Ultima possibilità

The Wine Witch Blanc 2024,

Les Grandes Serres


Nel cuore del Vaucluse, tra Saint-Maurice-sur-Eygues e Visan, il vigneto Grandes Serres prospera su terreni profondi argilloso-calcarei, delimitati dalla gariga. The Wine Witch 2024, un delicato assemblaggio di Clairette, Marsanne e Vermentino, è un bianco generoso, potente ed equilibrato, fedele al suo terroir.

Una vinificazione audace e naturale
L'unicità di questa cuvée risiede nella macerazione di 24 ore delle uve Vermentino prima della pressatura, che conferisce struttura e profondità. La fermentazione spontanea in tini di acciaio inox preserva la purezza del frutto, mentre il parziale affinamento in botte (10% della Marsanne) ne arricchisce la struttura. Come tutti i vini della casa, The Wine Witch non è filtrato, con una leggera aggiunta di solfiti per stabilizzare il tutto.

Un naso affascinante e un palato pieno
Al naso si apre con note di frutta matura, anche esotica, accompagnate da sfumature leggermente burrose. Al palato, l'attacco è morbido e rotondo, rivelando una notevole ampiezza, sorretta da una struttura ricca ed equilibrata. Il finale è lungo, con una bella persistenza aromatica.

Cosa abbinare a questa bottiglia?
Servito a una temperatura compresa tra 10 e 12 °C, questo vino bianco vivace si abbina meravigliosamente a carni bianche arrosto, pesce alla griglia o anche formaggi a pasta dura. Con un potenziale di invecchiamento di 5 anni, evolverà verso aromi ancora più complessi.

Musk Blanc 2012

Bodega Barranco Oscuro
Questo vino Moscato in purezza proviene da un appezzamento coltivato a 1.300 metri di altitudine su terreni scistosi e argillosi. Il vino affina per dieci mesi in vecchie botti.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.

Lune Rayée Rouge 2020,

Pic Epeiche
Lune Rayée, annata 2020, è un vino rosso naturale della tenuta Pic-Épeiche (Haut-Layon, Angiò), prodotto tradizionalmente e interamente a mano da Jean-Baptiste Peltier. È ottenuto da uve Cabernet Franc (80%) e Cabernet Sauvignon (20%), piantate nella stessa parcella su terreno argilloso-calcareo.

Vinificazione
Lune Rayée è stato prodotto senza alcun additivo in vigna, ad eccezione di una piccola quantità di poltiglia bordolese al bisogno, e senza aggiunta di solfiti in vinificazione. La macerazione semicarbonica (13 giorni) è seguita da una lunga fermentazione in tini con lieviti indigeni. L'affinamento, presso Domaine Pic-Épeiche, avviene sui lieviti per undici mesi, con passaggi intermedi in pressa verticale.

Degustazione
Il colore di Lune Rayée 2020 è brillante, limpido, di un bellissimo rosso corallo trasparente. Al palato è intensamente sapido, fruttato, e si potrebbe parlare di gorgogliante se non fosse per una mineralità che conferisce struttura e un finale notevolmente salino, oltre al tocco amarognolo tipico del Cabernet. Lune Rayée 2020 di Domaine Pic-Épeiche è facile da bere ma intenso, ricco di frutti rossi (fragola fresca), una sensazione energizzante di frutta fresca e una bella persistenza. È un vino senza additivi, apparentemente semplice, che saprà reggere il confronto con la cucina più raffinata, come uno stufato di coniglio di prima qualità, così come con i salumi e carni salate locali. Le rillettes di frutti di mare gli staranno benissimo. Da gustare fresco.

Scopri di più su Domaine Pic-Épeiche
Interamente naturale, prodotto in modo tradizionale e artigianale, Domaine Pic-Épeiche si trova nell'Haut-Layon, nell'Angiò. È gestito da Jean-Baptiste Peltier, che ha imparato il mestiere da Jérôme Lambert e Patrick Desplats: un altro bell'esempio di azienda vinicola naturale e non interventista in questa regione della Loira, dove ce ne sono molte.

In vigna e in cantina
Nessun intervento, ma molta vigilanza: "Lavoriamo con l'uva", dice Jean-Baptiste dei suoi vini naturali. Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon, Chenin e Grolleau, tutti provenienti da vecchie vigne, coltivati ​​e vinificati senza additivi. Le macerazioni sono brevi, ma l'affinamento è lungo, quasi un anno in vasca, interamente sui lieviti.

Lo stile
Tutta la freschezza e la vivacità dei terreni argilloso-calcarei sono intatte nei vini della tenuta Pic-Épeiche, che offrono tutta la tipicità dei terroir angioini lavorati naturalmente. I vini rossi e bianchi sono fruttati e saporiti, offrendo un'espressione vivace e sfumata dei vitigni locali: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Grolleau e Chenin.

Per saperne di più
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, non deformati dai prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche viticole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato come mediatore di vini per un certo periodo prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente alcune aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Borgogna Hautes Côtes de Beaune e Borgogna. Nel 2006, ha creato la sua casa di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, classici Borgogna o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ambiti, che a volte richiedono attesa.

Birra Grisette 2022,

Cyclic Beer Farm
Bassa di alcol, leggera, rinfrescante e non molto corposa, la Grisette è una birra da sessione, cugina minore della Saison della Cyclic Beer Farm. Offre note di agrumi e frutta tropicale bilanciate dalla luppolatura tradizionale che le conferisce un amaro moderato. È pensata per essere bevuta fresca, ma la sua fermentazione con il brett della casa le garantisce un invecchiamento confortevole. Perfetta per dissetarsi quando splende il sole. La Grisette ha una gradazione alcolica del 3,7%.

Per saperne di più
Cyclic Beer Farm è un duo di amici di Barcellona, ​​Alberto e Joshua. Con sede nella capitale catalana, la loro attività si articola in due anime: la birra (Cyclic Beer) e il vino (Cyclic Wine). Le birre, ispirate al modello belga, si presentano in una gamma sorprendente e colorata, dove cocktail di lievito e birre artigianali sapientemente dosati si combinano con varie macerazioni di frutta, verdura, erbe aromatiche e vinacce di vitigni tradizionali catalani, queste ultime prelevate dopo la fermentazione dei loro vini – perché la seconda faccia è il vino, prodotto esclusivamente con vitigni autoctoni catalani. Confezionate in bottiglie da 75 cl per soddisfare la sete di tutti, le birre giocano tra classicismo e spunti creativi, in modo contrastante e creativo, in perfetto stile catalano, senza dimenticare di osare con il vino, ovviamente. Su basi classiche e un modello di fermentazione belga, i due birrai-vinificatori Joshua e Alberto giocano con ingredienti, aromi e macerazioni, tra cereali, frutta, verdura o bucce di vitigni catalani, per ottenere sapori che ricordano l'Obni (oggetto bevibile non identificato). Che si affermino per equilibrio o per una certa dissonanza controllata, queste birre non vi lasceranno mai indifferenti e riveleranno tutto il loro potenziale durante la calura estiva, servite ben fredde (come i loro creatori).

Birra Witty Fool 2022,

Cyclic Beer Farm
Una birra di frumento (Witbier) in stile tedesco, ma più aspra e fruttata del modello classico. Rinfrescante, è estremamente confortante ed è un aperitivo perfetto per la calura estiva. Ottima anche in qualsiasi altra stagione... Il suo aroma include semi di coriandolo indiano e succo e scorza di arance raccolte nella tenuta di famiglia nell'Alt Empordà (Catalogna). Witty Fool ha una gradazione alcolica del 5,5%.

Scopri di più
Cyclic Beer Farm è un duo di amici di Barcellona, ​​Alberto e Joshua. Con sede nella capitale catalana, la loro attività si divide in due anime: la birra (Cyclic Beer) e il vino (Cyclic Wine). Le birre, ispirate al modello belga, si presentano in una gamma sorprendente e colorata, dove cocktail di lievito e birre artigianali sapientemente dosati si combinano con varie macerazioni di frutta, verdura, erbe aromatiche e vinacce di vitigni tradizionali catalani, queste ultime prelevate dopo la fermentazione dei loro vini – perché la seconda faccia è il vino, prodotto esclusivamente da vitigni autoctoni catalani. Confezionate in bottiglie da 75 cl per soddisfare la sete di tutti, le birre giocano tra classicismo e spunti creativi, in modo contrastante e creativo, in perfetto stile catalano, senza dimenticare di osare a fare birra con il vino, ovviamente. Basandosi sui principi classici e sul modello di fermentazione belga, i due birrai-vinificatori Joshua e Alberto giocano con ingredienti, aromi e macerazioni, tra cereali, frutta, verdura e bucce d'uva di vitigni catalani, per ottenere sapori che ricordano l'Obni (oggetto bevibile non identificato). Che si affermino per equilibrio o per una certa dissonanza controllata, queste birre non vi lasceranno mai indifferenti e riveleranno tutto il loro potenziale durante il caldo estivo, servite ben fredde (come i loro creatori).

SM Blanc 2016,

La Sorga
Le iniziali stanno per "Sauvignon-Marsanne", in riferimento all'assemblaggio da cui è prodotto questo vino artigianale. Le uve provengono dalla valle dell'Hérault. Grappoli interi di Sauvignon Blanc macerano nel mosto di Marsanne mediante pressatura diretta per cinquantacinque giorni, prima di affinarsi per undici mesi in vasca. Le sue note di albicocca secca, finocchio e bergamotto si abbinano perfettamente a formaggi di capra o erborinati (Roquefort, Bleu des Causses). Potenziale di invecchiamento: dieci anni.

L'Espagnole Rouge 2016

Sébastien Morin


Un Beaujolais Gamay 100% che delizia con la sua opulenza bilanciata dall'acidità. La macerazione sulle bucce è lunga e non viene effettuata alcuna estrazione manuale. Al naso e al palato, percepiamo il meglio del Beaujolais: frutta e terra. Amarena, ribes rosso, lampone, granito, pietra calda e umida... Un Beaujolais lungo e minerale che si sposa molto bene a tavola. In particolare con la carne di manzo alla griglia.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.

Festejar Bianco Spumante 2021

Patrick Bouju
La portata del Festejar Bianco ("Festeggiare" in occitano, chiara indicazione dell'uso di questo vino) è vertiginosa, poiché questo vino dissetante è anche un'annata complessa, che unisce bollicine finissime, una deliziosa freschezza, una leggera dolcezza, un'acidità misurata e un amaro strutturato. Perfetto per un aperitivo con gli amici, perfetto per la tavola, perfetto per la sete: un veicolo fuoristrada per la gioia più grande di tutti. Questo vino spumante naturale semi-secco è disponibile in rosato e bianco. La versione rosata (un rosa scuro, quasi un rosso) è a base di Gamay d'Auvergne. Questa versione bianca del Festejar è a base di Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio e infine Sylvaner pressato direttamente. Il matrimonio tra Alvernia e Alsazia.

Per saperne di più
Vicino a Billom, la Limagne clermontoise si erge verso est formando una zona collinare dal clima mite, dominata da colline vulcaniche. Questa è la Toscana dell'Alvernia, così chiamata per la sua somiglianza con la provincia italiana. Questa terra di agricoltura mista di sussistenza era un tempo ricoperta di vigneti ed era il dominio preferito del Gamay d'Auvergne, un vitigno antico e robusto, all'origine di vini densi, profondi e fruttati. È qui che Patrick Bouju coltiva e vinifica, su questi pregiati terreni vulcanici e principalmente su vecchie viti. I terreni variano tra basalto, calcare, argilloso-calcareo e pozzolana. Patrick raccoglie e si prende cura dei migliori terroir del Puy-de-Dôme, spesso abbandonati, e dà loro nuova vita. Preserva anche i vitigni autoctoni, di cui coltiva una cinquantina, e contemporaneamente lavora come commerciante di vini utilizzando uve biologiche acquistate. L'attuale rinascita del vigneto dell'Alvernia (che un tempo era il terzo più grande di Francia) deve molto a Patrick. Il fatto che gli piaccia dare una mano ai suoi amici viticoltori in Francia e altrove non fa che confermare la sua immagine di modello, di leader. Le sue collaborazioni sono famose: con Action Bronson per la serie "A la Natural", con Jason Ligas in Grecia per "Sous le Végétal"... Patrick pratica lunghe macerazioni e i vini riposano fino a sei mesi dopo l'imbottigliamento. Molto sensibile ai solfiti nei vini, Patrick ha scoperto che i suoi vini si comportano molto bene anche senza. Ha anche scoperto che se le uve sono sane e concentrate, l'equilibrio si verifica naturalmente, indipendentemente dalle fasi successive che attraversa un'annata. I suoi vini nobili, cesellati, distinti, mai scialbi, sono immediatamente riconoscibili nel bicchiere. Sono netti, puliti, precisi, spesso caratterizzati da note floreali e da una mineralità speziata. Costituiscono inoltre una formidabile antologia dei terroir e dei vitigni antichi della Bassa Alvernia e dei suoi suoli vulcanici.

VY Vinyater Blanc 2019,

Partida Creus
Prodotto da vecchie vigne (di sessant'anni) di uva catalana Vinyater su terreno argilloso-calcareo, invecchiato in damigiane da 50 litri, questo vino bianco fresco e seducente eccelle con frutti di mare, carni bianche alla griglia e animelle, ma sa sedurre anche senza accompagnamento o pretesto. Rotondo, burroso, espressivo e minerale. Al naso si percepiscono frutta bianca e fiori bianchi. Scorza di limone, un tocco di cera d'api. Al palato, volume, corpo e un finale molto lungo.

Scopri di più
Partida Creus è una tenuta importante, sia dal punto di vista vitivinicolo che storico: stiamo parlando della storia della vite in Catalogna. Massimo Marchiori e Antonella Gerosa, originari del Piemonte e persino delle Langhe, dove il vino è una vera eccellenza, hanno iniziato la carriera di architetti a Barcellona. Ma la passione per il vino li ha solleticati, e hanno presto abbandonato la grande città e la sua mondanità per i vigneti della Catalogna meridionale, a Bonastre, nel Baix-Penedés. Lì hanno trovato diversi vigneti abbandonati, coltivati ​​con una vertiginosa varietà di vitigni tradizionali catalani, che hanno recuperato con passione per salvare queste varietà – e i loro vini – dall'oblio. Per loro, non si tratta solo di salvare il loro patrimonio, no: è una questione di gusto e natura. Di vini naturali, che d'ora in poi non smetteranno mai di produrre su questi terreni sabbiosi, poveri, argilloso-calcarei o argilloso-ghiaiosi, poveri e scarsamente irrigati, dove le viti soffrono per produrre il loro succo migliore. Massimo e Antonella praticano una viticoltura biologica, biodinamica, interamente manuale e naturale per dare nuova vita a questi vini. Vinyater, sumoll, garrut, monastrell, ull de perdiu, ull de llebre, sumoll, queixal de llop, cariñena, trepat, ceciat parent, maccabeu, parellada, pansé, vinel.lo, bobal, cartoixà vermell o xarel.lo: Partida Creus si prende cura di un vero e proprio scrigno di vitigni autoctoni catalani. Tra questi, Moscatel, Grenache, Merlot e Cabernet (tra gli altri). Poche cantine possono vantare di coltivare così tanti vitigni diversi. I vini riflettono questa diversità, con i viticoltori che si sforzano di trasmettere al meglio la firma del territorio e del vitigno: i monovitigni sono comuni, accanto ad assemblaggi molto ricchi, tutti negli stili cari alla Catalogna: vino fermo, spumante "ancestrale" e persino vermouth. Le bottiglie stesse sono opere d'arte: vetro nudo, semplicemente marcate con due grandi iniziali stampate a stencil che indicano la cuvée. I vini, freschi, vibranti, lussureggianti ma sempre schietti e impeccabilmente succosi e fruttati, trasmettono vitalità. L'arrivo di un Partida Creus a tavola suscita sempre grida di soddisfazione.

Magnum VN Rosso 2018, Partida Creus
VN, Vinel·lo rosso, è un blend particolarmente riuscito di vitigni autoctoni: samsó (cinsault), garrut (mourvèdre), trepat, ull de perdiu, queixal de llop, sumoll e grenache noir, raccolti su terreni prevalentemente calcarei. La vinificazione avviene individualmente a seconda delle varietà. Nessuna filtrazione, nessun additivo, nessun solfito aggiunto. Un classico "à la jura" morbido e iperfruttato, un vino quotidiano, facile da bere, con una bella espressione fresca e note di melograno.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Hommage à Robert Rouge - 2019,

Le Raisin Et L'Ange
Questo rosso è composto da 50% Gamay, 30% Merlot e 20% Syrah. La vendemmia è stata condotta per due settimane con macerazione semicarbonica e il vino non è stato né filtrato né chiarificato prima dell'imbottigliamento. Naturalmente, non sono stati aggiunti solfiti. Offre un'abbondante frutta, una corposità e una leggerezza eccezionali. Al momento in cui scriviamo, nel 2021, necessita di una leggera decantazione per esprimere tutta la sua delicatezza e freschezza.

Feu I Blanc 2019,

La Sorga
Antony Tortul ama i vecchi vigneti: dedica la sua vita alla loro ricerca e alla loro vinificazione. Come i pastori senza terra, anche lui può essere definito un vignaiolo senza terra, ovvero un commerciante di vini la cui area di attività si estende per tutta la Linguadoca e, a est, fino a Châteauneuf-du-Pape, alla ricerca dei migliori terroir. Nato a Foix, con sei anni di esperienza come tecnico viticolo ed enologo in diversi vigneti del sud della Francia, ha fondato La Sorga nel 2008. Il suo entusiasmo lo porta su un percorso costellato di vigne preferite, e ognuna di queste è un vigneto. Il risultato è un vertiginoso mosaico di vini naturali, vivaci e vivaci, che si reinventano ogni anno con circa trenta cuvée per annata. Pochi viticoltori possono includere una tale varietà di vitigni nel loro menu: l'intera Francia meridionale è presente con moscati, grenache, picpoul, mauzac, carignan, cinsault, marsanne, alicante, braucol, duras, viognier, len-de-l'el e tutti quanti. L'etichetta punta molto in alto: il Dante di Gustave Doré attraversa l'Acheronte infuriato in barca e non sembra molto sicuro di sé, comprensibilmente. Non lasciatevi destabilizzare da questa immagine infernale; Feu I, lungi dal farvi precipitare all'inferno, vi catapulta nel paradiso dei vini bianchi aromatici. Infatti, è al 100% Terret Bourret (vigne di otto e sessantacinque anni) vendemmiato su terreni argilloso-calcarei a Marseillan, vicino al bacino di Thau, e a Paulhan su calcari villafranchiani (tutti nell'Hérault). La vendemmia dei vecchi Terrets viene fatta macerare a grappoli interi nel succo spremuto dai giovani Terrets per ventiquattro giorni, prima di essere affinata in vasca per nove mesi. Al naso, pepe bianco, tabacco, prugna, spezie dolci... non vi abbiamo raccontato nulla. Il palato, in armonia, è lungo, agrumato, sapido (nota tipica di questi vini della costa sabbiosa della Linguadoca), pur rimanendo estremamente fresco. Vino naturale senza solfiti aggiunti.

La Phacomochère Rouge 2015

La Sorga
Syrah e Cinsault, invecchiati su terreni scistosi a Vieussan, vengono assemblati subito dopo la vendemmia e lasciati macerare a grappoli interi per novanta giorni. L'affinamento avviene in vecchie botti per dieci mesi. I suoi aromi floreali e leggermente speziati si abbinano bene a carni arrosto, come l'agnello alle erbe. Questo vino ha un potenziale di invecchiamento di vent'anni.

Super Pink Rosé 2020,

Frédéric Cossard
Il colore pallido di questo rosé è aggraziato e delicato, così come il vino: 100% Cinsault, frutti rossi, note agrumate, fiori e scorza d'arancia. Come il sole della Provenza in bottiglia. Meravigliosamente puro, questo vino è prodotto dalla pressatura diretta di uve raccolte da vigne ventennali vicino a Vaison-la-Romaine (Vaucluse), su terreni argilloso-calcarei. L'affinamento è breve, in vasche di acciaio inox. Il rosé dell'estate, senza esitazioni.

Scopri di più
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come mediatore di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006, ha creato la sua azienda di commercio di vini e ha acquistato uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diverse annate del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché i millesimi vengono prodotti con uve acquistate nel Giura, in Linguadoca e altrove. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, classici Borgogna o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono tempo di attesa.

Saint Romain Sous la Velle Rouge 2019,

Domaine de Chassorney
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, nel corso dei suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza, senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. L'attività non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono un'attesa. Questo Pinot Nero proviene da un appezzamento il cui terroir scosceso, esposto a sud-sud-est, si trova tra i 280 e i 400 metri sul livello del mare, nella denominazione Saint-Romain. Il nome dell'appezzamento significa "sotto il villaggio". I terreni sono principalmente marnosi, calcarei e argillosi, e le viti affondano le radici nel substrato calcareo, che conferisce ai vini un'eccellente mineralità. Le uve macerano a grappoli interi. L'invecchiamento in botte dura circa un anno. Questo rosso saporito e carnoso è un grande successo di Frédéric Cossard. I tannini sono presenti, ma morbidi, fini e vellutati. Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Le Blanc des Garennes Blanc 2019,

Fond Cyprès
Questa tenuta della Linguadoca poggia su solide fondamenta: i suoi due enologi, Rodolphe e Laetitia, sono anch'essi discendenti di viticoltori. Ancor prima di piantare la loro prima vigna, avevano già un obiettivo chiaro: "produrre vini del sud che ci rispecchino, vini di carattere, radicati nei nostri terreni, con freschezza e tannini raffinati". Vogliono creare vini interamente naturali, espressioni concentrate del terroir. Nel cuore dell'antico massiccio delle Corbières, stanno rilevando una vecchia tenuta già coltivata con uve Carignan e Grenache abbandonate, che non hanno visto né fertilizzanti né pesticidi per anni: questi terreni puri e vitali sono le condizioni ideali per lanciarsi nella vinificazione naturale. Attorno a questo cuore storico, hanno prima piantato Grenache Noir e Syrah, poi un appezzamento di vitigni a bacca bianca: Viognier, Grenache Blanc, Roussanne. La tenuta è certificata Ecocert dal 2010 e rispetta anche la carta Nature & Progrès. La vinificazione avviene senza aggiunta di solfiti o lieviti esogeni. "Produciamo vini per piacere", affermano Laetitia e Rodolphe. Per loro, il vino naturale si valuta innanzitutto attraverso il gusto, fin dalla vendemmia. Le annate seguono da vicino le parcelle, i mosti sono fruttati, fluidi e complessi. I vini di Fond Cyprès evocano poeticamente l'ecosistema della tenuta e la vegetazione che protegge gli appezzamenti: le pinete, le sorgenti ombrose, la bellezza dell'ambiente naturale che conferisce freschezza ai vini e lascia la firma del suolo. Deliziosamente bilanciati tra impronta minerale, ambiente vegetale ed espressione fruttata, i vini di Fond Cyprès riflettono il Sud: la carezza del suo sole, ma anche la freschezza delle sue ombre. Roussanne, Grenache Blanc e Viognier crescono sullo stesso appezzamento e vengono raccolti insieme a maturazioni diverse: un assemblaggio meridionale che produce un bianco veramente del sud, originale, equilibrato, fresco, strutturato da una leggera macerazione, fermentato e affinato in botte. Una bella consistenza, note di agrumi e frutta esotica. Può essere conservato per circa dieci anni, se gli si concede il tempo: si adatta a tutti gli abbinamenti. Vino naturale senza solfiti aggiunti.

La Syrah de la Pinède Rouge 2019,

Fond Cyprès
Questa tenuta della Linguadoca poggia su solide fondamenta: i suoi due enologi, Rodolphe e Laetitia, sono anch'essi discendenti di viticoltori. Ancor prima di piantare la loro prima vigna, avevano già un obiettivo chiaro: "produrre vini del sud che ci rispecchino, vini di carattere, radicati nei nostri terreni, con freschezza e tannini raffinati". Vogliono creare vini interamente naturali, espressioni concentrate del terroir. Nel cuore dell'antico massiccio delle Corbières, stanno rilevando una vecchia tenuta già coltivata con uve Carignan e Grenache abbandonate, che non hanno visto né fertilizzanti né pesticidi per anni: questi terreni puri e vitali sono le condizioni ideali per lanciarsi nella vinificazione naturale. Attorno a questo cuore storico, hanno prima piantato Grenache Noir e Syrah, poi un appezzamento di vitigni a bacca bianca: Viognier, Grenache Blanc, Roussanne. La tenuta è certificata Ecocert dal 2010 e rispetta anche la carta Nature & Progrès. La vinificazione avviene senza aggiunta di solfiti o lieviti esogeni. "Produciamo vini per piacere", affermano Laetitia e Rodolphe. Per loro, il vino naturale si valuta innanzitutto attraverso il gusto, fin dalla vendemmia. Le annate seguono da vicino le parcelle, i mosti sono fruttati, fluidi e complessi. I vini di Fond Cyprès evocano poeticamente l'ecosistema della tenuta e la vegetazione che protegge gli appezzamenti: le pinete, le sorgenti ombrose, la bellezza dell'ambiente naturale che conferisce freschezza ai vini e lascia la firma del suolo. Deliziosamente in equilibrio tra impronta minerale, ambiente vegetale ed espressione fruttata, i vini di Fond Cyprès riflettono il Sud: la carezza del suo sole, ma anche la freschezza delle sue ombre.
Proveniente da un appezzamento di giovani viti esposte a nord e delimitato da pini e cipressi, il Syrah raccolto per produrre questo vino viene diraspato, estratto delicatamente e invecchiato per un anno in vecchie botti. Denso, ampio e generoso, questo Syrah è pronto da bere ma può ancora aspettare. Porta con sé la freschezza e l'ombra del suo ambiente forestale e una certa gravità non rara nei vini di Corbières basati su questo tipo di assemblaggio. È un vero vino del Sud, nato dal sole e fedele riflesso della terra.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

DH Pinot Noir Rouge 2013, Yann Durieux
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Vodka Botanica all'Erba di Bisonte 40% - 70cl

Distillerie Awen Nature
Questa vodka offre delicate note di anice e pepe, supportate dalla magnifica armonia erbacea dell'erba di bisonte appena tagliata: vaniglia, fava tonka, fieno e mandorla tostata. La vodka all'erba di bisonte è una ricetta classica polacca, ma cos'è esattamente quest'erba? La Hierochloe odorata è una pianta della famiglia delle graminacee o poaceae. A seconda della regione, è anche chiamata erba dolce, erba vaniglia o erba sacra. È una pianta nordica che può crescere fino al Circolo Polare Artico: si trova anche in Canada, nelle Montagne Rocciose settentrionali e in alcune regioni del Nord Europa. Medicinale, curativa, aromatica, svolge un ruolo importante nei rituali sciamanici come pianta sacra dalle proprietà magiche. Il suo nome "erba del bisonte" è specifico della Polonia settentrionale e della Bielorussia, dove cresce nel territorio dei bisonti selvatici. Awen Nature ha prodotto questa vodka secondo la ricetta tradizionale polacca rivisitata, a base di erba fresca di bisonte coltivata biologicamente nel giardino botanico della distilleria e acqua di sorgente pura proveniente dai Monti Neri del massiccio dell'Armoricano.

Scopri di più
La distilleria Awen Nature è una fabbrica di pozioni magiche: bevande con una forte componente celtica, liquori biologici dal forte tocco di poesia. Questa distilleria bretone, situata a Ille-et-Vilaine e gestita da Julien Fanny, si è inizialmente concentrata sull'assenzio, un liquore che Julien ha contribuito a riabilitare. Non è "il liquore che ti fa impazzire", dice: eravamo già pazzi prima. Si sforza – con successo – di riprodurre il sapore di un tempo, quello dell'assenzio che un tempo veniva dato ai bambini su una zolletta di zucchero come vermifugo. "Oggi ci vuole un pizzico di follia per essere un distillatore", afferma Julien. Oltre all'assenzio, Julien distilla una vasta gamma di distillati e liquori: gin, vodka, rum botanici, elisir svedesi, miscele ispirate ai giochi di ruolo... Tutti a base vegetale, nel rispetto dell'ambiente, senza conservanti né aromi artificiali. Un'ode alle piante che i korrigan devono sorseggiare in segreto, di notte, nella brughiera.