Ultima possibilità

Inseguire il naturale 02
96 pagine

Secondo volume dell'affascinante diario di viaggio di Pauline Dupin-Aymard, lanciato in tutta la Francia (e anche oltre) a bordo del suo furgone riconvertito, da viticoltrice naturale ad agricoltrice biologica, da allevatrice di maiali all'aperto ad orticola biodinamica, da spuntino a bevanda. In questo secondo numero, ancora sontuosamente impaginato da Céline Ros, troveremo la fattoria Blada, la tenuta Kumpf et Meyer in Alsazia, Jason Ligas e Sous le végétal, i suoi moscati secchi dell'isola di Samos, così come molti altri custodi della vigna e appassionati. "È umano, è schietto", dice Pauline; "non promuove qualcuno o qualcosa, è, e questo è tutto. È la tavola, l'incontro, il momento, la terra."

Jacques Perritaz - Sidro dal sapore di sete - 2016

Cave Culinaries
Questo sidro ultra-rinfrescante merita davvero il suo nome, grazie al suo meraviglioso equilibrio tra zucchero e acidità. Un vero piacere.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Le Cid du Val Saint Pere Cider 2011, Etienne Leroy - Les Vergers de la Retenue de la Cuve


Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Le Cid de Huisnes sur Mer Cider 2011, Etienne Leroy - Les Vergers de la Retenue de la Cuve


Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Le Cid du Maudon Cidre 2011, Etienne Leroy - Les Vergers de la Retenue de la Cuve


Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Le Cid de Parigny Cidre 2011, Etienne Leroy - Les Vergers de la Retenue de la Cuve


Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Gruner Veltliner Blanc 2017, Martin & Anna Arndorfer

Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Kalk und kiesel Weiss Blanc 2017, Claus Preisinger
60% Pinot Bianco, 30% Grüner Veltliner e 10% Chardonnay. Le viti sono piantate su terreni sassosi e calcarei a nord-est del lago di Neusiedl, nell'estremo est dell'Austria. Le uve vengono raccolte a mano tra settembre e ottobre, quindi fermentano per due-otto settimane a seconda del vitigno. L'affinamento avviene in botti di rovere per sei mesi.
Vino naturale senza aggiunta di solfiti.

Birra Speciale alla Genziana 2017, Brasserie des Voirons

Cave Culinaries
Aromatizzata con genziana naturale, questa birra straordinariamente fresca viene invecchiata in botti per un periodo che va dai sei mesi a un anno. È prodotta in quantità limitate.

Bière Rousse 2017, Brasserie des Voirons

Cave Culinaries
Dal colore acceso, questa birra è delicata al palato e poco amara. Elegante, raffinata e aromatica, sarà un ottimo aperitivo in abbinamento a salumi, come terrine e prosciutti affumicati.

Il Blanc Blanc 2021,

Patrick Bouju
Lo Chardonnay d'Auvergne ha chiaramente altrettante storie da raccontare di quelle dei terroir in cui è più conosciuto: è un magnifico vino bianco ottenuto dalla macerazione delle bucce, affinato per diciotto mesi in botte. È un vino superbo da bere senza esitazione. Dotato di una magnifica struttura e di una bella complessità, con note di frutta bianca (pera, mela), è particolarmente adatto al cibo. Si abbina bene a piatti arrostiti e alla griglia: patatine fritte, patate Darphin, pollo arrosto o carré di maiale nero arrosto. Potenziale di invecchiamento: dieci anni. Aprire venti minuti prima della degustazione, decantare se possibile.

Per saperne di più
Vicino a Billom, la Limagne clermontoise si eleva verso est formando una zona collinare dal clima mite, dominata da colline vulcaniche. Questa è la Toscana d'Auvergne, così chiamata per la sua somiglianza con la provincia italiana. Questa terra di agricoltura mista di sussistenza era un tempo ricoperta di vigneti ed era il dominio preferito del Gamay d'Auvergne, un vitigno antico e robusto, all'origine di vini densi, profondi e fruttati. È qui che Patrick Bouju coltiva e vinifica, su questi pregiati terreni vulcanici e principalmente su vecchie viti. I terreni variano tra basalto, calcare, argilloso-calcareo e pozzolana. Patrick raccoglie e si prende cura dei migliori terroir del Puy-de-Dôme, spesso abbandonati, e dona loro nuova vita. Preserva anche i vitigni autoctoni, di cui coltiva una cinquantina, e lavora anche come commerciante di vini utilizzando uve biologiche acquistate. L'attuale rinascita del vigneto dell'Alvernia (che un tempo era il terzo più grande di Francia) deve molto a Patrick. Il fatto che gli piaccia dare una mano ai suoi amici viticoltori in Francia e altrove non fa che confermare la sua immagine di modello, di leader. Le sue collaborazioni sono celebri: con Action Bronson per la serie A la Natural, con Jason Ligas in Grecia per Sous le Végétal… Patrick pratica lunghe macerazioni e i vini riposano fino a sei mesi dopo l'imbottigliamento. Molto sensibile ai solfiti nei vini, Patrick ha scoperto che i suoi vini si comportano benissimo anche senza. Ha anche osservato che se le uve sono sane e concentrate, l'equilibrio si raggiunge da solo, indipendentemente dalle fasi successive che attraversa un'annata. I suoi vini nobili, cesellati, distinti, mai scialbi, sono immediatamente riconoscibili nel bicchiere. Sono netti, puliti, precisi, spesso caratterizzati da note floreali e da una mineralità speziata. Costituiscono inoltre una formidabile antologia dei terroir e degli antichi vitigni della Bassa Alvernia e dei suoi terreni vulcanici.

Lulu Rouge 2021,

Patrick Bouju
Lulu è al tempo stesso distinto, complesso, affascinante e facile da bere. Il frutto, rotondo, opulento e leggermente candito (mora, marasca), cede al palato a una mineralità vivace e leggermente salina, con il giusto tocco di astringenza e spezie. Per chi ha una certa familiarità con i vini di Patrick Boulu, la sola menzione di questa cuvée Lulu fa quasi venire le lacrime agli occhi. È un vino magnifico e rinomato, una cuvée deliziosa e vellutata, con note animali e speziate, dove i frutti rossi si esprimono generosamente. Lulu proviene da un appezzamento basaltico a Corent, coltivato a viti di Gamay d'Auvergne di oltre settant'anni. Le uve diraspate macerano per cinque mesi in anfore. Affina per dodici mesi in botti di rovere. Si consiglia la decantazione.

Scopri di più
Vicino a Billom, la Limagne clermontoise si erge verso est formando una zona collinare dal clima mite, dominata da rilievi vulcanici. Questa è la Toscana dell'Alvernia, così chiamata per la sua somiglianza con la provincia italiana. Questa terra di agricoltura mista di sussistenza era un tempo ricoperta di vigneti ed era il dominio preferito del Gamay d'Auvergne, un vitigno antico e robusto, all'origine di vini densi, profondi e fruttati. È qui che Patrick Bouju coltiva e vinifica, su questi pregiati terreni vulcanici e principalmente su vecchie viti. I terreni variano tra basalto, calcare, argilloso-calcareo e pozzolana. Patrick raccoglie e si prende cura dei migliori terroir del Puy-de-Dôme, spesso abbandonati, e dona loro nuova vita. Preserva anche i vitigni autoctoni, di cui coltiva una cinquantina, e lavora anche come commerciante di vini utilizzando uve biologiche acquistate. L'attuale rinascita del vigneto dell'Alvernia (un tempo il terzo più grande di Francia) deve molto a Patrick. Il fatto che gli piaccia dare una mano ai suoi amici viticoltori in Francia e altrove non fa che confermare la sua immagine di modello, di leader. Le sue collaborazioni sono celebri: con Action Bronson per la serie A la Natural, con Jason Ligas in Grecia per Sous le Végétal… Patrick pratica lunghe macerazioni e i vini riposano fino a sei mesi dopo l'imbottigliamento. Molto sensibile ai solfiti nei vini, Patrick ha scoperto che i suoi vini si comportano molto bene anche senza. Ha anche osservato che se le uve sono sane e concentrate, l'equilibrio si raggiunge da solo, indipendentemente dalle fasi successive che attraversa un'annata. I suoi vini nobili, cesellati, distinti, mai scialbi, sono immediatamente riconoscibili nel bicchiere. Sono netti, puliti, precisi, spesso caratterizzati da note floreali e da una mineralità speziata. Costituiscono inoltre una formidabile antologia dei terroir e degli antichi vitigni della Bassa Alvernia e dei suoi suoli vulcanici.

Rhum Prélude Batch 10, 49,8° - 70cl

Distillerie Longueteau
Il Prélude Batch 10 è un rum monovarietale prodotto al 100% da canna da zucchero rossa. È il risultato di una sapiente miscela di diverse annate selezionate dal mastro cantiniere prima dell'invecchiamento in botti di rovere francese. Combina la tavolozza aromatica di diversi rum per creare un'armonia ineguagliabile. Viene lasciato alla sua gradazione alcolica originale, senza coloranti né filtrazioni: il suo contenuto alcolico può quindi variare leggermente a seconda dell'edizione. Al palato, un sentore di caramello si unisce alla ricchezza aromatica del succo di canna. Ricco e intenso, ma non privo di freschezza, questo rum Prélude Batch 10 è pensato sia per l'iniziazione che per il piacere degli intenditori.

Scopri di più
La distilleria Longueteau, situata a Capesterre-Belle-Eau (Guadalupa), è la più antica distilleria dell'isola ancora in attività. Ha la particolarità di essere completamente autosufficiente nella produzione di canna da zucchero, che utilizza per ottenere i suoi magnifici rum agricoli di terroir. Il rum agricolo, va sottolineato, è prodotto con puro succo di canna da zucchero, a differenza di molti altri rum caraibici, che vengono prodotti con melassa di canna. È una specialità delle Antille francesi. La tenuta è attualmente gestita da François Longueteau, distillatore dal 1979. La produzione è, come in origine, artigianale e tradizionale, ma i terroir di canna da zucchero vengono sviluppati con metodi parcellizzati: questa è la caratteristica unica di Longueteau, la prima distilleria sull'isola ad adottare questo approccio. Vengono coltivate due varietà di canna da zucchero, la canna blu e la canna rossa, oltre a frutti provenienti dalla regione della Guadalupa. I rum Longueteau e le preparazioni che ne derivano (punch, shrubberies, ecc.) sono raffinati, aromatici, profondi e fragranti.

Saint Joseph Blanc 2020,

Thierry Alexandre
Saint-Joseph Blanc è un vino da scoprire per il suo straordinario equilibrio tra ricchezza e freschezza, segno distintivo dei vini bianchi dell'Alta Valle del Rodano. È un vino davvero delizioso, che possiede la chiarezza e la rotondità della sua denominazione. Le sue note leggermente tostate e affumicate, questa invasione di pesca e mela matura, vi conquisteranno inizialmente. Poi, al palato, la dolcezza e la freschezza dimostreranno ulteriormente la bellezza e la solidità di questo vino fine e complesso, in equilibrio tra la ricchezza del frutto, la freschezza e la consistenza morbida e setosa. Il finale presenta note balsamiche di spezie e lavanda. Questo splendido vino è prodotto da vecchie viti di Marsanne e Viognier, piantate intorno al 1960, coltivate biodinamicamente su terreni di loess, granito decomposto e gneiss a Saint-Jean-de-Muzols, sulle rive dell'Ardèche, vicino alla sua foce. Il lieu-dit esposto a sud-est, vicino a Sainte-Épine, è uno dei migliori della denominazione. La vendemmia è interamente manuale, seguita da un passaggio in cella frigorifera prima della pressatura, e non vengono utilizzati altri input in vigna o in cantina. Il vino è prodotto con pressatura diretta e viene messo in vecchie botti dove fermenta su lieviti naturali per due mesi. Viene poi travasato e rimesso in botti per un anno di affinamento. Attenzione: produzione molto limitata, approfittatene!

Per saperne di più
Thierry Alexandre produce poco (due ettari a Saint-Jean-de-Muzols, in Ardèche, e qualche vigna a nord di Crozes-Hermitage), ma produce bene e con cura, interamente in biodinamica e senza additivi in ​​vigna o in cantina. Le sue bottiglie rientrano nelle denominazioni Saint-Joseph, Crozes-Hermitage Blanc e Vin de France. I vitigni sono tipici di questa parte settentrionale della Valle del Rodano: Marsanne, Roussanne, Syrah, Viognier. La tenuta sorge su terreni piuttosto vari, principalmente granito decomposto, ma anche gneiss, argilla sabbiosa e loess. Pratica la fermentazione semicarbonica a grappoli interi per periodi piuttosto lunghi e l'affinamento, a seconda dell'annata, in acciaio inox o vecchie botti. I suoi vini sono tanto rari e ricercati quanto umile e discreto è il suo enologo, ma non hanno nulla di altezzoso o inaccessibile: piacevoli, caldi, fluidi e ben bilanciati tra frutto e mineralità, sono vini da piacere, da riservare alle riunioni più conviviali.

Cuvée M Blanc 2020, Patrick Bouju M sta per Melon de Bourgogne, altrimenti noto come Muscadet. Patrick Bouju continua la sua esplorazione dei vitigni francesi vinificando le uve di Romain Petiteau. Fruttato, fresco, vivace ed equilibrato. Vino naturale senza solfiti aggiunti.

Viognier Chasselas Blanc 2018, Domaine des Miquettes
Un intrigante blend di Viognier e Chasselas, volutamente trattati in modo diverso, per un risultato di una bellezza disarmante. Macerazione carbonica per il primo, in anfora e a grappoli interi per il secondo. Un delicato colore aranciato e un profumo di bergamotto. Al palato, una bella acidità, controbilanciata da aromi di assenzio e da un finale meravigliosamente salino.
Vino naturale senza solfiti aggiunti.