schiuma, che deve essere al punto giusto: né troppo forte né troppo debole. È difficile da gestire, ma il risultato ne vale la pena. Sono sidri di grande maestria, eminentemente deliziosi, caratterizzati da una straordinaria dolcezza e rotondità di mela. Col tempo, acquisiscono note di acidità e astringenza che rafforzano con grazia la loro splendida tavolozza aromatica. Sidri di gusto e piacere, deliziosi a tavola come come aperitivo.

Cinsault Cuve n°5 Rouge 2020,

Fond Cyprès
Integrato, schietto, ricco e intenso, molto profumato, fresco e fluido, con una fruttuosità piena e superba. Tutto il carattere e la purezza del Cinsault, nobile vitigno a bacca rossa del Grande Sud. Note di ciliegia, prugna matura e spezie dolci, una struttura delicata e un'acidità rinfrescante. Questo splendido vino da invecchiamento era inizialmente offerto solo in magnum ed è ora disponibile in bottiglie da 75 cl: godetevelo.

Scopri di più
Questa tenuta di Corbières è costruita su solide fondamenta: i suoi due viticoltori, Rodolphe e Laetitia, sono anche loro discendenti di viticoltori. Ancor prima di piantare la loro prima vigna, avevano già un obiettivo chiaro: "produrre vini del sud che ci rispecchino, vini di carattere, legati ai nostri terreni, con freschezza e tannini raffinati". Volevano ottenere vini completamente naturali, concentrati di terroir. Nel cuore dell'antico massiccio delle Corbières, hanno rilevato il cuore antico di una tenuta già coltivata a Carignano e Grenache abbandonati, che non conoscevano né fertilizzanti né pesticidi da anni: questi terreni puri e vivi rappresentavano la condizione ideale per lanciarsi nella produzione di vini naturali. Attorno a questo cuore storico, hanno prima piantato Grenache Noir e Syrah, poi un appezzamento di vitigni a bacca bianca: Viognier, Grenache Blanc, Roussanne. La tenuta è certificata Ecocert dal 2010 e rispetta anche la carta Nature & Progrès. La vinificazione avviene senza aggiunta di solfiti o lieviti esogeni. "Produciamo vini per piacere", affermano Laetitia e Rodolphe. Per loro, il vino naturale si valuta innanzitutto assaggiando, fin dalla vendemmia. Le annate seguono da vicino le parcelle, i mosti sono fruttati, fluidi e complessi. I vini di Fond Cyprès evocano poeticamente l'ecosistema della tenuta e la vegetazione che protegge i terreni: le pinete, le sorgenti ombrose, la bellezza dell'ambiente naturale che dona freschezza ai vini e lascia la firma del suolo. Deliziosamente in equilibrio tra impronta minerale, ambiente vegetale ed espressione fruttata, i vini di Fond Cyprès riflettono il Sud della Francia: la carezza del suo sole, ma anche la freschezza delle sue ombre.

Cinsault Cuve n°5, Rosso 2023

Fond Cyprès

Il Cinsault ritrova il suo prestigio con questa cuvée parcellare firmata Fond Cyprès, in un'interpretazione tutta sottigliezza e schiettezza. Proveniente da un terroir argilloso-calcareo del Languedoc, certificato biologico (etichetta Eurofeuille), questo vino rosso naturale è un'ottima dimostrazione del potenziale di questo vitigno troppo spesso relegato in secondo piano.

Un vino naturale, vinificato con precisione

Dopo una macerazione di una settimana, l'uva fermenta spontaneamente con lieviti indigeni, senza alcun additivo enologico. Il vino viene poi affinato per sei mesi in tini di legno, il che gli conferisce rotondità e struttura, preservando la freschezza dell'espressione aromatica.

Eleganza, frutto e leggerezza

Al naso, la ciliegia marasca domina, con una bella purezza e un delicato tocco floreale. In bocca, l'attacco è morbido, la materia fluida, i tannini setosi. Il vino si dispiega con finezza, senza eccessi, ma con una lunghezza sorprendente per un vino di questa gradazione alcolica (12 %). Una vera personalità, tra leggerezza e precisione.

Da aprire senza esitazione (o da conservare)

Servitelo leggermente fresco, tra 16 e 18 °C, con salumi pregiati, un barbecue estivo, carni arrosto o piatti quotidiani che richiedono un rosso fresco, digeribile e vivace. Questa cuvée può essere bevuta subito, ma la sua tenuta permette anche una conservazione di 5-10 anni. Una bella sorpresa firmata Fond Cyprès.

Un Cinsault delicato e leggero, caratterizzato da un frutto vibrante e una grande bevibilità. Una cuvée raffinata e golosa firmata Fond Cyprès.

Per saperne di più

Con questa Cuvée n°5, Fond Cyprès mette in risalto tutta la finezza del Cinsault. Coltivato con un'agricoltura rispettosa dell'ambiente, viene vinificato naturalmente per preservarne lo splendore aromatico.

Il colore è chiaro, rosso rubino tenue. Il naso rivela note di frutti rossi freschi, lampone e ribes, accompagnate da un tocco floreale.

Al palato, il vino è morbido, fluido, con tannini molto fini. La freschezza domina, offrendo una grande leggerezza e un finale goloso.

Un vino dal piacere immediato, perfetto da condividere leggermente rinfrescato con una cucina semplice e conviviale.

Cinsauriel Rouge 2021

Jean Louis Pinto
Cinsauriel è un vino rosso biologico e naturale della regione della Linguadoca, prodotto da Jean-Louis Pinto della tenuta Es d'Aqui. Cinsault 100%, classificato Vin de France, proviene dai terreni scistosi di Berlou, vicino a Saint-Chinian.

Vinificazione
Il Cinsauriel è ottenuto dalla fermentazione con lieviti indigeni e da un mese di macerazione dei grappoli interi in anfore di arenaria, contenitore in cui avviene anche l'affinamento.

Degustazione
Splendido colore rubino brillante, profumi di pepe, rosa e fragola, accenti di gariga, oliva nera candita e prugna secca. Vivace e potente, il Cinsauriel è un vino robusto e raffinato. Si abbina a cibi solidi: manzo, maiale arrosto, pollame arrosto come pollo, cappone o anatra. Gli piacciono anche i salumi e insaccati.

Scopri di più su Jean-Louis Pinto e la tenuta Es d’Aqui
Nativo dell'Ariège, Jean-Louis Pinto ha scelto di rimanere in campagna e produrre vini che rispecchiassero il suo terroir, da qui il nome Es d’Aqui ("È di qui") che ha dato alla sua tenuta di commerciante di vini, situata a Moulin-Neuf, una cittadina vicino all'Aude, tra Mirepoix e Limoux. Una regione dove un tempo abbondavano le viti, fino ai grandi attacchi di peronospora all'inizio del XX secolo.

Enologo e commerciante
Jean-Louis acquista uve coltivate biologicamente da amici viticoltori. Monitora l'allegagione, la maturazione e fa tutto il possibile per conoscere le uve prima di raccoglierle. Le vinifica in casa con metodi naturali, praticando lunghe macerazioni a grappolo intero e pressature molto delicate in una pressa verticale. Dice di avere "molti vitigni in comune" con il suo amico Anthony Tortul (La Sorga).

Tutti i terroir della Linguadoca
L'area di produzione di Jean-Louis Pinto si estende in tutta la Linguadoca, in particolare nell'Hérault, nell'Aude e nel Tarn. "Produco vini del Sud", afferma. "Cerco principalmente terroir che diano freschezza." I rossi più corposi vengono prodotti in cinque giare di terracotta, che lo aiutano a controllare l'estrazione e conferiscono ai suoi vini, a suo dire, "una qualità molto cristallina".

CL Clarete Rouge 2023,

Partida Creus

Un claret versatile per gli amanti dei vini leggeri e succosi
Il CL Clarete 2023, prodotto da Partida Creus, è un vino rosso leggero, delicatamente macerato, ottenuto da un audace assemblaggio di Carignano, Grenache, Merlot, Syrah e Tempranillo. Questo claret è un omaggio alla freschezza e alla convivialità di vini dissetanti, pur rimanendo ancorato a un processo di vinificazione naturale che rispetta il suo terroir argilloso-calcareo.

Degustazione: tra frutti rossi e spezie
Al naso si apre con aromi di agrumi, melograno e frutti rossi succosi, esaltati da un tocco speziato che conferisce una profondità inaspettata. Al palato, il Clarete CL è rotondo e setoso, con una bella acidità e mineralità che gli conferiscono un finale rinfrescante e sapido. Incanta per il suo equilibrio e la sua vivacità.

Un vino versatile per ogni occasione
Grazie alla sua leggerezza e freschezza, questo Clarete è perfetto per accompagnare carni bianche, salumi o anche arrosti. Eccelle anche con piatti mediterranei semplici, come verdure grigliate o insalate miste.

Servire tra i 12 e i 14 °C, senza decantare, può essere gustato giovane per la sua vivacità o invecchiato fino a 5 anni per sviluppare maggiore complessità.

Clef à Molette Blanc 2021,

Domaine de l'Octavin
Un'esplosione di fascino, agrumi gialli e fiori bianchi, e un finale pulito e salino per questo Clé à Molette, così chiamato perché è prodotto al 100% con uve locali, il vitigno Molette (da cui l'etichetta), raccolte nella tenuta Trichon a Lhuis (Bugey). Questo vino è prodotto con metodo biodinamico su terreni argilloso-calcarei. Le uve vengono pressate direttamente; Il mosto fermenta e matura in tini per nove mesi.

Scopri di più
"Non serve nulla", afferma Alice Bouvot, enologa del Domaine de l'Octavin, "solo uve che vivono bene nella propria buccia". Tutto a favore del vino naturale; è una descrizione perfetta. Creato nel 2005, il Domaine d'Alice si trova ad Arbois, nella regione vinicola del Giura, spesso descritta come il vigneto più biologico di Francia. La pratica di produrre, tra le altre cose, vini ossidativi è un'ottima preparazione per il vino naturale, poiché questo tipo di vino non ammette additivi chimici e soprattutto solfiti. È un segreto di questa magnifica regione. Originariamente estesa su due ettari, la tenuta, gestita interamente in regime biodinamico (Demeter) dal 2010, si è ampliata attraverso la graduale acquisizione di appezzamenti e ora copre sette ettari.
Musicista affermata e appassionata di musica, Alice intende applicare la sua sensibilità musicale ai vini che produce. Traccia un parallelo tra la perfezione tecnica dei vini convenzionali, che rischia di escludere le emozioni, e "un musicista che non conosce la teoria musicale e gioca con le viscere, crea emozioni". Per lei, vivere il vino è così: istintivo, improvvisato, emozionale. Introdotta al vino naturale da Stéphane Planche, sommelier dello chef Jean-Paul Jeunet ad Arbois, seguirà fedelmente questa strada. I titoli, a volte bizzarri, dei suoi millesimati si ispirano ora all'arte musicale (Dorabella, Zerline), ora ai numerosi appezzamenti di terreno che compongono il suo vigneto (En Curon, Les Corvées, En Poussot, ecc.), e non disdegnano un gioco di parole di tanto in tanto. Allo stesso modo, le etichette adornate da piccoli gnomi allegri e salaci sono una firma della tenuta. Per quanto riguarda i vitigni, sono i classici del Giura: Poulsard, Trousseau, Pinot Nero per i rossi, e Chardonnay, Savagnin per i bianchi. Oltre ai suoi vini Arbois, Alice ha creato un'azienda di uve "in vigna" (certificate Ecocert) con i suoi amici viticoltori della regione. Naturali, impegnati, gioiosi e di grande bevibilità, i vini di Alice Bouvot sono tanto più ambiti quanto più le annate, prodotte parcella per parcella, appaiono, scompaiono e riappaiono a seconda dell'annata e dell'ispirazione.

Cloche et Fausset Poiré 2011, Eric Bordelet
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Abbazia San Giorgio
Cloé è un Nerello Mascalese proveniente dalla tenuta siciliana Abbazia San Giorgio, coltivata su terrazzamenti. Le uve crescono su terreni vulcanici poveri di sostanza organica. Raccolte a fine settembre, subiscono una breve macerazione e affinano in vasche di acciaio inox e botti di castagno per 6 mesi. Un rosato di carattere, che vanta una grande freschezza e aromi floreali.

Coeur Brisé (esclusiva Culinaries) Rosé 2022

Aurélien Lefort

Terroir, parcella e uvaggio

Degustazione e abbinamenti

Cœur Brisé è un rosé libero, crudo di poesia. Si apre su fiori bianchi, frutti rossi croccanti, un tocco di agrume e una nota salina che fa groove nel finale. In bocca, fila dritto, con un'energia pura e una texture vellutata che fa venire voglia di tornarci ancora e ancora.

Cognac Pass'Ange Old Reserve Biologico, Alain Chadutaud

Alain Chadutaud
L'invecchiamento di diciotto anni in botti di rovere ha conferito a questo cognac un carattere potente ma delicato, con intense note di cannella, nocciola, rancio e legno esotico. Rotondo e delicato, merita di essere gustato come digestivo.