Vini DOC/DOCG

Volnay 1er Cru Les Lurets - Rosso 2019,

Domaine de Chassorney
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, nel corso dei suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza, senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. L'attività non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", le annate di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono un po' di attesa.
La parcella di Lurets, nella DOC Volnay, ha prodotto questo Pinot Nero. Il suo terroir scosceso, esposto a ovest-sud-est, si trova tra i 230 e i 280 metri sul livello del mare. I terreni sono composti principalmente da calcare rosa supportato da ciottoli di scisto bianco. Le uve macerano a grappoli interi. L'affinamento è di circa un anno in botte. Questo vino è carnoso a piacere, ricco di frutti rossi e neri. È elegante, sottile, complesso e armonioso.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Volnay 1er Cru Carelle Sous la Chapelle Rouge 2019

Domaine de Chassorney
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini della Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, nel corso dei suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche viticole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza, senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Borgogna Hautes Côtes de Beaune e Borgogna. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono un'attesa. Questo Pinot Nero, classificato come premier cru, proviene da un appezzamento scosceso, esposto a ovest, a circa 280 metri di altitudine, su terreni marnoso-calcarei. Le uve macerano a grappolo intero. L'affinamento è di circa un anno in botte. Il nome dell'appezzamento si riferisce all'antica cappella che si può ancora vedere oggi sul ciglio della strada che porta a Monthélie, nella parte bassa del paese. "Carelle" si riferisce alla forma del terreno, dal latino quadrus, "quadrato".
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Morey Saint Denis les Champs de la Vigne Qvevris Rouge 2021

Fréderic Cossard
Grande eleganza e finezza caratterizzano questo magnifico Morey-Saint-Denis, setoso e satinato con una deliziosa sfumatura terrosa. L'affinamento in qvevri (giare di terracotta interrate) gli conferisce una patina vellutata e permette ai suoi aromi di frutta rossa di svilupparsi: profondità, generosità, frutto e mineralità caratterizzano questo vino. Le viti che crescono sul terreno argilloso-calcareo noto come Les Champs de la Vigne hanno circa sessant'anni. Sono prodotte con uve Pinot Fin, un antico vitigno di Pinot Nero sempre più raro in Borgogna. Il raccolto macera a grappoli interi e affina per un anno in qvevri.

Per saperne di più
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, non deformati dai prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche viticole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato come mediatore di vini per un certo periodo prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente alcune aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Borgogna Hautes Côtes de Beaune e Borgogna. Nel 2006, ha creato la sua casa di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, classici Borgogna o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ambiti, che a volte richiedono attesa.

Morey Saint Denis les Champs de la Vigne Qvevris Rouge 2020,

Frédéric Cossard

Questo Morey-Saint-Denis Les Champs de la Vigne 2020, di Frédéric Cossard, è un vero e proprio omaggio al Pinot Fin, una varietà rara e preziosa di Pinot Nero. Invecchiato in qvevri, questo vino rivela una purezza e una profondità eccezionali, esaltando la ricchezza del suo terroir.

La DOC Morey-Saint-Denis, una vetrina per un vino eccezionale

Situata tra Gevrey-Chambertin e Chambolle-Musigny, la denominazione Morey-Saint-Denis è rinomata per i suoi rossi potenti ma raffinati. Qui, Frédéric Cossard offre un'interpretazione naturale e vivace, da viti di sessant'anni radicate in terreni argilloso-calcarei. Il risultato è un vino di grande mineralità, dove la struttura e l'eleganza del terroir si esprimono con sincerità.

L'impronta unica della vinificazione in qvevri

Lontano dal classico invecchiamento in botte, questo Morey-Saint-Denis è stato vinificato e maturato in giare di terracotta interrate. Questa tecnica, ispirata alla tradizione georgiana, conferisce al vino una bella consistenza satinata, un'aerazione naturale e una pura espressione del frutto. Al naso, frutti rossi vivaci, amarena e sottili sfumature terrose annunciano un palato pieno e vibrante. Il corpo è setoso e vellutato, con una profonda mineralità e tannini fini che assicurano una grande persistenza.

Un vino da invecchiamento e da gastronomia

Questo Morey-Saint-Denis è una bottiglia emozionante, perfetta da gustare giovane con il suo frutto o dopo 5-10 anni di invecchiamento, quando svilupperà tutta la sua complessità. Servito a una temperatura compresa tra i 16 e i 18°C, si abbinerà meravigliosamente a pollame arrosto, carni in umido o formaggi stagionati. Un grande vino di Borgogna, naturale e vibrante, da non perdere.

Saint Romain Combe Bazin Blanc 2019,

Domaine de Chassorney
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, nel corso dei suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza incontaminata, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Borgogna Hautes Côtes de Beaune e Borgogna. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ambiti, che a volte richiedono attesa.
Questo Chardonnay proviene da un appezzamento scosceso esposto a est, tra i 280 e i 400 metri sul livello del mare. I terreni sono principalmente marna, calcare e argilla. Dopo una macerazione sulle bucce, l'affinamento dura circa un anno in botte. Questo clima è noto per la produzione di vini minerali, vivaci, sapidi e persistenti, con il valore aggiunto della morbidezza borgognona.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Borgogna Bedeau rosso 2022

Frédéric Cossard
Bedeau è un vino rosso biologico e naturale prodotto da Frédéric Cossard nella regione AOC/AOP Borgogna. Pur essendo un Borgogna rosso "generico", evoca perfettamente il carattere della sua denominazione ed è adatto a tutte le occasioni. È la controparte rossa della cuvée Bigotes.

Vinificazione
Il Bedeau è prodotto da viti di Pinot Nero coltivate su terreni argilloso-calcarei, su appezzamenti di quarant'anni a Volnay e dintorni, nonché su un appezzamento di viti di cinquant'anni a Nuits-Saint-Georges. La vendemmia viene fatta macerare a grappoli interi.

Degustazione
Al naso è fresco, naturale, evocativo di frutti rossi aciduli (marasca, prugna, ribes). Il Bedeau è un Pinot Nero splendido, delizioso e raffinato, ricco di frutto fresco, sapido e vellutato, con un tocco di sfrontatezza a impreziosire il tutto. Al palato è vivace e voluminoso, speziato, con tannini vellutati e ben integrati. Abbinalo a carni rosse, salumi, matelotes di pesce d'acqua dolce al vino rosso o manzostufato in salsa.

Scopri di più su Frédéric Cossard e il Domaine de Chassorney
Frédéric Cossard e il Domaine de Chassorney danno voce ai vini della Borgogna (e non solo) in modo biologico e naturale, Senza alterazioni dovute a prodotti chimici agricoli, secondo lo stile e le convinzioni di questo viticoltore e commerciante. Qualunque sia la provenienza delle uve, i suoi vini portano il marchio Cossard, sia classici che creativi.

Tra viticoltura e commercio
Frédéric Cossard ha creato la tenuta Chassorney nel 1996: inizialmente pochi ettari di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006 ha creato la sua azienda di commercio e acquista uve biologiche dai migliori climi della Borgogna, ma anche dal Giura, dalla Linguadoca e da altre regioni.

Un solido impegno per la natura
Da Frédéric Cossard, il lavoro del terreno e delle viti è svolto in modo naturale: aratura a cavallo, biodinamica, niente fertilizzanti chimici né diserbanti. La vendemmia, a mano, viene effettuata a piena maturazione. Le annate di Frédéric Cossard sono rare e ricercate, vini sempre molto attesi ma che a volte richiedono attesa.

Magnum Bigotes Bourgogne Blanc 2018, Frederic Cossard
Il Bigotes Blanc è prodotto da un piccolo appezzamento di Chardonnay nella denominazione regionale Borgogna. È, in un certo senso, la controparte bianca del Bedeau Blanc. L'attacco aromatico è nettamente agrumato e prosegue con frutti gialli. Al palato, tensione, pienezza, indulgenza, un po' di grasso e molta persistenza. Per essere un vino generico, si eleva a una buona altezza.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Abbinamenti: Pesce alla griglia, Ostriche e Crostacei

Château Bonnet Eden Rouge 2021

Les Vignobles Andre Lurton
Scopriamo inizialmente un bellissimo e profondo colore vermiglio, un delizioso rosso ciliegia con riflessi violacei che svaniranno con l'invecchiamento. Al naso, questa cuvée Eden offre note di peonia e frutta rossa croccante (ciliegia, marasca) esaltate da un tocco di pepe. Al palato, il vino attacca con franchezza, con un'abbondanza di frutto e freschezza. La struttura tannica è media e i tannini sono ben integrati. Al centro del palato si percepisce un ottimo volume. La sensazione olfattiva di ciliegia croccante e succosa si conferma al palato. È un vino molto indulgente, digeribile e di grande bevibilità, dove le note fruttate si esprimono liberamente, con la pienezza del vino non solforoso. Sarà apprezzato come aperitivo e in qualsiasi altra occasione, ma lo vediamo soprattutto a tavola, con piatti non troppo sofisticati, piatti di buon umore - belle carni rosse alla griglia, petti d'anatra dorati, insalate di campagna: con ventrigli d'anatra confit, lenticchie... La digeribilità dei vini è un concetto che ci sta sempre più a cuore; i Bordeaux rossi hanno da tempo la meglio e vi invitiamo a sperimentarla con questo delizioso rosso Entre-Deux-Mers. Château Bonnet cuvée Eden è prodotto, per la coltivazione e la vinificazione, in biocontrollo (insieme di metodi di protezione fitosanitari basati sull'uso di meccanismi naturali). È vinificato in uve concrete ed è classificato come Vin de France. Non è stato aggiunto alcun solfito, né in vigna né in cantina.

Per saperne di più
Lurton è un nome che risuona fortemente in tutta la regione di Bordeaux: questa dinastia di viticoltori, attualmente rappresentata in Francia da una decina di proprietari di châteaux e da una società (Les Vignobles André Lurton) che riunisce diverse tenute, si è distinta alla guida di prestigiose proprietà, tra cui diversi cru classificati, da Château-Cheval-Blanc a Château-d'Yquem, passando per Château-Climens... Château Bonnet è la culla della dinastia Lurton, piantata alla fine del XIX secolo dal liquorista Léonce Récapet, un visionario della viticoltura che ha trasmesso il virus alla maggior parte dei suoi discendenti. Questa splendida tenuta nell'Entre-Deux-Mers conta centoventi ettari di vigne. Tradizionalmente coltivato a Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc e Sémillon, produce vini bianchi, rosati e rossi. Sotto la guida della sua nuova direttrice Mathilde Bazin de Caix e su appezzamenti selezionati, ha recentemente assunto la gestione della viticoltura e della vinificazione a controllo biologico, nonché della produzione di vino naturale senza l'aggiunta di apporti chimici o esogeni in vigna o in cantina. Per il momento, questa è l'unica annata di Eden, ma speriamo di produrne altre nel prossimo futuro.

Westerberg Blanc 2021

Domaine Einhart
Westerberg è un vino bianco secco ricco di carattere, eleganza e spezie, che offre il meglio del Riesling e del Gewürztraminer della tenuta: 90% Riesling e 10% Gewürztraminer coltivati ​​sui grandi terroir calcarei delle colline di Rosheim: suoli di calcare conchilifero con piastre di ceratite (calcare fossilizzato) e lettenkohl (carbonato di calcare muschiato). Una profondità di un metro e ottanta di terreno con una granulometria del 70% di calcare e uno strato di loess a un metro e mezzo, conferisce una superba mineralità che arricchisce il vino. Il 100% delle uve proviene dalla proprietà. L'età media delle viti è di quarantacinque anni, su appezzamenti esposti a sud con una pendenza del 30%. Le uve vengono raccolte e diraspate interamente a mano. Il Riesling viene pressato direttamente, mentre il Gewürztraminer subisce una macerazione di quarantotto giorni prima della pressatura. Il tutto viene fermentato con lieviti indigeni. Il vino affina per un anno sulle fecce fini e viene imbottigliato senza filtrazione. Non vengono aggiunti solfiti o altri additivi né in vigna né in cantina. Si consiglia di decantare questo Westerberg.

Per saperne di più
Situata nella parte settentrionale del vigneto alsaziano, orizzontalmente sopra Strasburgo, la tenuta Einhart è una proprietà familiare di dieci ettari, le cui vigne si trovano sui pendii che si ergono tra la pianura alsaziana e i monti Vosgi. Il terreno è argilloso-calcareo e ricco di fossili (muschelkalk, ovvero calcare conchilifero e calcare oolitico, e lettenkohle o calcare dolomitico). Dal 1990, Nicolas Einhart è alla guida dell'azienda, ora coadiuvato dal figlio Théo. Fedele al suo impegno con l'associazione TIFLO, di cui è co-fondatore, Nicolas dedica il suo lavoro vitivinicolo alla tutela del territorio e della biodiversità, vinificando senza additivi, rifiutando prodotti fitosanitari nocivi e mantenendo aree di rifugio ecologico. La sua tenuta è certificata biologica dal 2011. Come Jean-Marc Dreyer, punta fermamente sulla macerazione delle bucce e produce vini bianchi a macerazione (vini arancioni) oltre a un Pinot Nero rosso. Vendemmie interamente manuali, diraspatura delle uve, follature leggere e pressatura delicata sono caratteristiche della tenuta, così come la vinificazione separata per ogni terroir, l'affinamento sui lieviti e l'assenza di filtrazione prima dell'imbottigliamento. I vini sono di pura uva, vivaci, potenti, corroboranti e trascrivono la mineralità dei bellissimi terroir delle Prealpi Vosgiche.

Perspectives Bianco 2024

Un Borgogna che apre gli orizzonti

Perspectives è una cuvée rara e luminosa, proveniente dalla AOC Bourgogne, ma con una prospettiva unica. La parcella, situata all'estremità sud dell'appellazione, confina con il Beaujolais. Da lì, lo sguardo abbraccia un panorama a 360 gradi su due grandi vigneti: la Borgogna e il Beaujolais. È questa visione aperta, questa sensazione di spazio ed equilibrio, che questo vino cerca di trasmettere.

Purezza dello chardonnay, affinamento ancestrale

Prodotto da chardonnay coltivato senza input sintetici su terreni scistosi, Perspective beneficia di una vinificazione naturale in pressa diretta, seguita da un affinamento di sei mesi in anfora, che gli conferisce una tessitura limpida e una sorprendente tensione minerale. Nessun intervento enologico superfluo: qui, solo i lieviti indigeni orchestrano la fermentazione, lasciando che il terroir si esprima liberamente.
Un bianco vibrante, pieno di freschezza
Alla degustazione, il colore è chiaro, brillante, di un giallo pallido con riflessi argentati. Il naso si apre su delicate note di caprifoglio, limone fresco e un tocco salino che evoca la brezza marina. In bocca, è un'ondata di freschezza, tesa, acidula, quasi cristallina, che accompagna una bella profondità fruttata. Il finale è nitido, lungo, salivante.

Per le grandi tavole come per l'aperitivo

Questo bianco di carattere si abbina bene con crostacei, pesci elaborati o funghi, così come con carni bianche o formaggi a pasta molle. Servito fresco, rivela tutta la sua dimensione gastronomica e può essere conservato per 5-10 anni senza problemi.

Puls'Art Blanc 2021

Domaine Einhart
Il colore di questo Puls'Art, uno splendido vino bianco macerato, è un arancio brillante. Il primo naso, molto accattivante, offre aromi di albicocca candita e petali di rosa. Il secondo naso, molto fresco, evoca il cardamomo verde. L'attacco al palato è corposo, equilibrato, con una sensazione vellutata. Al palato ritroviamo gli aromi di albicocca matura del primo naso. Il finale è potente e speziato, vibrante, "un lecca-lecca calcareo", come lo definisce l'enologo. Non confondete questo Puls'Art con un Poulsard a causa del suo nome (il vitigno Poulsard è originario della regione del Giura, un po' più a sud). Questo vino magico si chiama Puls'Art semplicemente perché pulsa, e il Gewürztraminer macerato sulle bucce è una grande arte, affermiamo. I Gewürztraminer, invecchiati venticinque anni e provenienti interamente dalla tenuta, vengono raccolti a mano e poi diraspati. La macerazione dura dai quattro ai nove giorni e la fermentazione avviene con lieviti indigeni. L'affinamento sulle fecce fini dura dieci mesi in botti e precede l'imbottigliamento senza filtrazione. Dalla vigna alla cantina, questo vino è stato prodotto senza alcun additivo. Si consiglia la decantazione affinché il vostro Puls'Art possa spiccare il volo ed esprimere le sue note minerali e affascinanti, al tempo stesso terrose ed esotiche.

Per saperne di più
Situata nella parte settentrionale del vigneto alsaziano, orizzontalmente sopra Strasburgo, la tenuta Einhart è una proprietà familiare di dieci ettari, le cui vigne si trovano sui pendii che si ergono tra la pianura alsaziana e i monti Vosgi. Il terreno è argilloso-calcareo e ricco di fossili (muschelkalk, ovvero calcare conchilifero e calcare oolitico, e lettenkohle o calcare dolomitico). Dal 1990, Nicolas Einhart è alla guida dell'azienda, ora coadiuvato dal figlio Théo. Fedele al suo impegno con l'associazione TIFLO, di cui è co-fondatore, Nicolas dedica la sua viticoltura alla tutela del territorio e della biodiversità, vinificando senza l'aggiunta di apporti chimici, rifiutando prodotti fitosanitari nocivi e mantenendo aree di rifugio ecologico. La sua tenuta è certificata biologica dal 2011. Come Jean-Marc Dreyer [link], punta fermamente sulla macerazione delle bucce e produce vini bianchi a macerazione (vini arancioni) oltre a un Pinot Nero rosso. Vendemmie interamente manuali, diraspatura delle uve, follature leggere e pressatura delicata sono caratteristiche della tenuta, così come la vinificazione separata per ogni terroir, l'affinamento sui lieviti e l'assenza di filtrazione prima dell'imbottigliamento. I vini sono in purezza, vivaci, potenti e tonici, e trascrivono la mineralità dei bellissimi terroir delle colline pedemontane dei Vosgi.

Sidro di Ghiaccio

Domaine de la Flaguerie
Il sidro di ghiaccio del Domaine de la Flaguerie è un sidro dolce dall'eccezionale ricchezza aromatica. Prodotto con succo di mela biologico fermentato e concentrato a freddo, rivela deliziosi aromi di caramello, mela cotta e miele, esaltati da un tocco di vaniglia.
La sua consistenza vellutata e la sua freschezza lo rendono un accompagnamento ideale per dessert alla frutta o formaggi a pasta dura. Servire freddo, tra i 6 e gli 8 °C, per apprezzarne appieno la finezza.

P'tit Poussot Blanc 2019

Domaine de l'Octavin
Minerale e secco ma fruttato, gioioso e piacevole, questo P'tit Poussot (il nome del vigneto) offre un naso di pera, mela, agrumi e ananas, oltre a una buona freschezza e acidità. Chardonnay 100% coltivato biodinamicamente su terreni di marna rossa, è perfetto per accompagnare salumi eccellenti: si può anche abbinare al pata negra o al chorizo ​​iberico. Un ottimo aperitivo o vino da tavola.

Scopri di più
"Non serve nulla", afferma Alice Bouvot, enologa del Domaine de l'Octavin, "solo un'uva che stia bene nella sua buccia". Tutto a favore del vino naturale; è una descrizione perfetta. Creato nel 2005, il Domaine d'Alice si trova ad Arbois, nella regione vinicola del Giura, spesso descritta come il vigneto più biologico di Francia. La pratica di produrre, tra le altre cose, vini ossidativi è una buona preparazione per il vino naturale, poiché questo tipo di vino non ammette additivi chimici e soprattutto solfiti. È un segreto di questa magnifica regione. Originariamente estesa su due ettari, la tenuta, gestita interamente in regime biodinamico (Demeter) dal 2010, si è ampliata attraverso la graduale acquisizione di appezzamenti e ora copre sette ettari.

Musicista affermata e appassionata di musica, Alice intende applicare la sua sensibilità musicale ai vini che produce. Traccia un parallelo tra la perfezione tecnica dei vini convenzionali che rischia di escludere le emozioni, mentre "un musicista che non conosce la teoria musicale e gioca con le viscere crea emozioni". Per lei, vivere il vino è così: istintivo, improvvisato, emozionale. Introdotta al vino naturale da Stéphane Planche, sommelier dello chef Jean-Paul Jeunet ad Arbois, seguirà fedelmente questa strada. I titoli, a volte bizzarri, dei suoi millesimati si ispirano ora all'arte musicale (Dorabella, Zerline), ora ai numerosi appezzamenti di terreno che compongono il suo vigneto (En Curon, Les Corvées, En Poussot, ecc.), e non disdegnano un gioco di parole di tanto in tanto. Allo stesso modo, le etichette adornate da piccoli gnomi allegri e salaci sono una firma della tenuta. Per quanto riguarda i vitigni, sono i classici del Giura: Poulsard, Trousseau, Pinot Nero per i rossi, e Chardonnay, Savagnin per i bianchi. Oltre ai suoi vini Arbois, Alice ha creato un'azienda di uve "in vigna" (certificate Ecocert) con i suoi amici viticoltori della regione. Naturali, impegnati, gioiosi e di grande bevibilità, i vini di Alice Bouvot sono tanto più ambiti quanto più le annate, prodotte parcella per parcella, appaiono, scompaiono e riappaiono a seconda dell'annata e dell'ispirazione.

Cuvée Mourvèdre Rouge 2022

Fréderic Cossard
La Cuvée M Mourvèdre di Frédéric Cossard è un vino rosso biologico e naturale ottenuto da Mourvèdre della regione del Mont Ventoux nella parte inferiore Valle del Rodano e vinificato in Borgogna. Un vino eccellente da invecchiamento, con presenza e personalità.

Vinificazione
Mourvèdre biologico al 100% proveniente dalla Valle del Rodano meridionale, raccolto a mano, il M Mourvèdre viene macerato a grappoli interi in modo prefermentativo, poi fermentato a lungo con lieviti indigeni e affinato per un anno in vasche di cemento. Non vengono aggiunti solfiti.

Degustazione
Di buona struttura, il M Mourvèdre offre un frutto molto fresco (mora, lampone) e tannini maturi e fini. Note secondarie di piante mediterranee. Elegante e denso, ma fluido, questo vino naturale molto saporito sarà perfetto per tutte le vostre cene, barbecue e celebrazioni gourmet. Gli piacciono le carni rosse alla griglia, il tartufo nero, i salumi e gli insaccati, ma si può anche ricavare un vino da tavola (di alta gamma) per tutti i terreni.

Scopri di più su Frédéric Cossard e il Domaine de Chassorney
Frédéric Cossard e il Domaine de Chassorney danno voce in modo organico e naturale ai terroir e ai vini della Borgogna e di altri luoghi, senza distorsioni dovute alla chimica agricola, secondo lo stile e le convinzioni di questo viticoltore e commerciante. Qualunque sia la provenienza delle sue uve, i suoi vini portano il marchio Cossard, sia classico che innovativo.

Tra viticoltura e commercio
Frédéric Cossard ha creato la tenuta Chassorney nel 1996: inizialmente pochi ettari di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006, ha creato la propria società commerciale e acquista uve biologiche dai migliori climi della Borgogna, ma anche dal Giura, dalla Linguadoca e da altre regioni.

Un solido impegno per la natura
Da Frédéric Cossard, il lavoro del terreno e delle viti è svolto in modo naturale: aratura a cavallo, niente fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono coltivate in biodinamica, la vendemmia è manuale, effettuata a piena maturazione. Le annate di Frédéric Cossard sono vini rari e ricercati, sempre molto attesi ma che a volte richiedono attesa.

Cric Cric Blanc 2020,

Clos Lentiscus


Questo vino bianco fermo è leggero, piacevole, raffinato e fresco. Da bere giovane e ben freddo. È un bene che sia disponibile in bottiglia da un litro, perché è facile da versare, soprattutto come aperitivo in compagnia. Prodotto con il famoso vitigno tradizionale catalano Xarello, proviene da viti piantate su terreni calcareo-sabbiosi e raccolte a mano. Viene pressato direttamente, il mosto viene vinificato con lieviti indigeni e fermentato per sei mesi in vasche di acciaio inossidabile.

Per saperne di più
È a Sitges, in Catalogna, nel cuore del Parco Naturale del Garraf, che Manel Avinyo e suo fratello Joan hanno rilevato la tenuta di famiglia, ribattezzata Clos Lentiscus da Manel. Anche se Barcellona è a solo mezz'ora di auto, la bellezza del paesaggio è impressionante e l'immersione nella natura è totale: le foreste mediterranee si fondono con la macchia mediterranea catalana (timo, rosmarino, cisto, il lentisco che ha dato il nome alla tenuta, ecc.). La regione del Penedès vanta anche una lunga tradizione vinicola. Immerso tra le sue dolci colline, Clos Lentiscus, nella denominazione Penedés, su venti ettari di terreni sabbiosi e argilloso-calcarei esposti a sud a un'altitudine di 225 metri. Secondo documenti storici, la famiglia di Manel e Joan Avinyo si è stabilita qui almeno dal XIV secolo. Per lungo tempo, l'uva veniva venduta alle cooperative locali, ma da quando i due fratelli hanno preso in mano la tenuta, l'agricoltura biologica e biodinamica ha sostituito le pratiche convenzionali. L'intero raccolto viene utilizzato per le annate della casa e le pratiche biologiche e biodinamiche hanno permesso a questa splendida proprietà di ritrovare il suo antico prestigio: nel XIX secolo, i suoi vini venivano venduti in Francia e persino nelle Americhe. Manel si guadagnò rapidamente un soprannome: "The Bubbleman", un omaggio al suo talento nella vinificazione di cava, i bianchi spumanti caratteristici del nord-est della Penisola Iberica, da vitigni autoctoni di cui solo la Catalogna possiede il segreto: sumoll, ull de llebre, xarel·lo, malvasia di Sitges, cartoixà vermell, cariñena (carignano), accompagnati da tempranillo e moscato di Alessandria. Le viti sono vecchie, a volte secolari. In vigna non vengono utilizzati additivi sintetici e operazioni come impianto, potatura, disgerminazione e vendemmia sono dettate dalle fasi lunari. L'impollinazione è facilitata dalla presenza di alveari; le pecore contribuiscono alla fertilizzazione e al controllo della copertura vegetale. Ringo, il cavallo bianco, si occupa della lavorazione del terreno. Eleganza, purezza e una mineralità frizzante dovuta al calcare caratterizzano le produzioni di Clos Lentiscus. La nota di ossidazione controllata, quando percepibile, non prevale sulla degustazione e i vini non presentano mai eccessi. I cava sono rinomati per la loro esuberanza, ma quelli di Clos Lentiscus non superano mai i due grammi di zucchero residuo per litro. La tenuta produce anche vini fermi, rossi, bianchi e rosati.

The White Widow Blanc 2024,

Les Grandes Serres


Situato tra Vaison-la-Romaine e Séguret, il vigneto Grandes Serres, certificato biologico, promuove un approccio agroforestale innovativo, che include la piantumazione di pistacchi lungo i bordi degli appezzamenti. Questa cuvée, The White Widow 2024, ottenuta da un assemblaggio di Clairette, Grenache Blanc e Marsanne, esprime con eleganza la ricchezza dei terreni sabbiosi del Rodano.

Un bianco puro e delizioso
Raccolte al fresco del mattino in una giornata fruttata, le uve vengono pressate direttamente, preservandone così la brillantezza e la freschezza. La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni, in un sottile equilibrio tra botti Stockinger nuove (per Clairette e Marsanne, 50%) e tini di acciaio inossidabile (per Grenache Blanc, 50%). Un attento affinamento con leggeri rimescolamenti conferisce al vino una struttura piena, senza filtrazione, consentendo la sedimentazione naturale delle fecce a freddo.

Un naso espressivo e un palato generoso
Fin dall'apertura, The White Widow seduce con un intenso bouquet di frutti gialli e gelsomino. Al palato è corposo e ricco, sostenuto da una bella tensione minerale, che conferisce equilibrio e persistenza. Un finale fresco, con note leggermente saline, prolunga il piacere.

Cosa abbinare a questa bottiglia?
Questo bianco gastronomico si degusta idealmente a 10-12 °C e si abbina meravigliosamente a pesce e carni bianche in salsa, piatti speziati e formaggi erborinati. Con un potenziale di invecchiamento di 5 anni, acquisirà complessità nel tempo.

Coince ta bulle, Bianco 2025

Château Frédignac

Un nome malizioso per un vino che non lo è da meno. "Coince ta bulle" (Fatti i fatti tuoi, ndt) è la promessa di un petillant naturel dissetante, sincero e perfettamente in linea con lo spirito dei vini naturali che amiamo stappare tra amici. Dietro questa bottiglia: lo Château Frédignac, tenuta impegnata dell'appellation Bordeaux, che firma qui un bianco di sémillon vinificato con metodo ancestrale, senza artifici né interventi superflui.

Un vino vivo, vinificato con cura

Elaborato a partire da uve coltivate su terreni argilloso-calcarei tipici della regione bordolese, questo vino bianco è vinificato secondo i principi del pet' nat': la fermentazione inizia naturalmente in vasca grazie ai lieviti indigeni, poi si conclude in bottiglia, imprigionando la CO₂ prodotta naturalmente. La tenuta sceglie di mantenere tra 10 e 15 g di zucchero residuo all'imbottigliamento, offrendo a questo vino una rotondità golosa senza pesantezza.

Un profilo aromatico esplosivo

Al naso, si percepiscono note di fiori bianchi e frutti a polpa gialla. In bocca, la bollicina è fine, l'attacco fresco, e l'equilibrio è caratterizzato da una bella tensione. Un leggero sentore di pepe bianco nel finale aggiunge un sottile tocco aromatico. La struttura è leggera, dissetante, con una bevibilità esemplare.

Un vino da condividere

Servito tra gli 8 e i 10°C, "Coince ta bulle" accompagnerà a meraviglia gli aperitivi tra amici, i taglieri di formaggi o i piatti saporiti ed esotici. Non c'è bisogno di decantazione, ma un buon momento in buona compagnia, sì! Questo vino può essere conservato per 3-5 anni, ma scommettiamo che non resisterete a stapparlo rapidamente.

Fleurie Grand Pré, Rosso 2018

Domaine Bélicard

Con questa cuvée Fleurie Grand-Pré, il Domaine Bélicard esplora la ricchezza del Gamay nella sua versione più completa. Questo cru del Beaujolais, annata 2018, unisce l'eleganza floreale tipica di Fleurie a una struttura seria e golosa, frutto di una lunga macerazione e di un affinamento in barrique controllato. Un vino certificato DOC, senza compromessi, al contempo naturale, raffinato e generoso.

Un affinamento paziente per una materia matura

Le uve, raccolte a piena maturità su terreni granitici, hanno beneficiato di una lunga macerazione di due settimane, seguita da un affinamento di otto mesi in barrique già utilizzate. Questo processo, lungi dall'appesantire il vino, gli conferisce un supplemento di complessità e una bella patina boisé, senza snaturare il frutto.

Un naso profondo, una bocca di razza

Il bouquet si apre su note di cassis, mora, melograno, arricchite da tocchi floreali di peonia e violetta, e un boisé fine. In bocca, il vino è croccante e strutturato, con una bella lunghezza, un tocco setoso e una notevole intensità aromatica. L'equilibrio tra tensione, frutto nero e delicatezza floreale conferisce a questa cuvée un fascino raro.

Da gustare con abbinamenti sottili

Servito tra i 14 e i 16 °C, Fleurie Grand-Pré accompagnerà pesce alla griglia, pollame arrosto o una cucina vegetale elegante. È pronto da bere ma può invecchiare ancora 2 o 3 anni per rivelare altre sfumature.

Cyprès de Toi, Bianco 2024

Domaine Fond Cyprès

Con Cyprès de Toi, il Domaine Fond Cyprès firma una cuvée di Chardonnay biologico proveniente dalla Linguadoca, dallo stile sorprendentemente fresco e arioso. Questo vino bianco fermo, ottenuto da pressatura diretta e affinato in vasche di acciaio inox, esalta la purezza del frutto, la vivacità del vitigno e la semplice golosità di un vino naturale accessibile.

Uno Chardonnay senza trucco

Coltivato su terreni argilloso-calcarei, lo Chardonnay viene vendemmiato presto per preservarne l'acidità naturale. Pressato direttamente, fermenta con lieviti indigeni senza aggiunta di input enologici, quindi viene affinato per sei mesi in vasche di acciaio inox, al fine di conservarne tutta la freschezza e lo splendore aromatico. Il risultato: un vino dritto, limpido, pronto da bere.

Un bianco vivace, floreale e dissetante

Il naso evoca fiori bianchi, limone fresco e un leggero tocco di mela verde. In bocca, è la tensione a dominare: attacco vivace, corpo leggero, finale netto e agrumato. Un vino che si beve con grande facilità, senza pesantezza, ma con un'espressione precisa del vitigno in un clima soleggiato.

Da gustare senza indugio

Servito tra i 10 e i 12 °C, Cyprès de Toi è perfetto come aperitivo, ma si esprime molto bene anche con crostacei, frutti di mare, pesce alla griglia o carni bianche alle erbe. Da bere entro due anni per apprezzarne tutta la freschezza e lo splendore.

YARD Orange, Bianco 2022

Danis dans la vigne

Con YARD Orange, Danis dans la vigne si avventura nel mondo dei bianchi di macerazione, i cosiddetti vini "orange" che stravolgono i canoni. Questa cuvée nature 100% Colombard, da uve coltivate in agricoltura biologica su terreni argilloso-calcarei del sud del Lot, incarna una visione libera e contemporanea di un vino bianco, ricco di colore, energia e sincerità.

Un vino orange artigianale e preciso

La macerazione sulle bucce di qualche giorno permette a questo Colombard di attingere dalle sue bucce aromi, materia e una leggera tonalità dorata. Nessun additivo enologico viene utilizzato: fermentazione spontanea con lieviti indigeni, nessun incollaggio né filtrazione, e un affinamento in vasche di acciaio inox di sette mesi per preservare la croccantezza del frutto. Il risultato è un vino naturale puro, vibrante, senza compromessi.

Un palato brillante e vivace

Al naso evoca l'albicocca matura, la scorza di agrumi e una nota erbacea molto rinfrescante. In bocca, l'attacco è franco, teso, con una bella struttura apportata dai tannini molto fini derivanti dalla macerazione. Il tutto è vivace, digeribile e lascia una sensazione tonica nel finale.

Per i curiosi e gli affrancati

YARD Orange si degusta tra i 10 e i 12 °C, senza decantazione. Troverà naturalmente il suo posto all'aperitivo, con piatti vegetariani, carni bianche o una cucina dai sapori mediterranei. È un vino da sete illuminato, da bere giovane per godere della sua espressione fruttata e della sua freschezza.