Ultima possibilità

VNB Vinel lo Blanc 2020

Partida Creus
Splendida maturità, carattere deciso e acidità caratteristici della tenuta Partida Creus. Pensato per i frutti di mare, questo bianco freschissimo e facile da bere (dieci gradi alcolici) è il risultato di una macerazione molto leggera di vitigni autoctoni catalani: garnatxa blanca, macabeu, moscatell, vinyater, xarel·lo, parsé e parellada.

Per saperne di più
Partida Creus è una tenuta importante, sia per il vino che per la storia: qui parliamo della storia della vite in Catalogna. Massimo Marchiori e Antonella Gerosa, originari del Piemonte e persino delle Langhe, dove il vino è una vera eccellenza, hanno iniziato la carriera di architetti a Barcellona. Ma la passione per il vino li ha solleticati, e hanno presto abbandonato la grande città e la sua mondanità per i vigneti della Catalogna meridionale, a Bonastre, nel Baix-Penedés. Lì hanno trovato diversi vigneti abbandonati, coltivati ​​con una vertiginosa varietà di vitigni tradizionali catalani, che hanno recuperato con passione per salvare queste varietà – e i loro vini – dall'oblio. Per loro, non si tratta solo di salvare il loro patrimonio, no: è una questione di gusto e natura. Di vini naturali, che d'ora in poi non smetteranno mai di produrre su questi terreni sabbiosi, poveri, argilloso-calcarei o argilloso-ghiaiosi, poveri e scarsamente irrigati, dove le viti soffrono per produrre il loro succo migliore. Massimo e Antonella praticano una viticoltura biologica, biodinamica, interamente manuale e naturale per dare nuova vita a questi vini. Vinyater, sumoll, garrut, monastrell, ull de perdiu, ull de llebre, sumoll, queixal de llop, cariñena, trepat, ceciat parent, maccabeu, parellada, pansé, vinel.lo, bobal, cartoixà vermell o xarel.lo: Partida Creus si prende cura di un vero e proprio scrigno di vitigni autoctoni catalani. Tra questi, Moscatel, Grenache, Merlot e Cabernet (tra gli altri). Poche cantine possono vantare di coltivare così tanti vitigni diversi. I vini riflettono questa diversità, con i viticoltori che si sforzano di trasmettere al meglio la firma del territorio e del vitigno: i monovitigni sono comuni, accanto ad assemblaggi molto ricchi, tutti negli stili cari alla Catalogna: vino fermo, spumante "ancestrale" e persino vermouth. Le bottiglie stesse sono opere d'arte: vetro nudo, semplicemente marcate con due grandi iniziali stampate a stencil che indicano la cuvée. I vini, freschi, vibranti, lussureggianti ma sempre schietti e impeccabilmente succosi e fruttati, trasmettono vitalità. L'arrivo di un Partida Creus a tavola suscita sempre grida di soddisfazione.

Muscat Sec des Roumanis Blanc 2009

Le Petit Domaine de Gimios
Questo Muscat à petits grain secco proviene da viti secolari piantate su terreno calcareo molto vicino alla roccia madre. Le uve vengono pigiate con i piedi, macerate molto leggermente e poi affinate per diversi mesi in vasche di acciaio inox.
Un vino naturale senza solfiti aggiunti.

Feu III Blanc 2019,

La Sorga
Antony Tortul ama i vecchi vigneti: dedica la sua vita alla loro ricerca e alla loro vinificazione. Come i pastori senza terra, anche lui può essere definito un viticoltore senza terra, ovvero un commerciante di vini la cui area di attività si estende per tutta la Linguadoca e, a est, fino a Châteauneuf-du-Pape, alla ricerca dei migliori terroir. Nato a Foix, con sei anni di esperienza come tecnico viticolo ed enologo in diversi vigneti del sud della Francia, ha fondato La Sorga nel 2008. Il suo entusiasmo lo porta su un percorso costellato di vigne preferite, e ognuna di queste è un vigneto. Il risultato è uno straordinario mosaico di vini naturali, vivaci e vivaci, reinventati ogni anno con circa trenta cuvée per annata. Pochi viticoltori possono includere una tale varietà di vitigni: l'intero sud della Francia è incluso, con moscati, grenache, picpoul, mauzac, carignan, cinsault, marsanne, alicante, braucol, duras, viognier, len-de-l'el e tutti gli altri. Due terroir hanno contribuito a questo vino bianco molto meridionale: il calcare villafranchiano di Pézenas, nella valle dell'Hérault, e i terreni argilloso-calcarei di Marseillan, sulla costa della Linguadoca. L'assemblaggio è composto per l'ottanta per cento da Grenache Blanc (viti di sessant'anni) e per il resto da Grenache Gris (viti di vent'anni). I due Grenache sono vinificati separatamente in "dip" (macerazione di acini o grappoli interi nel mosto ottenuto per pressatura diretta), venti giorni per il Grenache bianco e quindici giorni per il Grenache grigio. L'affinamento è di sette mesi in vasca. Con un profumo di pera, un leggero sentore di finocchio, un accenno di canfora e le deliziose note dell'infuso, sentiamo che questo vino è perfetto per grigliate di pesce e frutti di mare della costa della Linguadoca. Al palato è pieno, rotondo, molto energico, aromatico, con note di frutta bianca. Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Coule de source Blanc 2018, Jérome Lambert

Uno Chenin d'Anjou in purezza la cui morbidezza scivola come una carezza. La vendemmia, proveniente da un appezzamento di scisto dove prosperano viti cinquantenni, viene pressata direttamente. Il vino affina per un anno in vasche di vetroresina. Questa cuvée seduce con un naso di agrumi e note di frutta bianca. Il palato riecheggia la delicatezza del naso, con grande vivacità e freschezza. L'abbinamento perfetto? Pesce alla griglia, frutti di mare o una semplice voglia di Loira.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Abbinamenti: Ostriche e crostacei, Pesce crudo, Pesce cotto, Pesce alla griglia

Nuits Saint Georges Les Charmottes Qvevris Rouge 2019,

Frédéric Cossard
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, nel corso dei suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza, senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Borgogna Hautes Côtes de Beaune e Borgogna. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ambiti, che a volte richiedono un po' di attesa. Ecco un Pinot Nero proveniente dalla parcella Les Charmottes nella denominazione Nuits-Saint-Georges; i suoi terreni sono profondi, di tipo calcareo. Il termine "charmottes" o "charmes", in dialetto borgognone, si riferisce ai terreni incolti. Questo vino è profondo, aromatico, con note di peonia e violetta. I frutti neri sono caratteristici di questo clima: mora e ribes nero. Il vino ha un sapore morbido e satinato.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Feel Good Qvevris Blanc 2018, Frederic Cossard
Se uniamo viti di savagnin di cinquant'anni coltivate su un terreno marnoso a Rotalier (Giura), pressatura diretta con fermentazione in qvevri (giare di terracotta in stile georgiano) e dieci mesi di invecchiamento negli stessi contenitori, otteniamo un'espressione aromatica esaltata di questo meraviglioso vitigno, con un leggero morso, freschezza, tensione e tante spezie.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Gevrey Chambertin les Genevrières Qvevris Rouge 2019, Frédéric Cossard Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, senza l'uso di prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni da commerciante di vini, l'esistenza di pratiche vitivinicole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza incontaminata, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato per un certo periodo come agente di commercio di vini prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente poche aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Beaune e Bourgogne. Nel 2006 ha creato la propria azienda di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. L'attività non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, Borgogna classici o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimati di Frédéric sono vini rari e ricercati, che a volte richiedono attesa.
Frutti neri, ribes nero, mora, peonia, rosa rossa scura... Questo Gevrey-Chambertin proviene da viti che crescono nel bellissimo vigneto di Genevrières, che poggia su un basamento calcareo. La vinificazione in qvevri (giare interrate) inizia con due settimane di macerazione a grappolo intero, seguite da una pressatura soffice per preservare il frutto. La terracotta conferisce ancora più vellutato, sensualità e complessità a un vino che già di per sé ne offriva in abbondanza.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Morey Saint Denis Les Monts Luisants 1er Cru Rouge 2017, Frédéric Cossard Un'annata molto rara, densa ed elegante, ricca di aromi di frutta fresca, proveniente da un piccolo appezzamento sopra il villaggio di Morey-Saint-Denis. Il Pinot Nero qui piantato è del vitigno Pinot Fin, un vitigno molto antico e sempre più raro. Le viti hanno circa settant'anni. Questo vino accattivante promette di migliorare a lungo. Un vino naturale senza solfiti aggiunti. Abbinamenti: Selvaggina da penna, Selvaggina, Terrine e paté, Carni bianche, Andouillette

Gevrey Chambertin Les Genévrières Rouge 2017, Frédéric Cossard
Frutti neri, ribes nero, mora, peonia, rosa rossa scura… Questo Gevrey-Chambertin proviene da viti che crescono nello splendido vigneto di Genevrières, che poggia su un terreno calcareo. La vinificazione inizia con due settimane di macerazione a grappoli interi, seguite da una pressatura soffice per preservare il frutto. L'affinamento per dodici mesi avviene in botti nuove al 60%.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Abbinamenti: Selvaggina da penna, Selvaggina, Terrine e paté, Carni bianche, Andouillette

Fruit Salad Rosé 2020,

Domaine Capmartin
Ecco un delizioso rosé naturale, senza solfiti né additivi, un altro successo di Simon Capmartin: Fruit Salad allude alla ricchezza fruttata che amiamo nei vini di questa tenuta. Syrah al 100%, proviene da terreni argillosi e ciottolosi. L'età media delle viti è di vent'anni. L'uso di colture di sovescio aiuta a smuovere il terreno e fornisce supporto nutrizionale, alternandosi con l'inerbimento naturale. La vendemmia viene diraspata e macerata per circa tre giorni fino all'inizio della fermentazione: si procede quindi al salasso, seguito dalla vinificazione in fase liquida. L'affinamento è di sei mesi in vasca. Simon lo definisce un "rosé robusto". Confida di aver esitato a produrre questo vino prima che Anthony Tortul, di La Sorga, gli desse il seguente consiglio: "Se non lo provi ora, non lo proverai mai". Note di ribes rosso, lampone, fragola, fragoline di bosco schiacciate... Questo vino è più che piacevole, un vero succo di frutta. Possiede tutte le grazie del rosé, più qualche altra.

Per saperne di più
Guy Capmartin si stabilì nel 1985 nell'ex convento di Maumusson-Laguian, nel Gers, per sfruttare i magnifici terreni circostanti, dai quali avrebbe presto prodotto vini molto apprezzati nelle denominazioni Madiran e Pacherenc-du-Vic-Bilh. Nel 1987 nacque Tradition, la sua prima annata. Negli anni 2000, aveva deciso di dedicarsi esclusivamente all'agricoltura biologica e biodinamica, una decisione rafforzata e consolidata dal figlio Simon, che ne ha preso le redini. I vini si sono distinti e hanno ricevuto numerosi premi. La certificazione è stata ottenuta nel 2013 e l'etichetta Demeter è in fase di sviluppo. Sfruttando i suoi appezzamenti più specifici della tenuta, Simon ha anche iniziato a produrre millesimati naturali, senza input e secondo il principio del minimo interventismo. Etichettati Vin de France o Côtes-de-Gascogne, questi sono i millesimati che offriamo da Culinaries.
I vitigni della tenuta sono organizzati attorno al Tannat, il re del Madiran, circondati da una tavolozza ricca e diversificata come i terreni della tenuta: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, un po' di Syrah e Grenache Noir, oltre ad alcune vecchie viti a bacca rossa in fase di identificazione. Un appezzamento di Tannat, situato su un terreno argilloso-marnoso molto fine e molto flessibile, con ghiaia, è pre-fillossera. Per i bianchi, Petit Manseng, Gros Manseng e Petit Courbu, e per le Côtes-de-Gascogne, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris e Viognier.
L'obiettivo principale della tenuta Capmartin è produrre vini schietti, fruttati, autentici e onesti, che riflettano perfettamente il loro terroir, il che spiega la natura parcellare dei vini della denominazione: una parcella corrisponde a un'annata e viceversa. Questo spiega anche il numero e la varietà delle annate.

Xarel-10 Wine Beer 2020, Cyclic Beer Farm

Cyclic Beer Farm
Confezionate in bottiglie da 75 cl per soddisfare la sete di tutti, le birre del birrificio di Barcellona Cyclic Beer Farm giocano tra classicismo e ispirazione, in modo contrastante e creativo, in perfetto stile catalano. Basandosi sui principi classici e su un modello di fermentazione belga, i due birrai-vinificatori Joshua e Alberto giocano con ingredienti, aromi e macerazioni, tra cereali, frutta, verdura e bucce d'uva di vitigni catalani, per ottenere sapori che ricordano un oggetto bevibile non identificato (OBNI). Che si affermino per equilibrio o per una certa dissonanza controllata, queste birre non vi lasceranno mai indifferenti e riveleranno tutto il loro potenziale nella calura estiva, servite ben fresche.
Xarel·10, con il 6,7% di alcol, fa parte della serie Wine Ales 2020 di Cyclic Beer Farm, che include anche Carignan, Garnatxa e Trepat. Sono fermentate con le bucce di vitigni locali. Tutte le uve sono biologiche e raccolte a mano prima di essere pressate o macerate per la vinificazione. Le vinacce risultanti (bucce e raspi) vengono poi aggiunte a birre già fermentate e invecchiate, selezionate per ogni tipo di vitigno. Segue una macerazione da uno a sei mesi per consentire allo zucchero residuo di completare la fermentazione e al carattere del vitigno di essere trasmesso alla birra tramite infusione. Prima dell'imbottigliamento, i birrai decidono se aggiungere o meno birra per ottenere i sapori desiderati, in base all'acidità, al gusto naturale del vitigno, ai tannini, alla complessità e alla bevibilità.
I birrai scelgono le birre da tre basi: la saison, la base acida (fermentata dalla miscela di batteri lattici e dalla miscela di lieviti indigeni) e la base "funky" (lieviti indigeni e un cocktail di lieviti brettanomyces). Dopo la miscelazione e l'imbottigliamento, le birre vengono rifermentate e affinate per periodi di tempo variabili.
Qui, la macerazione avviene sulle bucce e sui raspi del famoso vitigno catalano xarel·lo. Il risultato è floreale, moderatamente acido e delicatamente vinoso.

Senzaniente Montepulciano Rosso 2021

Azienda Agricola Marina Palusci

 

Terroir, parcella e vitigno

Proveniente dai terreni argilloso-calcarei di Montepulciano d'Abruzzo, questo Montepulciano 100% rivela tutta la golosità e la morbidezza di questo grande vitigno abruzzese. Coltivato su colline baciate dalla luce, attinge dal suo terroir una bella materia, tra frutto e finezza, offrendo un rosso accessibile ma di bella tenuta, fedele alla sua origine.

Metodi colturali

Il Senzaniente Montepulciano 2021 è un vino libero, affinato senza alcun additivo né solfiti aggiunti. L'azienda Marina Palusci coltiva le sue vigne in totale armonia con la natura, in una logica artigianale rispettosa del vivente. Qui, tutto è fatto a mano, con pazienza ed esigenza. La vinificazione segue lo stesso spirito: fermentazione naturale, nessuna correzione, solo il frutto e il tempo.

Degustazione e abbinamenti

Sin dal primo naso, il vino si apre su una bella intensità di frutti rossi e neri: ciliegia succosa, mora, alcune note confettate che evocano il sole d'Abruzzo. Tocchi di spezie dolci – pepe nero, cannella discreta – apportano profondità. In bocca, la texture è morbida, leggera, con tannini fusi e un finale saporito, quasi carezzevole. È un vino rosso naturale, elegante, in perfetto equilibrio, ideale per un aperitivo, un tagliere di salumi pregiati, funghi trifolati o una carne arrosto. Si abbina con piacere anche a una buona cucina italiana, senza mai appesantire il piatto. Da gustare leggermente rinfrescato per apprezzarne tutta la freschezza fruttata.

 

The Wine Witch Blanc 2024,

Les Grandes Serres


Nel cuore del Vaucluse, tra Saint-Maurice-sur-Eygues e Visan, il vigneto Grandes Serres prospera su terreni profondi argilloso-calcarei, delimitati dalla gariga. The Wine Witch 2024, un delicato assemblaggio di Clairette, Marsanne e Vermentino, è un bianco generoso, potente ed equilibrato, fedele al suo terroir.

Una vinificazione audace e naturale
L'unicità di questa cuvée risiede nella macerazione di 24 ore delle uve Vermentino prima della pressatura, che conferisce struttura e profondità. La fermentazione spontanea in tini di acciaio inox preserva la purezza del frutto, mentre il parziale affinamento in botte (10% della Marsanne) ne arricchisce la struttura. Come tutti i vini della casa, The Wine Witch non è filtrato, con una leggera aggiunta di solfiti per stabilizzare il tutto.

Un naso affascinante e un palato pieno
Al naso si apre con note di frutta matura, anche esotica, accompagnate da sfumature leggermente burrose. Al palato, l'attacco è morbido e rotondo, rivelando una notevole ampiezza, sorretta da una struttura ricca ed equilibrata. Il finale è lungo, con una bella persistenza aromatica.

Cosa abbinare a questa bottiglia?
Servito a una temperatura compresa tra 10 e 12 °C, questo vino bianco vivace si abbina meravigliosamente a carni bianche arrosto, pesce alla griglia o anche formaggi a pasta dura. Con un potenziale di invecchiamento di 5 anni, evolverà verso aromi ancora più complessi.

Châteauneuf du Pape Rosso 2021

Les Grandes Serres
Ti interessa lo Châteauneuf-du-Pape con tutto il suo sapore, la sua piacevolezza e i tannini setosi che lo accompagnano, ma senza la solennità? Se ti piacciono i vini a denominazione – e che denominazione! – ma non eccessivamente seri (pur apprezzando il massimo rigore in bottiglia), questo vino fa al caso tuo. Questo Châteauneuf-du-Pape rosso DOC fa parte della serie a fumetti del Domaine des Grandes Serres. Proviene dall'omonima tenuta ed è vinificato nelle sue cantine. Profondo, delizioso, fresco e ampio, non presenta tracce di solfiti, e per una buona ragione: è completamente naturale, fermentato con lieviti indigeni e senza additivi chimici. Infuso e macerato sulle bucce in grandi tini di legno troncoconici. Affina per sei mesi in vecchie botti prima dell'imbottigliamento. Un vino da tuttofare che offre grande piacere, da gustare con amici e persone care.

Per saperne di più
Tutti sanno dove si trova Châteauneuf-du-Pape, ma quanto conosciamo davvero questa denominazione? Il Domaine des Grandes Serres ne rappresenta sia l'eccellenza che la vitalità. Creatore di vini eccezionali, sia rossi che bianchi, sia di proprietà che commerciali, raccoglie, acquista uve, vinifica e invecchia in un'ampia area, che si concentra attorno a Châteauneuf e alle Côtes-du-Rhône meridionali, ma include anche zone più periferiche come Lirac o le Costières de Nîmes. A Châteauneuf-du-Pape, la tenuta possiede dodici ettari. Fondata nel 1977, si è sempre basata sul rispetto per l'ambiente e il terroir. Attualmente, gran parte dei suoi vini millesimati è biologica e senza solfiti aggiunti, sebbene non se ne vanti pubblicamente. Con modestia, Samuel Montgermont, direttore generale della tenuta, spiega che le condizioni geologiche e climatiche, in particolare il vento di maestrale, favoriscono la salute del vigneto e consentono l'eliminazione degli additivi. Coprendo l'intera gamma di vini bianchi e rossi del Midi e di tutti i loro vitigni, la tenuta si impegna ora a produrre vini naturali con etichette che non si prendono affatto sul serio, ma i vini contenuti nelle bottiglie – ognuna con il nome della propria denominazione – sono a dir poco solidi e seri, oltre che freschi e saporiti.

Hip Hip Blanc 2018, Domaine de l'Octavin
Hip Hip Savagnin è un vino bianco secco ottenuto da uve Savagnin di Arbois, macerate per due mesi a grappoli interi. La pressatura è seguita da un anno di affinamento in vasca. La lunga macerazione offre ad Alice Bouvot l'opportunità di esaltare gli aspetti più aromatici del vitigno: frutti esotici, un'acidità vibrante, un tocco di tannini e spezie. Un magnifico equilibrio tra secchezza e morbidezza. Perfetto per tutti gli abbinamenti.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Lune Rayée Rouge 2020,

Pic Epeiche
Lune Rayée, annata 2020, è un vino rosso naturale della tenuta Pic-Épeiche (Haut-Layon, Angiò), prodotto tradizionalmente e interamente a mano da Jean-Baptiste Peltier. È ottenuto da uve Cabernet Franc (80%) e Cabernet Sauvignon (20%), piantate nella stessa parcella su terreno argilloso-calcareo.

Vinificazione
Lune Rayée è stato prodotto senza alcun additivo in vigna, ad eccezione di una piccola quantità di poltiglia bordolese al bisogno, e senza aggiunta di solfiti in vinificazione. La macerazione semicarbonica (13 giorni) è seguita da una lunga fermentazione in tini con lieviti indigeni. L'affinamento, presso Domaine Pic-Épeiche, avviene sui lieviti per undici mesi, con passaggi intermedi in pressa verticale.

Degustazione
Il colore di Lune Rayée 2020 è brillante, limpido, di un bellissimo rosso corallo trasparente. Al palato è intensamente sapido, fruttato, e si potrebbe parlare di gorgogliante se non fosse per una mineralità che conferisce struttura e un finale notevolmente salino, oltre al tocco amarognolo tipico del Cabernet. Lune Rayée 2020 di Domaine Pic-Épeiche è facile da bere ma intenso, ricco di frutti rossi (fragola fresca), una sensazione energizzante di frutta fresca e una bella persistenza. È un vino senza additivi, apparentemente semplice, che saprà reggere il confronto con la cucina più raffinata, come uno stufato di coniglio di prima qualità, così come con i salumi e carni salate locali. Le rillettes di frutti di mare gli staranno benissimo. Da gustare fresco.

Scopri di più su Domaine Pic-Épeiche
Interamente naturale, prodotto in modo tradizionale e artigianale, Domaine Pic-Épeiche si trova nell'Haut-Layon, nell'Angiò. È gestito da Jean-Baptiste Peltier, che ha imparato il mestiere da Jérôme Lambert e Patrick Desplats: un altro bell'esempio di azienda vinicola naturale e non interventista in questa regione della Loira, dove ce ne sono molte.

In vigna e in cantina
Nessun intervento, ma molta vigilanza: "Lavoriamo con l'uva", dice Jean-Baptiste dei suoi vini naturali. Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon, Chenin e Grolleau, tutti provenienti da vecchie vigne, coltivati ​​e vinificati senza additivi. Le macerazioni sono brevi, ma l'affinamento è lungo, quasi un anno in vasca, interamente sui lieviti.

Lo stile
Tutta la freschezza e la vivacità dei terreni argilloso-calcarei sono intatte nei vini della tenuta Pic-Épeiche, che offrono tutta la tipicità dei terroir angioini lavorati naturalmente. I vini rossi e bianchi sono fruttati e saporiti, offrendo un'espressione vivace e sfumata dei vitigni locali: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Grolleau e Chenin.

Nuits Saint Georges Damodes Rouge 2020, Frédéric Cossard Il clima di Damodes, nella denominazione Nuits-Saint-Georges, conferisce ai vini grande finezza, morbidezza e setosità, con una solida struttura. È il caso di questo Pinot Nero, concentrato, floreale, strutturato e fresco, con tannini meravigliosamente setosi. Questo Pinot Nero proviene dalla parcella di Damodes, nella denominazione AOC Nuits-Saint-Georges. Il suo nome deriva apparentemente da antiche divinità femminili risalenti a prima del periodo gallo-romano: dee della terra e druidesse. Le viti sono piantate su terreni calcarei bruni, finemente ghiaiosi e frazioni argilloso-limo. Le uve macerano a grappoli interi. L'affinamento è di circa un anno in botte.

Per saperne di più
Attraverso il suo lavoro interamente naturale, Frédéric Cossard dà voce ai terroir e ai vini di Borgogna, non deformati dai prodotti chimici agricoli. Avendo constatato, durante i suoi anni di attività, l'esistenza di pratiche viticole dannose, l'enologo ha utilizzato questo controesempio per praticare una viticoltura pura. Così, produce annate di purezza ed eleganza senza artifici, tra le più ricercate in Borgogna. Frédéric ha lavorato come mediatore di vini per un certo periodo prima di creare la tenuta Chassorney con la sua compagna Laure nel 1996: inizialmente alcune aree di vigne a Saint-Romain, Auxey-Duresses e Savigny-lès-Beaune, e attualmente dieci ettari distribuiti tra le denominazioni Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Borgogna Hautes Côtes de Beaune e Borgogna. Nel 2006, ha creato la sua casa di commercio di vini e acquista uve biologiche per vinificare, secondo il suo stile e le sue convinzioni, grandi annate come Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée e diversi cru del Beaujolais. La pratica non si limita alla Borgogna, poiché le annate sono prodotte con uve acquistate nel Giura o in Linguadoca. Da lui, il lavoro del terreno e delle viti è svolto nel modo più naturale possibile: aratura regolare a cavallo, nessuna aggiunta di fertilizzanti chimici o diserbanti. Le viti sono curate secondo i principi della biodinamica: trattamenti omeopatici a base di oli essenziali, rame e zolfo in dosi minime. La vendemmia è interamente manuale, effettuata a piena maturazione, a fine ottobre. Rossi o bianchi, classici Borgogna o bottiglie più atipiche o meno "regionali", i millesimi di Frédéric sono vini rari e ambiti, che a volte richiedono attesa.