Vini DOC/DOCG

Cerro las Monjas 1368 Rosso 2004,

Bodega Barranco Oscuro
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Whisky Single Malt Francese Coperies

Vintage Spirit Garage
Coperies è un whisky single malt 100% francese proveniente da un'unica distilleria, la venerabile distilleria Merlet & Fils, nella Charente-Maritime. Porta il marchio della sua regione fin dal nome: "copieries" è un termine molto antico che significa "raccolto" nell'antica Charente. Questa denominazione si riferisce all'identità francese di questa bevanda, i cui ingredienti sono tutti francesi, ma anche, oltre a ciò, alle sue radici specificamente charentene. L'orzo da cui è prodotto viene coltivato, maltato e prodotto in Francia, prima di essere distillato e invecchiato presso la distilleria Merlet & Fils. Figlio.
Il suo sviluppo è il frutto di un'esperienza secolare, utilizzata per la produzione dei più prestigiosi distillati di vino e applicata qui ai cereali. Il primo passaggio è la distillazione a doppio passaggio, in alambicchi di rame Charentais, che produce distillati di malto rotondi ed eleganti. L'invecchiamento avviene in botti di rovere francese, mantenendo un equilibrio tra botti nuove e vecchie per modulare l'apporto del legno e la tostatura: questo produce sottili note speziate e tannini setosi. Il whisky è sorprendente, notevole per la dolcezza e la rotondità dei suoi accenti. È floreale, fruttato e di una finezza ineguagliabile. Al naso rivela inizialmente una vaniglia molto discreta e un leggero tocco di caramello. Al palato, è la consistenza morbida e fluida a sorprendere, tutta in morbidezza: nessuna bruciatura alcolica ostacola le note dolci, aromatiche e delicatamente speziate di questo whisky. La purezza del single malt è molto evidente. Sarà meraviglioso liscio, con un cubetto di ghiaccio che ne esalterà la tenerezza, e può anche prestarsi alla preparazione di cocktail. Si tratta, lo specifichiamo, di un ottimo modo per avvicinarsi al mondo del whisky anche per chi non è abituato a questa bevanda: non sarà aggressivo e offrirà un'iniziazione delicata.

Es d'aqui Danslezetoiles Rouge 2016

Jean Louis Pinto
Questo blend di Braucol, Carignano e Moscato, coltivato su terreni argilloso-calcarei, è stato vinificato in anfora. Note di frutta nera candita e cuoio completano le note fruttate ed erbacee, per la gioia degli amanti del vino naturale. Ricca di presenza aromatica, carattere e originalità.

Vino Rosso Delle Grotte 2015

Corvagialla
Sangiovese su terreno vulcanico.

Prima annata di Béatrice Artweiller, supervisionata da Gianmarco Antonuzzi di Le Coste. Uve Sangiovese 100% del Lazzo. Affinato 6 mesi in botti di rovere e 6 mesi in bottiglia. Un rosso leggero e floreale.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Volnay 1er Cru Carelle Sous la Chapelle Rouge 2020

Domaine de Chassorney


Robusto, con un bouquet magnifico, raffinato e arioso, questo superbo vino rosso Pinot Nero premier cru proviene da un appezzamento in pendenza, esposto a ovest, a circa 280 metri di altitudine, su terreni marnoso-calcarei. Le uve macerano a grappolo intero. L'affinamento è di circa un anno in botte. Il nome dell'appezzamento fa riferimento all'antica cappella che si può ancora vedere oggi sul ciglio della strada che porta a Monthélie, ai piedi del paese. Il termine "carelle" si riferisce alla forma del terreno, dal latino quadrus, "quadrato".

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Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, non deformati dai prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche viticole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza, senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Borgogna Hautes Côtes de Beaune e Borgogna. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimati di Frédéric sono vini rari e ambiti, che a volte richiedono un po' di attesa.

Volnay 1er Cru Les Roncerets Rouge 2018,

Frédéric Cossard
Questo vino robusto, ottimo da invecchiamento, che può essere invecchiato per un po' prima di essere bevuto e che invecchierà magnificamente, proviene da viti di circa quarant'anni. Al naso, fragola, frutta candita e spezie. Affinato per dodici mesi, il vino è per la maggior parte in botti, un terzo delle quali di rovere nuovo.

Un vino naturale senza solfiti aggiunti.

Magma Rouge 2016

Frank Cornelissen
Il grand cru di Frank Cornelissen è, come previsto, un vino da invecchiamento. Rivela la notevole profondità del vitigno Nerello Mascalese, coltivato nell'appezzamento Barbabecchi, piantato con viti a piede franco, pre-fillossera, di oltre cento anni, a un'altitudine di 910 metri sulle pendici dell'Etna. La macerazione sulle bucce avviene per sessanta giorni su uve diraspate e leggermente pigiate. Nessuna chiarifica, nessuna aggiunta di solfiti e una leggera filtrazione prima dell'imbottigliamento. Di consistenza molto densa, questo rosso è più minerale che fruttato (le note fruttate sono candite: mora, prugna, rotondità e tannini fusi). La sua profondità e potenza sono bilanciate da una grande freschezza. Possibilità di tracce di acidità volatile, rapidamente svanite con la decantazione.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Si abbina a un prodotto d'eccezione, il prosciutto di maiale nero di Bigorre.

Magnum Saint Romain Sous la Velle Rouge 2020,

Domaine de Chassorney
Un colore rubino brillante e intenso, un naso di piccoli frutti rossi con una ciliegia dominante, questo è un notevole Saint-Romain proveniente dalla parcella di Sous la Velle. Al palato è vivace, carnoso e fruttato, caratterizzato da alcune note di spezie dolci e pepate. I tannini sono vigorosi, ma al contempo fini e setosi. La denominazione Saint-Romain si trova in alta quota, su terreni scoscesi. È ideale per produrre vini vivaci, vivaci, minerali e molto saporiti. Interamente Pinot Nero, questo vino proviene da un appezzamento il cui terroir in pendenza, esposto a sud-sud-est, si trova tra i 280 e i 400 metri sul livello del mare. I terreni sono principalmente marnosi, calcarei e argillosi. Le uve macerano a grappolo intero. L'affinamento è di circa un anno in botte.

Per saperne di più
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, non deformati dai prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche viticole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Borgogna Hautes Côtes de Beaune e Borgogna. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. A casa sua, il terreno e le viti sono lavorati nel modo più naturale possibile: aratura regolare trainata da cavalli, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi biodinamici: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono un po' di attesa.

Morey Saint Denis les Champs de la Vigne Qvevris Rouge 2019,

Frédéric Cossard
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, nel corso dei suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza, senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Borgogna Hautes Côtes de Beaune e Borgogna. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono un po' di attesa.
L'affinamento in qvevri (giare di terracotta interrate) permette agli aromi di questo magnifico Morey-Saint-Denis di svilupparsi: frutto e mineralità caratterizzano questo vino. Le viti hanno circa sessant'anni; sono prodotte con il vitigno Pinot Fin, un antico ceppo di Pinot Nero sempre più raro in Borgogna.
Vino naturale senza aggiunta di solfiti.

La barrique du chat botté Rouge 2017

Lindenlaub
Luminoso, sapido, fresco e profondo, questo vino si beve rapidamente. Questa Cuvée du Chat è un vino rosso fermo prodotto con uve Pinot Nero d'Alsazia, coltivate e vinificate da Christophe Lindenlaub. Le uve vengono raccolte a mano dai vigneti Sempel e Thomen, esposti a sud sul terroir di Stierkopf. Questi appezzamenti ospitano le viti di Pinot Nero più vecchie della tenuta Lindenlaub. Il terreno argilloso-calcareo su un substrato di arenaria affina e accentua la limpidezza del vino, conferendogli una personalità schietta e un carattere deciso. Le uve trascorrono due settimane in vasche di macerazione per estrarre il colore, per poi maturare in vasche di acciaio inossidabile. Questa annata proviene dalla tenuta Lindenlaub tramite il commerciante di vini parigino-borgognone Le Chat botté & Co, che seleziona ogni anno splendide bottiglie per la sua serie "La Barrique du Chat botté", illustrata da un'etichetta da collezione.

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Christophe Lindenlaub succede al padre Jacques alla guida della tenuta vinicola di dodici ettari, coltivata dalla famiglia da quasi tre secoli. La viticoltura risale a due secoli fa, mentre in precedenza l'attività era mista. La tenuta Lindenlaub si trova nel villaggio di Dorlisheim, vicino a Molsheim e Mutzig, su splendidi terroir argilloso-calcarei su roccia arenaria. Vengono coltivati ​​tutti i vitigni classici alsaziani e vengono prodotti tutti i tipi di vini alsaziani, dai vini rossi o bianchi fermi ai vini ossidativi, ai pet'nat', ai vini dolci da vendemmia tardiva, ai crémant e ai vini da macerazione. L'impegno di Christophe nel produrre vini il più possibile vicini alla natura, nel pieno rispetto del terroir, lo ha portato gradualmente a convertire la tenuta, certificata biologica dal 2012, alla viticoltura e alla vinificazione naturali. A testimonianza di questo obiettivo, la gamma Ensö, sei cuvée monovitigno naturali, sotto il segno del cerchio d'inchiostro cinese, tipico del misticismo Zen. Questa serie, spiega Christophe, nasce dalla ricerca della realizzazione personale e dal desiderio di conferire un tocco di anima in più ai suoi vini.

Pinot Nero Rosso 2021

Domaine Einhart
Il colore violaceo intenso di questo Pinot Nero del Domaine Einhart evoca la ciliegia nera: si tratta di un rosso vellutato e maturo, 100% Pinot Nero della tenuta, con un aroma intenso, fragrante e delicatamente fruttato. Il primo naso è esaltato da aromi di frutti neri (mora, ribes nero, ciliegia nera) con un pizzico di freschezza che si fonde con una leggera nota legnosa di vaniglia. Il secondo naso è più aperto, con aromi di arancia rossa, mandorla amara e kirsch. Al palato, i piccoli frutti sono ancora presenti, sostenuti da tannini presenti ma ben fusi, e conducono a un finale vellutato che poggia su una piacevole freschezza. Di grande persistenza e lunghezza. I Pinot Noir da cui è prodotto, invecchiato circa trent'anni, crescono sui terroir di muschelkalk (calcare conchilifero) di Dittelsberg-Albermohn e vengono raccolti a mano, quindi diraspati. La macerazione, su lieviti indigeni, dura dai dieci ai dodici giorni. L'affinamento di un anno sulle fecce fini, in demi-muids, precede l'imbottigliamento senza filtrazione. Dalla vigna alla cantina, questo vino è stato prodotto senza additivi chimici né solfiti aggiunti. Si consiglia la decantazione affinché esprima appieno tutta la sua finezza e grazia. Il formato magnum gli si addice, accentuandone la consistenza vellutata e la profondità.

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Situata nella parte settentrionale del vigneto alsaziano, orizzontalmente sopra Strasburgo, la tenuta Einhart è una proprietà familiare di dieci ettari, le cui vigne si trovano sui pendii che si ergono tra la pianura alsaziana e i monti Vosgi. Il terreno è argilloso-calcareo e ricco di fossili (muschelkalk, ovvero calcare conchilifero e calcare oolitico, e lettenkohle o calcare dolomitico). Dal 1990, Nicolas Einhart è alla guida dell'azienda, ora coadiuvato dal figlio Théo. Fedele al suo impegno con l'associazione TIFLO, di cui è co-fondatore, Nicolas dedica la sua viticoltura alla tutela del territorio e della biodiversità, vinificando senza l'aggiunta di apporti chimici, rifiutando prodotti fitosanitari nocivi e mantenendo aree di rifugio ecologico. La sua tenuta è certificata biologica dal 2011. Come Jean-Marc Dreyer [link], punta fermamente sulla macerazione delle bucce e produce vini bianchi a macerazione (vini arancioni) oltre a un Pinot Nero rosso. Vendemmie interamente manuali, diraspatura delle uve, follature leggere e pressatura delicata sono caratteristiche della tenuta, così come la vinificazione separata per ogni terroir, l'affinamento sui lieviti e l'assenza di filtrazione prima dell'imbottigliamento. I vini sono in purezza, vivaci, potenti e tonici, e trascrivono la mineralità dei bellissimi terroir delle colline pedemontane dei Vosgi.

Nuria Cartoixa Vermell Spumante Bianco 2018

Clos Lentiscus
Purezza, eleganza e una mineralità frizzante dovuta al calcare caratterizzano le produzioni di Clos Lentiscus. La nota di ossidazione controllata, quando presente, non domina la degustazione e i vini non risultano mai fuori contesto. I cava sono rinomati per la loro esuberanza, ma quelli di Clos Lentiscus non superano mai i due grammi di zucchero residuo per litro. La tenuta produce anche vini fermi rossi, bianchi e rosati.

Questa cantina si trova a Sitges, in Catalogna, nel cuore del Parco Naturale del Garraf. Manel Avinyo e suo fratello Joan presero in gestione la tenuta di famiglia, ribattezzata Clos Lentiscus da Manel. Sebbene Barcellona sia a solo mezz'ora d'auto, la bellezza del paesaggio è impressionante e l'immersione nella natura è totale: le foreste mediterranee si fondono con la macchia mediterranea catalana (timo, rosmarino, cisto, lentisco che ha dato il nome alla tenuta, ecc.). La regione del Penedès vanta anche una lunga tradizione vinicola. Immerso tra le sue dolci colline, si trova Clos Lentiscus, nella denominazione Penedés, su venti ettari di terreni sabbiosi e argilloso-calcarei esposti a sud a un'altitudine di 225 metri. Secondo documenti storici, la famiglia di Manel e Joan Avinyo si è stabilita lì almeno dal XIV secolo. Per lungo tempo, l'uva è stata venduta alle cooperative locali, ma non appena i due fratelli hanno preso in mano la tenuta, l'agricoltura biologica e biodinamica hanno sostituito le pratiche convenzionali, l'intero raccolto viene utilizzato per le annate della casa e le pratiche biologiche e biodinamiche hanno permesso a questa splendida proprietà di ritrovare il suo antico prestigio: nel XIX secolo, i suoi vini venivano venduti in Francia e persino nelle Americhe. Ben presto, Manel si è guadagnato il soprannome di "The Bubbleman", un omaggio al suo talento nella vinificazione dei cava, questi bianchi spumanti caratteristici del nord-est della penisola iberica, da vitigni autoctoni di cui la Catalogna detiene il segreto: sumoll, ull de llebre, xarel·lo, malvasia di Sitges, cartoixà vermell, cariñena (carignan), accompagnati da tempranillo e moscato d'Alessandria. Le viti sono vecchie, alcune secolari. In vigna non vengono utilizzati additivi sintetici e operazioni come l'impianto, la potatura, la disgerminazione e la vendemmia sono dettate dalle fasi lunari. L'impollinazione è facilitata dalla presenza di alveari; le pecore contribuiscono alla fecondazione e al controllo della copertura vegetale. Ringo, il cavallo bianco, è responsabile della lavorazione del terreno.

Núria è il nome della figlia di Manel, che ha assistito il padre nella creazione di questo vino bianco spumante fresco e delizioso, prodotto con metodi ancestrali, dalla spremitura diretta dell'uva autoctona catalana Cartoixà Vermell. La fermentazione primaria, a base di lieviti indigeni, avviene in damigiane da 55 litri, mentre la fermentazione secondaria avviene in bottiglia. Ventiquattro mesi di affinamento sulle fecce fini e sboccatura manuale. Un vino da abbinare a gamberi fritti, pesce fritto e a tutti i frutti di mare del Mediterraneo e non solo.

Le Grenache du Bois Saint Jaume Rouge 2021

Fond Cyprès
Fresco, delizioso, morbido, intenso, equilibrato e con una sorprendente persistenza al palato, questo splendido Grenache rosso del Vin de France è perfetto da bere o da conservare. Delicato e vellutato, offre tannini splendidamente amalgamati e un magnifico equilibrio con note di sottobosco e gariga. Possiede il carattere generoso e avvolgente del suo vitigno. È un ottimo esempio dei vini "forestali" del Fond Cyprès, caratterizzati non solo dai vitigni, ma anche dall'ambiente boschivo e ventoso che ha rinfrescato la crescita delle uve. Dopo la vendemmia manuale, la diraspatura delle uve e la fermentazione per quattro settimane in tini di cemento, il vino trascorre dieci mesi di affinamento in vecchie botti. Proviene da un appezzamento sabbioso di vitigni Grenache circondato da un bosco e da un uliveto biodinamico. Affina per nove-dodici mesi in vecchie botti demi-muid da 228 litri, che hanno il vantaggio di non far passare il vino in legno ma di garantirne un invecchiamento delicato e confortevole.

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Questa tenuta della Linguadoca è costruita su solide fondamenta: i suoi due enologi, Rodolphe e Laetitia, sono anche loro discendenti di viticoltori. Ancor prima di piantare la loro prima vigna, hanno già un obiettivo chiaro: "produrre vini del sud che ci rispecchino, vini di carattere, legati ai nostri terreni, con freschezza e tannini raffinati". Vogliono ottenere vini completamente naturali, concentrati di terroir. Nell'antico massiccio delle Corbières, hanno rilevato il cuore antico di una tenuta già coltivata con vitigni abbandonati di Carignano e Grenache, che non avevano visto né fertilizzanti né pesticidi per anni: questi terreni puri e vitali sono le condizioni ideali per lanciarsi nel vino naturale. Attorno a questo cuore storico, hanno prima piantato Grenache Noir e Syrah, poi un appezzamento di vitigni a bacca bianca: Viognier, Grenache Blanc, Roussanne. La tenuta è certificata Ecocert dal 2010 e rispetta anche la carta Nature & Progrès. La vinificazione viene effettuata senza aggiunta di solfiti o lieviti esogeni. "Produciamo vini per piacere", affermano Laetitia e Rodolphe. Per loro, il vino naturale viene prima valutato dal gusto, fin dalla vendemmia. Le annate seguono da vicino le parcelle, i mosti sono fruttati, fluidi e complessi. I vini Fond Cyprès evocano poeticamente l'ecosistema della tenuta e la vegetazione che protegge i terreni: pinete, sorgenti ombreggiate, la bellezza dell'ambiente naturale che dona freschezza ai vini e lascia la firma del suolo. Deliziosamente in equilibrio tra impronta minerale, ambiente vegetale ed espressione fruttata, i vini Fond Cyprès riflettono il Sud: la carezza del suo sole, ma anche la freschezza delle sue ombre.

La Petite Robe Blanc 2021

Jean Yves Peron
Un vino bianco secco, biologico, biodinamico e macerato naturale, La Petite Robe è prodotto in Savoia da Jean-Yves Péron. Questo è un vino bianco 100% Jacquère, le cui viti crescono su un terreno argilloso-calcareo, nella località chiamata Les Marches, ai piedi del Mont Granier.

Vinificazione
La Petite Robe proviene all'incirca dallo stesso terroir di Œillets, ma viene vendemmiato prima. La macerazione carbonica dura quindici giorni. Il vino affina per un anno in tini e botti da 15 ettolitri. Né chiarificato, né filtrato, né solfitato.

Degustazione
Meravigliosamente dolce e fresco, questo è l'ennesimo grande successo di Jean-Yves Péron. Esistono in realtà due Petites Robe: il vino sarà molto diverso a seconda che sia in magnum o in bottiglia. Jean-Yves ama parlarne come di un esercizio di stile. Qui, in formato da 75 cl, il Jacquère offre il suo lato opulento, gourmand, fruttato e carnoso, con volume al palato. La Petite Robe offre note di carbone, frutta bianca, un bell'equilibrio e una grande intensità, combinati con una nota di ossidazione controllata. Questo vino è ideale con i frutti di mare crudi o cotti: la scelta è ampia, tra pesce affumicato, tarama e rillettes di frutti di mare (Salmon de France).

Scopri di più su Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarna con talento i valori del biologico, del biodinamico e del naturale. Rinascimento del vigneto savoiardo, che si basa su terreni variegati e numerosi vitigni autoctoni (Jacquère, Altesse, Mondeuse, ecc.). Nella sua cantina Chevaline, nel dipartimento dei Bauges, vinifica le uve provenienti dai suoi appezzamenti di Conflans, vicino ad Albertville, e Fréterive, nella valle dell'Isère.

Biodinamica d'alta quota
Il lavoro di Jean-Yves Péron segue i principi dell'intervento minimo. Su terreni stretti e scoscesi, le sue viti di montagna, in micro-appezzamenti, lavorate a mano, non ricevono alcun prodotto di sintesi; Jean-Yves preferisce equiseto e letame di ortica. Le uve vengono vinificate in tino a grappolo intero e sottoposte a macerazione semi-carbonica. Poco prima della pigiatura, vengono pigiate con i piedi nel tino, quindi inviate in botti da due o tre vini per l'affinamento sui lieviti per dodici mesi, prima dell'assemblaggio e del riposo in tino. Non vengono aggiunti solfiti, o ne vengono aggiunti il ​​meno possibile, e i vini non vengono chiarificati né filtrati.

Commercio italo-savoiardo
Dal 2011, un'attività di commercio ha permesso a Jean-Yves Péron di acquistare il raccolto dai viticoltori biologici vicini e di collaborare con i viticoltori del Nord Italia: è la serie I Vicini, che gli consente di diversificare i terroir e di approfondire le sue esperienze nella vinificazione e nell'affinamento.

Danslezetoiles 2018, Es d'aqui Jean Louis Pinto
Questo blend di Braucol, Carignano e Moscato, coltivato su terreni argilloso-calcarei, è stato vinificato in anfora. Note di frutti neri canditi e cuoio si uniscono alle note fruttate ed erbacee, per la gioia degli amanti del vino naturale. Grande presenza aromatica, carattere e originalità.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.
Accompagnamento: Salsiccia di maiale Cul Noir biologica

Vagabond Rouge 2022

Benoit Camus
Vagabond è un vino rosso biologico (Ecocert) e naturale del Beaujolais, prodotto da Benoît Camus a partire da uve Gamay. Questo Vin de France è prodotto nel sud della denominazione, nel terroir Pierre Dorées. Il suo nome evoca la vita del viticoltore come contadino stagionale prima di acquistare i suoi vigneti nel Beaujolais.

Vinificazione
Le viti di Gamay del Beaujolais, coltivate su terreni argilloso-calcarei, vengono coltivate e raccolte a mano, poiché la pendenza del terreno impedisce qualsiasi lavoro meccanizzato. La vendemmia avviene con una macerazione semi-carbonica per quindici giorni. Il vino affina in vasche di cemento per dodici mesi.

Degustazione
Sono attualmente disponibili due annate di Benoît Camus, questa è la più "dolce" delle due. È un Beaujolais biologico e naturale con un frutto ricco e vibrante – fragola, lampone, mirtillo rosso, ciliegia, ribes rosso – che consigliamo di bere ben freddo. L'acidità e la freschezza sono notevoli e il vino offre note di humus e pietra bagnata. Un tocco di spezie: noce moscata. È un vino molto aromatico, un vino affascinante che apprezzerà l'abbinamento con salumi, salumi, carni rosse e pollame arrosto.

Scopri Di più su Benoît Camus
Si potrebbe pensare che sia un itinerante, con i suoi millesimati chiamati "Château roulant" o "Vagabond", ma per Benoît Camus è un ricordo della sua vita precedente, quando era un contadino stagionale nella Valle del Rodano e fino al Roussillon. Dal 2003 si è stabilito nel Beaujolais meridionale, nel terroir delle Pierres Dorées, per produrre vini biologici (Ecocert) e naturali.

Natura prima di tutto, natura sempre
Prima di acquistare la sua tenuta di sette ettari da un vecchio viticoltore, le viti non avevano ancora visto pesticidi o additivi chimici. Molti nel Beaujolais lavoravano così. Ha prodotto la sua prima annata nel 2006, "naturale senza saperlo", dice. Un breve tentativo di irrorazione chimica per trattare i vermi della vite lo ha definitivamente dissuaso dall'aggiungere alcunché alla vigna o alla cantina. Ottenne la certificazione biologica Ecocert e continuò a produrre prodotti naturali.

Il terroir di Pierre Dorées
La regione meridionale del Beaujolais, con i suoi terreni argillosi e calcarei, produce vini più strutturati e potenti di quelli provenienti dai terreni granitici del nord. Questo è il profilo presentato dai rossi di Benoît Camus: vini naturali, netti e densi, con un lungo potenziale di invecchiamento, con una buona acidità e tannini ben integrati, per non parlare del frutto abbondante, ricco e seducente.