Vini DOC/DOCG

I Vicini Moscato Blanc 2020

Jean-Yves Péron


I Vicini Moscato è un Moscato d'Asti vinificato secco; offre quindi il naso aromatico e muschiato tipico del vitigno, ma senza il lato sciropposo che a volte gli viene associato, poiché una struttura tannica molto presente bilancia il tutto. Al palato è ricco e potente; ritroviamo l'affascinante aroma del Moscato nel retrogusto, ma con la tensione e la freschezza che l'enologo predilige per i suoi bianchi secchi. È un vino da tavola, potente e di grande presenza: non proprio per un aperitivo, ma per la gastronomia, senza limiti.
La serie "I Vicini" di Jean-Yves Péron è prodotta con uve raccolte in Piemonte; per I Vicini Moscato, si tratta dei celebri moscati dei terroir di Asti. Crescono su terreni calcarei molto fini, calcareo-magnesiaci, e il sito di Asti beneficia di una corrente d'aria fredda che apporta maggiore freschezza rispetto al resto della regione. La vendemmia, manuale, viene effettuata su uve a maturazione fenolica piuttosto avanzata. La macerazione è lunga, con tre mesi di follature, dopodiché il tutto viene travasato a gennaio, pressato e inviato direttamente in botti da 300 litri (barriques nuove, barriques monovitigno e barriques bivitigno) per un anno di affinamento. Nessuna filtrazione, nessuna aggiunta di solfiti. Rettilineità, tensione e freschezza: un Moscato di montagna di grande pregio.

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Jean-Yves Péron incarna la rinascita naturale del meraviglioso vigneto savoiardo, che a lungo ha sofferto di un'immagine un po' fragile, non presa abbastanza sul serio. Eppure, quali tesori producono i suoi terreni variegati e le sue numerose varietà antiche!
Vicino a Conflans, ad Albertville (Savoia), Jean-Yves Péron coniuga sapientemente una viticoltura impegnata e una vinificazione artigianale, entrambe all'insegna della natura e del biologico d'alta quota. Inizialmente destinato a una carriera in biochimica, si è rapidamente appassionato alla vite e si è formato come enologo a Bordeaux. Ha imparato il mestiere di enologo con Thierry Allemand a Cornas, poi con Bruno Schueller in Alsazia, prima di trascorrere un periodo in Nuova Zelanda e negli Stati Uniti. L'attuale vigneto di Jean-Yves, di cui un ettaro e mezzo coltivato biodinamicamente fin dall'inizio, è suddiviso tra Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, un po' più a valle nella valle dell'Isère. Composto da micro-appezzamenti di vite, è sfalsato tra i 350 e i 550 metri sul livello del mare ed è lavorato interamente a mano. La sua attività di commercio, iniziata nel 2011, gli permette di acquistare il raccolto da viticoltori biologici a lui vicini (come Raphaël Marin e Adrien Dacquin). Inoltre, la costruzione di una nuova cantina nel 2017 gli consente di aumentare la produzione e di collaborare con viticoltori del Nord Italia: Paolo Angelino a Casale Monferrato (Torino) e Giorgio Barbero ad Asti. Questa è una nuova dimensione data al suo lavoro di enologo, che gli permette di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento. La vinificazione di Jean-Yves Péron segue i principi dell'intervento minimo. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna non ricevono prodotti di sintesi, preferendo equiseto e letame di ortica. La vegetazione circostante è molto ricca: protegge le viti e contribuisce a rafforzarle. I terreni vengono inerbiti, falciati e lavorati con piccone e argano. La vendemmia è interamente manuale. Una volta vinificate a grappolo intero, le uve, sia rosse che bianche, subiscono una macerazione semi-carbonica che permette l'estrazione di aromi di frutta fresca. Questa durata di macerazione varia da cinque giorni a nove settimane a seconda dell'annata. Il giorno prima o due giorni prima della pigiatura, Jean-Yves esegue la pigiatura con i piedi direttamente nel tino. Dopo questa fermentazione, i mosti vengono inviati in botti per l'affinamento sui lieviti per dodici mesi in botti da cinquecento litri contenenti due o tre vini (per limitare la sensazione di legno), seguiti dall'assemblaggio e dal riposo in tini. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Kikiriki Black Red 2018

Clos Lentiscus
Eleganza, purezza e una mineralità frizzante dovuta al calcare caratterizzano le produzioni di Clos Lentiscus. La nota di ossidazione controllata, quando presente, non domina la degustazione e i vini non risultano mai fuori contesto. I cava sono rinomati per la loro esuberanza, ma quelli di Clos Lentiscus non superano mai i due grammi di zucchero residuo per litro. La tenuta produce anche vini fermi, rossi, bianchi e rosati.

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Questo Cocorico (in catalano) è un rosso ottenuto da un blend di Tempranillo e Cariñena (Carignano). Aromatico e leggero, si presenta in una bottiglia da un litro e non è un lusso: questo vino raffinato, a tavola e come aperitivo, si abbina bene a tutto. Un ottimo vino per le tapas e per le cene all'aperto.

È a Sitges, in Catalogna, nel cuore del Parco Naturale del Garraf, che Manel Avinyo e suo fratello Joan hanno rilevato la tenuta di famiglia, ribattezzata Clos Lentiscus da Manel. Anche se Barcellona è a solo mezz'ora di auto, la bellezza del paesaggio è impressionante e l'immersione nella natura è totale: le foreste mediterranee si fondono con la macchia mediterranea catalana (timo, rosmarino, cisto, lentisco che ha dato il nome alla tenuta, ecc.). Anche la regione del Penedès vanta una lunga tradizione vinicola. Immerso tra le sue dolci colline, si trova Clos Lentiscus, nella denominazione Penedés, su venti ettari di terreni sabbiosi e argilloso-calcarei esposti a sud a un'altitudine di 225 metri. Secondo documenti storici, la famiglia di Manel e Joan Avinyo si è stabilita lì almeno dal XIV secolo. Per lungo tempo, l'uva è stata venduta alle cooperative locali, ma da quando i due fratelli hanno preso in mano la tenuta, l'agricoltura biologica e biodinamica ha sostituito le pratiche convenzionali, l'intero raccolto viene utilizzato per le vendemmie della casa e le pratiche biologiche e biodinamiche hanno permesso a questa splendida proprietà di riconnettersi con il suo antico prestigio: nel XIX secolo, i suoi vini venivano venduti in Francia e persino nelle Americhe. Manel si è rapidamente guadagnato un soprannome: "L'uomo delle bolle", un omaggio al suo talento nella produzione di cava, i vini bianchi spumanti caratteristici del nord-est della penisola iberica, da vitigni autoctoni di cui solo la Catalogna possiede il segreto: sumoll, ull de llebre, xarel·lo, malvasia di Sitges, cartoixà vermell, cariñena (carignan), accompagnati da tempranillo e moscato di Alessandria. Le viti sono vecchie, a volte secolari. In vigna non vengono utilizzati additivi sintetici e operazioni come l'impianto, la potatura, la degermogliazione e la vendemmia sono scandite dalle fasi lunari. L'impollinazione è facilitata dalla presenza di alveari; le pecore contribuiscono alla fecondazione e al controllo della copertura vegetale. Ringo, il cavallo bianco, è responsabile della lavorazione del terreno.

La Bueilloise Blanc 2013

La Grapperie
Un assemblaggio di giovani viti di Chenin Blanc e Pinot d'Aunis che crescono su un terroir di argilla e selce. Vendemmia manuale a piena maturazione. Affinato per dodici mesi su fecce fini, senza additivi. L'imbottigliamento avviene per gravità senza filtrazione e la sboccatura avviene al volo senza aggiunta di conservanti. Il Pineau d'Aunis conferisce una leggera nota amarognola allo Chenin. Bollicine vivaci e intense, molto ben equilibrate.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.

Volnay Rouge 2020,

Domaine de Chassorney
Al naso rivela splendide note di frutti rossi (fragola), spezie e frutta candita. Al palato, rivela calore e potenza, con aromi floreali e una grande mineralità nel finale. Questo vino caldo e diretto della denominazione Volnay, con note di frutti rossi e neri, è equilibrato e vivace al palato, con deliziose note delicatamente speziate. Proviene da vecchie vigne di Pinot Nero che crescono ai piedi dei pendii, su terreni densi e sassosi di argilla rossa ferruginosa e calcare. Gli appezzamenti sono ripidi, esposti a ovest-sud-est e situati tra i 230 e i 280 metri sul livello del mare. Le viti vengono lavorate a cavallo, nel rispetto del suolo e della terra. La vendemmia è manuale e si effettua a piena maturazione. Le uve vengono fatte macerare a grappolo intero. L'affinamento è di circa un anno in botte.

Per saperne di più
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, non deformati dai prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche viticole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza, senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Borgogna Hautes Côtes de Beaune e Borgogna. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. A casa sua, il terreno e le viti sono lavorati nel modo più naturale possibile: aratura regolare trainata da cavalli, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi biodinamici: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono un po' di attesa.

Régnié la haute ronze Rouge 2017

Nicolas Chemarin
La Haute Ronze è uno dei due appezzamenti coltivati ​​da Nicolas nella denominazione Régnié; è considerato di altissima qualità, con terreni argillosi profondi che producono vini corposi. Questo 100% Gamay è ottenuto con macerazione semi-carbonica e affinato per circa venti mesi (metà in botte, metà in vasche di acciaio inossidabile). Offre note di cuoio, terra ed erbe mediterranee (origano, rosmarino), attraverso i suoi frutti rossi.

Un vino naturale senza solfiti aggiunti.

Beaujolais Lancié Rouge 2019,

Domaine Bélicard


Nel cuore della DOC Beaujolais Villages, Domaine Bélicard crea una cuvée autentica e deliziosa con il suo Beaujolais Lancié 2019. Proveniente da un vigneto radicato su terreni granitici, questo vino è una vera e propria ode al vitigno Gamay Noir, esaltato dalla tradizionale vinificazione con macerazione carbonica. Con le sue viti di 53 anni, questa cuvée illustra perfettamente la finezza e la freschezza caratteristiche dei migliori Beaujolais Villages.

Un Gamay da gustare!
Vinificato con macerazione carbonica, un processo tipico del Beaujolais che esalta il frutto e i tannini morbidi, questo vino viene poi affinato per 9 mesi in tini di legno, conferendogli rotondità e vivacità. Il suo invecchiamento controllato esalta tutta la freschezza e la delicatezza del terroir, senza mascherare la purezza aromatica del Gamay.

Un naso floreale e un palato delizioso
All'apertura, il Beaujolais Lancié 2019 rivela un naso espressivo, dominato da note floreali e frutti rossi croccanti (ciliegia, ribes). Al palato, l'equilibrio è perfetto tra freschezza e sapidità, con tannini fini che conferiscono una consistenza setosa e un finale succoso e dissetante.

Come gustare questa bottiglia?
Servito leggermente fresco a 14-16 °C, questo vino da condividere è perfetto come aperitivo, ma anche con barbecue estivi, un tagliere di salumi o piatti semplici e conviviali. Con un potenziale di invecchiamento di 5 anni, evolverà verso aromi ancora più complessi.

Puls'Art Blanc 2022

Domaine Einhart
Ecco il Puls'Art del Domaine Einhart, un vino bianco macerato naturale, biologico (Ecocert), classificato AOC Alsazia. Non confondetelo con un Poulsard a causa del suo nome (il vitigno Poulsard si trova nella regione del Giura, un po' più a sud). Questo vino magico si chiama Puls’Art semplicemente perché pulsa, e il Gewürztraminer macerato sulle bucce è una grande arte, lo affermiamo.

Vinificazione
I Gewürztraminer utilizzati per produrre Puls’Art, invecchiati venticinque anni e provenienti interamente dalla tenuta, vengono raccolti a mano e poi diraspati. La macerazione dura una settimana e la fermentazione avviene con lieviti indigeni. L'affinamento sulle fecce fini dura dieci mesi in botti, seguito dall'imbottigliamento non filtrato. Dalla vigna alla cantina, questo vino è stato prodotto senza alcun additivo.

Degustazione
Puls’Art si presenta con un colore arancione brillante. Il primo naso, molto accattivante, offre aromi di albicocca candita e petali di rosa. Il secondo naso, molto fresco, evoca il cardamomo verde. L'attacco al palato è ampio, equilibrato, con una sensazione vellutata. Al palato, ritroviamo gli aromi di albicocca matura sin dal primo naso. Il finale è potente e speziato, vibrante, "un lecca-lecca calcareo", secondo l'espressione dell'enologo. Si consiglia la decantazione affinché il vostro Puls'Art possa sprigionare le sue ali ed esprimere le sue note minerali e affascinanti, al tempo stesso terrose ed esotiche. Per quanto riguarda gli abbinamenti, è un vino versatile, ma capace anche di abbinamenti delicati: non esitate ad abbinarlo a pesce affumicato, pollame pregiato, carni bianche, selvaggina da penna, un risotto ai funghi selvatici e formaggi.

Scopri di più sulla tenuta Einhart
Nella parte settentrionale del vigneto alsaziano, la tenuta Einhart è una tenuta familiare di dieci ettari, le cui vigne crescono sulle pendici dei Vosgi. Il terreno è argilloso-calcareo e ricco di fossili (calcare di muschel, o calcare conchiglifero e calcare oolitico, e lettenkohle o calcare dolomitico).

Un'azienda familiare
Dal 1990, Nicolas Einhart è alla guida, ora coadiuvato dal figlio Théo. Fedele ai suoi impegni con l'associazione TIFLO, di cui è co-fondatore, Nicolas dedica il suo lavoro vitivinicolo alla tutela del territorio e della biodiversità, alla vinificazione senza additivi, al rifiuto di prodotti fitosanitari nocivi e alla manutenzione di aree di rifugio ecologico. La sua tenuta è certificata biologica (Ecocert e AB) dal 2011. La tenuta produce vini bianchi da macerazione o pressatura diretta e un Pinot Nero rosso.

Il meglio dei terroir alsaziani
Vendemmie interamente manuali, diraspatura dei grappoli, follature leggere e pressature delicate sono caratteristiche della tenuta, così come la vinificazione separata per ogni terroir, l'affinamento sui lieviti e l'assenza di filtrazione prima dell'imbottigliamento. I vini sono di uva pura, vivaci, potenti, corroboranti e trascrivono la mineralità di questi splendidi terroir ai piedi dei Vosgi.

Champagne Fleur d'Etoile Extra-Brut Blanc non millesimato,

Champagne Fleury
Fleur d'étoile è uno champagne extra-brut a dosaggio zero, vinificato senza solfiti. La fermentazione alcolica avviene in botti di Borgogna da 228 litri e l'affinamento è di 99 mesi sulle fecce. Il risultato è uno champagne maturo e raffinato, un vino strutturato dal colore brillante con riflessi giallo oro, molto emblematico del terroir dell'Aube. Al naso, pulito e aromatico, offre aromi floreali e vinosi. L'attacco al palato conferma l'equilibrio, il centro bocca è caratterizzato da freschezza e acidità, e il finale offre aromi di scorza di cedro con una piacevole nota amarognola. Per servirlo a tavola, pensate a una galette des Rois farcita con crema di mandorle e scorze di agrumi canditi, formaggio Comté stagionato o piatti raffinati in salsa (pesce o pollame al vino giallo).

Per saperne di più
Quattro generazioni di viticoltori si sono succedute alla guida della Maison Fleury, pioniera della biodinamica e del vino naturale in Champagne. L'agricoltura biologica è praticata da circa trent'anni con certificazioni Demeter e Biodyvin, e le vigne non hanno visto diserbanti per cinquant'anni. Fleury si distingue per i suoi millesimi biologici e naturali, tipici della Côte des Bar, dove domina il Pinot Nero, vitigno principale di questo millesimo Fleur d'étoile, con un tocco di Chardonnay. Le viti crescono principalmente su calcari kimmeridgiani, con alcune parcelle su marna calcarea.

Il Rosé Rosé 2022

Clos Des B
Desiderosamente fruttato, caratterizzato da frutti rossi e scorza di agrumi (arancia e limone), il Rosé du Clos des B è (come suggerisce il nome) un vino rosato naturale emblematico del terroir sabbioso-scistoso del Golfo di Saint-Tropez e del microclima unico delle colline di Grimaud. Ci accoglie con un naso di sorbetto di frutti rossi, note di piccoli frutti rossi al palato e un finale agrumato e sapido. Questo vino è prodotto nella denominazione Côtes-de-Provence ed è ottenuto da due vitigni meridionali diffusi nella regione: Grenache al 90% come vitigno principale e Cinsault al 10%. Si tratta di un rosé a pressatura diretta, senza previa pigiatura, estratto con una pressa verticale dopo la diraspatura delle uve e vinificato in vasche di acciaio inox. Non viene effettuata alcuna pigiatura. Le due varietà di uva fermentano insieme in vasche di acciaio inox a temperatura controllata, senza aggiunta di solfiti. Nessuna chiarifica, filtrazione o aggiunta di solfiti all'imbottigliamento.

Per saperne di più

Clos des B (iniziali dei due proprietari, Gwendolyn Berger e Jean-Jacques Branger) si trova a Grimaud, nel Golfo di Saint-Tropez. Sono quindi gli orgogliosi produttori delle primissime cuvée naturali di questa zona geografica. Chi sa che questa regione è patria di una viticoltura interessante eviterà di pensare al rosé della celebre località balneare e piscina: prima che le due B acquistassero questi tre ettari di vigne, tutti questi vini finivano nella cantina cooperativa dei Vignerons de Saint-Tropez. Spinti da una "sete di vite", come la definivano loro stessi, Gwendolyn e Jean-Jacques superarono difficoltà amministrative, restaurarono il vigneto e presto produssero rossi, rosati e persino un blanc de noirs. I loro vitigni sono tipici della regione: Grenache, Cinsault, Mourvèdre, che crescono su sabbie scistose attraversate da vene di quarzo. La proprietà beneficia di un microclima che protegge le viti da umidità, malattie e gelo. L'approccio vitivinicolo abbraccia risolutamente il biologico (la tenuta è in conversione dal 2020), la biodinamica e i metodi naturali. I vini sono prodotti senza aggiunta di solfiti, chiarifica o filtrazione. I vini di Clos des B sono un vero riflesso del loro terroir e del loro clima: freschi, fruttati e molto piacevoli da bere.

Octave (annata esclusiva) Bianco 2023,

Sous le Vegetal


Sous le Végétal, la nostra iconica tenuta sull'isola di Samos, offre con Octave 2023 un'interpretazione pura e vibrante del Muscat Petit Grain. Nuova annata di questa già iconica annata, questa bottiglia è prodotta con macerazione a grappolo intero e rivela un'affascinante complessità, sia floreale che minerale.

Un Muscat eccezionale, tra freschezza e profondità
Grazie alla vinificazione naturale, senza artifici, e al meticoloso lavoro sui lieviti indigeni, questo vino rivela la piena espressione del terroir di Samos. La macerazione a grappolo intero gli conferisce consistenza e struttura, mantenendo al contempo una superba tensione.

Un naso espressivo e un palato cesellato
Al naso rivela intense note di fiori bianchi, agrumi e spezie dolci, accompagnate da una bella mineralità salina. Al palato, offre un attacco fresco e ampio, con una bella acidità e un finale persistente su note di scorza candita ed erbe aromatiche.

Come gustare Octave?
Ideale servito a 10-12°C e decantato prima della degustazione, Octave si abbina perfettamente a frutti di mare, ceviche di pesce o pollame con agrumi. Il suo potenziale di invecchiamento di 5-10 anni gli permetterà di evolvere verso aromi ancora più complessi.

No Bullschiste Blanc 2023,

De Vini

Un omaggio naturale ai terroir di Chenin e scisto
Il No Bullschiste 2023 di De Vini è un vino bianco vibrante e autentico, nato dai terroir scistosi della Loira. Questo Chenin in purezza, vinificato con pressatura diretta e affinato per 8 mesi in tini di arenaria interrati, riflette una filosofia naturale, senza chiarifica né filtrazione, per preservare tutta la purezza dell'uva e l'espressione del terroir.

Un'esperienza di degustazione fresca e salina
Alla vista, questo vino rivela un colore limpido e luminoso, con riflessi leggermente dorati. Al naso è aromatico e raffinato, con note acidule di limone, mela verde e un sottile tocco floreale. Al palato, seduce con la sua vibrante freschezza, la spiccata mineralità e un finale salino che ricorda gli spruzzi di mare. La sua consistenza vivace e leggera lo rende un compagno ideale per momenti conviviali. Servito tra gli 8 e i 10 °C, è preferibile gustarlo giovane per apprezzarne appieno l'energia e la purezza.

Un compagno di mare
No Bullschiste 2023 si abbina meravigliosamente a crostacei, ostriche o pesce cotto. La sua vivacità e mineralità lo rendono anche una scelta perfetta per un aperitivo leggero o per piatti con influenze marine.

Con un potenziale di invecchiamento di 5 anni, questo Chenin, impreziosito dallo scisto, offre un'esperienza autentica, tra tradizione e modernità. Un vino naturale e sincero, ideale per gli amanti della freschezza e dei vini non interventisti.

Concerto Rouge 2021

Jean-Pierre Robinot
Concerto è un vino rosso biologico e naturale proveniente dai terroir a nord della Loira (Jasnières e Coteaux du Loir). Porta il segno distintivo del Pineau d'Aunis, il vitigno da cui è prodotto, e il tocco inimitabile del suo creatore, Jean-Pierre Robinot.

In vigna e in cantina
Con Concerto, il maestro enologo Jean-Pierre Robinot valorizza il Pineau d'Aunis coltivato su terreni calcarei. La vendemmia viene effettuata a mano e la vinificazione avviene a grappoli interi con tre settimane di macerazione, che conferiscono corpo al vino. Affinato per un anno in vecchie botti.

Degustazione
Tutte le caratteristiche tipiche del Pineau d'Aunis: spezie, mirtillo rosso, melograno e un tocco di lampone. Note calcaree e minerali, un tocco di sottobosco, un tocco di lievito e burro, un colore puro e leggero. Un tocco di mentolo e pepe nero al palato. Da bere con un buon arrosto di manzo o agnello, un piccione delicatamente arrostito, salumi, carni stagionate e persino pesci dal gusto deciso come lo sgombro affumicato o qualsiasi altro pesce affumicato.

Scopri di più su Jean-Pierre Robinot
Chiunque sia interessato al vino naturale in Francia ha incrociato Jean-Pierre Robinot e non ha mai dimenticato questa figura sorridente e vivace. Sebbene non sia ancora stato dimostrato che tutti i vini assomiglino al loro enologo (uno studio ancora da intraprendere), i vini biologici e naturali prodotti da Jean-Pierre, caldi, accoglienti e luminosi, sono a immagine del loro creatore. Dopo aver gestito per quasi quindici anni l'enoteca L'Ange Vin, in rue Richard-Lenoir a Parigi, Jean-Pierre è tornato nella sua città natale, Chahaignes, un piccolo villaggio nel sud della Sarthe. Il suo sogno è acquistare il suo vigneto e produrre vini naturali, senza solfiti aggiunti.

Grandi terroir del Loir e cantine di tufo
Jean-Pierre recupera quindi terreni incolti di collina, su grandi terroir, così come cantine trogloditiche scavate nel tufo. Il 2002 sarà la sua prima annata. Allo stesso tempo, con il marchio L'Opéra des vins, vinifica uve biologiche acquistate da viticoltori locali. Membro della S.A.I.N.S. Associazione di viticoltura naturale, Jean-Pierre Robinot pratica rigorose pratiche di viticoltura biologica, senza diserbo chimico né aggiunta di solfiti. Il terreno viene lavorato e ammendante con compost naturali. Tutte le vendemmie, effettuate a maturazione su uve sane, sono eseguite a mano. La posizione e il clima favoriscono la formazione di muffa nobile.

Kuku Yodel Blanc 2018

La Sorga
Un vino bianco secco, il Kuku Yodel rivela grande finezza, freschezza e frutta al naso. Al palato, l'attacco ricorda per alcuni una birra bianca non filtrata, per altri una limonata tropicale. Questo vino è piacevole, fruttato, floreale, rinfrescante e molto profumato. Evoca frutti come pesca, albicocca, mandarino, limone, litchi, frutto della passione e rabarbaro, con un finale lattiginoso e lievitato, con il ricco aroma di un prato estivo. È prodotto con Moscato d'Alessandria, in purezza o con una piccola percentuale di Terret Bourret e Grenache Gris a seconda dell'annata. Kuku Yodel è un vino bianco macerato ottenuto da viti di Moscato d'Alessandria che crescono sui terreni scistosi e argilloso-calcarei degli alti pendii dell'Hérault. Le uve diraspate macerano per quarantacinque giorni in tini, poi il vino affina per un anno. Prima dell'imbottigliamento, non viene né filtrato né chiarificato, e non vengono aggiunti solfiti durante il processo di vinificazione. Kuku Yodel va bevuto molto fresco e può essere conservato per circa dieci anni.

Scopri di più
Anthony Tortul ama i vecchi vigneti: dedica la sua vita alla loro ricerca e vinificazione. Come ci sono pastori senza terra, può essere definito un vignaiolo senza terra, ovvero un commerciante di vini la cui area di attività si estende in tutta la Linguadoca e, a est, fino a Châteauneuf-du-Pape, alla ricerca dei migliori terroir. Nato a Foix, con sei anni di esperienza come tecnico del vino ed enologo in diversi vigneti nel sud della Francia, ha creato La Sorga nel 2008. Il suo entusiasmo lo porta su un percorso costellato di vini preferiti, ognuno dei quali è un vigneto. Il risultato è un vertiginoso mosaico di vini naturali, vivaci e vivaci, che si reinventa ogni anno con circa trenta cuvée per annata. Pochi viticoltori possono includere una tale varietà di vitigni: l'intero sud della Francia è rappresentato, con moscati, grenache, picpoul, mauzac, carignan, cinsault, marsanne, alicante, braucol, duras, viognier, len-de-l'el e tutti quanti.

Culinaries Gin, 70cl

Distillerie du Viaduc


Siamo molto orgogliosi di presentarvi Culinaries Gin, il nostro primo distillato della casa, frutto della collaborazione con la Distillerie du Viaduc, situata nel 12° arrondissement di Parigi. Il team della distilleria, i suoi due fondatori, Théo e Quentin, ha lavorato per definire il profilo di questa bevanda, concordando la ricetta e i suoi aromi dominanti. Volevamo un gin molto fresco, con una palette aromatica pulita e precisa. Una volta definita la composizione del macerato dopo diversi tentativi ed errori, il bouquet di piante, 100% biologiche e francesi, e spezie è stato riunito dai due distillatori: sempre piante essiccate, per preservare e concentrare gli aromi. La macerazione delle piante essiccate conferisce infatti un gin più saporito. Gli ingredienti vengono prima macerati in alcol neutro di grano con una gradazione alcolica del 96%, e il tutto viene poi distillato. Poiché la doppia distillazione è già stata effettuata per ottenere l'alcol, viene effettuata una tripla distillazione con le piante, che vengono lasciate nel macerato per estrarre meglio gli oli essenziali. Il gin viene distillato in uno dei due alambicchi della casa. Una volta distillato, il gin viene imbottigliato in distilleria, in graziose bottiglie di vetro trasparente di un rinfrescante blu acqua.

Il gin Culinaries ha una gradazione alcolica del 43% ed è disponibile in bottiglie da 70 cl. Cosa contiene? La ricetta del gin Culinaries include radice di angelica, semi di aneto, semi di coriandolo, scorza d'arancia, foglie di salvia, bacche di ginepro e semi di fieno greco. Volevamo che fosse aromatico ma non eccessivo, a differenza di alcune ricette contemporanee che ricordano più l'atelier di un profumiere che quello di un distillatore, e volevamo enfatizzare la freschezza, per il massimo piacere dei vostri gin tonic o dry martini. Al naso, l'angelica si annuncia immediatamente con il suo profumo celestiale; la scorza d'arancia e l'aneto seguono a ruota, e gli ingredienti rimanenti si dispiegano in una gamma delicata, lenitiva e confortante. Il fieno greco compare per ultimo, esaltando questa fresca sinfonia con una discreta nota calda e speziata. Siamo certi che troverete già la bottiglia superba e che ne apprezzerete ancora di più il contenuto. Servite questo gin freddo, in frigorifero o anche ghiacciato per un'esperienza più piacevole. Consigliamo l'utilizzo di un beccuccio versatore per una maggiore facilità d'uso.

Crucella Rouge 2020,

La Vinicola di Antonio Gismondi
Crucella è noto per il suo naso di sottobosco, minerale e terroso, un attacco vivace e acido al palato, frutti rossi, ciliegia al retrolfatto e tannini meno presenti di quanto suggerisca il colore intenso. Sicuramente un buon vino da invecchiamento che sboccerà con il tempo. Unico rosso della tenuta, è un bellissimo blend di Merlot (33%), Sangiovese (34%) e l'antico vitigno autoctono Freisa (33%), che conferisce un leggero sentore di frutta rossa muschiata, ma nel complesso il vino è ben equilibrato. Il raccolto macera per cinque o sei giorni in vasche di acciaio inox, poi il vino affina per sette-dieci mesi nello stesso tipo di vasca.

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L'azienda di Antonio Gismondi si trova a Cerreto Sannita, in provincia di Benevento, in Campania. Il microclima conferisce a questa zona un'atmosfera quasi continentale: i venti umidi provenienti dal Mar Tirreno si scontrano con i primi bastioni della catena montuosa dell'Appennino, causando condensazione nell'aria e abbassando le temperature, che sono significativamente più fresche e umide rispetto alla costa. Se a ciò si aggiunge il fenomeno dell'inversione termica tra il giorno e la notte, comune nel clima appenninico, la freschezza dei vini della tenuta Antonio Gismondi non ha nulla di misterioso in questo sud Italia, noto tuttavia per il suo clima molto caldo. L'azienda è a conduzione familiare: da generazioni, la famiglia Gismondi coltiva la vite e produce vino secondo i metodi più tradizionali e naturali, a cui si aggiungono tecniche biodinamiche. Per lungo tempo, delle quindici tonnellate di uva prodotte ogni anno, una tonnellata è stata riservata alla vinificazione in loco per il consumo familiare, mentre il resto è stato destinato alla cantina sociale locale. È stato l'incontro con Massimo Marchiori e Antonella di Partida Creus a spingere Antonio e sua moglie Anabel a iniziare a produrre vini naturali in casa, partendo dall'intero raccolto. Il vigneto di due ettari si trova tra i 350 e i 380 metri sul livello del mare, su terreni argillosi e sassosi, con due terzi esposti a sud. I vitigni sono Merlot, Freisa e Sangiovese per i rossi, e Falanghina e Malvasia di Candia per i bianchi.

All In Wine 2018

Es d'aqui Jean Louis Pinto
Un blend di due annate e cinque vitigni, quattro rossi e un bianco: Carignano, Mourvèdre, Grenache, Cabernet Franc e Moscato. Ogni vitigno viene vinificato separatamente, invecchiato in vecchie botti e assemblato prima dell'imbottigliamento. Un rosso splendido, elegante e vivace, con un delizioso bouquet di fiori delicati e frutti di bosco rossi e neri.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.

Rivo Gin 2018, Rivo

Rivo
La bottiglia e l'etichetta sono sublimi, così come la gradazione alcolica (43%): al naso, una grande freschezza accoglie con note di linfa di pino, agrumi e miele bianco. Al palato, melissa e ginepro si impongono, lasciando spazio a una nota limonata – semi di coriandolo – seguita da un bouquet di piante selvatiche. Un gin elegante e acidulo, da bere molto, molto freddo, sia aggiunto a un cocktail (vedi il nostro Martini) che da solo.
La nostra ricetta: Rivo Martini
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Gin Mist 37,5° - 50cl

Distillerie Awen Nature
Questo gin biologico, premiato nella Spirits Selection al Brussels World Gin Competition 2016, offre note pulite e fresche di bacche di ginepro distillate, accentuate dalla citronella. Luppolo, coriandolo e radice di angelica sono presenti anche nella miscela, dando origine a un gin torbido dopo la distillazione, da cui il nome (mist, "nebbia"). Una ricetta quasi alchemica il cui aroma potente e penetrante invoglia a gustarlo liscio, ma che si sposa benissimo anche con il gin tonic: gin, acqua tonica, una fetta di lime, cubetti di ghiaccio e, perché no, un gin fizz semplificato? Una parte di gin, tre parti di limonata artigianale, qualche cubetto di ghiaccio, un buon frullato e voilà!

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La distilleria Awen Nature è una fabbrica di pozioni magiche: bevande dal forte sapore celtico, liquori biologici con un tocco di poesia. Questa distilleria bretone, situata a Ille-et-Vilaine e gestita da Julien Fanny, inizialmente si concentrava sull'assenzio, un liquore che Julien ha contribuito a riabilitare. Non è "il liquore che ti fa impazzire", dice: "eravamo già pazzi prima". Si sforza – con successo – di ricreare il sapore di una volta, quello dell'assenzio che un tempo veniva dato ai bambini su una zolletta di zucchero come vermifugo. "Oggi ci vuole un pizzico di follia per fare il distillatore", afferma Julien. Oltre all'assenzio, Julien distilla una vasta gamma di distillati e liquori: gin, vodka, rum botanici, elisir svedesi, miscele ispirate ai giochi di ruolo... Tutti a base vegetale, nel rispetto dell'ambiente, senza conservanti né aromi artificiali. Un'ode alle piante che i korrigan devono sorseggiare in segreto, di notte, nella brughiera.