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La Genesi del vino viene spesso fatta risalire al settimo millennio a.C., nel Caucaso, dove il vino veniva allevato in kvrevris (o qvrevris), grandi giare da 3500 litri interrate. Tradizionalmente, il vino è sempre stato come quello che oggi consideriamo biologico, ma la menzione "vino biologico" appare alla fine del XX secolo, in reazione all'iper-industrializzazione del vino. Infatti, è in un contesto di globalizzazione del vino, dopo la Seconda Guerra Mondiale, che le produzioni viticole cominciano a inondare il mercato mondiale con vini pieni di additivi e prodotti chimici di sintesi al fine di ottenere rese più elevate e una produzione più standardizzata, quello che viene chiamato vino convenzionale. Il vino biologico è quindi una risposta logica al vino convenzionale, si propone di essere più rispettoso dell'ambiente e risponde a un rigoroso disciplinare che regola la produzione del vino.
Il vino biologico è quindi un vino (vino rosso, vino bianco, vino rosato, vino arancione, vino spumante) proveniente da agricoltura biologica. Il vino biologico ha inizialmente risposto al disciplinare europeo del 1991 che regolava i principi dell'agricoltura biologica solo in vigna. Solo nel 2012 è stato pubblicato un nuovo disciplinare europeo che questa volta stabilisce una regolamentazione dell'agricoltura biologica anche in cantina.
Come sopra menzionato, il vino proveniente da agricoltura biologica esiste teoricamente da sempre, ma è solo dal 2012 che è inquadrato e regolamentato da un rigoroso disciplinare sia in vigna che in cantina. Per riassumere brevemente i suoi obblighi, il vino biologico deve essere composto da uve certificate biologiche, così come lo zucchero, il mosto o l'alcol che vengono utilizzati durante la chaptalizzazione e la mutizzazione. Inoltre, il suo disciplinare vieta alcune pratiche di vinificazione come la dealcolizzazione, l'elettrodialisi o la termovinificazione. L'Unione Europea impone anche un tasso di solfiti inferiore di 50 milligrammi per litro rispetto ai vini convenzionali, ovvero un massimo di 100 milligrammi per litro per i vini rossi biologici e un massimo di 150 milligrammi per litro per i vini bianchi biologici.
Il settore del biologico è in piena espansione, rappresenta quasi il 10% delle superfici viticole mondiali nel 2021 con una crescita del +3,2% rispetto al 2020 e del +78% in 10 anni. La Francia è leader nel settore, ospitando quasi un terzo dei vigneti biologici mondiali, seguita dai suoi vicini italiani e spagnoli. Ma l'agricoltura biologica non è solo un beneficio per l'ambiente, è anche un veicolo di benessere sociale. Secondo uno studio condotto da Riccardo Vecchio, l'industria dei vini provenienti da agricoltura biologica crea il 50% di posti di lavoro in più rispetto all'industria del vino convenzionale, offrendo posti di lavoro peraltro più stabili con un terzo delle aziende certificate che assumono uno o più dipendenti permanenti, contro uno su cinque per le aziende non certificate.
Quali sono le diverse etichette biologiche riconosciute in Francia?
È l'INAO che delega le attività di controllo e certificazione dell'Agricoltura Biologica a organismi di certificazione indipendenti e accreditati, tra cui Agrocert, Bureau Veritas Certification France, Certipaq bio, Certis, Certisud, Ecocert, Qualisud, Bureau Alpes Contrôles. Ogni anno, i vigneti certificati sono sottoposti a audit da uno di questi organismi; in caso di irregolarità viene applicato un catalogo unico di misure. È in fase di studio anche un progetto di etichetta per identificare le aziende in fase di conversione (su uno o più anni).
Tuttavia, per alcuni viticoltori l'etichetta AB è troppo flessibile e lascia spazio a un'agricoltura che si dichiara biologica ma che presenta derive in alcuni aspetti industriali, con in particolare un sostegno della grande distribuzione che cerca di accaparrarsi queste nuove opportunità di mercato. Per questo, nascono due nuove etichette: Nature & Progrès e Bio Cohérence presentano un disciplinare più rigoroso con, in particolare, il divieto di vendita attraverso i canali della grande distribuzione, una misura la cui attuazione mira a favorire il circuito breve.
Si noti che esistono molte altre etichette che classificano i vini biologici e che presentano un disciplinare più rigoroso. Demeter e Biodyvin regolano i vini biodinamici o provenienti da una vinificazione biodinamica, una viticoltura esoterica che considera la vigna come un ecosistema vivente con una legislazione più rigorosa sulle operazioni svolte in cantina. Più rigorosa della biodinamica (o vino biodinamico), l'etichetta Vin Méthode Nature propone una carta del vino naturale con un'enfasi sul basso aggiunta di solfiti nel vino e l'uso di lieviti indigeni. Terra Vitis e Haute Valeur Environnementale sono due etichette che agiscono a favore dello sviluppo sostenibile, passando per la conservazione della biodiversità, le strategie fitosanitarie e una gestione della fertilizzazione e dell'irrigazione dei suoli.
Infine, è opportuno ricordare che molti viticoltori si rifiutano di essere classificati in qualsiasi etichetta, poiché ciò significherebbe rinnegare il principio del contromodello agricolo: emanciparsi dagli standard, non rientrare in schemi predefiniti. Si può vedere in questo un modo per il viticoltore di affermarsi come unico e identitario.
In che modo il consumo di vino biologico è migliore per l'ambiente?
Uno dei grandi punti di forza dei viticoltori biologici è la loro capacità di ridare vita ai suoli e alla fauna e flora circostanti. In Francia, la viticoltura concentra il 20% dell'uso di pesticidi agricoli, contro solo il 3% delle superfici agricole. La viticoltura biologica si impone quindi come una speranza ecologica: scarso o nullo utilizzo di prodotti fitosanitari, ricorso a fertilizzanti organici e compost, una riduzione fino a un terzo delle emissioni di CO2 rispetto al vino convenzionale. Con un maggiore rispetto della vite, assistiamo da un lato a una rinascita dei suoli che rallenta l'erosione e favorisce la fauna e flora sotterranee, e dall'altro a una rinascita degli impollinatori (api, farfalle...) grazie a una presenza di vita sempre più crescente tra i vigneti (siepi, piante selvatiche, arbusti...).
La viticoltura biologica consente anche una migliore gestione dell'acqua, con in particolare meno stress idrico (più materia organica nel terreno permette di trattenere meglio l'acqua) e soprattutto una minore irrigazione artificiale (si predilige la resilienza della vite). Ogni cuvée, ogni annata, ogni bottiglia, in breve ogni vino da agricoltura biologica è quindi direttamente influenzato dalle condizioni climatiche, il che permette di produrre un vino (vino rosso, vino bianco, vino rosato, vino arancione, vino spumante) con una personalità propria e ben marcata.
In che modo il consumo di vino biologico è migliore per la salute?
Nessuno può negare che l'alcol, e quindi il vino, sia dannoso per la salute e debba essere consumato con moderazione; tuttavia, laddove il vino convenzionale può contenere residui di pesticidi, additivi e prodotti chimici, il vino biologico riduce la presenza di queste sostanze nocive. È anche ricco di batteri e lieviti vivi che possono avere benefici sul microbiota, tra cui un miglioramento della funzione dei vasi sanguigni, una migliore protezione delle cellule cerebrali dai danni cognitivi, una riduzione del rischio di alcuni tipi di cancro (e in particolare il cancro al seno), una migliore digestione grazie alla produzione di enzimi digestivi stimolati dal vino.
Un'altra innegabile qualità del vino biologico per la salute è la riduzione dei solfiti, questi conservanti usati massicciamente nel vino convenzionale per stabilizzare il vino. A parità di quantità ingerita, un vino biologico causerà meno mal di testa il giorno dopo rispetto a un vino convenzionale!
Quali sono i vantaggi per i viticoltori nel praticare il biologico?
Quando si parla di vino biologico, si pensa spesso alla salute del nostro pianeta o del nostro corpo, ma molto meno spesso a quella dei nostri viticoltori. Purtroppo non è raro osservare casi di cancro o problemi respiratori tra i viticoltori, a causa dei prodotti chimici di sintesi utilizzati come pesticidi, erbicidi, fungicidi o fertilizzanti. Al contrario, il vino biologico mira a una drastica riduzione di queste sostanze, una viticoltura biologica è quindi benefica per coloro che lavorano la vite quotidianamente.
Sebbene l'agricoltura biologica richieda maggiori sforzi fisici e organizzativi, espone i viticoltori a molto meno prodotti tossici. L'uso di metodi alternativi è inoltre benefico dal punto di vista psicologico, in quanto alcuni produttori dichiarano che la qualità del vino biologico prodotto offre e conferisce un profondo senso al loro mestiere, e, secondo un circolo virtuoso, ciò permette di preservare una relazione rispettosa, attenta e intuitiva al loro lavoro con il vino.
Ma l'agricoltura biologica è anche sinonimo di filiera corta e quindi di sostegno alle economie locali, con un gioco vincente per tutti: il consumatore ha una tracciabilità totale delle bottiglie consumate e il produttore ha un reddito che riflette maggiormente la realtà del suo lavoro. Si ottiene quindi un sistema virtuoso in cui il viticoltore dispone di maggiori mezzi finanziari, può quindi permettersi di sperimentare nuove cose (nuovi vitigni, ad esempio) e così aumentare la soddisfazione dei suoi consumatori.
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1ER JUS Domaine Rouge 2024
Fond Cyprès
Non proprio rosso, né veramente rosato: 1er Jus Domaine è una cuvée ibrida, leggera e naturale, che rompe gli schemi. Firmata Fond Cyprès, è il risultato di una pressatura molto delicata di Carignan e Grenache, coltivati biologicamente su terreni argilloso-calcarei del Languedoc, con uno stile volutamente morbido, fruttato e spontaneo.
Un vino naturale senza maquillage
I grappoli interi vengono messi in tini per una macerazione breve e delicata, senza diraspatura. La fermentazione avviene con lieviti indigeni, senza aggiunta di solfiti o altri additivi enologici. L'affinamento, di sei mesi in tini di acciaio inox, preserva la freschezza e la succosità del frutto.
Un profilo leggero e rinfrescante
Al naso, 1er Jus Domaine seduce con le sue note di ciliegia croccante, lampone fresco, un tocco di frutto rosso acidulo e un pizzico di mandorla fresca. Il colore è chiaro, tra rubino e lampone. In bocca, è fine, scorrevole, con una materia morbida, dissetante e una punta di energia nel finale. Un rosso ultra-digeribile, quasi floreale, senza tannini marcati.
Da degustare come un vino di primavera
Servito tra i 14 e i 16 °C, 1er Jus si accompagna splendidamente a pesce crudo, un barbecue estivo, taglieri per aperitivi o una cucina asiatica con note agrodolci. Un vino di piacere immediato, da bere entro 2 anni, per godere della sua freschezza e leggerezza.
Cyprès de Toi Rosé 2024
Fond Cyprès
Con questa versione rosata di Cyprès de Toi, il Domaine Fond Cyprès presenta un vino leggero, vivace e delicato, a base di Malbec pressato direttamente, senza macerazione. Questo rosé naturale del Languedoc, certificato in agricoltura biologica, punta sulla sottigliezza, la freschezza e l'immediata bevibilità.
Un rosé dissetante, senza artifici
Ottenuto da vigne piantate su terreni argilloso-calcarei, il Malbec viene pressato direttamente dopo la raccolta, senza macerazione pellicolare, per dare un succo limpido, di grande delicatezza. La fermentazione è naturale, con lieviti indigeni, senza alcuna aggiunta di input. L'affinamento di sei mesi in vasche di acciaio inox permette di conservare la purezza aromatica e la vivacità del frutto.
Leggero, aromatico, irresistibile
All'olfatto, il vino rivela note di fragolina di bosco, litchi fresco e un tocco floreale sottile. Al palato, è etereo, teso, con un attacco franco, un corpo discreto ma equilibrato, e un finale netto che invita a un secondo sorso. Un rosé secco, raffinato, dal colore molto pallido, ma dall'espressione gioiosa.
Da servire fresco, in qualsiasi momento
Da gustare tra 10 e 12 °C, questo rosé naturale si abbina perfettamente con salumi raffinati, piatti mediterranei, insalate estive o semplicemente come aperitivo. Ideale per le belle giornate, da bere entro due anni.
Le Blanc des Garennes, Bianco 2024
Fond Cyprès
Situato nel cuore della Linguadoca, il Domaine Fond Cyprès presenta con Le Blanc des Garennes 2024 un vino bianco naturale di grande finezza. Questo blend di Grenache blanc, Roussanne e Viognier incarna l'equilibrio tra freschezza, untuosità ed espressione aromatica del Sud, pur rispettando i principi di una viticoltura biologica impegnata.
Un affinamento controllato per una materia setosa
Le uve, coltivate su terreni argilloso-calcarei, vengono pressate direttamente dopo la raccolta, senza macerazione. La fermentazione avviene con lieviti indigeni, senza additivi, e il vino viene poi affinato per cinque mesi in barrique già utilizzate più volte, al fine di arrotondare la materia senza legare il profilo aromatico. Il risultato: una cuvée fresca e ampia al tempo stesso, dalla texture carezzevole.
Un naso floreale, un palato generoso
Alla degustazione, Le Blanc des Garennes seduce con i suoi delicati aromi di fiori bianchi, pesca e frutti gialli. In bocca, il vino è al contempo morbido e teso, con una trama leggermente salina e una bella persistenza. Coniuga volume e vivacità, senza mai cadere nella pesantezza.
Abbinamenti e momenti di condivisione
Servito tra 10 e 12 °C, questo vino naturale si abbina magnificamente a crostacei, carni bianche, piatti soleggiati alle erbe, o ancora a una cucina italiana o mediterranea. Può essere bevuto giovane, ma guadagnerà in complessità in 5-10 anni. Una cuvée gastronomica, accessibile e raffinata.
Beaujolais Lancié, Rosso 2021
Domaine Bélicard
Con questa cuvée nella denominazione Beaujolais Villages, il Domaine Bélicard celebra l'espressione più pura e diretta del Gamay. Proveniente da vigne condotte in agricoltura biologica sul terroir granitico di Lancié, questo vino rosso tranquillo è una bomba di frutta, un'ode alla freschezza e alla golosità, da gustare subito.
Un vino naturale che va all'essenziale
Le uve, vendemmiate a mano, vengono vinificate a grappolo intero nel rispetto delle pratiche naturali: macerazione breve di pochi giorni, fermentazione spontanea grazie ai lieviti indigeni, nessun additivo enologico. L'affinamento breve (un mese) in tini di cemento mira a preservare la brillantezza aromatica e la tensione naturale del Gamay. Niente trucco, niente pesantezza: solo frutto e franchezza.
Un rosso succoso ed espressivo
All'apertura, il naso si impone con una gamma di frutti rossi croccanti: ciliegia, lampone, melograno, con una piccola nota di kirsch che aggiunge un accento goloso. In bocca, la materia è fluida, scivolosa, di grande bevibilità. È un vino che colpisce, con un finale leggermente pepato, fresco e dissetante.
L'amico dei bei momenti
Servito a 14-16 °C, Beaujolais Lancié 2021 accompagnerà aperitivi conviviali, taglieri di salumi, torte salate o pollame alla griglia. La sua schiettezza lo rende un ottimo compagno di tutti i giorni. Può essere conservato per 3-5 anni, ma tutto vi spingerà a berlo giovane, tanto è pieno di energia.
Amoroso Rosso
Distillerie Sentema
Amoroso Rosso non ha nulla a che vedere con i vermouth sciropposi della tradizione industriale. Questa audace creazione della Distillerie Sentema, incastonata nelle Alpi Marittime, stravolge i codici del vermouth rosso proponendo una versione secca, complessa e vegetale, totalmente ancorata al terroir provenzale.
La base è uno Syrah del Domaine de Garbelle, goloso e succoso, coltivato nel Var. Questo vino viene fortificato con un'acquavite di vino locale, quindi infuso per due settimane con un bouquet di piante selvatiche provenienti dalla macchia varoise: assenzio di Barjols, santoreggia, rosmarino, origano, agastache, nonché scorze di arancia amara raccolte nelle Alpi Marittime.
Il risultato? Un vermouth secco, teso, senza zuccheri aggiunti, sostenuto da amari strutturanti, una bocca intensa e un finale sapido che richiama l'oliva verde e il sole. Al naso, si ritrova una trama aromatica profonda: rosmarino, erbe secche, scorze di agrumi. In bocca, l'attacco è franco, l'equilibrio perfetto tra il frutto nero dello Syrah e il bitter touch delle botaniche. Il finale, lungo, fresco, sottilmente anisato dall'assenzio, evoca un angolo di macchia riscaldato dal sole.
Ideale come aperitivo, Amoroso Rosso può anche esaltare un Negroni mediterraneo o essere servito liscio, su ghiaccio, con una scorza d'arancia.
Un vermouth libero, secco, naturalmente complesso, che incarna lo spirito del sud, senza fronzoli né zuccheri aggiunti.
Vertige
Distillerie Sentema
Vertige è una creazione notevole firmata Distillerie Sentema, situata sulle alture delle Alpi Marittime, tra cielo, macchia e mare. Questo distillato, vicino a un gin nello spirito ma unico per la sua base, è elaborato a partire da un'acquavite di vino, e non da un alcool neutro, il che gli conferisce una profondità aromatica rara e una vera personalità.
Tutto qui è pensato in coerenza con il vivente: certificato in agricoltura biologica, Vertige celebra botaniche locali accuratamente selezionate: bacche di ginepro selvatico, scorze di limone di Mentone IGP, verbena odorosa, semi di coriandolo e radici di angelica. Queste piante vengono macerate per due settimane prima della distillazione, per estrarre gli oli essenziali senza alterare l'equilibrio degli aromi.
Al naso è di una purezza sorprendente, che mescola le note agrumate del limone, la freschezza limonosa e vegetale della verbena, e la firma resinosa del ginepro. In bocca, l'attacco è setoso e vivace, con una struttura morbida ma precisa, e un finale che persiste sulle note di agrumi ed erbe secche, in una bella tensione.
Più che un semplice gin, Vertige è un'espressione raffinata del terroir provenzale, tra eleganza floreale, amarezza sottile e freschezza vegetale. Si degusta sia puro con ghiaccio, sia in cocktail di alta qualità, dove sostituirà brillantemente un London Dry con una personalità solare e locale.
Menta
Distillerie du Viaduc
Con questa bottiglia di Menta, la Distillerie du Viaduc propone un'interpretazione inedita e ultra-fresca della menta, ben lontana dai cliché dolciastri dei liquori classici. Qui, niente sciroppo, niente aromi, niente artifici: solo tre varietà di menta francesi da agricoltura biologica, menta piperita, menta pompelmo e menta dolce, a lungo macerate, poi distillate a bassa temperatura in un alambicco artigianale.
Questo distillato ha una gradazione del 30% vol., ma rimane di un'estrema delicatezza. Il lavoro di distillazione rivela con finezza tutta la palette vegetale e mentolata delle piante senza scadere nell'aggressività o nella saturazione. Il colore è limpido, cristallino. Al naso, è un profumo puro di menta fresca, erbe tagliate e clorofilla. Al palato, l'attacco è dolce, la consistenza rotonda, ma la freschezza è immediata e intensa, equilibrata da una nota acidula che ricorda una scorza di agrume verde. Il finale è lungo, persistente, di una freschezza quasi medicinale, ma elegante.
Senza zucchero, questa bottiglia di Menta si posiziona tra digestivo, base per cocktail e ingrediente per cucina creativa. Da gustare puro, ben fresco, per accompagnare un dessert al cioccolato fondente, un sorbetto, o semplicemente per concludere un pasto. Funziona anche perfettamente come aperitivo, allungato con un'acqua tonica secca o acqua frizzante, in stile "menta e acqua" per adulti esigenti.
Un distillato a sé, botanico, naturale, rinvigorente, che fa entrare la menta in una nuova era.
Ánizo
Distillerie du Viaduc
Ánizo è un'interpretazione moderna, raffinata e senza compromessi dello spirito all'anice, nata nel cuore dell'Île-de-France, nei laboratori della Distillerie du Viaduc. Elaborato esclusivamente a partire da piante e aromi biologici di origine francese, questo distillato si ispira alle grandi tradizioni mediterranee, ma con uno sguardo nuovo, franco e impegnato.
Qui, nessun additivo, nessuno zucchero aggiunto, nessun aroma: solo una macerazione di semi di anice verde, finocchio, coriandolo e timo, distillata lentamente in un alambicco artigianale, per ottenere un liquore di grande precisione aromatica, limpido e vibrante. Questa scelta di distillazione integrale conferisce ad Ánizo una texture pura, fluida, senza pesantezza, pur rispettando l'intensità del profilo all'anice.
Il naso è pulito, intenso ma elegante, con aromi rotondi di anice ravvivati da un soffio di macchia mediterranea. In bocca, il finocchio prende il sopravvento con sapori dolci e speziati, raggiunti dalla freschezza agrumata del coriandolo e dalla potenza erbacea del timo. Il finale evoca le coste del Mediterraneo, tra note elleniche e persistente freschezza botanica.
Ánizo è perfetto come aperitivo, diluito con acqua fresca come un pastis naturale, o usato come base per cocktail per creazioni secche e aromatiche. Incarna una visione contemporanea dello spirito all'anice, più vegetale, più schietta, più viva.
Frédéric Cossard - Domaine de Chassorney
Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières Bianco 2018
37900
€379,00
Prezzo unitario perFrédéric Cossard - Domaine de Chassorney
Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières Bianco 2018
37900
€379,00
Prezzo unitario perPuligny Montrachet 1er Cru Les Folatières Blanc 2018,
Frédéric Cossard
Questo Puligny-Montrachet Premier Cru proviene dalla parcella Les Folatières, coltivata con viti molto vecchie. Questa età si percepisce nella profondità e nella struttura del vino, che beneficia anche di eccellenti qualità di invecchiamento. Un bell'esempio di Chardonnay al suo apice. Elegante, complesso, potente e preciso.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.
Abbinamenti con: Aragosta, Ostriche e Crostacei, Spezzatino di Pollo, Pesce Cotto
Covenant Rosso 2018
Danis dans la Vigne
La forza tranquilla di un Cahors paziente e vibrante
Con Covenant 2018, la tenuta Danis dans la vigne prosegue il suo lavoro d'oreficeria attorno al Malbec, offrendogli un raro scrigno di tempo e cura. Questo rosso naturale di Cahors, coltivato in agricoltura biologica su argillo-calcare, ha beneficiato di un invecchiamento eccezionale: 2 anni in barrique, seguiti da 4 anni in vasca prima dell'imbottigliamento. Il tutto, senza alcuna fretta, senza chiarifiche, senza filtrazioni, in una logica artigianale e profondamente rispettosa dell'uva e del terroir.
Questo vino dal colore scuro, quasi opaco, emana immediatamente una sensazione di profondità. L'invecchiamento lungo e controllato gli conferisce un'espressione aromatica complessa, dove la violetta, firma del Malbec, si mescola a frutti neri canditi, a spezie dolci e a un delicato tocco di legno fuso.
Un rosso naturale di carattere e da invecchiamento
In bocca, Covenant 2018 è ampio, strutturato, ma sempre in equilibrio. I tannini sono presenti ma vellutati, la materia è succosa, avvolgente, e il finale salino ne prolunga l'eleganza. Questo vino non ha perso nulla della sua vivacità nonostante i sei anni di invecchiamento — al contrario, guadagna in profondità ad ogni respiro.
Da gustare fin da oggi o da lasciare in cantina per altri 10 anni o più, questa cuvée è ideale con una carne rossa arrosto, un barbecue autunnale, o un piatto al tartufo. Servitelo a 16-18°C, senza bisogno di decantazione, in un grande bicchiere a calice per liberare tutta la sua complessità.
Marty Rosso 2022
Danis dans la Vigne
Un Malbec schietto e carnoso, proveniente da un terroir eccezionale
Marty 2022 è molto più di una semplice cuvée: è un vibrante omaggio al profondo terroir di Cahors, e in particolare a uno dei più bei appezzamenti della tenuta Danis dans la vigne. Questo Malbec proveniente da terreni argilloso-calcarei, coltivato con agricoltura biologica e senza alcuna chimica di sintesi, dà qui un vino naturale denso, succoso e profondamente sincero.
La breve macerazione, seguita da 8 mesi di affinamento in vasche di acciaio inox, permette di preservare l'integrità del frutto rivelando al contempo la finezza del vitigno. Senza aggiunta di input, con soli lieviti indigeni, questa cuvée rispetta lo spirito del vino vivo, e offre un'espressione elegante e leggibile del Malbec, lontano dalle estrazioni pesanti e dai sentori di legno marcati.
Un rosso vibrante, strutturato ma morbido
Fin dall'apertura, Marty 2022 mostra un colore porpora intenso con riflessi violacei. Il naso è immediato, generoso, mescolando aromi di frutti neri maturi, frutta candita, e un sottile tocco di cuoio, che evoca la nobile rusticità del vitigno. In bocca, l'attacco è morbido, seguito da una bella struttura tannica fusa, senza durezza, e sostenuta da una bella freschezza. È un vino allo stesso tempo goloso e serio, che accompagnerà perfettamente carni rosse alla griglia, piatti in umido o un bel taglio di manzo frollato.
Da servire tra i 16 e i 18°C, può essere gustato subito o conservato per 5-10 anni in cantina per acquisire ulteriore complessità. Un Cahors moderno e vivo, come un ponte tra tradizione e libertà.
Prima tappa in ALSACIA: Domaine Lindenlaub - La barrique du chat botté Rosso 2017
Un Pinot Nero d'Alsazia firmato Christophe Lindenlaub, proveniente dai vigneti più antichi della tenuta sul terroir argilloso-calcareo dello Stierkopf. Brillante, fresco e profondo, questo vino schietto ed espressivo viene vinificato con macerazione di quindici giorni e poi affinato in vasche di acciaio inox. Selezionato da Le Chat botté & Co per la sua collezione “La Barrique du Chat botté”, incarna allo stesso tempo finezza e carattere.
2ª tappa LOIRA: De Vini - Divin Poison Bianco 2021
Vino bianco secco biologico, biodinamico e naturale della regione di Nantes, prodotto da Christophe Bosque (De Vini) a base di melone di Borgogna su terreni di gabbro. Fresco, agrumato e delicato.
3ª tappa LANGUEDOC-ROUSSILLON: Jean-Louis Pinto - Es d'aqui Casse Tête Rosso 2020
Seducente, profondo, denso, dotato di una forte personalità, Casse-Tête è un assemblaggio di 50% cabernet sauvignon e 50% mourvèdre. Il Cabernet proviene da un terrazzamento alluvionale con grossi ciottoli del Tarn e il Mourvèdre da un terreno argilloso-calcareo. L'uva viene macerata per venti giorni a grappoli interi e l'affinamento avviene sui lieviti in giare di gres.
4ª tappa BEAUJOLAIS: Nicolas Chemarin Régnié La Haute Ronze Rosso 2017
La Haute Ronze è uno dei due appezzamenti coltivati da Nicolas nella denominazione Régnié; è considerato di altissima qualità, con terreni argillosi e profondi che danno vini corposi. Questo 100% gamay è ottenuto con macerazione semi-carbonica e affinato per circa venti mesi (metà in barrique, metà in vasche di acciaio inox). Offre note di cuoio, terra, erbe mediterranee (origano, rosmarino) attraverso i suoi frutti rossi.
ULTIMA TAPPA... E non da meno! JURA: Les Valseuses Cade Meu Carnaval Espumante Rosato 2019
Chardonnay (50%), Grenache Gris (40%) e Trousseau (10%). Ma dov'è finito il mio carnevale? si chiede questa cuvée che non tarderà a trovare la risposta: la festa inizierà non appena si aprirà la bottiglia, perché questo pet' nat' non sboccato trasuda allegria.
Frédéric Cossard - Domaine de Chassorney
Magnum Bourgogne En Carran La Croix de Bernard Rouge 2020
12900
€129,00
Prezzo unitario perFrédéric Cossard - Domaine de Chassorney
Magnum Bourgogne En Carran La Croix de Bernard Rouge 2020
12900
€129,00
Prezzo unitario perMagnum Bourgogne En Carran La Croix de Bernard Rouge 2020,
Domaine de Chassorney
Situato in Borgogna, il Domaine de Chassorney, gestito dal talentuoso Frédéric Cossard, produce vini di straordinaria purezza ed eleganza. Questo Bourgogne En Carran La Croix de Bernard 2020, in formato magnum, incarna perfettamente il Pinot Nero di Borgogna in tutta la sua finezza e profondità.
Un Pinot Nero preciso e raffinato
Prodotto con una viticoltura rispettosa, questo Bourgogne AOP esprime appieno il suo terroir grazie alla vinificazione naturale e a un attento affinamento. Il suo potenziale di invecchiamento, dai 5 ai 10 anni, permette di apprezzare la piena evoluzione dei suoi aromi e la sua consistenza setosa.
Un naso delicato e un palato armonioso
All'apertura, questo Pinot Nero rivela un naso delicato, che fonde frutti rossi freschi, note floreali e un accenno di spezie dolci. Al palato, la struttura è morbida ed elegante, con tannini fini e una bella persistenza minerale.
Quali abbinamenti per questa grande bottiglia?
Servito a 16-18°C, si sposa magnificamente con carni bianche, pollame arrosto, salumi pregiati e formaggi stagionati. Questo formato magnum è ideale per occasioni speciali e pranzi con gli amanti dell'autentica Borgogna.
CL Clarete Rouge 2023,
Un claret versatile per gli amanti dei vini leggeri e succosi
Il CL Clarete 2023, prodotto da Partida Creus, è un vino rosso leggero, delicatamente macerato, ottenuto da un audace assemblaggio di Carignano, Grenache, Merlot, Syrah e Tempranillo. Questo claret è un omaggio alla freschezza e alla convivialità di vini dissetanti, pur rimanendo ancorato a un processo di vinificazione naturale che rispetta il suo terroir argilloso-calcareo.
Degustazione: tra frutti rossi e spezie
Al naso si apre con aromi di agrumi, melograno e frutti rossi succosi, esaltati da un tocco speziato che conferisce una profondità inaspettata. Al palato, il Clarete CL è rotondo e setoso, con una bella acidità e mineralità che gli conferiscono un finale rinfrescante e sapido. Incanta per il suo equilibrio e la sua vivacità.
Un vino versatile per ogni occasione
Grazie alla sua leggerezza e freschezza, questo Clarete è perfetto per accompagnare carni bianche, salumi o anche arrosti. Eccelle anche con piatti mediterranei semplici, come verdure grigliate o insalate miste.
Servire tra i 12 e i 14 °C, senza decantare, può essere gustato giovane per la sua vivacità o invecchiato fino a 5 anni per sviluppare maggiore complessità.
Beaujolais Village P'tit Grobis Blanc 2023,
Uno Chardonnay fresco e vibrante, che riflette il terroir granitico del Beaujolais
Il P'tit Grobis 2023 di Nicolas Chemarin è un'interpretazione brillante e accessibile dello Chardonnay del Beaujolais. Questo vino bianco, accuratamente ottenuto da pressatura diretta e una macerazione di due settimane, è stato affinato per sei mesi in vasche di acciaio inox per preservarne tutta la purezza aromatica e la freschezza. Rispecchiando l'identità granitica della regione, questa cuvée combina mineralità, vivacità e piacere in perfetto equilibrio.
Un'esperienza di degustazione vivace e aromatica
Il P'tit Grobis seduce con il suo naso delicato ed espressivo, che combina aromi di agrumi, fiori bianchi e frutta esotica. Al palato, rivela una consistenza fresca e una bella tensione, supportata da un'acidità perfettamente bilanciata. Le note minerali, tipiche dei terreni granitici, forniscono struttura ed elegante persistenza, mentre i sapori fruttati di carne bianca completano questo quadro armonioso.
Una cuvée versatile per ogni occasione
Con la sua freschezza e la sua grande bevibilità, il P'tit Grobis 2023 è un vino ideale per l'aperitivo, ma eccelle anche a tavola. Si abbina meravigliosamente a frutti di mare, pesce alla griglia o crudo, così come alla cucina orientale delicatamente speziata. La sua mineralità e finezza lo rendono inoltre un ottimo abbinamento per una selezione raffinata di formaggi: cremosi, corposi o a pasta dura.
Servito tra i 14 e i 16°C, senza bisogno di decantare, questo vino può essere gustato subito o conservato fino a 5 anni per apprezzarne l'evoluzione.
Frédéric Cossard - Domaine de Chassorney
Puligny Montrachet 1er Cru les Folatières Bianco 2022
36900
€369,00
Prezzo unitario perFrédéric Cossard - Domaine de Chassorney
Puligny Montrachet 1er Cru les Folatières Bianco 2022
36900
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Prezzo unitario perPuligny Montrachet 1er Cru les Folatières Blanc 2022,
Uno Chardonnay eccezionale, raffinato e senza tempo
Il Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières 2022 di Frédéric Cossard incarna tutta la nobiltà e l'eleganza della Borgogna. Prodotto da vecchie vigne profondamente radicate nei terreni argilloso-calcarei del prestigioso appezzamento di Folatières, questo vino bianco rivela un'espressione pura e precisa dello Chardonnay. La vinificazione in pressa diretta e l'attento affinamento di un anno in botte conferiscono una notevole complessità e finezza.
Una degustazione ricca di potenza e raffinatezza
Fin dal primo naso, questo 1er Cru seduce con il suo bouquet intenso e complesso. Aromi di agrumi freschi, scorza di limone e mela verde sono accompagnati da note minerali che ricordano la pietra focaia. Al palato, l'attacco è vivace e preciso, rivelando una struttura potente e una consistenza setosa. La mineralità tipica dei terroir calcarei conferisce una superba tensione, bilanciata da una ricchezza aromatica che si protrae in un finale lungo ed elegante, caratterizzato da una sottile salinità.
Un vino gastronomico con un grande potenziale di invecchiamento
Questo Puligny-Montrachet Les Folatières è ideale per accompagnare piatti raffinati. Esalterà i crostacei nobili come l'aragosta o il gambero, il pesce in salsa o persino il pollame arrosto. La sua complessità aromatica si sposa perfettamente anche con formaggi stagionati come un Comté invecchiato o un caprino con la cenere.
Servito tra i 10 e i 12 °C dopo la decantazione, questo vino rivela appieno il suo potenziale. Con un eccellente potenziale di invecchiamento di 5-10 anni, potrà evolvere in bottiglia, sviluppando aromi terziari ancora più complessi.
Armagnac The Morning Dew Spirits
Hootch
Interamente biologico (etichette Demeter, AB ed Eurofeuille), biodinamico e artigianale, The Morning Dew può mettere alla prova la tua esperienza con l'Armagnac con la sua trasparenza. È infatti un Armagnac giovane, che deve il suo colore pallido a quattro anni di invecchiamento in botti di rovere. Classificato VSOP (Very Superior Old Pale). Sviluppato da Maurice de Mandelaëre (Domaine de Saoubis), l'unico produttore di Armagnac biodinamico, è distribuito da Hootch e ha una gradazione alcolica del 44%.
Sviluppo
Il Morning Dew è prodotto al 100% con uve Baco, coltivate biodinamicamente nel Bas-Armagnac, e invecchiato in microbotti da 200 litri. Non viene né ridotto né filtrato ed è privo di coloranti. In vigna non vengono utilizzati fertilizzanti o pesticidi, né additivi in cantina. Cuvée limitata a 390 bottiglie.
Degustazione
È una vera delizia, una prelibatezza. Frutta secca, miele e spezie, un gusto irresistibile e note floreali. Il palato setoso e rotondo rivela note di frutta, vaniglia e caramello. Nel suo momento migliore, è adatto a tutte le occasioni: digestivo, degustazione in qualsiasi momento, dessert o mixology. Con questo, osate provare un prosciutto iberico di bellota, è buono, ne abbiamo. Oppure un prosciutto di porc noir de Bigorre, un pasticcino o un dessert con prugne secche di Agen.
Scopri di più su Hootch
Hootch non è una distilleria, ma un'azienda di scoperta di distillerie: creata da due amici d'infanzia, Martin e Thomas, è dedicata ai distillati francesi biologici e artigianali, in particolare all'Armagnac. La sua missione è quella di scoprire i piccoli produttori di Armagnac, resi invisibili dalla concorrenza dei distillati stranieri. Hootch confeziona e distribuisce questi Armagnac per renderli accessibili a un pubblico più ampio.
Armagnac di Mauritius
Maurice de Mandelaëre è l'unico produttore di Armagnac biodinamico (certificato Demeter e AB). I suoi sublimi distillati sono realizzati nel massimo rispetto del suolo, dell'ecosistema e dell'ambiente. Che siano Armagnac invecchiati, hors d'âge o blanche (non invecchiati in botte), gli Armagnac di Mauritius costituiscono la base del catalogo di Hootch. Ne consegue che l'intera produzione è biologica, biodinamica e artigianale.
Scopri l'Armagnac
Questo alcolico, il più antico di Francia, è molto più di una goccia per aromatizzare un gelato alla tourtière delle Landes o alle prugne secche (anche se anche noi li amiamo)! L'Armagnac è complesso, profondo, multidimensionale, frutto puro del suo terroir, e Hootch ti offre una meravigliosa opportunità per scoprirlo.
Magnum Alburostre Blanc 2022
De Vini
Alburostre è un vino bianco biologico, biodinamico e naturale prodotto da Christophe Bosque (De Vini) nella regione di Nantes, a partire dal vitigno Folle-Blanche. Proviene da vitigni che crescono nelle Gorges (Loira Atlantica), nella tenuta del viticoltore, su terreni di gabbro. Classificato come Vin de France. Il Folle-Blanche o Gros-Plant è un vitigno tipico della regione di Nantes, dove è noto fin dal XVI secolo e prospera su terreni di gabbro. Molto adatto alla distillazione, è anche un vitigno utilizzato per produrre Armagnac e Cognac. Tipicamente produce vini a bassa gradazione alcolica e dal colore chiaro: Alburostre è tutto questo.
Vinificazione
Le folle-blanche biologiche raccolte per Alburostre vengono pressate direttamente, fermentate con lieviti indigeni e poi il vino affina per nove mesi sui lieviti in giare di gres. Nessuna chiarificazione, solfitazione o filtrazione.
Degustazione
Alburostre significa "becco bianco" in francese antico. A parte il pallore del suo colore, tipico delle folle-blanche, non c'è nulla di inesperto in questo vino. È un vino bianco molto bello e facile da bere (10 gradi alcolici), morbido, piacevole, cesellato e puro. Una splendida nota di fermentazione dovuta al lievito si erge al di sopra della sua semplice descrizione per avvolgere il palato e accentuare ulteriormente la persistenza del vino. Molto gourmet: riservatelo al salmone affumicato più pregiato, ai frutti di mare e persino al caviale. L'enologo consiglia la tartare di salmone al coriandolo, il trancio di merluzzo giallo con burro bianco o i cirripedi al vapore.
Scopri di più su Christophe Bosque e De Vini
De Vini, insieme alla cantina Vinilibre, è l'azienda poliedrica di Christophe Bosque, originario di Saint-Nazaire. Da sempre appassionato di vino. Siamo particolarmente interessati alle sue creazioni locali, prodotte dal suo vigneto di circa due ettari e fermentate in tini interrati secondo lo stile nantese: una vera e propria reinvenzione del Muscadet (al di fuori della denominazione) in modalità naturale.
Gabbro Fondu
Dopo anni trascorsi come commerciante, importatore e poi commerciante di vini, questo ex cameraman con un BTS in enologia e viticoltura ha acquisito nel 2017 alcuni appezzamenti (due ettari) di vigne di Melon de Bourgogne a Gorges, nella Loira Atlantica, vicino a Clisson. I terreni sono costituiti da gabbro su un substrato granitico, una configurazione pedologica specifica della regione di Nantes e in particolare di Clisson. Christophe non esita ad elogiare questo tipo di terreno.
Muscadet per il meglio
Le annate di Christophe provengono da uve acquistate nei migliori terroir francesi, in particolare in Linguadoca, ma l'enologo conserva un affetto speciale per le sue vigne, che coltiva con passione e attenzione al terroir. Un tocco di umorismo e un gioco di parole si possono notare sulle sue etichette e nelle sue denominazioni, ma in bottiglia sono vini seri e fuori dagli schemi, proprio come piacciono a lui.
Munjebel VA Rosso 2021,
L'eleganza vulcanica dell'Etna
Il Munjebel VA 2021 di Frank Cornelissen è un'immersione nell'anima dei terroir vulcanici siciliani. Questo Nerello Mascalese in purezza proviene da vecchie viti a piede franco radicate in terreni basaltici unici a 640 metri di altitudine in Contrada Porcaria. Questo blend dei vigneti più alti dell'Etna – Tartaraci, Rampante Soprana e Barbabecchi – produce un vino di notevole precisione, spesso descritto come il più borgognone tra le annate della tenuta.
Un vino di eccezionale profondità
Alla vista, questo rosso si presenta con un colore rubino limpido e brillante, che ne annuncia la finezza. Al naso rivela aromi complessi di spezie dolci, sottobosco e un'intensa mineralità vulcanica. Al palato, colpisce per la sua struttura setosa, la vibrante freschezza e i tannini eleganti, perfettamente bilanciati da una bella acidità. La persistenza al palato è notevole, caratterizzata da note speziate e da un tocco di salinità, segno distintivo dei terreni vulcanici dell'Etna. Servire tra i 14 e i 16 °C, dopo averlo decantato per rivelarne tutta la ricchezza aromatica.
Un compagno gastronomico d'elezione
Perfetto per pasti raffinati, il Munjebel VA 2021 si abbina idealmente a carni rosse arrosto, selvaggina in salsa o anche a piatti mediterranei ricchi di sapore. Questo grande vino dell'Etna offre anche un'esperienza unica se abbinato a formaggi stagionati di carattere.
Con un potenziale di invecchiamento di diversi anni, questa annata 2021 incarna l'eccellenza e il carattere unico dei vini di Frank Cornelissen, combinando potenza ed eleganza in un'autentica espressione del Nerello Mascalese.
