Vini Bianchi Biologici

Argile Blanc 2019, Château Lafitte
Questo 100% Petit Manseng, fermentato e affinato in giare di terracotta, vi sorprenderà per il suo equilibrio e la sua mineralità schietta. Fresco, persistente e vivace, con un equilibrio continuo tra tensione e frutto. Un vero compagno per ostriche e frutti di mare, ma è ottimo anche da solo. Da conservare in cantina per due-cinque anni.
Vino naturale senza solfiti aggiunti

Abbinamenti con: Formaggi a pasta dura, Pesce cotto, Ostriche e Crostacei

Toile de Fond Blanc 2022

Fond Cyprès
Una consistenza deliziosa, fluidità, note agrumate (limone) e una vivacità seducente. Vi presentiamo per la prima volta il Toile de Fond Blanc, il fratello bianco minore del Toile de Fond Rouge. Questo vino bianco, classificato come Vin de France, è molto fresco e il suo colore leggermente velato è dovuto alla non filtrazione. Un vino bianco delizioso e dissetante, prodotto con uve Grenache Blanc e Roussanne coltivate nello stesso appezzamento, che condividono quindi le qualità del loro terreno d'origine. Queste uve provengono dall'eccellente vendemmia 2022, vinificate interamente in vasche di acciaio inox e imbottigliate in primavera. È tipicamente un vino estivo, perfetto con frutti di mare crudi, pesce crudo e tapas delicate. Da bere prima dell'autunno.

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Questa tenuta della Linguadoca è costruita su solide fondamenta: i suoi due viticoltori, Rodolphe e Laetitia, sono anche loro discendenti di viticoltori. Ancor prima di piantare la loro prima vigna, avevano già un obiettivo chiaro: "produrre vini del sud che ci rispecchino, vini di carattere, radicati nei nostri terreni, con freschezza e tannini raffinati". Vogliono creare vini completamente naturali, concentrati sul terroir. Nell'antico massiccio delle Corbières, stanno prendendo possesso di un vecchio cuore della tenuta già coltivato con uve Carignan e Grenache abbandonate, che non hanno visto né fertilizzanti né pesticidi per anni: questi terreni puri e vitali sono le condizioni ideali per lanciarsi nel vino naturale. Intorno a questo cuore storico, hanno prima piantato Grenache Noir e Syrah, poi un appezzamento di vitigni a bacca bianca: Viognier, Grenache Blanc, Roussanne. La tenuta è certificata Ecocert dal 2010 e rispetta anche la carta Nature & Progrès. La vinificazione avviene senza aggiunta di solfiti o lieviti esogeni. "Produciamo vini per piacere", affermano Laetitia e Rodolphe. Per loro, il vino naturale si valuta innanzitutto attraverso il gusto, fin dalla vendemmia. Le annate seguono da vicino le parcelle, i mosti sono fruttati, fluidi e complessi. I vini di Fond Cyprès evocano poeticamente l'ecosistema della tenuta e la vegetazione che protegge gli appezzamenti: le pinete, le sorgenti ombrose, la bellezza dell'ambiente naturale che conferisce freschezza ai vini e lascia la firma del suolo. Deliziosamente equilibrati tra impronta minerale, ambiente vegetale ed espressione del frutto, i vini di Fond Cyprès riflettono il Sud: la carezza del suo sole, ma anche la freschezza delle sue ombre.

L’Intrépide Blanc 2020

Domaine Einhart
Esiste un vino di Pinot Grigio macerato, che può raggiungere vette incredibili se vinificato con cura. Le viti di venticinque anni vengono raccolte a mano; l'uva viene diraspata. La macerazione, con lieviti indigeni, dura dai quattro agli otto giorni. L'affinamento in foudres sulle fecce fini precede l'imbottigliamento senza filtrazione. Dalla vigna alla cantina, questo vino è stato prodotto senza alcun additivo. Si consiglia la decantazione affinché possa sprigionare le sue note potenti e complesse.

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Situata nella parte settentrionale del vigneto alsaziano, orizzontalmente sopra Strasburgo, la tenuta Einhart è una proprietà familiare di dieci ettari, le cui vigne si trovano sui pendii che si ergono tra la pianura alsaziana e i Vosgi. Il terreno è argilloso-calcareo e ricco di fossili (muschelkalk, ovvero calcare conchilifero e calcare oolitico, e lettenkohle o calcare dolomitico). Dal 1990, Nicolas Einhart è alla guida dell'azienda, ora coadiuvato dal figlio Théo. Fedele al suo impegno con l'associazione TIFLO, di cui è co-fondatore, Nicolas dedica la sua viticoltura alla tutela del territorio e della biodiversità, alla produzione di vino senza additivi, al rifiuto di prodotti fitosanitari nocivi e alla manutenzione di aree di rifugio ecologico. La sua tenuta è certificata biologica dal 2011. Come Jean-Marc Dreyer, punta fermamente sulla macerazione delle bucce e produce vini bianchi a macerazione (orange wines) oltre a un Pinot Nero rosso. La vendemmia interamente manuale, la diraspatura dei grappoli, la leggera follatura e la pressatura delicata sono caratteristiche della tenuta, così come la vinificazione separata per ogni terroir, l'affinamento sui lieviti e l'assenza di filtrazione prima dell'imbottigliamento. I vini, ottenuti da uve in purezza, sono vivaci, potenti, tonificanti e riflettono la mineralità degli splendidi terroir delle colline pedemontane dei Vosgi.

Argile Blanc 2020,

Château Lafitte
Argile è uno Jurançon secco, 100% Petit Manseng, prodotto con pressatura diretta, fermentato e affinato in giare di terracotta. Questo vino, dalla forte personalità, vi sorprenderà per il suo equilibrio, la sua persistenza e la sua schietta mineralità. Fresco, lungo e vivace, con un continuo equilibrio tra tensione e frutto, esaltato da una palette aromatica unica grazie alla fermentazione e all'affinamento in giare di terracotta. È un perfetto accompagnamento per ostriche e frutti di mare, ma è ottimo anche da solo. Vendemmiate a mano a metà settembre, le uve sono sane e meticolosamente selezionate. Petit Manseng si presta alla produzione di vini di grande pregio, con aromi che riflettono fedelmente il terroir e la regione. Nessun additivo chimico in vigna o in cantina, né solfiti aggiunti. Conservare in cantina per due-cinque anni.

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Château Lafitte si trova nel Béarn, sul nobile terroir di Jurançon, culla di superbi vini dolci e vini secchi che non hanno nulla da invidiare. Fin dal XIV secolo, Monein, il comune in cui si trova la tenuta, è immerso in un ambiente naturale eccezionale, ricco e collinare. Già nel XVI secolo, la vite occupava una parte significativa della proprietà e persiste ancora oggi. Philippe e Brigitte Arraou, gli attuali proprietari, si sono impegnati a far rivivere la viticoltura sul sito, aiutati dal 2012 dal figlio Antoine, un enologo appassionato quanto i suoi genitori. Château Lafitte è ora gestito in modo biodinamico e con sistemi agroforestali: cinque ettari di terreni marnoso-calcarei tipici della denominazione, su un terreno collinare che può diventare molto freddo in inverno. I vitigni principali di Jurançon, Petit Manseng e Gros Manseng, rappresentano la maggioranza delle varietà. Tipica di Jurançon e dei Pirenei Atlantici in generale, viene praticata anche la viticoltura en hautains, ovvero allevata e coltivata a grande altezza. Come in molti vigneti primitivi, alcuni dei quali sono ancora attivi (Portogallo, Spagna, Georgia, ecc.). In questa splendida tenuta, gli esperimenti enologici sono innumerevoli: affinamento in giare di terracotta per i vini secchi, solera per i vini dolci in botti non colmate, tetti fotovoltaici per la cantina, raccolta dell'acqua piovana, vinificazione a caduta. Château Lafitte produce Jurançon dolci, oltre a vini secchi fermi e uno spumante naturale di grande successo, il Funambule.

Le Blanc des Garennes Blanc 2021

Fond Cyprès
Una bella consistenza, con note di agrumi e frutta esotica. Roussanne, Grenache Blanc e Viognier coltivati ​​sullo stesso appezzamento: un assemblaggio del sud che produce un bianco autenticamente del sud, classificato come Vin de France, originale, equilibrato, fresco, strutturato da una leggera macerazione, fermentato e affinato in botte. Il suo profilo è atipico nelle Corbières. Una caratteristica distintiva: l'appezzamento è stato piantato in base al vino desiderato e scelto per essere esposto a nord per garantire una buona acidità. Le tre varietà d'uva vengono raccolte a diversi livelli di maturazione. Non appena il Viognier (più tardivo) è maturo, tutto viene raccolto insieme: il Grenache bianco è spesso troppo maturo. Questo produce un equilibrio gustativo molto particolare, tra freschezza, ricchezza e rotondità. Dopo la pressatura diretta, il mosto viene vinificato in vecchie botti da 225 litri, per poi essere affinato per dieci mesi. Può essere conservato per circa dieci anni, con il tempo: tutti gli abbinamenti sono adatti.

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Questa tenuta della Linguadoca è costruita su solide fondamenta: i suoi due enologi, Rodolphe e Laetitia, sono anche loro discendenti di viticoltori. Ancor prima di piantare la loro prima vigna, hanno già un obiettivo chiaro: "produrre vini del sud che ci rispecchino, vini di carattere legati ai nostri terreni, con freschezza e tannini raffinati". Vogliono ottenere vini interamente naturali, concentrati di terroir. Nell'antico massiccio delle Corbières, hanno rilevato il vecchio cuore di una tenuta già coltivata con vitigni abbandonati di Carignano e Grenache, che non avevano visto né fertilizzanti né pesticidi per anni: questi terreni puri e vitali sono le condizioni ideali per lanciarsi nel vino naturale. Attorno a questo cuore storico, hanno prima piantato Grenache Noir e Syrah, poi un appezzamento di vitigni a bacca bianca: Viognier, Grenache Blanc, Roussanne. La tenuta è certificata Ecocert dal 2010 e rispetta anche la carta Nature & Progrès. La vinificazione avviene senza aggiunta di solfiti o lieviti esogeni. "Produciamo vini per piacere", affermano Laetitia e Rodolphe. Per loro, il vino naturale si valuta innanzitutto attraverso il gusto, fin dalla vendemmia. Le annate seguono da vicino le parcelle, i mosti sono fruttati, fluidi e complessi. I vini di Fond Cyprès evocano poeticamente l'ecosistema della tenuta e la vegetazione che protegge gli appezzamenti: pinete, sorgenti ombreggiate, la bellezza dell'ambiente naturale che conferisce freschezza ai vini e lascia la firma del suolo. Deliziosamente equilibrati tra impronta minerale, ambiente vegetale ed espressione del frutto, i vini di Fond Cyprès riflettono il Sud: la carezza del suo sole, ma anche la freschezza delle sue ombre.

L'Intrépide Blanc 2021

Domaine Einhart
È innegabile: L'Intrépide, un vino corposo, persistente e delizioso, è davvero all'altezza del suo nome e non teme nulla. Esiste un vino macerato in purezza da Pinot Grigio, che può raggiungere vette elevate se vinificato con cura. Il suo colore è già sorprendente, e il resto è altrettanto impressionante. Assolutamente magico, al palato, l'attacco vivace e corposo è supportato da una freschezza agrumata caratteristica dei grandi terroir calcarei. Il finale persistente è esaltato dai tannini fusi durante la macerazione. Le viti di venticinque anni, tutte situate nella tenuta, vengono raccolte a mano; Le uve vengono diraspate. La macerazione, con lieviti indigeni, dura dai quattro agli otto giorni. L'affinamento per otto mesi in botti alsaziane sulle fecce fini precede l'imbottigliamento senza filtrazione. Dalla vigna alla cantina, questo vino è stato prodotto senza alcun additivo. Si consiglia la decantazione affinché possa sprigionare le sue note potenti e complesse.

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Situata nella parte settentrionale del vigneto alsaziano, orizzontalmente sopra Strasburgo, la tenuta Einhart è un'azienda familiare di dieci ettari, le cui vigne si trovano sui pendii che si ergono tra la pianura alsaziana e i Vosgi. Il terreno è argilloso-calcareo e ricco di fossili (muschelkalk, ovvero calcare conchiglifero e calcare oolitico, e lettenkohle o calcare dolomitico). Dal 1990, Nicolas Einhart è alla guida dell'azienda, ora coadiuvato dal figlio Théo. Fedele al suo impegno con l'associazione TIFLO, di cui è co-fondatore, Nicolas dedica il suo lavoro vitivinicolo alla tutela del territorio e della biodiversità, alla vinificazione senza apporti chimici, al rifiuto di prodotti fitosanitari nocivi e al mantenimento di zone di rifugio ecologico. La sua tenuta è certificata biologica dal 2011. Come Jean-Marc Dreyer [link], si sta orientando con decisione verso la macerazione pellicolare e produce vini bianchi a macerazione (orange wines) oltre a un Pinot Nero rosso. La vendemmia interamente manuale, la diraspatura dei grappoli, la leggera follatura e la pressatura delicata sono caratteristiche della tenuta, così come la vinificazione separata per ogni terroir, l'affinamento sui lieviti e l'assenza di filtrazione prima dell'imbottigliamento. I vini sono di uva pura, vivaci, potenti, tonificanti e trascrivono la mineralità dei bellissimi terroir delle Prealpi Vosgiche.

Combe du Temps Blanc 2021,

Les Vignes du Domaine du Temps
La Combe du Temps Blanc è una cuvée di Les Vignes du Domaine du Temps, a Cabardès (Linguadoca). Corposo ed espressivo, è vivace e secco, con un delizioso sentore di legno fuso. Eleganza e una nota leggermente ricca sono tratti distintivi di tutti i bianchi di questa tenuta. Il suo equilibrio delizierà tutti e aprirà la strada a innumerevoli abbinamenti. L'assemblaggio unisce il Nord, l'Ovest e il Sud: 60% Chenin, 20% Roussanne e 20% Sémillon. Tutto fermenta naturalmente, utilizzando lieviti indigeni, e La Combe du Temps affina per un anno in vecchie botti di rovere. Non vengono aggiunti solfiti.

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Il Domaine du Temps si trova a Cabardès, una piccola regione della Linguadoca che un tempo era una suddivisione del Paese Cataro. Estendendosi dal versante meridionale della Montagna Nera fino alla città di Carcassonne, confina a ovest con il Lauragais e a est con il Minervois. Collinare, selvaggio e ricco di flora mediterranea, è un ecosistema preservato, soprattutto perché il Domaine du Temps, nella zona di Font Juvénal, è un luogo magico: attorno a un ex priorato del XVIII secolo, sessanta ettari di foreste e macchia mediterranea proteggono tredici ettari di vigneti su terreni sassosi argilloso-calcarei. L'equilibrio tra siccità e frescura è un vantaggio per la viticoltura, con un'ampia gamma di vitigni. Oltre ai vitigni della Linguadoca (Syrah, Grenache, Roussanne, Viognier, Muscat), vengono coltivati ​​Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Sémillon e Chenin. La tenuta è certificata Ecocert dal 1998, è interamente gestita in regime biodinamico e si dedica al vino naturale dal 2015. Il lavoro in vigna e in cantina è metodico, rigoroso e attento: vengono selezionate solo le uve migliori, con rese ridotte, e la diraspatura è determinata in base alla maturazione del grappolo. I vini rossi sono vinificati con macerazione carbonica delle singole varietà, con l'assemblaggio prima dell'affinamento dell'annata. I bianchi vengono pressati lentamente e delicatamente per estrarre solo il meglio dalle uve. Queste precauzioni producono vini morbidi, controllati e di grande integrità, con tannini molto morbidi. Sono freschi, deliziosi ed espressivi.

Muscat Blanc 2021,

Domaine de l'Octavin
Un vino bianco da deliziare: questo Muscat è davvero delizioso, sia al naso che al palato! Il Muscat d'Alessandria raccolto in Linguadoca, prodotto secondo lo stile del Giura, è qualcosa di unico. Ricco di frutta e freschezza, Mus’cat offre note fruttate che si estendono languidamente su tutta la tavolozza di frutti gialli e tropicali: pesca, albicocca, agrumi, mango, ananas… Come suggerisce il nome, Mus’cat è vinificato da moscati dei Pirenei Orientali (50% moscato a piccoli grani, 50% moscato d’Alessandria di Vincent Lafage, viti di sessantasei anni di Saint-Jean-Lasseille) coltivati ​​con metodo biodinamico su terreni argilloso-calcarei, macerati per dieci giorni a grappoli interi per favorire l’estrazione dei loro deliziosi aromi. Imbottigliato a maggio 2022, Mus’cat si presterà a tutti gli abbinamenti, compresi i dessert (ma non troppo dolci, per favore).

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"Non serve niente", afferma Alice Bouvot, enologa del Domaine de l'Octavin, "solo un'uva che stia bene nella sua buccia". Tutto è a favore del vino naturale; è una descrizione perfetta. Creato nel 2005, Domaine d'Alice si trova ad Arbois, in questa regione vinicola del Giura, spesso descritta come il vigneto più biologico di Francia. L'abitudine di produrre, tra le altre cose, vini ossidativi è una buona preparazione per il vino naturale: questo tipo di vino non ammette additivi chimici e soprattutto solfiti. È un segreto di questa magnifica regione. Originariamente estesa su due ettari, la tenuta, gestita interamente in biodinamica (Demeter) dal 2010, si è ampliata attraverso la graduale acquisizione di appezzamenti e ora copre sette ettari. Musicista affermata e appassionata di musica, Alice intende applicare la sua sensibilità musicale ai vini che produce. Traccia un parallelo tra la perfezione tecnica dei vini convenzionali, che rischia di escludere le emozioni, e "un musicista che non conosce la teoria musicale e gioca con le sue viscere crea emozioni". Per lei, vivere il vino è così: istintivo, improvvisato, emozionante. Introdotta al vino naturale da Stéphane Planche, sommelier dello chef Jean-Paul Jeunet ad Arbois, Alice seguirà fedelmente questa strada. I titoli, a volte bizzarri, dei suoi millesimati si ispirano ora all'arte musicale (Dorabella, Zerline), ora ai numerosi appezzamenti di terreno che compongono il suo vigneto (En Curon, Les Corvées, En Poussot, ecc.), e non disdegnano di tanto in tanto un gioco di parole. Allo stesso modo, le etichette adornate da gnomi allegri e salaci sono una firma della tenuta. Per quanto riguarda i vitigni, sono i classici del Giura: Poulsard, Trousseau, Pinot Nero per i rossi, e Chardonnay, Savagnin per i bianchi. Parallelamente ai suoi vini di Arbois, Alice ha creato un'attività di vinificazione "in vigna" (certificata Ecocert) con i suoi amici viticoltori della regione. Naturali, impegnati, gioiosi e di grande bevibilità, i vini di Alice Bouvot sono tanto più ambiti quanto più le annate, prodotte parcella per parcella, appaiono, scompaiono e ricompaiono a seconda dell'annata e dell'ispirazione.

Orange Blanc 2022,

Domaine Einhart

Un orange wine complesso e strutturato, un'ode al Gewürztraminer
L'Orange 2022, prodotto dal Domaine Einhart, è una cuvée accattivante che esplora tutta la ricchezza del Gewürztraminer e del Pinot Grigio. Questo orange wine, ottenuto con una settimana di macerazione diraspata, esprime appieno il potenziale aromatico e la struttura tannica del vitigno. Fermentato con lieviti indigeni e affinato per un mese in vasche di acciaio inox, questo vino rivela un perfetto equilibrio tra potenza, freschezza e mineralità.

Una degustazione generosa e accattivante
Fin dal primo naso, l'Orange 2022 seduce con la sua complessità. Aromi di albicocca secca, fico e mandarino si intrecciano con tocchi esotici di ananas e frutto della passione. Al palato, l'attacco è pieno e strutturato, con una trama leggermente tannica che aggiunge profondità. La mineralità basaltica si dispiega con eleganza, supportata da una vibrante freschezza. Il finale è lungo e persistente, caratterizzato da note di miele e fiori d'arancio, offrendo un'esperienza sensoriale unica e intensa.

Un vino gastronomico d'eccezione
L'Orange 2022 è ideale per accompagnare piatti audaci e raffinati. Si abbina perfettamente a selvaggina di penna, carni bianche arrosto o ortaggi a radice come sedano rapa e cavolo. I suoi aromi potenti gli permettono anche di esaltare formaggi stagionati o piatti con spezie delicate. Servito tra gli 8 e i 10 °C dopo la decantazione, questo vino rivelerà tutte le sue sfumature e la sua ricchezza.

Con un potenziale di invecchiamento di 5 anni, questa annata potrà evolvere in bottiglia, acquisendo ancora più complessità e finezza.

The White Widow Blanc 2024,

Les Grandes Serres


Situato tra Vaison-la-Romaine e Séguret, il vigneto Grandes Serres, certificato biologico, promuove un approccio agroforestale innovativo, che include la piantumazione di pistacchi lungo i bordi degli appezzamenti. Questa cuvée, The White Widow 2024, ottenuta da un assemblaggio di Clairette, Grenache Blanc e Marsanne, esprime con eleganza la ricchezza dei terreni sabbiosi del Rodano.

Un bianco puro e delizioso
Raccolte al fresco del mattino in una giornata fruttata, le uve vengono pressate direttamente, preservandone così la brillantezza e la freschezza. La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni, in un sottile equilibrio tra botti Stockinger nuove (per Clairette e Marsanne, 50%) e tini di acciaio inossidabile (per Grenache Blanc, 50%). Un attento affinamento con leggeri rimescolamenti conferisce al vino una struttura piena, senza filtrazione, consentendo la sedimentazione naturale delle fecce a freddo.

Un naso espressivo e un palato generoso
Fin dall'apertura, The White Widow seduce con un intenso bouquet di frutti gialli e gelsomino. Al palato è corposo e ricco, sostenuto da una bella tensione minerale, che conferisce equilibrio e persistenza. Un finale fresco, con note leggermente saline, prolunga il piacere.

Cosa abbinare a questa bottiglia?
Questo bianco gastronomico si degusta idealmente a 10-12 °C e si abbina meravigliosamente a pesce e carni bianche in salsa, piatti speziati e formaggi erborinati. Con un potenziale di invecchiamento di 5 anni, acquisirà complessità nel tempo.

Muscana Blanc 2022

Domaine Einhart
Muscana è un vino bianco secco biologico (marche Ecocert e AB) e naturale dell'Alsazia prodotto da Domaine Einhart. Classificato AOC Alsazia, questo bianco secco splendidamente complesso è l'omaggio di Domaine Einhart al vitigno Moscato.

Vinificazione
Muscana è un Moscato d'Alsazia in purezza, vendemmiato a mano surmaturamente. Le viti hanno circa venticinque anni e crescono sugli splendidi terroir di calcare oolitico (muschelkalk) nelle località di Fleckenstein, Westerberg e Meyen. La vendemmia avviene con la diraspatura, la macerazione in vasca dura una settimana e la fermentazione avviene con lieviti indigeni. Il vino affina in vasche di acciaio inox sulle fecce fini e non viene filtrato all'imbottigliamento.

Degustazione
Il Muscana si presenta con un bellissimo colore ambrato-arancio, di superba luminosità. Il primo naso offre aromi ricchi, leggermente affumicati, tipici delle bacche di moscato surmature. Un secondo naso, molto fine, offre un sentore di agrumi che invita alla degustazione. Al palato, l'attacco è diretto e ampio, accompagnato da un'acidità fusa che si esprime attraverso note di mela cotogna candita. Il finale è corroborante, con tannini fusi legati alla macerazione. Consigliamo di decantare il Muscana per aiutarlo a sviluppare i suoi splendidi aromi e di servirlo con piatti pregiati: pesce fresco o affumicato, verdure tra cui asparagi, carni bianche e foie gras.

Scopri di più su Domaine Einhart
Nella parte settentrionale del vigneto alsaziano, Domaine Einhart è una tenuta familiare di dieci ettari, le cui vigne crescono sulle pendici dei Vosgi. Il terreno è argilloso-calcareo e ricco di fossili (muschelkalk, o calcare conchiglifero e calcare oolitico, e lettenkohle o calcare dolomitico).

Una tenuta familiare
Dal 1990, Nicolas Einhart è alla guida dell'azienda, ora coadiuvato dal figlio Théo. Fedele al suo impegno con l'associazione TIFLO, di cui è co-fondatore, Nicolas dedica il suo lavoro vitivinicolo alla tutela del territorio e della biodiversità, alla produzione di vino senza apporti chimici, al rifiuto di prodotti fitosanitari nocivi e alla manutenzione di aree di rifugio ecologico. La sua tenuta è certificata biologica (Ecocert e AB) dal 2011. L'azienda produce vini bianchi da macerazione o pressatura diretta e un Pinot Nero rosso.

Il meglio dei terroir alsaziani
Vendemmie interamente manuali, diraspatura dei grappoli, follature leggere e pressatura delicata sono caratteristiche della tenuta, così come la vinificazione separata di ogni terroir, l'affinamento sui lieviti e l'assenza di filtrazione prima dell'imbottigliamento. I vini sono vini in purezza, vivaci, potenti, corroboranti, che trascrivono la mineralità di questi splendidi terroir ai piedi dei Vosgi.

Hip Hip Blanc 2018, Domaine de l'Octavin
Hip Hip Savagnin è un vino bianco secco ottenuto da uve Savagnin di Arbois, macerate per due mesi a grappoli interi. La pressatura è seguita da un anno di affinamento in vasca. La lunga macerazione offre ad Alice Bouvot l'opportunità di esaltare gli aspetti più aromatici del vitigno: frutti esotici, un'acidità vibrante, un tocco di tannini e spezie. Un magnifico equilibrio tra secchezza e morbidezza. Perfetto per tutti gli abbinamenti.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Champagne Fleur d'Etoile Extra-Brut Blanc non millesimato,

Champagne Fleury
Fleur d'étoile è uno champagne extra-brut a dosaggio zero, vinificato senza solfiti. La fermentazione alcolica avviene in botti di Borgogna da 228 litri e l'affinamento è di 99 mesi sulle fecce. Il risultato è uno champagne maturo e raffinato, un vino strutturato dal colore brillante con riflessi giallo oro, molto emblematico del terroir dell'Aube. Al naso, pulito e aromatico, offre aromi floreali e vinosi. L'attacco al palato conferma l'equilibrio, il centro bocca è caratterizzato da freschezza e acidità, e il finale offre aromi di scorza di cedro con una piacevole nota amarognola. Per servirlo a tavola, pensate a una galette des Rois farcita con crema di mandorle e scorze di agrumi canditi, formaggio Comté stagionato o piatti raffinati in salsa (pesce o pollame al vino giallo).

Per saperne di più
Quattro generazioni di viticoltori si sono succedute alla guida della Maison Fleury, pioniera della biodinamica e del vino naturale in Champagne. L'agricoltura biologica è praticata da circa trent'anni con certificazioni Demeter e Biodyvin, e le vigne non hanno visto diserbanti per cinquant'anni. Fleury si distingue per i suoi millesimi biologici e naturali, tipici della Côte des Bar, dove domina il Pinot Nero, vitigno principale di questo millesimo Fleur d'étoile, con un tocco di Chardonnay. Le viti crescono principalmente su calcari kimmeridgiani, con alcune parcelle su marna calcarea.

Moelleux de Muscat Blanc 2010

Le Petit Domaine de Gimios
Un Moscato dolce che incuriosirà il vostro palato: fascino, carattere, complessità, un tocco di mistero, una dolcezza che persiste languidamente. Per gli amanti dei vini che escono dai sentieri battuti senza perdere la loro voluttà.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

The Wine Witch Blanc 2024,

Les Grandes Serres


Nel cuore del Vaucluse, tra Saint-Maurice-sur-Eygues e Visan, il vigneto Grandes Serres prospera su terreni profondi argilloso-calcarei, delimitati dalla gariga. The Wine Witch 2024, un delicato assemblaggio di Clairette, Marsanne e Vermentino, è un bianco generoso, potente ed equilibrato, fedele al suo terroir.

Una vinificazione audace e naturale
L'unicità di questa cuvée risiede nella macerazione di 24 ore delle uve Vermentino prima della pressatura, che conferisce struttura e profondità. La fermentazione spontanea in tini di acciaio inox preserva la purezza del frutto, mentre il parziale affinamento in botte (10% della Marsanne) ne arricchisce la struttura. Come tutti i vini della casa, The Wine Witch non è filtrato, con una leggera aggiunta di solfiti per stabilizzare il tutto.

Un naso affascinante e un palato pieno
Al naso si apre con note di frutta matura, anche esotica, accompagnate da sfumature leggermente burrose. Al palato, l'attacco è morbido e rotondo, rivelando una notevole ampiezza, sorretta da una struttura ricca ed equilibrata. Il finale è lungo, con una bella persistenza aromatica.

Cosa abbinare a questa bottiglia?
Servito a una temperatura compresa tra 10 e 12 °C, questo vino bianco vivace si abbina meravigliosamente a carni bianche arrosto, pesce alla griglia o anche formaggi a pasta dura. Con un potenziale di invecchiamento di 5 anni, evolverà verso aromi ancora più complessi.

Cyprès de Toi, Bianco 2024

Domaine Fond Cyprès

Con Cyprès de Toi, il Domaine Fond Cyprès firma una cuvée di Chardonnay biologico proveniente dalla Linguadoca, dallo stile sorprendentemente fresco e arioso. Questo vino bianco fermo, ottenuto da pressatura diretta e affinato in vasche di acciaio inox, esalta la purezza del frutto, la vivacità del vitigno e la semplice golosità di un vino naturale accessibile.

Uno Chardonnay senza trucco

Coltivato su terreni argilloso-calcarei, lo Chardonnay viene vendemmiato presto per preservarne l'acidità naturale. Pressato direttamente, fermenta con lieviti indigeni senza aggiunta di input enologici, quindi viene affinato per sei mesi in vasche di acciaio inox, al fine di conservarne tutta la freschezza e lo splendore aromatico. Il risultato: un vino dritto, limpido, pronto da bere.

Un bianco vivace, floreale e dissetante

Il naso evoca fiori bianchi, limone fresco e un leggero tocco di mela verde. In bocca, è la tensione a dominare: attacco vivace, corpo leggero, finale netto e agrumato. Un vino che si beve con grande facilità, senza pesantezza, ma con un'espressione precisa del vitigno in un clima soleggiato.

Da gustare senza indugio

Servito tra i 10 e i 12 °C, Cyprès de Toi è perfetto come aperitivo, ma si esprime molto bene anche con crostacei, frutti di mare, pesce alla griglia o carni bianche alle erbe. Da bere entro due anni per apprezzarne tutta la freschezza e lo splendore.

Colline des anciens Blanc 2021

Domaine Einhart
Il Colline des Anciens, dal nome azzeccato, è la mineralità personificata: ricco di freschezza e salinità, è un bianco secco alsaziano con una gradazione alcolica del 13,6% e una grande profondità aromatica. Questa mineralità e profondità aromatica riflettono il grande terroir calcareo delle colline di Rosheim: un terreno ricco di argilla su un substrato di calcare muschiato e calcare rosa. I vigneti sono esposti a sud con una pendenza del 20% e le viti hanno un'età media di trent'anni. L'assemblaggio di tre vitigni alsaziani avviene come segue: il Riesling (40%) viene pressato direttamente, mentre il Gewürztraminer (20%) e il Pinot Grigio (40%) vengono macerati per quarantotto ore. Tutte le uve provengono dalla tenuta e vengono raccolte a mano; sia la viticoltura che il lavoro in cantina sono al 100% privi di additivi e solfiti e il vino non viene filtrato. Il Colline des Anciens affina esclusivamente in foudre alsaziane (tini di legno di circa mille litri).

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Situata nella parte settentrionale del vigneto alsaziano, orizzontalmente sopra Strasburgo, la tenuta Einhart è un'azienda familiare di dieci ettari, le cui vigne si trovano sui pendii che si ergono tra la pianura alsaziana e i monti Vosgi. Il terreno è argilloso-calcareo e ricco di fossili (muschelkalk, ovvero calcare conchilifero e calcare oolitico, e lettenkohle o calcare dolomitico). Dal 1990, Nicolas Einhart è alla guida dell'azienda, ora coadiuvato dal figlio Théo. Fedele ai suoi impegni con l'associazione TIFLO, di cui è co-fondatore, Nicolas dedica il suo lavoro vitivinicolo alla tutela del territorio e della biodiversità, alla vinificazione senza apporti chimici, al rifiuto di prodotti fitosanitari nocivi e al mantenimento di zone di rifugio ecologico. La sua tenuta è certificata biologica dal 2011. Come Jean-Marc Dreyer [link], si sta orientando con decisione verso la macerazione delle bucce e produce vini bianchi macerati (vini arancioni) oltre a un Pinot Nero rosso. La vendemmia interamente manuale, la diraspatura dei grappoli, la leggera follatura e la delicata pressatura sono caratteristiche della tenuta, così come la vinificazione separata per ogni terroir, l'affinamento sui lieviti e l'assenza di filtrazione prima dell'imbottigliamento. I vini sono di pura uva, vivaci, potenti, corroboranti, e trascrivono la mineralità dei bellissimi terroir delle Prealpi Vosgiche.